Mos-kond.ru

Поваренная книга рецептов
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Восхитительные праздничные десерты с заварным кремом

Восхитительные праздничные десерты с заварным кремом

"Заваривать кашу" перед Новым годом не стоит, к чему нам перед праздником сложности. А вот заварной крем – другое дело! Минимум времени и ингредиентов, простая технология и замечательный результат.

Пирожные шу с кардамоновым кракелюром и сливочным заварным кремом

Слоеный торт с сырным заварным кремом и грушами

Пирожные шу с кардамоновым кракелюром и сливочным заварным кремом

Пирожные шу очень похожи на профитроли и по форме, и по содержанию. Тем не менее, у этих французских неженок есть свой секрет. Вы обязательно раскроете его, когда приготовите шу..

Пирожные шу с кардамоновым кракелюром и сливочным заварным кремом
9–10 штук, приготовление: 3 ч 20 мин.
Что нужно:

  • 50 г сливочного масла жирностью 82,5%
  • 70 г муки
  • 2 больших яйца С0
  • щепотка соли
  • 130 мл минеральной негазированной воды
  • 60 г сливочного масла жирностью 82,5%
  • 50 г сахара
  • 60 г муки
  • 5 г молотого кардамона
  • 2 желтка яиц С0 или СВ
  • 60 г сахара
  • 25 г кукурузного крахмала
  • 240 мл цельного молока
  • 180 мл сливок для взбивания
  • ваниль

Что делать:
1. Для крема разотрите желтки с сахаром, затем с крахмалом. Доведите молоко до кипения. Тонкой струйкой, помешивая венчиком, влейте в желтковую массу примерно 1/4 молока, смешайте до однородности. Затем переложите получившуюся массу в кастрюльку с молоком, перемешайте. Варите,все время помешивая, на небольшом огне, пока крем не загустеет довольно сильно. Переложите крем в миску, накройте пленкой «в контакт» – непосредственно поверхность крема, поставьте в холодильник на 1 ч.
2. Для кракелюра масло комнатной температуры разотрите с сахаром, всыпьте муку с кардамоном, перемешайте до однородности. Выложите получившееся тесто на лист пергамента, накройте вторым листом и раскатайте в пласт толщиной 2–3 мм. Положите в морозильник на 20–30 мин.
3. Для пирожных влейте минеральную воду в кастрюлю, добавьте нарезанное кусочками масло и соль, доведите до кипения и растворите все масло. Снимите с огня, всыпьте всю муку, перемешайте до однородности и верните на средний огонь. Подсушите тесто, все время перемешивая, 1 мин.
4. Снимите с огня и остудите, помешивая, 5 мин. Затем по одному добавьте яйца. Получившееся тесто переложите в кондитерский мешок и положите в холодильник на 10 мин.
5. Разогрейте духовку до 190 °С. На листе пергамента нарисуйте 9–10 кружков диаметром 7–8 см, на расстоянии нескольких сантиметров друг от друга. Отсадите заварное тесто из мешка на каждый кружок.
6. Из теста для кракелюра вырежьте 9–10 кружков диаметром7–8 см. Аккуратно выложите эти кружки на заварное тесто, не прижимая. Выпекайте в центре духовки 20–25 мин. Пирожные должны сильно подняться, кракелюр растрескаться и полностью покрыть шу. Остудите пирожные на решетке.
7. Очень холодные сливки для крема взбейте в стойкую пену и аккуратно смешайте с заварным кремом, добавив ваниль. Выложите крем в кондитерский мешок с круглой насадкой.
8. В дне каждого шу сделайте дырочку, начините пирожные кремом. Можно подавать сразу или же дать немного настояться в холодильнике.

Смородиновый заварной крем с кремом шантильи

Иногда заварной крем сам становится основой для десерта. В этом десерте его дополняет французский шантильи — сладкие взбитые сливки.

Смородиновый заварной крем с кремом шантильи
6 порций, приготовление: 35 мин. + 2 ч
Что нужно:

  • 200 г черной смородины
  • цедра 2 лимонов
  • 100 мл лимонного сока
  • 250 г сахара
  • 5 крупных яиц С0
  • 200 г сливочного масла жирностью 82,5%
  • мята для украшения

Для крема шантильи:

  • 400 мл сливок для взбивания
  • 40 г сахарной пудры
  • 1 стручок ванили

Что делать:
1. Для шантильи разрежьте стручок ванили вдоль пополам, ножом выскребите семена, смешайте со 100 мл сливок и нагрейте, не доводя до кипения. Остудите, смешайте с оставшимися сливками, поставьте в холодильник минимум на 2 ч.
2. Для крема измельчите смородину блендером, протрите через сито, чтобы избавиться от остатков кожицы.
3. Яйца с сахаром, лимонной цедрой и соком взбейте до полной однородности, выложите в кастрюльку с толстым дном. Нагревайте на среднем огне, помешивая и не давая привариться ко дну, 12–15 мин. Крем должен загустеть. Снимите с огня, вмешайте смородиновое пюре и остудите.
4. Масло доведите до комнатной температуры, взбейте миксером до пышности. Аккуратно вмешайте заварной крем, перемешивая лопаточкой снизу вверх. Разложите по креманкам или бокалам, поставьте в холодильник минимум на 2 ч.
5. Взбейте холодные ванильные сливки в стойкую пену, постепенно добавляя сахарную пудру. Выложите получившийся крем на смородиновый крем, сразу же подавайте, украсив мятой.

Читать еще:  Молочно апельсиновый десерт

Слоеный торт с сырным заварным кремом и грушами

Хорошенько обжарьте груши, румяная корочка очень важна для вкуса этого торта!

Слоеный торт с сырным заварным кремом и грушами
8 порций, приготовление: 2,5 ч + 4–12 ч
Что нужно:

  • 500 г замороженного слоеного теста (2 квадрата по 250 г)
  • 2 небольшие плотные груши
  • по 2 ст. л. сливочного масла и сахара
  • 100 г козинаки из фунудука, миндаля или кунжута
  • 4 желтка крупных яиц С0
  • 120 г сахара
  • 50 г кукурузного крахмала
  • 480 мл цельного молока
  • 400 г сливочного сыра (крим-чиз)
  • 50 г пармезана

Что делать:
1. Для крема разотрите желтки с сахаром, затем с крахмалом. Доведите молоко до кипения. Тонкой струйкой, помешивая венчиком, влейте в желтковую массу примерно ¼ молока, смешайте до однородности. Затем переложите получившуюся массу в кастрюльку с молоком, перемешайте. Варите, все время помешивая, на небольшом огне, пока крем не загустеет довольно сильно. Переложите крем в миску, накройте пленкой «в контакт» – то есть непосредственно поверхность крема, поставьте в холодильник на 1 ч.
2. Пармезан натрите на самой мелкой терке. Сливочный сыр взбейте миксером. Аккуратно перемешайте сливочный сыр с заварным кремом, добавив пармезан. Поставьте крем в холодильник на 30–60 мин.
3. Оба квадрата слоеного теста, не размораживая, выложите на некотором расстоянии друг от друга на противень, застеленный бумагой для выпечки. Поставьте в нижнюю треть духовки, выставьте температуру 200 °С и включите духовку. Выпекайте 20 мин. – за это время тесто должно сильно подняться.
4. Аккуратно разделите тесто на слои. Внешние (верхние и нижние) уже готовы. А те, что в центре, нужно разложить на 2 противня и вернуть в духовку, чтобы они подсохли и подрумянились. Остудите все коржи.
5. У груш удалите сердцевину, мякоть с кожурой нарежьте тонкими красивыми ломтиками. Обжарьте в масле с сахаром до карамельной корочки, остудите. Козинаки разломайте на кусочки.
6. Соберите торт, промазывая заварным сырным кремом коржи и укладывая их друг на друга. Верхний корж промажьте отдельно, уложите на него груши, посыпьте козинаками. Дайте настояться в холодильнике 4–12 ч.

Торт-кольцо из профитролей с шоколадом

Если есть возможность купить много свежих ягод, ими можно заполнить пустоту в центре кольца.

Торт-кольцо из профитролей с шоколадом
10–12 порций, приготовление: 1,5 ч + 12–24 ч
Что нужно:

  • 3 желтка яиц С0 или СВ
  • 90 г сахара
  • 30 г кукурузного крахмала
  • 240 мл сливок жирностью 10–11%
  • 400 г маскарпоне
  • ваниль
  • 300–400 г шоколада по вашему вкусу
  • нетающая сахарная пудра, ягоды и кондитерские украшения
  • 75 г сливочного масла жирностью 82,5%
  • 110 г муки
  • 3 больших яйца С0
  • 100 мл молока
  • 100 мл минеральной негазированной воды
  • 0,5 ч. л. соли

Что делать:
1. Для профитролей влейте молоко и минеральную воду в кастрюлю, добавьте нарезанное кусочками масло и соль, доведите до кипения и растворите все масло. Снимите с огня, всыпьте разом всю муку, перемешайте до однородности и верните на средний огонь. Подсушите тесто, все время перемешивая, примерно 1 мин.
2. Снимите с огня и остудите, помешивая, 5 мин. Затем по одному добавьте яйца. Получившееся тесто переложите в кондитерский мешок и положите в холодильник на 10 мин.
3. Разогрейте духовку до 200 °С. На листе пергамента нарисуйте кружки диаметром 3 см, на расстоянии 2 см друг от друга. Отсадите заварное тесто из мешка на каждый кружок. Выпекайте в центре духовки 15 мин. Не открывая дверцу, уменьшите температуру духовки до 160 °С и выпекайте еще примерно 10 мин. Профитроли должны стать сухими и легкими. Немного остудите их, затем проделайте в дне каждого профитроля дырочку и оставьте их подсыхать в теплом сухом месте на 12–24 ч.
4. Для крема разотрите желтки с сахаром, затем с крахмалом. Доведите молоко до кипения. Тонкой струйкой, помешивая венчиком, влейте в желтковую массу примерно ¼ молока, смешайте до однородности. Затем переложите получившуюся массу в кастрюльку с молоком, перемешайте. Варите, все время помешивая,на небольшом огне, пока крем не загустеет. Переложите крем в миску, накройте пленкой «в контакт» – то есть непосредственно поверхность крема, поставьте в холодильник на 1 ч.
5. Взбейте маскарпоне миксером до пышности и аккуратно перемешайте с заварным кремом, добавив ваниль. Выложите крем в кондитерский мешок с круглой насадкой и начините им профитроли.
6. На листе пергамента нарисуйте кольцо диаметром примерно 26 см и шириной 5 см. Растопите шоколад в микроволновой печи или на водяной бане (делайте это порциями, чтобы шоколад не застыл). Окунайте профитроли одним боком в шоколад и выкладывайте на подготовленный пергамент так, чтобы получилось двух- или трехэтажное кольцо. Оставшимся шоколадом полейте кольцо сверху, украсьте кондитерской посыпкой и ягодами. Поставьте торт в холодильник минимум на 2 ч. Перед подачей переложите на блюдо, присыпьте ягоды сахарной пудрой.

Читать еще:  Десерт из маскарпоне рецепт

Как приготовить заварной крем

Кроме того, что приготовить заварной крем совсем несложно, этот десерт идеально подойдет для детских праздников. Малыши могут брать крем прямо в горшочках и макать в него какие-то вкусные песочные печенья или добавлять различные фрукты. Очень удобно, красиво и стильно! Требуется всего лишь немного терпения во время приготовления и десерт-выручалочка у вас готов. А мороки – никакой!

Как приготовить заварной крем в горшочках

Несколько слов о нашем десерте:

  • Этот крем в горшочках – самый деликатный из всех заварных кремов. Его подают в той же посуде, в которой варят (не вынимая из формы), что позволяет полностью отказаться от белков.
  • На один небольшой горшочек (100 мл) берут один желток.
  • Можно настоять стручок ванили в молоке или растопите в нем шоколад, чтобы получить ванильный или шоколадный крем.
  • Горшочки я сохранила от дорогого йогурта, который был куплен специально для приобретения этих самых милых горшочков. В место горшочков может использоваться керамическая или глиняная посуда, стеклянные баночки.
  • Сахар можно добавлять по желанию – если не любите сладкий крем.
  • Заварной крем в горшочках очень удобно брать с собой на пикник, не разворачивая фольги.
  • Общ.актив. время готовки: 1 час 15 минут 1 час 15 минут
  • Калорийность (100g): 180 ккал

Рецепт приготовления заварного крема

Ингредиенты для заварного крема в горшочках

Ингрeдиенты:

  • Молоко – 600 мл.
  • Желток яичный – 8 шт.
  • Сахар – 160 г.
  • Шоколад – 3 квадратика
  • Ваниль – 1 стручок

Приготовление:

Желтки отделенные от белков в миске с венчиком

Отделить желтки от белков.

Желтки взбиваем с сахаром для приготовления заварного крема

Добавить к желткам сахар. Белки нам не понадобятся. Из них можно приготовить белковые кексы с клюквой.

В миску к яичного сахарной смеси добавляется молоко

Налить молоко. Тщательно все перемешать.

Кусочки шоколада перед растапливанием для добавления в заварной крем

Растопить шоколад в отдельной емкости на водяной бане. Для этого нужно чашку с шоколадом поместить на кастрюльку с водой. Чашка должна быть бОльшей по диаметру, чем кастрюлька , а вода в кастрюле не должна касаться дна миски. Затем всю конструкцию поставить на огонь. Когда шоколад превратиться в вязкую тягучую массу, процесс можно закончить.

Горшочки с будущим заварным кремом перед нагреванием

Разлить крем в горшочки. На несколько минут оставить их в покое, а потом тщательно снять всплывающую пену.В половину горшочков добавить растопленный шоколад.

Горшочки накрытые фольгой томятся в кастрюле в течении часа

Накрыть каждый горшочек фольгой, поставить в кастрюльку с водой. Варить на медленном огне около 1 часа.

Поверхность горшочков с ванильным заварным кремом окрасится в красивый золотисто-желтый блестящий цвет, а содержимое горшочков с шоколадным кремом будет иметь приятную коричневую окраску. Приятного аппетита!

Десерт с заварным кремом

Десерт с заварным кремом

Десерт можно есть сразу. Также можно добавлять разные фрукты и ягоды, а чтобы придать крему шоколадный вкус, можно добавить какао.

  • Печенье — 100 гр.
  • Молоко — 500 мл.
  • Сахар — 50 гр.
  • Мука — 1 ст.л.
  • Крахмал картофельный — 1 ст.л.
  • Яйцо куриное желток — 2 шт.
  • Кокосовая стружка — 3 ст.л.

Пищевая ценность блюда «Десерт с заварным кремом» (на 100 грамм ):

Калории: 207.2 ккал.

Белки: 5 гр.

Жиры: 10.1 гр.

Углеводы: 24.9 гр.

Десерт с заварным кремом — пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты Шаг 1. Молоко с сахаром нагреть на плите. Шаг 2. Отделить желтки от белков. Шаг 3. Желтки соединить с мукой и сахаром. Шаг 4. Хорошо перемешать, можно добавить несколько ложек молока. Добавить смесь Шаг 5. Заварной крем процедить сквозь сито, добавить кокосовую стружку. Шаг 6. Печенье поломать на крошки. Шаг 7. Сверху добавить заварной крем, потом снова покрошить печенье, и так черед Готовое блюдо: десерт с заварным кремом

Компоненты и калорийность рецепта «Десерт с заварным кремом»

(данные калорийности и бжу рассчитаны примерно, без учета уварки и ужарки)

ПродуктМераВес, грБел, грЖир, грУгл, грКал, ккал
Печеньепеченье100 гр1007.511.874.9417
Молокомолоко500 мл500161824320
Сахар-песоксахар-песок50 гр5049.85199
Мука пшеничнаямука пшеничная1 ст.л.252.30.318.7385.5
Крахмал картофельныйкрахмал картофельный1 ст.л.300.0323.8890
Яйцо куриное (желток)яйцо куриное (желток)2 шт406.4812.480.4140.8
Кокосовая стружкакокосовая стружка3 ст.л.607.8398.4415.8
Итого80540.181.6200.21668.1
1 порция1346.713.633.4278
100 грамм100510.124.9207.2

Карточка рецепта

Нажмите на карточку для увеличения. Для сохранения карточки нажмите на картинке правой кнопкой мыши и выберите пункт «Сохранить изображение как…» или аналогичный.

Запеченный заварной крем — Английская кухня

Запеченный заварной крем (Baked custard) – традиционный десерт английской кухни. Запеченный заварной крем представляет собой легкое и нежное лакомство с ненавязчивой сладостью. Обычно запеченный заварной крем подают в теплом или охлажденном виде. Перед выпечкой посыпают молотым мускатным орехом, реже – корицей.

Запеченный заварной крем легко приготовить дома, так как ингредиентов минимум, и они всегда под рукой. А сам рецепт запеченного заварного крема удивительно прост.

Почему запеченный заварной крем готовят на водяной бане? Водяная баня помогает мягко и равномерно выпекать заварной крем. Без этой манипуляции края заварного крема готовятся слишком быстро, а середина остается сырой. А использование в одяной бани предотвращает растрескивание заварного крема и сохраняет текстуру идеально шелковистой и гладкой.

Ниже мы приводим традиционный английский рецепт запеченного заварного крема.

Ингредиенты – Запеченный заварной крем:

  • Яйца – 2 шт.,
  • горячее молоко – 400 мл,
  • сахар – 60 гр,
  • ванильный сахар – 1 ч. ложка,
  • соль – 1 щепотка,
  • молотый мускатный орех или корица – 1 щепотка,
  • сливочное масло – для смазывания.

Рецепт – Запеченный заварной крем:

  1. В средней миске взбить яйца, сахар, ваниль и соль венчиком или вилкой.
  2. Постепенно влить нагретое до 50-60 С молоко и хорошо перемешать.
  3. Взять одну или несколько термостойких формочек для запеченного заварного крема и смазать их сливочным маслом.
  4. Перелить молочно-яичную смесь в форму и посыпать сверху мускатным орехом.
  5. В термостойкую форму большего размера налить около 3 см горячей воды и аккуратно поставить туда формы с заварным кремом. Уровень воды должен быть примерно на 1-2 см ниже краев формочек с заварным кремом, чтобы вода не заливалась внутрь.
  6. Выпекать в предварительно разогретой до 180 С духовке около 30-45 минут до готовности запеченного заварного крема. Готовность можно проверить ножом или зубочисткой. Запеченный заварной крем должен стать густым, а нож должен выйти чистым.
  7. Формы с готовым запеченным заварным кремом вытащить из формы с водой и остудить в течение 30 минут.
  8. Подавать запеченный заварной крем в теплом или охлажденном виде. Хранить в холодильнике.

Совет эксперта для получения запеченного заварного крема с карамельной корочкой.

Перед приготовлением запеченного заварного крема в небольшой толстостенной кастрюле разогреть 1/2 стакана сахара на слабом огне в течение 10-15 минут, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока сахар не растает и не приобретет золотисто-коричневый цвет. Осторожно! Сахар становится очень горячим и может расплавить пластиковую ложку. Как сахарный сироп будет готов, выключить огонь и немедленно разлить сахарный сироп по формочкам для запеченного заварного крема. Осторожно повернуть формочки в разные стороны, чтобы сахарный сироп равномерно распределился по дну. Оставить на 10 минут, чтобы сахарный сироп затвердел. Затем разлить яичного-молочную смесь и выпекать согласно указаниям в рецепте.

После того, как запеченный заварной крем будет готов, вытащить из духовки, полностью остудить, накрыть крышкой и убрать в холодильник на несколько часов. Для подачи аккуратно отделить запеченный заварной крем от стенок формы ножом или лопаточкой. Затем поместить поверх формы плоское десертное блюдо для подачи и перевернуть форму вверх дном. Аккуратно убрать форму. Таким образом вы получите запеченный заварной крем с карамельным соусом.

Видеорецепт – Запеченный заварной крем:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт запеченного заварного крема. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector