Mos-kond.ru

Поваренная книга рецептов
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Ассортимент сложных холодных десертов

Ассортимент сложных холодных десертов

Понятие десерта, его основные виды. Сладкие и несладкие десерты. Технология приготовления и характеристика муссов, суфле, тирамису, чизкейков, бланманже, парфе, терринов, крема и щербета. Особенности изготовления основы для десертов, способы запекания.

Подобные документы

Определение понятия десерта. Ознакомление с историей возникновения фондю. Характеристика разновидностей десертов: тирамису, шоколада, эклеров, чизкейка, бланманже, парфе, мороженого. Изучение рецептуры шоколадного и основного сырного фондю «Нёшатель».

курсовая работа, добавлен 19.10.2014

Технология приготовления и состав холодных десертов (клубничного суфле, малинового парфе, черничного чизкейка, меренгетты) и горячих десертов: яблочного штруделя, шарлотки с творогом и яблоками, ванильно-манного пудинга и яблок запеченных с орехами.

презентация, добавлен 31.10.2016

Приготовление и подача холодных десертов: фруктов и ягод, соусов, сиропов для подачи сложных холодных десертов, мороженного с сиропом, вином, парфе, фруктами, суфле сырного. Приготовление и подача начинок, соусов, глазури для горячих десертов.

отчет по практике, добавлен 31.03.2021

Ассортимент и технология приготовления сложных холодных и горячих десертов. Расчет сырья, подбор оборудования и инвентаря. Приготовления отделочных полуфабрикатов. Оформление и подача сложных десертов. Контроль качества и безопасности готовой продукции.

отчет по практике, добавлен 27.12.2015

История возникновения десертов в кулинарии. Мороженое, шоколад, марципан, восточные сладости, пастила, тирамису, праздничный пирог и пряник – их рецепты приготовления. 3 самых дорогих десерта мира. Технико-технологические карты приготовления десертов.

реферат, добавлен 01.05.2014

Сладкие соусы и сиропы, используемые при приготовлении сладких блюд. Варианты оформления и техника декорирования сложных холодных десертов. Технологический процесс приготовления и отпуска блюд из яблок. Техника декорирования сложных горячих десертов.

контрольная работа, добавлен 11.03.2017

Суфле, в ассортименте высокой ресторанной кухни. Правила декорирования и отпуска холодного десерта. Требования к качеству, условия хранения и реализации воздушного суфле. Использование желирующих веществ и манной крупы в приготовлении яблочного мусса.

контрольная работа, добавлен 20.05.2015

Правила охлаждения и замораживания основ для приготовления сложных холодных десертов. Разработка технологической карты приготовления десертов «Мусс» и «Десерт абрикосовый с карамелью». Декорирование сложных десертов, температура и посуда для подачи.

реферат, добавлен 30.11.2016

Технологический процесс приготовления сложных холодных сливочных десертов, их оформление и техника декорирования. Охлаждение и замораживание основ для приготовления сложных холодных десертов. Разработка технологических и технических карт на продукцию.

курсовая работа, добавлен 16.05.2016

Приготовление фруктовых, ягодных салатов; салата из фруктов с шоколадным соусом; фруктового, ягодного, муссов. Контроль качества, хранения и реализации холодных десертов. Определение состава, свойств пищевой продукции, ее безопасности для человека.

Восточные сладости из детства: щербет в домашних условиях. Что это такое — щербет: состав, польза и вред

4 кастрюли по 2 л. для приготовления шоколада, кондитерской котелок для взбивания сливок. Ножи поварской тройки, средний и малый, две разливочные ложки, 3 венчика, 3 лопаточки деревянные. Порционные емкости.

Задание 1: При подготовке к лабораторной работе необходимо выписать из методических рекомендаций по лабораторным работам рецептуру и технологию приготовления.

1. Шоколадный террин;

2. Щербет ягодный;

3. Щербет сливочный;

4. Пай ванильный.

Шоколадный террин

Форму застилают пищевой пленкой так, чтобы концы свисали. На паровой бане растапливают шоколад и сливочное масло, добавляют сироп и коньяк и хорошенько перемешивают, чтобы получилась однородная гладкая масса.
Печенье измельчают на небольшие кусочки и смешивают с маршмэллоу, соединяют с шоколадной массой и еще раз хорошо перемешивают.
Выкладывают полученную массу в форму и разравнивают, слегка утрамбовывая, после чего помещают террин в холодильник на 1,5-2 часа для застывания.
Когда террин застынет, вынимают его из формы и выкладывают на плоское блюдо. Нагревают сливки, растапливают в них шоколад и остужают.
Покрывают десерт тонким слоем шоколада и дают застыть. Когда первый слой шоколада застынет, наносят второй слой и также дают застыть.

Требования к качеству:

Щербет ягодный

В форму выкладываю взбитые сливки, сверху выкладывают слоями – изюм – белки –ягода -сливки — рубленные орехи-белки, продолжаем выкладывать пока не закончатся продукты. Убираю в морозильную камеру на 30-40 минут.

Форму опускаем донышком в горячую воду, переворачиваем на тарелку, посыпаем тёртым шоколадом.

Требования к качеству:

Вкус – сладкий, с привкусом ванилина; запах – ванилина; цвет – белый; консистенция – нежная.

Щербет сливочный

В растопленный маргарин добавляют сахар, орехи, изюм, перемешивают и варят 15 мин на слабом огне, не помешивая. Всыпают геркулес и варят до золотисто-шоколадного цвета в течение 25- 30 мин, периодически помешивая. Подготовленную форму смазывают сливочным маслом или застилают пищевой плёнкой. Выкладывают горячий щербет в форму и остужают. На горячем щербете делают лёгкие надрезы ножом, чтобы было удобнее разрезать, когда он остынет. Подают холодным, разрезанным на порционные кусочки.

Требования к качеству:

Вкус – сладкий, с привкусом орехов; цвет – от светло – коричневого до темно — коричневого; консистенция – мягкая с наличием орехов.

Пай ванильный

Сливочное масло растапливают, добавляют яйца и взбивают в течение 3-5 минут. Добавляют сахар и ванильный сахар, взбивают до получения пышной, однородной массы. Постепенно добавляют муку с разрыхлителем, сначала вымешивают миксером, а заканчивают вымешивание лопаткой, так как тесто станет «тянущимся». Лопатка в тесте будет стоять. Оставшиеся белки взбивают и добавляют сахар. Форму смазывают маслом и присыпают мукой. Перекладывают тесто. Сверху выливают белки. Ровного слоя добиваться не стоит, так как в итоге получится корочка, которая в идеале потрескается и создаст дивный эффект «хлопьев». Выпекают при 180 градусов 40-50 минут.

Требования к качеству:

Вкус – в меру сладкий; запах – ванилина; цвет – на поверхности румянец; консистенция – пропеченная.

Лабораторная работа№ 4

ТЕМА: ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНЫХ ХОЛОДНЫХ ДЕСЕРТОВ: ТИРАМИСУ, ЧИЗКЕЙКА, БЛАНМАНЖЕ.

Цель работы: Повторить и закрепить теоретические знания по теме «холодные десерты».Отработать умения и навыки по приготовлению десертов, соблюдение режимов тепловой обработки, правила подачи.

Инструменты, инвентарь и посуда: 2 кастрюли по 2 л. для приготовления кофе, кондитерской котелок для взбивания белков. Форма с отстегивающим дном. Ножи поварской тройки, средний и малый, сито, 3 венчика, 3 лопаточки деревянные. Блендер для растирания печенья.

Задание 1: При подготовке к лабораторной работе необходимо выписать из методических указаний по лабораторным работам рецептуру и технологию приготовления блюд.

Читать еще:  Десерт валентина рецепт

2. Творожный чизкейк;

3. Бланманже из молока;

4. Бланманже творожный.

Задание 2: В ходе лабораторной работы необходимо: приготовить блюдо с учетом требований к качеству; провести брокераж.

Заваривают кофе в горячей воде. Остужают и переливают в отдельную посуду. Добавляют вино и перемешивают. Отставляют в сторону. Желтки и сахар тщательно взбивают чтобы сахар растворился. Постепенно вводят в эту массу сыр и замешивают (получается крем). Часть печенья окунают на пару секунд в кофейно-винную смесь и выкладывают на дно противня. Печенье должно плотно прилегать друг к другу и образовывать прямоугольную форму. Сверху выкладывают крем и разравнивают. Остальные бисквиты окунают в кофейно-винную смесь и выкладывают на крем так, чтобы они также плотно прилегали друг к другу. Сверху выкладывают остатки крема и накрывают десерт пищевой пленкой. тирамису охлаждают. Перед подачей посыпают тирамису через сито какао-порошком. Для нарезания опускают нож в горячую воду.

Требования к качеству:

Вкус – сладкий, с привкусом ванилина; запах – ванилина; цвет – белый; консистенция – нежная.

Творожный чизкейк

Печенье растирают в мелкую крошку. Добавляют размягченное масло и хорошо перемешивают до однородной массы. Получившееся тесто выкладывают в форму и формируют бортики высотой примерно 2,5 см. Поставить в холодильную камеру. Творог подготавливают следующим образом: творог протирают через сито, взбивают в отдельной емкости сахар с яйцами и с ванилью и смешивают все это с творогом. Туда же добавляют сметану с растворенным желатином. Выложить творожную массу в форму с тестом из крошки и разровнять по всей форме. Готовый чизкейк убирают на охлаждение в холодильнике. Подают на десертной тарелке.

Требования к качеству:

Бланманже из молока

Готовят миндальное молоко. Для этого миндаль заливают горячей водой, кипятят 3-4 минуты, откидывают на сито, очищают от кожицы, измельчают в ступке, постепенно прибавляя холодную кипяченую воду. Молоко процеживают, а мезгу вновь подвергают той же обработке. Миндальное молоко соединяют с горячим молоком, сахаром и, непрерывно помешивая доводят до кипения.

В готовую смесь вводят подготовленный желатин, размешивают, процеживают, разливают в формы и охлаждают. Желатин перед использованием заливают восьмикратным количеством охлажденной кипяченой воды и оставляют для набухания на 1-1,5 часа. При набухании желатин увеличивается в объеме и массе в 6-8 раз.

При приготовлении желе с ванилином в горячее молоко вводят сахар, ванилин, а затем подготовленный желатин и, непрерывно помешивая, доводят до кипения.

Требования к качеству:

Вкус – сладкий, творожный; запах – ванилина; цвет – белый; консистенция – нежная.

Бланманже творожный

Замачивают желатин в теплом молоке и оставляют до набухания. Творог протирают через сито или блендер. Добавляют сахар и сметану и тщательно перемешивают. Оставшееся молоко нагревают, но не кипятят, и вливают тоненькой струйкой молоко с набухшим желатином, тщательно перемешивают. Консервированные фрукты мелко нарезают и перемешивают творог с фруктами и желатином. Разливают по небольшим формочкам и ставят в холодильник на 3-4 часа.

Требования к качеству:

Вкус – сладкий, творожный; запах – миндаля; цвет – белый; консистенция – нежная.

Лабораторная работа№ 5

Щербет является восточным лакомством, которое очень любят сладкоежки. Ведь по сути — это варенный молочный сахар, в который добавляют различные орехи, изюм, и прочие наполнители. В качестве молочной основы можно использовать как цельное жирное молоко, так и .

Употребление щербета в умеренном количестве приносит организму только пользу, благодаря высокому содержанию в нем витаминов и различных необходимых элементов.

Приготовить такое сладкое лакомство в домашних условиях достаточно просто и сделать это сможет даже начинающая хозяйка. Достаточно только выбрать нужные продукты и выполнить несколько несложных рекомендаций, которые подробно описаны в рецептах ниже.

Домашний щербет с арахисом — рецепт на молоке

Ингредиенты:

  • молоко жирностью более 3,2% – 250 мл;
  • сахарный песок – 700 г;
  • масло сливочное – 85 г;
  • арахис – 200 г.

Приготовление

Для приготовления щербета особое внимание следует уделить выбору молока. Лучше взять домашнее с рынка или же магазинное хорошего качества и с максимальным процентом жирности. Наливаем молоко в эмалированную кастрюлю и ставим на умеренный огонь. Всыпаем шестьсот грамм сахарного песка и непрерывно размешиваем до полного растворения сахарных кристаллов. Выдерживаем сладкую молочную массу на огне, продолжая помешивать, в течение тридцати-сорока минут.

В это время обжарим арахис. Для этого высыпаем его в сухую сковороду, помещаем на огонь и выдерживаем на огне до приобретения золотистого оттенка и легкого отделения шкурки, которую впоследствии необходимо полностью очистить с каждого орешка.

Далее в небольшую толстостенную сковородку всыпаем оставшиеся сто грамм сахарного песка и даем ему полностью расплавиться до получения карамели. Выливаем затем ее в молочный сироп, продолжая помешивать, и даем прокипеть еще некоторое время. Проверяем густоту, капнув немного смеси на блюдце, и если она все еще растекается, увариваем массу еще немного.

Добившись нужной консистенции путем уваривания, добавляем сливочное масло и перемешиваем до его полного растворения. Затем выстилаем форму пергаментом, высыпаем в нее арахис и заливаем готовой молочно-карамельной смесью. Размещаем блюдо в прохладном месте до полного застывания и можем пробовать.

Простой рецепт приготовления щербета с орехами из сгущенного молока

Ингредиенты:

  • сгущенное молоко – 380 г;
  • сливочное масло – 60 г;
  • сахар коричневый – 400 г;
  • мед – 70 г;
  • изюм (по желанию) – 60 г;
  • фундук – 100 г;
  • орехи кешью – 100 г.

Приготовление

Стандартную банку сгущенного молока высокого качества переливаем в эмалированную кастрюлю, всыпаем коричневый сахар, закладываем сливочное масло, ставим емкость на огонь и, непрерывно помешивая, прогреваем до кипения и растворения всех сахарных кристаллов. После этого снижаем интенсивность огня до минимального и увариваем массу, периодически перемешивая, до приобретения красивого коричневого цвета и до получения нерастекающейся капли.

В это время фундук и кешью обжариваем на сухой прогретой сковороде до приобретения золотистого оттенка и при желании немного измельчаем. Изюм хорошенечко промываем и просушиваем, расстелив на полотенце.

Теперь добавляем в молочный сироп мед, провариваем массу еще в течение трех минут и снимаем с огня. Засыпаем подготовленные орехи и изюм, перемешиваем хорошенечко и выкладываем в промасленную форму, при желании застелив ее дополнительно пергаментной бумагой. Оставляем щербет в форме до полного остывания и застывания, а затем извлекаем, разрезаем на кусочки и подаем в вазочке или на блюде.

Читать еще:  Курсы приготовления десертов

Цель: Оценить эффективность использования Сахара крахмального твердого (СКТ) в производстве помадных изделий. Щербет имеет очень богатую историю. Изначально, это был пряный напиток, который готовился в основе своей из фруктов, и его особо любила легендарная Шахеризада.

На сегодняшний день многое видоизменилось, и щербетом уже называют фруктовое мороженное или же молочную помаду, в которую добавляют различные ингредиенты: орехи, изюм, ванилин или другие пряности. Восточная сладость щербет «Молочный» очень питателен и непременно придется Вам по вкусу и перенесет вас в сказочные фантазии «Тысячи и одной ночи».

Шербет молочный — изделие из молочной помады с добавлением ореха дробленного жареного арахиса. Выпускают изделия в форме прямоугольных брусков. Влажность изделий — 9% (+ 3;-1).

Известно, что качество помадных масс при хранении обычно несколько ухудшается. Происходит процесс, который называют черствлением помады. Такое ухудшение качества является следствием потери влаги при хранении. В связи с этим процесс черствления особенно интенсивно проходит в неглазированных конфетах. В результате потери влаги равновесие между твердой и жидкой фазами нарушается. Часть сахара переходит из растворенного состояния в кристаллическое. Размеры кристаллов увеличиваются. Вкус такой помады ухудшается. Для задержки интенсификации этого процесса в помаде стремятся увеличить содержание редуцирующих веществ и наиболее гигроскопичного сахара-глюкозы. Редуцирующие вещества и, в первую очередь, глюкоза, как основной компонент сиропа Сладок, препятствует быстрой потере влаги помадой. При повышении количества редуцирующих веществ увеличивается содержание жидкой фазы, помада становится более стойкой против черствения. Однако очень большое содержание редуцирующих веществ, как и патоки, может привести к тому, что помада вообще не будет сбиваться. Кроме того, при повышенном содержании редуцирующих веществ увеличивается гигроскопичность помадной массы. Этот фактор имеет большое значение для неглазированных конфет. Поэтому стандартом не допускается содержание редуцирующих веществ в таких помадах свыше 14%.

Вкусовые свойства помады помимо рецептуры зависят от ее консистенции и структуры. Консистенция помады характеризуется соотношением твердой и жидкой фаз (для сахарной помады примерно 55:45). Структура помады определяется главным образом величиной кристаллов, составляющих ее твердую фазу. Высококачественной считается помада с преобладающим содержанием кристаллов размерами 10-12 мкм и небольшим количеством кристаллов размерами до 20 мкм. Такая помада имеет нежный тающий вкус. Наличие более 20 % кристаллов размерами 25-30 мкм делает помаду грубокристаллической (кристаллы таких размеров ощущаются во рту). Избыток кристаллов размерами 5-6 мкм сообщает продукту повышенную вязкость, что может вызвать затруднения при формовании.

Таким образом, основной задачей при производстве помады является получение мелкокристаллического продукта, т.е. сахар в результате определенной технологической обработки переходит из крупнокристаллического в мелкокристаллическое состояние.

В результате проведенных испытаний в лаборатории ООО «Амадей» получили образцы щербета Молочного, приготовленного по стандартной рецептуре и щербета с Сахаром крахмальным твердым .

Фотоотчёт с семинара по ресторанному оборудованию

10 июня в магазине «Витрина» прошёл семинар по ресторанному оборудованию. Участники семинара познакомились с возможностями современной техники для профессиональной кухни.

Представитель компании «Русский проект» Дмитрий Унцин рассказал об экономичной и производительной новинке — парконвектомате Gierre — и о набирающей популярность кулинарной тенденции — системе Cook & Chill.

Cook and Chill (дословно «готовка и охлаждение») — это технология приготовления, быстрого охлаждения или заморозки пищи в больших количествах и её последующего хранения и регенерации. В основе технологии — совместное использование пароконвектомата (приготовление и регенерация), шкафа шокового охлаждения (охлаждение или заморозка) и холодильного шкафа (хранение). Этот технологический процесс позволяет заблаговременно приготовить основы блюд в большом объёме, а затем хранить их минимум 5 дней, а некоторые — даже до 21 дня. Такая система позволяет значительно снизить финансовые и временные издержки на приготовление блюда на предприятиях общественного питания.

Пароконвектомат — это уникальный аппарат для профессиональной кухни, который может эффективно заменить почти 40% кухонного оборудования. А это позволяет значительно сэкономить и средства, и площадь помещения, и время. Простая загрузка и настройка, разнообразные программы готовки, возможность приготовления нескольких блюда одновременно, простота ухода и очистки — всё это позволяет затрачивать на приготовление блюд гораздо меньше времени и энергоресурсов, при этом блюда можно даже готовить паралленьно, и запахи их не смешиваются.

Так, например, ведущие семинара приготовили в пароконвектомате копчёные куриные крылышки, сёмгу холодного копчения для канапе и байкальского омуля горячего копчения с помощью дымогенератора Smoker X1 ITERMA, а сразу же после этого приготовили ростбиф, гратен, куриный террин и даже десерт — и ни одно из этих лакомств не приобрело запаха дыма или других приготовленных блюд.

Кстати, в пароконвектомате были пригтовлены к семинару яблочные чипсы для комплимента участникам.

Кроме того, Дмитрий рассказал об индукционных плитах INDOCOR и продукции фабрики Airhot, а региональный представитель французской компании ROBOT COUPE Анна Щербина продемонстрировала работу производительного погружного блендера.

Анна Щербина продемонстрировала работу оборудования для динамической обработки продуктов на примере моделей куттера R 2, овощерезки CL 50 и соковыжимателя J 80 Ultra.

С помощью куттера были приготовлены сырная паста для канапе с сёмгой и основа для террина из курицы. Кроме того, Анна Щербина продемонстрировала возможности аппарата в измельчении лука, зелени и орехов, а также рубке мяса на фарш самой разной консистенции, от рубленого мяса до практически паштета. Кроме того, в куттере Анна приготовила и соус для ростбифа. В считанные секунды тушённая со специями вишня без косточек превратилась в аппетитную однородную массу без комочков и волокон — вишнёвый соус.

Овощерезки ROBOT COUPE — высокопроизводительное оборудование, которое позволяет нарезать овощи дольками, пластиками, соломкой и даже кубиками. Все эти способности также были продемонстрированы участникам семинара.

Соковыжиматель позволяет максимально производительно отжать сок из фруктов и овощей. Так, из одного грейпфрута получается 300 мл сока, а из двух маленьких апельсинов — около 180 мл. Анна показала возможности соковыжимателя на примере самых разных фруктов и овощей: цитрусовых, яблок, груш, имбиря и моркови, после чего гости смогли оценить на вкус коктейль из фруктовых соков с имбирём.

Читать еще:  Сыроедческие десерты простые рецепты

По окончании семинара его участники смогли детально рассмотреть и даже проверить в действии всё представленное оборудование пообщаться с организаторами и друг с другом и даже приобрести оборудование, участвовашее в семинаре, с большой скидкой.

Кстати, приобрести оборудование и инвентарь с семинара со скидкой можно и сейчас. Узнайте наличие и цены у менеджеров «Витрины» по телефону в Иркутске +7 3952 780-760.

А на «десерт» предлагаем вам рецепты некоторых блюд, приготовленных на семинаре.

Канапе с сёмгой

600 г cливочного сыра
100 мл сливок жирностью 33%
100 г укропа
батон или слоёное тесто

Взбить в куттере сливочный сыр, зелень и сливки. Отсадить на хлебную основу из кондитерского мешка. Сверху разложить нарезанную сёмгу холодного или горячего копчения.

Гратен

Нарезать на овощерезке или слайсере картофель на пластики толщиной 3 мм. Смазать гастроёмкость сливочным маслом. Выложить слоями картофель и сыр, посыпая солью и перцем на вкус. Сверху посыпать тёртым сыром. Взбить сливки жирностью 33% и полить гратен. Запекать в пароконвектомате при температуре 180 °С и влажности 20% 1 час 20 мин.

Ростбиф с вишневым соусом

говяжья вырезка
700 г вишни без косточек
50 г кинзы,
3 зубчика чеснока,
соль, перец, сахар по вкусу.

Говяжья вырезка готовится по термощупу при температуре 140 °С. Соус: прокипятить в глубокой сковороде вишню.Добавить кинцу, чеснок, соль, перец и сахар. Подавать как гарнир или измельчить в куттере в соус.

Террин из курицы

1,5 кг куриной грудки
150 г белого хлеба
200 г сливок жирностью 33%

Пробить всё в куттере, добавить соль и перец по вкусу. Разложить в формы, проложить начинку, выпекать до готовности.

Мороженое в шапочке из безе

Нарезать бисквит на квадраты 4х4 см. На противне разложить бисквиты, выложить сверху мороженое, нарезанное кубиками. Взбить безе из сахара с яичными белками). Из кондитерского мешка отсадить безе, чтобы оно закрыло мороженое. Выпекать при температуре 250 °С в течение 40–50 секунд.

Мясной террин с черносливом и фисташками

Мясной террин с черносливом и фисташками

Говоря о терринах, в кулинарных кругах их еще называют «блюдом Золушки» из-за долгого процесса приготовления. Но совсем нетрудного. Самое трудное — это собрать все ингредиенты вместе и выждать, когда же можно будет террин есть:-)

1. Перед тем как молоть мясо для террина, хорошо охладите, лучше всего в морозильной камере, все части мясорубки. Также хорошо охладите в холодильнике само мясо. Это не паранойя, это мера предосторожности, чтобы жир в мясе не начал подтапливаться преждевременно, под действием трения, или высокой комнатной температуры. Иначе весь тот жир взамен того, чтобы остаться в террине и сделать его сочнее, заранее вытечет и не вернется на место. Такой террин будет явно суховатым.

2. НЕЛЬЗЯ измельчать мясо в кухонном комбайне, так как нельзя слишком сильно разбивать жир, по причине указанной выше, и консистенция молотого мяса для террина будет неправильной.

3. Выждите все указанное время настаивания, это того стоит.

Вот и все наставления:-)

Еще несколько слов о фисташках, я покупаю обычные несоленые фисташки и сама их тереблю:-)

Ингредиенты

  • 450 грамм свиной лопатки
  • 250 грамм телятины
  • 250 грамм куриной печени
  • 100 грамм бекона, мелко порезать
  • 1 луковица, мелко порезать
  • 2 ст.л. сливочного масла
  • 2 зубка чеснока, почистить, выдавить
  • 110 мл сливок 30 % или жирнее
  • ¼ ч.л. молотого душистого перца
  • ¼ ч.л. молотой корицы
  • ¼ ч.л. молотого мускатного ореха
  • ¼ ч.л. молотой гвоздики
  • ¼ ч.л. молотого лаврового листа
  • 1 ч.л. молотого черного перца
  • 50 мл коньяка
  • 3 яйца
  • 80 грамм чернослива без косточек
  • 50 грамм фисташек (уже без шелухи)
  • 1 ст.л. соли

Мясной террин с черносливом и фисташками: ингредиенты

1. Разогреть сковороду на среднем огне, добавить сливочное масло. Когда масло перестанет пениться, добавить лук и чеснок. Обжаривать, постоянно помешивая, до мягкости.

Мясной террин с черносливом и фисташками

2. Подрумяньте фисташки на сухой сковороде. И дайте фисташкам на сковороде полностью остыть.

Мясной террин с черносливом и фисташками

3. Переложить лук в большую миску и поставить в холодное место остывать.

4. Тем временем смелите на мясорубке мясо и печень. Хорошо перемешайте все вместе.

5. К остывшему луку добавьте специи, соль, коньяк, сливки, яйца и хорошенько перемешайте.

Мясной террин с черносливом и фисташками

Добавьте туда же мясо, бекон и фисташки, еще раз хорошо перемешайте.

Мясной террин с черносливом и фисташками Мясной террин с черносливом и фисташками

6. В прямоугольную форму для кексов выложите ½ мясной массы. Сверху распределите чернослив и заложите остальной мясной массой.

Мясной террин с черносливом и фисташками Мясной террин с черносливом и фисташками

7. Заверните форму в 2 слоя фольги и поставьте в холодильник настаиваться, как минимум 8 часов.

Мясной террин с черносливом и фисташками

8. После истечения указанного времени, разогрейте духовку до 160˚С.

9. Поставьте форму с террином, как есть в фольге, в большую глубокую жароупорную форму, залейте водой и вставьте это все в разогретую духовку. Пеките террин на водяной бане 1 час 30 минут.

Мясной террин с черносливом и фисташками

10. Выньте террин из духовки, водяную баню уберите, удалите фольгу, духовку выключите и поставьте террин опять в духовку на 30 минут «дойти».

Мясной террин с черносливом и фисташками

11. По истечению указанного времени, террин вынуть. Из картона, вырезать по размеру формы пластину, которая бы полностью покрывала бы поверхность террина и входила в форму. Поверхность террина накройте двойным слоем фольги, сверху положите картонную пластину и несколько утяжелителей (У меня это баночки с оливками). Это поможет сделать консистенцию паштета однородней без «карманов» воздуха.

Мясной террин с черносливом и фисташками

12. Оставьте террин под прессом, в холодном месте, на 4 часа. Уберите пресс и охлаждайте еще 24 часа. Это нужно для того, чтобы максимально развился аромат.

Держите мясной террин в форме для подачи. Чтобы достать террин, опустите форму на 2-3 минуты в горячую воду. Потом проведите ножом по внутренним стенкам формы. Сверху положите тарелку, и аккуратно, но уверено, переверните. Если террин сразу не соскользнет, нужно немножко постучать по форме.

Мясной террин с черносливом и фисташками

Нарезать мясной террин острым горячим ножом. Подавать с корнишонами и маринованными грибами.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector