Mos-kond.ru

Поваренная книга рецептов
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Только самые свежие десерты

Только самые свежие десерты

Споры о том, кому принадлежит пальма первенства в изготовлении торта, не утихают вот уже множество лет. Французы уверены, что сладкий десерт впервые был создан на кухне их страны. Итальянцы утверждают, что первый торт придумали именно они, а не кто-то другой. Но у жителей Востока все эти дискуссии вызывают лишь снисходительные улыбки.

Что же касается пирожных, то тут все очевидно. Знаменитый Вильям Похлебкин — автор популярных кулинарных книг — убедительно доказал, что «пирожными» называть куски разрезанного торта или отдельные печенья с кремом стали именно русские. И случилось это не так давно — всего «каких-то» пару веков назад.

десерт

Только самые свежие десерты

Сегодня витрины для кондитерских изделий стоят в кафе и ресторанах по всему свету. Старинные сладкие шедевры кулинаров Средиземноморья дополнила современная продукция, придуманная американскими, японскими и русскими мастерами, а также кондитерами из многих других стран мира. Год от года растет число поклонников печеных десертов с начинками.

Истинные гурманы (да и обычные сладкоежки) ценят исключительно свежие торты и пирожные. Но безе, бисквиты, слоеные коржи и песочные корзинки могут сохранить воздушность сливок, нежность своих кремов и сладость желированных фруктов, а также прочие изыски совсем недолго и только при определенной температуре. А значит, витрина кондитерская необходима каждому, уважающему себя заведению, предлагающему десерты.

Кондитерские витрины от компании «Петрохладотехника»

Выбрать отличное промышленное оборудование для ресторана, бара, кафе или супермаркета всегда непросто. Ведь от того, насколько качественно оно будет работать, зависит репутация заведения. Например, целиком и полностью оправдать ожидания клиентов фирмы «Петрохладотехника» способны кондитерские витрины Полюс, прекрасно сохраняющие свежесть и вкусовые качества любых десертов. С таким оборудованием можно смело готовить или брать на реализацию самые изысканные торты и пирожные.

В зависимости от потребностей конкретного заведения выбирают температурные и прочие параметры витрины. Такое оборудование может быть, например, напольным или настольным, с динамической или статической системой охлаждения и т.д. Для эффектной демонстрации и беспроблемного хранения тортов, пирожных и прочих десертов великолепно подойдет любая кондитерская витрина Полюс из тех, что можно купить в компании «Петрохладотехника». Ведь все они обладают отличными техническими и эксплуатационными характеристиками:

  • великолепным углом обзора;
  • оптимальным температурным диапазоном;
  • замечательным внешним видом.

С кондитерской витриной Полюс владельцы заведений общепита всегда могут порадовать своих гостей свежайшими десертами. А компания «Петрохладотехника» обеспечит монтаж и пусконаладку приобретенного оборудования, а также его сервисное обслуживание.

Лёгкие десерты, которые как никогда актуальны в летний день

22 Июля 2020 19:24 827

Фото блюда

Лёгкие десерты, которые как никогда актуальны в летний день

  • Пожаловаться

Блок автора

Согласитесь, что в жаркую погоду не хочется масляных тортов или тяжелых сладостей во фритюре. Что же делать если шоколад на жаре тает, а мороженое уже надоело. В данном посте я хочу рассказать о легких десертах, которые как никогда актуальны в жаркий летний день.

  • Вагаси
  • Пирог с лаймовой начинкой
  • Сицилийская гранита
  • Кассата
  • Путо

Японские вагаси

Первый десерт, про который я хочу рассказать, это вагаси. Они покоряют всех своим милым внешним видом и нежным вкусом.

Вагаси — это традиционные японские сладости, которые обычно готовятся из натуральных растительных ингредиентов, таких как зерно и бобы азуки. Сладкие угощения обычно подают с чаем и подразделяют на три категории: намагаши (свежие кондитерские изделия), хан намагаши (полусухие кондитерские изделия) и хигаси (сухие кондитерские изделия).

Вагаси отличается своим дизайном, поэтому весной, когда цветет вишня, производители делают вагаси в форме вишни, используя лепестки вишни или листья. Происхождение этих сладостей восходит к эпохе яёй, когда не было ничего, кроме натуральных орехов, фруктов и ягод, поэтому на вагаси повлияли навыки обработки зерна, привнесенные из Китая.

Большинство основных форм вагаси, которые мы видим сегодня, происходят из той эпохи. Введение сахара помогло в дальнейшем развитии вагаси, и в начале периода Эдо сладости развивались во множество разновидностей и начали использоваться на чайных церемониях, дариться в качестве подарков или употребляться в качестве послеобеденных закусок.

После этого Вагаси был усовершенствован в стиле, который мы знаем и любим сегодня.

Пирог с лаймовой начинкой

Пирог с лаймом — это свежий десерт, рецепт которого разработали во Флориде. Он состоит из сильно ароматного сока лайма, сгущенного молока и яиц, которые соединяются в заварной крем. Заварной крем наливают на хрустящий слой, приготовленный из крекеров Грэм, и покрывают сладкими взбитыми сливками, но можно и без них.

Читать еще:  Фисташковый десерт отзывы

Пряные и кислые ароматы лайма обеспечивают отличный контраст с сахаром и сладкими сливками. Мексиканский лайм и западно-индийский лайм, является фруктом, произрастающим в Малайзии, и он был связан с Флоридой с 1830-х годов, когда ботаник по имени Генри Перрин начал сажать их на Индийском ключе Флориды.

Сегодня они используются в этом традиционном освежающем пироге, который даже лучше сочетается с легкими, игристыми и фруктовыми белыми винами.

Сицилийская гранита

Этот классический сицилийский полузамороженный десерт как раз для того, чтобы охладить вас во время жарких летних дней. Он подается по всему острову и традиционно подается на завтрак вместе с эспрессо и булочкой. Гранита сделан с водой, сахаром, фруктовым соком или другими различными приправами.

Иногда его путают с сорбетто, хотя гранита имеет гораздо более зернистую структуру, отсюда и название, а ее происхождение можно проследить до сладкого арабского охлажденного напитка шарбат, который был представлен Сицилии во время арабского правления. Тем не менее, традиционная гранита не просто охлаждена, но почти заморожена — фактически ее когда-то называли раттатой (лит. Тертой ) и изготавливали изо льда из Этны, который собирали в течение зимы, а затем хранили в горных пещерах.

До начала 20-го века и появления первых итальянских производителей мороженого это был единственный способ приготовить этот ледяной десерт. Некоторые из любимых современных итальянских рецептов этого древнего рецепта включают сладкий сицилийский лимон и пикантные сорта кровавого апельсина.

С другими ароматами, такими как богатый эспрессо, миндаль или даже с ароматными ликерами, возможности для приготовления гранита кажутся бесконечными.

Кассата по-сицилийски

Пожалуй, самый известный десерт Сицилии, этот традиционный торт состоит из залитого ликером бисквита женуаз со слоем подслащенной рикотты и консервированных фруктов, украшенных оболочкой из марципана и красочными цукатами.

Считается, что cassata возникла как простой чизкейк с сахаром, яйцом и рикоттой, в то время как его название, как полагают, произошло от арабского слова qas’ah, которое относится к миске, используемой для приготовления торта.

Традиционно это зимнее и весеннее блюдо, и чаще всего его подают на Пасху. Однако благодаря своей легкости, мне кажется, он прекрасно подойдет для летнего семейного праздника. Обычно его охлаждают за 3 часа до подачи на стол. К 14 веку кассата стала десертом аристократии, и даже сегодня немногие люди за пределами кулинарного мира достаточно смелы, чтобы приготовить этот изысканный деликатес у себя дома.

В настоящее время существуют другие разновидности кассаты — кассата катанезская, она довольно популярна в итальянском регионе Катания, в то время как кассателла ди Сант-Агата традиционно употребляется во время праздника Святой Агаты, который отличается небольшим размером, зеленым марципаном и одной вишней сверху.

Филиппинские путо

Слабо подслащенные путо — популярные рисовые капкейки, приготовленные на пару, которые традиционно состоят из тонкоизмельченного пропаренного риса, который пропаривается в круглых контейнерах и подается нарезанным ломтиками. Популярность этих универсальных кейков обусловила развитие многих современных сортов путо, которые часто различаются по текстуре, цвету, форме, размеру и вкусу.

Из-за их нейтрального вкуса, они могут быть поданы в качестве быстрой закуски или десерта, но они также подаются в качестве сопровождения к пикантным блюдам, таким как сытные филиппинские рагу.

Подытожив, хочу сказать, что летом сладкоежки смогут порадовать себя легкими бисквитными десертами, различными сорбетами, а также не приторными десертами с кислинкой, например, цитрусовыми желе или ягодными пропитками для десерта.

Надеюсь, данный пост был полезен для вас и вы узнали для себя что-нибудь новое.

Свежие фрукты в шоколаде

Для сладкоежек и любителей фруктов это блюдо просто находка!

Любите готовить десерты? Попробуйте рецепт карамелизованных фруктов. Должно понравиться.

Рецепт свежих фруктов в шоколаде

Фото свежих фруктов в шоколаде.

Приготовление

Растопим на медленном огне шоколад и оставим остужаться.

Помоем и почистим выбранные фрукты. Фрукты могут быть любыми, на ваш вкус. У меня оказались апельсин, персик, киви и дыня.

свежие фрукты в шоколаде. Шаг 2

Порежем фрукты на порционные кусочки, оденем их на шпажки.

свежие фрукты в шоколаде. Шаг 3

Шоколад к тому времени остыл, аккуратно польем фрукты на шпажках шоколадом. При желании шоколад сверху можно чем-нибудь обсыпать (например, кокосовой или миндальной стружкой).

свежие фрукты в шоколаде. Шаг 4

Далее можно положить шпажки с фруктами на тарелку (но тогда они могут слипнуться). Однако, я втыкаю шпажки в пенопласт, чтобы они жестко стояли, тогда кусочки не соприкасаются друг с другом, и шоколад не смазывается и не слипается во время застывания. Шпажки убираем в холодильник до полного застывания шоколада (обычно минут 30 хватает)

Читать еще:  Быстрые горячие десерты

свежие фрукты в шоколаде. Шаг 5

На заметку

Главное не опускать руки, тогда всё получится. Чаще готовьте, не теряйте форму. Советую пользу в шоколаде. Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Ингредиенты на четыре порции

  • Шоколад — 200 г
  • Апельсины — 1 шт.
  • Дыня — 200 г
  • Киви — 2 шт.
  • Персики — 1 шт.

Свежие фрукты в шоколаде и кунжуте

Свежие фрукты в шоколаде и кунжуте

Коктейль Парящие в сангрии фрукты

Коктейль Парящие в сангрии фрукты

Этот рецепт наверняка понравится детям. Они с удовольствием помогут вам украшать такие яблоки. Украшать можно любыми мелкими конфетами или кондитерскими посыпками. Для пробы можете сделать половину рецепта.

Яблоки в шоколаде на палочке

Фрукты в имбирной карамели

Фрукты по вкусу • Сахар 4,5 стак. • Вода 1 стак. • Светлый кукурузный сироп 0,3 стак. • Корень имбиря 4 куска.

Десерт понравится и взрослым, и детям. Для тех, кто любит эксперименты в силиконовых формочках. Начинка может быть любая.мороженое с ягодами я уже готовила, теперь решила сделать ягодное желе в шокола.

Малиновое желе в шоколаде

Фрукты в винном желе

Фрукты в винном желе

Видео приготовления претцеля в шоколаде

Sweet Tooth: пять традиционных британских десертов

Кастард, или заварной крем, известен в Европе с древнейших времен. Первыми его делать начали римляне, они же и привезли рецепт в Англию между I и IV веками нашей эры. Римляне считали кастард десертом, но в Британии он долгие годы использовался как соус к мясу или рыбе, так как в Средневековье еда преимущественно была сладкой и блюда подавались к столу со сладкими соусами. К десертам заварной крем начали относить лишь в XVIII столетии, и за прошедшие с тех пор годы лакомство нисколько не утратило популярности.

Кастард как самостоятельный десерт подают холодным, украсив ягодным или шоколадным соусом или свежими ягодами. Также крем помещают в о гнеупорную форму и ставят под гриль, посыпав сверху сахаром (от него появляется тонкая карамельная корочка). Еще кастардом наполняют тарт, используют для прослойки бисквитов или в качестве начинки для пирожных. Британцы часто используют его в качестве соуса к пудингам, штруделям, яблочным пирогам и блинам.

Ингредиенты:

500 мл двойных сливок

5 яичных желтков

1/2 ч.л. ванильного экстракта

1 ч.л. кукурузной муки

Способ приготовления

В отдельной посуде смешать сахар, муку и ваниль, затем по одному добавить желтки, каждый раз хорошо взбивая миксером.

Нагреть сливки почти до кипения, но не кипятить. Убавить огонь до минимума и, активно помешивая, медленно влить в сливки яичную смесь, смешать до гладкости.

Варить на самом слабом огне, пока крем не загустеет. Если смесь расслоилась — значит сливки перегрелись, но это не беда: кастрюлю нужно снять с огня, хорошо взбить кастард миксером — и он станет однородным.

Сладкая осень: пять традиционных британских рецептов варенья

Bread and butter pudding

Этот старинный рецепт любим британцами по сей день. Хлебный пудинг, предназначенный для утилизации подсохшего хлеба, родился на рубеже XVII и XVIII веков, а первый опубликованный рецепт датируется XVIII веком. На еду в то время уходила львиная доля семейного бюджета, так что зачерствевший хлеб не выкидывали, а аккуратно собирали в отдельный горшок и раз в неделю — в воскресенье — пекли из остатков десерт. Широкую популярность блюдо получило в викторианскую эпоху, когда его начали готовить в школах и продавать на улицах.

Подают пудинг обычно горячим, щедро поливают кастардом и часто добавляют сверху шоколадный соус, свежие ягоды или мороженое. При желании хлеб смазывают не только маслом, но и джемом, повидлом или шоколадной пастой.

Ингредиенты:

8 кусков черствого белого хлеба с корочкой

50 г сливочного масла

70 мл двойных сливок

1/2 ч.л. ванильного экстракта

Способ приготовления

Хлеб намазать маслом. На дно смазанной маслом формы выложить слоями куски хлеба, посыпав их изюмом.

В отдельной посуде слегка взбить яйца с сахаром, добавить ваниль, молоко и сливки и взбить смесь еще раз.

Залить хлеб молочно-яичной смесью, при желании — посыпать сверху корицей или мускатным орехом.

Выпекать при температуре 180 ºC в течение 30-40 мин.

Как чай британским напитком стал

Trifle

Прообразом десерта считается The fool — смесь кастарда с ягодным пюре (название происходит от французского fouler — «давить, разминать», именно так готовили вручную ягодное пюре). Для парадного обеда аристократов десерт был простоватым и его усложнили — ингредиенты выкладывали слоями, добавив взбитые сливки и бисквит, сдабривая последний алкоголем. Приготовление трайфла требовало много времени — бисквитное «дно» нужно было печь заранее, а кастард и ягоды – варить отдельно, поэтому в старину десерт подавали в домах, где была кухарка. Появился этот многослойный десерт в XVI веке, и с тех пор рецепт почти не изменился.

Читать еще:  Рахманиновская сирень десерт рецепт

Подают трайфл в стеклянной посуде — чтобы видны были красиво чередующиеся слои. Этот десерт легко разнообразить: использовать различные ягоды (смородину, клубнику, малину, вишню или их смесь), менять алкоголь (виски, коньяк, ликеры, крепкое вино) и т.д. Количество сливок, кастарда и ягод варьируется по желанию.

Ингредиенты:

500 г очищенных ягод

1 готовый бисквитный кекс

150 мл мадейры или сухого хереса

100-200 г сахара (в зависимости от степени кислоты фруктов)

300-400 мл кастарда

50 мл воды или сока

50 г сахара для приготовления взбитых сливок

250 мл сливок для взбивания

1/2 ч.л. ванильного экстракта

тертый шоколад и целые свежие ягоды для украшения

Способ приготовления

Кекс разрезать на ломтики толщиной 1 см и выложить на дно формы. Вместо кекса можно использовать панеттоне, бисквит или печенье савоярди.

Ягоды смешать с водой или соком и сахаром и варить на слабом огне до мягкости.

Пропитать бисквит хересом, сверху выложить слой остывших ягод, а на них — слой холодного кастарда. Поставить форму в холодильник на 2-3 часа.

Перед подачей сливки смешать с ванилью и сахаром и взбить до пышной пены. Пену выложить на готовый десерт, украсить сверху тертым шоколадом и целыми ягодами.

Genoa cake

Этот вкусный викторианский кекс с сухофруктами очень долго печется, но результат того стоит. Рецепт родился на основе итальянского традиционного фруктового кекса, который назывался Pandolce Genovese и который готовили, как и следует из названия, в Генуе. В отличие от Италии, в Англии тех лет сухофрукты были дорогими, поэтому делали такой кекс обычно на Рождество. В состоятельных семьях им часто заменяли традиционный английский рождественский пудинг.

Подают «Генуэзский» кекс к чаю иногда поливая кастардом. Сухофрукты и орехи для кекса подойдут любые, а при желании можно увеличить количество специй или заменить часть сахара медом. Кекс отлично хранится и через неделю после выпечки станет только вкуснее.

300 г глазированной вишни

350 г изюма различных сортов

100 г лепестков миндаля

цедра 1 апельсина

200 г сливочного масла

250 г темного сахара

250 г самоподнимающейся муки

100 г молотого миндаля

Способ приготовления

В большой миске смешать сухофрукты, цедру и миндальные лепестки.

Взбить размягченное масло с сахаром до пышной пены, затем добавить яйца (тщательно взбивая после каждого), добавить муку, корицу и молотый миндаль, взбить еще раз до однородной массы.

Смешать тесто с сухофруктами и орехами, выложить в выстланную бумагой форму.

Выпекать при температуре 160 °C от полутора до двух с половиной часов (в зависимости от высоты вашей формы).

Apple crumble

Яблочный крамбл — продукт XX столетия. Готовить крошковые запеканки начали во время Второй мировой войны. Детям и в войну хочется сладкого, но муку, масло и яйца в ту пору продавали в ограниченных количествах по карточкам, и с обычными пирогами дело обстояло плохо. Тут, пирогам на замену, и появился крамбл — выпечка, где теста нужно немного, и используются фрукты из собственного сада. В ход шли самые доступные и дешевые продукты, поэтому наиболее традиционный вариант начинки — это яблоки и смесь яблок со сливами или дикой ежевикой. Тестом фрукты прикрыты только сверху.

Несмотря на скромный набор ингредиентов, пирог получился очень приятный и , в отличие от большинства старинных десертов, не слишком калорийный. Подают его горячим вместе с заварным кремом или мороженым.

Ингредиенты:

500 г яблок душистых осенних сортов

50 г сахара для начинки

60 г сливочного масла

60 г темного сахара

Способ приготовления

Яблоки почистить и порезать на дольки, смешать с сахаром и выложить в глубокую посуду для запекания.

В отдельной посуде смешать размягченное сливочное масло, муку и сахар до состояния крошки (можно сделать это в кухонном комбайне).

Слой яблок плотно прижать руками, сверху равномерно высыпать крошку и прижать еще раз (это удобно делать вилкой). В центре проделать отверстие для выхода пара. Сверху можно дополнительно посыпать крошку темным сахаром.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector