Mos-kond.ru

Поваренная книга рецептов
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Сладкий соус из вишни

Сладкий соус из вишни

Сладкий вишневый соус

Сладкий соус из вишни – это спасение для всех десертов, которым не хватает изюминки. Да и просто освежить и придать новизну любому классическому десерту поможет именно он. Ванильный или шоколадный чизкейк – вишневый соус впишется сюда идеально! Ванильная или лимонная панна-котта – и тут он выручит. А стоит ли говорить о дружбе вишневого соуса с оладьями и блинами, варениками с творогом или сырниками? Пожалуй, никаких сомнений в том, стоит ли его готовить, быть просто не может!

Этот рецепт вишневого соуса очень универсален. Он представляет вишню во всей ее красе: кисло-сладкий вкус, не слишком сладкий, чтобы быть приторным, но достаточно насыщенный, чтобы хватило даже небольшого количества, чтобы придать вкус. Консистенция довольно густая благодаря крахмалу, а также бархатистая благодаря небольшому количеству сливочного масла. Сами ягодки в соусе используются целыми, чтобы вишневый сок – основа соуса – был фоном, а сам вкус был больше сконцентрирован в ягодах. Вы также можете измельчить соус блендером, чтобы получить однородную текстуру, если это будет необходимо.

Есть прелесть этого соуса еще в одном. На основе этого рецепта вы можете смело готовить начинку для фруктового пирога. Так, приготовьте простое рубленое тесто, заранее сделайте этот соус, добавив в него вдвое больше крахмала, наполните начинкой пирог и испеките его – получится десерт в американском стиле!

Ингредиенты

  • 300 граммов вишни
  • 100 мл воды
  • 70 граммов сахара
  • 1,5 ст. ложки крахмала
  • 1 ст. ложка сливочного масла
  • 1 ст. ложка лимонного сока
  • 0,5 ч. ложки корицы

Выход готового продукта: около 350 мл

Как приготовить сладкий вишневый соус

Вишню помойте, переберите и удалите косточки.

Удаляем косточки из вишни

Слегка отожмите вишневый сок, но так, чтобы не повредить ягоды. В сок добавьте половину нормы воды (50 мл).

Отжимаем вишневый сок, добавляем половину воды

Затем добавьте в вишневый сок сахар.

Добавляем сахар

Следом добавьте лимонный сок и корицу.

Добавляем корицу и лимонный сок

Поставьте вишневый сок на огонь.

Крахмал разведите в оставшейся половине воды.

В оставшейся воде разводим крахмал

Когда сок закипит, влейте в него крахмал, непрерывно помешивая массу венчиком. Продолжайте варить сироп до легкого загустения.

В закипевший сок добавляем крахмал

Снимите соус с огня и добавьте в него сливочное масло. Перемешайте до полного объединения.

Добавляем сливочное масло

Теперь добавьте в соус ягоды вишни и тщательно перемешайте.

Добавляем в соус ягоды

Переложите вишневый соус в глубокую тарелку и накройте пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности соуса. Это предотвратит появление на поверхности корочки.

Как приготовить яблочный соус к мясу и другим блюдам

Яблочный соус

Во многих странах соус считается залогом вкусовых качеств любого блюда. Он способен преобразить даже отварные овощи. Хозяйки привыкли к однообразию кухни: жареные стейки поливать обычным кетчупом, а к блинам и оладьям подавать сгущенное молоко или же обычное варенье. Это когда-нибудь надоедает, и просыпается желание попробовать что-то новое. И тут на помощь придет именно яблочный соус.

Для разных видов мясных блюд нужен отдельный соус. Но не все хозяюшки знают, с каким соусом подавать то или иное блюдо. Например, для жареного мяса подойдет кисло-сладкая подлива, сделанная из ягод или фруктов. Стоит отметить, что яблочный соус к мясу подойдет так же идеально, как и к любому сладкому блюду. Но существует множество различных рецептов этого соуса, самые оригинальные и довольно простые в приготовлении вы сможете прочесть ниже.

Из чего готовить яблочный соус

Как вы уже, наверное, догадались, основным ингредиентом соуса являются яблоки. Если вы собираетесь использовать соус к мясу из яблок, то выбирать стоит кислые сорта этого фрукта, а для того чтобы подчеркнуть изысканность вкуса какого-либо десерта, вам необходимы сладкие сорта. Но не путайте яблочный мусс с вареньем, техника приготовления двух этих лакомств значительно различаются.

Для любителей остроты можно добавить хрен, острый или сладкий перец, зелень или сельдерей. Из приправ хорошо подойдут молотый перец, сахар, соль, гвоздика или корица. Во всех яблочных соусах изящно чувствуется слива или алыча. А в добавление к сладким подойдут изюм, инжир, айва.

Советы по приготовлению

Важно придерживаться рецепта при приготовлении соуса. Для того чтобы подлива получила сбалансированный вкус и приятную консистенцию, нужно учесть ряд советов профессионалов:

  • Для соуса к мясу подойдет сорт антоновка (так как этот сорт довольно кислый).
  • Чтобы получить нежную текстуру заготовки, нужно сначала размягчить яблоки, отварив их или запекая в духовке.
  • После проделанной работы нужно измельчить яблоки. Можно перетереть их через сито, а можно использовать блендер, но перед этим очистив их от кожуры, иначе кусочки попадающейся кожуры в блюде совсем не улучшат его вкус.
  • Стоит запастись эмалированной посудой, так как яблоки способны выделять некоторое количество кислоты при взаимодействии с алюминиевой посудой, которая образовывает отнюдь не полезные вещества.

В состав каждого рецепта входят самые разные ингредиенты, поэтому технология приготовления в каждом случае отличается. Вдобавок ко всему стоит понимать, что соус, предназначенный для заготовки на зиму, готовится иначе, нежели тот, что вы собираетесь использовать сразу.

Рецепт к мясу

Перед вами классический рецепт яблочного соуса. Для приготовления вам понадобится яблоки (4 штуки), 100 грамм сахара, корица, половинка лайма или лимона, вода.

Читать еще:  Отзыв кондитеру за десерт

Яблочный соус к курице

  1. Первым делом нужно помыть фрукты, просушить и очистить от кожуры. Затем разрезать каждое яблоко пополам и удалить косточки. Полученные половинки нарезать дольками, толщина которых не должна превышать 1 см, и перекласть всё в кастрюлю.
  2. В кастрюлю налить воды столько, чтобы она покрывала яблоки на треть. Поставить на максимальный огонь, как только вода закипит — убавить на средний. В это время добавить корицу, сахар и перемешать все до однородной массы. Накрыть крышкой и тушить еще минут 15.
  3. Через 15 минут снять с плиты и остудить до комнатной температуры. После чего измельчить содержимое при помощи блендера, перед этим добавив сок лайма. Если вы хотите более рыхлую текстуру, то можно использовать толкушку для картофеля. А для более острого вкуса можно добавить два зубчика чеснока и две ложки столового уксуса.
  4. Выложить готовый соус в соусник и подать на стол.

Его подают в достаточно охлажденном виде к любому виду мяса: кролик, свинина, птица, говядина. Он будет намного вкуснее, если постоит в холодильнике какое-то время. Хранится такой соус не более недели в чистой ёмкости.

Соус к курице

К курице нужен особый подход, так как ее нежное мясо очень просто испортить. Но яблочный соус только придаст пикантности блюду. Для приготовления вам понадобится:

  • яблоки — 3 кг;
  • лимон — 1 шт.;
  • яблочный сок — 1 стакан;
  • сливочное масло — 50 грамм;
  • мускатный орех;
  • душистый перец и корица.

Кстати, соус подойдет как к вареному мясу курицы, так и к жареному. Техника приготовления особо не отличается от предыдущего рецепта:

  1. Сначала яблоки нужно помыть и очистить от кожуры. Затем вырезать сердцевину и нарезать дольками. Пересыпать всё в кастрюлю, при этом залить приготовленным соком и поставить на плиту.
  2. Выдавить сок лимона.
  3. Добавить сахар и корицу.
  4. Содержимое кастрюли тушить 30 минут. Чтобы ничего не пригорало — добавить сливочное масло. Не забывать при этом постоянно помешивать.
  5. Готовую подливу поместить в блендер, добавить мускатный орех и душистый перец, а затем взбить.

Полученного хватит на шесть порций, а времени займет всего час. Кстати, соус по этому рецепту подойдет даже для овощных салатов. Помните, что подается соус всегда охлажденный.

Острая подлива на зиму

Весьма интересный рецепт острой подливы. Ведь довольно странно, как совместить сладкий фрукт и остроту? Очень просто! Для этого вам понадобится:

Как готовить яблочный соус

  • помидоры — 1 кг;
  • кислые яблоки 300 г;
  • болгарский перец — 60 г;
  • репчатый лук — 50 г;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • перец чили, паприка;
  • соль и сахар;
  • уксус;
  • тимьян, розмарин, кориандр.

Кстати, этот рецепт идеально подойдет к салату с курицей. Пошаговое приготовление:

Рецепт яблочного соуса

  1. Все приготовленные овощи нужно помыть. Затем очистить все от кожуры и удалить семена. Порезать небольшими кусочками.
  2. Все засыпать в кастрюлю и поставить на средний огонь.
  3. Чеснок и перец измельчить и добавить в кастрюлю. Убавить огонь до минимума и продолжить тушить.
  4. После закипания оставить тушить еще 10 минут. После того как все протушилось, добавить специи и оставить томиться минут 5.
  5. После того как всё остынет, взбить содержимое в блендере.
  6. И в конце взбитую массу снова отправить в кастрюлю, добавить уксус. Довести до кипения и выключить огонь.

Вуаля! Всё готово. Остаётся только разлить по банкам и закатать на зиму.

Из яблок с мёдом и розмарином

Это один из самых пользующихся популярностью рецептов. Состав продуктов минимальный: яблоки (0.5 кг), мёд (30 мл), репчатый лук (100 гр), вода и розмарин.

Яблочный соус и мясо

  1. Яблоки, как известно, помыть, очистить от кожуры и семян. Нарезать дольками и отправить в глубокую сковороду.
  2. С лука снять шелуху, нарезать маленькими кусочками и добавить к яблокам.
  3. Мёд растворить в теплой воде и залить яблоки с луком. Положить розмарин.
  4. Всё это отправить на средний огонь тушиться. Если вода начнет выкипать — подлить, иначе яблоки пригорят.
  5. Готовую смесь превратить в пюре с помощью блендера.

Соус невероятно сочетается с жарким из свинины или домашней птицей. Особенно, стоит попробовать его с говядиной. Кисло-сладкий привкус дополнит любое мясное блюдо.

Десертный яблочный мусс

Этот рецепт подойдет для всей семьи, даже для самых младших. В нем содержится множество витаминов и никаких вредных добавок, кроме сахара. Использовать можно даже в детском питании, так как это довольно диетическое лакомство. А для того чтобы его приготовить, ничего мудреного предпринимать не нужно.

  1. Очистить яблоки от кожуры и семян. Порезать кусочками.
  2. В кастрюлю добавить измельченные яблоки, сахар и воду (на 1,5 кг яблок — 0,5 сахара и 1 литр воды).
  3. Хорошо перемешать и отправить на медленный огонь до закипания.
  4. Кипеть должно не больше 5 минут. По желанию добавить ванилин.
  5. Готовую смесь взбить при помощи блендера. Остается только подать к столу.

Рецепт можно изменить под свой вкус, добавив, например, цедру цитрусовых. Но если вы хотите использовать такой мусс для начинки пирога, то не получится, так как консистенция слишком жидкая. Зато с блинчиками или оладьями уйдет на раз! Приятного аппетита!

Читать еще:  Приготовление национальных десертов

Сладкие соусы для любимых домашних десертов и выпечки!

Кто из вас не любит сладости? Такого человека трудно найти, нет-нет, да захочется чего-нибудь сочного, ароматного, холодного или пышущего жаром сладкого угощения. Мороженое, торты, пышки, печенья, чизкейки и т. д. – существует огромное множество великолепных десертов. Большинство из них подаются в ресторанах украшенными ароматными сладкими соусами. А чем же хуже домашние лакомства, почему бы не порадовать близких оригинальной подливкой из свежих фруктов, орехов или меда к любимым блинчикам или домашнему печенью. Предлагаем вам приготовить самостоятельно самые вкусные сладкие соусы из нашей коллекции.

Карамельный соус «Каджета»

Сладкие соусы

Этот сладкий соус очень популярен в Мексике (его ещё называют «Кахета»), по вкусу он напоминает нашу варёную сгущёнку, но в действительности, есть отличия: он не такой сладкий и имеет нежный вкус молочной карамели. Такая подливка идеально подойдет для всех домашних десертов, включая золотистые блинчики, ароматные вафли. Кроме того, немного переварив этот соус, можно получить идеальный крем для торта или печеных орешков.

  • Молоко жирностью 3,5 % – 2 стакана;
  • Сахар — 1/3 стакана;
  • Ванильный сахар – 1 пакетик;
  • Сода – 4 г (1/5 столовой ложки);
  • Корица – 1 палочка;
  • Соль – 1 щепотка.
  1. Для приготовления нам понадобится кастрюля с толстым дном, деревянная лопаточка и немножко терпения. В кастрюлю заливаем молоко, ставим на средний огонь, пока молоко подогревается, засыпаем сахар, соль, корицу и ванилин, непрерывно помешивая (для того, чтобы сахар не пригорел, нам придётся всё время мешать);
  2. Нагреваем до кипения, а когда молоко начнёт «убегать», снимаем с огня и добавляем соду. Жидкость вновь будет увеличиваться в объёме, но потом осядет. Тогда мы ставим на слабый огонек, продолжая мешать деревянной лопаткой;
  3. Так мы варим наш будущий соус 20 минут, после чего корицу вынимаем из кастрюли. Весь свой вкус и аромат она отдала соусу, поэтому больше не понадобится. Сам соус постепенно густеет и приобретает золотистый оттенок;
  4. Продолжаем варить, помешивая, ещё 40 минут;
  5. По истечении указанного времени соус снимаем с огня, ставим остывать. Наше молоко загустело, приобрело цвет варёной сгущёнки. Полученную подливку можно смело кушать сразу, а также можно разлить по банкам, чтобы поставить в холодильник. Такие вкусные соусы могут храниться неделю (если долежат, конечно).

Совет: Молоко для этого рецепта лучше брать домашнее, а не покупное – у него выше жирность. Также коровье молоко при желании можно заменить козьим, если вы любите этот полезный и ценный продукт.

Ванильный соус для блинчиков

Сладкие соусы

Этот восхитительный соус хорошо подходит для блинчиков, оладушек и другой горячей домашней выпечки.

  • Сливки – 250 мл;
  • Молоко — 1 стакан;
  • Сахар — 1 стакана;
  • Ванильный сахар – 1 пакетик;
  • Крахмал – 2 столовые ложки;
  • Яйцо – 4 штуки;
  • Соль – 1 щепотка.
  1. Для приготовления соуса нам понадобятся самые свежие яйца. Мы их разбиваем, аккуратно отделяем желтки от белков;
  2. Смешиваем желтки с сахаром, взбиваем их до получения однородной массы, добавляем крахмал, ванилин, соль. Продолжаем взбивать до приобретения белого цвета;
  3. В полученную смесь выливаем сливки, вновь всё перемешиваем;
  4. Молоко выливаем в кастрюльку, ставим на средний огонь, нагреваем. Как только начнёт кипеть, увеличиваться в объёме – побыстрее снимаем с огня;
  5. Тонкой струйкой вливаем горячее молоко в сливочно-желтковую смесь, непрерывно помешивая. У нас получится густой соус золотисто-кремового цвета, даем ему охладиться. Готово! Горячие блинчики с такой нежной и сладкой подливкой разлетаются «на ура».

Клубничный заварной соус

Сладкие соусы

У вас дома есть замороженная клубника, а вы всё никак не решитесь, что из неё приготовить? Тогда этот рецепт ждет вас! Ягодные вкусные соусы прекрасно подходят к чизкейкам, тирамиссу и прочим воздушным десертам. Помимо этого, их можно употреблять с любой домашней выпечкой (блинчиками, оладьями, печеньем) или вместо варенья с чаем. Однако хранятся такие добавки к десертам не слишком долго даже в холодильнике в силу того, что ягоды в молоке быстро увядают.

  • Молоко любое — 1 стакан;
  • Сахар – треть стакана;
  • Замороженная клубничка (можно использовать свежую, если сезон) – 1,5 стакана (300 г);
  • Сливочное масло – 60 г;
  • Яйцо – 1 штука;
  • Мука – 1 столовая ложка;
  • Соль – 1 щепотка.
  1. Замороженную клубнику размораживаем, промываем, удаляем плодоножки. Даем подсохнуть и бросаем в чашу блендера целиком. После чего измельчаем её в нежную воздушную кашицу, которую после пропускаем через сито для удаления семян;
  2. Яйцо разбиваем в кастрюлю, добавляем сахар, муку, взбиваем венчиком до однородной массы;
  3. Вливаем в сахарно-яичную смесь молоко, перемешиваем, ставим на средний огонь. Варим, непрерывно помешивая деревянной лопаткой, до загустения (на это уйдёт примерно 5-10 минут). Получаем нежный заварной крем;
  4. Массу снимаем с огня, ставим остужаться до комнатной температуры.
  5. В остывший крем добавляем размягчённое масло, клубничное пюре, а после хорошенько перемешиваем. Сладкий клубничный соус готов!
Читать еще:  Десерты рецепты поэтапно

Ягодный мёд

Сладкие соусы

Очень простой рецепт, но как его любят дети – за уши не оттащишь! В нём можно использовать любые ягоды – клубнику, малину, ежевику, крыжовник, мичуринскую смородину, а когда не сезон – готовить из замороженных. Сладкий соус получается с кислинкой, не приторный, хорошо сочетающийся с сырниками, блинчиками и прочей домашней выпечкой.

  • Ягоды любые — 1 стакан (200 г);
  • Мёд – 3/4 стакана (250 г);
  • Цедра лимона (по вкусу);
  • Вода – 50 – 100 г.
  1. Любимые свежие ягоды перебираем от лесного мусора, листиков и веточек. Затем промываем, удаляем плодоножки. Если ягоды замороженные, их можно готовить сразу по рецепту без разморозки;
  2. Засыпаем все в одну кастрюлю, добавив воды. Чем больше жидкости (50-100 г) вольем, тем более жидким получится сироп.
  3. Ставим кастрюлю на средний огонь, доводим до кипения;
  4. Как только закипит – убавляем огонь до самого минимума, на котором варим 5 минут;
  5. Через это время добавляем мёд, цедру лимона, непрерывно помешивая, вновь доводим до кипения. Лишь начинает закипать – сразу быстренько снимаем с огня, а затем ставим остывать;
  6. Остывший сладкий соус измельчаем блендером, а после еще пропускаем через сито для удаления зернышек и шкурок. Сладкий соус к любимой домашней выпечке готов!

Соус к фруктовому салату с мандаринами и миндалем

Сладкие соусы

Помимо выпечки существует множество различных десертов – это мороженое, а также фруктовые салаты. Большинство из них заправляется йогуртом либо взбитыми сливками, однако можно добавить немного оригинальности к любимым продуктами и приготовить необычную сладкую заправку. Этот соус создан на основе сладких мандаринов, кедровых орешков, миндаля и нежных сливок. Он замечательно подойдет не только к фруктовым десертным, но и к салатам смешанного типа, где в одном блюде объединяются такие разные продукты, как: сыр и ананасы, апельсины и корейская морковь и т.д., а также к мороженому. Если вы противник такого способа приготовления – не спешите отказываться, не попробовав. Возможно, именно этот рецепт заправки станет одним из ваших любимых.

  • Сладкие мандарины – 3 плода;
  • Желток куриный – 1 шт.;
  • Орешки кедровые -1/3 стакана;
  • Кукурузное масло (можно оливковое) – 2 ст.л.;
  • Сливки 35% жирности – 150 мл;
  • Сахар – 4 ст.л.;
  • Миндаль – 30 грамм;
  • Соль – на свой вкус.
  1. Мандаринки очистить от шкурок, тщательно удалить белые прослойки между дольками. Нарезать их как можно мельче. Также можно слегка порубить их блендером (на неравномерные куски, а не однородную массу);
  2. Миндаль порубить ножом на не очень мелкие кусочки или потолочь в ступке (можно также блендером или кофемолкой);
  3. Сливки необходимо заранее охладить, а затем взбить с щепоткой соли. Когда они станут достаточно густыми – добавить немного сахара и взбить до плотной устойчивости;
  4. Собираем наш соус. К порубленным мандаринам вливаем кукурузное масло, добавляем сырой желток от одного куриного яйца, а также густые взбитые сливки. Сюда же всыпаем покрошенный миндаль с кедровыми орешками. Немного взбиваем венчиком или миксером. Оригинальная, ароматная и сочная заправка к сладким салатам и мороженому готова!

Шоколадный соус «Как Нутелла»

Сладкие соусы

Этот простой в приготовлении соус действительно очень напоминает одноименную шоколадную пасту с одним небольшим отличием — из недорогих ингредиентов можно приготовить большое количество вкусной подливки, тогда как маленькая баночка оригинала в магазине стоит очень дорого. Поскольку шоколадные сладкие соусы готовятся из натурального молока, срок их хранения относительно небольшой – около 3-4 дней в холодильнике.

Рецепт ягодного соуса

Рецепт ягодного соуса

Из сезонных ягод можно приготовить вкусный и сладкий соус для десертов. Такой соус подойдет к мороженому, чизкейку, сырникам или йогурту. Соус по этому рецепту варится не долго, чтобы сохранился вкус и аромат свежих ягод, а кусочки ягодок по возможности остались целыми.

Ингредиенты

Этапы приготовления

Ягоды вымыть.

Из черешни и абрикоса удалить косточки. Нарезать ягоды крупными кусочками (просто пополам).

Из черешни и абрикоса удалить косточки. Нарезать ягоды крупными кусочками (просто пополам).

Засыпать сахаром и оставить на 10-20 минут, чтобы ягоды пустили сок.

Засыпать сахаром и оставить на 10-20 минут, чтобы ягоды пустили сок.

Шафран залить двумя столовыми ложками кипятка и оставить на 10 минут, чтобы настоялся. В данном случае я использовала не самую дорогую специю в мире — имеретинский шафран, который продается на рынке или в магазине. Имеретинский шафран придает блюдам аромат и приятный цвет.

Шафран залить двумя столовыми ложками кипятка и оставить на 10 минут, чтобы настоялся. В данном случае я использовала не самую дорогую специю в мире - имеретинский шафран, который продается на рынке или в магазине. Имеретинский шафран придает блюдам аромат и приятный цвет.

Затем процедить жидкость в ягоды через сито.

Затем процедить жидкость в ягоды через сито.

Поставить кастрюльку с соусом на самый медленный огонь и довести до кипения, периодически помешивая.

Поставить кастрюльку с соусом на самый медленный огонь и довести до кипения, периодически помешивая.

Варить ягодный соус 10 минут, не допуская сильного кипения, иногда перемешивая. Если будет образовываться пенка, ее нужно снять.

Варить ягодный соус 10 минут, не допуская сильного кипения, иногда перемешивая. Если будет образовываться пенка, ее нужно снять.

В крахмал добавить 50 мл холодной воды и хорошо перемешать.

В крахмал добавить 50 мл холодной воды и хорошо перемешать.

Вылить разведенный крахмал в соус из ягод и хорошо перемешать, снова довести до кипения и проварить 2-3 минуты на небольшом огне, помешивая, снять с огня и остудить.

Вылить разведенный крахмал в соус из ягод и хорошо перемешать, снова довести до кипения и проварить 2-3 минуты на небольшом огне, помешивая, снять с огня и остудить.

Вкусный и ароматный сладкий ягодный соус для десертов готов.

Вкусный и ароматный сладкий ягодный соус для десертов готов.

Приятного аппетита, радуйте своих близких!

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector