Mos-kond.ru

Поваренная книга рецептов
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Тток рецепт корейский десерт

Тток рецепт корейский десерт

Tteok.jpg

Тток (떡, t͈ʌk ) — блюдо корейской кухни, пирожок, сделанный из клейкого риса (который по-корейски называется чхапссаль). Для приготовления некоторых видов ттока можно использовать обычную рисовую муку. Существует более сотни видов ттока, которые едят в течение года по разным поводам. На Корейский Новый год традиционно подают ттоккук (суп с тток), а на свадьбах и днях рождения едят сладкие тток. Тток часто считают праздничной едой, а ингредиенты могут включать как дорогие орехи и фрукты, так и одну только муку с наполнителем. Часто тток готовят с бобами мунг, анко и цельными бобами адзуки, зизифусом и другими сушёными фруктами, маслом и семенами кунжута, а также кедро́выми орехами и сахаром.

Содержание

Приготовление тток [ править | править код ]

Ниже приведены предметы домашнего обихода, с помощью которых готовится традиционный тток [1] .

  • Кхи (키), веялка
  • Инампак (이남박), миска для промывки риса
  • Пакачи (바가지), ковш в форме тыквы
  • Онъпэки (옹배기) и чапэки (자배기), большие круглые керамические миски
  • Чхе (체) и чхэттари (쳇다리), сито
  • Меттоль (맷돌), камень для растирания
  • Чольку (절구) и чолькутконъи (절굿공이), ступа и пестик
  • Анпан (안반) и ттокме (떡메), деревянная доска для дробления и колотушка видео
  • Сиру (시루) и сирумит (시루밑), горшок для варки на пару́ и циновка, подстилаемая под горшок
  • Сот (솥) и конъкыре (겅그레), котёл и подставка для варки на пару́
  • Понъчхоль (번철), толстостенная сковорода
  • Чхэпан (채반), плетёное корытце
  • Ттоксаль (떡살), деревянная печать для формовки тток.

Разновидности [ править | править код ]

Тток делят на четыре большие категории.

  • Тток на пару́ (кор. 찌는 떡 , ччинын тток). Паровой тток готовится варкой на пару в «сиру» риса или рисовой муки. Варка может также происходить в любом другом керамическом сосуде, а также в пароварке. По названию посуды тток на пару также называют сирутток (кор. 시루떡 ). Паровой тток — самая распространённая разновидность этого блюда, появившаяся раньше всего.
  • Толчёный тток (кор. 치는 떡 , чхинын тток). При его приготовлении варёный рис толкут в ступе или на доске.
  • Варёный тток (кор. 삶는 떡 , самнын тток).
  • Жареный тток (кор. 지지는 떡 , чичинын тток). Тесту перед жаркой придаётся форма оладьев, а затем их жарят на растительном масле[2] .

Тток на пару́ [ править | править код ]

Основные ингредиенты для сируттока — рис (맵쌀, мэпссаль) или клейкий рис (찹쌀 чхапссаль), иногда их смесь. Встречаются тток из бобов адзуки или мунг, кунжута, пшеничной муки или крахмала. Начинку готовят из трав (например, полыни), фруктов, овощей (дайкона, сладкого перца и других), орехов, семян, грибов, водорослей (например, умбиликарии или «соки»), съедобных лишайников. В тесто может добавляться корейское рисовое вино чхончу и подсластители [2] .

Для приготовления сирутток рис вымачивают в воде, а затем толкут. Полученную массу либо формуют в большую лепёшку, в которой слои теста перемежаются наполнителем, либо готовят сразу небольшие клёцки.

  • Пэксольки (백설기) — сирутток, сделанный только из белого риса.
  • Кхонътток (콩떡) — тток из нескольких видов бобов.
  • Чынъпхён (증편) — тток из ферментированного нефильтрованным рисовым вином теста.
  • Муджигэтток (무지개떡) [1] — букв. «радужный тток»; состоит из нескольких разноцветных слоёв. Часто готовится на чанчхи (잔치), корейские банкеты (вечеринки), а также праздники вроде толь (празднования первого дня рождения ребёнка), хванкап (환갑, празднование шестидесятилетия), а также на свадебные вечеринки.

Толчёные тток [ править | править код ]

При традиционном приготовлении толчёные тток готовят с помощью ступы и молота, аналогично моти. «Инджольми», тток, покрытые пудрой из бобов, «карэтток» (가래떡, цилиндрические белые тток), «чольпхён» (절편, тток с узорами) и танча (단자, клейкие шарики, покрытые пастой из бобов) — распространённые виды толчёных тток.

Рис и клейкий рис очищаются от шелухи и варятся на пару́ в сиру. Получившуюся массу толкут в ступе. Толчёные тток делятся на клейкие (찹쌀도병, чапссаль топёнъ) и неклейкие (맵쌀도병, мэпссаль топёнъ). Инджольми — это один из клейких тток, покрытых одним из видов комуль (고물, пудра из бобов, семена кунжута или нарезанного зизифуса). Пхатинчольми (팥인절미) и ккэинчольми (깨인절미) — неклейкие тток, покрытые, соответственно, анко и семенами кунжута.

Сладости корейской кухни

Пожалуй, единственное, чем не может похвастаться традиционная корейская кухня, — это разнообразием десертов. По сравнению с европейцами, жители Страны утренней свежести довольно равнодушны к сладкому. Однако, несмотря на скромный выбор рецептов, некоторые из видов десертов сохранились с древних времен и по праву считаются национальным гастрономическим достоянием.

Традиционно в корейской кухне было известно лишь очень небольшое количество сладких блюд. При этом большинство из них были очень дороги, а потому доступны лишь ограниченному кругу людей.

Одни из наиболее распространенных и дешевых сладких блюд традиционной корейской кухни рисовый хлеб тток и своеобразная тянучка ёт. Тток известен в Корее с незапамятных времен. Еще в конце правления династии Ли насчитывалось около 200 его видов. При всем разнообразии вкусовых добавок и технологий, основные принципы изготовления ттока примерно одинаковы. Сырой рис отбивают тяжелыми молотками до состояния однородной тестообразной массы — рисового теста, которое и именуется тток. Для придания массе особого вкуса, в нее обычно кладут самые разные добавки. Из тока изготовляются и своеобразные пирожки с начинкой из сладкой фасоли.

десерты в корейской кухне

В процессе приготовления ттока корейцы нередко используют ттоксаль – деревянную печать или формочку, которая позволяет придать кусочку теста определенный вид и оставить на нем какой-либо рисунок или иероглиф. Формы ттока и оттиски на его поверхности могут быть бесконечно разнообразны, многие из них глубоко символичны и связаны с древними религиозными традициями.

Другой десерт — ёт — представляет собой густую сладкую массу, сырьем для которой служит рис и зерна ячменя или пшеницы. Для изготовления ёта зернам дают прорасти, потом смешивают с заранее приготовленной жидкой рисовой кашей. Эту смесь кипятят и фильтруют. Получившуюся сладкую жидкость выпаривают до образования густой вязкой массы. Ёт употребляется в качестве варенья, приправы к ттоку, а также служит основой для изготовления некоторых сладких блюд.

Некоторое распространение в старой Корее имели и печенья из риса и кунжута, изготавливаемые на меду или сахарном сиропе. Сохранились они и сейчас, однако считать их частью повседневного питания не приходится из-за того, что они чрезвычайно дороги.

Несколько дешевле сладкие печенья якква, изготовляемые из муки и меда. В старые времена якква для многих корейцев представляли собой главный и едва ли не единственно доступный вид лакомства. Об этом напоминает сеульская поговорка "это не дело, а якква", которую употребляют, когда говорят о чем-то простом и приятном.

Однако чаще роль десертов в корейской кулинарной традиции выполняют фрукты, иногда засахаренные, сваренные в сиропе или в виде разнообразных фруктовых салатов и коктейлей.

Читать еще:  Зарубежные рецепты десертов

Тток — Корейская кухня

Тток (Ddok) – это национальный корейский десерт, который готовят из рисовой муки. Именно тток лёг в основу радужного пирога, символа счастья и благополучия. В Корее радужный тток готовят только по особым случаям для самых близких и любимых людей, так как для его приготовления нужно немало потрудиться. В процессе перетирания рисовой муки через ладони корейцы оставляют пожелания для тех, кому дарят свой радужный пирог.

Итак, ниже мы приводим традиционный корейский рецепт мужижае тток (Mugiigae ddok), который иначе называется радужный рисовый пирог (Rainbow Rice Cake).

В этом рецепте использовано 5 различных цветов: коричневый, зеленый, желтый, розовый и белый. Можно изменять цветовую гамму по вашему желанию, уменьшать или увеличивать количество цветов.

Для приготовления тток очень важно выбрать правильную рисовую муку. В России в магазинах продают рисовую муку из неклейкого риса. Нам же нужен клейкий. Ищем его также под названиями сладкий рис, липкий рис или sticky rice. Если не нашли, не расстраиваемся. В этом случае каждые 10 гр из 60 гр рисовой муки заменяем на кукурузный крахмал. То есть если было 60 гр рисовой муки, мы берём 50 гр муки и 10 гр крахмала.

Ингредиенты – Тток

  • Мука из клейкого риса – 6 стаканов,
  • сахар – 10 ст. ложек,
  • соль – 1 ч. ложка,
  • лимонный сок – 1 ст. ложка,
  • какао-порошок – 1 ст. ложка,
  • жидкий пищевой краситель – по две капли зелёного, жёлтого и розового цветов,
  • сушёная клюква, курага, орехи кешью – для украшения,
  • вода.

Рецепт – Тток:

  1. Приготовить пароварку. Идеальна большая газовая пароварка. Та самая, в которой обычно готовят манты. Электрические чаще всего овальной формы и небольшие по размеру. Нам желательна круглая, чтобы в нее уместилась форма для выпекания. В нижний ярус пароварки нужно налить 10 стаканов воды, установить второй ярус, а дно его выстелить куском чистой ткани. Почему именно ткань? Она отлично пропускает пар, это позволит пирогу пропечься и при этом, когда пирог будет готов, его можно будет вытащить из пароварки прямо с этой тканью. Также нужно приготовить кольцо от разъёмной формы для выпечки примерно на 20 см в диаметре (только борт без дна). Эту форму необходимо поместить в пароварку поверх куска ткани.
  2. Просеять рисовую муку в большую миску.
  3. Теперь нужно приготовить первый слой пирога. Это будет коричневый цвет. Для этого в другую миску насыпать 1 стакан рисовой муки, добавить 1 столовую ложку какао-порошка, щепотку соли, 2 столовые ложки сахара и 4 чайные ложки воды. Всё перемешать и аккуратно перетереть эту смесь между ладонями, разбивая комочки. Должна получиться однородная светло-коричневая сухая смесь. Теперь её необходимо просеять через сито и пересыпать в форму для выпекания, аккуратно и ровно распределив по дну. Первый слой готов.
  4. Следующий — зеленый цвет. Снова взять миску, насыпать 1 стакан муки, добавить щепотку соли, 2 столовые ложки сахара. В 2 столовых ложках воды развести 2 капли зеленого пищевого красителя и добавить к рисовой муке. Всё перемешать и также аккуратно перетереть эту смесь между ладонями, разбивая комочки. Просеять через сито и пересыпать в форму для выпекания, аккуратно и ровно распределив поверх зелёного слоя.
  5. Далее — жёлтый цвет. В миску насыпать полтора стакана муки, добавить щепотку соли и 2 ст ложки сахара. В отдельной миске смешать 1 ст. ложку лимонного сока, 1 ст. ложку воды и 2 капли пищевого красителя жёлтого цвета. Добавить к муке и всё как следует перемешать, протирая комочки между ладонями. Жёлтую смесь просеять через сито и аккуратно разложить третьим слоем.
  6. Четвёртый слой — розовый. В миску насыпать полтора стакана муки, добавить щепотку соли, 2 столовые ложки сахара. В 2 столовых ложках воды развести 2 капли ярко-розового или красного пищевого красителя и добавить к рисовой муке. Всё перемешать, аккуратно перетереть между ладонями, разбивая комочки. Просеять через сито и пересыпать в форму для выпекания, аккуратно и ровно распределив поверх жёлтого слоя.
  7. Последний слой — белый. В миску насыпать 1 стакан муки, добавить щепотку соли, 2 столовые ложки сахара и 4 ч. ложки воды. Всё перемешать, аккуратно перетереть между ладонями, разбивая комочки. Просеять через сито и пересыпать в форму для выпекания, аккуратно и ровно распределив поверх предыдущих слоев.
  8. Осталось украсить. Из сушёных ягод клюквы нужно выложить лепестки цветка, курагу нарезать тонкими полосками и выложить из них стебель. А из кедровых орешков сделать листья для цветов.
  9. Накрыть пароварку крышкой, поставить на сильный огонь и оставить на 30 минут. После — убавить огонь и готовить еще 5-15 минут.
  10. Дать пирогу остыть, достать из пароварки вместе с тканью. Аккуратно переложить на большую плоскую тарелку с помощью лопатки и снять разъёмную форму. Радужный тток готов.

Видеорецепт – Тток:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт ттока. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Корейские десерты: о лакомствах не без пользы

Большим разнообразием сладких блюд традиционная корейская кухня похвастаться не может. Несмотря на скромный выбор рецептов корейских десертов, некоторые из них сохранились с глубокой древности и по праву занимают почетное место в галерее национального гастрономического достояния.

Предлагаем по-новому посмотреть на сладкие корейские десерты. Сколько в них нежности! новизны вкуса, кулинарного очарования! Они превосходно вписываются в атмосферу праздника. Могут успешно быть и гарниром, и основным блюдом, и салатом. Названия – непривычные для нашего произношения, зато превосходно сочетание аппетитного декора, мягкого нежного вкуса и букета ароматов.

Небольшое информ-бюро

Корейские традиционные сладости из муки, зерна, меда, сиропа, орехов, съедобных кореньев и цветов обозначают общим термином – «хангва». Европейцев удивляют компоненты угощений. Но… они полезны для здоровья! Особенность традиционных корейских десертов – изысканная красота. А еще они низкокалорийны и питательны, ведь чаще всего готовятся из рисовой муки с бобовыми, злаковыми, медом в разных вариациях.

Для гурманов, любителей и ценителей тонких вкусов, просто для сладкоежек, сеть ресторанов «Кореана» в Санкт-Петербурге предлагает традиционные десерты и сладости национальной корейской кухни. У нас можно заказать доставку, или в магазине корейских продуктов купить полуфабрикаты и специи, чтобы приготовить еду дома.

Итак, добавим в свой арсенал знаний «сладкие кулинарные тренды» из Южной Кореи.

О десертах-печеньках…

Тток – рисовый паровой хлебец-пирожок со сладкой начинкой. Именинный, свадебный, юбилейный десерт. В эпоху правления династии Ли уже насчитывалось около 200 его видов. Принципы приготовления примерно одинаковы: сырой рис отбивают молотками до однородной массы. Сочетание добавок придает рисовому тесту неповторимый вкус. Особенность – необычная «тянущаяся» фактура.

Читать еще:  Рецепт киндер десерта

В процессе приготовления ттока используется ттоксаль – деревянная печать или формочка, чтобы оставить на кусочке теста рисунок или иероглиф. Оттиски на ттоке разнообразны, глубоко символичны и связаны с корейскими традициями. Ингредиенты, форма, способ приготовления ттока по регионам страны «провоцируют» и свои названия. Сонпхён – традиционное блюдо осеннего Дня Благодарения готовят из клейкой рисовой муки с добавлением пасты из бобов, меда, каштанов. Инчжольми – рисовое печенье, в бобовой/фасолевой обсыпке с хрустящей корочкой и «нежной внутренностью».

Кстати, у нас в Маркете корейских продуктов и полуфабрикатов вы можете заказать полуфабрикат Тток (Токпокки) — рисовые палочки собственного производства Одна из разновидностей ттока – традиционное блюдо региона Андон – боборичхальтток. На диалекте означает «немой». Существует версия, что название произошло от того, что десерт… большой и невероятно вкусный. Попробовав его, вы обязательно потеряете дар речи.

Все большую популярность приобретают десерты корейской кухни в стиле фьюжн: торт из ттока, тток-пирог с добавлением шоколада.

Якква – печенье из пшеничной муки с мягким и пикантным вкусом, замешанное на кунжутном масле, меде, соке имбиря, рисовом вине и еще целом букете компонентов. Печеньки, сформированные пресс-формой, обжаривают в масле до золотистого цвета, и выдерживают несколько часов в медовом сиропе. Украшают кунжутом, кедровыми орешками. Делают их квадратными (моякква) или с выпуклым узорным цветком – называют «тасикква». Купить эти десерты корейской кухни можно в больших супермаркетах или заказать в интернет-магазине. В древних корейских артефактах найдены упоминания об использовании якква во время проведения церемониальных буддийских обрядов (VII–X вв.). В старину якква были едва ли не единственным лакомством для простого корейца.

Ходугвачжа. Печенье из пшеничной муки с грецким орехом – визитка города Чхонан. Гармония солоноватого орехового вкуса и сладости пасты из красных бобов, делают этот десерт одним из самых популярных и любимых в стране. По форме, как и положено – грецкий орех.

Югва – хрустящее печенье. Рисовому тесту с добавлением алкоголя дают настояться на пару, придают форму, обжаривают в масле. Поливают медом или выдерживают в сиропе (патоке) «чочхон». Белый цвет десертного печенья югва меняют с помощью добавок натуральных природных красителей: тыквы, полыни, имбиря.

Хваджон – сладкое лакомство для гурманов, разновидность рисовых пирожков тток или оладьев чон. Готовят из муки клейкого риса, сахара и съедобных цветов – хризантемы, азалии.

Готовят в Корее и бунгеопанг – сладкий пирог с ароматом корицы в форме рыбы с наполнением горячей фасолевой пастой. И ореховый пирог «ходупаи» в виде пирожных-корзиночек с начинкой. И шоколадный чуррос – печенье-сэндвич со сливочной прослойкой. Популярен Хотток – корейские «лепешки, оладьи, блины, панкейки» (называйте, как нравится) со сладкой начинкой из орехов и коричневого сахара.

Сеть ресторанов корейской культуры «Кореана» предлагает «вкусные» идеи для праздничного настроения. Чтобы попробовать десерты корейской кухни не обязательно отправляться в Азию. Загляните в ресторан «Кореана» в Санкт-Петербурге. Попробуйте изысканный фруктовый ролл с клубникой, бананом, киви и нежным сливочным сыром или паровые корейские пирожки с начинкой из сладкой бобовой пасты. Фигуре они не повредят, а вкусом порадуют точно.

О десертных булочках

Овальные булочки «хваннамппан». Знаменитое кондитерское изделие родом из города Кёнчжу. Процесс приготовления – это строгое соблюдение пропорций воды и муки, начинка из вареной красной фасоли, верхушка булочки с красивым узором. После выпечки образуется корочка, внутри – душистое и мягкое содержимое.

Есть еще медовые булочки ккульппан с разными сладкими начинками. Булочки очжиноппан с характерным вкусом и ароматом кальмара – цилиндрической формы с красной фасолевой пастой, приправленной порошком из морепродуктов. Их даже можно замораживать. Паровые булочки «хвенсон» с начинкой из красных бобов.

В корейской провинции Канвондо есть даже Деревня паровых булочек – Анхын ччинппан.

корейские-десерты-рецепты

Ах, конфеты…

Всегда болевая точка для сладкоежек на диете. Корейские сладости в полном смысле слова вряд ли можно назвать конфетами. Но… кому как нравится.

Ёт – тянучка, ирис. Основа для некоторых сладких блюд. Готовят лакомство путем ферментации крахмала зерновых с последующим выпариванием до образования вязкой массы. Ёт бывает жидким и твердым. Кукурузным, арахисовым, тыквенным. Его готовят из клейкого риса или сорго, парового риса, батата, смеси зерновых. Используется как перекус, как самостоятельный десерт, как добавка для затвердевания (канчжон, чжонгва), как приправа к ттоку. Раньше ёт использовали вместо сахара. В Корее и поныне существует древнее поверье, что если съесть тягучую сладость перед экзаменом, то обязательно сдашь хорошо.

Суксильква. В составе фрукты, орехи, съедобные коренья. Дословно переводится как «конфеты из вареных плодов». Для приготовления используются каштаны, кедровые орехи, ююба (китайский финик), имбирь. Плоды мелко рубят и тушат с добавлением меда. Из охлажденной массы «лепят» конфеты.

Канчжон – хворост из муки клейкого риса со сладким и пикантным вкусом. Праздничный десерт, который появляется на столе в значимые для семьи дни. В тесто добавляют рисовую муку, придают десерту форму, оставляют для высыхания. Обжаривают в масле, смазывают медом и посыпают толченым кунжутом. Украшают или поджаренной соевой мукой (кхонканчжон), или корицей (кепхиканчжон), или сосновой пыльцой (сонхваканчжон).

десерты-корейской-кухни-в-спб

Кулинарное искусство – мороженое

Популярны в Корее мороженое в виде забавных зверушек с разнообразием вкусов; из красных бобов; в форме рыбки с натуральным сиропом из красной фасоли; ванильное мороженое с кусочками шоколада и со вкусом сыра маскарпоне; двойное мороженое для влюбленных «Ссансанба» – в одной упаковке две палочки и общее эскимо.

Мороженое-рожок высотой более 30 см с различными наполнителями – «спринтерское лакомство» для любителей сладенького. Мороженое в составе которого зеленый чай, сгущенное молоко, бобы адзуки, тток, ореховый порошок и лед.

где-попробовать-корейские-десерты-в-санкт-петербурге

Фруктовая экзотика

В корейской кулинарной традиции используют фруктовое ассорти с разными топпингами; фрукты засахаренные, сваренные в сиропе, обжаренные в карамели; разнообразные фруктовые коктейли и салаты.

Популярны чжонгва – корейский десерт из свежих фруктов (айва, абрикос, юча) или плодов/корней растений (морковь, имбирь, редька, корень женьшеня, лотоса) законсервированных в меду. Все ингредиенты пропитываются медом и могут длительно храниться. Тарталетки со свежими сезонными фруктами. Все компоненты взаимозаменяемы, полезны, малокалорийны.

Корейская сладость Тток

Author

Тток (떡, t͈ʌk) — блюдо корейской кухни, пирожок, сделанный из клейкого риса. Для приготовления некоторых видов ттока можно использовать обычную рисовую муку. Существует более сотни видов ттока, которые едят в течение года по разным поводам. На Корейский Новый год традиционно подают ттоккук(суп с тток), а на свадьбах и днях рождения едят сладкие тток. Тток часто считают праздничной едой, а ингредиенты могут включать как дорогие орехи и фрукты, так и одну только муку с наполнителем. Часто тток готовят с бобами мунг, анко и цельными бобами адзуки, зизифусом и другими сушёными фруктами, маслом и семенами кунжута, а также кедро́выми орехами и сахаром.

Читать еще:  Триличи турецкий десерт рецепт

user uploaded image

Тток делят на четыре большие категории.

1.Тток на пару́ (кор. 찌는 떡). Паровой тток готовится варкой на пару в «сиру» риса или рисовой муки. Варка может также происходить в любом другом керамическом сосуде, а также в пароварке. По названию посуды тток на пару также называют сирутток (кор.시루떡). Паровой тток — самая распространённая разновидность этого блюда, появившаяся раньше всего.

2.Толчёный тток (кор. 치는 떡.)При его приготовлении варёный рис толкут в ступе или на доске.

3.Варёный тток (кор. 삶는 떡.).

4.Жареный тток (кор. 지지는 떡). Тесту перед жаркой придаётся форма оладьев, а затем их жарят на растительном масле.

user uploaded image

Основные ингредиенты для сируттока — рис (맵쌀, мэпссаль) или клейкий рис (찹쌀 чхапссаль), иногда их смесь. Встречаются тток из бобов адзуки или мунг, кунжута, пшеничной муки или крахмала. Начинку готовят из трав (например, полыни), фруктов, овощей (дайкона, сладкого перца и других), орехов, семян, грибов, водорослей (например, умбиликарии или «соки»), съедобных лишайников. В тесто может добавляться корейское рисовое вино чхончу и подсластители.

user uploaded image

При традиционном приготовлении толчёные тток готовят с помощью ступы и молота, аналогично моти. «Инджольми», тток, покрытые пудрой из бобов, «карэтток» (가래떡, цилиндрические белые тток), «чольпхён» (절편, тток с узорами) и танча (단자, клейкие шарики, покрытые пастой из бобов) — распространённые виды толчёных тток.

Рис и клейкий рис очищаются от шелухи и варятся на пару́ в сиру. Получившуюся массу толкут в ступе. Толчёные тток делятся на клейкие (찹쌀도병, чапссаль топёнъ) и неклейкие (맵쌀도병, мэпссаль топёнъ). Инджольми — это один из клейких тток, покрытых одним из видов комуль (고물, пудра из бобов, семена кунжута или нарезанного зизифуса). Пхатинчольми (팥인절미) и ккэинчольми (깨인절미) — неклейкие тток, покрытые, соответственно, анко и семенами кунжута.

user uploaded image

Вообще ddok (тток) — это национальный корейский десерт, который готовят из рисовой муки. Именно он лёг в основу радужного пирога, символа счастья и благополучия. В Корее его готовят только по особым случаям для самых близких и любимых людей. Для его приготовления нужно немало потрудиться. В процессе перетирания рисовой муки через ладони корейцы оставляют пожелания для тех, кому дарят свой радужный пирог.

В этом рецепте использовано 5 различных цветов: коричневый, зеленый, желтый, розовый и белый. Можно изменять цветовую гамму по вашему желанию, уменьшать или увеличивать количество цветов.

user uploaded image

мука из клейкого риса — 6 стаканов (здесь очень важно выбрать правильную рисовую муку. В России в магазинах продают рисовую муку из неклейкого риса. Нам же нужен клейкий. Ищем его также под названиями сладкий рис, липкий рис или stricky rice. Если не нашли, не расстраиваемся. В этом случае каждые 10 гр из 60 гр рисовой муки заменяем на кукурузный крахмал. То есть если было 60 гр рисовой муки, мы берём 50 гр муки и 10 гр крахмала.),

сахар — 10 ст. ложек,

соль — 1 ч. ложка,

лимонный сок — 1 ст. ложка,

какао-порошок — 1 ст. ложка,

жидкий пищевой краситель — по две капли зелёного, жёлтого и розового цветов,

сушёная клюква, курага, орехи кешью — для украшения,

user uploaded image

1.Приготовить пароварку. Идеальна большая газовая пароварка. Та самая, в которой обычно готовят манты. Электрические чаще всего овальной формы и небольшие по размеру. Нам желательна круглая, чтобы в нее уместилась форма для выпекания. В нижний ярус пароварки нужно налить 10 стаканов воды, установить второй ярус, а дно его выстелить куском чистой ткани. Почему именно ткань? Она отлично пропускает пар, позволит пирогу пропечься и при этом, когда пирог будет готов, его можно будет вытащить из пароварки прямо с этой тканью. Также нужно приготовить кольцо от разъёмной формы для выпечки примерно на 20 см в диаметре (только борт без дна). Эту форму необходимо поместить в пароварку поверх куска ткани.

2.Просеять рисовую муку в большую миску.

3.Теперь нужно приготовить первый слой пирога. Это будет коричневый цвет. Для этого в другую миску насыпать 1 стакан рисовой муки, добавить 1 столовую ложку какао-порошка, щепотку соли, 2 столовые ложки сахара и 4 чайные ложки воды. Всё перемешать и аккуратно перетереть эту смесь между ладонями, разбивая комочки. Должна получиться однородная светло-коричневая сухая смесь. Теперь её необходимо просеять через сито и пересыпать в форму для выпекания, аккуратно и ровно распределив по дну. Первый слой готов.

4.Следующий — зеленый цвет. Снова взять миску, насыпать 1 стакан муки, добавить щепотку соли, 2 столовые ложки сахара. В 2 столовых ложках воды развести 2 капли зеленого пищевого красителя и добавить к рисовой муке. Всё перемешать и также аккуратно перетереть эту смесь между ладонями, разбивая комочки. Просеять через сито и пересыпать в форму для выпекания, аккуратно и ровно распределив поверх зелёного слоя.

5.Далее — жёлтый цвет. В миску насыпать полтора стакана муки, добавить щепотку соли и 2 ст ложки сахара. В отдельной миске смешать 1 ст. ложку лимонного сока, 1 ст. ложку воды и 2 капли пищевого красителя жёлтого цвета. Добавить к муке и всё как следует перемешать, протирая комочки между ладонями. Жёлтую смесь просеять через сито и аккуратно разложить третьим слоем.

6.Четвёртый слой — розовый. В миску насыпать полтора стакана муки, добавить щепотку соли, 2 столовые ложки сахара. В 2 столовых ложках воды развести 2 капли ярко-розового или красного пищевого красителя и добавить к рисовой муке. Всё перемешать, аккуратно перетереть между ладонями, разбивая комочки. Просеять через сито и пересыпать в форму для выпекания, аккуратно и ровно распределив поверх жёлтого слоя.

7.Последний слой — белый. В миску насыпать 1 стакан муки, добавить щепотку соли, 2 столовые ложки сахара и 4 ч. ложки воды. Всё перемешать, аккуратно перетереть между ладонями, разбивая комочки. Просеять через сито и пересыпать в форму для выпекания, аккуратно и ровно распределив поверх предыдущих слоев.

8.Осталось украсить. Из сушёных ягод клюквы нужно выложить лепестки цветка, курагу нарезать тонкими полосками и выложить из них стебель. А из кедровых орешков сделать листья для цветов.

9.Осталось украсить. Из сушёных ягод клюквы нужно выложить лепестки цветка, курагу нарезать тонкими полосками и выложить из них стебель. А из кедровых орешков сделать листья для цветов.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector