Mos-kond.ru

Поваренная книга рецептов
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Рецепты лизы глинской все буде смачно. Грильяж от Лизы Глинской и Лили Ребрик («Все буде смачно! »)

Рецепты лизы глинской все буде смачно. Грильяж от Лизы Глинской и Лили Ребрик («Все буде смачно!»)

Победительница второго сезона «МастерШеф» Елизавета Глинская делится рецептами кулинарных шедевров Франции в новой кулинарной рубрике «Дневники из Парижа» с Лизой Глинской . Сегодня очаровательный кулинар раскрывает рецепт и все тонкости приготовления лимонной тарталетки .

В каждом выпуске победительница второго сезона «МастерШеф» будет рассказывать обо всех особенностях и быте самого романтического города мира, покажет лучшие кондитерские Парижа, и самое важное – научит готовить необычайно вкусные французские десерты. Рубрика Лизы Глинской станет настоящим путешествием во французскую столицу

Сегодня у вас будет уникальная возможность прогуляться вместе с Лизой Глинской по живописным улицам центра Парижа, где ночью красиво горят садово парковые светильники и играет романтическая музыка. Вы побываете на местном рынке, где в торговых лотках французы продают отменные овощи и фрукты. А также Лиза научит вас, готовить свою любимую лимонную тарталетку так, как это делают в элитных кондитерских Франции.

«Дневники из Парижа» с Лизой Глинской. Прогулка по Парижу. Выпуск 1 — Лимонная тарталетка. Смотреть онлайн

Лимонная тарталетка делается из песочного теста, крема и цукатов.

Для песочного теста возьмите 350 г муки, 150 г сахарной пудры, 1 яйцо, 60 г миндальной муки и 150 г сливочного масла. Тщательно смешайте венчиком все сухие ингредиенты. Далее перемешайте с замороженным сливочным маслом так, чтобы получилась крошка. Добавьте яйцо и замесите тесто, растирая его основанием ладони по поверхности стола – прогнать тесто нужно около 3-4 раз. Вылепите толстый блин, оберните его пищевой пленкой, уберите в холодильник.

Для лимонного крема возьмите 3 лимона, 150 г сахара, 150 г сливочного масла комнатной температуры и 3 яйца. Снимите кожицу лимонов. Вам понадобится цедра двух лимонов и мякоть трех. Лимонного сока должно получиться не меньше 150 г. Взбейте яйца, добавляем к ним половину сахара. Другую половину сахара добавьте к лимонам. Лимоны отправьте в сотейник и на огонь – доведите до кипения. Яйца перетрите с сахаром. Когда лимонный сок закипит, добавьте его, помешивая, к яйцам. И всю массу снова поставьте на огонь в сотейнике – доведите до кипения, постоянно помешивания. Далее процедите крем через сито, чтобы избавиться от цедры и косточек. Небольшими порциями введите сливочное масло. Поставьте в холодильник.

Для цукатов нарежьте скибочками корку двух лимонов. Три раза проварите их в слегка подсоленной воде, каждый раз меняя воду (чтобы избавиться от горечи). Далее проварите 20 минут в сиропе (вода пополам с сахаром). Оставьте на несколько часов и проделайте процедуру три раза.

Для тарталеток используйте специальные кольцевые формочки. Раскатайте тесто. Выложите его на формочку, уберите лишние края. Борт тарталетки нужно поднять над формой на несколько миллиметров. Отправьте тарталетки в духовку (170 градусов – 30-35 минут). В остывшие тарталетки налейте крем. Украсьте цукатами.

Лиза Глинская открыла удивительные секреты приготовления нежного, мягкого, любимого с самого детства – рулета на сгущенке.

Приготовление

Добавьте масло до сгущенного молока с яйцами и перемешайте до однородности. Добавьте соду, гашенную соком лимона, просеянную муку с солью и снова перемешайте.

Противень застелите пергаментом. Вылейте тесто на противень слоем толщиной 0,5 см. Выпекайте 12-15 минут в заранее разогретой до 180°C духовке.

Корж переложите на полотенце и снимите пергамент. Скрутите из коржа рулет вместе с полотенцем и оставьте на 10-15 минут.

Лимоны обдайте кипятком, снимите цедру и выжмите сок.

Яблоко очистите от кожуры, выньте косточки и нарежьте на кубики размерами 2х2 см. Измельчите их в блендере с соком и цедрой и переложите в сотейник.

Добавьте сахар, крахмал и перемешайте.

Проварите на среднем огне 3 минуты, постоянно помешивая. Затяните пищевой пленкой по поверхности начинки и оставьте на столе на 20 минут.

Раскрутите рулет. Нанесите на него начинку слоем толщиной 2 мм, отступая от краев 1-1,5 см. Плотно сверните рулет.

Заверните его в пищевую пленку.

Смешайте сгущенное молоко и сливки. Нагревайте, периодически помешивая, в течение 4-5 минут на паровой бане. Мелко порежьте шоколад и добавьте половину к сгущенному молоку со сливками. Перемешайте и оставьте до растворения шоколада, периодически помешивая.

Снимите смесь с огня и добавьте оставшийся шоколад. Опять перемешайте. Добавьте холодное сливочное масло, перемешайте и охладите до температуры тела.

С рулета снимите пищевую пленку. Переложите его на решетку швом вниз. Нанесите глазурь на рулет равномерным слоем.

Поставьте десерт в холодильник на час.

Если хочется к чаю чего-то изысканного с классическим вкусом и благородным французским происхождением, то нужно выбрать заварные пирожные. А самой колоритной выпечкой из заварного теста по праву считаются эклеры. Сегодня мы приготовим эклеры по рецепту Лизы Глинской.

Эклеры — это продолговатые пирожки из пористого заварного теста и кремом внутри. Сверху их принято украшать глазурью. Эклер в переводе с французского языка означает ничто иное как «молния». Вероятно, назвали эти пирожные так потому, что съедаются они просто молниеносно!

У эклеров, как и у всех французских десертов, есть свои секреты приготовления. Самые важные хитрости готовки «правильных» эклеров раскрывают рецепты от Елизаветы Глинской.

Чтобы испечь идеальные эклеры, достаточно строго следовать инструкции приготовления теста и крема. Но, чтобы создать настоящий шедевр с необычным кисло-сладким кремом, нужно воспользоваться советами госпожи Глинской.

Если заварное тесто всегда готовится по строгой технологии, то легкий яблочный крем-мусс — это авторское изобретение Лизы, которое отлично заменит привычные жирные масляные кремы, сгущенку и взбитые сливки.

Для теста потребуется:

  • вода фильтрованная — 125 мл
  • молоко коровье — 125 мл
  • мука пшеничная — 150 г
  • яйца куриные — 4-5 шт
  • сахар-песок — 1/2 ч.л
  • масло сливочное — 100 г
  • ванильный стручок

Первый секрет идеального заварного теста от Лизы — это смесь молока и воды в правильной пропорции. Молоко даст тесту приятный золотистый цвет, а вода — устойчивую текстуру и препятствует образованию трещин на корочке.

Итак, смешать молоко и воду, отправить на огонь. Вдоль разрезать стручок ванили, извлечь серединку и добавить в молоко. Натуральная ваниль даст тесту невероятный аромат.

В подогретую смесь всыпать подготовленный сахар и довести до кипения. Затем добавить масло. Секрет правильного теста в том, что масло должно хорошо смешаться с молоком, иначе эклеры во время выпечки попросту расслоятся.

В кипящую массу всыпать муку. Быстро размешать и спустя 5 секунд убрать с огня. Закончить вымешивание и снова отправить на огонь и подержать еще 5 секунд. Снять и остудить тесто до 60 градусов. Проверить это можно рукой. Если к нему можно дотронуться и не обжечься, значит уже можно вводить яйца.

Главная хитрость хорошего заварного теста — правильное количество яиц. Сначала в тесто надо ввести 3 яйца по одному, взбивая его комбайном или миксером. Затем взять еще два яйца, но прежде чем вводить, их нужно взбить вилкой. Тонкой струйкой влить яйца во взбивающееся тесто. Следить за тем, как оно себя ведет. Если переборщить с яйцами, то тесто будет растекаться, если не доложить — слишком плотным и впоследствии будет жестким.

В результате тесто должно получиться эластичным и с глянцевым блеском. Переложить тесто в кондитерский мешок и выдавить длинные полоски, размером 1,5 см на 15 см на противень, устеленный пергаментом.

Эклеры выпекать в духовке при 200 градусах 10 минут, затем убавить мощность до 180 градусов и продолжить выпечку еще 10 минут. При этом дверцу духовки открывать нельзя, иначе пирожные упадут.

Процесс приготовления крема

  • яблоки зеленые — 400 г
  • вода — 750 мл
  • сахар 150 г
  • лимонный сок — 10 мл
  • ванильная палочка
  • манная крупа — 80 г

Вкусный авторский крем по рецепту Лизы Глинской готовится просто и достаточно быстро. Он обладает шикарным ароматом, легкостью и необычным вкусом. Яблоки нужно очистить от кожуры, порезать на кубики и отправить вариться в 750 мл воды. Параллельно сварить карамель — растопить сахар в кастрюльке до коричневого цвета.

Когда яблоки сварятся, не сливая воду смешать их с карамелью и перебить блендером. Отправить на огонь и всыпать манную крупу. Добавить ваниль и варить до готовности манки. Остудить и взбить крем венчиком. Он насытиться кислородом и значительно увеличится в объеме. И, важно знать, что чем холоднее будет масса, тем быстрее она подымится при взбивании.

Читать еще:  Приготовление десерта из ряженки

Теперь нужно собрать наши эклеры. Для этого в готовых пирожных сбоку проделать небольшие отверстия. При помощи кондитерского мешка с тонкой насадкой высадить внутрь пирожных яблочный крем-мусс.

Сверху эклеры притрусить сахарной пудрой, смешанной с ароматной корицей.

Видео-рецепт приготовления эклеров от Лизы Глинской

Домашний зефир будет необычайно вкусным, если вы приготовите его по рецепту Лизы Глинской.

Фруктовая основа:

2 больших яблока – после запекания выход 200 г (очень важно, чтобы яблоки были ароматные и вкусные)

4 г агар агара (желирующее вещество, получаемое из водорослей. Желатином, может, и можно заменить, но тогда технология приготовления полностью изменится).

Красный краситель в порошке

Приготовление :

Разрежьте яблоки пополам, удалите серединку, запеките в духовке или микроволновке: 180 градусов, 15 минут. Очистите яблоки от кожуры, перебейте блендером или перетрите через сито, до состояния пюре, добавьте сахар и хорошенько перемешайте – дайте остыть.

Остывшее яблочное пюре смешайте с половиной белка и взбейте миксером. Когда масса увеличится в объеме и посветлеет, добавьте оставшиеся полбелка и продолжайте взбивать еще несколько минут.

В сотейнике смешайте воду и агар агар, доведите до кипения, добавьте краситель (по желанию) и сахар. Хорошо перемешайте и на среднем огне готовьте сироп еще около 5 минут.

А теперь тонкой струйкой влейте горячий сироп во взбивающуюся фруктовую основу. Масса увеличится в объеме и станет густеть. Взбиваем еще около 5-7 мин.

Агар агар начинает застывать уже при 40 градусах. Так что наполнять кондитерский мешок и отсаживать на пергамент зефир придется быстро. Оставьте зефир на ночь для того, чтобы он немного подсох, а затем присыпьте сахарной пудрой и соедините половинки.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Сахар — 200 г
  • Вода — 100 мл
  • Лимонный сок — 18 мл
  • Грецкие орехи — 200 г
  • Сода — 6 г
  • Черный шоколад — 200 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

В глубокой сухой сковородке обжариваем орехи на малом огне, периодически помешивая, на протяжении 15-20 минут. Очищаем их от шелухи и измельчаем. Высыпаем орехи на сковороду.

В сотейник наливаем воду, насыпаем сахар и ставим на сильный огонь. Ждем, пока сахар растворится. Добавляем в смесь лимонный сок и соду.

Варим сироп на среднем огне до тех пор, пока он не станет янтарного цвета. В готовую карамель высыпаем теплые орехи и перемешиваем.

Выливаем готовый грильяж на пергамент, смазанный маслом. Ровняем сверху грильяж и помечаем контуры порционных кусочков размером 2х3 см тупым боком ножа. Оставляем грильяж остывать минимум на 20 минут.

Шоколад растапливаем на паровой бане. Ломаем плитку грильяжа на кусочки и обмакиваем в шоколаде.

Выкладываем готовый грильяж в глазури на пергамент, и даем ему охладиться.

Шербет

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Сахар — 150 г
  • Вода — 75 мл
  • Сгущеное молоко — 200 мл
  • Арахис — 200 г
  • Сливочное масло — 100 г
  • Лимонный сок — 8 мл
  • Курага — 50 г
  • Сушеная вишня — 50 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Обжариваем арахис на сухой сковородке на протяжении 7 минут. Очищаем его от шелухи.

Наливаем воду в кастрюлю и добавляем сахар. Варим сахарный сироп почти до полного растворения сахара.

На отдельную сковороду насыпаем 2 ст. л. сахара, добавляем 1 ст. л. воды и 1 ч. л. лимонного сока. Обжариваем смесь на малом огне, пока сахар не станет коричневым.

Добавляем к готовому сахарному сиропу обжаренный сахар и сгущенку. Уменьшаем огонь до минимума и варим, постоянно помешивая, еще 10-15 минут.

Засыпаем арахис и сухофрукты к шербету, перемешиваем и варите еще 3-4 минуты. Снимаем готовый шербет с огня и добавляем к нему сливочное масло.

Форму застилаем пергаментом. Выливаем шербет в форму и охлаждаем на протяжении 3-5 часа.

Топ-3 летних десерта от кондитера Лизы Глинской

Топ-3 летних десерта от кондитера Лизы Глинской

Известный кондитер Лиза Глинская в беседе с изданием «Телеграф» поделилась своими любимыми рецептами десертов, которые стоит приготовить в летний сезон.

Пришло время пересмотреть направление традиционной украинской кухни, — кондитер Лиза Глинская

Ингредиенты: 200 мл молока (0,8 стакана (объем стакана — 250 мл)), 50 г сахара (2 ст. л. с горкой), 15 г кукурузного крахмала (1/2 ст. л.), 200 г творога (0,8 стакана, жирность 5-9%), 50 г клубничного пюре (1,5 ст. л.), 50 г смородинового пюре (1,5 ст. л.), 5 г желатина + 25 мл воды (1 ч. л. с горкой + 5 ч. л. воды), 200 мл сливок (0,8 стакана, жирность от 30%).

Для декора: клубника, 5 г сахарной пудры (1/2 ч. л.).

1. Замочите желатин водой, оставьте набухать на 5-10 минут.

2. Перетрите творог через сито.

3. Смешайте молоко, сахар и кукурузный крахмал, поставьте на огонь, при постоянном помешивании доведите до кипения. Прокипятите 30 секунд.

4. Добавьте набухший желатин, перемешайте.

5. Добавьте творог, перемешайте.

6. Добавьте клубничное и смородиновое пюре, перемешайте.

7. Взбейте сливки до мягких пиков.

8. Соедините сливки с творожной массой, перемешайте.

9. Разложите крем по формочкам, поставьте в холодильник минимум на 2 часа.

10. Украсьте десерт нарезанной клубникой. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

Сливовый пирог со сметанной заливкой

Ингредиенты для приготовления теста: 100 г муки (4 ст. л. с горкой), 50 г сливочного масла (1/4 пачки, холодного), 40 г желтка (2 шт.), 30 г сахара (4 ч. л.), 3 г разрыхлителя (1/2 ч. л.), соль.

1. Включите духовку на 180 градусов с обдувом.

2. Смешайте желтки с сахаром.

3. Муку соедините с разрыхлителем и солью.

4. Натрите на мелкой терке холодное сливочное масло, макая его в муку. Перетрите масло с мукой в крошку.

5. Соедините крошку с яйцами и сахаром и замесите тесто.

6. Оберните тесто пищевой пленкой и уберите в морозилку на 10 минут.

Для сметанной заливки понадобится: 200 г сметаны (0,8 стакана объемом 250 мл, жирность 15-20%), 50 г яйца (1 шт.), 70 г сахара (3 ст. л.), 10 г кукурузного крахмала (1 ч. л. с горкой), 0,5 ч. л. Корицы, 300 г слив.

Подготовьте сливу: разрежьте сливу пополам, достаньте косточку, каждую половинку разрежьте на 3 части; добавьте к нарезанным сливам корицу и перемешайте.

Приготовьте сметанную заливку: смешайте яйцо с сахаром, добавьте кукурузный крахмал и перемешайте до однородной консистенции, добавьте сметану, снова перемешайте.

1. Возьмите форму диаметром 20 см, выложите на дно формы тесто и разровняйте его, формируя бортики.

2. Выложите на тесто подготовленные сливы в корице.

3. Залейте сливы заливкой — она не должна доходит до края на 1-2 мм.

4. Отправьте выпекаться в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30-35 минут.

5. Дайте готовому пирогу остыть и затем присыпьте его сахарной пудрой.

Торт «Фрезье»

Ингредиенты для приготовления масляного бисквита (рассчитан на форму диаметром 16 см): 100 г яйца (2 шт.), 20 г желтка (1 шт.), 90 г муки (3,5 ст. л. с горкой), 80 г сахара (3 ст. л. с горкой), 3 г разрыхлителя (1/2 ч. л.), 20 г сливочного масла (1,5 ст. л., 82%).

1. Включите духовку на 165 градусов, с конвекцией.

2. Взбейте яйца и желток с сахаром.

3. Растопите сливочное масло, добавьте к яйцам, перемешайте.

4. Смешайте муку с разрыхлителем, деликатно вмешайте в общую массу.

5. Затяните дно кольца фольгой, вылейте тесто в форму, отправьте выпекаться на 30-35 минут.

6. Дайте остыть бисквиту, снимите форму.

7. Срежьте верхушку, разрежьте вдоль на 2 части.

Ингредиенты для приготовления фисташкового заварного крема: 300 мл молока (1,2 стакана), 60 г желтка (3 шт.), 60 г сахара (2,5 ст. л. с горкой), 40 г фисташковой пасты (1 ст. л.), 15 г муки (0,5 ст. л. с горкой), 15 г кукурузного крахмала (0,5 ст. л.), 20 г сливочного масла (1,5 ст. л.,82%), 6 г желатина + 30 мл воды (1 ч. л. с горкой + 1,5 ст. л.), 150 мл сливок (0,6 стакана, от 30%), 100 г маскарпоне.

1. Залейте желатин водой, дайте набухнуть 10-15 минут.

2. Смешайте желтки с сахаром.

3. Добавьте муку и кукурузный крахмал, перемешайте.

4. Прогрейте молоко до парения, половину добавьте к желткам, перемешайте до однородной консистенции.

5. Верните молоко с желтками в сотейник. При постоянном помешивании доведите до кипения, кипятите 30-40 секунд.

6. Добавьте фисташковую пасту, желатиновую массу, сливочное масло и перемешайте.

7. Накройте пленкой в контакт и поставьте в холодильник на 2-3 часа.

8. Взбейте сливки с маскарпоне до мягких пиков.

9. Взбейте основу для крема, соедините со взбитыми сливками. Перемешайте.

Читать еще:  Вкусная еда рецепты десертов

10. Переложите крем в кондитерский мешок с круглой насадкой 10-12 мм.

Ингредиенты для приготовления ванильного заварного крема (без фисташковой пасты): 300 мл молока (1,2 стакана), 60 г желтка (3 шт.), 80 г сахара (3 ст. л. с горкой), ваниль или ванильный сахар, 15 г муки (0,5 ст. л. с горкой), 15 г кукурузного крахмала (0,5 ст. л.), 40 г сливочного масла (3 ст. л., 82%), 6 г желатина + 30 мл воды (1 ч. л. с горкой + 1,5 ст. л.), 150 мл сливок (0,6 стакана, от 30%), 100 г маскарпоне.

Затем приготовьте сироп для пропитки. Понадобятся 150 г сахара (6 ст. л. с горкой) и 150 мл воды (7,5 ст. л.). Смешайте сахар с водой, доведите до кипения и охладите.

Дополнительно возьмите 500 г клубники.

1. Срежьте у клубники хвостики, каждую ягодку разрежьте пополам.

2. Выложите внутрь кольца диаметром 18 см бордюрную ленту.

3. Выложите по диаметру борта крем, затем положите бисквит. Пропитайте бисквит сиропом.

4. Выложите на бисквит клубнику по диаметру формы – срезом ягод к борту.

5. Закройте кремом пространство между ягодами, разровняйте крем шпателем.

6. Выложите крем на бисквит, сверху в крем погрузите кусочки клубники и снова закройте их кремом, крем разровняйте.

7. Положите сверху второй бисквит, пропитайте его.

8. Заполните пространство между бисквитом и формой кремом.

9. Выложите крем сверху на бисквит, разровняйте.

10. Поставьте торт в холодильник на 2-3 часа.

Такого летнего супа вы еще не пробовали: Владимир Ярославский поделился рецептом с томатами и клубникой (фото, видео)

Ингредиенты для приготовления швейцарской меренги: 60 г белка (2 шт.), 120 г сахара (0,6 стакана), щепотка лимонной кислоты.
1. Смешайте белок, сахар и лимонную кислоту.

Рецепты лизы глинской десерты

Разделы сайта

Выбор редакции:

  • Жрецы Египта. Кто такие жрецы? Что такое жречество? Когда и как появились жрецы? Древний Египет: жрецы, их знания и роль в жизни государства. Какими знаниями обладали египетские жрецы? Кто такие жрецы и чем они занимались
  • Кто жил на земле до динозавров?
  • Чудеса происходящие у обычных людей
  • Сонник переезд в другую страну жить
  • Что значит если во сне тонешь
  • Икона Божией Матери «Воспитание
  • Какие камни подходят львам-женщинам по гороскопу
  • Что делать если мужчина ничего не хочет
  • Что делать чтоб стать счастливой
  • К чему снятся брюки по соннику

Реклама

Десерты — это вершина кулинарного искусства. Каждый мастер пытается создать из своего десерта шедевр, привнеся в него что-то совершенно новое и оригинальное. Елизавета Глинская — это именно такой мастер. Рецепты Лизы Глинской удивляют и восхищают. Казалось бы, из совершенно простых продуктов у Глинской получаются невероятные фантазийные десерты.

По словам Лизы, волшебный и необычайно вкусный торт может приготовить любая хозяйка. Рецепты Глинской всегда доступно объясняют каждый нюанс, поэтому готовить по ним — одно удовольствие!

Для основы торта понадобится:

  • желтки куриных яиц — 2 шт
  • яйца целые — 3 шт
  • сахар-песок — 140 г
  • сливочное масло — 20 г
  • мука высшего сорта — 130 г

В металлической миске взбить желтки и яйца сахарным песком. Содержимое миски нагревать на водяной бане, но чтобы яйца не свернулись. При этом постоянно работать венчиком. Затем горячую яичную смесь повторно взбить, но уже миксером.

Тем временем в сотейнике растопить масло, куда влить четверть взбитых яиц, размешать и влить к остальным яйцам. Просеять муку и, помешивая, всыпать ее в яично-масляную массу. Тесто и отправить в духовку выпекаться до готовности.

Острым ножом срезать шапочку и низ готового бисквита, а также обрезать его по окружности и сделать 2 коржа.

Крем Муслин

  • молоко коровье — 300 мл
  • желтки — 3 шт
  • сахарный песок — 100 г
  • мука пшеничная — 25 г
  • желатин — 5 г
  • кукурузный крахмал — 25 г
  • масло сливочное — 150 г
  • клубника — 0,5 кг
  • вода — 150 мл
  • сахарный песок — 150 г
  • ягодный ликер — 50 мл

В сотейнике нагреть молоко с половиной сахара, а со второй — растереть желтки. В яичную смесь всыпать кукурузный крахмал и муку, затем ввести смесь в закипевшее молоко. Варить еще 5-10 секунд. В крем ввести размоченный желатин и 50 г масла. Еще раз все хорошенько помешать и отправить остывать. Оставшиеся 100 г масла должны размягчить и взбить венчиком.

Для меренги нужно:

  • белки — 2 шт
  • вода — 40 мл
  • сахар — 120 г
  • малина, смородина и др. для декора

За основу берем рецепты итальянской меренги. Белки взбить с миксером. В сотейник влить воду и сахар, сварить сироп. Он должен быть 118 градусов. Влить сироп в белки и продолжить взбивать миксером. Дать остыть минут 10.

Рецепты французских тортов часто используют алкогольную пропитку, Фразье — не исключение. В сотейнике смешать воду и сахар, довести до кипения. Быстро убрать с огня и влить в смесь ликер. Готово!

Сборка:

Итак, крем муслин смешать с помадкой из масла, переложить в кондитерский мешок и пустить его под стеночками формы-зажима по окружности. Корж полить сиропом и выложить в форму. Клубнику разрезать пополам и уложить срезом к стенке. Залить пустоты кремом и выложить в углубление всю клубнику. Сверху положить второй пропитанный корж и заполнить кремом пространство между бортом формы и коржом. Охладить. Верх украсить меренгой и ягодами.

Видео-рецепты приготовления десертов от Лизы Глинской

Готовим Киевский торт по рецепту Александра Селезнева

Видео с этим рецептом можно посмотреть здесь Http://dobre.stb.ua/video/2014/1/30/86190/

Песочное тесто
300 гр. муки
150 гр. сахарной пудры
1 яйцо (60 гр.)
60 гр. миндальной муки
150 гр. замороженного масла

Приготовление песочного теста:
Секрет этого хрустящего песочного теста в том, что тут добавляют миндальную муку.
Все сухие ингредиенты смешать, добавить холодное сливочное масло, перетереть сливочное
масло с мукой, сахарной пудрой и миндальной мукой.
В эту смесь добавляем яйцо и применяем технику «фразаж». Перетираем основанием ладони тесто по поверхности стола. (3-4 раза) За счет этого получается однородная текстура. На пищевой пленке распределить тесто пластом, завернуть в пленку и отправить в холодильник.

Лимонный курд (крем)
3 лимона (не менее 150 гр. мякоти и сока + цедра 2 лимонов)
150 гр. сахара
150 гр. масла сливочного
3 яйца.

Приготовление лимонного курда:
Яйца с половиной сахара перемешиваем до растворения сахара. В сотейник кладем цедру из 2 лимонов, туда же мякоть и сок из 3 лимонов (150 гр.), добавляем вторую половину сахара и на огне кипятим до растворения сахара. Горячий лимонный сок вливаем в яйца с сахаром. Не бойтесь, яйца не свернутся, потому что в соке есть лимонная кислота. Возвращаем все в сотейник и ставим на огонь. При постоянном помешивании, доводим крем до загустения. Снимаем с огня и процеживаем крем через сито. Пока крем горячий, добавляем масло. Перемешиваем до однородности, покрываем пленкой и отправляем в холодильник, чтобы крем остыл.

Лимонные цукаты.
Снять кожицу с лимона, обрезать по возможности белую часть.
Проварить корочки трижды в слегка подсоленной воде, каждый раз меняя воду.
Подсоленная вода позволяет избавиться от горечи.
Подготовленные корочки проварить 3 раза по 20 минут в сахарном сиропе (пропорция 1:1)
Второй и третий раз в сироп добавляем по 200 гр. сахара.

Сегодня я приготовила только лимонный курд.
Тарталетки испекла из остатков песочного теста от вчерашнего «цветаевского» пирога.
Лимонные цукаты обязательно приготовлю, мне самой очень интересно.
А это тарталетки из песочного теста с добавлением какао.
Из остатков теста сделала печеньки, при помощи плунжера «Дубовый листик»
Лимонный курд мне захотелось приукрасить ягодкой клюквы и листиком мяты.
Получилась такая вот вкусная красота

Мои впечатления от курда: скажу сразу — это необычно. Крем нежный и не сладкий, скорее кисло-сладкий, но с хрустящей тарталеткой — бомба. Листик мяты придает очень приятную свежесть. Такой десерт я обязательно приготовлю ещё, с правильным песочным тестом и цукатами. Сегодня эта была проба, которая удалась.
Девочки, готовьте, не пожалеете.

Простая и знакомая с детства сладость. Сегодня размещаю пошаговый фото рецепт бизе (еще это замечательное пирожное называют безе или меренги). А мы в детстве его называли воздушками.

Это одно из немногих сладостей, которые готовила моя мама. Она делала их белыми и розовыми (с помощью пищевого красителя). В взбивании белков участвовали все по очереди, так как делали это простым венчиком (я думаю, как мы тогда это умудрялись делать). И поэтому они для меня напрямую связаны с детскими воспоминаниями.

Читать еще:  Рецепты десертов из черники

После увлечения приготовлением яиц пашот и Бенедикт, у меня в холодильнике собралось определенное количество белков. А так как я по натуре «плюшкин» экономная хозяйка, то решила я их в дело пустить. У меня давно был на примете французский десерт с использованием безе.

Кстати, о бизе или безе. Хоть они и французского происхождения, но во Франции их называют не иначе как меренгами. А слово «безе» переводится как поцелуй и имеет еще одно значение, которое я, как девушка приличная, не могу написать в рамках моего кулинарного сайта.

Именно поэтому бываю казусы, когда не совсем просвещенный турист просит в кондитерской безе, а продавец отказывается дате ему «поцелуй», принимая это за сексуальное посягательство. И того хуже, когда туристка громко говорит, что хотела бы безе, а окружающие думают о неприличном…

Так вот, ближе к делу.

Ингредиенты

  • 3 яичных белка
  • 150 г сахара
  • Щепотка соли

Приготовление

Белки перед взбиванием охладить и добавить в них щепотку соли, тогда они намного быстрее взобьются. Самое главное, чтобы к белкам не попала вода и даже капли желтка, потому что не взобьются. Если хоть капелька все-таки попадет, решительно выбрасывайте белки: кина кино не будет!

Вначале добавить одну столовую ложку сахара (можно использовать вместо сахара сахарную пудру, тогда у вас не будет дилеммы: взбивать еще или уже хватит, чувствуется еще нерастворенный сахар или уже нет). Взбивать до побеления и загустения белков в крепкую пену. Я делаю это миксером, который справляется с этой работой очень быстро. Можно взбивать блендером или вручную венчиком (для самых смелых и трудолюбивых).

Потом, когда белки взбиты, добавить остальную сахарную пудру, добавляя постепенно, и опять хорошенько взбить.

Нужно, чтобы пена была в таком состоянии, что когда вы выставляете ее ложкой, она не растекалась. Вот примерно так, как на фото.

Дальше застелить противень бумагой для выпечки и выложить ложкой небольшие будущие наши пирожные бизе. Можно использовать кулинарный шприц, тогда будет намного красивее. Я своего не нашла, поэтому у нас получилось вот такое «хоум мэйд» (сделано дома).

Поставить противень в духовку, разогретую до 100 градусов и выпекать при такой температуре час-полтора, приоткрыв крышку духовки. Получается, что они не пекутся, а сушатся. Поэтому их даже за это называют забытыми пирожными.

После того, как они готовы, а самый верный способ проверить – это попробовать на ощупь и на вкус, духовку выключить и оставить противень в закрытой духовке на 20 минут.

Достать готовые безе. И можно угощаться. Вот такой у нас рецепт с фото пирожного бизе.

А про французский десерт с ними будет в другой раз, так как съели мы их и без десерта.

А здесь можно посмотреть видео о всех секретах приготовления французской меренги из французского Монмартра от Лизы Глинской.

И в качестве бонуса — добрый мультик «Новогодний огонек»

Рейтинг

Белоснежная хрустящая меренга, нежный воздушный клубничный мусс, свежая клубника в собственном соку — что может быть лучше? Очередная интерпретация всем известного десерта «Павлова». Замечательное лёгкое, невесомое как облачко, тающее во рту клубничное лакомство.

Рецептом этого десерта поделилась участница и победительница шоу МастерШеф, выпускница знаменитой Французской Академии Кулинарного Искусства Le Cordon Bleu Лиза Глинская.

Десерт очень простой в приготовлении, но от этого не менее очаровательный и вкусный. Нет клубники? Пусть это вас не останавливает, сделайте с другими ягодами. Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта «Сладкое меню» и моего имени в соц. сетях.

Готовим французскую меренгу для десерта. Для этого нам понадобится: 4 белка, 225гр. сахарной пудры, 20гр. кукурузного крахмала. Для того, чтобы меренга была хрустящей снаружи и тягучей внутри добавляется кукурузный крахмал. Если вы хотите получить полностью хрустящую меренгу, крахмал не добавляйте. Хочу заметить, сахарная пудра купленная в магазине, как правило, уже содержит крахмал в большей или меньшей степени, хотя производители не всегда об этом упоминают на упаковке.

Если вы используете в приготовлении крахмал, хорошо смешайте его с сахарной пудрой. Белки взбиваем до мягких форм пик. Небольшими порциями добавляем сахарную пудру(или смесь), взбиваем до устойчивых форм пик.

Полученную массу перекладываем в кондитерский мешок, отсаживаем меренги на пергамент диаметром 9-10см, высота не должна превышать 3см, иначе будет очень долго сохнуть. В рецепте Лиза Глинская предлагала отсаживать меренгу в виде мешочков, но мне больше нравится традиционный метод. Ставим меренгу сушить в разогретую до 90-100 градусов духовку на 1-5-2 часа, зависит от размера меренги. Лучше это делать вечером и оставить безе в выключенной духовке до утра.

Для начинки десертов понадобится: 150гр. клубничного пюре для мусса, 30гр. сахара, 100гр. сливок 33%, 7гр. желатина замоченного в 35мл холодной воды на 15 минут, 30-40гр. клубничного пюре для соуса, клубника для украшения

Готовим клубничный мусс. Для этого 150гр. клубничного пюре смешиваем с сахаром, ставим на огонь, доводим до кипения и растворения сахара. Снимаем с огня, добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного его растворения.

Охлаждаем смесь на водяной бане со льдом до состояния небольшого загустения(как кисель).

Охлаждённые сливки взбиваем до мягких форм пик. Вводим немного сливок в клубничную массу, перемешиваем. Вводим остальные сливки, аккуратно перемешиваем до однородности.

Клубнику нарезаем кубиком, добавляем к ней 30-40гр. клубничного пюре, перемешиваем.

Собираем десерт. В середину меренги выкладываем клубничный мусс.

Сверху добавляем нарезанную клубнику с клубничным пюре, посыпаем сахарной пудрой. Декорируем десерт листиками мяты, подаём к столу. Приятного аппетита!

Тыквенный чизкейк от лизы глинской

Печень жареная в чесночном маринаде — мягкая, нежная, ароматная Жареная печень с румяной короч.

Очень вкусные тоненькие пирожки с мясом и картошечкой — очень и очень вкусно, просто не может быть п.

Нежнейшие пирожки с хрустящей сахарной корочкой «Яблоки по-королевски» (или печенье, или булочки, н.

Нежнейший пирог с баклажановым муссом и грибным сыром — тесто хорошо знакомое, интересная начинка .

Очень вкусный салат на зиму из сладкого перца и яблок «В яблочко» Сегодня спешу вас порадовать.

Что можно приготовить из тыквы? Запечь или приготовить кашу. Но сегодня очаровательная Лиза Глинская поделится рецептом великолепного десерта из тыквы, для приготовления которого не используется сахар. Такой чизкейк из тыквы — это невероятно вкусно, необычно и полезно.

Что приготовить из тыквы, кроме каши, чтобы вашим детям пришелся по вкусу этот полезный овощ? Лиза Глинская раскрыла секрет тыквенного десерта без сахара, который покорит ваших детей! Лиза Глинская убеждена: именно тыква, приготовленная без сахара, способна впечатлить и порадовать вашего ребенка. Все секреты приготовления чизкейка из полезной тыквы вы узнаете просто сейчас.

Тыквенный чизкейк без сахара от Глинской

Ингредиенты:
Тыква – 300 г
Галетное печенье – 200 г
Финики – 150 г
Маскарпоне – 800 г
Яйца – 2 шт.
Цедра половины апельсина
Сок апельсина — 30 м
Кукурузный крахмал – 2 ст.л.
Мускатный орех молотый – 1/3 ч.л.
Манная крупа – 2 ст.л.
Звездочка аниса

Финики отделить от косточек, снять шкурки и перемолоть в блендере с галетным печеньем. Полученную массу уложить нижним слоем в форму для выпекания.

Сыр маскарпоне взбить с соком апельсина, добавить яйца, крахмал и цедру. Залить в форму вторым слоем.

Поставить форму с пирогом на водяную баню и отправить в духовку, разогретую до 170 градусов на 40 минут.

Перемолоть запеченную тыкву, молотый мускатный орех, оставшиеся финики и манку.

Достать из духовки двухслойный пирог, залить сверху третьим слоем из тыквы. Затем поставить пирог на водяную баню в духовку (170 градусов) еще на 20 минут.

Подавать пирог охлажденным, украсив кубиками карамелизированной тыквы и звездочкой аниса.

Чизкейк — оригинальный и простой в изготовлении десерт. Лиза Глинская убеждена: именно тыква, приготовленная без сахара, способна впечатлить и порадовать вашего ребенка.

Готовить десерты дома обычно сложно. Нужно много деталей и утонченные навыки для украшения и прочих ювелирных деталей. Но вот приготовить дома чизкейк может даже самая занятая и деловая хозяйка. Все секреты приготовления чизкейка из полезной тыквы вы узнаете в сегодняшнем выпуске!

Нашли ошибку? Выделите текст и нажмите Ctrl+Enter чтобы сообщить об этом редакции

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector