Mos-kond.ru

Поваренная книга рецептов
1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Разработка урока по технологии Технология приготовления сладостей, десертов и напитков

Разработка урока по технологии «Технология приготовления сладостей, десертов и напитков»

Цель: сформировать у учащихся представление о разновидностях десертов, сладостей и напитков.

Задачи:

На основе изучения раздела «Кулинария» формировать умения по приготовлению для сладкого стола сладостей, десертов и напитков.

Развивать познавательную активность учащихся, умение анализировать с опорой на ранее изученный материал.

Познакомить с особенностями технологии приготовления песочного теста для приготовления печенья.

Развитие воображения, фантазии, творческого, нестандартного подхода к решению задач; развитие интереса к эксперименту, как открытию нового для себя знания; расширение представлений о возможностях приготовления различной выпечки.

Планируемые результаты

Личностные: мотивация учебной деятельности, включая социальные, учебно-познавательные и внешние мотивы, любознательность и интерес к новому содержанию и способам решения проблем; формирование эстетических чувств, художественно-творческого мышления, наблюдательности и фантазии;

Метапредметные: способствовать формированию осознанного стремления к освоению обучающимися новых знаний и умений, к достижению высоких и оригинальных творческих результатов; умение находить варианты решения различных эстетически-творческих задач;

Регулятивные: определять и формулировать цель на уроке ; планировать своё действие в соответствии с поставленной задачей; вносить необходимые коррективы в действие после его завершения на основе его оценки и учёта характера сделанных ошибок; высказывать своё предположение. Анализировать, способность делать выводы, группировать предметы по общему признаку.

Познавательные: сравнивать и группировать предметы, объекты по нескольким основаниям; находить закономерности. Ориентироваться в своей системе знаний: отличать новое от уже известного ; добывать новые знания: находить ответы на вопросы, используя свой жизненный опыт и информацию, полученную на уроке.

Коммуникативные: оформлять свои мысли в устной форме; слушать речь других; совместно договариваться о правилах поведения и общения на уроке и следовать им.

Предметные: знать о правильной технологии приготовления сладостей: цукаты, конфеты, безе, десертов, напитков

Основные понятия: десерт, напитки коктейли, сладости.

Материалы и принадлежности для обучающихся: рабочая тетрадь, продукты для приготовления теста, плита, посуда, рабочая одежда.

I. Организационный этап. Мотивация учебной деятельности.

Самоопределение к деятельности.

Учитель приветствуют учеников.

Учащиеся проверяют готовность к занятию.

— Организует начало учебной деятельности;

— Создает эмоциональный настрой на совместную работу;

— Воспринимают на слух, визуально контролируют свою готовность к занятию.

II. Этап постановки целей и задач урока (проблема – формулировка задачи)

Видеоуроки приготовления десертов

Ириски, маршмеллоу и птичье молоко — отличный способ разнообразить ваше меню или выходные с семьей.

Мини-десерты это всегда просто и вкусно. Без лишнего оборудования приготовим вкусные сладости, которыми можно наполнить новогодний подарок для близких или предложить для клиентов

В курс входят три урока: Универсальный рецепт зефира (полная теория по зефиру, разбор ошибок, работа с разными вкусами), зефирные розы и зефирные пионы.

Пройдем зефирный путь от самых основ, изучив как готовить тот или иной вкус, что можно заменить, а что нет, как сварить правильный сироп и получить идеальную массу.

Научимся отсаживать ажурные розы, которые не похожи на капусту и пионы, которые выглядят как настоящие

Не понимаете, почему не получается?
— приготовление десертов
— красивые фото
— продажи и общение с клиентами

Давайте пройдем этот путь вместе и добьемся результата без траты времени.

Онлайн-консультация на выбор:
— полное сопровождение приготовления в WhatsApp 1 день
— видеоконференция zoom 1 час

Хит Лета 2020 — ажурные зефирные пионы.
В видеоуроке мы приготовим пионы смородина/черника, подробно разберем технику отсадки лепесточков.

Курс подойдет как для новичков, так и для тех, кто уже делал зефир и хочет разнообразить меню новинкой.

Для всех, кто купил курс «Универсальный зефир» 2500 Р

Ажурные розы — это просто. Достаточно только знать несколько фишек приготовления.

Если ваши розы плывут, похожи на капусту, с толстыми лепестками и вообще не походят на розы, то в этом уроке мы разберемся, почему так происходит, как избежать этих проблем и создать на своей кухне настоящий цветник.

Читать еще:  Рецепты десертов быстро

В курс входит ВСЯ базовая теория по зефиру яблочного и ягодного вкусов, ингредиентам и приготовлению пюре.

А также полезные ссылки на магазины, коробочки и тд.

Один рецепт для любого вкуса? Да, именно так мы и будем готовить зефир. Больше не придется сверять десятки разных пропорций, чтобы экспериментировать. Изучаем на практике основные тонкости работы с классическим яблочным зефиром, ягодным и видами цитрусового.

Готовим три партии зефира, разбираем особенности вкусов и попутно обсудим насадки, коробочки и необходимый инвентарь.
А ещё научимся делать красивые и ровные завитушки без трафаретов

40 минут концентрированной теории и практики.

Курс подойдет новичкам и тем, кто уже пробовал делать зефир, но что-то пошло не так.

Аппетитный и легкий — тортик из зефира станет эффектным десертом на вашем столе. Приготовим красивый и ровный торт из зефирного суфле без молочки, жиров и бисквита. Поделюсь тонкостями сборки и оформления ягодками, ровного верха и бочков. Разберем все основные этапы рецепта и интерпретации вкусов.

Курс подойдет как для новичков, так и для тех, кто уже делал зефир и хочет разнообразить меню новинкой.

Весенние, ажурные, легкие и очень красивые соцветия сирени в вафельных рожках.
Красиво подарить, просто приготовить, удобно съесть.

В видеоуроке научимся работать с ажурной зефирной массой, приготовим правильное пюре и подберем насадку, а также освоим приемы колористики для разноцветных лепестков и упакуем в коробочку нашу сирень.

Курс подойдет для новичков

Самое оригинальное блюдо зефирного меню

Когда вынес мозг второй половине, идеальное извинение — клубничные зефирные мозги. Их можно есть без вреда для отношений. А еще классный подарок врачам и сюрприз на Хэллоуин-вечеринку.

В уроке — техкарта и подробное видео приготовления и отсадки зефирного мозга со всеми моими хитростями и советами.

Я хочу поделиться с вами не только любимыми рецептами, которыми пользуюсь каждый день, но и этим ощущением творческого драйва. Когда знаешь, что можешь заменить ингредиент и получить собственный десерт, когда готов пищать от восторга отсаживая завитушку на пергамент, когда внезапно вечером понимаешь, что срочно НАДА сделать красоту.
Без сложных ингредиентов и профессионального оборудования. И даже без термометра.

Каждый рецепт снабжен техкартой с подробным описанием и вариантами вкусов. Например, если дома случайно не завалялось манго, я расскажу как заменить его на вишню или садовую малину.
Главное — удовольствие от процесса и результата.

Конспект урока по художественному труду на тему «Технология приготовления десерта» (6 класса)

— Определять и выбирать продукты, инструменты и приспособления для приготовления различных блюд.

— Соблюдать правила техники безопасности, иметь навыки использования инструментов и приспособлений;

Большинство обучающихся смогут :

— Называть казахские национальные десертные блюда и перечислять их особенности, ориентироваться в соовременных десертах;

— Выполнить практическую работу в виде постера.

— Выбирать ингредиенты для приготовления и оформления блюд.

Некоторые обучающиеся смогут :

— Анализировать свои результаты и сравнивать с результатами своих одноклассников, составлять свои рецепты;

— Презентовать готовую работу для школьной аудитории (выставка-дегустация)

Критерии успеха

Обучающийся:

Называет казахские национальные десертные блюда и перечисляет их особенности, ориентируется в соовременных десертах;

Выполняет постер по предложенной тематике;

Анализирует свои результаты и сравнивает их с результатами своих одноклассников;

Представляет презентацию своей работы;

Дегустирует приготовленные блюда и оценивает их;

Соблюдает правила техники безопасности, имеет навыки использования инструментов и приспособлений.

Выбирает ингредиенты для приготовления и оформления блюд.

Языковые цели

Научить правилам пользования и ухода за бытовыми приборами;

Обсуждать и оценивать методы и подходы, применяемые для выполнения работы, используя предметную терминологию.

Лексика и терминология

сервировка – жабдықтау – table setting, сервировать стол – дастарқанды жабдықтау – lay the table, салфетка – сулық – napkin, полуфабрикат – жартылай дайын өнім – semi-finished product, быстро – жылдам – fast, десерт – десерт – dessert.

Читать еще:  Десерты конфеты рецепты

Терминология:

– Блюдо можно приготовить быстро из …

– Я выбрала … для того, чтобы .

– Я приготовлю из …

– Я знаю полезность .

– Я использовала следующие материалы и инструменты …

– Я улучшила или изменила бы …

Привитие ценностей

Урок направлен на привитие учащимся базовых ценностей: «труд и творчество», «сотрудничество».

Межпредметные связи

информатика, история Казахстана, география, казахская литература, самопознание.

Навыки использования ИКТ

Использование интернет ресурсов в исследовании и поиске материалов.

Предварительные знания

Владеют навыками исследования, знают правила техники безопасности и основы рационального питания, технологию приготовления холодных блюд и напитков; Знакомы с основами ведения домашнего хозяйства, оборудованием и дизайном современной кухни;

Применяют свои знания в повседневной жизни, используют навыки поиска и обработки информации при изучении других разделов.

Запланирован

ные этапы урока

Запланированная деятельность на уроке

Организационный момент. Приветствие класса.

Объявление темы урока.

Учащиеся рассаживаются по группам.

Обучающиеся заходят в класс и берут себе по одной карточке. С помощью карточек учащиеся объединяются в группы.

Мучные изделия – 1 группа;

Молочные изделия – 2 группа;

Крупяные изделия – 3 группа;

Выдвижение гипотезы: Все мы — радушные люди и умеем принимать гостей, сервируем замечательный стол к их приходу. Главное в хорошем дастархане, его украшение – это…

( ответы детей: чай, десерт, фрукты, конфеты, сладости и т.д .)

hello_html_m20b1264.png

hello_html_m35ab75d9.png

hello_html_6e6802db.png

Графические материалы: простые карандаши, цв. карандаши, фломастеры.

hello_html_m438cdfb4.pnghello_html_132cab09.png

hello_html_m438cdfb4.pnghello_html_132cab09.png

hello_html_e9937ed.png

Задание 1. Составление постера.

Кроссворд на закрепление

Задание 2. Сервировка стола

Задание 3. Дегустация

В казахском дастархане чай занимает особое место, а чаепитие у казахов перекликается с древними традициями. Любое казахское застолье начинается с чайного стола.

Казахская пословица о чае гласит: «Первый глоток увлажняет губы, второй – заставляет забыть одиночество, третий — исследует» внутренность, четвертый – отодвигает горе, после пятого готов поспорить с богатырем».

Подают чай в пиалах, наливая чуть-чуть на донышко (1/4 стакана). Наливают чай только девушки или невестки.

К чайному столу можно подать сливки, молоко, масло сливочное, варенье, курагу, шабдалы кагы (сушенные персики), изюм, гранаты, яблоки, виноград, орехи, кроме того разные кондитерские изделия.

Перед подачей сладких блюд со стола убирают использованную посуду, приборы, специи, оставшиеся лепешки. Большинство блюд подают в специальной посуде, стол красиво сервируют.

Мучные изделия издавна занимали значительное место в казахской кухне. Казахские национальные мучные изделия и сладости готовятся из муки высшего или первого сорта с добавлением молока, дрожжей, сметаны, яиц, жиров, орехов, меда, сахара, воды и соли. Очень важно соблюдать технологию приготовления, дозировку продуктов в рецептуре, температуру и время выпечки. Все виды мучных и сладких изделий очень калорийны и легкоусвояемые, поэтому тем, кто склонен к полноте, употреблять их следует ограниченно.

· ШИ БАУРСАК (БАУРСАКИ ИЗ ПРЕСНОГО ТЕСТА)

· БАЛКАЙМАК (МЕДОВАЯ СМЕТАНА)

· КУРГАК МАЙСОК (СУХОЙ МАЙСОК)

Сухофрукты и изделия из них

· ОРЕХИ С САХАРОМ

· ОРЕХИ В ГЛАЗУИ И Т.Д.

Бал-каймак (сладкое блюдо)

В сотейнике проваривают сметану, помешивая, пока на ее поверхности не образуется слой масла. Вводят мед или сахар, затем муку; хорошо размешав, проваривают 10 мин и подают.

мука пшеничная – 10г

Печенье «ай» (по-казахски)

Приготовить песочное тесто, раскатать в пласт толщиной 0,8 см, смазать желтками, отштамповать тонким стаканом полуфабрикаты круглой формы и столько же штук в виде полумесяца. Затем на полуфабрикат круглой формы уложить полумесяц и украсить 2-3 изюминками.

масло сливочное 1.5 стакана

сахар 1.5 стакана

соль 0.5 ч. ложки

изюм 0.5 стакана

ванилин 1 щепотка

сода 0.5 ч. ложки

Приготовление тестяной основы. Растереть желтки с сахаром и маслом добела, посолить, добавить взбитые отдельно белки, молоко, все хорошенько перемешать и замесить на этой основе крутое тесто. (Всыпав половину муки, ввести в полужидкое тесто водку. Если тесто будет недостаточно крутым — добавить муку.) Тесто завернуть в чуть влажную салфетку и дать полежать 15 мин, после чего раскатать в пласт толщиной 2 — 3 мм и нарезать, как лапшу, полосками шириной 0,5 см. Эту лапшу либо нарезать кусочками длиной 2 — 2,5 см, либо скатать в жгутики, которые нарезать кусочками длиной 1,5 см.

Читать еще:  Ирландский десерт рецепт

Обжаривание лапши. Масло распустить в казане, хорошо нагреть его (перекалить), затем обжарить в нем полученное измельченное тесто, используя при этом сетку, чтобы одновременно вынимать чак-чак и не давать тесту обжариваться сильнее, чем до светло-желтого цвета.

Обжаренный чак-чак высыпать на решето или в большое сито, дать стечь лишнему маслу и остудить.

Приготовление маково-ореховой смеси. Орехи обварить кипятком, снять кожуру, крупно нарубить. Мак залить крутым кипятком на 3 мин, после чего слегка потолочь в ступке, перемешать с орехами и дать постоять в закрытой посуде.

Приготовление медового сиропа. В небольшом казанке или в эмалированной миске растопить мед, добавить в него сахарный песок, дать прокипеть так, чтобы выделилась пена, которую необходимо снять, затем уварить сироп до пробы полутвердого шарика.

Приготовление чак-чака. Снять сироп с огня и засыпать в него подготовленную обжаренную лапшу и тотчас же — маково-ореховую смесь: все быстро и равномерно перемешать. Переложить горячий чак-чак в смазанные маслом тарелки или на металлический лист слоем 1 см (это можно сделать руками, смоченными в холодной воде, или широкими ложками, смазанными маслом).

Когда чак-чак остынет, нарезать его ромбиками или квадратиками.

молоко 3-4 ст. ложки

сахар рафинад 2 кусочка

масло сливочное 1 ст. ложка

водка 1 ст. ложка

соль (менее 0,5 ч. ложки) 1 щепотка

сахар 0.5 стакана

ядра орехов 0.5 стакана

масло сливочное 0.75-1 кг

Задание 1. Составление постера.

Обучающиеся , проводят мини-исследование в группах и изучают казахские национальные десерты (состав продуктов и их сочетание, вкусовые особенности), используя различные источники информации, включая ИКТ. И составляют постер, где отражают свои исследования в красочной форме.

Дескриптор №1

1.Проводит мини-исследование в группе блюд, которые были приготовлены дома

Видеоуроки приготовления десертов

ВСЕ 3 МОДУЛЯ + БОНУСЫ + СЕРТИФИКАТ

  • + Видео-уроки с ТЕОРИЕЙ
  • МОДУЛЬ 1
  • Шоколад темперированный
  1. Темный шоколад
  2. Белый шоколад
  • МОДУЛЬ 2
  • Торты и пирожные
  1. Торт Мандариновый Брауни
  2. Торт «Вишня в шоколаде»
  3. Торт «Банановый рай»
  4. Торт Смородиновый Фрешкейк-градиент
  5. Торт-обманка «Летний рассвет»
  6. Торт «Морковно-облепиховый»
  7. Торт «Молочный шоколад» С карамелью
  8. Кокосово-малиновые лавакейки
  9. Торт » Баунти»
  10. Клубнично-банановый «Йогуртовый чизкейк»
  11. Торт мраморный «Лимон мята»
  12. Торт «Карамельное яблочко»
  13. Открытый тарт » Пралине со сливками
  • Дополнительные видео-уроки
    • 1. Подбор необходимой кухонной техники
    • 2. Обзор необходимых ингредиентов

    • 1. Как правильно упаковать и доставлять десерты заказчику
    • 1.Как заменять ингредиенты в десертах!
    • Как рассчитать КБЖУ
    • Вебинар по диетологии. Тема «Молоко»
    • Вебинар по диетологии. Тема «Витамины»
    • Вебинар по диетологии. Тема «Сахар»
    • Вебинар по диетологии. Тема «Жиры»
      • 2 ЖИВЫХ ВЕБИНАРА
      • ЗАКРЫТЫЙ ЧАТ УЧАСТНИКОВ

      + Обратная связь от преподавателя

      СЕРТИФИКАТ ОБ ОКОНЧАНИИ

      • + Видео-уроки с ТЕОРИЕЙ
      • МОДУЛЬ 1
      • Шоколад темперированный
      1. Темный шоколад
      2. Молочный шоколад
      3. Белый шоколад
      • МОДУЛЬ 2
      • Торты и пирожные
      1. Торт Мандариновый Брауни
      2. Торт «Вишня в шоколаде»
      3. Торт «Банановый рай»
      4. Торт Смородиновый Фрешкейк-градиент
      5. Торт-обманка «Летний рассвет»
      6. Торт «Морковно-облепиховый»
      7. Торт «Молочный шоколад» С карамелью
      8. Кокосово-малиновые лавакейки
      9. Торт » Баунти»
      10. Клубнично-банановый «Йогуртовый чизкейк»
      11. Торт мраморный «Лимон мята»
      12. Торт «Карамельное яблочко»
      13. Открытый тарт » Пралине со сливками
      • Дополнительные видео-уроки
        • 1. Подбор необходимой кухонной техники
        • 2. Обзор необходимых ингредиентов
        • 1. Как правильно упаковать и доставлять десерты заказчику
        • 1.Как заменять ингредиенты в десертах!
        • Как рассчитать КБЖУ
        • Вебинар по диетологии. Тема «Молоко»
        • Вебинар по диетологии. Тема «Витамины»
        • Вебинар по диетологии. Тема «Сахар»
        • Вебинар по диетологии. Тема «Жиры»
          • 2 ЖИВЫХ ВЕБИНАРА
          • ЗАКРЫТЫЙ ЧАТ УЧАСТНИКОВ

          Курс по оформлению ИП (С поддержкой практикующего бухгалтера)
          _______
          + ЛИЧНОЕ НАСТАВНИЧЕСТВО ПРЕПОДАВАТЕЛЯ (1 МЕСЯЦ)

          голоса
          Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector