Mos-kond.ru

Поваренная книга рецептов
1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Десерт «Силлабаб»

Десерт «Силлабаб»

«Силлабаб» представляет собой известный традиционный английский десерт. Готовится он в классическом проявлении из натуральных сливок, фруктов и различных ароматных добавок. В их роли обычно выступают алкогольные напитки, зачастую шампанское, также используются херес, портвейн, мадеру или марсалу. Но этот рецепт особенный и необычный: десерт «Силлабаб» в нем не ароматизируется спиртным. В этой связи, если по каким-либо причинам вы не употребляете градусосодержащие напитки или готовите лакомство детям, приготовьте и угостите ваших близких данным вариантом.

Ингредиенты для приготовления десерта «Силлабаб»

  1. Сахарная пудра 4 столовые ложки
  2. Черника (я использовала мороженую ягоду) 175 грамм
  3. Мелисса 8 столовых ложек
  4. Сливки (не менее 25% жирности) 250 мл

Приготовление десерта «Силлабаб»:

1 Подготавливаем черничные ягоды и добавляем мелиссу.

ягоды черникиДля начала разморозьте замороженную чернику, при этом сохраните ее сок. Потом соедините в маленькой кастрюльке 4 столовые ложки стекшего с ягод сока (если черничного сока нет, можете использовать чистую отфильтрованную воду) с сахарной пудрой, размешайте и поставьте на средний огонь. Разогревайте смесь до тех пор, пока сахарная пудра полностью не растворится. После того, как это произойдет, добавьте в сироп ягоды и доведите смесь до кипения, также на среднем огне. Затем снимите кастрюльку с огня, снова сцедите сок в отдельную емкость, к нему добавьте, предварительно мелко измельченную, мелиссу. Когда сок и ягоды остынут до комнатной температуры, поместите их в холодильник буквально на полчаса. За это время с ягод может стечь еще немного сока, его также сцедите через ситечко и перелейте к остальному соку, размешайте.

2 Взбиваем сливки.

взбиваем сливки миксеромСливки взбейте при помощи миксера или блендера до образования пышной массы. Продолжайте взбивать и понемногу вливайте черничный сок (примерно 80-100 мл). Масса должна приобрести однородную консистенцию, но при этом слишком долго взбивать не стоит, а, то можно в результате получить масло.

3 Укладываем десерт по сервировочным бокалам.

выкладываем сливки кулинарным шприцемПоловину от всего количества черники распределите в равных пропорциях по бокалам. Распределите также взбитые сливки при помощи кондитерского мешка или столовой ложки. Кондитерский мешок также можно заменить при необходимости обычным полиэтиленовым пакетом со срезанным уголком. Сверху красиво разложите оставшуюся чернику и немного полейте десерт соком.

4 Подаем десерт «Силлабаб».

необычайно красивый десерт силлабабПеред подачей десерта к столу, его стоит охладить. Для этого его необходимо подержать минимум 30 минут в холодильнике при низкой температуре. Именно в таком виде он достигнет лучшего своего вкуса и подарит вам истинное удовольствие от съеденного десерта. Приятного Вам аппетита!

Советы к рецепту

– — В оригинальном рецепте используются цветки бузины вместо мелиссы, но так как я такого растения не нашла, соответственно заменила этот редкий ингредиент. Но если у вас есть возможность достать этот компонент, то непременно сделайте это.

– — Согласитесь, что подавать в бокалах такое блюдо очень красиво и необычно. Для этих целей можно использовать винные бокалы, «шампанки» или «мартинки» с более открытым горлышком. Но если у вас нет таковых, то вы вполне можете сформировать десерт в пиалах.

– — Для того, чтобы приготовить сахарную пудру в домашних условиях, необходимо небольшое количества сахарного песка тщательно растереть в ступке или промолоть при помощи кофемолки. Второй способ, соответственно, отличается особой легкостью, простотой и быстротой процесса.

«Вечный силлабаб»

Я была уязвлена до глубины души, когда в понедельник моя сестра вбежала ко мне в кладовую с лицом белым, словно хорошо взбитый силлабаб, и сообщила, что Генри сбросила лошадь, у него треснул череп и хирург опасается самого печального исхода.
Джейн Остин. Замок Лесли

Неоконченный роман в письмах знаменитой английской писательницы Джейн Остин «Замок Лесли», откуда заимствован текст для эпиграфа, насыщен упоминанием еды, которая занимает все думы мисс Шарлотты Латтрелл. Среди прочих блюд не один раз упоминается старинный английский десерт с забавным названием «силлабаб». Вкусный и простой в изготовлении, он может стать сюрпризом для всех собравшихся за новогодним столом и в то же время облегчением для домашних кулинаров, поскольку его без ущерба для вкусовых свойств и внешнего вида можно приготовить заранее.

Один из самых ранних дошедших до нас письменных рецептов силлабаба есть в сочинении «Опытный повар» (1655), автор которого скромно обозначил себя инициалами «W. M.». Чтобы приготовить этот то ли напиток, то ли десерт, надо было вылить густые сливки в крепкий сидр со вкусом мускатного ореха и сильно взболтать до образования стойкой пены. Согласно другим рецептам того же времени, для получения пенистого напитка следовало завести корову, которую нужно было доить непосредственно в смесь сахара и сидра или вина. «Весёлый король» Англии и Шотландии Карл II (1630—1685) нашёл этот вид силлабаба настолько вкусным, что распорядился держать при дворцовой кухне дойных коров на тот случай, когда ему захочется вкусить напиток незамедлительно. Рассказывают, что иногда он сам изволивал впрыскивать молоко из вымени коровы в бутыль с хересом или сидром.

Такой экзотический способ приготовления напитка с использованием пенящегося парного молока можно найти в кулинарном бестселлере знаменитой миссис Элизабет Раффалд — в книге «Опытная английская хозяйка» (1769): «Вылейте бутылку крепкого пива и пинту сидра в чашу для пунша, натрите небольшой мускатный орех и подсластите на свой вкус. Затем — молоко от коровы, которое вспенит напиток. Пусть он простоит час, затем положите несколько отборных смородин, вымытых и высушенных над огнём, и отправьте его на стол»*.

В 1670 году в Лондоне Ханной Вулли, вероятно, первой женщиной, которая зарабатывала себе на жизнь написанием книг по ведению домашнего хозяйства, был опубликован обстоятельный труд под названием «Королевский буфет, или Обильный кабинет, в котором хранятся всевозможные редкие рецепты для консервирования, конфет и кулинарии. Приятно и выгодно всем искусным лицам женского пола». Кабинет, действительно, был обильный, поскольку в нём находился 581 рецепт (все были пронумерованы). Нашлось здесь место и для силлабаба, который она советовала готовить несколько иным способом: «Возьмите одну кварту сливок, одну пинту с половиной вина или хереса, сок двух лимонов с небольшим количеством цедры, веточку розмарина, очень хорошо подсластите, затем поместите это и немного сливок в миску, взбейте их до образования пены, положите в кружку для силлабаба и продолжайте взбивать, пока сливки и вино не будут приготовлены, затем закройте и поставьте в прохладный погреб на 12 часов, затем съешьте».

Читать еще:  Десерт машенька отзывы

Прошло почти 80 лет, и в Лондоне напечатали кулинарную книгу Чарльза Картера «Лондонский и деревенский повар» (1749)** с ещё одним рецептом силлабаба: «Возьмите литр густых сливок и полпинты хереса, сок двух апельсинов из Севильи или лимонов, цедру двух лимонов, полфунта дважды рафинированного сахара, поместите в широкую глиняную миску и хорошо взбейте; подсластите немного красного вина или хереса и наполните свои бокалы, насколько вам нужно; затем, когда пена поднимется, снимите её ложкой и осторожно положите в бокалы с вином, пока они не наполнятся и до тех пор, пока пена будет удерживаться».

Вложили свою лепту в изготовление силлабаба и трезвенники. Увлечение английского дипломата и философа сэра Кенелма Дигби (1603—1665) популяризацией трезвого образа жизни привело к изобретению им рецепта десерта, в котором молоко вспенивало соки сливы, вишни и севильских апельсинов.

Даже если рассказы об изготовлении напитка «из-под коровы» вызывают некоторое сомнение в их достоверности, историки кулинарии утверждают, что в XVII веке смесь взбитых сливок, вина и сахара, когда-то служившая освежающим десертом в Букингемском дворце, стала модной у обитателей Версаля и других королевских дворов Европы. Силлабаб c парным молоком в XVIII — начале XIX века продолжал быть в Англии настолько популярным, что «некоторые помещики специально строили в парках маленькие молочные фермы с одной-двумя коровами, за которыми ухаживали румяные молочницы; они же подавали гостям чай со свежим молоком или силлабаб с молоком “из-под коровы”» — так писала Ким Уилсон в книге «Чай с Джейн Остин». Существовали специальные сосуды с носиками, чтобы изысканные дамы и господа могли пить из них сладкий ароматный напиток, не рискуя испачкаться в молочной пене.

Силлабабы XVII века обычно взбивали до образования стойкой пены, после чего раскладывали по бокалам и оставляли на ночь для расслоения жидкости и взбитых сливок. Употребляя десерт, следовало сначала выпить жидкое содержимое, а потом ложечкой скушать пену. В XVIII веке пену отделяли от жидкости и раскладывали ложкой в тонкие стеклянные бокалы особой формы, в которые было налито то или иное подслащённое вино. Такой силлабаб можно увидеть на картине «Чувство вкуса» Филиппа Мерсье, французского художника при дворе принцессы и принца Уэльских (см. с. 101).

Английский писатель и поэт Перси Биш Шелли (1792—1822) в стихах к Марии Гисборн отнёс силлабаб к усладам жизни***:

Мы мяса не едим,
не пьём вино,
Но всё же утешает
нас одно:
Чай с тостами, жаркое
на обед,
Желе и силлабаб, пирог
для непосед
И прочие услады,
что влекут
Тягучесть мысли
и желудка труд!

Рецепты силлабабов в старинных кулинарных книгах иногда сопровождались любопытными сентенциями. Согласно одной из них, взбивание сливок венчиком из прутьев ивы способно стать приятным занятием — гимнастикой, особенно полезной для юных леди. Согласно другой — готовые силлабабы советовали хранить в недоступном для навязчивых кошек месте, в самом прохладном, без сквозняков и пыли.

В рецептах второй половины XVIII века количество вина в силлабабе стали уменьшать, что позволило превратить его из напитка с пенной шапкой в густой десерт из взбитых сливок, который получил громкое название «вечный силлабаб». Начиная с XIX века десерт, как правило, готовили из сливок вместе со сладким вином, приправленным цедрой лимона и коньяком.

Маленький кондитерский шедевр с течением времени оказался жертвой изменившихся вкусов. И если в начале 1900-х годов он ещё встречался в меню ресторанов и кафе, то позднее этот лёгкий винно-сливочный десерт был вытеснен другим молочным десертом, первоначально известным под названием «кремовый лёд», который мы теперь именуем мороженым. К началу XX века это лакомство стало ещё более популярным благодаря появлению специальных холодильных камер.

Нынче силлабаб — большая редкость. Сочетание парного молока и вина вряд ли придётся по вкусу нашим современникам. И поэтому кондитеры, уменьшив долю алкогольных напитков и используя взбитые сливки, превратили силлабаб в сладкий десерт, хорошо сохраняющий форму, консистенцию, вкус и аромат. Подают его чаще всего с печеньем.

Популярность вкусного, разнообразного и доступного в любое время и в любом месте мороженого, которым при желании можно наслаждаться, сочетая его с разнообразными винами, не даёт основания надеяться на то, что силлабаб обретёт былую славу. Но в качестве напитка он способен украсить новогодний стол и напомнить нам о долгой истории использования молока в самых разнообразных, порой неожиданных целях.

Хозяйке — на заметку

Рецепты из книги Элизы Смит «Совершенная домохозяйка, или Спутница джентльмена», 1741 год.

Простой силлабаб

Чтобы сделать простой взбитый силлабаб, возьмите полторы пинты сливок, не слишком густых, пинту хереса и сок из двух лимонов; подсластите это по вашему вкусу, положите всё в широкую глиняную миску и взбейте венчиком; как пена поднимется, положите в стаканы, в которых уже находится 7—8 ложек подслащённого бордо, хереса или белого вина. Пена должна лежать сверху. Подайте на стол сразу.

Лимонный силлабаб

Чтобы сделать лимонный силлабаб, возьмите литр сливок, полфунта сахара, пинту белого вина, сок двух или трёх лимонов, цедру одного лимона, смешайте всё вместе, положите в глиняную миску и взбейте как можно сильнее, разложите в стаканы для силлабаба и пусть стоят шесть часов.

«Вечный силлабаб»

Чтобы сделать очень хорошо хранящийся силлабаб, возьмите кварту и половину пинты сливок, пинту рейнвейна, полпинты хереса, около фунта толчёного сахара-рафинада, цедру и сок трёх лимонов, перемешайте, присоедините к сливкам и взбивайте венчиком полчаса; ложкой перенесите силлабаб в стаканы, где он может сохраняться девять или десять дней. Но лучше — три или четыре дня.

1 английская пинта = 0,56826127 л или примерно 0,6 л

Читать еще:  Похвала десерт рецепт

1 английская кварта = 1,136 л или примерно 1 л

1 английский фунт = 453,59237 г или примерно 450 г

1 столовая ложка = 15 мл

Комментарии к статье

* Elizabeth Raffald. The Expe-rienced English Housekeeper. Manchester, 1769.

** Charles Carter The London and Country Cook. London, 1749.

*** Цитируется по книге Ким Уилсон «Чай с Джейн Остин». — М.: Слово. 2012. Пер. с англ. И. Д. Галыбиной.

10 английских десертов, которые заставят вас пожалеть, что вы не британец

Англичане славятся своими десертами. Есть множество вариантов, от маленьких пирожных, подаваемых к чаю, до традиционных рецептов с историей почти такой же длинной, как сама современная Британия. Большинство известных десертов страны из прошлого зависят от сладкого хлеба и масла вместе со сливками. Алкоголь также часто играет важную роль, будь то для замачивания, в качестве основного базового ингредиента или для разжигания огня на сервировочном столе. Это 11 традиционных, классических и знаменитых английских десертов и то, как они появились.

Английские десерты

1. Силлабаб / Syllabub.

Силлабаб – не самый распространенный и популярный десерт в Англии сегодня, но когда-то он был вездесущим. Его делают, добавляя спирт в густые сливки, заставляя их свернуться, а затем подслащивая и взбивая смесь. Название происходит от французских вин Sillery, которые изначально были выбраны для десерта. Опьяняющая сторона силлабаба менялась с течением времени, но название прижилось. В одной версии середины 1600-х годов используется сидр, который слабее вина, а в другой-портвейн, который придает смеси отталкивающий пурпурный цвет. Силлабаб еще не пережил возрождения, но о нем стоит помнить и попробовать, когда представится шанс.

1-10-angliyskikh-desertov

2. Фруткейк / Fruitcake.

Фруктовый кекс – один из самых оклеветанных десертов, о чем свидетельствуют многочисленные пренебрежительные замечания, сделанные каждый год на Рождество. Но за последние несколько столетий он доказал, что является одним из самых адаптируемых продуктов. Древние римляне делали разновидность фруткейка с гранатом, кедровыми орехами и изюмом в ячменном пюре. Европейцы в Средние века добавляли мед, специи и фрукты. Его регулярно употребляли в пищу как что-то вроде очень ранней версии современных походных батончиков с шоколадной крошкой и сухофруктами.

Связь фруткейка с Англией началась в 1400-х годах с фруктов из Средиземноморья. В 1700-х годах люди делали фруктовые кексы с орехами во время сбора урожая и не ели их до следующего года, сохраняя как символ удачи для следующего урожая. Викторианская эпоха с середины 1800-х до 1900-х годов привлекла внимание к кексам. Говорят, что сама королева Виктория ждала целый год, прежде чем откопать фруткейк, потому что это показывало сдержанность, умеренность и хороший вкус.

Отчасти из-за этой долгой истории во всем мире существуют вариации. В Италии есть панфорте, в Германии – штоллен, а в некоторых частях Карибского бассейна – черный пирог, пропитанный ромом. Сегодня фруткейк остается популярным, несмотря на шутки в его сторону. Современные версии содержат цитрусовые, смородину, изюм, специи и выпускаются в различных вариантах, пропитанных алкоголем, включая коньяк, шотландский виски и ром.

2-10-angliyskikh-desertov

традиционные английские десерты

3. Пирог с патокой / Treacle tart.

Патока – это сироп, который является побочным продуктом рафинирования сахара, вроде мелассы. Эта выпечка из панировочных сухарей с открытой серединой традиционно полагалось на патоку из-за ее сладости, хотя в современных версиях часто используется синтетический консервированный золотой сироп. Считается, что пироги с патокой привозят с севера Англии, и один из старейших рецептов (в котором, естественно, использовалась настоящая патока) был опубликован в Newcastle Courant в 1887 году.

3-10-angliyskikh-desertov

4. Хлебно-масляный пудинг / Bread and butter pudding.

Этот простой десерт из слоев хлеба с маслом, изюма, специй и яичного крема был одним из любимых блюд принцессы Дианы. Самые ранние рецепты относятся к 1700-м годам как способ переработать дневной хлеб, хотя его низкая стоимость (но отличный вкус) также сделала его фаворитом рабочего класса. Более изысканные версии могут содержать лимон и немного алкоголя, например бренди. Для версии принцессы Дианы бывший королевский шеф-повар Даррен МакГрейди выложил определенные ингредиенты: изюм, амаретто, белый хлеб (без корок), масло, яйцо, ваниль, сахар, молоко, жирные сливки и миндаль.

4-10-angliyskikh-desertov

5. Баноффи / Banoffee pie.

Пирог баноффи готовится из бананов и ирисок, которые вдохновили название, а также ароматного песочного теста и свежевзбитых сливок. Это один из редких продуктов с четкой историей происхождения. Десерт был создан в 1972 году британским ресторатором Найджелом Маккензи и впервые подан в его ресторане The Hungry Monk в Джевингтоне, Восточный Суссекс. Вдохновение пришло от шеф-повара Иана Даудинга, который был поклонником кофейного пирога со сгущенным молоком и сливками.

Баноффи мгновенно стал хитом, которому подражали в других местах. Он достиг полного насыщения рынка, когда Nestle напечатала рецепт на этикетке банок из-под сгущенного молока. Однако никакие имитации не могут сравниться с пирогом баноффи, приготовленным традиционным способом, со свежими взбитыми сливками и песочным тестом.

5-10-angliyskikh-desertov

6. Ирисный пудинг / Sticky toffee pudding.

Этот сладкий десерт готовится из бисквита, фиников и ирисного соуса из сливочного масла, сливок и сахара. Мороженое или заварной крем – это две необязательные, но не редкие начинки. По некоторым данным, он был создан офицерами канадских ВВС, которые передали рецепт владельцу отеля в Ланкашире во время Второй мировой войны. Однако нельзя отрицать, что ирисный пудинг, каким мы его знаем сегодня, происходит из Озерного края на северо-западе Англии. Фрэнсис Коулсон в отеле Sharrow Bay, вероятно, был первым человеком, который приготовил это блюдо, и сегодня это широко распространенное и широко любимое лакомство.

6-10-angliyskikh-desertov

традиционные английские десерты

7. Итон месс / Eton mess.

Когда дело доходит до английских десертов с топовыми названиями, итон месс – это вишенка на вершине. Он получил свое название от Итонского колледжа, виндзорской школы-интерната для британской элиты – Дэвида Кэмерона, принцев Уильяма и Гарри и писателя о Джеймсе Бонде Яна Флемминга. Что касается десерта, то итон относится к безе и взбитым сливкам, смешанным с клубникой.

Читать еще:  Карамельный десерт рецепт

Согласно дерзкой легенде, он был создан в 1920-х годах во время крикетного матча. Шеф-повар принес чопорный и правильный торт, который тут же опрокинула собака. Мальчишки из Итона ели эту кашу – собачью шерсть и все остальное – невзирая ни на что. Хотя это широко распространенная история, она не соответствует действительности, и точно не ясно, откуда берется итон месс. Известно лишь, что он существует по крайней мере с конца 1800-х годов. Артур Генри Биван написал о меню, которое включало Eton Mess aux Fraises (с клубникой) в своей книге 1896 года «Дом Мальборо и его обитатели: настоящее и прошлое».

7-10-angliyskikh-desertov

фото британские десерты

8. Английский трайфл / English trifle.

«Трайфл» означает что-то несущественное, но английский трайфл всегда актуален в мире британских десертов. Он готовится из бисквита, пропитанного хересом или бренди, фруктов, яичного заварного крема и взбитых сливок. Это похоже на силлабаб, и у этих двух блюд общая история. Английский трайфл датируется как минимум 1598 годом, и изначально рецепт был приготовлен из сливок и розовой воды, а в 1700-х годах он превратился в пропитанный спиртом десерт из бисквита и заварного крема. Сегодня его подают в стеклянной миске, чтобы продемонстрировать слои.

8-10-angliyskikh-desertov

традиционные английские десерты

9. Фиговый пудинг / Figgy pudding.

Даже люди, которые не ели фиговый пудинг, восприимчивы к строчкамиз припева «We Wish You a Merry Christmas» – «О, принесите нам фиговый пудинг / И принесите прямо сюда».

Фиговый пудинг – это толстый пирог, приготовленный из большого количества теста, масла, сахара и фруктов, который часто покрывается ириской и фламбе из рома или бренди. Считается, что он пришел из Британии XIV века, хотя исторический фиговый пудинг был совсем другим делом, приготовленным из мяса, сухофруктов, вина, специй и зерна. Его связь с Рождеством началась в 1600-х годах. Репутация фигового пудинга в поп-культуре не ограничивается праздничными джинглами: он также был включен в книгу Чарльза Диккенса 1843 года «Рождественская песнь». Диккенс описал десерт как «похожее на пятнистое пушечное ядро, такое твердое, пылающее в половине четверти воспламененного бренди».

9-10-angliyskikh-desertov

10. Пятнистый дик / Spotted dick.

Пятнистый пудинг – это хлебный пудинг, приготовленный из сала (жира из говядины или баранины) вместо масла. Хотя «пятнистый» кажется достаточно простым (то есть «пятна» по всему пудингу из сушеной смородины), «дик» является более загадочным из двух терминов. Некоторые задаются вопросом, не произошло ли это от старого английского искажения слова «pudding» до «puddick». Но кто знает? Тайна пятнистого дика продолжается.

Считается, что десерт был первоначально создан в середине 1800-х годов. Он оставался популярным на протяжении веков и сегодня вы можете найти его в жестяных банках производства Heinz в каждом британском продуктовом магазине.

Силлабаб десерт рецепт

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

Силлабаб (Syllabub)

Мне было очень интересно попробовать воспроизвести этот очень-очень старинный английский традиционнный десерт. Этот рецепт был известен ещё во времена Тюдоров.

Я воспользовалась рецептом, найденном в книге, переведённой с английского "Десерты/Хорошая кухня", 1998 г, и информацией, найденной на замечательном сайте , рассказывающем о рецептах старой Англии и Европы.

Этот рецепт взят авторами из книги"Syllabubs and fruit fools" , Elisabeth David :

Компоненты на 8-10 порций:

Сливки 38% — 300 г

Сладкий херес- 100 мл

Сахар- 30 г ( в оригинальном рецепте 60 г)

Лимон- цедра и сок- 1 шт.

Мацис –щепотка ( в оригинале мускатный орех)

Срезала с лимона кожуру тонко, без белого слоя. Выжала из лимона сок. В отдельную ёмкость налила, херес, бренди,лимонный сок и положила лимонную корку.

Оставила настаиваться на сутки.

В ёмкость с высокими краями процедила через тонкое ситечко алкогольную смесь. Насыпала туда сахар и мацис, размешала до полного растворения сахара.

Теперь , при непрерывном перемешивании, влила тонкой струйкой сливки.

Начала очень аккуратно взбивать. Сначала взбивала ручным веничком ( согласно традиции), но потом поняла, что эту операцию я не осилю. Перешла на взбивание насадкой с веничком на самой медленной скорости ( у меня скорость номер 1) с помошью ручного блендера Braun Multiquick Professional. Сначала взбивала медленно, а потом в в пульсовом режиме " турбо”, чтобы не перевзбить.

В итоге получилась густая мягкая стабильная пена.

Я её разложила по порционным ёмкостям.
Авторы рекомендуют украсить десерт веточками розмарина или завитками лимонной корки.

Вкус у десерта очень необычный — очень сильно чувствуется алкоголь, но он смягчён сливками. Фактически, порция такого десерта идентична употреблению рюмки хереса.

Я съела вначале одну столовую ложку десерта и мне показалось, что это очень алкогольно, но потом я съела вторую ложку ,третью и четвёртую. и мне было хорошо.

Ещё вкуснее он стал на следующий день .причём он действительно не расслоился.

Думаю, что , когда буду делать в будущем — то возьму сладкую марсалу или лёгкое белое сладкое вино, вишнёвое вино или 5 0 шипучее вино.

Кроме того, должно быть очень неплохо — положить в креманку чуть подслащённое каштановое пюре и на него выложить силлабаб.

Предполагаю, что в этом десерте имеет место двойной эффект- створаживание молочного белка лимонным соком и одновременное образование в процессе взбивания стабильной жировой эмульсии молочного жира, насыщенной воздухом.

Самые ранние и описанные в кулинарной литературе ещё в 17-м веке, версии силлабаба – это когда корову доили непостредственно в ведро с вином или яблочным сидром и такой силлабаб после некотрого времени стояния расслаивался на верхний слой пены, состоящей из свернувшего молочного белка и жира, и прозрачную сыворотку с вином.

Вот так пишет о приготовлении силлабаб Sir Henry Wotton :

Jone takes her neat-rub’d pail and now

She trips to milk the sand-red cow

. Jone strokes a sillibub or twain

Более поздняя версия нерасслаивающегося силлабаба, та ,котрая приведена в книге рецептов — делается на основе жирных сливок.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector