Mos-kond.ru

Поваренная книга рецептов
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

6 традиционных сладостей Сардинии

6 традиционных сладостей Сардинии

«Себадас» (Sebadas) или «Сеадас» (Seadas) – это жареный во фритюре пирожок, политый мёдом, родом из городка Барбаджи, давно уже завоевавший звание традиционного блюда Сардинии. По форме «себадас» напоминает круглый чебурек: он состоит из двух кружков теста (замешанного из манки тонкого помола, топлёного сала и воды) между которыми, в виде начинки, кладут кисловатый сыр, приправленный апельсиновой либо лимонной цедрой. Характерный вкус «себадас» создаётся, сочетая сладость мёда (в местном рецепте используется мёд земляничного дерева) с кислотой сыра, таящегося в начинке.

Это блюдо, задуманное изначально не как десерт, а как обычная повседневная пища, многое может рассказать о жизни жителей Барбаджи. Корнями «себадас» уходят в далёкое прошлое этого региона Сардинии. В те времена, когда пастухи возвращались домой после долгих зимних месяцев ночёвок в горах, домочадцы встречали их, выказывая свою радость таким простым путём, как приготовление лакомых блюд.

Торроне

Торроне – это восхитительный сладкий брусок из мёда, яичного белка, лимонной цедры и миндаля. Слово «torrone» возникло от латинского глагола «torrere», что означает «сушить», «обжаривать». Наиболее известными местами изготовления торроне считаются Тонара (Tonara), Аритцо (Aritzo), Гуспини (Guspini), Дезуло (Desulo) и Паттада (Pattada). На самом деле, вплоть до XIX века, найдены свидетельства о изготовлении торроне только в Темпио (Tempio), Паттада (Pattada) и Мамоиада (Mamoiada), и не существует абсолютно никаких сведений о кулинарных традициях подобного рода в Тонаре (Tonara), ставшей в наши дни лидером по производству этого лакомства.

Только в последние пятнадцать лет XIX века начали приходить первые подтверждения существования тонарского торроне (torrone tonarese), который, со временем, добился известности и признания по всему острову, превращая деревушку Тонара в своеобразную столицу этого традиционного сардинского лакомства. Главный характерный ингредиент сардинского торроне, отличающий его от других итальянских «собратьев», – это местный мёд во всём многообразии своих сортов («millefiori» – многоцветный, мёд земляничного дерева и эвкалипта).

По традиционному рецепту, мёд следует растопить на медленном огне, внутри специального медного котла «су кеддарджу», поставив его на сооружённую из кирпичей печку «форредда». Мёд следует перемешивать в течение четырёх часов со взбитыми яичными белками. В самом конце варки в котёл добавляются очищенный жареный миндаль. Полученная смесь укладывается внутри специальных деревянных ящичков, покрытых промасленной бумагой, и остывает. Только в конце этого всего процесса «торроне» станет готов; его можно будет нарезать на куски и подать на стол. В наше время этот процесс можно пронаблюдать в домашних условиях лишь по случаю праздника торроне (Sagra del torrone) проводимой на следующий день после Пасхи. В честь ярмарки в Тонару каждый год съезжаются тысячи туристов. Торроне, по прошествии столетий, из блюда домашнего приготовления превратился в сладость промышленного производства. И всё же, несмотря на ни что, это лакомство смогло сохранить в себе старинные традиции, веками передававшиеся из поколения в поколение.

Сладости с использованием «сапы» (или «сабы»), украшают многие народные праздники и торжества, отмечаемые на Сардинии. Речь идёт о варёном сусле индейской смоквы (или винограда), коричневого цвета, с весьма приятным вкусом. Среди различных блюд, в состав которых входит вываренное сусло, особого внимания заслуживает пане э саба (pane ‘e saba) – сладость, пользующаяся большой популярностью в Кампидано, в округе Кальяри и в провинции Нуоро. Этот десерт отличается тёмным цветом, присущим варёному вину, и насыщенным ароматом. В его состав входят пшеничная мука, дрожжи, «сапа» (в данном случае вываренное вино) и изюм. Иногда добавляют также сухофрукты или орехи (чаще всего грецкие). Лакомству придают ромбовидную, прямоугольную или круглую форму.

Пане е саба был одной из самых первых попыток превратить хлеб на крестьянских столах в своеобразный десерт. В далёкие времена женщины собирались вместе и дружно пекли сладкий хлеб по случаю празднования дня Святых или Рождества.

«Папассинос» – сладости, название которых происходит от слова «papassa», обозначающего на местном диалекте изюм (uva passa). Готовят их на всей территории Сардинии, особенно в центральной части острова. Другая коронная сладость Сардинии – «пистидду», традиционное лакомство, готовящееся по старинному рецепту из Доргали. Это круглый, соломенно-жёлтый сдобный пирожок с начинкой из «сапы», выпекаемый по случаю празднования дня Святого Антония. К «пистидду» обычно подаётся розовое вино из Доргали.

Читать еще:  Десерты при гв рецепты

Медовые сладости

Мёд традиционно используется для приготовления множества сладких блюд на Сардинии. Сос пинос, пользующиеся особой популярностью у жителей Гочеано и окружающих деревушек, – это вид жареных в масле круглых пирожков золотистого цвета. Готовое блюдо состоит из маленьких «орешков», слепленных между собой при помощи мёда.

Небольшие косички из обжаренного теста, покрытые мёдом, называются «мангадагас». Они также известны как «трицца» и «адзуледдхи». Тонкие полоски теста окунают в мёд, а затем сворачивают и переплетают, придавая им форму косички. После жарки их поливают кипящим мёдом. Среди прославленных сардинских сладостей мы встретим и каскеттас – тончайшие корзиночки из теста, наполненные мёдом, шафраном и миндалём, широко распространённые по всему острову, но пользующиеся наибольшей популярностью на территориях Барбаджи. Это лакомство родом из маленького городка Мамоиада. Когда-то его использовали в ритуалах, посвящённых являются плодом старинных традиций – их корни уходят в древние радетельные обряды, проводившиеся в честь преподобного Антония Великого.

Сладости карнавала

В течение карнавальной недели на Сардинии выпекаются традиционные сладкие блюда с насыщенным, ярко выраженным вкусом. Это могут быть «круксионедду де миндуа», известные также как «кулунджонеддос де пендула» – сладкие пирожки из слоёного теста с миндалём. Сначала их жарят в масле, а затем покрывают легчайшим облаком сахарной пудры. Вместо начинки из миндаля в них иногда добавляют кондитерский крем или рикотту.

Готовят их так: сначала погружают во фритюр, как только пирожки начинают всплывать на поверхность, их переворачивают, а затем снимают с огня и выкладывают на бумагу, впитывающую в себя остатки масла. Остывшие пирожки посыпают сахарной пудрой.

Ориллетас – другая разновидность этого десерта. Готовится это блюдо во всех районах Сардинии, в особенности в Баронии, а отведать его можно преимущественно во время празднования карнавала. На стол готовые лакомства подают в остывшем виде. По вкусу ориллетас напоминают повсеместно распространённые в Италии сладости, известные, прежде всего, под названием «кьяккьере» (по способу приготовления их можно сравнить с хворостом). Небольшие косички из жареного слоёного теста, покрытые мёдом, называются «мангадагас», также известны как «триццас» и «адзуледдхи».

Бьянкиттос (или «соспири»)

Безе в форме пирамидок похожи на пирожные в других регионах Италии известные как «меринги» или «спумини». В них часто добавляют миндальные орехи и посыпают пищевыми разноцветными блёстками. Готовят их в два этапа: сначала взбивают с сахаром яичные белки, добавляя туда кусочки миндаля или тертый фундук с цедрой лимона. Затем массу разделяют на части и выпекают в духовке при температуре примерно 150°. Чтобы пирожные не потемнели, нельзя открывать дверцу во время выпекания. Иногда бьянкиттос готовят и без добавления орехов.

Классическая итальянская нуга — Torrone

Рецепт приготовления популярной классической итальянской нуги Торроне в домашних условиях со всеми тонкостями и нюансами. Заметьте, при приготовлении не нужен термометр!Самый лучший вариант для выкладывания нуги — рисовая бумага, если есть. Нуга потом просто разрезается вместе с ней.

Ингредиенты

Torrone
мед 200 г
сахар 125 г
орехи 250 г
белок яичный 1 шт
ваниль 1 ч.л.
цедра лимона 1/2 шт

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч

Активное время приготовления

1 ч минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций
Кухня

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт

Мед лучше брать светлый, без явно выраженного вкуса.
С темным медом нуга будет кремового цвета.Все орехи очищены подсушены и обжарены.Подготовить форму для нуги.

Классическая итальянская нуга - Torrone фото к рецепту 1

В сотейник выложить мед и поставить на плиту на минимальный нагрев.Как только мед разойдется добавить сахар.(По поводу разогревания меда все мнения на вкладке сообщества)На том же минимальном нагреве мешать и растирать сахар до полного растворения.Мешать не допуская кипения.Это может занять около 20 минут.

Читать еще:  Приготовление десертов литература

Классическая итальянская нуга - Torrone фото к рецепту 2

Взбить белок со щепоткой соли.Взбитый белок понемногу, партиями вмешивать в сироп с помощью миксера.Каждую партию размешивать очень хорошо. Все время на минимальном нагреве.Когда белок введен, миксер больше не нужен.

Классическая итальянская нуга - Torrone фото к рецепту 3

Теперь на том же минимальном нагреве при постоянном помешивании варить нугу.Процесс может занять до 40 минут.Ориентироваться по густоте массы.Когда рисунок при помешивании быстро исчезает, значит рано.Если след держится на поверхности 4-5 секунд, масса готова.

Классическая итальянская нуга - Torrone фото к рецепту 4

Еще один способ проверки на холодную воду описан в видео.Когда нуга стала нормальной густоты добавить орехи.Быстро выложить в форму и распределить ровным слоем.Посыпать цедрой и убрать в холодное место.

Классическая итальянская нуга - Torrone фото к рецепту 5

Когда застынет выложить на поверхность доски, присыпанную сахарной пудрой с крахмалом.Резать нугу удобнее ножом-пилкой.Хранить в холодильнике.

Классическая итальянская нуга - Torrone фото к рецепту 6

Приглашаем в наш канал Viber
Розыгрыш призов еженедельно!

Итальянский классический Торроне и немного его истории

Итальянский классический Торроне и немного его истории

TORRONE DI CREMONA CLASSICO

Торроне, произносится “торронэ” (на ит. torrone), относится к основным традиционным лакомствам Италии периода Рождественских праздников. И действительно, представить Рождество без торронэ просто невозможно. По легенде, Torrone “родился” в 1441 году в городе Крэмона, в Ломбардии. Тогда его приготовили для свадебного банкета Франческо Сфорца и Бьянки Марии Висконти, и состоял он из смеси миндаля, меда и яичного белка; был очень твердым, а его форма изображала колокольню домского собора – знаменитую Torrazzo (в те времена называвшуюся Torrione, откуда и название лакомства). Но настоящие корни этой сладости уходят в более древние времена. Оказывается ещё древние Римляне готовили подобную сладость и называлась она “cupedia“, арабами готовились так называемые “turun“, и как знать, возможно в процессе долгой эволюции именно они и стали современными торронэ.

В Италии каждая область готовит свой рецепт этой сладости: в провинции г. Верона главенство принадлежит “torrone di Colonia veneta” (то есть, “торронэ венецианского Кельна“). Гораздо более мягкий торронэ делается в Бэнэвэнто, там в него добавляют еще и сухой инжир. Торронэ из шоколада делают в городе Л’Aкуила, а на юге Италии и на Сицилии в него добавляют семечки кунжута и называется он “giuggiulena” (от арабского слова “giulgiulan” – диалектальной формы слова “сезам”). На западе Сицилии его называют “сubbaita” – от арабского “qubbiat”. На Средиземноморье и по сей день в кондитерском деле широко используются миндаль и мёд, поскольку эти ингредиенты позволяют создавать сладости долго сохраняющиеся при жарком климате.
Современные итальянцы в основном приобретают торронэ в магазинах, но существуют и домашние способы приготовления этой сладости. И как может быть иначе?! Сегодняшний рецепт является классическим вариантом и достаточно простого приготовления.

Для получения 500 г торронэ понадобится следующее ..

ИНГРЕДИЕНТЫ:
√ Миндаль: 300 г
√ Сахар: 100 г
√ Мёд: 200 г
√ Яичный белок: 1 шт.
√ Лимонная цедра с 1 лимона
√ Корица + обладка несколько листочков (если её нет, читайте советы ниже)

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ИТАЛЬЯНСКОГО ТОРРОНЭ

1. Очистить миндаль от внутренней плёнки опустив его на несколько минут в кипящую воду. После этого она легко отделится от орешка. Далее крупно нарубить миндаль ножом.

3. Вылить на сковороду мёд и смешать его с сахаром.

4. Поставить на малый огонь и топить перемешивая деревянной ложкой до тех пор пока масса не станет однородной.

5. Снять с огня. Добавить взбитый белок и аккуратно перемешать.
В начале этой операции могут образоваться комки, но они постепенно исчезнут и смесь станет более светлой. На это уйдёт около 10 минут.

6. Добавить лимонную цедру и присыпать корицей. Опять хорошо перемешать.

7. Добавить рубленный миндаль и всё ещё раз перемешать.

8. Поскольку форма торронэ прямоугольна: около 5-6 см по ширине, 20-30 см по длине и около 1-2 см по высоте – можно использовать кондитерские формы для прямоугольных кексов. Можно использовать и другую подручную посуду, главное, чтобы форма оставалась прямоугольной (можно делать и квадратные, или прямоугольные конфеты)

Читать еще:  Десерт павлова вкусвилл отзывы

9. Далее: устелить дно формы листочками обладки, выложить полученную смесь, хорошо разравнять и покрыть другими листочками обладки. Хорошо спрессовать. Остудить.

10. Подавать можно рубленными кусками или прямоугольными плитками.

Наташкины советы:

-Если нет возможности употреблять тоненькие обладки, то выкладывайте ваш торронэ прямо на доску, а ещё лучше на мраморную поверхность.
-Ещё один способ это: смочить 2 листа пергамента для выпечки, отжать их от излишка воды, положить один лист на стол, выложить на него массу и разравнять немного ложкой, накрыть сверху другим листом и раскатать скалкой до желаемой толщины.
-Чем дольше вы будете держать мёд на огне, тем твёрже будет ваш торронэ.
-Форму на самом деле можно создавать какую угодно, так как торронэ можно в конце концов просто рубить на куски, главное при разравнивании учитывать, что эта сладость достаточно быстро загустевает и твердеет.

5 аббатств, где можно насладиться летней прохладой Прованса

Сенанк – жемчужина провансальских монастырей, стоящая посреди лавандовых полей. Аббатство наделено необыкновенной фотогеничностью благодаря своему уникальному расположению. Эта цистерцианская обитель рядом с люберонским Гордом принадлежит приорату Леринского аббатства. В нём проживают монахи, прибывшие с острова у побережья Канн. Они развивают самую известную прованскую культуру ароматических растений (например, лаванду), производят мёд и принимают людей пенсионного возраста, которые хотели бы разделить с ними жизнь в молитве и созерцании.
Аббатство Нотр-Дам-де-Сенанк (Внешняя ссылка)

Ле-Тороне – витрина современного искусства

Укрытое среди средиземноморского леса, между Бринёль и Драгиньян, аббатство Тороне построено в лаконичном и утончённом стиле. Простота линий и отсутствие украшений на этом цистерцианском здании поражают посетителей, как когда-то поразили Корбюзье, посетившего это место в 1953 году. Идеальное место для организации выставок. С 24 мая по 22 сентября 2019 года под эгидой Palais de Tokyo в аббатстве Тороне проходит выставка современного искусства «. И темнота».
Аббатство Тороне (Внешняя ссылка)

Сильвакан – самая скрытная из «трёх провансальских сестёр»

Наряду с Сенанк и Ле-Тороне, Сильвакан – третье цистерцианское аббатство Прованса. В обители, расположенной в Ля-Рок-д’Антерон, на берегу реки Дюранс и напротив массива Люберон, царит дух отрешённости, и удивительно гармонично сочетаются романский и готический стили. Любопытно? В расположенном перед фасадом водоёме 38 метров в длину когда-то разводили рыб. Проведение выставок, концертов и фестивалей делает культурную жизнь аббатства очень насыщенной. Самое известное событие такого плана – Международный фортепианный фестиваль Ля Рок д’Антерон, благодаря которому летом здесь проходят замечательные концерты.
Аббатство Сильвакан (Внешняя ссылка)

Средоточие культуры: Монмажур

В этом аббатстве, расположенном рядом с Арлем и основанном в 948 году бенедиктинцами, проходят чтения, фотовыставки в рамках «Арльских встреч» и даже концерты духовной музыки, как, например, «Вознесение», хоровое произведение Алена Кирили, созданное специально для этой обители. Наследие эпохи, в которой образованные монахи Монмажура читали Мольера, Сервантеса или энциклопедию Дидро и д’Аламбера. Не упустите шанс познакомиться с римским бестиарием монастыря, интригующим своими скульптурами реально существующих или мифических животных.
Аббатство Монмажур (Внешняя ссылка)

Ганагоби – аббатство над долиной Дюранс

Посетители церкви Ганагоби, жемчужины французского мозаичного искусства, могут полюбоваться выложенным из множества деталей величественным полихромным панно, на котором соседствуют рыцари и свирепые чудовища. Однако вы многим рискуете, если в этом аббатстве ваш взгляд будет постоянно прикован к земле. Ведь оно так живописно расположено над долиной Дюранс между Маноск и Систерон, откуда открывается поистине захватывающий вид. Монахи-бенедиктинцы общины Сент-Мадлен проживают здесь с 1992 года. Они принимают посетителей, ищущих уединения и молитвенного сосредоточения, а ещё содержат лавку монастырских ремесленных товаров.
Аббатство Нотр-Дам-де-Ганагоби (Внешняя ссылка)

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector