Mos-kond.ru

Поваренная книга рецептов
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как приготовить французский десерт «Рождественское полено»

Как приготовить французский десерт «Рождественское полено»?

Je parle un peu francais… И верю, что однажды окажусь в этой удивительной стране. С верой в данную мечту и во множество других важных для меня вещей в моем доме в минувшие выходные зажглась еще одна свеча, Вера.

Как приготовить французский десерт «Рождественское полено»?

6 декабря… Это и второе воскресенье до католического Рождества, и день рождения лучшего друга, и праздник Святого Николаса, или по-русски Николая Чудотворца, отмечающийся во Франции… И приготовление Buche de Noël (бюш дё ноэль), с которым связана интересная традиция, услышанная от чудесной Наташи Будур.

Итак, во Франции существовал старинный обычай изготовления рождественского полена из древесины фруктовых деревьев, которое затем торжественно заносилось в дом, и глава семьи посыпал его солью или поливал вином, молоком, медом или маслом (в зависимости от региона), далее вся семья читала молитвы. После этого полено помещалось в очаг камина и поджигалось с помощью щепок, сохранившихся с предыдущего года. По поверью, эти щепочки, а также зола, оберегали дом от проделок нечистой силы весь год и являлись символом бесконечно обновляющегося времени.

Постепенно данная традиция отмирала, правда, в домах, где есть камины, она жива и на сегодняшний день. Ну, а на смену ей пришел десерт Buche de Noël — рождественский шоколадный рулет.

Я готовила рождественское полено немного по-своему, не рулетом, а слоями, и следующим образом: испекла бисквит, сделала апельсиновый джем и французский шоколадный крем «Ganache» (ганаш) для прослойки, собрала коржи в полено, залила кремом, распределив по поверхности грецкие орешки (о неожиданном появлении которых расскажу в одной из следующих публикаций), затем наложила финишный слой из шоколадной глазури, присыпав нетающей сахарной пудрой для имитации легкой заснеженности. Получилось весьма празднично и очень вкусно. Быть может, вам захочется приготовить этот рождественский десерт, рецепт которого даю ниже.

Ганаш

Ингредиенты:

— шоколад — 100 граммов;
— сливки — 110 мл;
— сливочное масло — 40 граммов.

Приготовление: шоколад разломить на кусочки и растопить в отдельной емкости. Сливки налить в кастрюльку, довести до кипения, вылить в шоколад, размешать как следует, добавить сливочное масло и взбить миксером. Затем убрать в холодильник на 1−1,5 часа. У меня ганаш выдерживался один час.

Апельсиновый джем

Ингредиенты:

— один большой апельсин;
— 4 десертных ложки сахара.

Приготовление: апельсин почистить и нарезать на мелкие кусочки, засыпать сахар и варить, периодически помешивая, около получаса на медленном огне. По окончании варки взбить. Как раз его приготовление заняло 0,5 часа от того времени, что созревал ганаш.

Следующие полчаса готовим бисквит.

Бисквит

Ингредиенты:

— 3 яйца;
— 100 граммов сахара;
— 120 граммов муки.

Приготовление: 3 белка и 100 граммов сахара взбить 2 минуты до белой массы. Затем добавлять по одному желтку, продолжая взбивать миксером. Далее засыпать 120 граммов просеянной муки (я еще добавила 0,5 чайной ложки разрыхлителя) и мешать силиконовой лопаткой осторожно снизу вверх (не взбивать!). Застелить пергаментом противень, выложить тесто, аккуратно разравнивая и придавая форму прямоугольника. Выпекать 15−20 минут при температуре 175 градусов (зависит от вашей духовки, нужно следить, чтобы бисквит и пропекся, и не пригорел, или же использовать свой проверенный бисквитный рецепт).

Горячий бисквит разрезать напополам, половинки еще раз напополам (тогда получится два полена). Затем на поверхность одной половинки нанести джем, далее ганаш, прикрыть второй половинкой, завернуть в целлофан или фольгу и отправить в холодильник на 30 минут. По истечении этого времени достать будущее полено (или два полешка, как у меня), покрыть верх оставшимся ганашем, распределить по поверхности орехи и опять убрать на холод на полчаса.

В это время готовится шоколадная глазурь.

Шоколадная глазурь

Ингредиенты:

— 8 столовых ложек молока (брала сливки, оставшиеся от ганаша);
— 3 столовых ложки какао-порошка (использовала «Золотой ярлык»);
— 3 столовых ложки сахара;
— 50−60 граммов сливочного масла.

Приготовление: подогреть молоко или сливки, но не кипятить. В емкость насыпать сахар и добавить 2 столовых ложки молока, какао-порошок и сливочное масло, все тщательно перемешать и поставить на маленький огонь. Затем в эту массу влить 3 столовых ложки молока и вновь все хорошенько перемешать. Не снимая с огня, добавить оставшееся молоко (3 ложки) и взбить смесь миксером. Капнуть немножко глазури на блюдечко — капелька не должна растекаться. Далее остудить глазурь до чуть теплого состояния.

Сборка: достать рулет, разместить на решетке (например, от аэрогриля и микроволновки), подставить вниз тарелку и залить будущий десерт глазурью, посыпать нетающей сахарной пудрой и отправить в холодильник на 1−2 часа.

Французское рождественское полено от Pierre Hermé

Рецепт французского рождественского полена от Pierre Hermé

"Невероятно шоколадный, тающий во рту десерт, богатые оттенки вкуса и разные текстуры слоев. Готовить его нужно обязательно, это очень вкусно" с такой формулировкой я нашла этот торт в интернете. Заинтересовалась, приготовила, десерт полностью оправдал мои ожидания. От этого нежнейшего шоколадного десерта все остались в восторге.

Ингредиенты рецепта французского рождественского полена от Pierre Hermé

  • миндаль молотый-55 гр
  • сахарная пудра- 50 гр
  • яйцо (большое)- 1 шт
  • сливочное масло-10 гр
  • яичный белок- 50 гр (примерно от 1 яйца)
  • сахарная пудра- 10 гр
  • мука-15 гр
  • фундук- 25 гр
  • миндаля- 25 гр
  • сахара — 50 гр
  • молочный шоколад-100 гр
  • сливочное масло-25 гр
  • пралине- 50 гр (по желанию его можно заменить воздушным рисом)
  • сливки 33%-35% -115 гр
  • молоко- 115 гр
  • яичные желтки -4 шт
  • сахар- 25 гр
  • стручок ванили
  • или щепотка цветов лаванды
  • сливки 33%-35% — 100 гр
  • стручки ванили- 2 шт
  • белый шоколад- 110 гр
  • горький шоколад-280 гр (крупно нарезанный)
  • яйца- 2 шт
  • яичные желтки -5 шт
  • сахар-2/3 стакана
  • воды — 3 ст. л
  • сливки 35 % — 400 гр
  • желатин- 1 ст. л
  • вода- 75 гр
  • сахар — 150 гр
  • меда — 150 гр
  • сгущенное молоко -100 гр
  • желатин — 1 ст. л (с горкой)
  • молочный шоколад -150 гр
Читать еще:  Десерты из овощей рецепты

Как приготовить рождественское полено, рецепт с фото

Я готовила этот торт 2 дня
1 день: пралине, крем-брюле, бисквит
2 день: ганаш, мусс, глазурь
1. Бисквит:
Разогрейте духовку до 210 градусов. Застелите противень пергаментной бумагой.
Соедините в миске для взбивания миндальную муку, 50 г сахарной пудры, половину яйца. Взбивать в течении 5 минут. Добавить оставшуюся половину яйца и продолжать взбивать еще 15 мин. Затем добавить растопленное сливочное масло.
В другой миске взбейте яичный белок до легкой пены, постепенно добавьте 10 гр сахарной пудры. Взбейте до жестких пиков. Соедините обе полученные смеси в несколько приемов.
В конце на полученное тесто просейте муку и аккуратно размешайте.
Вылить полученное тесто на подготовленный противень, разровнять лопаточкой. Размер противня должен быть чуть больше размера формы в который будет собираться торт. Бисквит выпекать 7- 10 минут. Готовый бисквит сразу же вынуть из формы и перевернуть вверх бумагой на подготовленную поверхность и снять бумагу.
2. Пралине
На сухой, сковороде поджарьте орехи, посыпьте сахаром. Продолжайте жарить до карамелизирования сахара (до золотистого цвета). Бумагу для выпечки обильно смазать растительным маслом, выложить на него карамелизированные орехи, разровнять и дать полностью остыть. Остывшие орехи разломайте на кусочки, но не в муку.
3. Шоколадное пралине:
Растопите шоколад и масло в микроволновой печи (1 минуту на полной мощности) или на водяной бане. Перемешайте, чтобы получалась однородная масса. Добавьте к шоколадной массе пралине.
Тщательно перемешайте. Вылейте полученную смесь на пергаментную бумагу. Разровняйте в тонкий пласт, размером с форму, в которой будете собирать торт. Накройте сверху пергаментной бумагой, прижмите, можете слегка пройтись скалкой.
Положите на твердую поверхность, например на разделочную доску, и уберите в холодильник до полного застывания.
Когда шоколадное пралине хорошо схватится холодом, достаньте его и обрежьте таким образом, что когда вы положите его в форму, со всех сторон до стенок будет не хватать около 2 см.
4. Крем-брюле:
Поместите в небольшую кастрюльку молоко, сливки и лаванду (или стручок ванили).
Нагрейте, но не доводите до кипения. Накройте крышкой и оставьте настаиваться 1 час. Затем процедите.
Разогрейте духовку до t 140- 150 С.
Взбейте яичные желтки с сахаром в течении 1 минуты. Они не должны поменять цвет на белый. Тоненькой струйкой вливайте лавандовое (ванильное) молоко, продолжая взбивать на низкой скорости миксера, пока две смеси полностью не объединяться.
Вылейте полученный крем в форму для выпечки.
Поставьте в духовку на самый низкий уровень глубокий противень с водой. На уровень выше положите решетку, на которую и определите вашу форму с крем-брюле. Запекать 1-1,5 часа. Оно должно стать румяного цвета, но быть еще чуть желеобразного состояния в центре.
Дайте полностью остыть, затем поместите форму в морозильную камеру до тех пор, пока крем-брюле полностью не замерзнет – минимум 1 час. И держите там до сборки десерта.
5. Ванильный ганаш:
Для ганаша вы так же можете использовать либо лаванду, либо ваниль.
разрежьте стручки ванили пополам. Вытащите ножом все семена. Добавьте их вместе со стручками в кастрюльку, куда вылейте сливки.
Доведите до кипения на среднем огне. Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 30 минут.
Шоколад разломайте на кусочки и растопите на водяной бане или в микроволновке (1 минуту на полной мощности).
Удалите из кастрюльки ванильные стручки (лаванду) и постепенно, тоненькой струйкой вливайте сливки в шоколад, постоянно размешивая венчиком, чтобы не было комков.
Уберите в холодильник до использования.
6. Шоколадный мусс:
Растопите шоколад в микроволновой печи или на водяной бане. Вылейте шоколад в глубокую и большую миску, куда сможет поместиться весь мусс.
Сложите в миску яйца и желтки, взбивайте в течении 1 минуты.
Положите сахар и воду в маленькую кастрюльку, размешайте, чтобы увлажнить сахар. Доведите до кипения. Снимите с огня.
Продолжая взбивать яйца на средней скорости, медленно и постепенно вливайте сахарный сироп. Когда выльете весь сироп, увеличьте скорость на более высокую и продолжайте взбивать до тех пор, пока яйца не увеличатся в объеме в три раза.
Замочите желатин в холодной воде. Оставьте желатин набухать 20 минут.
Нагрейте 1/3 сливок и растворите в них набухший желатин. Соедините с шоколадом, хорошо перемешивая, что бы смесь стала совершенно гладкой.
Взбейте оставшиеся сливки до жестких пик.
Положите часть яичного крема в шоколад, затем сливки, затем снова крем и т.д. пока все не закончится. Аккуратно перемешайте, стараясь не нарушать структуру пены.
7. Зеркальная глазурь:
Замочить желатин в холодной воде, оставьте набухать 20 минут.
В небольшую кастрюльку сложите сахар, мед и воду. Доведите до кипения. Когда сироп достигнет температуры 103 С, выключите огонь, смешайте со сгущенным молоком и набухшим желатином. Сложите в эту смесь поломанный на кусочки шоколад и перемешайте лопаточкой до полного его растворения. Старайтесь избегать попадания воздуха, для этого не поднимайте высоко лопатку.
Сборка:
Форму для Французского шоколадного торта от Pierre Hermé проложите пищевой пленкой.
Вылейте в форму немного мусса.
Достаньте замороженный крем-брюле и придайте ему форму таким образом, что когда вы его опустите на мусс со всех сторон будет оставаться 1-2 см. Положите его поверх мусса и чуть прижмите кончиками пальцев, утопите слегка крем-брюле в муссе.
Вылейте и разровняйте еще немного мусса.
Затем поместите шоколадное пралине, оно также должно быть со всех сторон меньше краев на 1-2 см, и так же чуть вдавите его в мусс.
Закройте его небольшим количеством мусса и уберите в морозильную камеру на 1 час.
Когда мусс хорошо застынет, распределите по центру ганаш из белого шоколада.
Закройте его оставшимся муссом и сверху положите бисквит. Чуть вдавите его.
Вновь уберите в морозильную камеру, лучше всего на ночь. Я оставляла в холодильнике на ночь, так как у меня есть отсек в холодильнике с температурой "0".
С утра переверните форму на решетку, под которую поставьте противень или застелите пищевой пленкой. Снимите вашу форму, аккуратно отсоедините от застывшего мусса пленку.
Полейте сверху глазурью. Не помогайте ни ложкой, ни лопаткой. Глазурь должна сама стекать с десерта, чтобы образовался ровный, гладкий слой. Должно уйти где-то 1/3 глазури.
Дайте постоять 5 минут, что бы стекли последние капли и уберите в холодильник, чтобы глазурь застыла. Соберите глазурь которая стекла и повторите процедуру с глазурью еще 2 раза.
Готовый десерт можно приготовить заранее, заморозить, хранить в морозильной камере до подходящего момента.
Перед подачей, горячим ножом обрезать «полено» с двух сторон на 2 см, чтобы полностью открыть красивые слои.
Украсить, по желанию, можно половинками шоколадных макарун. Или оставить так, как есть.

Читать еще:  Пасхальные десерты рецепт

Рецепт шоколадного десерта "Рождественское полено"

Рецепт шоколадного десерта "Рождественское полено"

В XII веке во Франции появилась традиция сжигать вишневое полено, чтобы задобрить богов и попросить здоровья и благополучия. Деревянную колоду смазывали вином и маслом и сжигали в камине, а пепел и трески хранили весь год. Французы верили, что этот обряд защищает дом и его обитателей от всего плохого. Постепенно традиция жечь полено трансформировалась и оно с камина перекочевало на рождественский стол.

Ингредиенты:

Для бисквита:

Для пропитки:

сок одного апельсина

Для крема:

250 г сливочного сыра

150 мл сливок 33%

1 ч.л. ванильного сахара

Для глазури:

100 г сливочного масла 82,5%

100 г темного шоколада

Приготовление пошагово:

1. Яйца сахар, ваниль и соль взбиваем миксером на большой скорости пока масса не посветлеет и не увеличиться в объеме. Проверить, готовая ли смесь, просто: проведите пальцем или лопаткой по поверхности. Если остается незыблемая линия, прекращаем взбивать.

2. В яично-сахарную смесь просеиваем муку и какао-порошок. Аккуратно перемешиваем, чтобы не сильно осадить взбитые яйца. Добавляем цедру одного апельсина и аккуратно распределяем по тесту.

3. Выливаем смесь на застеленный пергаментом противень и равномерно распределяем с помощью лопатки. Выпекаем 15 минут при температуре 180°C.

4. Готовый еще горячий бисквитный рулет скручиваем вместе с пергаментом и оставляем остывать. Так корж примет необходимую форму и не сломается.

Также читайте
Рецепт нежного "Наполеона" с вишней

5. Пока корж остывает готовим сироп для пропитки. Для этого смешиваем сок одного апельсина и 2 ст.л. сахарного песка. Доводим до кипения и охлаждаем.

6. Для приготовления крема используем сливочный сыр, жирные сливки, ванильный сахар и сахарный песок. Все ингредиенты выкладываем в миску и взбиваем миксером на средних оборотах пока масса не станет однородной.

7. Готовим шоколадную глазурь. Плитку шоколада растапливаем на водяной бане. В миске перетираем миксером размягченное сливочное масло пока оно едва не посветлеет. Добавляем шоколад и хорошо перемешиваем.

8. Остывший бисквит аккуратно раскручиваем и убираем пергамент. Пропитываем сиропом. Смазываем сливочным кремом и скручиваем. Чтобы предоставить десерту вид настоящего полена, можно отрезать кусочек рулета и доставить его косым срезом сбоку. Сверху щедро смазываем шоколадной глазурью. Сверху можно сделать линии вилкой, которые будут имитировать кору дерева. Ставим в холодильник на 2 часа. Украсить готовое рождественское полено можно ягодами и веточками розмарина.

Видеоверсия рецепта:

Больше рецептов можно найти на сайте Дмитрия Дорошенко www.bene-gusto.com

Читайте также: Кулинарные итоги: 5 лучших рецептов 2020

Бюш-де-ноэль — как готовить рождественское полено: рецепт

Бюш-де-ноэль или рождественское полено

Бюш-де-ноэль или рождественское полено – традиционная французская выпечка, десерт который готовят в конце года – на Рождество.

Читать еще:  Торрихос рецепт испанский десерт

История создания этого десерта берет свое начало с древних времен. Поговаривают, что это началось с традиции сжигания главой семьи настоящего деревянного полена еще до начала празднования первого Рождества.

Его торжественно натирали солью. поливали маслом и вином и загадывая желания сжигали. Этот ритуал также символизировал очищение и благодать, а уже к концу 19 века праздничное полено стало съедобно.

Итак, приготовим на Рождество настоящее классическое полено или как еще его называют французы – бюш де ноэль с кремом.

Рецепт рождественского полена

  1. Для приготовления пирожных шу отправьте в небольшую кастрюлю 140 мл воды и 60 г сливочного масла, добавьте соль и сахар поставьте на огонь.
  2. Просейте муку через сито, чтобы не было комочков. Как только смесь закипит, всыпьте муку в кастрюлю и непрерывно и быстро перемешивайте. Заварите тесто до гладкости, снимите с огня и дайте остыть.

Как приготовить тесто для шу

  1. В отдельной миске соедините яйца и введите в охлажденное тесто тщательно вымешайте его до однородной консистенции. Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой «французская звезда» диаметром 10-12 мм.
  2. Отсадите небольшие пирожные шу на пергамент или силиконовый коврик. Не забудьте укладывать их с расстоянием, ведь они в процессе выпекания будут расти.
    Пирожные шу на коврике для выпекания
  3. Разогрейте духовку до 220 градусов и выпекайте шу первые 10 — минут при этой температуре. Далее уменьшите температуру до 180 градусов и продолжайте выпекать до золотистого цвета пирожных. Не открывайте духовку, пока шу не испекутся.
  4. Готовые пирожные охладите и выложите на тарелку.
  1. Малиновое пюре смешайте с 3 ст. л сахара, крахмалом и влейте смесь воды и лимонного сока – заварите начинку на маленьком огне, постоянно помешивая ее венчиком.
  2. Консистенция готового крема должна быть густой. Переложите готовый крем в миску, накройте пищевой пленкой в контакт и охладите. Готовый крем накрыт пленкой в контакт
  3. Отправьте охлажденный малиновый крем в кондитерский мешок и начините им пирожные шу. Как начинить шу кремом
  1. Для приготовления бисквита взбейте яйца и белки до пышной и светлой массы.
  2. Тщательно обжарьте грецкие орехи на сухой сковородке и измельчите их в муку вместе с сахарной пудрой, мукой, разрыхлителем, ванильным сахаром и щепоткой соли. Консистенция сухой смеси для бисквита
  3. Соедините смесь с яичной массой и вымешайте тесто однородности лопаткой.
  4. Застелите противень для бисквита пергаментом, вылейте тесто и разгладьте его.
  5. Выпекайте бисквит в духовке в течение 7-8 минут при температуре 200 градусов.
  6. Далее мы будем формировать полено из коржа. Для этого нам понадобится либо специальная форма для выпечки, либо ее можно сделать своими руками из пластиковой бутылки. Отрежьте дно и горлышко, один конец закройте фольгой, сложенной в несколько слоев. Зафиксируйте ее с помощью скотча.
  7. Из бисквита вырежьте пласт, который соответствует размеру вашей формы для полена (предварительно замерьте его с помощью пергамента и сделайте на нем соответствующие отметки карандашом, лишь затем наносите тесто и выпекайте – таким образом готовый бисквит вырезать не придется, он идеально войдет в форму). Как сформировать полено
  8. Пергамент с бисквита не снимайте, положите его внутрь формы, свернув бисквит трубочкой, пока он еще теплый и эластичный, если остынет, то начнет ломаться.
  1. Желатин залейте 40 мл холодной воды и оставьте набухать.
  2. На водяной бане растопите шоколад с молоком, но не доведите до кипения.
  3. Вылейте теплый однородный желатин в шоколадную массу и быстро перемешайте. Охладите массу.
  4. Отдельно взбейте сливки в пышную массу и введите в нее шоколадную смесь с желатином – перемешайте легкими движениями.

Как сформировать бюш-де-ноэль

  1. На дно формы с шоколадным бисквитом вылейте 2 ст. л шоколадного мусса, в середину выложите шу с начинкой, далее снова шоколадный мусс и пирожные. Таким образом заполните весь торт в форме.
  2. Отправьте заготовку в морозилку на 60-70 минут.
  1. Для приготовления шоколадного ганаша растопите на паровой бане шоколад со сливками, дайте остыть.
  1. В отдельной миске смешайте яйцо, сахар и сироп глюкозы – взбейте массу до пышности и добавьте пищевой краситель.
  2. Тщательно просейте муку, отправьте ее в смесь и добавьте разрыхлитель – перемешайте тесто до однородной массы.
  3. Вылейте тесто в чашку, наполнив ее до половины, и выпекайте бисквит в микроволновой печи в течение 2 минут. />Готовый бисквит-мох
  4. Достаньте полено из морозилки, снимите с него форму и пергамент. Смажьте готовым шоколадным ганашем и снова отправьте его в холодильник на 10-15 минут.
  5. С помощью скребка или вилки придайте полену окрас коры дерева. Снова смажьте ганашем и сделайте рисунок ганашем.
  6. Разделите зеленый бисквит-мох на кусочки и задекорируйте им полено. />Рождественское полено – французский десерт
  7. Присыпьте готовый десерт какао и подавайте к столу. Приятного аппетита!
голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector