Mos-kond.ru

Поваренная книга рецептов
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Главный летний десерт: как в России появилось мороженое

Главный летний десерт: как в России появилось мороженое

Главный летний десерт: как в России появилось мороженое

История мороженого насчитывает несколько веков. Правда, изначально десерт не считался летним блюдом – без холодильников сохранить его в «товарном виде» было трудно. На Руси зимой замораживали сметану, молоко и сливки, а затем нарезали их тонкой стружкой и раскладывали на блюдце. Мороженое в современном понимании пришло в Россию значительно позже. В XVIII веке с этим лакомством были знакомы лишь представители дворянства, а в Книге рецептов 1791 года перечислены самые оригинальные способы приготовления мороженого.

Сладости родом из Франции

Наши предки знали толк в приготовлении десертов. Еще до появления классического мороженого на Руси делали замороженную массу из молочных продуктов, сахара и яиц, добавляя туда орехи, мед и варенье. Иногда массе придавали форму петушков, оставляли на морозе, а затем продавали на ярмарках. Рецепты настоящего мороженого в Российской империи впервые были записаны при Екатерине Великой. Долгое время этот десерт был доступен лишь очень обеспеченным людям, ведь для его приготовления необходимо в любое время года располагать льдом. В 1791 году с французского языка перевели «Новейшую и полную поваренную книгу», содержащую несколько рецептов приготовления мороженого из шоколада, сливок, фруктов и ягод. Так, например, выглядел рецепт десерта из смородины: «Взять смородины, истереть и, процедивши сквозь салфетку, положить в форму с сахаром и немногим количеством сливок, поставить в лед и, застудивши, подавать на стол в чем пожелаешь. Мороженое из взбитых сливок делается таким же образом и в разных формах подается на стол».

Продавец мороженого. XIX век

В начале XIX века мороженое стало более доступным – кто-то даже устал от постоянного поедания этого десерта. В одном из писем супруге А.С. Пушкин признавался, что из-за ее отъезда он теперь не должен «на балах дремать, да жрать мороженое». Некоторые, напротив, были в таком восторге от мороженого, что говорили о нем в последние минуты собственной жизни. Граф Юлий Литта в 1839 году перед смертью потребовал принести для него десять порций любимого десерта, объяснив свою просьбу тем, что «на том свете» мороженого уже не отведает. Когда просьбу Литты выполнили, он перекрестился и сказал: «Сальватор отличился на славу в последний раз». Столь загадочная фраза в те годы не требовала особых пояснений: все зажиточные петербуржцы знали, что лучшее мороженое в столице делает итальянец Сальваторе, державший собственную кондитерскую.

Изобилие вкусов

В царском меню можно было встретить изысканные способы подачи мороженого – например, десерт обливали ромом и поджигали. Такое чудо кондитерской мысли называлось «Везувий на Монблане». Однако самыми распространенными считались три вида мороженого. Первый – щербет, второй – смесь льда и сока (фруктовый лед), третий – мороженое на основе молочных продуктов. К середине девятнадцатого столетия заготовка сырья для мороженого достигла внушительных масштабов. Зимой на реках и озерах впрок вырубали квадратные ледяные глыбы – их называли «кабанами». На телегах их вывозили в специальные «дома-ледники», где в подвале на льду хранились продукты.

Кондитер Иоганн Излер

В 1853 году британец Уильям Фуллер запатентовал мороженицу – специальное устройство, внешне напоминавшее деревянное ведро с металлической емкостью внутри, а также ручкой, которую необходимо было приводить в движение. Внутрь конструкции клали куски льда и соль, затем вставляли металлическую гильзу с кремом из сливок, яичных желтков и сахара и плотно накрывали крышкой. Затем крутили ручку до тех пор, пока мороженое не станет достаточно густым. На приготовление блюда уходило несколько часов. Интересно, что еще за восемь лет до изобретения мороженицы в России создание холодных десертов поставил на поток купец Иван Излер. Он тоже получил патент на «машину для приготовления мороженого» и успешно продавал свою продукцию в центре Петербурга – на Невском проспекте. Ассортимент кондитерской Излера впечатлял своим разнообразием: здесь самые взыскательные сладкоежки могли найти любое мороженое – от пуншевого и кофейного до ягодного и ананасового.

Меню торжественного обеда в честь коронации Николая II

В конце XIX века на улицах Петербурга и Москвы появились мороженщики с холодильными ящиками на тележках. Шарик клубничного, лимонного или сливочного мороженого стоил около трех копеек. Так десерт, некогда доступный лишь аристократам, стал частью повседневной жизни всех, кто жил в крупных городах. Правители, впрочем, тоже продолжали включать мороженое в свои меню. Для Николая II даже придумали особый рецепт мороженого, получившего название «Романов». Ингредиенты, на первый взгляд, незамысловатые: 2,5 фунта сахара, 10 яичных желтков, 2,5 фунта жидких сливок, 1 большой стручок ванили, 0,5 фунта густых сливок. Сахар взбивали с желтками в кастрюле до того момента, пока при перемешивании масса не делилась на полоски. В другой кастрюле смешивали жидкие сливки и ваниль, а затем несколько минут кипятили их на медленном огне. Подробности приготовления записала в своем дневнике дочь Григория Распутина Матрена: «Добавить к яичной смеси немного сливок, перемешать и продолжать понемногу добавлять сливок, пока все не смешается. Продолжать помешивать на умеренном огне до тех пор, пока смесь не будет обволакивать ложку, но не доводить до кипения. Перелить смесь в большую миску и периодически помешивать, пока она не застынет. Слегка взбить густые сливки и замешать в ранее охлажденную смесь. Поставить на лед и держать там до готовности. Для получения гладкой поверхности после того, как мороженое застынет, снять его со льда, переложить в миску, тщательно взбить и снова поставить на лед».

Секрет советского мороженого

Промышленное производство мороженого в нашей стране делает большой шаг вперед в советские годы. В 1936 году Анастас Микоян привез из-за рубежа новую технологию, которую впервые применили на фабрике при Мосхладокомбинате №8. После успешного запуска такие хладокомбинаты стали открываться по всему СССР. Теперь мороженое делали не только в шариках, но и в брикетах, а с 1937 года заворачивали в бумажную обертку. Тогда же ассортимент мороженого пополнило «Эскимо» в шоколадной глазури. В 1945 году Институт питания Академии наук рассчитал норму потребления мороженого на человека в год. Она составила четыре килограмма, а за двадцать лет увеличилась до пяти – неслучайно в 1960-х популярность обрели кафе-мороженые.

Читать еще:  Десерт из гречки рецепт

Советская реклама мороженого

Многие уверены, что у советского мороженого был какой-то особый состав, выгодно отличающий его от современных десертов. В чем же секрет простого пломбира, который так нравился и взрослым, и детям? Его состав расписан в «Книге о вкусной и здоровой пище»: яичные желтки, сливки 35% жирности, молоко, сахар, ванилин. Все эти продукты вполне можно было купить в магазине, а мороженое сделать самостоятельно дома. Однако в СССР десерт изготавливался в соответствии с довольно жестким ГОСТом 117-41, введенным еще в 1941 году накануне войны. В советском мороженом отсутствовали консерванты, зато была единая технология приготовления: каждую партию оценивали по стобалльной системе, и малейшее отклонение от вкуса, запаха или цвета считалось браком и не пропускалось на прилавки. Если в наши дни срок хранения мороженого может достигать полугода, а то и больше, то советское мороженое необходимо было продать за неделю со дня поступления.

Девочка ест мороженое на первомайской демонстрации

Подобные условия наглядно демонстрируют разницу в составах – все натуральное, как правило, не может храниться долго. Впрочем, холодный десерт и без того разбирали очень быстро: очереди из желающих полакомиться мороженым выстраивались даже в морозы. В южных регионах большой страны встречалось необычное мороженое, производить которое сегодня едва ли придет кому-то в голову. Дело в том, что лакомство было…томатным! По слухам, делать из помидоров мороженое решили благодаря избытку урожая. Фасовали такое мороженое в бумажный стаканчик, а сверху прилепляли кружочек с указанием вкуса и цены. Томатное мороженое появилось в 1970-х годах, но из-за своеобразного вкуса недолго было в продаже и после распада СССР кануло в Лету.

Рецепты глазури для различных десертов

Рецепты глазури для различных десертов

Простой рецепт глазури позволит эффектно завершить любой десерт! Вариантов приготовления кондитерской сладости существует огромное количество. Самый простой вид готовится на сахарной основе. Придать красивый цвет глазури можно при помощи различных пищевых красителей. Кондитерскую помадку готовят на производствах. Для этого используют сахар, какао и жир.

Домашний рецепт глазури для торта и различных десертов основан на использовании шоколада. Шоколадную основу можно брать любую. Темный, молочный, белый шоколад – что из этого использовать, решать только вам! Для разжижения массы используют молочные продукты: сливки, масло, молоко.

Как приготовить глазурь: некоторые хитрости

С кондитерским покрытием не возникнет проблем в работе, если его правильно приготовить. Консистенция должна быть как у сметаны средней густоты. В этом случае глазурь будет легко распределяться по десерту, не стекая. Добавляя сахарную пудру или воду, можно регулировать консистенцию сладости.

Как приготовить глазурь: некоторые хитрости

Как приготовить глазурь: некоторые хитрости

Что еще нужно знать о глазури:

  • Сахарная пудра. Лучше брать готовый продукт. В этом случае консистенция будет однородной, а крупинки довольно мелкими. Но если вы решили сами приготовить пудру из сахарного песка, то пропустите сахар через кофемолку 2 раза. При добавлении в состав, пудру следует хорошо просеять. Иначе она собьется комком;
  • Свежие яйца. Нередко в состав вводятся свежие желтки и белки. Употребление свежих яиц небезопасно для здоровья. Поэтому готовый продукт следует подсушить в духовке для исключения развития различных паразитов;
  • Шоколад. Шоколад должен быть качественным, с высоким содержанием какао-масла. От использования дешевых плиток стоит отказаться. Это же относится и к воздушному шоколаду. На его основе хорошая глазурь не получится;
  • Масло. Нередко шоколадные десерты покрывают глазурью на основе сливочного масла. Масло должно быть без посторонних запахов. Заменять его маргарином не нужно. Иначе такая замена отрицательно отразится на вкусе готового продукта;
  • Сок лимона. Этот компонент сделает лакомство более необычным. Он оттеняет излишнюю приторность десерта. Лимонного сока добавлять в состав нужно совсем немного. В противном случае десерт приобретет избыточную горечь;
  • Красители. Глазурь приобретет яркий цвет, если в нее добавить натуральные красители. Куркума поможет приготовить покрытие оранжевого цвета, малина – насыщенного розового, вишня – вишневого. Для подкрашивания готового продукта следует брать варенье или концентрированные домашние соки.

Глазурь нужно уметь правильно наносить. Покрытие равномерно распределиться по десерту, если использовать кулинарную кисть. Варианты для рисования наносятся шприцом или с помощью кулинарного пакета.

Сахарная глазурь: простой рецепт

Проще всего готовится сахарная глазурь. Ее используют для покрытия имбирных и традиционных пряников, печенья, пончиков. Она получается красивого белого цвета, который при желании можно подкрасить в другие оттенки.

Пудру нужно брать обычную без различных добавок. Если вы хотите сделать покрытие более необычным, то введите в состав мелко натертую цедру лимона.

Ингредиенты:

· Горячая вода – 4 столовые ложки;
· Сахарная пудра – 200 грамм.

Сахарная глазурь: простой рецепт

Сахарная глазурь: простой рецепт

Способ приготовления:

  1. С помощью сита просеиваем пудру в сотейник;
  2. Добавляем воду и хорошо перемешиваем;
  3. Ставим сотейник на небольшой огонь и нагреваем массу, постоянно помешивая;
  4. Покрытие должно стать гладким. Как правило, требуется 5-7 минут;
  5. Наносят продукт сразу после приготовления.
Читать еще:  Десерт пахлава рецепт

Шоколадная глазурь: рецепт в домашних условиях

Шоколадное покрытие выглядит очень аппетитно. Оно подходит для различных десертов. Приготовить его можно на основе шоколада или какао-порошка. Первый вариант будет более вкусным, второй – бюджетным.

Если вы работаете с шоколадом, то его нужно правильно растопить. Разогреть плитку можно в микроволной печи или на водяной бане. В последнем случае удается добиться нужной консистенции продукта. Шоколад в растопленном виде быстро подгорает. Поэтому за ним нужно следить и постоянно помешивать.

Ингредиенты:

· Темный шоколад с высоким содержанием какао-масло – 1 плитка;
· Вода или молоко – 3 столовые ложки;
· Сливочное масло – 1,5 столовые ложки;
· Сахарная пудра – 50 грамм.

Шоколадная глазурь: рецепт в домашних условиях

Шоколадная глазурь: рецепт в домашних условиях

Способ приготовления:

  1. Разламываем плитку руками на дольки и отправляем их в чашку, которую помещаем в кипящую воду. Продукт должен растапливаться на водяной бане!
  2. Добавляем к шоколаду воду и сливочное масло, аккуратно вымешиваем массу до однородности;
  3. Просеиваем в массу сахарную пудру и еще раз размешиваем;
  4. Наносим глазурь, когда она немного остынет;
  5. Во время покрытия под десерт нужно поставить поднос или противень, на который будут стекать остатки глазури.

Модная зеркальная глазурь: классический рецепт

Десерты с зеркальной глазурью выглядят изысканно и необычно. Они сразу приковывают взгляды. Такое покрытие преобразит самый простой десерт и сделает его роскошным.

Классический рецепт готовится на основе глюкозы или инвертного сиропа, который можно приготовить самостоятельно. Для загущения покрытия используется желатин, который должен быть хорошего качества. Лучше работать с продуктом, который вы знаете. Чтобы результат не разочаровал.

Ингредиенты:

· Сахарный песок – 100 грамм;
· Сгущенное молоко – 2 столовые ложки;
· Инвертный сироп – 100 грамм;
· Желатин – 2 чайные ложки;
· Вода – 110 мл;
· Белый шоколад – 1 плитка. Шоколад можно использовать любой. Но если вы хотите, чтобы глазурь была красивого цвета, то белый шоколад легко окрашивается в любые оттенки.

Модная зеркальная глазурь: классический рецепт

Модная зеркальная глазурь: классический рецепт

Способ приготовления:

  1. Заливаем желатин 60 мл воды и оставляем его на 15 минут набухать;
  2. После того как желатин набухнет, прогреваем его на водяной бане;
  3. Шоколад разламываем на дольки, смешиваем со сгущенкой и желатином;
  4. В сотейнике разогреваем сахар с 50 мл воды и инвертным сиропом. Массу интенсивно помешиваем до полного растворения сахарных кристаллов.
  5. Сироп должен покипеть буквально пару минут. После чего его нужно будет снять с огня;
  6. Массу выливаем на шоколад и измельчаем блендером;
  7. Во время взбивания не должно образовываться пены;
  8. Отправляем покрытие в холодильник на 12-24 часа;
  9. Массу достаем, нагреваем и смешиваем с красителем нужного оттенка, еще раз взбиваем блендером и охлаждаем до комнатной температуры;
  10. После этого наносим покрытие на десерт.

Велюровая глазурь

Велюровая глазурь выглядит эффектно. Она появилась сравнительно недавно, но уже успела завоевать популярность у многих кулинаров. Приобрести велюровое покрытие можно и в готовом виде. Оно продается в баллонах. Стоит покрытие достаточно дорого. Кроме того, оно выпускается в ограниченной цветовой палитре.

Если вы любите экспериментировать с украшением десертов, то готовьте покрытие самостоятельно. В этом случае ему можно придать любой оттенок по вашему желанию.

Ингредиенты:

· Белый шоколад – 60 грамм;
· Какао-масло – 60 грамм;
· Пищевой краситель.

Велюровая глазурь

Велюровая глазурь

Способ приготовления:

  1. Ингредиенты растапливаем на водяной бане и перемешиваем между собой;
  2. Добавляем пищевой краситель и еще раз перемешиваем;
  3. Покрытие охлаждаем до комнатной температуры;
  4. Выливаем массу в распылитель и наносим ее на охлажденный или замороженный десерт;
  5. После покрытия отправляем лакомство в холодильник на несколько часов.

По любому из предложенных рецептов можно приготовить глазурь для торта, рецепт с фото позволит вам быстро выбрать подходящий вариант. Кулинария – это та область, в которой можно проявить фантазию. Десерты будут выглядеть необычно, если их украсить роскошной глазурью. Совсем не обязательно, чтобы покрытие было одного цвета. В одном десерте может присутствовать глазурь нескольких оттенков.

Виды желе и способы приготовления десертов на желейной основе

виды желе

Желе по праву считается одним из наиболее красивых разновидностей десерта. Название этого блюда происходит от французского слова «gelee», которое используют для обозначения любого вида студня. По сути, желе представляет собой пищевой раствор на основе пектина, желатина или агара. После остывания желе приобретает студенистую консистенцию. Чтобы придать готовому десерту декоративный вид, его еще на этапе приготовления раствора подкрашивают пищевыми красителями промышленного производства или различными соками (например, свекольным или шпинатным).

Существуют разные виды желе : молочное, шоколадное, фруктовое. Каждый из видов желе хорош по-своему, а если есть время и желание, можно готовить сложные многослойные десерты, состоящие из нескольких видов желе и выглядящие особенно красиво и аппетитно.

Одной из наиболее популярных разновидностей желе считается желе на основе цитрусовых – лимонов или апельсинов. Чтобы приготовить лимонное желе, вам понадобится:

Сахар – 2 стакана

Сначала готовим сахарный сироп: сахар всыпаем в кастрюлю, заливаем водой, перемешиваем и доводим до кипения. Нагреваем до полного растворения сахара. С лимона срезаем цедру и кладем ее в горячий сироп. Туда же добавляем предварительно замоченный в воде желатин. Перемешиваем, ставим на медленный огонь и доводим до кипения, но не кипятим. Когда сироп нагреется, вливаем в кастрюлю свежевыжатый лимонный сок. Перемешиваем, процеживаем и разливаем в формы. Отправляем в холодильник до полного застывания.

Сливочное желе – нежное и аппетитное лакомство. Для его приготовления вам понадобится:

Желатин заранее заливаем небольшим количеством прохладной воды, чтобы крупинки набухли. Желтки отделяем от белков и взбиваем с 75 г сахара до получения однородной густой массы. Отдельно взбиваем белки до крепкой густой пены с половиной оставшегося сахара, также отдельно взбиваем сливки с остатками сахара. Все ингредиенты смешиваем с желатином, перемешиваем до получения однородной массы и раскладываем по высоким стаканам или специальным формочкам для желе. Отправляем желе в холодильник до полного застывания.

Читать еще:  Золотой десерт отзывы

Чтобы приготовить вкусное и витаминное яблочное желе, вам понадобится следующий набор продуктов:

Сахар – 0,5 стакана

Желатин за полчаса замачиваем в холодной воде. Яблоки чистим, удаляем семена и сердцевину, а мякоть нарезаем крупными дольками. Нарезанные яблоки кладем в кастрюлю, заливаем водой и нагреваем на медленном огне до кипения. Затем засыпаем сахар, перемешиваем и продолжаем варить до полного размягчения яблок. После этого содержимое кастрюли протираем через мелкое сито и смешиваем с желатином. Снова ставим на медленный огонь, продолжаем варить, помешивая, до полного растворения желатина. В конце снова протираем через сито содержимое кастрюли и раскладываем желе по формочкам. Отправляем в холодильник до полного застывания. А чтобы получить двойную порцию витаминов, освойте рецепты фруктовых коктейлей и радуйте себя вкусными и полезными лакомствами!

Торт из манки: способы приготовления домашних десертов

Торты с манкой появились в эпоху дефицита, ведь в это время купить кондитерские изделия было трудно. Сейчас, когда на прилавках магазинов можно встретить множество лакомств, некоторые хозяйки все же предпочитают не покупать фабричные сладости, а готовить домашнюю выпечку. Ведь она содержит только натуральные компоненты. В статье рассказывается о том, как делать вкусные торты из манки.

Рецепт праздничного десерта

Для этого блюда требуется:

Десерты с рикоттой: рецепты, ингредиенты, рекомендации по приготовлению Вам будет интересно: Десерты с рикоттой: рецепты, ингредиенты, рекомендации по приготовлению

Торт из манки «Праздничный» готовят так.

торт с манкой и шоколадной глазурью

Два стакана молока доводят до кипения, помешивая. Добавляют крупу. Варят кашу до полной готовности. В отдельной посудине надо вскипятить воду. Поместить в кастрюлю лимон. Проварить в течение 5 минут, остудить. Манную кашу тоже надо охладить. Для приготовления теста 125 г мягкого масла растирают, всыпают сахарный песок (две трети стакана). Добавляют три яйца. Взбивают массу. Соединяют ее с мукой, какао, содой, смешанной с уксусом. Тесто помещают в посудину, покрытую маслом. Готовят в духовке при температуре 180 градусов полчаса. Лимон следует растереть в блендере, предварительно удалив косточки. 200 г мягкого масла взбивают со стаканом сахарного песка. Соединяют с манкой. Добавляют лимон. Остывший корж разрезают вдоль на 2 фрагмента равной величины. Прослаивают ярусы десерта кремом. Торт из манки можно украсить измельченной шоколадкой, орехами.

Рецепт лакомства «Птичье молоко»

Для приготовления теста требуется:

Для пропитки нужны такие продукты:

В состав крема входит:

Для глазури нужна плитка шоколада и 50 г сливочного масла.

Приготовление

Чтобы сделать тесто для торта из манки «Птичье молоко», надо соединить масло с сахарным песком. Хорошо растереть. Смешать с яйцами, порошком какао, кислотой лимонной, коньяком и содой. Добавить муку. Перемешать продукты. Тесто кладут в посудину для выпечки. Готовят в духовке при температуре 180 градусов полчаса. Для пропитки сахарный песок соединяют с водой и подогревают до получения смеси с однородной текстурой. Смешивают с коньяком. Горячий корж равномерно покрывают массой. Оставляют охлаждаться. Молоко в количестве 400 мл помещают в кастрюлю, доводят до кипения. 100 мл продукта соединяют с манкой. Добавляют в посудину. Периодически помешивая, варят массу на водяной бане 15 минут, прикрыв кастрюлю крышкой. Масло взбивают с пудрой сахарной. Добавляют сок лимона. Растирают массу с кашей при помощи блендера. По мнению многих хозяек, это лучший крем из манки для торта.

торт

Его надо равномерно распределить по поверхности коржа. Шоколадку растапливают с маслом на водяной бане. Этой глазурью покрывают десерт. Ставят его в холодное место на 6 часов.

Рецепт домашнего торта с миндалем

В состав теста входит:

Для крема потребуется:

В состав глазури входит:

Для украшения используется 100 г крошки бисквитной и 50 г ядер миндаля.

Как сделать торт из манки? Рецепт с фото представлен в данной статье.

торт с манкой, шоколадом и миндалем

Приготовление

Масло сливочное соединяют с оливковым, добавляют сахар. Растирают до получения массы с ровной текстурой. Добавляют яйца. Муку просеивают, смешивают с разрыхлителем. Постепенно соединяют массу с жидкими компонентами. Тесто делят на 2 равных фрагмента. В одну из частей кладут какао. На дно посудины для выпечки помещают пергамент. Покрывают его маслом. Выкладывают в форму половину теста. Готовят корж в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов четверть часа. Охлаждают, делят на 2 части. Пласт с добавлением какао готовят так же. Чтобы сделать крем для торта из манки, крупу соединяют со сливками и сахарным песком. Варят, доводят до кипения, помешивая, охлаждают. Цедру лимона натирают. Выжимают из половины цитруса сок. Соединяют компоненты. Смешивают с манкой, растирают в миксере. Масло делят на кубики. Взбивают вместе с кашей. Сахар соединяют со сметаной и какао. Добавляют масло. Подогревают смесь на водяной бане, помешивая, пока она не станет однородной.

глазурь из шоколада

На пергамент помещают светлый пласт. Кладут на него треть крема. Накрывают темным коржом, который промазывают массой из манки. Еще раз повторяют действия. Последний слой блюда поливают глазурью. Торт домашний с манкой по рецепту, представленному в данной главе, посыпают миндалем и крошкой от бисквита.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector