Mos-kond.ru

Поваренная книга рецептов
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Национальная кухня: десерт из борщевика и калачи на рыбном жире эксклюзив

Национальная кухня: десерт из борщевика и калачи на рыбном жире эксклюзив

Национальная кухня: десерт из борщевика и калачи на рыбном жирефото П.Романовой

Национальная кухня аккумулирует в себе традиции, представления о мире и многовековой уклад предков, перекидывая мосты через поколения и удивляя туристов. Дары природы – основа традиционной кухни коренных малочисленных народов. И хотя дары эти очень схожи, но вот путь блюд из них к столу у каждого народа свой, как и рецепты и тонкости приготовления.

Ительменская кухня

«Фирменное блюдо» ительменов — юкола, которую готовят из всех лососевых пород рыб. Рыбину делят на шесть частей и используют в ней все: экологическая привычка или безотходное производство в действии. Бока с хвостом сушат на воздухе, спинки и тешки (брюшную кость) приготовляют особенным способом. Головы квасят в земляных ямах, пока весь хрящ не покраснеет, и несмотря на неприятный запах, который появляется при процессе квашения, едят их как лакомство. Ну а что такого: ее же не нюхать, а есть надо! Оставшееся на костях мясо снимают, сушат и толкут. Такой порошок ительмены добавляют в блюда для рыбного вкуса и густоты. Что осталось? Кости? Кости – собакам.

Высший пилотаж ительменского кулинара состоит в том, чтобы подчеркнуть натуральный вкус рыбы, не изменив его. Именно по этой причине так много поклонников у самого простого блюда национальной кухни – юколы. Ни соль, ни специи не нужны – только лучшая рыба и терпение. Ускорить процесс искусственно нельзя. А чтобы на пир не пришли незваные гости – медведи, для сушки рыбы на ительменских стойбищах всегда строили особые сооружения – юкольники. Если юкола приготовлена правильно, у нее нет неприятного запаха, а при сгибании рыба не ломается.

Рыба - основа основ

Если готовую юколу истолочь в деревянной ступке, добавить немного красной икры, ягод брусники и водяники, а еще кедровых орехов, листья иван-чая и по щепотке других местных целебных трав, получится полезная и вкусная паста, напоминающая по консистенции «нутеллу». На Камчатке это главное лакомство всех коренных народов полуострова называют «толкушей». Одни заправляют ее рыбьим жиром, другие – растопленным жиром нерпы или добавляют луковицы сараны – растения семейства лилейников.

Во время промысловых походов охотнику необходимо калорийно питаться, при этом не тратить время на готовку в диких условиях и силы на транспортировку продуктов и посуды для приготовления. Древний аналог энергетического сухпайка ительменского охотника-рыбака — рыбья икра сушеная вместе с корой ивы и березы. Ее употребляют в пищу во время походов.

Приправами ительменам служат ягоды и коренья: они усиливают вкус и добавляют интересные нотки к простой пище. Много приправ заготавливают из ягод: из жимолости, голубики, водяники, клюквы, брусники, морошки, рябины, черемухи, плодов боярышника.

Из простых продуктов, которые дают море, реки и лес вокруг ительменам удалость составить разнообразное и очень необычное для современного человека меню. Вот самые необычные его блюда: ительменский хлеб из иван-чая с добавлением рыбной икры, пирог с рыбой и сараной («пнэна»), сладкие пучки лесного купыря или морковника («кэлхэн»), шишки с икрой, и варенье из щавеля.

Селькупская кухня

Селькупы – коренной малочисленный народ, живущий на севере Западной Сибири. Охота и рыбалка испокон века кормили селькупов. Продукция промыслов составляла основу пищевого рациона. За столетия этот народ придумал самые разные способы приготовления и заготовки рыбы. Приходившие на обские земли русские и казаки перенимали у местных не только секреты рыбалки и охоты, но и их рецепты.

Рыба у селькупов – всему голова. Ее сушили, варили, заготавливали на зиму рыбий жир. Из сушеной рыбы делали муку — порсу. Зимой наиболее распространенным повседневным блюдом селькупов была квашеная рыба. Квасили ее в ямах вместе с брусникой, морошкой, клюквой. Разнообразили пищевой ассортимент мясом боровой дичи, а на севере — продуктами из оленины.

Мясорыбное меню дополняло собирательство. Мужчины на рыбалку, а женщины – по грибы да по ягоды, и не только. Активно употреблялись в пищу дикий лук, сарана, различные лесные ягоды. Женщины искусно выпекали лепешки из ячменной муки («мырса») и сараны («тогул»), готовили собственное хлебное вино («уль»). Из ягод варили варенье без воды и сахара, в таежной зоне заготавливали кедровый орех. Вместо чая селькупы пили настой можжевельника, добавляли в него сушеную дикую малину и листья смородины.

Дары леса

Интересное селькупское блюдо «чопс» — рыба, запеченая на открытом огне. Крупную щуку насаживали на вертел, проводя его под хребтом и не повреждая кишечник. Переворачивали щуку один раз — со спины на брюхо. Главное — вовремя снять ее с огня: минут двадцать – и обгоревшая чешуя лопнет и брызнет прозрачный сок. Сняв с огня, мясо рыбы стряхивали на березовые веники или на траву.

Вы думаете, чушь, это ерунда? А вот и нет. Это одно из любимых традиционных блюд селькупов. Чущь значит «мороженая рыба». Чем-то тяжелым, например обухом топора, разбивали звенящего от мороза окуня или щуку и ели, обмакивая в соль.

А чапса – это почти что чипсы, только экологичски чистые, полезные и из рыбы. Чапсу селькупы готовили летом на рыбалке. Рецепт – проще некуда. Только что выловленных окуньков или щучек разрезать на половинки, насадить на палочки и пожарить на костре. Готово!

Настоящий селькупский деликатес – котлеты из глухаря. Звучит шикарно и на вкус ничуть ни хуже. Мясо глухаря перекручивают через мясорубку, для мягкости добавляют мякиш серого хлеба, размягченного в молоке, лук, яйцо или сырой тертый картофель. Добавляется соль и перец, масса перемешивается, из нее формируются котлеты. Раньше котлеты жарили на жире из рыбьих потрохов, остяки считают его очень полезным, сейчас добавляют к животному еще и привычное нам растительное масло.

Ну, и лакомство. Калачи из печи! Да, селькупы, как и русские, обожают калачи. Только селькупские хлебобулочные изделия готовятся на рыбьем жире. Тесто замешивается на воде, муке, соде и соли. Калачи обжариваются на рыбьем жире на сковороде или запекаются с ним же в духовке.

Нанайская кухня

Нанайцы — коренной малочисленный народ Дальнего Востока. Блюда народа нани специфичны, готовятся из мяса рыбы и животных, которые обитают в холодных реках. Еда в таких суровых условиях должна быть очень сытной, чтобы долго поддерживать энергию в человеке.

«Соакта чолони» – суп из полыни – готовится на рыбном или мясном бульоне. Молоденькие листочки полыни отваривают, затем вынимают из кастрюли, отжимают и промывают, так полынь теряет свою горечь. После этого её опускают в бульон, добавляют коренья, картофель, специи и варят до готовности. Подают этот суп холодным.

Сазан, запеченный с пшенной кашей – еще один сытный деликатес нанайцев. Пойманного сазана заколоть, разрезать по брюшку, вынуть внутренности, промыть холодной водой, насухо протереть, посолить изнутри и внутрь сазана положить пшенную кашу, сваренную в подсоленной воде до полуготовности. Затем зашить брюшко сазана толстой ниткой или тонким прутиком из тальника, обмазать рыбину сверху жидкой глиной и положить на угли большого, но уже прогоревшего костра. Сазан должен быть засыпан угольями целиком. Сверху в костер нужно подбросить сухих мелких дров или хвороста. Запекать сазана до тех пор, пока глина не высохнет, не потрескается и не начнет отставать от рыбы. Теперь самое время вынуть сазана из костра, остудить и снять глину вместе с чешуей. Разрезать нитку, которой было зашито брюшко рыбы, вынуть из сазана кашу, нарезать рыбу кусками и подать вместе с кашей.

В чести у нани напитки из ягод: клюквы, брусники, голубики. Ягоды также добавляли в салат «Солима».

Национальная кухня нивхов

Нивхи — один из коренных народов Сахалина. Географическая изоляция обеспечила народу сохранение традиционного уклада жизни, промыслов, культуры и национальных блюд до начала прошлого столетия.

Читать еще:  Другие десерты рецепты

Традиционные занятия нивхов — рыболовство и охота на морских животных. Нивхи также занимались собирательством растительных даров леса: черемши, орехов, ягод, кореньев, трав. Охота на лесных зверей велась с целью получения мяса и шкур для торговли и шитья одежды.

У всех народов-рыбаков во главе стола всегда стоит рыбный суп, и у каждого – есть свой уникальный рецепт. «Ыгр пыньх» — нивхский суп из икры. Рисовую крупу промывают в нескольких водах, заливают водой и кипятят 15-20 мин, после чего для наваристости добавляют нерпичье сало. Затем кладут красную икру, доводят до кипения и снимают с огня. По вкусу добавляют черемшу.

А вот рыбный бульон с романтичным названием «путь» готовится с морской капустой. Горбушу потрошат, очищают от чешуи, разрезают, моют. Кладут в кипящую воду, варят без соли. Через 7-8 минут аккуратно вынимают в отдельную посуду. Молотую сушеную капусту заливают кипящим бульоном. Через 5-6 минут, после того как водоросли полностью набухнут, суп готов к употреблению. Должна получиться тягучая масса, в которую и добавляется отварная рыба.

Внутренности животных нивхи использовали двумя способами: в качестве тары для хранения и в качестве пищи. Возьмем, к примеру, блюдо нихвов «но назф» — переплетенную кишку с отварным мясом. Тонкую кишку промывали в нескольких водах, отрезали на четыре равные части длиной примерно по два метра. Затем плели косу, варили с нерпичьим жиром и вместе с отварным мясом подавали к столу. Рядом ставили рассол с перцем и луком.

Были у этого народа и десерты. Среди них «мос» — сладкий рыбный студень. Юколу со шкурой на ночь заливали водой. Утром аккуратно отделяли рыбную мякоть от шкурки. Шкурки оставляли еще на некоторое время в воде. Затем со шкурки соскребали всю оставшуюся плоть и очищали от чешуи, она должна была остаться совершенно чистой. Промыв ее в чистой воде, опускали в кипящую на 1-2 минуты. Быстро вытаскивали и мяли толкушкой до образования однородной «молочной» массы, постоянно добавляя нерпичий жир и бульон, где варились шкурки.

Когда образовывалась густая однородная масса, добавляли отварные клубни саранки, стланиковые орешки, посыпали брусникой, аккуратно подавливая все толкушкой и ставили в холодное место до застывания. Пудинг? Мороженое? Лучше — мос!

Борщевик, когда-то завезенный как деликатес для скота, сегодня стал настоящей катастрофой для многих регионов России. Это опасное растение мы привыкли обходить стороной, а нивхи умеют готовить из него сладость. «Е агс» — отварной борщевик. Чищенные сушеные молодые стебли борщевика заливали на несколько часов холодной водой, затем варили до мягкости, после чего сливали воду, процеживали, добавляли соль, заливали нерпичьим жиром и тушили на слабом огне до готовности.

Так что даже из вредного и опасного можно сделать вкусное и полезное, если жить без отрыва от природы! С Днем коренных народов мира!

8 оригинальных десертов из разных стран мира

Национальный японский десерт европейским жителям может совсем не показаться сладким: все дело в том, что традиции его приготовления сложились еще до того, как в Стране восходящего солнца познакомились с сахаром. Кое-где блюдо до сих пор готовят без его добавления, хотя многие и отступают от традиций. В любом случае, существует множество разновидностей вагаси, одно из которых — моти. Для этого сладкого изделия из рисовой «пасты» формируют шарики, которые дополняют разнообразными начинками — от протертой сладкой фасоли до шоколада.

Гулаб джамун, Индия

«Слива с ароматом розы» — так переводится название национального индийского десерта. Считается, что в Индию он попал из Персии, и с тех пор это блюдо любят буквально все население страны. В сущности, гулаб джамун — это шарики из сухого молока с небольшим добавлением муки, которые обжаривают до золотистой корочки, и затем опускают в сладкий сироп с кардамоном. В итоге, простой в приготовлении десерт получается очень сладкими и питательным.

Альфахор, Аргентина

Пожалуй, один из самых популярных десертов в нашей сегодняшней подборке, это альфахор — впрочем, если вы о нем не слышали, не удивляйтесь, больше всего он распространен в Латинской Америке, где любим и детьми, и взрослыми. Альфахор — это «двойное» песочно-ванильное печенье, между половинок которого помещается начинка: вареная сгущенка, карамель или джем. Также для пущей сладости сегодня этот десерт поливают белым или темным шоколадом, а также меренгой. В общем, масса удовольствия (и калорий) гарантировано.

Мультекрем и вафельные трубочки, Норвегия

В Норвегии на день рождения или на Рождество принято делать простой, но вкусный десерт: местные жители покупают вафельные трубочки и подают их вместе с различными кремами, чтобы гость сам решил, какой наполнитель выбрать. Наиболее популярные варианты — мультекрем, основным ингредиентом которого является морошка, и так называемый тролль-крем, сделанный из брусники, яичного белка и сахара.

Умм али, Египет

Точно определить, к какому классу десертов отнести умм али, достаточно сложно. Многие сравнивают его с горячим пудингом. Национальное египетское лакомство готовить очень просто: в глубокую тарелку нужно положить кусочки хлеба, а сверху — любые орехи и сухофрукты. Все это следует посыпать сахаром и залить густыми сливками. Получившееся блюдо отправляют в духовку, и как только сливки покроются золотистой корочкой, на что потребуется буквально несколько минут, десерт можно подавать на стол.

Че, Вьетнам

Вьетнамская кухня может понравится далеко не каждому человеку, равно как и национальные десерты. Впрочем, всем тем, кто обожает пробовать что-то новое, в этой стране будет любопытно попробовать че — популярное местное блюдо. Этот десерт является чем-то средним между супом и желе, и продается в пластиковых стаканчиках. Среди ингредиентов — всего понемногу: семена лотоса, бобы, фрукты, кунжут, кокосовая стружка, рис, таро и кукуруза.

Прекмурска гибаница, Словения

Гибаница — одно из самых популярных блюд Балканского полуострова, которое по некоторым данным появилось еще в XVII веке. Слоеный пирог с первоначально был исключительно несладким: его «заправляли» сыром из козьего молока и подавали на стол вместе с йогуртом или кефиром на завтрак. Однако позже в Словении предложили свой десертный вариант: вместо сыра пирог стали заправлять, поочередно, слой за слоем, творогом, яблочным джемом и маком. Теперь подобное блюдо обожают не только на Балканах, но и по всей Европе.

Зарда, Пакистан

Во многих восточных странах всегда уважали мясной плов, и поэтому неудивительно, что в Пакистане решили придумать его альтернативный вариант. Зарда — не столько десерт, сколько «основное» сладкое блюдо. Ничего сложного в его приготовлении нет: отваренный рис нужно полить растопленным маслом, смешанным с сахаром, а затем получившееся блюдо дополнить орехами с сухофруктами. Все это следует накрыть крышкой и немного потомить на медленном огне. Результат, кстати, превзойдет все ожидания: вкус у зарды действительно очень необычный, но приятный.

Интерактивная версия журнала ELLE

Журнал ELLE

Любое воспроизведение материалов сайта без разрешения редакции воспрещается.

Copyright (с) 2016-2021 ООО «Хёрст Шкулёв Паблишинг»

Сетевое издание «ELLE.RU» (Эль.РУ)

Учредитель: Общество с ограниченной ответственностью «Хёрст Шкулёв Паблишинг»

Главный редактор: Старостина Наталья

Контактные данные редакции для государственных органов (в том числе, для Роскомнадзора):

Приготовление национальных десертов

Топ 12 десертов азербайджанской кухни

Топ 12 десертов азербайджанской кухни

Никто не будет спорить с тем, что азербайджанская кухня – одна из ярчайших и разнообразнейших во всем мире. Безусловно, она вобрала в себя все самое лучшее из тюркской кухни, при этом не «опускаясь» до простого копирования, но каждый рецепт пропустила через себя, добавила чуточку национального колорита – и… в итоге получилось настолько выразительно и самобытно, что богатству вкуса и блюд остается лишь удивляться.

Наши повара, хорошо знакомые со всеми особенностями этой кухни, правильно приготовят каждое заказанное блюдо, так что оно окажется одновременно и полезным, и вкусным, и питательным. Так что не удивительно, что к нам возвращаются посетители снова и снова.

Читать еще:  Приготовление десертов обучение

Особенности азербайджанской кухни

Особенностью же азербайджанской кухни можно считать то, что для того, чтобы приготовить то или иное ее блюдо, вовсе не обязательно обзаводиться какими-то особенными составляющими, которые можно достать только на восточном рынке. Буквально все находится под рукой. Да и особых кухонных приспособлений не потребуется. Конечно, лучше бы использовать некоторые сугубо национальные предметы посуды, как это, кстати, делаем мы. Но не будет большой беды использовать и то, что есть у каждого на кухне.

Ниже будут приведены некоторые рецепты традиционных азербайджанских десертов, которые вполне по силам приготовить каждой хозяйке – и порадовать своих домашних, удивить гостей.

Многие виды представленных здесь десертов традиционно подаются вместе с весьма сладким чаем. Чай для азербайджанцев – это почти то же самое, что для китайцев. Здесь имеются свои тонкости, особенности и традиции. Но это – тема для отдельной статьи и для отдельного разговора. Невозможно будет здесь охватить одновременно и десерты, и все те виды чая, которые готовят в Азербайджане. Чай для этой страны – символ гостеприимства и радушия. Его подают и вместе с десертами собственного приготовления, и с разновидностями варенья, с фруктами.

Шакербура

Шакербуру можно без преувеличения назвать одним из самых вкусных десертов азербайджанской кухни. Десерт представляет собой небольшой пирожок, приготовленный из дрожжевых разновидностей теста (приветствуются эксперименты – от самого простого рецепта до самых замысловатых, но – непременно дрожжевых) с ореховой начинкой. В качестве орехов подойдут фундук и грецкие, и другие разновидности.

Форма пирожка – полумесяц. Кроме того, с помощью специального приспособления шакербура украшается особым узором, напоминающим колосья.

Пахлава

Не станет преувеличением говорить, что именно пахлава в Азербайджане особенно популярна. Причем, в каждой местности предлагается свой, особый вариант приготовления этого лакомства. Так есть пахлава по-карабахски, по-бакински, губинская пахлава и пахлава шекинская, гянджинская и другие. Предлагаются различные способы приготовления начинок и теста. Азербайджанская кухня открыта для разного рода экспериментов, так что никто не мешает «изобрести» и свой собственный рецепт пахлавы.

Блюдо готовится достаточно быстро и несложно. При этом не нужны будут какие-то особенные компоненты. Готовый продукт отличается питательностью и качественными вкусовыми характеристиками.

Откуда такое название? На самом деле, версий много. По одной из них, все дело в характерном для пахлавы украшении в виде ромбиков. Они у тюркских народов являются символами огня. Подобного рода орнамент можно увидеть не только на пахлаве, но и в украшениях одежды, на коврах и т.д. Такой ромбовидный орнамент носит название «пахла».

А есть еще и версия, согласно которой все дело в турецком слове «бакла, баклама», означающем «сворачивать», что в некоторой степени отражает суть приготовления пахлавы.

Но можно оставить все споры о происхождении названия филологам, а самому – просто наслаждаться замечательным вкусом десерта.

Шор гогал

А шор гогал – это круглая булочка ярко-желтого цвета. Не удивительно, что она символизирует собой солнце. Так или иначе, но булочка действительно очень вкусна. Стоит рекомендовать отведать ее каждому, кто желает приобщиться к азербайджанской кухне.

Хотя шор гогал и относится к рецептам, но его не выполняют со сладкой начинкой, а применяют самые разные специи. На вкус блюдо получается соленым, рассыпчатым. Как правило, подают десерт с очень сладким чаем.

Мутаки

Внешне мутаки может кому-то напомнить хорошо знакомые рогалики. Возможно, это в самом деле так, однако по вкусу эти два блюда совершенно различны между собой. Дело все в оригинальном сочетании начинки и теста. Кстати, в одних регионах начинку выполняют в виде ореховой смеси, а в других – в виде повидла. Как правило, из абрикосов. Но никто не мешает и скомбинировать эти начинки между собой. Как знать, вдруг понравится именно этот вариант.

Курабье бакинское

Бакинское курабье нам знакомо еще со времен СССР, поскольку подавалось во многих кафе и даже продавалось в магазинах в развес. Сегодня интерес к нему возрос, печенье снова стали активно продавать. Тем более, что рецепт приготовления достаточно прост и со временем не изменился.

Чтобы курабье получилось максимально рассыпчатым, приобрело особый золотистый оттенок, нужно выдержать его в духовке именно столько, сколько требует того рецепт. Немного передержишь – и вот уже вместо отличного печенья можно получить сухой кусок теста…

Бадамбура

А как насчет того, чтобы попробовать бадамбуру? Десерт очень оригинален внешне и является отличным примером самобытности азербайджанской кухни. Напоминает пирожок, но своеобразной слоеной формы. Вкус – очень мягкий и нежный, передать на словах его просто невозможно, это надо только пробовать. Если все сделать правильно, то по вкусу бадамбура будет напоминать ореховое печенье с оттеняющими нотками кардамона.

Бакинская кята

Кята – это традиционный вид десерта. Имеется несколько вариантов приготовления кяты. Так бакинская считается классической. Именно ее предлагает большинство ресторанов (в том числе, и наш) в первую очередь. Приготовленная нашими поварами бакинская кята буквально растет во рту и подарит незабываемые вкусовые ощущения.

Кята карабахская

В зависимости от местности приготовления, кята отличается своими рецептурами. Это, впрочем, справедливо для всех выпечек кухни Азербайджана. Так кята карабахская имеет более округлую форму, нежели бакинская, и более скромный узор. А по вкусу – как отмечают знатоки – более мягкая и сладкая. Впрочем, все дело, как говорится, вкуса.

Кекэ нахчыванский

Кеке – пирожки, которые обычно готовятся по праздничным дням. Конечно, никто не запретит побаловать ими своих домашних и в обычные дни. Тем более, что рецептура для их приготовления довольно незамысловата.

Главная особенность блюда в том, что оно, хотя и относится к десертам, не сладкое. Начинка очень похожа на мясную, тем не менее, это лук, который был приготовлен по-особому.

  • чтобы приготовить основное тесто, берется килограмм муки, 300 граммов сливочного масла, пару яиц, 1-2 чайные ложки дрожжей, пару стаканов молока, соль и сахар можно добавить по своему вкусу – чтобы тесто получилось в той или иной степени сладким;
  • для начинки берут грецкий орех – 200-400 граммов, пару луковиц, перец, соль и куркуму;
  • для начала половина молока перемешивается с сахаром, дрожжами, маслом и мукой до ровной консистенции. Потом дают смеси постоять с четверть часа, вливают оставшееся молоко, снова тщательно перемешивают;
  • готовое тесто нужно поставить «подходить» в теплом месте часа да два;
  • в это время готовится луковая начинка. Лук обжаривается на сливочном масле до приобретения им золотистого цвета, постепенно в процессе обжаривания вводится куркума, орехи, соль с перцем;
  • из теста делают небольшие по размерам лепешки, внутрь которых добавляют начинку.

Выпекание производится минут 15-20 в предварительно разогретой до 200 градусов духовке.

Шекер чурек

Почему бы не попробовать приготовить и шекер чурек – нежное и вкуснейшее печенье. Тем более, что ничего особо сложного в этом нет. Интересен перевод – сладкий хлеб. Но это никакой не хлеб, а именно печенье. Так как рецептура довольно проста, можно посоветовать молодым хозяйкам начинать знакомство с азербайджанской кухней именно с этого десерта.

Нужно взять: на стакан масла сливочного, столько же сахара, 2-3 яйца и 1 кг муки.

Сахар перемешивают с топленым или просто нагретым маслом, туда же разбиваются яйца. Перемешивая яйца с мукой, понемногу нужно добавлять всю муку. Из теста формируют эдакие калачики небольшого размера, которые выкладывают на противень, немного сверху придавливаются. По центру каждого калачика выдавливается ямка, которая смазывается желтком яйца. Выпекается все в течение 20 минут в предварительно разогретой до 180 градусов духовке.

Шакер-лукум

Печенье очень красивое. И, насколько оно привлекательно внешне, настолько же и вкусное. Приготовить его несложно. А самое главное – быстро. Да и особых компонентов искать не придется. Потребуется:

  • Пара яичных желтков;
  • Три четверти стакана сахарной пудры;
  • 3-4 столовых ложки топленого или сливочного масла;
  • Немного ванилина, куркумы или шафрана;
  • Полтора стакана пшеничной муки;
  • Некоторые добавляют еще и столовую ложку рома или коньяка, однако это вовсе не обязательно. Как говорится, каждому по вкусу.
Читать еще:  Показать приготовление десертов

Духовку разогревают до 180 градусов. Пока она разогревается, шафран заливается ромом или коньяком, тщательно перемешивается. Если нет желания использовать алкоголь, то можно брать и обычную воду.

Потом желтки взбивают вместе с сахаром и ванилином. Постепенно вводится приготовленная смесь шафрана и воды, все тщательнейшим образом взбивается.

Получившуюся в результате смесь нужно выложить в глубокую чашку, куда затем высыпают и муку, добавляют масло. Тесто нужно замешать до такой консистенции, чтобы оно не липло к пальцам. Затем его раскатывают на маленькие шарики – не больше грецкого ореха. Шарики выкладываются на смазанный маслом противень, устанавливаются в разогретую духовку на 7-10 минут.

Подавать десерт можно к чаю, с молоком или кофе.

Шакер-пури

А этот десерт можно порекомендовать приготовить тем, у кого нет времени для того, чтобы заняться полноценной выпечкой. Скорость приготовления блюда ни в коем случае не отражается негативно на его вкусовых качествах. Так что, если гости пришли без предупреждения, то вполне уместным будет предложить им шакер-пури. Это вкуснейшие подушечки с приятным ароматом, от которых не откажется ни один гурман.

Для приготовления этого варианта сахарного печенья потребуется взять:

  • Сахарную пудру граммов 300;
  • Сливочного масла – граммов 200;
  • Молока – 150 мл;
  • Одно яйцо;
  • Капельку ванилина;
  • Пшеничной муки – 0.5 кг.

Масло взбивается с сахаром, постепенно в него вводят яйца с молоком. В последнюю очередь добавляют муку – и также все тщательнейшим образом перемешивается. Тесто должно получиться достаточно крутым, чтобы его можно было раскатать в устойчивый пласт.

Из такого пласта на свое усмотрение – по размерам и форме – вырезают печенья и выпекают около 20 минут в предварительно разогретой до 180 градусов духовке.

Конечно, все перечисленное – только часть (причем, сравнительно небольшая) всего того богатого разнообразия блюд азербайджанской кухни. Однако и представленного выше вполне хватает для того, чтобы осознать, насколько данная кухня разнообразна и богата на всевозможного рода десерты. Можно пробовать приготовить эти блюда хоть каждодневно, причем, вводя в рецептуру что-то новое и от себя. Ведь на самом деле кухня Азербайджана тем и замечательна, что приветствует эксперименты, а не является замкнутой самой в себе.

Перечисленные выше десерты вполне могут стать настоящей изюминкой и украшением как праздничного, так и повседневного столов. И, конечно же, не надо забывать делиться рецептами со своими друзьями и знакомыми.

Сладкая жизнь: казахские национальные сладости

Сладости — неотъемлемая часть дастархана в Казахстане: десерты обожают и взрослые, и дети, и даже те, кто на диете. О казахстанских традиционных сластях и рецептах приготовления — в статье портала «ЗаграNица»

Made in Kazakhstan

Сегодня в магазинах и кофейнях Астаны, Алматы можно отведать любую сладость: от лукума и халвы до чизкейка и венского штруделя. Но какие из десертов действительно made in Kazakhstan?

Кухня казахов связана с событиями, праздниками, которые сопровождались обрядами, играми, обширной культурной программой и застольем. Сватанье, свадьба, рождение ребенка, Наурыз (казахский Новый год), Курбан-байрам не обходились без щедрого дастархана, в котором особое место отводилось казахским сладостям.

Чак-чак

Чак-чак — это десерт из кусочков печеного (жареного) теста, обильно смазанных сиропом и переложенный орехами. Современные хозяйки делают чак-чак квадратной, круглой формы, горкой, в виде конфет, добавляя новые для блюда продукты (изюм, шоколад, сухофрукты, желе, цукаты).

Рецепт приготовления

Ингредиенты: около 500 г муки, 0.5 стакана молока, 30 г сливочного масла, 3 яйца, 2 ст.л. сахара, 0.5 ч.л. соли, для заливки – 300 г меда, 200 г сахара, для жарки во фритюре – 300-400 мл растительного масла рафинированного.

Приготовление теста:

  • В чашку разбиваем яйца, добавляем щепотку соли и щепотку сахара. Затем добавляем муку.
  • Замешиваем крутое тесто и даем ему постоять минут 20-30.
  • Раскатываем тесто в тонкий пласт и режем на полоски шириной 2-3 см.
  • Тем временем в кастрюле (казане) или во фритюрнице хорошо накаливаем масло.
  • Партиями начинаем жарить кусочки теста. Они сразу увеличатся в объеме (поэтому учитывайте это, когда будете резать).
  • Помешивая, обжариваем до золотистого цвета.
  • Вынимаем из кастрюли и кладем на бумагу (чтобы стекло лишнее масло).

Приготовление сиропа:

  • Мед и сахар поставить на огонь, добавить немного воды и растопить всё до однородной массы.
  • Когда сироп будет готов, полейте им кусочки теста — и ваш чак-чак готов.

Кстати, для вкуса и разнообразия можно добавить орехи, мак или сухофрукты.

Чак-чак. Фото: shutterstock

Сегодня купить жент можно в кондитерских по всему Казахстану, но многие хозяйки делают его дома, придерживаясь технологий мам и бабушек. К слову, главное условие вкуса блюда — свежее масло, которое должно буквально таять.

Рецепт приготовления

Ингредиенты: 500 г талкана, 100 г песочного печенья (подойдут «Фантазия», «Топленое молоко»), 2 ст. ложки меда, 1 ст. ложка сиропа от варенья, сахар по вкусу, 200-250 г сливочного масла, изюм по вкусу.

Приготовление:

  • Печенье и сахар перемолоть в кофемолке.
  • Соединить с талканом и изюмом.
  • Масло, мед и сироп растопить на медленном огне.
  • Влить тонкой струйкой в талкан (только так, а не наоборот) и перемешать.
  • Пока масса теплая, сформировать ее в формы или сделать пласт и завернуть в пищевую пленку.
  • Если чувствуете, что масса не хочет собираться, добавьте еще немного растопленного масла. Если, наоборот, слишком жидко вышло — подсыпьте талкана.
  • Приготовленный жент должен постоять в холодильнике минимум 2 часа.

К чаю

Многие казахские сладости преобразовались во вкусе, когда их стали употреблять с чаем. В целом, чайная церемония, прижившаяся у кочевников несколько веков назад, — это особый ритуал дастархана в Казахстане. Считается, что правильно заваривать чай — в аккумане (специальном чайнике из фарфора), кипяток в который следует наливать из… самовара. Чаепитие по-казахски — это черный свежезаваренный чай с молоком или сливками.

Кстати, о традициях чаепития в других странах мы писали в этой статье.

Баурсаки

Баурсаки — это небольшие пончики, которые готовят из самых простых и доступных каждому ингредиентов: муки, дрожжей, кефира и специй. Это блюдо подойдет как к праздничному, так и к повседневному столу. Подают его к чаю и кумысу.

Рецепт приготовления

Ингредиенты: 4 стакана муки, 1 стакан кефира, 1 ст. л. дрожжей, 1 ст. л. сахара (но если хотите сладкие, то 3), щепотка соли, 400 г растительного масла.

Приготовление:

  • Замесить тесто: в кефире растворить сахар и дрожжи, добавить муку, соль и вымесить тесто в шарики.
  • Поставить миску с тестом в теплое место минимум на 5 часов и накрыть полотенцем.
  • Стол и руки смазать растительным маслом. Тесто вывалить на стол и хорошо вымесить.
  • Разделить тесто на небольшие кусочки и сделать из них шарики.
  • В кастрюле или во фритюрнице разогреть масло и поместить туда шарики.
  • Жарить нужно на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы баурсаки подрумянились со всех сторон.
  • Шумовкой выложить шарики в миску, выложенную бумажными салфетками или пергаментной бумагой, чтобы убрать излишек жира. Посыпать сахарной пудрой.

Новые традиции: тирамису + басбуса

Развитие ресторанной отрасли, ренессанс сферы общественного питания способствуют появлению новых десертов, формирующих сладкий имидж казахского дастархана. К культуре создания добавляется культура подачи — сервировка, которой учатся в многочисленных кулинарных и кондитерских учебных заведениях Казахстана, перенимая зарубежный опыт кондитеров и шоколатье.

На одной полке с итальянскими тирамису, панна-коттой и французскими пирожными здесь отлично уживаются казахские жент, чак-чак и халва. В этом сила новых традиций: вкусных, разнообразных и щедрых.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector