Mos-kond.ru

Поваренная книга рецептов
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как приготовить пирожное Павлова в домашних условиях

Как приготовить пирожное Павлова в домашних условиях

Сегодня я к вам с очень вкусным десертом — пирожным Павлова! Вкусное, красивое и несложное в приготовлении! Если вы до сих пор не готовили этот чудесный десерт, сейчас самое время! Присоединяйтесь и я подробно расскажу и покажу, как приготовить правильное пирожное Павлова в домашних условиях!

На создание этого рецепта вдохновила меня наша постоянная читательница, Виктория! Виктория можно сказать заказала этот рецепт. Попросила поделиться рецептом. Виктория, я с большим удовольствием расскажу все тонкости и хитрости, как правильно испечь меренгу, какой крем приготовить для пирожных, ну, и самый задаваемый вопрос, как же хранить эти пироженки?

пирожное Павлова

Пару слов о пирожном Павлова. Откуда появилось это название, писать не обязательно, вы и так знаете. Я хочу написать что из себя представляет пирожное. Пирожное готовится из меренги (это взбитые белки). После правильной сушки пирожные получаются с хрустящей корочкой и нежным суфле внутри. Непередаваемый вкус.

Десерт получается невесомым, легким, сравнительно легким по калориям и очень вкусным!

Ингредиенты:

ингредиенты для пирожных

Для меренги:

  • три средних белка — 100 гр.,
  • сахар — 200 гр.,
  • уксус — 9% — о,5 ч. ложки или 1 ч. ложка лимонного сока,
  • кукурузный крахмал -1 ч. ложка (это 5 гр.).

Для сливочно-сырного крема:

  • творожный сыр — 130 гр.,
  • сахарная пудра — 15 гр. (1 ст. ложка),
  • сливки — 120 мл.

Как приготовить: Как приготовить пирожное Павлова в домашних условиях

Итак, начнём! Для приготовления меренги действует правило — на одну часть белка идет две части сахара. Про количество яиц говорить не стоит, так как все они разные. Милое дело иметь дома кухонные весы. Точность это хороший результат!

Идем дальше. Все вы знаете, что белки боятся жира. Значит при разделении яиц будьте внимательны, чтоб ни капля желтка не попала в белки. Ну, и посуда — это чистая и сухая.

Меренгу для Павлова многие взбивают обычным способом. Я не против. Но сегодня для Павлова я буду готовить швейцарскую меренгу. Моя практика показала, что белок лучше взбивается и в процессе отсадки рельеф получается четким и меренга не течет.

И еще одно маленькое наблюдение. Белки лучше брать старенькие. То есть, я часто готовлю заварной крем на желтках и вот белки ютятся в холодильнике пару дней. Их я и пустила на сегодняшнее пирожное. Это, конечно, не обязательно, но а вдруг!

Что такое швейцарская меренга? Это прогревание белка с сахаром на водяной бане. Чуть ниже я все покажу.

швейцарская меренга

Сооружаем водяную баню. Верхняя чаша не должна касаться воды.

ставим белки на водяную баню

Отправляем на средний огонь и при постоянном помешивании белков, добиваемся полного растворения сахара.

растворяем сахар

Вот так выглядит масса.

переливаем в дежу

Переливаем ее в дежу миксера и начинаем вбивать. Взбивание начинаем с маленьких оборотов, постепенно увеличиваем до максимальной.

добавляем крахмал

Когда меренга взбита, добавляем крахмал. Его лучше просеять.

Павлова с уксусом

И тут же уксус. После добавления уксуса или лимонного сока, меренга загустеет еще больше. Станет плотной и глянцевой. Да, перемешиваем меренгу с крахмалом и уксусом на маленькой скорости, буквально пару секунд.

меренга готова

Вот, посмотрите, такая стабильная меренга получается.

насадки для меренги

Для отсадки пирожных я советую использовать насадку закрытая звезда. Этой насадкой я люблю зефирки отсаживать. В общем, насадкой, под номером «1» отсаживаем гнёзда, а под номером «2» — это открытая звезда — наполняем кремом.

отсаживаем меренгу

Противень заранее выстелите пергаментом и отсадите «гнёздышки».

Духовку разогрейте до 180ºС и как только вы отправите меренгу в духовку, тут же снизьте ее до 100ºС.

десерт Павлова

Маленькое дополнение от меня. Меренгу я сушила в маленькой духовке, поэтому я сушила ее при 90ºС. Время сушки зависит от вашего духового шкафа. В моей духовке это длилось 1 час и 10 минут. Во время работы духовки дверцу не открывать!

безе после выпечки

Как определить, что Павлова готово? По истечении времени откройте духовку и попробуйте ее сдвинуть с места. Они должны отходить свободно. Не спешите их доставать из духовки. Пусть остынут вместе в духовкой, при открытой дверце.

правильное безе

После остывания можно наполнять кремом.

Что по мне, так лучше чем сливочно-сырный крем для Павлова я пока не пробовала. Если по быстрому, то тогда взбитые сливки и много ягод.

крем для Павлова

Я приготовлю свой любимый крем на основе сырного крема. Это сливки, сливочный сыр и немного сахарной пудры.

безе с кремом

В чашу блендера отправьте сливки, сахарную пудру и взбейте до мягких пиков.

сливочно-сырный крем

густой крем

Следом присоедините сливочный сыр и взбейте еще пару секунд. Получается плотный, воздушный крем.

пирожное Павлова с ягодами

Так же для пирожных Павлова мне понадобятся ягоды и мята. Ягоды берите по сезону.

наполняем кремом гнезда

Перед заполнением пирожных кремом будет лучше, если вы сначала наполните пирожные лимонным или апельсиновым курдом. О, это бомба. Я настолько спешила, что упустила его из вида))))

секреты десерта Павлова

Ягоды на любом десерте — это всегда беспроигрышный вариант!

пирожные для фуршета

Посмотрите, какой красивый и легкий десерт!

домашние пирожные Павлова

Ну, как и обещала, хрустящая корочка и нежное суфле внутри! Друзья, это пирожное стоит попробовать!

Ну, и последнее — как же хранить пирожное Павлова? Так как пирожное Павлова при контакте с мягким кремом начинает таять, их срок хранения составит от 2 часов до 4. Правда в холодильнике могут простоять дольше. Нет, они не портятся, просто эта хрустящая корочка, которой мы добились, начинает таять.

Поэтому, если вы готовите эти пирожные Павлова и хотите, чтоб они простояли дольше, есть маленький секрет. Видели на фото с ингредиентами шоколад? Да, он не просто там так лежит. Именно он будет спасать пирожные Павлова от влаги.
Для этого растопите кусочек шоколада, хорошо перемешайте силиконовой лопаткой и пусть остынет до комнатной температуры. Потом берем остывшее пирожное и стараемся аккуратно смазать место, где будет крем, шоколадом. Отставляем их в сторону, чтоб шоколад застыл и всё, можем не переживать за наши пироженки с кремом!

Вот таким несложным и надежным способом я пользуюсь, чтоб доставить заказчику вкусное пирожное Павлова!

Друзья, желаю вам всех благ и удачи на кухне! Будут вопросы, пишите, на все отвечу!

Десерт «Павлова»: история и секреты приготовления

Десерт Павлова – рецепт приготовления

Хотите приготовить что-то новенькое, но при этом не хотите заморачиваться со сложными рецептами? Предлагаем вашему вниманию знаменитый в Австралии и Новой Зеландии десерт со свежими ягодами и фруктами, в основе которого лежит обычное безе. Да, на первый взгляд ничего особенного, но этому блюду уже около века, а оно все еще пользуется бешеной популярностью, к тому имеет множество вариаций рецептов.

Читать еще:  Мультиварка десерты рецепты

Рецепт торта «Павлова» относится к легкому уровню в приготовлении, поэтому его легко можно приготовить самостоятельно в домашних условиях, к тому же мы для вас приготовили подробный пошаговый рецепт этого вкусного блюда.

И будьте уверены, вы сможете удивить друзей и родных своими кулинарными талантами. Но для начала немного погрузимся в историю, а затем перейдем к самому процессу готовки. Ну что, вперед, к новым кулинарным вершинам! Читайте еще: Десерт из творога – рецепт приготовления.

История создания торта Павлова

Кстати, торт «Павлова» имеет весьма интересную историю появления. Назван этот торт в честь знаменитой русской артистки балета, жившей в начале 19 века, Анна Павловны Павловой. А придумал этот десерт австралийский повар Герберт Сачс, так как в те года, Анна Павлова давала выступления в Западной Австралии, что было для Австралии величайшим событием.

В честь Анны были названы конфеты, духи, а также бренды одежды носили ее имя. Сама Анна Павлова дегустировала это новое блюдо, и оно ей очень понравилось, безусловно, она не была против, чтоб торт из безе и свежих фруктов носил ее имя. Так и появился торт «Павлова», который и по сей день в Австралии и Новой Зеландии имеет большую популярность. Кстати, Новая Зеландия тоже претендует на роль страны-родины этого десерта. Но сейчас, конечно, доподлинно неизвестно где именно и в какое время возникла идея создания этого десерта, тем более что гастроли знаменитой балерины проходили почти одновременно в этих странах.

Секреты в приготовлении торта в честь Анны Павловой

Десерт Павлова – рецепт

Главный секрет в приготовлении этого десерта– правильное безе. Торт безе «Павлова» должен быть хрустящим снаружи и мягким внутри, добиться такого результата, увы, удается не всегда и не всем. Но, не расстраивайтесь, мы поделимся всеми секретами.

  • Во-первых, белки для безе необходимо взбивать до пышных и упругих пиков. И лучше начинать приготовление десерта за один день до назначенного чаепития, так ваше безе за ночь подсохнет и станет более хрустящим.
  • Во-вторых, не покрывайте торт безе «Павлова» фруктами или сиропом сразу же после выпечки, делать это лучше незадолго до подачи.
  • Еще один секрет, лучше вместо сахарного песка для безе использовать сахарную пудру. Если у вас нет сахарной пудры, то ее можно приготовить самостоятельно, просто измельчите в кофемолке или блендере сахарный песок.
  • Классический рецепт торта «Павлова» содержит кукурузный крахмал и уксус, «но зачем»- спросите вы, отвечаем, именно эти два компонента отвечают за хрустящую корочку и мягкость внутри. В приготовлении безе, его важно не передержать, если на поверхности безе появились капельки сиропа, значит вы все-таки передержали выпечку.

Рецепт торта «Павлова» пошагово

Десерт Павлова

Теперь непосредственно переходим к процессу приготовления, и надеемся наша схема и пошаговая инструкция помогут вам приготовить легкий и воздушный десерт.

Ингредиенты для безе:

  • Белки яичные – 6 шт.
  • Сахарная пудра – 300 гр.
  • Кукурузный крахмал – 4 ч.л.
  • Винный уксус – 1,5 ч.л.
  • Лимонный сок – 1 ч.л.
  • Ванилин – на кончике ножа.

Ингредиенты для взбитых сливок и украшений:

  • Жирные сливки (35%) – 350 мл.
  • Сахарная пудра – 4 ч.л.
  • Ягоды, фрукты – по вкусу.

Приготовление торта «Анна Павлова»:

  1. Отделите белки от желтков. Желтки в этом рецепте не потребуются, можете их совсем убрать.
  2. Возьмите чистую и сухую емкость для взбивания белков. Это крайне важно, так как даже мелкая капелька влаги или жира может все испортить.
  3. Взбейте белки до состояния устойчивых пиков, постепенно добавляйте сахарную пудру, добавьте кукурузный крахмал и лимонный сок. И продолжайте все тщательно перемешивать.
  4. Включите духовку и нагрейте ее до 120 градусов. Возьмите пекарскую бумагу и выкладывайте ложкой безе на бумагу, имитируя белую чашу, то есть края делайте выше, а в середине небольшое углубление.
  5. Запекайте «чашу» около полутора часов, непрерывно следя за процессом, чтоб не передержать безе в духовке. Сразу противень не доставайте, позвольте «чашечке» остынуть прям в духовке.
  6. Пока безе печется займитесь кремом. Взбейте сливки с сахарной пудрой до густого состояния.
  7. Когда безе будет готово, наполните получившееся углубление этим сливочным кремом, а сверху положите ваши любимые ягоды и фрукты.

Пирожное Павлова, рецепт пошаговый с фото

Ингредиенты :

  • Яйца (или яичный белок) 4 шт.
  • Сахар 200гр
  • Крахмал 1 ч. л.
  • Для крема:
  • Сливки 33% 250мл
  • Сахар (или сахарная пудр) 50гр
  • Твороженный сыр (по желанию) 140гр

Для украшения

  • Фрукты, ягоды

Рецепт мини пирожных Павлова

как приготовить торт-безе Павлова

  1. Белки отделить от желтков. Делать это нужно предельно аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в белок. Посуда должна быть чистой и сухой. Яйца, посуду и венчики миксера предварительно лучше охладить.
  2. Взбивать массу для безе необходимо миксером на высокой скорости около 10-15 минут.
  3. Когда белки взобьются в пену, постепенно всыпать сахар, не переставая взбивать.
  4. Чтобы белки лучше взбивались, можно добавить щепотку соли или лимонный сок
  5. Когда масса стала однородной и густой, добавить крахмал и взбивать еще несколько минут.
  6. Для отсаживания «корзинок « я использовала кондитерский мешок и насадку звезда.
  7. Массу также можно выкладывать ложкой или использовать потный пакет, со срезанным уголком.
  8. Для удобства, ставим пакет с насадкой в высокий стакан и уже после заполняем белковой массой.
  9. Отсаживаем корзинки на противень, застеленный пергаментом, формируя бортики.
  10. Отправляем в разогретую до 150 градусов духовку ,температуру убавляем до 100-110 градусов на 40-60 минут. Время приготовления зависит в том числе от духовки. Если спустя указанное время безе все еще остается мягким, можно выключить духовку и оставить в ней наши корзинки до полного остывания (1,5-2 часа).
  11. Когда безе готово, вынуть.Остудить.
  12. Для крема взбиваем сливки с сахаром до густоты, добавляем творожный сыр и еще раз взбиваем пару минут до однородности.
  13. Сливки нужно брать не меньше 33%,иначе их не взбить до густоты. Если вы не нашли сливки высокой жирности, можно взять 22% и загуститель сливок. Творожный сыр можно убрать из рецепта и использовать только сливки.
  14. Перекладываем в кондитерский мешок с насадкой.
  15. На корзинки выкладываем крем.
  16. Украшаем фруктами,ягодами по вкусу.
Читать еще:  Десерты для худеющих рецепты

Пирожные Павлова – это вкусный, замечательный и стильный десерт. Такие мини пирожные отлично подойдут и для фуршета, и для обычного застолья и для детского праздника. Приготовление не получиться без хорошего миксера, ведь основную массу времени мы будем взбивать массу. Крепко взбитые белки не опадут, пики держаться крепко. А на дне нет жидких белков.

Пирожное Анна Павлова

Состав:

  • 100 г яичного белка
  • щепотка соли
  • 170 г сахарной пудры
  • ванилин на кончике ножа
  • 1 ст л (10 г) кукурузного крахмала
  • 1 ч л (5 г) лимонного сока
  • 200 мл сливок 33% жирности
  • 25 г сахарной пудры
  • клубника, киви (малина, бананы, персики и любые другие ягоды)
  • калорийность — в 100 г — 258 ккал

Десерт Павлова пошагово

как сделать десерт павлова

На кальке или бумаге для выпечки рисую 6 кругов диаметром 8 см.

В белки комнатной температуры добавляю щепотку соли и взбиваю миксером до устойчивой пены. Не прерывая взбивание, постепенно добавляю сахарную пудру 170 г, смешанную со щепоткой ванилина. Взбиваю в течение 5 минут до получения глянцевой устойчивой массы.

Добавляю крахмал и лимонный сок. Благодаря крахмалу безе при выпечке приобретает хрустящую корочку снаружи и остается мягким внутри. В этом и есть его отличие от классического безе. Смешиваю миксером на низкой скорости.

Перекладываю белковую массу в кондитерский мешок с насадкой.

Кальку выкладываю на противень нарисованной стороной вниз. Формирую заготовки с небольшим бортиком. Для этого делаю 2 слоя полного круга из белковой массы, а сверху — только по краю. В получившиеся углубления потом буду выкладывать взбитые сливки.

Ставлю заготовки в разогретую до 110 градусов духовку на средний уровень (у меня нагрев сверху и снизу). Выпекаю в течение 1 часа.

В это время нарезаю клубнику и киви длинными кусочками.

По истечении часа, выключаю духовку, приоткрываю дверцу (важно!) и оставляю заготовки до полного остывания. Еще раз скажу, что правильные заготовки должны быть хрустящими снаружи и мягкими внутри.

Пока заготовки остывают в духовке, взбиваю охлажденные сливки в устойчивую пену. Обычно я не добавляю сахарную пудру в сливки, так как безе и фрукты достаточно сладкие. Но Вы при желании можете это сделать, добавив 25 г сахарной пудры.

ВАЖНО! Десерт собирается непосредственно перед подачей, так как безе очень быстро впитывает влагу и теряет свои качества. Выпеченное безе можно хранить до следующего дня, если это необходимо, в сухом месте.

Заготовки из безе наполняю взбитыми сливками. Если серединка запеклась, то стукните ложкой, чтобы разбить и освободить серединку.

И украшаю кусочками ягоды и киви.

Сверху можно чуть присыпать сахарной пудрой для красоты.

Воздушное вкуснейшее пирожное Анна Павлова готово, подавать сразу! Наслаждайтесь!

Видео рецепт — Десерт Павлова

По желанию, можно приготовить пирожные «Павлова» — миниатюрные изящные меренги привнесут оттенок утонченности. Процесс приготовления тот же, нужно лишь порционно выкладывать на противень белковую массу.

В любом из вариантов вкус десерта доставит сказочное наслаждение, наполняющее легкостью и романтикой. Неслучайно Берт Саше, приготовив его, с восторгом воскликнул: «Такой же воздушный, как Павлова!».

Пошаговое руководство приготовления десерта Павловой

Если вы решили приготовить десерт Павловой, рецепт найти несложно. Однако получившееся блюдо может не оправдать ожиданий: помимо рецепта, необходимо знать нюансы и секреты его приготовления. Соблюдение простых правил поможет добиться желаемого результата десерта Павловой.

Пошаговое руководство приготовления десерта Павловой

Предыстория летнего десерта

Рецепту этого десерта уже почти 100 лет. Наибольшую популярность он имеет в Австралии и Новой Зеландии.

История пирожных Павловой началась в 1926 г., когда в западной части Австралии проходили гастроли великой танцовщицы Анны Матвеевны Павловой. В честь знаменитой артистки балета называли марки одежды, духи, конфеты, сорта роз и даже виды водорослей. В то время все русское было популярным и востребованным. Европейские модники выбирали одежду со славянскими мотивами, а творческие личности придумывали себе российские псевдонимы. Балерина А. М. Павлова была звездой. Говорили, что она не просто танцует, а летает над сценой.

На этой волне популярности новозеландский шеф-повар решил создать десерт Павловой – белоснежный, легкий и воздушный, как сама балерина. Анна лично пробовала пирожные и осталась довольна. Историки предполагают, что это произошло в одном из отелей Веллингтона. По другой версии, дело было в Австралии в 1935 г.

Позднее исследователи нашли доказательства того, что первый рецепт десерта был опубликован в 1929 г. в одной из новозеландских газет, поэтому версия о Веллингтоне звучит более правдоподобно. Есть и другие предположения (например, что торт “Павлова” изобрели в США).

Секреты приготовления десерта

Главное правило торта “Павлова”: меренга должна быть сухой и слегка хрустящей снаружи, но влажной и мягкой внутри (по консистенции, как зефир).

Секреты приготовления десерта

Чтобы этого добиться, нужно придерживаться простых правил:

  • яичные белки следует взбивать до стойких пиков;
  • лучше готовить безе накануне и оставить подсохнуть;
  • крем и фрукты кладут на основу прямо перед подачей на стол, иначе торт впитает влагу и будет испорчен;
  • в безе необходимо класть не сахарный песок, а сахарную пудру;
  • важно не печь безе слишком долго (на нем не должны выступить капельки);
  • если использовать картофельный крахмал вместо кукурузного, его должно быть в 2 раза меньше;
  • в духовке нужно выбрать режим верхнего и нижнего нагрева с конвекцией;
  • перед украшением меренги кремом середину нужно разбить ложкой.

Если белковая масса окажется недостаточно воздушной и устойчивой, меренга сразу растечется по пекарской бумаге или осядет уже в процессе приготовления. Те, кто когда-либо готовили безе, сталкивались с этой проблемой. Помешать взбиванию, кроме недостатка терпения, могут попавшие в емкость капли воды или частички жира. Низкая температура продуктов и добавление лимонной кислоты, наоборот, способствуют успеху.

Классический рецепт торта

В кулинарных книгах Австралии и Новой Зеландии найдено более 300 разных рецептов тортов и пирожных Павловой. Каждый вариант приготовления имеет свои особенности. Тем не менее все разновидности тортов “Павлова” имеют в своей основе базовый классический рецепт.

Для десерта Павловой понадобятся:

  • 6 яичных белков;
  • 300 г сахарной пудры;
  • 4 ч. л. кукурузного крахмала;
  • 1,5 ч. л. белого винного уксуса;
  • 1 ч. л. лимонного сока;
  • щепотка ванилина или упаковка ванильного сахара;
  • 350 мл сливок жирностью 33% и более плюс 4 ч. л. сахарной пудры;
  • фрукты или ягоды.

При желании в крем можно добавить мягкий сыр типа маскарпоне.

Читать еще:  Пп десерты рецепты простые

Классический рецепт торта

Пошаговое приготовление пирожных Павловой

Последовательность действий при приготовлении десерта следующая:

  1. Хорошо вымыть и вытереть 6 яиц. Убрать их в холодильник на 10-15 минут. Емкость, где будут взбиваться белки, и инструменты (например, венчик) тоже охладить. Посуду тщательно вымыть и вытереть насухо, чтобы не было следов жира и воды. Даже нож для разбивания яиц должен быть сухим. От соблюдения этих правил зависит успех во взбивании белков.
  2. Отделить яичные белки от желтков. Делать это следует со всей ответственностью, чтобы в белок не попали частички желтка.
  3. Взбить белки до устойчивых пиков, поочередно добавляя остальные ингредиенты. Скорость блендера сначала должна быть низкой. Затем ее нужно увеличивать и продолжать процесс в течение 10-15 минут. Лимонный сок можно добавить в белки сразу. Сахар и ванилин добавляют, когда масса станет густой и блестящей. В конце вводят крахмал и белый винный уксус, аккуратно перемешивая еще 1 минуту. Масса должна быть глянцевой и уверенно держать форму даже при наклоне емкости.
  4. Разогреть духовку до 120-130°C. Выложить белки на бумагу для выпечки. Должен получиться круг с высокими бортиками и углублением по центру. Можно делать один большой торт либо много пирожных. Для упрощения процесса выкладывания можно начертить на пекарской бумаге круг карандашом либо использовать круглую кулинарную форму.
  5. Убавить температуру до 100°C и выпекать безе около часа. Время примерное – необходимо следить за готовностью. Меренгу можно считать готовой, когда ее поверхность схватилась, но содержимое осталось вязким. На ощупь готовое безе будет сухим. Нельзя допускать, чтобы оно покрывалось капельками сиропа.
  6. Готовое безе оставить в духовке с приоткрытой дверцей до остывания на 1,5 часа.
  7. Взбить сливки с сахаром. Украсить торт или пирожные кремом, фруктами и ягодами по вкусу.

Если вы хотите приготовить торт “Павлова” так, как это принято в Австралии, украшать его следует клубникой и мякотью маракуйи. Жители других регионов могут заменить этот фрукт на фейхоа. В Новой Зеландии в десерт Павловой добавляют киви. Допустимо делать торт в несколько ярусов, промазывая каждый сливками. Иногда в безе добавляют орехи или какао. Что касается крема, сливки являются самым распространенным вариантом, но подойдет и творожный, сметанный или крем “Шарлотт”.

В Великобритании классическим вариантом считается украшение малиной. В зимний период можно использовать бананы и цукаты.

Благодаря простому приготовлению и доступному набору ингредиентов, десерт Павловой подойдет не только для праздников, но и для повседневных семейных чаепитий.

Десерт «Павлова»: рецепт

Десерт «Павлова»

Хотите удивить гостей и домочадцев изысканным и легким пирожным к чаю? Десерт «Павлова» — это шедевр кондитерского искусства, сделать который под силу каждой хозяйке. Рецептура и технология этого сладкого блюда просты. Убедитесь, последовав представленным ниже рекомендациям.

Десерт «Павлова»: рецепт, калорийность, ингредиенты

Знаменитая прима Мариинского театра Павлова вошла в историю балета как уникальная танцовщица. С ее грациозностью и драматичностью исполнения партии «Умирающий лебедь» до сих пор не может сравниться ни одна балерина мира.

После Первой мировой войны Анна Павлова эмигрировала в Великобританию и уже как британская подданная много гастролировала в Австралии и Новой Зеландии.

Именно повара этих британских колоний придумали знаменитый десерт, названный в честь непревзойденной балерины. Павлова настолько их очаровала и восхитила, что воздушность и легкость ее танца кондитеры решили воссоздать в десерте.

Так возник рецепт пирожного «Павлова». Его компоненты просты — безе, напоминающее балетную пачку, ягоды или фрукты. В вариациях этого рецепта допускается использование муссов и кремов.

Рекомендуем сделать десерт в классическом варианте. Для приготовления основы пирожного — безе — из расчета на 6–8 порций понадобится:

  • белки — 3 шт.;
  • сахарная пудра — 150 г;
  • крахмал — 1,5 ч. л.;
  • лимонный сок — 1 ч. л.

Для начинки подойдут различные ягоды (клубника, черника, малина) или экзотические фрукты (маракуйя, ананас, банан). Достаточно 150 г этих компонентов.

Малина, смородина и другие ягоды в коробочках

Десерт «Павлова»: Facebook/pt-br

Десерт «Павлова» украсьте сливочным кремом. Чтобы его сделать, используйте:

  • жирные сливки — 180 г;
  • сахарную пудру — 2 ст. л.

Набор продуктов для популярного десерта простой и доступный, однако из него получится исключительно вкусное угощение к чаю.

Как сделать десерт «Павлова»

Многие хозяйки отказываются от приготовления десертов, в основе которых безе, из-за капризности этого вида выпечки. Необходимо добиться нужной консистенции, выбрать правильный температурный режим духовки, а потом еще и проконтролировать процесс остывания, чтобы белковый десерт не «упал».

Поэтому небольшие секреты, как сделать идеальное воздушное безе для пирожного «Павлова», помогут легко справиться с задачей даже начинающему кондитеру. Для работы понадобится специальное оборудование и приспособления:

  • миксер;
  • кондитерский мешочек;
  • пергамент для выпекания.

Для успешного воплощения задумки пройдите несколько этапов:

  • Приготовьте тесто для меренги (безе как основа пирожного). Для этого:
  1. Яичные белки взбейте миксером в крутую пену, добавляя по чайной ложечке сахарную пудру. Масса готова, если не выливается и не выпадает из перевернутой миски.
  2. Добавьте во взбитые белки лимонный сок и крахмал и взбивайте еще 3 минуты. Основа должна стать шелковистой и гладкой.

Формирование безе

  • Выпекание безе:
  1. Застелите противень пергаментом, заполните кондитерский мешочек массой, выдавливайте небольшое количество взбитых белков, создавая форму корзиночки.
  2. Разогрейте духовку в течение 5–7 минут. Поставьте десерт в духовку, выставив режим 140 °С. Подержите его при такой температуре 10 минут, а затем уменьшите до 100 °С и оставьте еще на 40 минут.
  3. По завершении процесса не вынимайте противень с безе, а приоткройте дверцы духового шкафа и дождитесь постепенного остывания меренги.
  • Приготовьте крем: взбейте сливки с сахарной пудрой.

Наполнение корзинки фруктами

  • Соберите десерт:
  1. Наполните кондитерский мешочек кремом и выдавите небольшое количество по центру корзинки.
  2. Сверху украсьте ягодами или фруктами.

Учтите, что десерт быстро размокает. Поэтому формируйте пирожные уже перед непосредственной подачей к столу.

Десерт «Павлова» удивит гостей и домочадцев легкостью, утонченностью и изысканностью. Это настоящий десерт аристократов и творческих личностей.

В нем нет ничего лишнего, все элегантно и просто. Хрустящая корочка сладкого безе отлично гармонирует с кисло-сладким вкусом ягод и шелковистой текстурой крема. Это пирожное продемонстрирует тонкий вкус хозяйки и ее отменные кондитерские навыки.

Узнавайте обо всем первыми

Подпишитесь и узнавайте о свежих новостях Казахстана, фото, видео и других эксклюзивах.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector