Mos-kond.ru

Поваренная книга рецептов
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Осенняя Павлова с яблоками

Осенняя Павлова с яблоками

Павлова с яблоками

Не будем себя ограничивать сезонными рамками. Почему бы не приготовить совершенно летний десерт Павлова осенью. Конечно, мы изменим его, наполнив ароматами яблок и корицы.

Всем известно, что десерт назван в честь балерины Анны Матвеевны Павловой. Но так как десерт придуман новозеландским поваром, я твердо убеждена, что произносится он не наш манер Павлова, а именно ПавлОва, с ударением на второй слог. Ведь многие русские фамилии произносятся иностранцами несколько искаженно.

Павлова с яблоками

Десерт Павлова можно приготовить порционно или же одним большим тортом, что мне больше нравится. Вообще, в этом десерте прекрасно все: хрусткое безе, нежность взбитых сливок и комбинация сладких и кислых вкусов в начинке. А больше всего мне нравится, что составляющие десерта можно приготовить заранее, а потом хоп! и виртуозно собрать торт, когда гости уже на пороге.

Вам потребуется:

(для небольшого торта диаметром 18-20 см)

  • яичные белки 100 г (примерно 5 яиц)
  • сахарная пудра 200 г
  • лимонный сок или яблочный уксус 0,5 ч л
  • кукурузная мука 1,5 ч л (в крайнем случае можно заменить на кукурузный крахмал)
  • жирные сливки 33-35% 200 мл
  • яблоко 1 шт
  • корица
  • масло сливочное 1 ст л
  • несколько ягод клюквы или брусники

Шаг 1 — готовим основу

Начнем с безе. Отделите белки от желтков. Начинайте взбивать на небольшой скорости, когда образуется пена, увеличьте скорость и постепенно добавляйте сахар. Взбивать нужно долго, минут 10, даже если за вас эту работу делает замечательный помощник Kitchen Aids.

Павлова с яблоками

Если взбить белки недостаточно, то после выпечки основа осядет. Поэтому добейтесь гладкой вязкой текстуры. Убавьте скорость до минимума, добавьте кукурузную муку и уксус. Через несколько секунд выключите миксер.

Шаг 2

Распределите безе на противень в виде двух кругов, посередине у которых сделайте небольшие углубления, куда в дальнейшем можно будет положить начинку. Выпекайте основу 45 минут при температуре 150 градусов. После выпечки дайте основе для Павловой остыть до конца, и только после этого снимайте основу с противня.

Павлова с яблоками

Шаг 3 — яблоки и сливки

Павлова с яблоками

У меня было несколько маленьких яблочек, которые я полила медом и запекла в духовке при температуре 180 градусов. Оставим их для украшения.

Павлова с яблоками

Для начинки возьмите яблоко, нарежьте его на мелкие кубики, поджарьте его на сливочном масле с добавлением корицы до мягкости.

Павлова с яблоками

Взбейте холодные сливки до твердости. При взбивании будьте осторожны — лишняя секунда и у вас вместо взбитых сливок получится сливочное масло. Поэтому делайте паузы и проверяйте готовность ваших сливок.

Я не добавляю сахар в сливки, чтобы попа не слиплась. Но если есть желание — вас ничто не останавливает.

Шаг 4 — сборка десерта

Между основами положите сливки, сверху мелкие яблочки, немного ягод клюквы. Накройте второй основой, сверху также украсьте сливками, ягодами и яблоками. Перед подачей можно посыпать корицей.

Торт Павлова

Торт Павлова

Названный в честь великой русской балерины, этот легкий, воздушный и невероятно вкусный десерт растопит сердца даже не любителей сладкого. Знаменитый торт Павлова покорил практически весь мир и в этом нет ничего удивительного: хрустящая корочка, нежное и мягкое безе внутри, воздушные взбитые сливки и много ароматной свежей клубники! Как тут устоять?

Появился этот легендарный десерт в первой половине прошлого столетия после гастролей Анны Павловны Павловой по Новой Зеландии и Австралии. В то время весь мир преклонялся перед русским балетом, а в честь его самой яркой звезды даже называли конфеты и парфюм. И вот, наконец, был создан торт. Кстати, точную дату и место рождения торта Павлова сегодня никто сказать не может, при этом новозеландцы и австралийцы до сих пор оспаривают на него право первенства.

На самом деле идея торта Павлова невероятно проста, а состав этого десерта удивляет своей незамысловатостью: основа-безе (корочка хрустит, словно балетная пачка), взбитые сливки и свежие фрукты. Так, в начале первой половины 20 века этот десерт, как правило, украшали ломтиками киви и клубники. На сегодняшний день в классическом торте Павлова принято использовать только клубнику. Тем не менее, вариантов украшения этого лакомства существует огромное количество — в Англии, к примеру, кладут наверх малину, кому-то нравятся тропические фрукты или сезонные местные ягоды. Правил здесь нет, можно экспериментировать по своему вкусу.

Читать еще:  Английский трюфель десерт рецепт

Если вам понравится классический рецепт торта Павлова и вы захотите повторить его у себя дома, помните, что готовить его нужно непосредственно перед подачей. В частности, украшать безе-основу (ее можно испечь заранее и хранить до нужного момента в течение нескольких дней) взбитыми сливками и ягодами. В противном случае даже в холодильнике торт потечет (начнет выделяться ягодный сок) и десерт утратит былую привлекательность.

Ингредиенты:

КлубникаКлубника ( 400 граммов ) Яичный белокЯичный белок ( 4 штуки ) Сахарная пудраСахарная пудра ( 200 граммов ) СливкиСливки ( 600 миллилитров ) Кукурузный крахмалКукурузный крахмал ( 2 столовые ложки ) Уксус винныйУксус винный ( 1 чайная ложка )

Приготовление блюда по шагам:

Торт Павлова. Шаг 1

Для приготовления этого простого, вкусного и легкого летнего тортика возьмем яичные белки, сахарную пудру, жирные сливки, кукурузный крахмал, винный уксус и много свежей клубники. Сливки используем исключительно жирные, которые подходят для взбивания — жирностью не ниже 32%. Кукурузный крахмал (он сделает корочку хрустящей, при этом сохранив безе внутри мягким) можно заменить картофельным, тогда берем 1 столовую ложку. Вместо винного уксуса можно использовать сок лимона или лайма. Для декора еще можете взять листочки свежей мяты или мелиссы — получится еще красивее.

Торт Павлова. Шаг 2

Итак, первым делом нужно приготовить основу для торта — безе. Помимо продуктов нам еще понадобится подходящая посуда и миксер. Берем миску, моем ее и тщательно обсушиваем. Можно обезжирить ее лимонным соком, а затем еще раз хорошенько протереть насухо. Наливаем холодные белки и при желании насыпаем малюсенькую щепотку соли (но это вовсе не обязательно). Кстати, вопрос о температуре белков: некоторые кулинары утверждают, что теплые (комнатной температуры) белки в результате дают более мягкую пену. Но лично мне больше нравится работать с охлажденными — особой разницы я не заметила. Нужно сказать, что белки у меня были заморожены, а потом просто оттаяли за ночь в холодильнике. Я часто готовлю блюда на яичных желтках, поэтому белки просто собираю в пакет и храню в морозилке. Разницы между свежими и замороженными белками для меренги нет.

Торт Павлова. Шаг 3

Начинаем взбивать яичные белки миксером на низких оборотах, постепенно увеличивая скорость до средней. Продолжаем взбивать уже на практически максимальной скорости еще минуту-две. В процессе взбивания подсыпаем по столовой ложке сахарную пудру. Увеличиваем обороты миксера до максимальных и взбиваем меренгу, не забывая про сахар. Если вы используете планетарный миксер, получается гораздо легче, ведь руки у вас свободны. Ручным миксером взбиваем белки так, будто рисуем восьмерку или знак бесконечности. Это необходимо, чтобы масса взбивалась равномерно. В общем на взбивание белков у вас уйдет около 10-15 минут. В конце добавляем винный уксус и просеянный крахмал. Вмешиваем их в меренгу аккуратно и не очень активно, складывающими движениями снизу-вверх.

Торт Павлова. Шаг 4

Посмотрите, как выглядит готовая меренга для безейной основы — она густая и плотная, при этом пушистая, гладкая и глянцевая.

Торт Павлова. Шаг 5

Воздушная меренга отлично держит форму, если достаточно взбита.

Торт Павлова. Шаг 6

Пора меренгу подсушить, чтобы она стала снаружи хрустящей, а внутри осталась нежной, воздушной и сочной. Можно сделать один большой торт, 2 поменьше (как у меня) или вообще приготовить его порционно в виде пирожных. Выкладываем меренгу на противень с пергаментной бумагой по размеру необходимой окружности (окружностей). Потом ложкой разравниваем меренгу таким образом, чтобы края воздушного крема были чуть его середины.

Торт Павлова. Шаг 7

Отсаженные заготовки нужно выпекать в предварительно разогретой духовке при 140-150 градусах 4-5 минут, после чего температура снижается до 110 градусов и безе готовится еще примерно 25-30 минут. Но все равно отталкивайтесь от особенностей своей духовки! В процессе выпекания духовку не открывайте (разница температур губительно сказывается на внешнем виде безе), иначе может случиться вот такая неприятность: по центру безе у меня просело. Готовая выпечка во вкусе на пострадала, но доставила мне несколько минут эстетического страдания. Даем воздушным заготовкам полностью остыть, а пока займемся кремом и ягодами для нашего торта Павлова.

Читать еще:  Принципы приготовления десертов

Торт Павлова. Шаг 8

В классическом варианте торта Павлова используется свежая клубника, поэтому именно ее мы и возьмем — благо, как раз сезон. Ягоды моем, удаляем хвостики, полностью (!) обсушиваем и нарезаем крупными ломтиками. Если у вас мелкая клубника, оставьте ее целиком.

Торт Павлова. Шаг 9

Следом взбиваем охлажденные жирные сливки миксером на средних оборотах. Можно взбить сливки венчиком — так даже надежней. Не перебейте, иначе в результате получите масло и сыворотку. Лично я в сливки не добавляю сахарную пудру, так как у нас они и так достаточно сладковатые. Вы же можете насыпать перед взбиванием 1-2 столовые ложки сахарной пудры. Нам нужно получить достаточно плотный, при этом нежный и воздушный сливочный крем.

Торт Павлова. Шаг 10

Собираем торт Павлова. На плоское блюдо кладем хрустящую основу-безе.

Торт Павлова. Шаг 11

Поверх равномерным слоем распределяем взбитые сливки (половину всего объема, если будете готовить 2 тортика, как у меня).

Торт Павлова. Шаг 12

Остается самая приятная часть приготовления — украшаем торт приличным количеством свежей клубники (кладите, сколько душа пожелает)!

Торт Павлова. Шаг 13

Ну как тут без зеленого акцента? Свежие листики ароматной мелиссы или мяты будут как нельзя кстати. А еще по желанию можно присыпать готовый десерт сахарной пудрой. Аналогично собираем второй тортик.

Торт Павлова. Шаг 14

Подается торт Павлова сразу же после приготовления. Он отлично режется на порционные кусочки, получается невероятно нежным, в меру сладким, ароматным.. в общем, восхитительным! Попробуйте и вы этот по-настоящему летний десерт.

Торт-безе «Павлова»

Торт «Павлова»

Этот воздушный торт «Павлова» («Pavlova cake»), названный так в честь балерины Анны Павловой, придумали новозеландцы, хотя австралийцы с ними по этому поводу и спорят. Однако это не мешает и тем, и другим считать его своим национальным десертом и готовить торт на все праздники, благо климат этому благоприятствует.

Я особенно люблю печь этот десерт жарким летом, он легкий, свежий и яркий, всем очень нравится. Также в летний период торт можно особенно красиво украсить благодаря наличию ароматной свежей клубники и других ягод. В другое время года для украшения подойдут сезонные фрукты – персики, хурма, киви.

Есть несколько нюансов приготовления торта «Павлова». Ингредиентов не много, но ошибиться можно в два счета, будьте внимательны.

Ингредиенты

  • 3 белка
  • 90 г сахара
  • 1 ст.л. кукурузного крахмала
  • 0,5 ст.л. столового уксуса
  • 200 г сливок для взбивания жирностью 33% и выше
  • 1 ст.л. сахарной пудры
  • сливочное масло и мука для смазывания коврика для выпечки
  • сезонные ягоды или фрукты для украшения (клубника, малина, черника, киви, персики и т.д.)

Из этого количества ингредиентов получается небольшой тортик диаметром 20 см.

Приготовление

  1. Очень важно правильно взбить белки для коржа-безе. Чашу для взбивания надо обезжирить, например, протереть ваткой с водкой. Насухо вытереть, не должно быть ни капли воды на стенках и дне чаши. Венчики тоже нужно обработать, они должны быть идеально чистыми.
  2. Разделите аккуратно яйца на белки и желтки, чтобы ни капли желтка или скорлупы не попало в белки.
  3. Взбивайте белки венчиком, пока они не начнут пениться.
  4. Добавляйте в белки сахар по одной ложке. После каждой добавленной ложки сахара тщательно взбивайте белковую массу.
  5. Взбивайте белки до твердых пиков: если перевернуть венчик, то взбитые белки не должны опадать, а должны иметь четкую форму. Если перевернуть всю емкость с хорошо взбитыми белками, то они будут держаться в емкости и не выпадут из нее.
  6. Добавьте к взбитым белкам крахмал и уксус и взбейте все вместе еще раз около минуты.
  7. Противень застелите ковриком для выпечки, смажьте маслом и посыпьте мукой. Это очень важно, безе может намертво прилипнуть и его трудно будет отделить от листа.
  8. Выложите безе толстым слоем (не менее трех сантиметров) на противень в виде круга.
  9. Заранее разогрейте духовку до 120 градусов. Поставьте безе в духовку на средний или нижний уровень и выпекайте в течение часа. Затем выключите духовку, совсем чуть-чуть приоткройте дверцу и охладите корж в духовке.
  10. Аккуратно переложите корж-безе на блюдо.
  11. Заранее перелейте сливки в чашу для взбивания и поставьте в холодильник. В жаркую погоду минимум за 2 часа. Венчик тоже положите в холодильник. Теплые сливки взбить невозможно, поэтому чтобы с этим не было проблем, всегда охлаждайте и сливки, и посуду.
  12. Взбивайте сливки, пока они не загустеют и от венчика не будет оставаться четкий след. Добавьте сахарную пудру и взбейте еще раз.
  13. Выложите взбитые сливки на корж-безе и разровняйте.
  14. Украсьте торт «Павлова» свежими ягодами или фруктами. Теперь его можно поставить до подачи в холодильник. Листьями мяты лучше украшать перед самой подачей, так как они быстро вянут.
  15. На фото ниже торт в разрезе, тут видно, что корж-безе похож не на традиционное сухое безе, а больше напоминает суфле. Это и есть правильное безе для торта имени Анны Павловой – нежное внутри и с хрустящей корочкой снаружи.
Читать еще:  Приготовление праздничных десертов

​Рецепт: десерт «Анна Павлова» — как балерина стала пирожным

Когда мы заказываем в кафе или на пекарне легчайшее и нежное безе «Анна Павлова», то не всегда вспоминаем, в чью честь оно было названо. А когда-то имя великой балерины носили конфеты и блюда, духи и платья.

Личный бренд балерины

Будущая покорительница мировых сцен родилась в семье прачки и военного. Это по официальной версии. По неофициальной, на отцовство претендовали еще как минимум двое. Сама Павлова подлила масла в огонь, сменив во взрослом возрасте отчество на Павловна. Однажды посетившая Мариинский театр в Петербурге девочка настолько влюбилась в балет, что пообещала себе заниматься только им. Через 10 лет она уже дебютировала на сцене Мариинки.

​Рецепт: десерт «Анна Павлова» — как балерина стала пирожным

Ее слава была всемирной, а после одного из выступлений в Индии зал встал на колени, воздев руки к небу. С самым знаменитым образом лебедя в постановке Михаила Фокина Павлова объездила весь мир. Благодаря мировой известности само имя балерины стало брендом уже при жизни.

Анна Павловна не стеснялась на этом зарабатывать: она часто «подрабатывала» моделью на фотосессиях модных домов Берлина и Парижа. Она снялась и в рекламе английской обуви H&M Rayne, и мехового дома «Дреколль». За несколько лет сформировался даже особенный модный стиль, который так и назывался a la Pavlova. В 1921 году был издан одноименный модный атлас, который рассказывал, как одеваться в стиле балерины. С ее легкой руки стали очень популярными шали с кистями и изящные шляпки.

​Рецепт: десерт «Анна Павлова» — как балерина стала пирожным

Сладкое признание в любви

Если знать степень популярности личного бренда Павловой, легко понять, почему и десерт получил имя «Павло́ва» — именно так, с ударением на второй слог, на иностранный манер. Точно неизвестно, кто именно стал автором этого сладкого признания в любви и где конкретно это произошло. По одной из версий, родиной десерта является Новая Зеландия, по другой — Австралия. Время рождения торта-безе — вторая половина 20-х годов 20 века, впервые рецепт был опубликован в 1929 году, но готовили его и до публикации.

Сегодня насчитывается более 650 видов этого десерта. Мы, как обычно, предлагаем классический вариант.

​Рецепт: десерт «Анна Павлова» — как балерина стала пирожным

Классический рецепт «Павловой»

Отделить белки 3 яиц, взбить сначала 2 белка без сахара, а потом постепенно добавить 125 граммов сахара. Общее время взбивания — не менее 20 минут. После ввести оставшийся белок и взбивать еще 15 минут. Ложкой выложить смесь на пергаментную бумагу и запечь 45 минут при 110 градусах. После остудить и украсить по своему вкусу свежими ягодами или сделать из них соус.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector