Mos-kond.ru

Поваренная книга рецептов
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Муссовый торт три шоколада: рецепт

Муссовый торт три шоколада: рецепт

Привет, хозяюшки. На очередной день рождения решила приготовить мусс Три шоколада. Очень хотелось сделать что-то сладкое и праздничное. Смотрела в интернете рецепты муссовых тортов, никак не могла выбрать. Так много разных вариантов десертов с одним названием.

Наконец определилась, попробовала приготовить муссовый торт. В сравнении с другими описаниями в этом берется чуть меньше сливочного масла, яиц.

В результате тортик получается менее калорийным, а мусс Три шоколада нежным и воздушным. Хоть я сомневалась, что мусс продержится, не растечется.

Кстати, в тортике порядочное содержание алкоголя, поэтому десерт предназначен только для взрослых.

Три шоколада, муссовый торт

Предлагаю подробный рецепт муссового торта с фото. В основе лакомства бисквит. Бисквитную прослойку не видно под высокими слоями мусса, но она есть.

муссовый торт три шоколада

Испечем нижний слой.

Ингредиенты:

  • 2 яйца;
  • треть стакана сахара;
  • две трети стакана муки;
  • 4 ст. ложки молотого миндаля;
  • 1 ст. ложка какао-порошка;
  • 1 ч. ложка разрыхлителя,
  • 70 мл сливочного ликера для пропитки.

Муку просейте, чтобы она насытилась кислородом.

В миске соедините яйца и сахар, взбивайте массу, пока не побелеет.

Введите в смесь муку, разрыхлитель, какао, молотый миндаль. Перемешайте лопаткой не слишком густую вязкую массу.

Для выпечки коржа используйте разъемную форму диаметром 21 см или 24 см. В первом случае муссовый торт будет меньше в поперечнике и повыше.

У меня набор, выбираю, подходящую к случаю.

Многим нравятся высокие десерты, как на представленных ниже фото.

Дно формочки смажьте маслом, вылейте бисквитное тесто.

Выпекайте бисквит в нагретой до 180 градусов духовке около 20 минут. Готовность коржа проверьте деревянной зубочисткой (спичкой). Если все в порядке, дайте коржику остыть.

Можете чуть срезать края коржа, тогда у торта будет классическое оформление со спрятанным в муссе бисквитом. Можно не обрезать.

Пропитайте его ликером и уберите в морозильник на 30 минут.

Торт три шоколада муссовый, рецепт

Замочите желатин в 50 гр сливок, оставьте на четверть часа набухать.

По этому рецепту мусс для всех контрастных слоев готовится аналогично. Меняем лишь вид шоколада. Поэтому рассказываю про приготовление одного слоя. На него уходит треть заготовленных продуктов.

торт мусс три шоколада рецепт с фото

Продукты для мусса:

— по 100 гр темного, молочного, белого шоколада;
— 590 мл кулинарных сливок;
— 18 гр порошкового желатина;
— 150 мл ликера Бейлис;
— 3 ч. ложки сладкой пудры. Если не хотите слишком сладкое, исключите ее из рецептуры;
— 75 гр сливочного масла.

На водяной бане растопите шоколад с маслом. Я для этого воспользовалась микроволновой печью.

Потом дайте массе немного остудиться, влейте ликер, перемешайте.

Набухший желатин поделите на три части. Первую разогрейте, но не выше 60 градусов, процедите, влейте в шоколадную смесь, насыпьте сахарную пудру.

Треть сливок нужно взбить до устойчивых пиков.

Осторожно соедините сливки с шоколадной массой, перемешивая лопаткой снизу наверх.

Выньте форму из морозилки. Используйте фольгу, чтобы нарастить бортики формы. Выложите первый слой нежного муссового торта. Уберите заготовку обратно в морозилку. Займитесь приготовлением следующего слоя.

Процесс повторите с оставшимися компонентами, сделайте средний и верхний слои, заливайте поочередно.

торт мусс три шоколада рецепт

Компоненты для глазури:

— 100 гр белого шоколада;
— 50 мл сливок;
— 50 гр животного масла.

Пока мусс на торте охлаждается в морозильнике, сварите глазурь. Нагрейте масло с кондитерскими сливками (не допускайте кипения). Насыпьте оставшийся измельченный шоколад.

Размешайте массу, добиваясь однородной структуры. Немного остудите глазурь, затем полейте сладкой массой торт мусс сверху.

Уберите торт на холод.

три шоколада торт мусс

Я не люблю сладости, поэтому отошла от рецепта, обошлась без глазури. Получилось, на мой взгляд, вкусно.

Если муссовый торт Три шоколада хорошо охладить, вкус его станет более насыщенным.

Заключение

Да, выпечка коржа, приготовление такого количества мусса требует времени и терпения. Но и результат получается отличный. По стоимости тортик обошелся раз в пять дешевле, чем аналог, покупной муссовый торт.

Планирую скоро эксперимент повторить, но уже не отходить от рецепта, украсить торт, как положено.

Вкуснейший мусс для торта делайте из питьевого йогурта, подробный рецепт читайте тут.

Муссовые десерты в стаканчиках

Муссовые десерты в стаканчиках — популярное лакомство на фуршетах. Готовятся они просто, на основании одного рецепта можно приготовить бесчисленное количество вариаций. Правда, время на приготовление есть не всегда, так как десерты готовятся поэтапно. Если мы делаем несколько слоев мусса, то нужно ждать, чтобы застыл предыдущий. Но при правильном планировании и это не становится проблемой.

Можно сказать, что десерт в стаканчике состоит из двух частей: основной муссовой и различных дополнений. Для муссовой части нам понадобятся животные сливки с жирностью от 30 процентов, шоколад молочный и белый. Белый шоколад я использую в каллетах, торговой марки «Каллебаут». За результат при использовании других видов не ручаюсь, так как шоколад (особенно если он не натуральный) может не растопиться, а остаться крупинками.

Читать еще:  Десерт с джемом рецепт

В качестве дополнений можно использовать всё что угодно: орехи, сухофрукты, цукаты, свежие фрукты, воздушный рис и т.д. В десерте можно использовать как один вид дополнений, так и несколько.

Для украшения я использую растительные сливки. Мои сливки уже подслащенные, так что сахара добавлять не нужно. Если вдруг у вас сливки для взбивания не сладкие, то можно добавить немного сахарной пудры. Нужно знать, что в растительных сливках присутствуют «е-шки», так что если вы щепетильны в этом вопросе, то, возможно, стоит заменить этот продукт другим, например, сделать украшение из сливочного крема.

Ну а начнем с того, что вскипятим молоко (75 мл) и в нем растворим белый шоколад.

Пока масса с шоколадом остывает, взобьем охлажденные животные сливки (150 мл) до мягких пиков.

Взобьем растительные сливки и пока отставим в холодильник. Сделать это можно и позже. Кстати, по количеству таких сливок для украшения можно взять и больше, потому что «шапочку» можно делать маленькой, а можно и высокой.

Желатин (4 г) разведем в теплой воде. Если плохо растворяется, то можно подогреть на водяной бане, помешивая.

Желатин добавим к шоколадной массе, хорошо перемешаем.

У нас получилось две массы для приготовления мусса — сливочная и молочно-шоколадная с желатином. Обе массы должны быть одинаковой температуры (холодными).

Соединим обе массы и перемешаем.

Вот в таких стаканчиках я буду делать десерт. Объем у них разный — от 50 мл до 100 мл.

Наполним стаканчики муссом, оставляя свободное пространство для дополнений или же для другого слоя.

Вот такие добавки приготовила я. Курагу, апельсин и чернослив нарезала помельче. Как я уже упоминала, спектр добавок может быть очень широким. В одном десерте можно применять как одну добавку, так и несколько.

Следующий этап делаем тогда, когда первый слой десерта застынет. В 100-граммовых стаканчиках я сделаю еще один слой — шоколадный. Для этого в горячем молоке (40 мл) растворю молочный шоколад (25 г). Здесь уже дело пойдет несколько сложнее, чем с белым шоколадом.

Чтобы масса получилась однородной, поставлю ее на водяную баню и при постоянном помешивании добьюсь растворения.

Сливки животные (80 мл) взобью.

Соединим взбитые сливки, шоколадную массу (опять же, обе массы должны быть холодными) и растворенный желатин (3 г).

Наполним стаканчики шоколадным муссом, не доходя примерно 0,7 см до края.

Положим в каждый стаканчик дробленые орешки и поставим массу застывать.

Когда слой темного шоколада застынет, выложим немного воздушного риса.

А теперь займемся другими креманками. В каждую из них положим курагу, чернослив, апельсин (что-то одно из этого).

Теперь можно приступать к украшению. Вот такую насадку я использую для украшения. Можно использовать и другие насадки на ваш выбор.

Прорезаем в кондитерском мешке отверстие для насадки, устанавливаем насадку.

Наполняем мешок взбитыми сливками. Я взяла количество сливок с запасом, так мне удобнее работать.

Делаем «шапочку» на наших десертах.

Немного присыпаем тертым шоколадом. Муссовые десерты в стаканчиках готовы.

На основе этого рецепта можно создать разные комбинации и сочетания слоев и добавок.

Муссовое пирожное "Малинка" с глянцевой глазурью

Создание десертов с зеркальной глазурью — дело, которое требует от кондитера определенного мастерства и уверенности. Но с чего начать? Как научиться делать красивые и, главное, вкусные торты с фантастически красивыми переливами и узорами или удивительно бархатным велюром? Предлагаем вам попробовать один из рецептов книги «Торты и пирожные с зеркальной глазурью». Ее автор Ксения Пенкина — профессиональный кондитер, блогер (@ksenia.penkina), известный в России и за рубежом. Благодаря пошаговому руководству и подсказкам Ксении вы сможете создавать изумительные десерты с зеркальной глазурью, даже если никогда о ней не слышали!

Этот рецепт рассчитан на 25 мини-пирожных «Малинка».

Муссовое пирожное Малинка. Фото из книги Торты и пирожные с зеркальной глазурью

Муссовое пирожное «Малинка». Фото из книги «Торты и пирожные с зеркальной глазурью»

1. Спонж «Белый шоколад с малиной»

  • 100 г яичных желтков
  • 100 г сахара (1)
  • 55 г муки
  • 25 г сухого молока
  • 35 г белого шоколада кувертюр
  • 35 г сливочного масла
  • 125 г яичных белков
  • 35 г сахара (2)
  • Ягоды малины по вкусу, свежие или замороженные

Приготовление спонжа

1. Разогреть духовку до 160ºС.
2. На высокой скорости взбить желтки с сахаром (1) до белой и пышной массы, взбивать примерно 10 минут. Вмешать лопаткой просеянную муку и сухое молоко.
3. Сахар (2) и белок взбить в меренгу на низкой скорости.
4. Соединить белковую и желтковую массы.

Важно, чтобы белковая масса получилась пышной

Важно, чтобы белковая масса получилась пышной

5. Растопить шоколад и масло в микроволновке до 40-45ºС. Топить с интервалами по 15 секунд, постоянно перемешивая.
6. Все смешать лопаткой.
7. Покрыть противень пергаментом и распределить бисквит высотой 1 см.
8. Добавить ягоды поверх бисквита, по вкусу.
9. Выпекать примерно 10 минут до золотистой корочки. Остудить.
10. Вырезать необходимые формы, заморозить.

Читать еще:  Террин десерт рецепт

2. Нежный крем «Малина-ваниль»

  • 70 г молока (жирность 3,25%)
  • 58 г (1) сливок (жирность 33%)
  • 38 г сахара
  • 58 г яичных желтков
  • 14 г желатиновой массы
  • 163 г (2) сливок (жирность 33%)
  • 2 стручка ванили
  • Цельная малина

Приготовление крема

1. Слегка взбить охлажденные сливки (2) и поставить их в холодильник.
2. Стручки ванили разрезать вдоль, пополам и тупой частью ножа достать семена.
3. Поместить молоко, сливки (1) и ваниль (стручок и семена) в кастрюлю, немного подогреть.
4. Смешать сахар с желтками и объединить венчиком.

Объедините желтки с сахаром

Объедините желтки с сахаром

5. Медленно влить желтковую массу в подогретую сливочную массу, варить крем «Англез» на медленном огне до загустения (82ºС), непрерывно помешивая.
6. Снять с огня, процедить. Добавить желатиновую массу.
7. Остудить до 28-29ºС и вмешать взбитые сливки.
8. В формы для начинки отсадить крем из мешка. В центр добавить ягоды малины. Заморозить.

3. Малиновый мусс с ванилью

  • 600 г пюре малины
  • 165 г сахарной пудры
  • 100 г желатиновой массы
  • 630 г сливок (жирность 33%)
  • 2 стручка ванили

Приготовление малинового мусса

1. Слегка взбить охлажденные сливки и поставить их в холодильник.
2. Стручки ванили разрезать вдоль, пополам и тупой частью ножа достать семена.
3. Пюре малины, сахарную пудру и ваниль (стручок и семена) смешать и подогреть до 80ºС.

Пюре малины надо подогреть

Пюре малины надо подогреть

4. Снять с огня, процедить. Добавить желатиновую массу.
5. Остудить до 28-29ºС и вмешать взбитые сливки.
6. Сразу же разлить по формам, пока мусс не начал уплотняться. Заморозить.

4. Сборка десерта

  1. Слой мусса.
  2. Начинка.
  3. Слой мусса до краев, оставив немного места для бисквита.
  4. Накрыть бисквитом. Заморозить.

5. Покрытие глазурью и дизайн пирожного

Для покрытия приготовьте нейтральную глазурь.

  • 590 г воды
  • 570 г сахара (1)
  • 140 г сиропа глюкозы
  • 20 г пектина NH
  • 90 г сахара (2)
  • 1 г лимонной кислоты

Приготовление глазури

1. В большой кастрюле нагреть воду, сахар (1) и глюкозу до 40ºС.
2. Смешать сахар (2) и пектин NH, добавить в кастрюлю, интенсивно помешивая венчиком, чтобы избежать комочков.
3. Довести до кипения, добавить лимонную кислоту.
4. Прокипятить 3-4 минуты.
5. Процедить. Остудить. Использовать на 50-60ºС, когда глазурь достаточно жидкая.

Как покрывать пирожное глазурью

Старайтесь залить каждое пирожное разом

Достать пирожное из морозильной камеры, поставить на кухонную решетку и сразу же покрывать глазурью. Чтобы покрытие получилось максимально равномерным, старайтесь залить пирожные разом, выливая большое количество глазури. Соприкасаясь с замороженным десертом, глазурь моментально начнет уплотняться, поэтому вам нужно стараться избегать повторных подходов и второго слоя глазури, который уже будет ложиться бугорками.

Старайтесь залить каждое пирожное разом. Фото из книги «Торты и пирожные с зеркальной глазурью»

Когда глазурь перестанет стекать с пирожных, уберите лишние капли у основания. Пользуясь двумя спатулами или зубочисткой, перенесите пирожные на подложку. Украсьте сублимированной малиной у основания, что также придаст хрустинку вашему десерту. За счет того что мусс розового цвета с частичками ванили, пирожные смотрятся очень эффектно именно с прозрачной глазурью. Поставьте в холодильник для полной разморозки на 3-5 часов.

В книге Ксении Пенкиной «Торты и пирожные с зеркальной глазурью», которую можно заказать в официальном интернет-магазине издательства, вы найдете все секреты идеальной зеркальной глазури, удивительно бархатного велюра и подробнейшие рецепты сказочно вкусных десертов. Благодаря советам мастера вы самостоятельно научитесь делать сложные и фантастически красивые торты с зеркальной глазурью. Ведь по словам самой Ксении, эта книга создана для дома, написана доступными терминами и включает в себя техники и рецепты, которые может повторить любой домашний кулинар.

Муссовые десерты — что такое и как готовить

Муссовые десерты стали чрезвычайно популярными в наши дни. Еще сравнительно недавно самыми популярными были другие пирожные — более привычные нам наполеоны, медовики, «картошки». Разве что широко известное птичье молоко разбавляло эти ряды своими молочными оттенками. Но воздушность и изысканность вкуса муссовых изделий сыграли свою роль — они смогли сдвинуть с пьедестала не одного сильного конкурента. И заняли свое почетное место на олимпе кондитерского совершенства. Неизвестно, в каком году на международной церемонии вручения Оскара пирожным (если бы такой был) один из представителей этого вида стал бы победителем. Но одно ясно: он бы поблагодарил за свой успех европейских кондитеров. Именно из Европы эти вкусные блюда пришли к нам. Поэтому мы и называем их евродесерты. Сейчас в любой точке мира трудно найти заведение, в котором не использовался бы рецепт муссового десерта.

Евродесерты родом из Франции

Современные торты сплошь и рядом имеют муссовые наполнители. Но так было не всегда. Лишь в начале прошлого века в результате одного эксперимента появился такой способ приготовления вкусняшек. Один француз задумал взбить с яичным белком шоколад и посмотреть, что получится. Получилась интересная пена (по-французски «mousse»), которая (в отличие от морской) так и не сошла с кондитерских берегов человечества.

Читать еще:  Рецепт десерта прага

Сегодня многие рецепты европейских десертов включают в себя «пену» разных сортов: шоколадную, чайную, фруктово-ягодную, молочную и т.д. Объединено все это разнообразие общей белково-желатиновой основой. А вот вкусы могут очень сильно отличаться. Как и расцветка — для этого используются как отдельные продукты, так и специальные пищевые красители.

Продукты с нежнейшей текстурой встречаются в тортах, пирожных, просто в креманках или бокалах. Пирожные чаще всего представляют собой многослойный мини-торт — создаются они по той же технологии. Муссовый продукт включается в общую структуру в виде прослойки либо обволакивающей бисквитное тесто «шубы». Финишное покрытие может быть из велюра либо глазури. Так делают и очень эффектные зеркальные торты. Также они могут украшаться сверху белковым кремом, для чего используются многоразовые кондитерские мешки.

Эти миниатюрные изделия обладают особым шармом. А что может быть легче пенного удовольствия в бокалах? И никакого теста! Из ненавязчивых дополнений — только ягоды, кусочки фруктов, кокосовая или шоколадная стружка. Невесомое наслаждение может быть многоликим. И иногда трудно определиться с выбором. Мы предлагаем несколько рецептов, описание которых поможет выбрать лучший способ приготовления в домашних условиях. Читайте дальше.

Муссовые десерты

Из белого шоколада с клубничным соусом и перечной ноткой

Рецепты европейских десертов могут быть весьма оригинальны. Познакомьтесь с этим неординарным произведением.

  • 200 г. белого шоколада растопите и объедините с цедрой одного лайма, двумя яичными желтками, 2 ст.л. белого рома и размешайте до однородности.
  • 150 мл. охлажденных сливок 33% взбейте до пиков, затем добавьте к остальным продуктам. Мешайте очень аккуратно.
  • Разложите по порционным емкостям, оставьте на часа в холодильнике для застывания.
  • В это время разведите в 75 мл. воды 50 г. сахара, 0,5 ст.л. молотого черного перца. Поставьте на огонь. Сироп должен покипеть на медленном огне после полного растворения кристалликов 3 минуты.
  • 225 г. клубники нарежьте пластинками и добавьте в сироп. Сюда же влейте сок половины лайма, проварите еще пару минут.
  • Остудите соус и пюрируйте его. Выложите в каждую порцию сверху застывшей основы. Украсьте при желании целой клубникой.

Если вы боитесь острых ноток, сделайте соус без перца.

Лимонный торт

Рецепты евро десертов разнообразны. Предлагаем оценить это нежное блюдо с пикантной, освежающей ноткой во вкусе.

  • Займемся бисквитом. Возьмите 3 яйца, разделите желтки и белки. Желтки взбейте добела с 3 ст.л. сахара. Добавьте 2 ст.л. просеянной муки.
  • Белки тоже взбить, получив устойчивые пики. Добавьте их к тесту, аккуратно соединяя с остальной массой.
  • Воспользуемся круглой формой диаметром 24/26 см. Чтобы купить такую, зайдите в наш кондитерский магазин. Выложите в нее массу и погрузите в нагретую до 200 градусов духовку. Выпекайте 10 минут и оставьте остывать.
  • Приготовьте имбирный сироп. В 160 мл. воды засыпьте 100 г. сахара, проварите 3 мин. Сняв с огня, добавьте тонко нарезанный имбирь — 10 г. Теперь пусть настоится около часа.
  • В 240 г. цитрусового сока добавьте лимонно-апельсиновую цедру (1 ст.л.), 6 желтков и 200 г. сахарного песка. Размешайте до однородности и поставьте на плиту. Помешивайте и потихоньку варите до загустения. Полученный крем пропустите через сито, добавьте 30 мл. апельсинового ликера и 1 ст.л. ванильного экстракта.
  • 2 ч.л. желатина растворите в 60 мл. воды.
  • Разрежьте бисквит на 2 коржа, пропитайте сиропом из имбиря.
  • 360 мл 33%-х сливок взбейте, добавьте теплый желатин и цитрусовый крем.
  • Пропитанный корж выложите в разъемную форму, сверху разместите половину мусса, потом второй корж и оставшуюся смесь.

Через часа выдержки в холодильнике это воздушное чудо можно есть.

Пирог с шоколадным муссом

Это несложный рецепт муссового торта, но результат получается просто шедевральный! Просто попробуйте его сделать.

  • Измельчите в комбайне 200 г песочного шоколадного печенья, затем смешайте с 120 г. растопленного сливочного масла. Выложите массу в форму, хорошо утрамбуйте по дну и бортам. Оставьте в холодном месте на 20 мин.
  • 85 мл. воды вскипятите, убавьте огонь и добавьте 280 г. горького шоколада, 80 г. сливочного масла, 100 г. маршмеллоу. Варите, помешивая, до растворения ингредиентов и однородности массы.
  • 625 мл. охлажденных сливок взбейте до пиков, объедините с остывшей шоколадно-зефирной массой.
  • Выложите получившуюся смесь на основу и охладите не менее 2 часов. Лучше — оставьте на ночь.
  • За час перед подачей взбейте 375 г. сливок с 55 г. сахарной пудры и 2 ст.л. какао. Красиво расположите сливки на торте и отправьте опять в холодильник.

Уже перед торжественным выносом украсьте верх крошкой или шоколадной стружкой.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector