Mos-kond.ru

Поваренная книга рецептов
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Узнаем как сделать шоколадный десерт? Рецепт приготовления

Узнаем как сделать шоколадный десерт? Рецепт приготовления

Что собой представляет шоколадный десерт? Какие ингредиенты необходимы для его приготовления? Ответы на эти и другие вопросы вы найдете в статье. Сладкие десерты с шоколадом являются достойным завершением любой трапезы. Сегодня сложно поверить, что в доколумбовой Америке шоколадную массу сочетали с острыми специями. Для нас шоколад является лишь сладким десертом, и только!

Его применяют для создания тортов, печенья, пирожных, кексов. Шоколадные конфеты мы все любим с детства. А как приятно изготовить своими руками различные трюфели и птифуры! Не сомневайтесь, это вполне в ваших силах. Представляем вашему вниманию рецепты самых шикарных шоколадных десертов, которые при желании на вашем столе появятся уже через 15 минут.

Маффин в чашке

Очень вкусный шоколадный десерт

Так как изготовить вкусный десерт шоколадный? Для создания маффина в чашке берем:

  • муку (3 ст. л.);
  • пару ст. л. молока;
  • одно яйцо;
  • ванилин (1/2 ч. л.);
  • пару ст. л. масла постного;
  • ¼ ч. л. порошка для выпекания;
  • какао (две ст. л.);
  • сахар (три ст. л.);
  • одну ч. л. кофе растворимого.

Этот рецепт шоколадного десерта предусматривает реализацию следующих действий:

  1. Смешайте в миске порошок какао, кофе молотый, муку, разрыхлитель и сахар.
  2. Добавьте ванилин, молоко, масло и яйцо. Снова размешайте вилкой до однородности массы.
  3. Смесь вылейте в кружку, смазанную маслом, отправьте в микроволновку. Готовьте 1,5 минуты на самом высоком режиме.

Подавайте шоколадный десерт к столу с ванильным мороженым.

Брауни

Этот рецепт шоколадного десерта нравится всем. Для его создания вам нужно иметь:

  • 150 г масла коровьего;
  • пару яиц;
  • порошок какао (65 г);
  • экстракт ванильный (одну ч. л.);
  • муку (100 г);
  • стакан сахара.

Этот шоколадный вкусный десерт готовьте так:

  1. Растопите масло в микроволновке. Добавьте какао, ваниль и сахар, размешайте хорошенько.
  2. Соедините с яйцами, слегка взбейте. Всыпьте муку и размешайте.
  3. Маслом намажьте форму, подходящую для микроволновки. Выложите в нее тесто. Готовьте 5 минут в режиме высокой мощности.

Шоколадный торт

Для создания этого яства возьмите:

  • муку (100 г);
  • 50 г масла коровьего;
  • три яйца;
  • одну банку «Нутеллы»;
  • сахар (100 г);
  • соду (1 ч. л.);
  • шоколад (100 г).

Шоколадный торт с мандаринами

Готовить этот торт необходимо так:

  1. Растопите шоколад и масло, смешайте.
  2. Взбейте с сахаром яйца до однородности.
  3. Продолжая взбивать яичную смесь, всыпьте в нее муку. Масса получиться должна пышной.
  4. Немного охладите шоколад и влейте его в яичную смесь, размешайте, добавьте гашеную соду.
  5. Выпекайте в СВЧ-печи на предельной мощности пять минут. Разрежьте получившийся корж на три коржа.
  6. Каждый намажьте «Нутеллой», ею же торт смажьте сверху. Для украшения посыпьте десерт тертым шоколадом.

Пирожное «Картошка»

Для создания этого десерта возьмите:

  • коровье масло (100 г);
  • 300 г печенья;
  • 2/3 ст. молока сгущенного;
  • какао (3 ст. л.).

Готовьте этот десерт так:

  1. Перетрите с помощью блендера в крошку печенье.
  2. Смешайте в отдельной миске подтаявшее масло, какао и сгущенку.
  3. Когда масса превратится в шоколадную пасту, всыпьте в нее печенье. Сперва мешайте ложкой, а затем руками.
  4. Сформируйте из смеси «картошки» продолговатой или круглой формы и обсыпьте крошкой печенья или какао.

Шоколадное фондю

Для изготовления этого десерта вам понадобится:

  • фрукты (по вкусу);
  • полстакана сливок;
  • шоколад (200 г).

Готовьте это яство так:

  1. Расплавьте на водяной бане шоколад. Соедините со сливками и смешайте до однородности.
  2. Разлейте по вазочкам и подавайте с фруктами, которые нужно нанизывать на шпажки или вилки и макать в шоколад.
  3. Вы можете также в кастрюле для фондю растопить шоколад и поставить на подогрев.

Шоколадный пирог

Этот десерт готовить нужно из таких компонентов:

  • ¼ ч. л. соли;
  • полстакана сахара;
  • ¾ ст. муки;
  • одно яйцо;
  • 50 г маргарина растопленного;
  • порошок для выпекания (1 ч. л.);
  • треть ст. какао;
  • экстракт ванильный (1 ст. л.);
  • молоко (4 ст. л.).

Для сиропа подготовьте следующее:

  • экстракт ванильный (одну ст. л.);
  • 4 ст. л. молока.

Сироп создавайте из таких продуктов:

  • треть ст. какао;
  • полстакана бурого сахара;
  • вода (150 мл).

Готовить это блюдо нужно так:

  1. Соедините какао, муку, соль, порошок для выпекания и сахар. Смешайте с растопленным маргарином, ванилью, молоком и яйцом. Размешайте и переложите в посуду, пригодную для микроволновки.
  2. Изготовьте шоколадный соус, перемешав какао и коричневый сахар. Эту смесь рассыпьте поверх теста.
  3. Нагрейте немного воду и вылейте ее на тесто. Аккуратно вилкой сдвиньте тесто, чтобы часть воды стекла на дно.
  4. Готовьте десерт 5 минут в режиме высокой мощности. Подавайте его с мороженым.

Кекс шоколадный

Рецепт шоколадного десерта

Для создания этого аппетитного яства вам понадобится:

  • полстакана сахара;
  • 40 г масла коровьего;
  • ваниль (одна ч. л.);
  • одно яйцо;
  • соль;
  • пара ст. л. какао;
  • четверть ст. молока;
  • ½ стакана муки;
  • четверть ч. л. порошка для выпекания.

Готовьте это яство так:

  1. Маленькую миску для микроволновки намажьте постным маслом.
  2. Соедините ваниль, яйцо, масло, сахар и молоко, все хорошенько размешайте. Добавьте соль, какао, муку, разрыхлитель, смешайте и в смазанную миску выложите тесто.
  3. Накройте и в течение 3 минут на предельном режиме готовьте в микроволновке до тех пор, пока кекс при нажатии не начнет пружинить.
  4. Остудите изделие, накройте сверху тарелкой и переверните.

Печенье шоколадное без выпечки

Шоколадный десерт без выпечки приготовить несложно. Берем:

  • горький шоколад (100 г);
  • финики без косточки (3/4 ст.);
  • один ст. кешью или иных орехов;
  • четверть ст. овсянки;
  • соль.

Готовьте это блюдо так:

  1. Измельчите орехи скалкой до состояния крошки.
  2. Через мясорубку пропустите финики и овсянку, смешайте с орехами.
  3. На терке потрите шоколад, высыпьте в массу. Добавьте соль и размешайте.
  4. Руками, смоченными в воде, скатайте шарики.

Торт шоколадный без выпечки

Для изготовления этого десерта возьмите:

  • шоколад черный (200 г);
  • сыр сливочный (250 г);
  • масло коровье (150 г);
  • 4 ст. л. какао;
  • 300 г печенья;
  • 100 г пудры сахарной;
  • сливки (100 г).

Готовьте это яство следующим образом:

  1. Сперва изготовьте корж для торта. Для этого растопите коровье масло, а печенье измельчите молоточком. Соедините в глубокой миске какао, масло и крошку печенья. Перемешайте все до однородности.
  2. Выложите на дно формы крошку и прижмите ее стаканом. Разложите крошку ровным слоем и поставьте корж в холодильник.
  3. Теперь изготовьте начинку. Для этого взбейте сыр сливочный (его можно заменить творожной массой), понемногу вводя пудру сахарную.
  4. Расплавьте на бане водяной шоколад. Затем охладите его немного и осторожно введите в сыр сливочный. Массу еще раз хорошо взбейте.
  5. Взбейте в отдельной емкости сливки так, чтобы получилась воздушная масса.
  6. Смешайте сливки с шоколадной массой лопаткой или ложкой. Смесь должна остаться воздушной.
  7. Достаньте из холодильника затвердевший корж, выложите на него крем и разровняйте. Отправьте торт на 5 часов в холодильник. Украсьте его перед подачей фруктами, конфетами, какао или орехами. Впрочем, он великолепен и без украшения.

Шоколадный фадж

  • одну банку молока сгущенного;
  • 1 ст. л. масла коровьего (для смазывания противня);
  • чипсы шоколадные (240 г);
  • экстракт ванильный (1 ч. л.);
  • морскую соль (1/2 ч. л.);
  • 1 чашку «Нутеллы»;
  • масло коровье (3 ст. л.).

Удивительный шоколадный фадж

Для изготовления этого яства выполните такие действия:

  1. Смажьте противень размерами 20 Х 20 коровьим маслом и застелите пергаментом.
  2. В стеклянной миске смешайте экстракт ванильный с шоколадными чипсами, сгущенным молоком, «Нутеллой» и маслом коровьим, нарезанным кубиками.
  3. Установите миску над кастрюлей с водой кипящей. Ее дно воды не должно касаться. Непрестанно размешивайте, пока состав не станет однородным.
  4. В подготовленный противень вылейте смесь.
  5. Разровняйте шпателем сверху и посыпьте солью морскою. Отправьте в холодильник на два часа.
  6. Когда помадка остынет, подержите над горячей водой нож, высушите его и пропустите по краям противня, чтобы отделилась помадка. Извлеките ее, используя навесы пергамента. Бумагу удалите и нарежьте десерт на квадраты длиной по 2 см каждый.
Читать еще:  Десерт кисель смородиновый

Десерт итальянский

Этот нежный шоколадный торт для праздничного или романтического ужина готовится просто и легко. Его вкус своим изяществом поразит вас. Возьмите:

  • сахарную пудру (4 ст. л.);
  • 50 г бисквита или печенья;
  • черный шоколад (400 г);
  • ликер «Бейлис» (4 ст. л.);
  • масло коровье для смазывания формы;
  • 420 мл сливок 35 %;
  • орехи пекан (60 г).

Готовьте этот десерт так:

  1. Бисквит (печенье) и орехи измельчите блендером.
  2. Добавьте в сливки дробленый шоколад и пудру сахарную. Нагревайте массу на слабом огне, помешивая, доведите до однородности.
  3. Влейте ликер, размешайте, охладите.
  4. Прямоугольную форму, объемом примерно 800 мл, застелите пленкой, маслом намажьте. Выложите ½ часть измельченной смеси ореховой, разровняйте, придавливая. Теперь влейте сюда охлажденную сливочно-шоколадную массу, присыпьте оставшейся ореховой смесью и отправьте на 4 часа в холодильник.
  5. Аккуратно достаньте готовый шоколадный десерт из формы, удалите пленку. Нарежьте на порционные кусочки и наслаждайтесь сногсшибательным вкусом.

С творогом

А сейчас выясним, как изготовить творожно-шоколадный десерт. Вам понадобится:

  • четыре желтка;
  • шоколад (100 г);
  • два яйца;
  • 350 г творога;
  • 4 белка;
  • сахар (100 г);
  • 20 г сахара ванильного;
  • 1 ст. вишен без косточек;
  • щепоть соли;
  • 3 ст. л. какао.

Готовьте этот десерт так:

  1. Взбейте белки с 2 ст. л. сахара и щепоткой соли.
  2. Желтки взбейте с остальным сахаром до загустения.
  3. Аккуратно смешайте желтки с какао. На бане водяной растопите шоколад и добавьте к желткам, размешайте.
  4. Осторожно смешайте желтки с белками.
  5. Взбейте блендером яйца с творогом и ванильным сахаром.
  6. Застелите разъемную форму пергаментом, выложите в нее шоколадную смесь и погрузите в нее хаотично вишни.
  7. Хаотично погрузите в смесь творог. Выпекайте в духовке 35 минут. Остудите десерт в форме и оставьте в холодильнике на ночь.

Шоколадный шар

Десерт шоколадный шар готовится очень просто. Вам понадобится:

  • 160 г шоколада;
  • маленький кусочек масла коровьего.

Для создания начинки возьмите:

  • 75 г мороженого;
  • замороженные фрукты (по вкусу).

Десерт шар шоколадный

Итак, выполните такие шаги:

  1. На бане водяной растопите шоколад. Дайте остыть ему в течение получаса.
  2. Надуйте небольшой воздушный шарик, намажьте его коровьим маслом растопленным и покройте слоем шоколада.
  3. Отправьте шарик в холодное место на один час, чтобы шоколад застыл. В холодильник ставить не нужно.
  4. Осторожно острым предметом проколите шарик.
  5. Накройте готовым шаром подготовленную начинку. Вместо мороженого и замороженных фруктов вы также можете взять ягоды, выпечку, орехи.
  6. Медленно полейте шар карамелью либо сливками, доведенными до кипения.

Шоколадный фондан

А как изготовить десерт шоколадный фондан? Он представляет собой кекс, внутри которого находится жидкий шоколад. С французского «шоколадный фондан» переводится как «тающий шоколад». Иногда его именуют lava cake – «десерт с лавой», весьма популярны названия «шоколадная лава» и «шоколадный вулкан». Когда разрезают этот кекс, из него вытекает шоколад, поэтому очень сложно удержаться от этого кулинарного соблазна. Возьмите:

  • 100 г шоколада горького;
  • 50 г масла коровьего;
  • три яйца;
  • муку (3 ст. л.);
  • 60 г сахара.

Сногсшибательный десерт шоколадный фондан

Это яство необходимо готовить так:

  1. Разломайте шоколад на маленькие кусочки.
  2. Коровье масло порежьте кубиками.
  3. Шоколад с маслом смешайте в емкости.
  4. Поставьте посуду на водяную баню и растопите ингредиенты.
  5. Размешайте массу и снимите с огня.
  6. Взбейте яйца с сахаром до пышной пены.
  7. Добавьте муку к яйцам, тщательно размешайте до однородности.
  8. С взбитыми яйцами соедините теплую шоколадную массу, перемешайте. Яйца должны немного завариться, но не свернуться.
  9. Формочки для кексов намажьте коровьим маслом, присыпьте манкой, какао или мукой.
  10. Заполните формочки тестом, учитывая, что оно не очень высоко поднимется. Отправьте их на 8 минут в духовку, заблаговременно нагретую до 180 °С.
  11. Как только на поверхности кексов появится пленочка, доставайте их и угощайте гостей.

Мусс с шоколадом

Вкусный мусс шоколадный

А теперь выясним, как изготовить десерт шоколадный мусс. Это очень популярное французское яство, имеющее воздушную и легкую текстуру. «Мусс» с французского на русский язык переводится как «пена». Возьмите:

Технология изготовления шоколадных изделий

Основным сырьем для производства шоколадных изделий и какао-порошка со специфическими вкусовыми и ароматическими свойствами являются какао-бобы .

В процессе технологической обработки из какао-бобов получают такие основные полуфабрикаты: какао тертое, масло какао и какао-жмых. Какао тертое и масло какао вместе с сахарной пудрой используются для изготовления шоколада, а из жмыха получают какао-порошок.

В зависимости от состава различают шоколад : без пищевых добавок, с пищевыми добавками, с начинкой и диабетический.

По способу обработки шоколад делится на : десертный, обычный, пористый, в виде порошка и шоколадные фигуры.

Шоколад без добавок изготовляется из какао тертого, сахарной пудры и масла какао. Такой шоколад имеет специфические ярко выраженные свойства, присущие какао-бобам. Изменяя соотношения сахара и какао тертого, можно изменить вкусовые и ароматические особенности шоколада — от горького к сладкому. Чем больше в шоколаде какао тертого, тем более горький вкус и яркий аромат он имеет и тем большую пищевую ценность. Содержание какао тертого в шоколаде без пищевых добавок изменяется в довольно широких пределах — 57—28%.

Шоколад с пищевыми добавками изготовляется из какао тертого, сахарной пудры и масла какао. Наиболее часто используются такие добавки: сухое молоко, сухие сливки, ядра орехов, вафли, цукаты, спирт, коньяк, ванилин, эссенция и т. п.

Шоколад с начинкой изготовляется из шоколадной массы без добавок и шоколадной массы с добавками молока в виде плиток, батонов, ракушек и других фигурок с разными начинками (ореховой, помадной, шоколадной, желейной, кремовой, молочной, сливочной). Количество начинки в шоколаде — 25-50%.

Шоколад диабетический предназначен для больных сахарным диабетом. В состав такого шоколада вместо сахара вводится сорбит или ксилит, а также какао тертое, сухое молоко, масло какао и фруктоза. В отдельных случаях используется сахарин.

Шоколад десертный выпускают с добавками и без добавок, он подлежит продолжительной обработке в процессе производства, в результате чего приобретает высокие вкусовые и ароматические свойства.

Пористый шоколад изготовляется как десертный с пищевыми добавками и без добавок и в процессе производства подлежит дополнительной обработке под вакуумом.

Шоколад в порошках вырабатывается из сахарной пудры и какао тертого, шоколадные фигуры без начинки — из десертной шоколадной массы в виде разных полых предметов и фигурок животных и птиц.

Шоколад десертный, обычный, пористый, без добавок и с добавками в основной массе вырабатывается в виде прямоугольных плиток с рисунком и без рисунка на поверхности по 100, 50, 25, 20, 15 и 5 г.

Технологическая схема приготовления шоколада

Производство шоколадных изделий состоит из целого ряда технологических операций: переработка какао-бобов и получение основных полуфабрикатов — какао тертого и масла какао; сортировка какао-бобов и очистка от посторонних примесей; термическая обработка; измельчение бобов и отделение шелухи; получение какао-крупок, какао тертого; термическая обработка и хранение какао тертого на производстве; прессование какао тертого с получением масла какао и жмыха, хранение масла какао; получение какао-пудры; приготовление шоколадной массы с измельченным сахаром-песком (сахарной пудрой), дозирование и смешивание рецептурных компонентов шоколадной массы, измельчение шоколадной массы, разведение шоколадной массы маслом какао, введение фосфолипидного концентрата, гомогенизация шоколадной массы для обычного шоколада, продолжительная механическая обработка в течение 24—72 ч при повышенных температурах (45—60°С) шоколадной массы для десертного Шоколада и хранение шоколадной массы на производстве; Упаковка шоколада, темперирование и фильтрование шоколадной массы в формах, охлаждение и выем шоколада из форм, обвертывание и упаковка.

Сортировка какао-бобов производится с целью очищения от посторонних примесей и отделения поврежденных зерен. Измельчение бобов осуществляется на дробилках, очищение и сортировка — на очистительно-сортировочных машинах с сепарационными и ситовыми устройствами и отборочнымтранспортером.

Читать еще:  Итальянский десерт панакота рецепт

В очистительно-сортировочных машинах какао-бобы специальными щетками или струей воздуха очищаются от примесей, которые собираются в циклонах. Очищенные бобы поступают на систему сит с отверстиями разных размеров, на которых сначала отделяются сдвоенные бобы, потом травмированные и измельченные. Очищенные сортированные какао-бобы выводятся из машины транспортером.

Одной из основных операций, влияющей на качество шоколадных изделий, является термическая обработка какао-бобов, в процессе которой происходят физико-химические изменения: содержание влаги уменьшается с 6—8 до 2—3%, вследствие уменьшения влажности какао хорошо отделяется от ядра, а ядро легко измельчается.

Под влиянием высокой температуры бобы стерилизуют, улучшаются их вкус и аромат. Специфический аромат какао возникает уже во время ферментации, а потом улучшается во время термической обработки в результате образования новых ароматических соединений. Присутствуют в какао-бобах летучие органические кислоты и дубильные вещества, которые придают продукту кислый и вяжущий привкус, характерный необработанным какао-бобам.

Термическая обработка какао-бобов на современных предприятиях осуществляется в аппаратах непрерывного действия с температурой 130—170 0С в течение 25—50 мин. При этом необходимо следить, чтобы сами какао-бобы не нагревались выше температуры 120 °С. После термической обработки какао-бобы быстро охлаждают до температуры 30 0С, а затем подают на следующую операцию.

После термической обработки и охлаждения какао-бобы подают в дробильно-сортировочную машину для измельчения бобов, распределения полученной крупки по размерам и выделения какао.

Дробильный механизм выполнен в виде двух рифленых валков или двух дисков с рифленой поверхностью, ситовая рама составлена из набора сит.

Какао-бобы подаются в дробильный механизм, перед которым установлены магниты. Проходя через дробильный механизм, бобы измельчаются, образуя смесь крупки ядра, частичек какао и ростков. Смесь поступает на сита, при продвижении по которым происходит распределение крупки по размерам, а с помощью воздушной сепарации от крупки отделяется какао. Неизмельченные какао-бобы сходят с сита и шнеком подаются на повторное измельчение. В результате измельчения важно получить чистую крупку с содержанием какао не больше 1,5%. Выход крупки должен составлять 81-83%.

Затем какао-крупку повторно тщательно измельчают, при этом разрушается клеточная ткань, что облегчает выделение из клеток какаового масла. В результате такой обработки получаем полуфабрикат — какао тертое, которое в разогретом состоянии (выше 35°С) представляет собой суспензию, состоящую из двух фаз: жидкой — масла какао и твердой — мелких частичек клеточной ткани какао-бобов.

Процесс измельчения какао-крупки осуществляется в машинах разных типов, для получения какао тертого высокой дисперсности.

В процессе измельчения какао-крупки в результате интенсивного трения продукт подогревается и превращается в легкоплывучую массу, которая легко транспортируется насосами. После измельчения влажность какао тертого составляет 2—2,5%, количество твердой фазы — 90—95%.

Затем какао тертое собирают в специальные аппараты вместимостью 2—10 т, которые оснащены подогревателями, мешалками и термометрами. В этих аппаратах какао тертое нагревают до 85—90 °С и хранят при непрерывном перемешивании, чтобы не допустить расслоения жидкой и твердой фаз.

Какао тертое используют для приготовления шоколадной массы и получения масла какао, которое является вторым основным компонентом шоколадного производства.

Современные прессы работают эффективно, если влажность какао тертого не превышает 1,5%. Процесс прессования проходит при температуре около 100 °С и давлении до 4,5—5,5 МПа. Цикл прессования — 15—40 мин в зависимости от количества.жира в жмыхе, который используется для получения какао-порошка товарного и производственного.

Масло какао после прессов поступает в аппараты с обогреваемыми рубашками, в которых хранится при температуре 50—60 °С. Масло какао, предназначенное для медицинских целей, тщательно фильтруют для отделения мелких частичек какао тертого.

Жмых какао, полученный после прессования, в горячем состоянии транспортером подается на измельчение в жмыходробилку. Затем жмых охлаждается и подается в промежуточные бункера для хранения.

Основным полуфабрикатом является шоколадная масса, из которой отливают разные формы плиток с последующим охлаждением и получают шоколад. Шоколадная масса, предназначенная для глазирования конфет, карамели, мармелада, тортов и других изделий, называется шоколадной глазурью.

Шоколадная масса в разогретом состоянии представляет собой гомогенную однородную смесь с определенной вязкостью и состоит из смеси мелких частичек ядер какао-бобов, сахара и других добавок, равномерно распределенных в масле.

Основными компонентами шоколадной массы является какао тертое, масло какао и сахарная пудра. Кроме этих основных компонентов, в шоколадную массу входят разные пищевые добавки, предусмотренные рецептурами для разнообразия вкусовых и питательных свойств шоколада.

Качество и технологические свойства шоколадной массы характеризуются вязкостью и дисперсностью твердой фазы. Вязкость в значительной мере предопределяет технологические свойства массы и должна иметь постоянную величину, которая характеризует процессы формирования шоколада и глазирование изделий. Дисперсность твердой фазы характеризует вкусовые качества шоколада и его структуру.

Для приготовления шоколада перерабатывается значительное количество сахара-песка, который заранее измельчается до состояния сахарной пудры. Влажность сахара-песка не должна превышать 0,15%. При бестарном хранении его на кондитерских фабриках влажность должна составлять 0,02—0,04%. Сахар-песок просеивают на вибрационных ситах, а потом измельчают на разных типах молотковых дробилок или дезинтеграторах.

Приготовление шоколадной массы проводят при смешивании какао тертого с сахарной пудрой, маслом какао и дру-гиими компонентами, предусмотренными рецептурой и технологией.

Основным требованием процесса смешивания является тщательное равномерное перемешивание всех составных компонентов с целью получения однородной пластической тестообразной массы.

Перед смешиванием проводят дозирование компонентов согласно рецептуре. В первую очередь в смеситель поступает какао тертое, потом сахарная пудра и другие добавки, а в последнюю очередь загружается масло какао в такой пропорции, чтобы общее содержание жира в шоколадной массе составляло 26—30%.

Смешивание проводят в миксерах или меланжерах периодического действия в течение 30 мин или в смесителях непрерывного действия с механизированной загрузкой компонентов и с непрерывной разгрузкой вымешанной массы.

Затем шоколадную массу измельчают на быстроходных многовалковых мельницах.

Во время измельчения шоколадная масса приобретает тестообразный вид. По мере продвижения по валкам твердые частички измельчаются, резко увеличивается их суммарная поверхность и масса становится порошкообразной. Масло какао, которое распределяется по значительно увеличенной суммарной поверхности массы, приобретает форму тонкой пленки, что приводит к высыханию массы.

Измельченная шоколадная масса во время нагревания и тщательного перемешивания разводится маслом какао для перехода из порошковидного состояния в жидкое. В процессе вымешивания вводится соевый фосфатидный концентрат, представляющий собой поверхностно-активное вещество, способное образовывать жидкую маловяжущую шоколадную массу.

В дальнейшем проводится гомогенизация шоколадной массы путем непрерывной обработки на специальном оборудовании, результатом которой является разрушение структуры массы, равномерное распределение твердых мелких частичек в масле какао и уменьшение вязкости. Этот процесс осуществляют при температуре 60—70 °С для массы без добавок и для шоколадной глазури; при температуре 45—50 °С — для массы с добавками молока, орехов и т.п.

Шоколадную массу, предназначенную для приготовления десертного шоколада, подвергают продолжительному процессу коншевания — механической обработке на специальных мельницах. Процесс длится для разных видов шоколадной массы 24—72 ч при непрерывном механическом и тепловом воздействии.

Коншевание шоколадной массы сопровождается сложными физико-химическими изменениями. При этом значительно улучшается вкус и аромат за счет химических преобразований дубильных и ароматических веществ. Уменьшается влажность и вязкость массы, качество шоколада в целом значительно улучшается.

Изготовленная шоколадная масса всех видов после физико-химической обработки перекачивается в аппараты для хранения, в которых постоянно поддерживается температура 42—45°С. Из них шоколадную массу отбирают для дальнейших технологических операций.

Шоколад из шоколадной массы получают ее наливанием в разные формы с последующим охлаждением. В результате шоколад в готовом виде имеет твердую, ломкую, специфическую структуру, характерную по аромату и вкусу только для шоколада.

Плиточный шоколад без начинки формируют на автоматах непрерывного действия.

Читать еще:  Отзывы брауни десерт

Гарантийный срок хранения шоколада без добавок — 6 мес. при температуре (18(3) °С, а шоколада с добавками — 3 мес. Срок хранения какао-порошка — 6 мес. В процессе хранения шоколад особенно чувствителен к теплу. Поэтому поддержание необходимой температуры хранения строго обязательно.

Новости

В связи с ростом интереса потребителей к шоколадной продукции ручной работы, было уделено внимание технологии приготовления конфет из натурального шоколада с фруктово-ягодной начинкой.

Управление потребительского рынка, бытовых услуг и защиты прав потребителей организовало обучающий семинар для работников предприятий общественного питания с проведением мастер-класса 26 февраля. Он прошёл в рамках мероприятий «Подпрограммы развития общественного питания на территории Губкинского городского округа».

Обучающий семинар проводился на базе кафе «Морская звезда» общества с ограниченной ответственностью «Общепит». Целью данного мероприятия являлось повышение уровня профессионального мастерства, формирования культуры питания и приобретение практического опыта приготовления десертов.

В проведении мероприятия приняли участие технологи общества с ограниченной ответственностью Торговый дом «Родной край Белгород». На семинаре присутствовали специалисты и руководители предприятий общественного питания города и обучающиеся ОГПАОУ «Губкинский горно-политехнический колледж» по специальности «Технология продукции общественного питания».

В ходе семинара главным технологом ООО Торговый дом «Родной край Белгород» Павлом Тимофеевым были раскрыты практические приемы темперирования шоколада, технологии приготовления конфет из натурального шоколада и условия хранения шоколадной продукции. Также он поведал интересные для участников семинара факты из истории шоколада и донес до слушателей глубокие инновационные познания в технологии приготовления десертов с использованием современного оборудования.

В связи с ростом интереса потребителей к шоколадной продукции ручной работы, главный технолог вниманию присутствующих предложил технологию приготовления конфет из натурального шоколада с фруктово-ягодной начинкой. Далее технолог общества Екатерина Бисарова провела мастер-класс и приготовила различными способами десять кондитерских изделий, которые предложила участникам семинара к дегустации.

Органолептическая оценка изделий проводилась по пятибалльной системе. В результате дегустации слушатели отдали предпочтение шоколадным конфетам ручной работы «Клубничный поцелуй», тарталеткам: «Яблочный пирог с хрустящим штрейзелем», «Лимонный мини-пай», «Классика с ягодами» и безусловным победителем стало авторское пирожное «Ванильное небо». Присутствующие единогласно предложили специалистам ООО Торговый дом «Родной край Белгород» запустить в массовое производство представленные кондитерские изделия.

В завершении мероприятия специалисты ООО Торговый дом «Родной край Белгород» провели викторину с розыгрышем призов, в число которых вошли сборники рецептур по приготовлению десертов из натурального шоколада и их оформлению. Выбранная тема заинтересовала слушателей, они активно участвовали в обсуждении приготовления и дегустации кондитерских изделий. Участниками семинара был задан ряд вопросов, на которые получены интересные исчерпывающие ответы.

После проведения семинара можно с уверенностью сказать, что меню предприятий общественного питания города обязательно пополнятся новыми интересными рецептами десертов. Проведение подобных мероприятий неизменно вызывает положительные отзывы и стимулирует профессиональный рост специалистов отрасли.

Секреты и тонкости приготовления легендарного десерта брауни

Самым вкусным, известным, оригинальным, но в то же время очень простым шоколадным десертом в Канаде, Америке, является легендарный брауни. Если вы ни разу не пробовали шоколадный брауни, то сложно понять, что это такое. Говоря простыми словами, брауни сочетает в себе торт, пирожное, пудинг одновременно, что является отличительной чертой и изюминкой. Хитрость заключается в бесподобной, удивительной структуре.

Разновидности

Брауни десерт

Что касается брауни десерта, то это вкусное и сочное лакомство, имеющее форму прямоугольника. Рецепт изумительного американского десерта подразумевает использование качественного черного шоколада. Шоколадный десерт имеет определенную структуру, учитывая особенности рецепта. В результате получится печенье, торт, кекс либо шоколадное пирожное, покрытое толстым слоем ароматной глазури.

В настоящее время, шоколадный десерт является самым любимым не только среди канадцев, американцев, но и по всему миру. Секрет такого успеха брауни в том, что это настоящее кулинарное и кондитерское творение из шоколада. Учитывая рецепт приготовления, десерт пекут одним пластом, затем нарезают на кусочки прямоугольной формы, в итоге получаются пирожные.

Шоколадный брауни

Рецепты очень разные, поэтому можно рассмотреть основные и наиболее популярные варианты лакомства.

  1. Cakelike brownies. Консистенция, вкус приближены к шоколадным пирожным;
  2. Fudgy brownies. Если перевести наименование десерта дословно, то получится живые брауни, так как внутренняя часть остается жидкой. Подобная сладость очень сильно напоминает пудинг – сочный и безумно ароматный, тающий во рту.
  3. Blondies. Такой пирог готовится без применения шоколада, но тесто очень напоминает легендарный брауни. В составе рецепта имеется масло, яйца, сахар коричневый.
  4. Chewy brownies. У этого получается невероятно вкусная, тягучая и сладкая начинка. Подобной консистенции можно добиться с помощью дополнительного яйца.

Ознакомившись с разновидностями брауни, можно узнать важные и полезные советы, рекомендации и секреты, которые позволят приготовить вкусный торт, пирог.

Полезные рекомендации и секреты приготовления

Процесс приготовления изысканного шоколадного лакомства необычайно простой, интересный, а главное – быстрый. Несмотря на простоту и доступность, следует знать некоторые нюансы и хитрости.

Советы кулинаров:

Хороший шоколад. Чтобы приготовить брауни, не обязательно пользоваться кондитерским изделием, которое применяют на фабрике. Согласно мнению экспертов, брауни можно приготовить с помощью обычной плитки шоколадки, которая продается в любом ближайшем магазине, супермаркете. Поломав его на большие кусочки, процесс плавления будет медленным, поэтому десерт получится необычайно насыщенным и вкусным. По желанию можно сочетать несколько разновидностей шоколадного изделия: белого, черного и молочного.

Шоколадный десерт

Добавки ароматические. В процессе готовки не нужно злоупотреблять разнообразными добавками, так как шоколад очень насыщенный. Именно поэтому, не стоит класть в тесто ваниль, орехи, цитрусовые или мяту, вполне хватит одного компонента.

Определенная температура. Данный нюанс очень важен, поэтому ингредиенты должны иметь правильную температуру, не превышающую 22 градусов. Для этого заранее достаньте сливочное масло, яйца из холодильника, они должны приобрести комнатную температуру. За счет такой хитрости, готовое тесто для брауни будет очень гладким, сливочным, а также блестящим.

Брауни десерт

Время запекания. Не злоупотребляйте духовкой, не передержите десерт. Брауни необычайно легко перепечь либо недопечь, в итоге он получится сухим или же слишком мокрым, вязким. Что касается идеального, правильного брауни, то корж должен пропечься равномерно, корочка получится хрустящей, а серединка – тягучей, немного влажной. Средняя продолжительность готовки – двадцать пять минут!

Классический способ приготовления

Классический брауни

Приготовить классический десерт очень просто. Середина получается тягучей, а верхушка – очень аппетитной и хрустящей. Чтобы получилась подобная консистенция, понадобится специальная технология приготовления, с которой можно ознакомиться немного ниже.

Согласно указанному количеству ингредиентов, получится не менее 6-8 порций сладости. Продолжительность приготовления 35 минут. Что касается калорийности, то в 100 граммах содержится 465 килокалорий.

Ингредиенты:

  • мука просеянная – ½ стакана;
  • горький шоколад – 110 грамм;
  • сахар – 190 грамм;
  • орехи грецкие – 70 грамм;
  • масло сливочное – 170 грамм;
  • яйца куриные – 2 шт.

Технология приготовления:

  1. Разломайте плитку шоколада на небольшие кусочки, добавьте сливочное масло, имеющее комнатную температуру. Отправьте на баню водяную, но не доводите до кипения, тщательно размешайте, чтобы получилась однородная консистенция.
  2. Муку просеять, аккуратно всыпать в шоколадную массу, размешать.
  3. Яйца смешать с куриными яйцами, взбить миксером либо блендером, затем перелейте в шоколадное тесто.
    Орехи порубите ножом, можете измельчить в блендере, делайте по собственному усмотрению.
  4. Форму для выпечки застелить пергаментом и смазать маслом, перелить в нее тесто. Отправить в нагретую до 200 градусов духовку на 25 минут.
  5. Затем остудить, снять пергамент, острым ножом нарезать на кусочки. По желанию можно залить шоколадной либо абрикосовой глазурью.

Как можно заметить, брауни готовится очень просто и быстро. Именно поэтому, каждая хозяйка обязана научиться его готовить, чтобы баловать себя и своих домочадцев. Воспользовавшись наглядным пособием, а именно видео, можно посмотреть, как готовится данное лакомство.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector