Mos-kond.ru

Поваренная книга рецептов
1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как приготовить разноцветные макаруны дома: простой рецепт без химии

Как приготовить разноцветные макаруны дома: простой рецепт без химии

Такой яркий десерт точно понравится и детям, и взрослым

Каждой хозяйке иногда хочется поэкспериментировать с выпечкой и десертами. И если вы уже попробовали сделать любимые сладости из вашего детства , рекомендуем обратить внимание на яркие макаруны. theLime решил подробно рассказать их рецепт приготовления и варианты начинок.

До сих пор идут споры не только о правильном переводе названия этого десерта (макароны или макаруны), но и о стране происхождения.

Итальянское название «maccarone/maccherone» происходит от слова «ammaccare» — «разбить, раздавить», и является отсылкой к способу изготовления основного ингредиента — миндальной муки. По одной из версий, они имеют итальянское происхождение и, по всей видимости, были созданы в Венеции в эпоху Возрождения.

Фото: pixabay.com

Согласно второй, макаруны появились во Франции. По одной из легенд, макаруны придумали сестры-кармелитки в одном из монастырей округа Нанси, чтобы перехитрить строгие монастырские диетические правила.

Существует несколько способов приготовления макарунов, но особое внимание нужно уделить качественным ингредиентам. К слову, они отмеряются с точностью до грамма, поэтому вам понадобятся кухонные весы. Также вам необходим будет кулинарный термометр и кондитерский мешок со специальной насадкой.

Отдельное внимание нужно уделить и расцветке макарунов. Можно использовать натуральные красители (ваниль, какао и т.д.) или искусственные. Например, для получения насыщенных розовых оттенков, можно взять сублимированные ягодные порошки.

Ингредиенты: сахарная пудра (300 г), миндальная мука (300 г), белок (220 г), сахар (300 г), вода (75 г), пищевой краситель.

Приготовление:

Берем удобную миску и просеиваем сахарную пудру с миндальной мукой. Следим, чтобы получилось ровно 600 г.

Взбиваем белки на средней скорости миксера до получения воздушных пузырьков на поверхности. Добавляем 110 г белков к просеянной муке и сахарной пудре.

Чтобы придать макарунам цвет, добавляем в тесто пищевой краситель — гелевый или порошковый.

Берем 250 г сахара и воду, чтобы сварить сироп.

Вторую часть белков (110 г) взбиваем с сахаром (50 г) до мягких пиков. В эту массу тонкой струйкой выливаем горячий сироп, продолжая взбивать миксером. Масса должна увеличиться в объеме, а также стать блестящей и гладкой.

Соединяем две массы, интенсивно вымешивая тесто. Затем перекладываем его в кондитерский мешок со специальной насадкой.

Застилаем противень бумагой для выпечки, рисуем на бумаге круги диаметром 2,5 см, оставляя между ними расстояние 2-4 см.

Отсаживаем тесто, отсекая хвостики резким движением в сторону.

После того, как все тесто выложено на противень, берем его за два края и несколько раз стучим им об стол.

Разогреваем духовку до 150°C.

Оставляем на 15-30 минут для заветривания, а затем выпекаем около 14 минут (но ориентироваться нужно на мощности вашей духовки). Дверцу во время выпечки лучше не открывать.

Советуем противень с печеньем устанавливать на другой противень, пустой – это предотвратит макаруны от перегрева.

Сортируем печенья в пары, на одно из них высаживаем начинку. Готовые печенья соединяем.

Фото: pixabay.com

Начинки для макарунов

  • Лимонный курд

Ингредиенты: яичная смесь (115 г), сахар (120 г), лимонный сок (80 мл), цедра лимона (1 шт.), сливочное масло (125 г).

Приготовление:

Берем свежевыжатый сок, добавляем в него сахар, цедру, вмешиваем яйца.

Ставим смесь на водяную баню и варим до загустения.

Ждем, пока она остынет, затем добавляем сливочное масло комнатной температуры, взбиваем миксером или венчиком.

Накрываем пищевой пленкой и оставляем в холодильнике на 12 часов.

Фото: pixabay.com

  • Малиновый крем

Ингредиенты: протертое малиновое пюре (300 г), сахар (100 г), крахмал (1 ст. л. с горкой), желатин (1 ч. л.).

Приготовление:

Желатин заливаем небольшим количеством воды и ждем, пока он начнет набухать.

Малиновое пюре смешиваем с крахмалом и сахаром, доводим до кипения, но не кипятим. Варим до загустения.

Смешиваем с желатином, накрываем пищевой пленкой и оставляем в холоде на 12 часов.

Фото: pixabay.com

  • Классический шоколадный ганаш

Ингредиенты: 100 г черный шоколад (100 г), сливки (100 мл).

Приготовление:

Шоколад ломаем на кусочки и заливаем сливками. Подогреваем, вымешивая до однородной гладкой массы.

Накрываем пищевой пленкой и оставляем в холодильнике на 10 часов.

Фото: pixabay.com

  • Ранее мы рассказали, как приготовить дома шоколадный чизкейк.
  • Читайте также на theLime, в чем секрет бисквита для торта.

Самые интересные истории и новости дня теперь в Telegram! Подписывайтесь на канал theLime и узнавайте о них скорее.

Что такое макаруны — рецепт и история десерта

Разноцветные круглые печеньки с удивительно нежным вкусом пользуются огромной популярностью во всем мире. Если хотите порадовать гостей такими пирожными собственного приготовления, вам стоит узнать, как приготовить макаруны в домашних условиях, и какие продукты для этого понадобятся. Эти изделия отличаются воздушной консистенцией, которая достигается благодаря необычной структуре теста. Для этой цели могут использоваться разные способы. Поэтому и рецептура приготовления весьма разнообразна. А способов создания композиций из этих изделий еще больше.

Что такое макаруны

Сегодня каждый человек знает, что такое макаруны. Но так было не всегда. История десерта уходит корнями в далекое прошлое, во времена Марии Медичи. Приехав во Францию, она привезла с собой итальянского кондитера, удивлявшего своим мастерством и оригинальнейшими рецептами. В ХVI веке это пирожное не было широко известно даже во Франции, оставаясь доступным только для знати. Затем рецептура получила распространение, а местные кондитеры довели ее до совершенства. Так макаруны, история происхождения говорит об итальянских корнях, стали национальным достоянием французов. Но лет 7-8 назад они стали общим достоянием человечества. Хотя традиционно пальму первенства по популярности удерживает Франция.

По внешнему виду десерт напоминает мини-гамбургеры. Он складывается из двух печенек, соединенных слоем джема или крема. А по вкусу похож на безе, что не удивительно — рецептура обоих пирожных схожа.

Что входит в состав макарон

Главная составляющая десерта — миндальная мука, на которой основывается оригинальный вкус печенья. Чтобы получить ее в домашних условиях, нужно высушить и измельчить миндальный орех. Или можно купить уже готовый продукт — все для кондитера продается в интернет-магазине “Кондишоп”. В состав макарун также входят яичные белки, вода и сахарный песок. Это — основа, а остальные дополнения могут отличаться в зависимости от целей и желания создать оригинальное блюдо. Мы уже говорили, что современные рецептуры разнообразны. Но отличия в них незначительны.

Этот десерт прочно занял свое место на высших местах мировых рейтингов вкусняшек. Он славится нежнейшей структурой и великолепным вкусом. А его форма обеспечивает удобство. Разноцветные печеньки удобно размещаются в упаковке, из них получаются презентабельные подарки, составляются впечатляющие композиции.

Приготовление макаронс

Для приготовления нужно брать миндальную муку (⅔ стакана) и сахарную пудру (1,5 стакана) мельчайшего помола. И просеять их. Весь кондитерский инвентарь для приготовления можно купить в магазине “Кондишоп”.

Читать еще:  Апельсиновый десерт в стаканчике

Приготовьте, на чем выпекать макаруны. Застелите противень пергаментом, а на нем нарисуйте небольшие кружки по размеру печенья.

Приступаем к приготовлению. Взбиваем белки 3 яиц. После появления воздушных пузырьков добавляем 5 ст. л. сахара и 1 ст.л. ванильного экстракта. Аккуратно смешиваем с сухими ингредиентами. Чтобы добиться определенного цвета, используем натуральные красители. Как их приготовить самостоятельно, мы уже говорили в этом блоге.

Стекающее с лопатки тесто перекладываем в кондитерский мешок и плавно выдавливаем на противень небольшими кружками. На кружках остаются небольшие “хвостики”. Чтобы их убрать, постучите легонько противнем по столу. Даем постоять так при комнатной температуре минут 10. После этого погружаем в разогретую до 150 градусов духовку на 15 минут. Снимаем с противня только после остывания получившихся кружков из теста. Осталось их соединить.

Соединяем круглые печеньки

Для соединения обычно используют джем или специальный крем для макарунов. Современные кондитеры используют совершенно разнообразные рецепты для приготовления крема. Так достигается оригинальность вкуса. Они могут быть шоколадными, лимонными, фисташковыми и т.д. Это очень популярные начинки.

Самая простая начинка для макарун — масляно-молочный крем. Для его приготовления нужно взбить 2 желтка с ¼ стакана сахара, добавить 4 ст.л. молока и поставить на медленный огонь, непрерывно помешивая. Масса должна загустеть и увеличиться в объеме. После этого огонь выключается, а в массу добавляется 7 ст.л. размягченного до однородного состояния сливочного масла. Состав размешивается, пока не будет достигнута консистенция крема. Остывшую начинку можно применять по назначению. Намазываем ей печенье и складываем две половинки пирожного.

Как хранить

Осталось уточнить условия хранения макарун. Делать это нужно в плотно закрытой таре, чтобы пирожные остались такими же свежими и нежными. лучше всего хранить их на верхней полке холодильника или в темном прохладном месте. Храните не дольше 5 дней, иначе они все равно подсохнут.

Как готовить макаруны: секреты французского десерта

Макаруны – это французская вариация на тему миндального печенья. Во Франции оно очень популярно – макаруны подают даже в Макдональдсе. Эти пирожные можно встретить и в российских кофейнях, они прекрасно сочетаются с кофе, чаем и другими напитками.

Печенюшки маленькие, круглые, около 2 сантиметров в диаметре. У них есть хрустящая гладкая корочка, как скорлупка яйца, а внутри они вязкие и мягкие, очень нежные. Они не пристают к зубам, как обычное миндальное печенье, а как будто смешиваются с начинкой.

Начинку кладут не слишком толстым слоем между двумя макарунами – в результате получается пирожное.

В классической версии — это сладкое пирожное. Но Фредерик Гино, шеф-кондитер «Арарат Парк Хаятт Москва», делает эти милые пирожные не только с пралине или сладким кремом, он наполняет их и солеными начинками, например, пюре из томатов или копченым фуа-гра. Очень интересно звучат макаруны с начинкой из ананаса, карри и эстрагона. Федерик Гино рекомендует макаруны как сопровождение к вину или даже крепким напиткам, они хороши и с водкой, считает кондитер.

Готовятся макаруны довольно легко, но, как предупреждает господин Гино, нужно строго соблюдать все правила и ни на шаг не отступать от технологии. Иначе ничего не получится.

Читайте также: Как приготовить низкокалорийный десерт

Кстати, часто встречается и еще одно название этих пирожных – «макароны», при этом указывается, что «макаруны» — это американские пирожные, совсем не похожие на французские. В этом мастер-классе мы пишем «макаруны», потому что так произносит это название Фредерик Гино.

Что понадобится:

250 г сахарной пудры

250 г миндальной пудры

1,5-2 стакана воды

Шаг 1. Приготовить сироп

Стакан сахара нужно смешать с водой и поставить нагревать. Это можно сделать на среднем огне, но нужно часто помешивать сироп. Он должен стать тягучим и желтоватым. Тогда мы его выключаем, как следует перемешиваем. Вода выпаривается окончательно, а сам сироп достигает нужной температуры – 80 С, горячее нельзя, иначе свернутся белки.

Как проверить, что сироп достиг нужной консистенции и температуры, ведь не у всех же на кухнях есть термометр? Нужно взять воронку для вина или каплеуловитель, опустить в сироп его узкую сторону, а потом подуть в широкую. Если образовывается сахарный пузырь – сироп готов.

Шаг 2. Взбить белки

Нужно взять половину белков, 3 штуки, и взбить до мягких пиков, то есть пики должны появляться, но могут опадать. Яйца не должны быть холодными, за полчаса до приготовления достаньте их из холодильника. Потом в них следует добавить сахарный сироп, не прекращая взбивать. Это простой способ.

Можно еще добавить сироп во взбитые белки и нагреть смесь на водной бане. Нагревать надо несколько минут, помешивая. Чтобы определить, что готово – надо опустить в смесь палец, если вы почувствуете легкий «укус» — можно выключать.

Читайте также: Правила этикета: как правильно подавать и есть десерт

Но вернемся к первому способу – взбивать надо довольно долго, масса белка вместе с сахарным сиропом уплотнится и станет очень крутой. Такой, что будет застывать пиками, если вынуть из нее венчик. Миска, в которой взбиваете, должна ощутимо нагреться. Это значит, что взбивать достаточно.

Шаг 3. Смешать миндальную и сахарную пудру

Их нужно смешать очень тщательно, а потом просеять. После чего добавить в смесь оставшиеся три белка. И положить какао. Все смешать до однородной массы.

Важно. Нужно использовать именно миндальную пудру, а не просто миндаль, измельченный в кофемолке.

Совет: Макаруны можно подкрасить не только какао, но и использовать другие пищевые красители. Если берёте жидкие, то добавляйте их в самом конце, уже перед формированием макарун.

Шаг 4. Соединить две смеси

Нужно смесь с пудрой вмешивать в меренгу, а не наоборот. Это важно. Сначала перемешивайте снизу вверх, не спеша, но довольно интенсивно. Потом добавьте движения сверху вниз, как бы размазывая смесь.

Не рекомендуется использовать на этом этапе миксер, так как тогда перемешивание будет слишком быстрым и разобьет консистенцию меренги. Не волнуйтесь, если белки опадут, мы этого и добиваемся. Если они не опадут, а останутся пышными, то не получится эффекта «скорлупки яйца», похрустывающей корочки, покрывающей мягкую, немного вязкую серединку макарун.

Текстура макарун идеальна, когда мы видим, что она спадает с ложки и немного тянется.

Шаг 5. Формировать макаруны

Надо заправить тесто в кондитерский мешок. Противень выстелить бумагой для выпечки и выдавливать на него небольшие порции теста, стараясь, чтобы они были одинаковыми. Можно это делать сверху, но это не самый лучший вариант, говорит Фредерик, так как наверху макаруны останется еле заметный хвостик. Лучше формировать макаруны сбоку. Когда тесто выдавилось достаточно – прекратить нажимать и оторвать тесто резким движением.

Читать еще:  Рецепт павловского десерта

После того как макаруны уложены на противне, нужно немного постучать по его дну, чтобы они стали круглыми и ровными.

А потом оставить на столе отдохнуть – минимум на 10 минут, но лучше больше, можно даже подождать 40 минут. Они должны немного подсохнуть. И когда вы дотронетесь до них – не прилипать. Тогда можно ставить в духовку.

Шаг 6. Выпекать макаруны

Выпекать при температуре 160 градусов в течение 8 минут. Духовку открывать нежелательно, пока это время не истечет.

Когда вынули противень из духовки – дайте макарунам остыть. После этого они легко отлипнут от противня.

Шаг 7. Положить начинку

Это можно делать с помощью чайной ложки, ножа или кондитерского мешка — как удобно. Надо положить немного начинки, примерно ½ чайной ложки, положить сверху вторую половинку макаруны и немного покрутить, чуть-чуть придавливая. Браться надо за бока там, где у макаруны начинается вспененная часть, так называемая «юбочка». Если будете нажимать сверху – макаруна треснет.

Начинка пралине

250 г 35 % сливок

125 молочного шоколада

125 горького шоколада

Нагреть сливки немного, потом добавить шоколад. Помешивать, пока шоколад не растает, и пралине немного не загустеет. Потом снять с огня и остудить.

Французская штучка: готовим пирожные макарон

Французская штучка: готовим пирожные макарон

Как только у нас его не называют — макарон, макарун, макаронс, макарони… Истинные сластены сразу понимают, о чем идет речь. О знаменитом французском десерте на основе миндальной меренги. И хотя выглядит он незамысловато, приготовить его по всем канонам — целое искусство, освоить которое непросто. Сегодня мы раскроем главные кулинарные хитрости легендарного лакомства, разберем оригинальные рецепты, а заодно узнаем историю его возникновения.

При чем здесь макароны?

Французская штучка: готовим пирожные макарон

Прежде всего разберемся с названием десерта. Оно происходит от итальянского maccarone, что переводится как «раздавить». Это отсылает нас к главному ингредиенту — миндальной муке. Чтобы ее получить, необходимо раздавить, точнее перемолоть, ядра миндаля в мельчайшую крошку. Исходя из оригинального названия, правильно говорить «макарон». А «макаруном» называется совсем другой десерт — кокосово-миндальное печенье в виде башенки, особенно популярное в Америке.

Что представляет собой французский макарон? Это нежнейшее пирожное-печенье из двух гладких половинок, скрепленных тягучими начинками. Половинки готовят из взбитых белков, миндальной муки и сахарной пудры. Они бывают молочного, желтого, розового, зеленого, алого и даже черного цвета — в зависимости от пищевого красителя. Вариантов начинок тоже множество. Ягодный конфитюр, сливочный или заварной крем, ганаш из белого или горького шоколада, ореховая паста — на все воля кондитера.

Парижский сувенир

Кому же первому пришел в голову рецепт миндального пирожного макарон? Однозначного ответа не даст никто. Зато существует множество легенд. Согласно одной версии, пирожное придумали в XVII веке монахини Маргарита и Мари-Элизабет из города Нанси. Чтобы обойти строгие монастырские запреты, они пошли на хитрость и стали выпекать постные печенья, склеивая их запретными начинками. По другой легенде, пирожные макарон появились благодаря Екатерине Медичи. Специально для своей свадьбы с Генрихом II она пригласила из Италии именитых кондитеров, которые и придумали эксклюзивное пирожное для молодоженов.

В XVI веке пирожными макарон с удовольствием лакомились Людовик XVI и Мария-Антуанетта. На светских раутах его подавали на фарфоровых блюдцах с чашечкой горячего шоколада. В честь любимого десерта королева даже назвала своего кота. Примечательно, что в те времена пирожное готовили без прослойки — половинки склеивали горячим паром. В XIX веке для этого стали использовать джемы, ликеры и специи. Фирменную мягкую сердцевинку макароны приобрели лишь в XX столетии благодаря Пьеру Дефонтену и его кондитерской Ladurée.

Филигранная точность

Как сделать макарон в домашних условиях? Помните, на глазок такой десерт точно не получится. Вам понадобятся электронные весы и кухонный термометр. Строгие пропорции и точно выверенная температура — ключ к успеху.

Миндальную муку выбирайте очень внимательно. Она должна быть качественной и самого мелкого помола. Сделать ее самостоятельно можно только при наличии мощного кухонного комбайна. Но лучше не рисковать и найти нужный продукт в магазине.

Понятно, что яйца должны быть максимально свежими. Белки следует отделять при помощи сепаратора, чтобы в них не оказалось ни капельки желтка. Профессиональные кондитеры «состаривают» белки, перед тем как взбивать. Для этого их помещают в стеклянную емкость, затягивают пищевой пленкой, делают несколько проколов и отправляют отдыхать в холодильник на пару суток. За это время лишняя влага испаряется, поэтому белки легче взбиваются и держат форму. А самое главное — при выпекании у вас получатся безупречно гладкие половинки.

В некоторых рецептах в меренгу добавляют сироп. Ни в коем случае нельзя слишком сильно вымешивать его во время варки. Маленькая хитрость — помешивайте сироп термометром. Так вы точно не переусердствуете и сможете контролировать температуру. Помните, при добавлении к взбитым белкам она не должна превышать 45 °C.

До нужной кондиции

Французская штучка: готовим пирожные макарон

Белки для макарон взбивают, как для классической меренги — до получения крепких шелковистых пиков. Дальше начинают подсыпать миндальную и обычную муку, постепенно вымешивая макаронаж — так называется основа пирожных. Делать это нужно плавными уверенными круговыми движениями. Учтите, если взбить массу слишком сильно, она станет жидковатой и характерных «юбочек» не получится. А если взбить недостаточно, макароны потрескаются прямо в духовке.

Для отсаживания удобнее всего использовать одноразовые кондитерские мешки с насадкой диаметром 8–10 мм. Держите его строго перпендикулярно поверхности и постарайтесь, чтобы половинки получались ровными и одинаковыми. Задачу облегчит пергаментная бумага. На ней можно обвести карандашом кружки нужного диаметра и аккуратно заполнить макаронажем. К тому же с пергаментом все испечется в лучшем виде. Тогда как силиконовые коврики быстро нагреваются и долго остывают. Это может нарушить температурный режим, и макароны не получатся.

Еще один важный нюанс. Перед отправкой в духовку половинки следует «отбить». Для этого противень немного приподнимают над столом и слегка бросают. Так вы избавитесь от пузырьков воздуха внутри. Если этого не сделать и сразу поставить макароны в духовку, они лопнут. Очень важно дать заготовкам отдохнуть 20–25 минут. За это время они покроются корочкой, которая не даст меренге растрескаться.

Идеальная половинка

Температура и время выпекания макарон зависит от особенностей вашей духовки. Опытные хозяйки делятся таким советом. Духовку нужно разогреть до 150 °C. Как только вы поставили в нее противень с пирожными, уменьшите температуру до 140 °C. Это нужно, чтобы схватилась заветная «юбочка». В таком режиме пирожные макарон выпекают 5–6 минут. Затем противень аккуратно поворачивают другой стороной и выпекают еще столько же времени. Проверить готовность просто. Подденьте пирожное кончиком ножа. Если оно пропеклось, то отделится без малейших усилий. Подождите, пока все половинки остынут, и только потом снимайте с пергамента.

Читать еще:  Блэк десерт быстрый слот

В самое сердце

Прослойкам для макарон можно посвятить отдельную статью. Классический вариант — шоколадный ганаш. Делается он легко и быстро. Растопите на водяной бане плитку чистого шоколада и смешайте с 150–160 мл сливок жирностью не менее 33 %. Чтобы ганаш получился густым и «клейким», подбейте его венчиком.

Любите ягоды? Тогда сделайте малиновый или клубничный ганаш. Для этого взбейте 100 г свежих ягод в пюре и пропустите через сито. Смешайте его с 50–60 мл густых сливок и немного уварите на медленном огне.

Для прослойки отлично подходит итальянский мягкий сыр маскарпоне. Из него получится вкуснейший фруктовый крем. Взбейте его с сахарной пудрой по вкусу и добавьте любимые ягоды или фрукты.

Вы сами можете придумать прослойку на свое усмотрение. Самые удачные ингредиенты для этого — джемы, мягкие сыры, сок и цедра лимона, любые орехи, мята или базилик, а также пряности вроде корицы, кардамона, имбиря и мускатного ореха.

Кофейное удовольствие

Предлагаем использовать все полученные знания и разобрать пошаговый рецепт макарон с фото. Начнем с кофейной начинки.

  • яичный белок — 80 г
  • миндальная мука — 80 г
  • пшеничная мука — 10 г
  • какао-порошок — 10 г
  • сахарная пудра — 60 г в белки + 180 г в муку
  • эспрессо — 0,5 ч. л.
  • маскарпоне — 100 г
  • горький шоколад — 50 г
  • эспрессо — 1 ст. л.

1. Просейте 180 г сахарной пудры, порошок какао, обычную и миндальную муку 3 раза.

2. Взбейте белки и 60 г сахарной пудры в крепкие пики.

3. Продолжая взбивать белки, понемногу вводите сухую основу вместе с 0,5 ч. л. эспрессо и вымешивайте макаронаж.

4. Наполните кондитерский мешок макаронажем и отсадите на противень с пергаментной бумагой красивые ровные половинки.

5. Оставьте заготовки при комнатной температуре на полчаса.

6. Разогрейте духовку до 145 °C и выпекайте макароны 10–12 минут.

7. Растопите шоколад на водяной бане, влейте эспрессо, остудите и взбейте с маскарпоне.

8. Наполните кофейным ганашем чистый кондитерский мешок и скрепите половинки.

9. Уберите пирожные макарон в холодильник на сутки.

Чайная история

Чтобы макароны стали цветными, используйте натуральные пищевые красители. Чай матча придаст им красивый нежно-зеленый оттенок.

  • яичный белок — 125 г
  • миндальная мука — 110 г
  • сахарная пудра — 225 г
  • мелкий сахар — 50 г
  • чай матча — 5 г
  • сливки 35 % — 100 мл
  • белый шоколад — 125 г
  • ванилин — на кончике ножа

Несколько раз просеиваем муку и сахарную пудру, добавляем чай матча. Взбиваем белки с мелким сахаром до образования стойких пиков. Понемногу подсыпаем муку с сахарной пудрой и матча, плавно вымешиваем макаронаж. Наполняем им кондитерский мешок и отсаживаем круглые половинки на противень, застеленный пергаментом. Оставляем их в таком виде на 30 минут. После чего выпекаем в духовке при 150 °C примерно 15 минут.

Растапливаем белый шоколад, остужаем, вливаем чуть подогретые сливки. Взбиваем все в пышный гладкий крем, добавляем ванилин. Соединяем половинки пирожных, аккуратно промазав шоколадным кремом. Дальше нужно дать десерту как следует застыть.

Солнечный цитрус

Предпочитаете десерты с яркой цитрусовой кислинкой? Тогда попробуйте пирожное макарон с лимонным курдом.

  • яичные белки — 110 г
  • миндальная мука — 150 г
  • сахарная пудра — 150 г
  • сахар — 150 г
  • вода — 40 мл
  • желтый пищевой краситель
  • яичные желтки — 4 шт.
  • сахар — 50 г
  • лимонный сок — 50 мл
  • цедра лимона — 1 ч. л.
  • сливочное масло — 75 г
  • кукурузный крахмал — 1 ч. л.
  • вода — 1 ст. л.

В этот раз начнем с лимонного курда. Смешиваем в сотейнике желтки, сахар, сок и цедру лимона. Постоянно помешивая, плавно доводим все до кипения. В процессе вливаем растворенный в воде крахмал. Когда масса станет однородной, добавляем сливочное масло кубиками и полностью растапливаем. Остужаем лимонный курд, затягиваем пищевой пленкой в миске, ставим в холодильник.

Теперь займемся макаронажем. Вначале сварим густой сироп из воды и сахара. Затем просеиваем миндальную муку с сахарной пудрой. Отдельно взбиваем белки с сахарной пудрой до крутых пиков. Силиконовой лопаткой смешиваем их с сухой основой. Тонкой струйкой вводим остывший до 45 °C сироп и желтый краситель. Наполняем кондитерский мешок макаронажем, отсаживаем половинки пирожных и запекаем 10–12 минут при 150 °C. Когда они остынут, формируем пирожные макарон и отправляем в холодильник.

Ежевичные ночи

Следующая вариация макарон придется по вкусу любителям ягодных вариаций. Здесь для прослойки мы будем использовать ежевику. Вы можете взять любую другую ягоду.

  • яичные белки — 110 г
  • миндальная мука — 150 г
  • сахарная пудра — 150 г
  • сахар — 150 г
  • вода — 40 мл
  • сок ежевики
  • ежевика — 150 г
  • пектин — 5 г
  • сахар — 100 г + 25 г

Здесь тоже начнем с прослойки. Хорошо перемешиваем пектин и 25 г сахара. Ягоды взбиваем в пюре, протираем через сито, смешиваем с оставшимся сахаром. Немного подогреваем полученную массу, вводим подслащенный пектин, варим до загустения. Готовый джем остужаем и ставим в холодильник на ночь.

Готовим макаронаж, как в предыдущем рецепте. Только в конце вместо желтого красителя добавляем немного сока ежевики. Насыщенность оттенка регулируйте на свое усмотрение. Выпекаем половинки макарон 10–12 минут при 145 °C, даем остыть и склеиваем ежевичным джемом.

Бархатная фисташка

Макарон с фисташковой начинкой — один из фирменных десертов во многих кондитерских. Предлагаем приготовить его своими руками.

  • яичные белки — 125 г
  • миндальная мука — 110 г
  • сахарная пудра — 225 г + 50 г
  • зеленый краситель
  • яичные желтки — 80 г
  • сахар — 130 г
  • вода — 60 мл
  • сливочное масло — 110 г
  • паста из фисташек — 40 г

Готовим макаронаж по уже знакомому алгоритму из белков, миндальной муки и сахарной пудры. В конце добавляем пищевой краситель до получения желаемого оттенка. Формируем половинки и выпекаем в духовке.

Крем важно делать быстро. Взбиваем желтки миксером в однородную массу. Варим сироп из 130 г сахара и 60 мл воды. Тонкой струйкой вливаем сироп в желтки, продолжая взбивать миксером. Затем вводим размягченное сливочное масло и пасту из фисташек. Крем должен быть густым и гладким. Склеиваем половинки макарон и отправляем застывать.

Надеемся, наши рекомендации помогут вам освоить рецепт пирожных макарон в домашних условиях. Ничего страшного, если они не получатся с первой попытки. Этот капризный десерт требует определенной сноровки, а она приходит с практикой. Пробуйте свои силы в кондитерском деле, совершенствуйте мастерство и удивляйте любимых сластен.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector