Mos-kond.ru

Поваренная книга рецептов
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Результаты исследования учащихся в проекте Сладкие блюда и десерты

Результаты исследования учащихся в проекте Сладкие блюда и десерты

SUbN7OaveFM.jpg

По результатам третьего вопроса мы выяснили,что чуть больше половины опрошенных знают про способ оформления десертов с помощью пищевых красителей. Чуть меньше половины людей ответили,что знают про оформление сладкими соусами и засахаренными или свежими фруктами.

EI6kPKgXO14.jpg

марципан или сахарная мастика 4 — 26%

украшение из шоколада 1 — 7%

сладкие соусы 0 — 0%

свежие фрукты 0 — 0%

пищевые красители 0 — 0%

По этим данным можно сделать вывод,что людям бы больше всего хотелось освоить айсинг и такие способы,как марципан и сахарная мастика.

2. Способы оформления десертов

1. Марципан или сахарная мастика

Марципан — смесь измельчённого в муку миндаля и сахарного сиропа (или сахарной пудры.)Марципан был изобретен во Франции, но самое широкое распространение получил в Германии (в XVIII-XIX вв.) и Австрии.

Сахарная мастика – это специальная пластичная сахарная масса, по консистенции похожа на пластилин, которая может принимать нужную форму, предназначенная для моделирования, то есть для украшения кондитерских изделий. Она используется во многих отраслях, но в кондитерской приобретает совершенно новую окраску. Она используется для изготовления всевозможных украшений для кондитерских изделий. Кондитерские изделия – это не только сладость и вкус, это еще и утонченность внешнего вида. Цветы, рисунки, надписи, фигурки – все это становится возможным благодаря умению мастеров, в том числе использования мастики. Так, например, сок клубники, малины, смородины придадут красный оттенок мастике, да еще и усилят фруктовый вкус. Отличное решение – сок апельсина. Он создаст оранжевый оттенок и даст пикантную кислинку мастике.

Сахарная мастика.jpg Лилии.jpg

2. Пищевые красители

Существуют натуральные и синтетические красители. Они бывают в порошкообразном, гранулированном и жидком виде. Также существуют водорастворимые и жирорастворимые формы. Сырьем для натуральных пищевых красителей могут быть ягоды, цветы, листья, корнеплоды.

Распространненые натуральные пищевые красители:

Белый цвет — сахарной пудры, молока, сливок, сметаны, белых кремов.

Красный цвет – сок барбариса, клубники, красносмородиновый, клюквенный и вишневый сок.

Шоколадный цвет — получается при добавлении шоколада или порошка какао.

Оранжевый и желтый цвета — сок апельсина и лимона.

Зеленый цвет – сок зеленых (незрелых) яблок.

Фиолетовый цвет – сок черной смородины.

Синтетические красители — это вещества, которые не встречаются в природе, а синтезируются человеком. Синтетические красители на сегодняшний день используются чаще, чем красители натуральные, а область их применения чрезвычайно широка. На рынке насчитываются тысячи разновидностей синтетических красителей, что позволяет добиться требуемого цвета без усилий.

Красители обычно вводятся в соусы, кремы, растительные пюре, кисели, суфле, муссы, бланманже, кондитерские изделия, различные напитки, особенно во фруктовые воды, морсы, щербеты.

Карвинг в кулинарии — «резная работа», «резной орнамент», искусство художественной резки по овощам и фруктам. Искусство карвинга пришло из Юго-восточной Азии.

Фруктовый карвинг — удивительное искусство. Традиционно для карвинга из фруктов наиболее подходят для вырезания гладкие яблоки, свежие лимоны и апельсины, арбузы, авокадо, дыня ананасы и т. п. В технике карвинга используется большое количество трафаретов, формочек, с помощью которых вырезают фигурки людей, животных, различные узоры, поздравительные надписи, вырезают цветы как украшение десертов. Красивая нарезка фруктов может стать весьма эффектным элементом оформления десерта.

P 6566.jpg

Айсинг — это сахарно-белковая рисовальная масса, которую используют для изготовления объёмных украшений кондитерских изделий. Эта масса может быть белой или цветной при добавлении в нее пищевых красителей. Айсинг представляет собой достаточно густую пластичную массу, полученную растиранием свежего яичного белка с просеянной сахарной пудрой с добавлением для пластичности какого-либо подкислителя — сок лимона, сухая лимонная кислота. Айсинг своими руками делать не очень сложно. Однако процесс украшения десертов требует от кулинара особой творческой фантазии.

Порядок работы с айсингом:

1) Рисуют на бумаге будущие узоры или распечатывают готовые шаблоны.

2) Подкладывают рисованный бумажный шаблон под полиэтиленовую пленку или вкладывают его в полиэтиленовый «файл» (тонкий прозрачный пакет для документов). Здесь используется то свойство полиэтилена, что он ни к чему не клеится. К кальке, пергаменту или вощеной бумаге изделия могут приклеиться «намертво», особенно, если айсинг-масса слишком жидкая.

3) Свежеприготовленную белковую рисовальную массу (айсинг) помещают в корнетик с подходящей насадкой

4) Выдавливают айсинг на полиэтиленовую пленку по подложенному под нее узору. При наличии достаточных художественных навыков можно обойтись и без шаблонов, свободно рисуя массой по своей фантазии. При рисовании можно последовательно использовать айсинги, окрашенные пищевыми красителями в разные цвета, что позволит получить разноцветные украшения.

5) Пленку с отсаженным узором (или украшенное кондитерское изделие) оставляют для просушки при комнатной температуре (но не выше +40 гр. С).Узор из айсинга сушат при комнатной температуре 1 — 3 дня, в зависимости от размера, до полного высыхания массы. 1 — 2 дня хватит для небольшого цветочка или узорчика. Крупные же детали могут сохнуть до 5 — 6 дней.

При желании получить объемное украшение, пленку с отсаженным узором помещают для сушки на какую-либо искривленную поверхность – например, на боковую поверхность цилиндрической кастрюли, в разворот раскрытой книги и т.п.

6) Просохшие айсинг-украшения аккуратно снимают с подложки. Снимать изделия с подложки лучше на краю стола, начиная с угла подложки, который аккуратно тянуть вниз, перегибая подложку через ребро края стола

Так как изделия из айсинга очень хрупкие, их надо готовить с некоторым запасом по количеству. Получившиеся сладкие съедобные кружева используют для украшения разных кондитерских изделий. Украшения из айсинга могут длительно храниться в коробках при комнатной температуре при условии отсутствия высокой влажности воздуха. Украшения из айсинга нельзя хранить в холодильнике, т.к. после пребывания на холоде они разжижаются.

99130555 4814775 original 28.jpg Снежинка.jpg

5. Дрессинг (соусы).

Одним из способов украшения десерта являются сладкие соусы. Сладкие соусы могут готовиться на различной основе. Их можно подавать к мороженому, фруктовым салатам, использовать в качестве подливки к запеканкам. Освоив несколько таких рецептов, можно легко разнообразить любые десерты. Соус можно разбрызгивать, рисовать им спирали, зигзаги, сердечки. Можно взять два разных по цвету, но подходящих по вкусу соуса и сделать из них красивый абстрактный рисунок. Но чтобы узоры соусом (паутинка, разводы, капельки) имели привлекательный вид, нужно принять во внимание консистенцию соуса, она должна быть не слишком густой и не слишком жидкой.

Читать еще:  Что можно приготовить из орехов десерт

6. Фрукты и ягоды.

Украшение свежими или засахаренными фруктами еще один способ декора. Самая распространенная ягода для декора это клубника. Клубнику можно нарезать веером, сделать из клубники розочку или просто красиво выложить рядом с десертом. Но декором может быть не только клубника, а все свежие ягоды. Еще одним украшение является мята. Мята может быть как в виде веточки, так и в измельченном виде. Традиционно мята является украшением коктейлей.

7. Распространенный декор

Также десерт можно украсить посыпкой из сахарной пудры, кокосовой стружкой, ореховой и вафельной крошкой, шоколадной стружкой, лимонной или апельсиновой цедрой. Съедобные бусины, сладкое конфетти, кокосовая и миндальная стружка, могут украсить как торт, так и кексы, маффины, мороженное и другие. Карамельные нити – из них можно приготовить не только тончайшие паутинки, а множество других украшений – листочки, спирали, завитки. Для эффектного украшения достаточно двух-трех дополнений, не обязательно использовать все и разом.

4(11).jpg

На данном изображении показаны как могут быть скомпанованны несколько способов оформления десерта — свежие ягоды, веточка мяты и карамельные нити.

3. Ментальная карта «Виды десертов»Mindomo

Гусева. ментальная карта3.png

Вывод

Любой, кто попробовал теплое воздушное суфле, отменный заварной крем или нежное песочное пирожное, конечно, признает, что приготовление десерта — это искусство. Однако десерт должен быть не только восхитительного вкуса, но и красиво оформлен.

В результате нашего исследования мы узнали много интересного о способах оформления сладких блюд. Узнали что такое мастика, из каких фруктов вырезают карвинг, как получается айсинг. Также провели анкетирование среди одноклассников, просмотрели видео-уроки и даже приняли участие в мастер — классе по декорированию десертов.

Каждый участник почувствовал себя в роли дизайнера, проявил свою фантазию, получил огромное удовольствие от проделанной работы, бурю эмоций и хорошее настроение.

«Сладкий» английский: виды тортов и начинок на английском

«Сладкий» английский: виды тортов и начинок на английском

Любите сладкое? Не можете пройти мимо кондитерской (confectionery)? Возможно, вы работаете кондитером и вам нужно общаться с иностранцами на английском по поводу заказов? Эта статья для вас!

Сегодня мы поговорим о названиях основных видов тортов и начинок на английском. Также вы узнаете массу полезной лексики касательно ингредиентов, способов оформления и форм тортов.

Cake shapes – формы торта

  • Round [raʊnd] – круглый, круговой, сферический
  • Square [skwer] – квадратный, прямоугольный
  • Scalloped [skæləpt] – зубчатый
  • Pillow [pɪloʊ] – в форме подушки
  • Heart [hɑːrt] – в форме сердца
  • Topsyturvy [tɑːpsi ˈtɜːrvi] – перевернутый вверх дном, шиворот-навыворот

Виды тортов и начинок (fillings) на английском

  • Birthdaycake [bɜːrθdeɪ keɪk] – праздничный, именинный торт
  • Weddingcake [wedɪŋ keɪk] – свадебный торт
  • Cheesecake [ʧi:zkeɪk] – чизкейк, творожный торт, ватрушка
  • Tart [tɑːrt] – фруктовый пирог, домашний торт
  • Creamslice/vanillaslice– британское название торта Наполеон
  • Chiffoncake [ʃɪˈfɑːn keɪk] – кекс из взбитого (воздушного) теста на растительном масле
  • Spongecake [spʌndʒ keɪk] – бисквит, бисквитный торт
  • Fruitcake [frutˌkeɪk] – кекс с цукатами и орехами
  • Chocolatecake [tʃɑːklət keɪk] – шоколадный торт
  • RaspberryCrèmecake [ræzberi keɪk] – малиновый кремовый торт
  • Freshstrawberriescake [freʃ strɔːberiz keɪk] – торт со свежей клубникой
  • Belgianchocolatecake [beldʒən tʃɑːklət keɪk] – бельгийский шоколадный торт
  • Lemonsorbet [lemən sɔːrbət] – лимонный сорбет

Способы декорирования тортов – cake decorations

  • Icing [aɪsɪŋ] – глазирование, глазурь
  • Gem [dʒem] – украшать драгоценными камнями
  • Natural [nætʃrəl] – природный, естественный (к примеру, украшать живыми цветами)
  • Shimmer [ʃɪmər] – мерцать, блестеть, украшать блестками
  • Piping [paɪpɪŋ] – окантовка сахарной глазурью
  • Paint [peɪnt] – раскрашивать, расписывать
  • Trim [trɪm] – отделка, украшение, подрезка, подравнивание

«Сладкий» английский: виды тортов и начинок на английском

Изображение найдено на hitched.co.uk

Ингредиенты – Ingredients

  • Dough [doʊ] – тесто, паста, густая масса
  • Flour [flaʊər] – мука
  • Puffpastry[pʌf peɪstri] – слоеное тесто
  • Bakingpowder [beɪkɪŋ paʊdər] – разрыхлитель, пекарский порошок, заменяющий дрожжи
  • Brownsugar [braʊn ʃʊɡər] – коричневый сахар
  • Bicarbonateofsoda [baɪˈkɑːrbənət] – бикарбонат натрия, кислая угленатриевая соль
  • Edible(baking)soda [edəbl soʊdə] – пищевая сода
  • Butter [bʌtər] – сливочное масло
  • Margarine [mɑːrdʒərən] – маргарин
  • Butter cream [bʌtər kriːm] – сливочный крем
  • Sour cream [saʊər kriːm] – сметана
  • Buttermilk [bʌtərmɪlk] – пахта
  • Caster sugar [kastər ʃʊɡər] – сахарная пудра
  • Cinnamon [sɪnəmən] – корица
  • Cocoa [koʊkoʊ] – какао (порошок, напиток)
  • Coconut [koʊkənʌt] – кокос
  • Peanut [piːnʌt] – арахис
  • Almond [ɑːmənd] – миндаль
  • Raisins [reɪˌzɪnz] –изюм
  • Custard [kʌstərd] – жидкий заварной крем
  • Custard cream [kʌstərd kriːm] – яичный крем
  • Dried yeast [draɪd jiːst] – сушеные дрожжи
  • Glaze [ɡleɪz] – глазурь (покрывать глазурью)
  • Whipped cream [wipt kriːm] – взбитые сливки
  • Yolk [joʊk] – желток
  • Marzipan [mɑːrtsəpæn] – марципан
  • Leaf gelatin [liːf dʒeləˈtiːn] – листовой желатин

Кондитерам и сладкоежкам (sweet tooth) посвящается! Если вы знаете интересные названия тортов или сладостей на английском (возможно, вы пробовали что-то вкусное заграницей), делитесь с нами – будем пополнять словарный запас вместе.

Facebook

Дорогие друзья!
Приглашаем вас на двухдневный курс обучения "Пирожные в виде фруктов, ягод и овощей"

Вкусные, сочные фрукты, ягоды и овощи в виде десертов не оставят равнодушными детей и взрослых! … Ещё
Ваши изделия будут наградой для всех, кто любит натуральные вкусы щедро подаренные нам природой!

Желаете внести # новинки в ассортимент кондитерских изделий? Тогда этот курс как раз то, что вам нужно!

Итак, в программе курса пирожные:
Спелая вишня
Пряная груша
Сочный персик
Кокос
Томаты
Морковь

Даты проведения обучения:
4-5 декабря (суббота, воскресенье)
11:00 -19:00
Стоимость обучения: 17'000 ₽

☝️ Курс подходит: новичкам, любителям, профессионалам.
Курс для тех,… Ещё

Возможно, это изображение (один или несколько человек, в помещении и текст «пирожные в виде фруктов ягод овощей 4-5 декабря KURSYKONDITERA.RU школа кон дитерского искусств юдмил степановой счастье здесь!"»)

Школа кондитерского искусства "Счастье Здесь" сейчас здесь: Школа кондитерского искусства "Счастье Здесь".

Дорогие друзья!
Сегодня поговорим об эклерах ☝️
↪️ Родиной эклеров по праву считается Франция, где кулинар Мари-Антуан Карен впервые изготовил этот десерт.
↪️ В переводе с французского эклер означает — молния, … Ещё вспышка.
↪️ Кондитеры шутят, что если научишься с первого раза готовить настоящие воздушные эклеры, первая академическая ступень по кулинарии пройдена.
↪️ Французы считают, что идеальные эклеры должны быть длиной от 10 до 14 сантиметров, ровной формы.
↪️ Одним из первых упоминаний в англоязычной литературе является рецепт в книге «Boston Cooking School Cook Book» 1884 года.

‍ В программе обучения мы полностью разберём процесс приготовления заварного теста.
На мастер-классе вы научитесь… Ещё

Читать еще:  Айва что можно приготовить из айвы рецепты десертов

Кондитер правильное питание

Решила отказаться от сахара и глютена, перейти на ПП?
А так хочется вкусненького…?
Пробовала готовить ПП торты и пирожные?
Но, получилось не очень…?
Приходи к нам!
Мы научим тебя готовить, потрясающе вкусные, тортики и пирожные без сахара и пшеничной муки!
Побалуй себя и своих близких!
Живи в удовольствие, живи со вкусом!

Курс состоит из 5 блоков, пройти их тебе поможет кондитер наставник, который обучит всем тонкостям и особенностям технологии приготовления ПП десертов.

— печь мягкий, пышный ванильный бисквит без сахара и муки;
— готовить мега шоколадный мусс без сахара;
— делать хрустящие ореховые прослойки и нежные, легкие компоте;
— и много многое другое.
Ты откроешь для себя целый мир творчества и вкуса!

В составе десертов натуральные ингредиенты, такие как: сливки, йогурты, фрукты, ягоды, финиковый сироп, сгущенное молоко с фруктозой, шоколад со стевией, рисовая и миндальная мука, натуральное какао.

Хочешь быть здоровой и стройной?
Регистрируйся на курс «Десерты без сахара и глютена»!

Выбрать обучение г. Львов

  • Ресторан
    • Бармен
      • Бармен персональный курс
      • Повар профессионал
      • Повар усиленный
      • Домохозяйка повар
      • Курс мясник — обвальщик мяса
      • Мангальщик профессионал
      • Кондитер профессионал
      • Кондитер усиленный профессионал
      • Домохозяйка кондитер
      • Кондитер правильное питание
      • Бариста профессионал и рисование
      • Бариста усиленный рисование и коктейли
      • Сомелье Wine Lover
      • Сомелье профессионал
      • Администратор ресторана
      • Администратор гостиницы
      • Кальянный мастер
      • Владелец кальянной
      • Официант практика
      • Официант сильвер сервис

      ПРОЙДИ ВСЕ ЭТАПЫ КОНДИТЕРСКОГО МАСТЕРСТВА С НУЛЯ ДО ЭКСПЕРТА

      ПРОГРАММА ОБУЧЕНИЯ Программа может корректироваться в зависимости от кондитерской, в которой проводится обучение.
      Практический курс

      ЗАНЯТИЕ №1
      Тема занятия: «Виды и особенности бисквитного теста»
      Бисквиты: Классический, Шифоновый, Джоконда, Пан де жен, Женуаз и Дакуаз.
      Классическое бисквитное тесто, которое теперь получится у вас всегда. Рецепт без масла, разрыхлителя, лактозы! Легкий, пористый и воздушный бисквит станет прекрасной основой для разнообразных тортов и пирожных. Пройдем основы декора тортов и, конечно, потренируемся простым и эффектным способам декорирования. Узнаем, что такое вертикальные коржи в торте и как это сделать. Сборка торта с вертикальными коржами, после этого занятия, для Вас одно удовольствие!
      Приготовим:
      + Эффектный торт с вертикальными коржами, масленым кремом и фруктами
      + Бисквитный рулет «Ажурный»: бисквитное классическое тесто, сигаретное тесто, творожно-сливочный крем, оформление.

      ЗАНЯТИЕ №2
      Тема занятия: «Виды и особенности, нюансы приготовления песочного теста»
      Песочное тесто: рубленое, сладкое песочное тесто, сабле, штройзель.
      Рецепт, который удивит, всего три ингредиента и полный восторг от результата. Без яиц, без разрыхлителя, без молока! Приготовим универсальную шоколадную начинку.
      Приготовим:
      + Печенье «Курабье»
      + Тарт с мега шоколадной начинкой и миндалем
      + Пирожное нарезное «Воздушный сникерс»: тесто песочное, безе, крем масляный, оформление.

      ЗАНЯТИЕ №3
      Тема занятия: «Приготовление заварного теста, разбор основных ошибок приготовления»
      Занятие будет очень динамичным, наполненным неожиданными сюрпризами от капризного, но такого вкусного и многогранного заварного теста.
      Приготовим:
      + Эклер
      + Профитроль
      + Пирожное «Шу с кракелином»: заварное тесто, крем патисьер, курд, оформление
      + Торт «Париж-Брест»: тесто заварное, крем муслин пралиновый, пралиновая паста, оформление.

      ЗАНЯТИЕ №4
      Тема занятия: «Виды кремов и способы их приготовления»

      Разберемся с кремами: сливочный, масляный, творожный, белковый и заварной.
      Пропитки и сиропы: Комбинации вкусов и приготовление, правила использования, чтоб ваш торт всегда получался сочным, нежным, но и не разваливался, держал форму и был потрясающе вкусным.
      Сборка торта: Особенности, правила, нюансы. Декор торта живыми цветами: Как? Зачем? Почему? Декор из шоколада: Как сделать? Почему тает на торте?
      Приготовим:
      + Нежный торт со сливочным кремом, декорирован живыми цветами и шоколадом
      + Торт бисквитный «Шоколадный»: бисквит шифоновый шоколадный, крем карамельно-сливочный, оформление.

      ЗАНЯТИЕ №5
      Тема занятия: «Способы приготовления « «слоенного теста», вкусовые особенности»
      Наконец, разгадаем секрет вкусного торта «Наполеон». Научимся готовить слоенное тесто быстрого приготовления, оно удивит вас легкостью и простотой
      производства, а также вкусом. Приготовим заварной крем. Соберем торт Наполеон, учитывая все особенности и мелкие детали, которые сделают торт идеальным.
      Приготовим:
      + Торт «Наполеон» с заварным кремом оформлен свежими фруктами.
      + Хрустящие и ароматные «Слоеные трубочки с кремом»

      ЗАНЯТИЕ №6
      Тема занятия: «Виды Чизкейков и их принципиальные отличия»
      Ознакомимся с понятием Чизкейк холодного приготовления. Разберем возможные вариации и комбинации вкусов. Как сделать Чизкейк лёгким и воздушным, нежным с хрустящей основой и фруктами сверху? Как не дать фруктам обветрится на торте, как зафиксировать их в нужном месте на торте и многие другие нюансы разберем и попрактикуемся. И конечно, коварный желатин, как правильно его использовать в муссовых пирожных и других десертах мы вам тоже покажем.
      Приготовим:
      + Чизкей с фруктами/ягодами

      ЗАНЯТИЕ №7
      Тема занятия: «Любимые десерты детей Кейк попсы и классика вне времени — пирожное Картошка»
      Классический, всеми любимый десерт Картошка и его младший брат Кейк попс. Как готовить, как придать пикантность вкусу, почему распадается, почему слишком плотный, почему Кейк попс отпадает от палочки, как же все-таки покрыть его шоколадом? Ответы на все эти вопросы и многие другие вы узнаете на этом занятии!
      Приготовим:
      + Пирожное Картошка
      + Кейк попсы

      ЗАНЯТИЕ №8
      Тема занятия: «Брауни и его секрет»
      Модный и очень вкусный десерт Брауни, разберем рецепт и технологию приготовления. Научимся правильно выпекать Брауни. Нарежем Брауни идеальными кусочками, для ресторанной подачи. Научимся делать печенье Брауни, с хрустящей фактурой и соблазнительной мягкостью внутри.

      Приготовим:
      + Брауни с миндальными хлопьями и клюквой
      + Печенье Брауни.

      ЗАНЯТИЕ №9
      Тема занятия: «Приготовление стильных муссовых пирожных»
      Разберем понятие «Муссовое пирожное», а также виды муссов и их особенности. Какой декор идеально подходит для муссовых пирожных. Как приготовить и хранить полуфабрикат пирожного. Муссы и мармеладные начинки на основе жилилующих ингридиентов (агар-агара, пектина, желатина). Начинки для массовых перожных: кули, конфи, компоте. Как работать с агар-агаром и что это? Как не допустить простых ошибок в работе, которые способны погубить муссовое пирожное. Низкокалорийные муссы и их особенности.
      Приготовим:
      + Муссовое пирожное «Пряная вишня»
      + Клубничный трайфл.

      ЗАНЯТИЕ №10
      Тема занятия: «Зеркальная глазурь и ее капризы»
      На этом занятии мы научимся делать зеркальную глазурь, изучим процесс изготовления, изучим виды зеркальной глазури (на основе шоколада, инверсного сиропа, фруктовых ягодных пюре, без шоколада, на основе карамели), а также окрашивание зеркальной глазури. Разберем правила покрытия муссовых десертов зеркальной глазурью, основные ошибки, трудности приготовления и покрытия. Покроем пирожные глазурью и увидим свое отражение.
      Приготовим:
      + Муссовое пирожное «Сердца влюбленных» с манго, покрытые зеркальной глазурью
      + Муссовый торт, покрытый зеркальной глазурью разных температур с шоколадным декором.

      После прохождения этой программы обучения, если она Вам понравилась, Вы можете связаться с менеджером и в течение месяца продлить обучение на +8 интересных занятий до курса кондитер усиленный и получить соответствующий сертификат.

      УСЛОВИЯ ОБУЧЕНИЯ
      Обучение проводится в реальных условиях работы кондитерской ресторана.

      ДОКУМЕНТ
      «СЕРТИФИКАТ» на английском и национальном языках.

      Продолжайте обучение сразу или после паузы по темам 11-18 занятия

      ПРОГРАММА ОБУЧЕНИЯ
      Программа может корректироваться в зависимости от кондитерской, в которой проводится обучение.

      ЗАНЯТИЕ №11, №12
      Тема занятия: «3Д торт – оживают любые фантазии»
      Приготовление, оформление торта 3Д. Состав торта по желанию ученика, покрытие кремовое: технология работы с кондитерскими мешками, виды насадок и их уникальные возможности. Приготовление крема.
      Приготовим:
      + Торт в виде Динозавра
      + Торт в виде Мишка Тедди

      ЗАНЯТИЕ №13, №14
      Тема: «Мастика и ее уникальные возможности»
      Как приготовить мастику? Варианты готовой мастики, производители, нюансы, особенности. Как идеально покрыть торт мастикой. Разбор вариаций сочетания кремов и мастики, и последствий взаимодействия. Цветы из мастики. Фигурки из мастики. Особенности хранения и транспортировки тортов покрытых мастикой.
      Пропитки и сиропы в тортах, покрытых мастикой, скользкая дорожка или хорошая идея?
      Приготовим:
      + Шоколадный торт с декором из мастики, покрытие: мастика.

      ЗАНЯТИЕ №15
      Тема занятия «Аэрограф или почувствуй себя художником».
      Работа с аэрографом и пищевыми красками. Подготовка инвентаря и красок. Процесс покрытия и варианты декорирования. Способы уберечь рабочее пространство от загрязнения красками. Как равномерно покрыть торт? Разберем сложности в работе и как с ними справляться.
      Приготовим:

      + Торт «Космос» и декорируем с помощью аэрографа.

      ЗАНЯТИЕ №16
      Тема занятия: «Вафельная, рисовая бумага, сахарная бумага».
      На этом занятии Вы научитесь украшать торты с помощью вафельной, рисовой и сахарной бумагой быстро и без происшествий. Как избежать деформации покрытия?
      Как сделать картинку, изображенную на рисовой бумаге максимально реалистичной? Как закрепить рисовую бумагу на торте? Флористика из рисовой бумаги, потрясающие цветы, благодаря которым торт преобразится на глазах за минуты. Пряники (топеры) и рисовая бумага, тонкости дружбы.
      Приготовим:
      + Пирожные нарезные «Опера»: ганаш, бисквит Джаконда, кофейно-масляный крем, взбитый ганаш, темперированный шоколад.

      ЗАНЯТИЕ №17
      Тема занятия: «Воздушная меренга»
      Интересный, беспроигрышный, рецепт, нетривиальный процесс приготовления. Вас удивит насколько все гениальное – просто. Кондитер-наставник расскажет и покажет: как делать безе идеально сухим, как сделать безе на палочке в виде цветка либо топера в виде цифры, почему в безе попадаются крупинки сахара и как этого избежать, как сделать не приторное безе, почему безе прилипает к противню, что делать если это произошло, почему безе становится липким и как избежать этого, какая идеальная температура для сушки безе, как сделать подарочные наборы из безе, как упаковать! Вы узнаете как приготовить десерт «Павлова»: выпечка, сборка. Приготовим:
      + Меренга на палочке
      + Пирожное «Павлова»
      + Модернистское пирожное «Павлова с ягодами»: меренга швейцарская, крем маскарпоне, компоте ягодное.

      ЗАНЯТИЕ №18
      Тема занятия: «Король Шоколад»
      Потрясающий, вкусный, эффектный шоколадный декор — вот то, бесценное, ты научишься делать на этом занятии. Темперированные шоколада, хранение, изготовление декора. Ты узнаешь благодаря какому инвентарю получится стильный и лаконичный шоколадный декор. Ты попрактикуешься на лучшем профессиональном шоколаде и у тебя получится!
      Приготовим:
      + Цветы из шоколада
      + Перья из шоколада
      + Шоколадные сферы с отверстиями, для подачи мороженного.

      Можно изучить темы, которых нет в списке после согласования с кондитером.

      Практика по составлению калькуляционных карт и просчету себестоимости изделия по согласованию с кондитером.

      УСЛОВИЯ ОБУЧЕНИЯ
      Обучение проводится в реальных условиях работы кондитерской ресторана.

      ДОКУМЕНТ
      «СЕРТИФИКАТ» на английском и национальном языках.

      Следующий уровень кондитерского мастерства правильное питание

      ПРОГРАММА ОБУЧЕНИЯ
      Практический курс

      ЗАНЯТИЕ №1
      Тема «Муссовый торт-вариация ТИРАМИСУ»
      На занятии ты научишься готовить:
      — легкий, пористый бисквит без сахара и пшеничной муки;
      — шоколадный мусс с свежезаваренным натуральным кофе;
      — сливочный мусс на основе греческого йогурта, с добавленьем сгущенного молока на фруктозе.
      Освоим правила сборки муссовых тортов. Ты узнаешь много тонкостей и нюансов приготовления.

      ЗАНЯТИЕ №2
      Тема «Торт Шоколадная феерия»
      На занятии ты научишься готовить:
      — насыщенный шоколадный бисквит без сахара и глютена;
      — жаренные бананы;
      — хрустящую прослойку из орешков кешью, безглютеновых хлопьев и шоколада на основе стевии;
      — воздушный шоколадный мусс.
      Мы соберем потрясающий торт из разных вкусовых сочетаний и текстур. Даже если ты пробовала многое, этот торт удивит!

      ЗАНЯТИЕ №3
      Тема «Трайфлы / десерты в стакане Клубничная симфония»
      На занятии ты научишься:
      — готовить клубничное компоте с натуральным финиковым сиропом;
      — нежный мусс;
      — различать технологию работы с агар-агаром и желатином;
      — собирать и компоновать трайфлы.

      ЗАНЯТИЕ №4
      Тема «Муссовый торт Тропический»
      На занятии ты научишься готовить:
      — лаймовый бисквит без сахара и глютена;
      — кули из спелых мандаринов;
      — легкий сливочный мусс;
      — мандариновый мусс.
      Из всего этого мы соберем необычный освежающий, легкий торт, который можно приготовить на праздник либо изготовить на заказ.

      ЗАНЯТИЕ №5
      Тема «Муссовый торт-вариация Шварцвальд/Черный лес»
      На занятии ты научишься готовить:
      — шоколадный бисквит на основе натурального яблочного пюре и миндальной муки;
      — компоте из спелой вишни с добавлением коньяка;
      — нежнейший сливочный мусс.
      Торт Шварцвальд/Черный лес – это десерт для праздника! Приготовив его однажды, ты поймешь, что ПП десерты могут быть очень, очень вкусными!

      УСЛОВИЯ ОБУЧЕНИЯ
      Обучение проводится в реальных условиях работы кондитерской ресторана.

      ДОКУМЕНТ
      «СЕРТИФИКАТ» на английском и национальном языках.

      голоса
      Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector