Mos-kond.ru

Поваренная книга рецептов
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Горячие сладкие блюда

Горячие сладкие блюда

Сладкие блюда, разнообразны по своему составу и технологии приготовления. Содержат значительное количество сахара, благодаря чему эти блюда обладают приятным сладким вкусом. Сладкие блюда подают в конце обеда на десерт, поэтому их еще называют десертными блюдами или третьими. А так же эти блюда можно использовать во время завтрака, ужина, полдника.

Для приготовления сладких блюд используют фрукты и ягоды в свежем, сухом и консервированном виде, фруктово-ягодные сиропы, соки, экстракты, содержащие различные минеральные вещества, витамины и пищевые кислоты.

Улучшить вкусовые качества сладких блюд и придать им аромат помогают входящие в их состав изюм, орехи, какао, ванилин, лимонная кислота, жилирующие продукты.

На ПОП блюда приготавливают в специально выделенном помещении холодного цеха.

Горячие блюда отпускают на фарфоровых или мельхиоровых тарелках, блюдах, порционных сковородах.

Температура отпуска горячих блюд 55С

К горячим сладким блюдам относятся воздушные пироги, пудинги. Сладкие каши, яблоки печеные и жаренные в тесте, бабка яблочная, блинчики.

Гренки с фруктами (крутоны).

С батона белого хлеба срезают корки, нарезают его тонкими ломтиками (1-1,5 см), пропитывают смесью из яиц, молока и сахара и обжаривают на сливочном масле с двух сторон. При отпуске на крутоны кладут прогретые в сиропе консервированные фрукты.

Из яблок, не очищая их. Удаляют сердцевину специальной выемкой. В образовавшееся углубление насыпают сахарный песок. Яблоки укладывают на листы или противни, подливают немного воды и пекут в жарочных шкафах до готовности (15-30 мин.).

Запеченные яблоки подают горячими и холодными, полив сиропом, медом или посыпав сахарной пудрой.

Из яблок удаляют выемкой сердцевину, очищают их и варят в подкисленной воде. Варят вязкую рисовую каш на молоке с сахаром, добавляют в нее яйца, изюм, ванилин и сливочное масло. Эту массу кладут на порционные сковороды, смазанные маслом, и запекают в жарочном шкафу. При подаче на запеченный рис кладут сваренные яблоки и поливают их абрикосовым соусом.

Яблоки, жаренные в тесте.

Яблоки очищают от кожицы, удаляют у них сердцевину, режут кружочками толщиной около 0,5 см и посыпают сахаром. Затем приготавливают жидкое тесто (кляр) так же, как при изготовлении рыбы, жаренной в тесте, но в него добавляют сметану. Кружочки яблок обмакивают в тесто и жарят их во фритюре. Готовые изделия посыпают сахарной пудрой, отдельно подают фруктовый соус.

Сладкие пудинги готовят из вязких каш (рисовой, манной) или ванильных сухарей, разломанных на мелкие кусочки. В вязкие каши, охлажденные до температуры 60-70 0С, добавляют растертые с сахаром желтки.

Для сахарного пудинга растирают желтки с сахаром, добавляют молоко, всыпают измельченные сухари и дают набухнуть. В смесь для пудингов можно добавлять цукаты, изюм, сухофрукты. Для придания пористости в подготовленную смесь вводят взбитые белки. Затем ее кладут в смазанные маслом и посыпанные сухарями формы, на порционные сковороды или раскладывают ровным слоем на противнях. Поверхность пудингов выравнивают, смазывают яйцом и выпекают их в жарочном шкафах. Перед подачей пудинги поливают горячим фруктовым соусом или кладут на них консервированные фрукты.

Бабка яблочная (шарлотка).

Стенки формы для пудингов (с гладкими стенками) смазывают маслом и посыпают сухарями. Нарезают ломтики пшеничного хлеба и смачивают одну сторону их в льезоне, в который добавлен сахар. Дно и стенки формы обкладывают ломтиками хлеба (смоченной льезоном стороной наружу) и заполняют яблочным фаршем. Поверхность фарша также покрывают ломтиками хлеба, смазывают сладким льезоном и запекают в жарочном шкафу. Затем вынимают. Режут на порции и подают с молоком.

Для фарша яблоки очищают, режут кусочками, добавляют сахар, немного воды и запекают. В фарш добавляют молотую корицу.

Можно готовить шарлотку на противнях (как пирог).

Варят вязкую сладкую манную кашу на молоке. Приготовляют пенки: на сковороду наливают молоко или сливки и запекают в жарочном шкафу, образовавшуюся пенку снимают, а сковороду вновь ставят в жарочный шкаф и запекают молоко до образования пенки, которую опять снимают, и т.д.

В манную кашу добавляют сливочное масло, взбитые с сахаром яйца и ванилин. Половину каши кладут ровным слоем на порционную сковороду, смазанную маслом. На кашу кладут подготовленные поджаренные рубленые орехи, пенки и второй слой каши. Поверхность каши выравнивают, посыпают сахаром, прижигают в виде сетки и запекают в жарочном шкафу.

При отпуске блюдо украшают консервированными фрукиами, прогретыми в сиропе, поливают небольшим количеством абрикосового соуса, посыпают рублеными орехами.

Блинчики с вареньем

Блинчики выпекают из жидкого бездрожжевого теста. Укладывают поджаренной стороной вверх и на нее кладут варенье, свертывают в виде конверта и обжаривают на сливочном масле с двух сторон.

Подают после жаренья в горячем виде, уложив на тарелку по 2 штуки и посыпают сахарной пудрой или поливают вареньем.

Недопустимыми дефектами являются следующие: блюдо недостаточно сладко, наличие посторонних привкусов и запахов, нехарактерная консистенция.

Наиболее часто встречающиеся дефекты: вкус и запах слабо выражены, незначительные дефекты консистенции, непривлекательный внешний вид, незначительные дефекты цвета.

Требования к качеству

Качество сладких горячих блюд оценивается по внешнему виду, вкусу, запаху, консистенции.

-Пудинги должны иметь на поверхности румяную поджаристую корочку и быть пышными, хорошо пропеченными. Форма пудинга соответствует форме используемой посуды.

Внутри пудинг имеет нежную и мягкую консистенцию, вкрапления изюма и цукатов. Цвет от светло-желтого до светло-коричневого. Вкус сладкий. У парового пудинга светлая поверхность и пористая мякоть.

-Каша гурьевская должна иметь золотистую легкую корочку и нежную пышную консистенцию. В запеченных изделиях не допускается подгорелая поверхность.

-Бабка яблочная имеет форму колпачка или квадрата, с румяной поджаристой корочкой. -Яблочный фарш должен быть целым, невытекшим.

-Яблоки в тесте должны быть покрыты румяной поджарсистой корочкой, но не подгоревшей. На разрезе тесто пышное, желтое, с пустотами, а яблоки белые мягкие. Вкус сладковатый. При отпуске яблоки укладывают ан тарелку, покрытую бумажной салфеткой, и посыпают рафинадной пудрой.

—Горячие сладкие блюда хранят в жарочном шкафу при температуре 55-600С, а также на водяном или паровом мармите.

«Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов»

Цель работы: Повторить и закрепить теоретические знания по теме «холодные десерты». Отработать умения и навыки по приготовлению салатов, соблюдение технологических операций, правила подачи.

Инструменты, инвентарь и посуда: 4 кастрюли по 2 л. для приготовления шоколадного соуса, 4 кастрюли по 1 л. для приготовления растопленного шоколада. Ножи поварской тройки, средний и малый, лопатка, доски разделочные. 2 кастрюли по 2 л. для приготовления мусса, 4 кастрюли по 1 л. для приготовления яично-молочной смеси, кондитерской котелок для взбивания мусса, яиц, крема 1 большой и 8 малых. Две разливочные ложки, сито, 3 венчика, 3 лопаточки деревянные, блендер, миксер. Порционные салатники. Порционные емкости.

Задание 1: При подготовке к лабораторной работе необходимо выписать из Сборника рецептур блюд поIIколонке и из методических рекомендаций по лабораторным работам рецептуру и технологию приготовления.

Салат из винограда и яблок;

Салат фруктовый с шоколадом;

Фруктовый салат с шоколадным соусом;

Читать еще:  Протеиновый десерт с желатином

Салат из смородины и моркови;

Мусс лимонный (рецептура №900);

Крем ванильный из сметаны (рецептура № 908);

Задание 2: В ходе лабораторной работы необходимо: приготовить блюдо с учетом требований к качеству; провести брокераж.

Вопросы для самопроверки:

Для салата из винограда и яблок, яблоки предварительно ошпаривают?

Для приготовления салата фруктового с шоколадом, бананы и киви нарезают ломтиками?

3.Фруктовый салат с шоколадным соусом, можно украсить рублеными орехами или взбитыми сливками?

4.Шоколад растапливают на водяной бане?

5.Сроки хранения салата, не заправленного 3 часа?

6.Температура подачи салатов из фруктов 10 0 С?

7.Фрукты нарезают мелким кубиком?

8.Для салата из моркови и смородины, морковь натирают на терке?

9.Для мусса лимонного цедру заливают холодной водой, нагревают и кипятят 10-12 минут?

10. Для приготовления суфле желтки отделяют от белков?

11.Белки убирают на некоторое время в холодильник?

12.Шоколад топят на водяной бане?

13.Мусс считается готовым, если проведенная по его поверхности полоска не расплывается?

14. При подачи мусса его выкладывают из формы, вокруг подливают сироп?

15.Для крема ванильного из сметаны яично – молочную смесь вливают в охлажденную сметану?

16.Крем можно полить соусом земляничным или малиновым?

17. Перед подачей парфе, форму опускают на несколько секунд в горячую воду?

САЛАТ ИЗ ВИНОГРАДА И ЯБЛОК

Красные неочищенные яблоки нарезают ломтиками и смешивают с виноградом, добавляют часть майонеза. Выкладывают горкой на листья салата, сверху поливают оставшимся майонезом и посыпают тертым сыром.

Требования к качеству:

Внешний вид – уложен горкой; вкус – фруктов входящих в состав салата; консистенция – сочная, яблок — хрустящая.

Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов

Ассортимент и технология приготовления сложных холодных и горячих десертов. Расчет сырья, подбор оборудования и инвентаря. Приготовления отделочных полуфабрикатов. Оформление и подача сложных десертов. Контроль качества и безопасности готовой продукции.

Подобные документы

Сладкие соусы и сиропы, используемые при приготовлении сладких блюд. Варианты оформления и техника декорирования сложных холодных десертов. Технологический процесс приготовления и отпуска блюд из яблок. Техника декорирования сложных горячих десертов.

контрольная работа, добавлен 11.03.2017

Технологический процесс приготовления сложных холодных сливочных десертов, их оформление и техника декорирования. Охлаждение и замораживание основ для приготовления сложных холодных десертов. Разработка технологических и технических карт на продукцию.

курсовая работа, добавлен 16.05.2016

Характеристика предприятия и кондитерского цеха. Организация технологического процесса приготовления сладких соусов. Элементы декора для сложных десертов из шоколада, глазури, карамели. Приготовление и оформление сложных горячих и холодных сладостей.

отчет по практике, добавлен 15.06.2019

Правила охлаждения и замораживания основ для приготовления сложных холодных десертов. Разработка технологической карты приготовления десертов «Мусс» и «Десерт абрикосовый с карамелью». Декорирование сложных десертов, температура и посуда для подачи.

реферат, добавлен 30.11.2016

Исследование значения десертов в питании человека. Правила подачи горячих и холодных напитков. Характеристика тепловых процессов в кулинарии. Анализ пищевой ценности, полезных свойств и основных приемов приготовления сложных холодных и горячих десертов.

реферат, добавлен 18.05.2015

Характеристика и подготовка к использованию желирующих веществ, пищевых добавок: крахмалов, студнеобразователей, красителей и др. Варианты оформления и техника декорирования сложных холодных десертов. Основные направления в приготовлении горячих десертов.

контрольная работа, добавлен 04.04.2016

Приготовление фруктовых, ягодных салатов; салата из фруктов с шоколадным соусом; фруктового, ягодного, муссов. Контроль качества, хранения и реализации холодных десертов. Определение состава, свойств пищевой продукции, ее безопасности для человека.

контрольная работа, добавлен 24.02.2015

Значение блюд в питании. Классификация сладких блюд. Предварительная подготовка сырья для десертов. Технологический процесс приготовления фруктовых, ягодных и шоколадных салатов. Правила порционирования, оформления, декорирование и отпуск десертов.

контрольная работа, добавлен 21.08.2016

Технология приготовления и состав холодных десертов (клубничного суфле, малинового парфе, черничного чизкейка, меренгетты) и горячих десертов: яблочного штруделя, шарлотки с творогом и яблоками, ванильно-манного пудинга и яблок запеченных с орехами.

презентация, добавлен 31.10.2016

Оснащением холодного цеха. Инструктаж по эксплуатации технологического оборудования и техники безопасности на рабочем месте. Подготовка сырья для сложных холодных и горячих десертов. Совершенствование навыков приготовления десертов для производства.

Конспект урока технологии на тему «Сладкие блюда и десерт», 7 класс.

Нажмите, чтобы узнать подробности

Материал предложенного урока даст возможность учителю технологии познакомить детей с новыми фактами о таком популярном продукте как сахар, узнать о его значении в питании человека и выполнить практическую работу – приготовить десерт на основе молочного продукта – сметаны. К уроку разработана яркая и красочно иллюстрированная презентация.

Просмотр содержимого документа
«Конспект урока технологии на тему «Сладкие блюда и десерт», 7 класс.»

Цель: углубить знания учащихся о популярном продукте – сахаре, познакомить с историей появления сахара, его ролью в кулинарии и питании человека, видами десертов и их ролью в праздничном обеде.

Вырабатывать навыки и умения в приготовлении десерта из сметаны. Прививать санитарно-гигиенические навыки при работе с пищевыми продуктами на кухне.

Воспитывать чувство коллективизма при выполнении совместной практической работы.

Оборудование: таблицы «Правила безопасной работы в школьных мастерских»; иллюстрации; компьютер, мультимедийный проектор, презентация «Сладкие блюда и десерт»

Инструменты и материалы: миксер, емкость для взбивания, терка, кастрюли, стакан, ложка, бокалы или креманки, столовая посуда и приборы, продукты для практической работы.

Тип урока: комбинированный

Организационный момент.

Приветствие учащихся. Проверка готовности к уроку.

Изучение нового материала.

Объяснение нового материала идет одновременно с демонстрацией презентации.

Сегодня на уроке мы будем говорить о сладких блюдах и десертах. (Слайд 1)

Без какого продукта невозможно приготовить ни одно сладкое блюдо? Отгадайте загадку. (Слайд 2)

Это — кубик, но не лёд,
Сладкий-сладкий, но не мёд,
Белый — белый, но не снег,
Крепкий, как лесной орех.
Не сравнится с ним на вкус
Даже сахарный арбуз.
В стародавние года
Не у всех он был всегда.
Пили чай с ним и в накладку,
И вдогонку, и вприглядку,
Но совсем было по-русски,
Если пили чай вприкуску.

Правильно, сахар. Сегодня этот продукт есть на столе в каждом доме. А всегда ли это было так?

Немного из истории сахара: (Слайд 3)

Когда воины Александра Македонского вступили на индийскую землю, их внимание привлек один сюрприз: индийцы ели неизвестный белый продукт, обладающий приятным сладким вкусом. Один из сподвижников Александра Македонского писал по этому поводу, что в Индии растет тростник, который без пчел дает мед. Спустя некоторое время этот продукт попал в Китай, где его назвали каменным медом, а в Египте назвали индийской солью…

На Руси тростниковый сахар стал известен в XII столетии, а в XVI появился на царском столе.

Сахар считался тогда дорогим и недоступным лакомством. Его продавали в аптеках по рублю за золотник (немногим более 4 г), в то время как корову тогда можно было купить за 3 рубля.

В 1718 г. по приказу Петра Великого в Петербурге был построен первый в России сахарный завод. Сырьё для сахара ввозилось из-за границы

Читать еще:  Основа приготовления десертов

В XVIII веке немецкий ученый Андрей Маркграф получил сахар из сахарной свеклы. Стало налаживаться производство сахара из отечественного сырья. С тех пор сахар и превратился в легкодоступный продукт.

Интересные факты о сахаре (Слайд 4)

В 1843 году Яков Кристофор Рад в Чехии изобрел станок для изготовления сахара-рафинада. Этому предшествовал несчастный случай: его жена сильно порезалась при колке сахарной головы. Через 2 месяца она получила подарок от мужа коробку с 350 кусочками сахара. Серийное производство сахара-рафинада началось только спустя несколько месяцев;

В 2003 году в Чехии, на месте, где находился сахарный завод, установлен памятник — белоснежный куб, символизирующий сахар-рафинад;

Памятники сахару-рафинаду есть также в г. Сумы (Украина) и в городе Москва (Россия);

Среднее годовое потребление сахара на человека в Европе: середина XIX века — 2 кг,

1920 год — 17 кг,

Сахар в избыточном потреблении повышает риск развития заболеваний сердечно — сосудистой системы, вымывает кальций из организма

(Слайд 5) В некоторых странах мира созданы музеи сахара. Это Германия, Республика Маврикий, Венгрия. Но самый первый музей сахара был открыт 8 мая 1904 года в Берлине. Посвящён музей истории изготовления и технологии производства сахара.

(Слайд 6) Виды сахара по сырью: тростниковый, свекловичный, кленовый, пальмовый, сорговый.

Сахар выпускается следующих видов (Слайд 7)

прессованный и кусковой

в прошлом выпускался в форме «сахарной головы». Массово производить головы перестали в 1955 году. Головы весом от 5 до 15 кг резали на необходимые куски по заказу покупателя.

(Слайд 8) Десе́рт (от фр. dessert) — завершающее блюдо стола, предназначенное для получения приятных вкусовых ощущений в конце обеда или ужина.

(Слайд 9) Обычай употреблять после основных блюд сладости широко распространился в Европе только в 19 веке, когда выросло производство сахара.

Как правило, десерт является сладким блюдом, но бывают и несладкие десерты из фруктов, орехов, сыров, несладких кондитерских изделий.

Классическим французским десертом считается сыр, а в русской кухне несладким десертом является черная икра.

(Слайд 10) В конце 2013 года в старинном купеческом доме Звенигорода даже был открыт Музей Русского Десерта. В нем можно узнать о традициях приготовления и подачи десертных блюд наших предков, а также познакомится со старинными рецептами русских сладостей.

(Слайд 11) Для приготовления десертов используют следующие продукты: фрукты и ягоды, сиропы, соки, орехи, сухофрукты, молочные продукты, крупы, сахар, яйца, какао, пищевые кислоты, желирующие продукты, пряности, ароматизаторы (ванилин, корица, имбирь, мята, цедра цитрусовых и т.д.).

(Слайд 12) Для приготовления многих сладких блюд используют желирующие вещества:

1. Крахмал. Основными источниками крахмала в мире являются картофель и кукуруза. Используется для приготовления киселей, блинов, заправок и соусов.

2. Желатин. Получают из продуктов, содержащих коллаген — костей, сухожилий, хрящей крупного рогатого скота. Не имеет ни вкуса, ни запаха. Используется для приготовления желе и муссов, кремов, мороженого, конфет, йогуртов, жевательной резинки и т.д.

3. Агар-агар (растительный заменитель желатина). Получают из красных и бурых водорослей, произрастающих в Черном и Белом морях, Тихом океане. Используется для приготовления пастилы, зефира, мармелада, суфле, джема, конфитюра.

4. Пектин. Получают в основном из яблочных и цитрусовых выжимок, жома сахарной свёклы, морской травы. Используют в производстве начинок для конфет, производстве фруктовых начинок, мармелада, майонеза, молочных продуктов, десертов.

(Слайд 13) В зависимости от температуры подачи десерты бывают:

Горячие — 65–70 С (пудинги, шарлотки, запеканки, каши)

Холодные — 10–14 С (компоты, желе, муссы, взбитые сливки, мороженое)

Подают десерты обычно в специальных десертных тарелках. Едят десерты десертной ложкой — промежуточной по размеру между суповой ложкой и чайной. Десертный стол также сервируется десертным ножом и десертной вилкой.

Практическая работа: Приготовление сметанного желе с бананами. (Слайд 14)

Цель работы: научиться готовить десерт — желе из сметаны

Оборудование и приспособления: миксер, емкость для взбивания, терка, кастрюли, стакан, ложка, бокалы или креманки.

Ингредиенты:

ванильный сахар – 5г

Ход работы (Слайд 15):

Желатин залить 100 мл горячей воды (не кипятка), тщательно размешать до полного растворения желатина. Остудить до комнатной температуры, периодически помешивая.

Сметану, сахар и ванильный сахар взбить миксером.

Влить желатин к сметане (сметана и желатин должны быть примерно одинаковой температуры, чтобы желатин не свернулся раньше времени), взбить. (Слайд 16)

Бананы почистить, порезать крупными кубиками.
Разложить по порционным бокалам или креманкам.

Разлить сметану по бокалам, поставить в холодильник для застывания. (Слайд 17)

Шоколад натереть на мелкой терке.

Украсить застывшее сметанное желе шоколадом.

Продегустируйте блюдо, сделайте вывод о проделанной работе.

Закрепление нового материала. (Слайд 18)

В какой стране впервые воины Александра Македонского увидели тростник и узнали о тростниковом сахаре?

В каком городе по приказу Петра Великого был построен первый сахарный завод?

Приготовление горячих десертов конспект

Внимание Скидка 50% на курсы! Спешите подать
заявку

Профессиональной переподготовки 30 курсов от 6900 руб.

Курсы для всех от 3000 руб. от 1500 руб.

Повышение квалификации 36 курсов от 1500 руб.

Лицензия №037267 от 17.03.2016 г.
выдана департаментом образования г. Москвы

План – конспект урока по технологии «Приготовление десертных блюд» 7 класс

План – конспект урока по технологии

учителя технологии МБУ школы № 90 Алексеевой О.Ю.

Дата: 19.02.2013 г.

Тема : Обобщающий урок «Приготовление десертных блюд».

. образовательная : обобщить изученный материал по разделу «Кулинария», актуализировать знания и совершенствовать практические навыки и умения по приготовлению десертных блюд,

. развивающая : развивать интерес к предмету, фантазию, творческое воображение, внимание, глазомер у учащихся, умение планировать свою работу и применять знания на практике.

. воспитательная : воспитывать самостоятельность, чувство ответственности за порученную работу, умение работать в команде, культуру общения, аккуратность и культуру труда, творческое отношение к выполняемой работе, художественный вкус.

Оборудование и наглядные пособия: кухонный инвентарь, посуда для сервировки, инструкционные карты, плакаты по правилам сервировки стола и технике безопасности, рабочие тетради.

Методы обучения: рассказ, фронтальная беседа, практическая работа.

Тип урока: комбинированный.

Практическая работа: приготовление кондитерских изделий без тепловой обработки: торт «Ёжик» и конфеты.

Приветствие, проверка готовности учащихся к уроку.

Прежде чем мы с вами приступим к выполнению нашей запланированной практической работы, мы вспомним то, с чем познакомились ранее. На предыдущих уроках мы изучили с вами, различные виды теста, какие продукты используются для приготовления теста, что такое десерт и какие виды десерта бывают. Давайте вспомним.

Какие виды теста вы знаете? (дрожжевое и бездрожжевое тесто )

Назовите виды бездрожжевого теста ( бисквитное, слоеное, заварное, песочное, блинное, пельменное)

Какой продукт является основным для приготовления теста? ( Мука)

Какие разрыхлители теста вы знаете? (Биохимические – дрожжи, химические – пищевая сода, механические – многократное раскатывание, взбивание)

Что такое десерт? ( сладкие блюда, которые подают в конце приема пищи)

Какие виды десертов вы знаете? ( холодные: компоты, желе, муссы. Горячие: пудинги, запеканки, шарлотки).

Читать еще:  Десерт сникерс рецепт

Практическая работа ( приготовление кондитерских изделий без тепловой обработки: торт «Ёжик» и конфеты).

Кулинария – одно из самых распространенных увлечений человечества с древнейших времен до наших дней. Испокон веков повелось, что в семейной жизни приготовление пищи – это та сфера, где полновластной хозяйкой является женщина. Если для мужчин кулинария – это, чаще всего, хобби, то для женщин – ежедневная обязанность. Каждый день необходимо приготовить обед для всей семьи. Каждой из нас хочется, чтобы он был вкусным, питательным, аппетитно выглядел. Очень часто обед завершают сладкие блюда. Такие блюда пополняют наш организм сахаром, отличаются приятным вкусом, а многие из них богаты витаминами.

В русской кухне сладкие блюда, их еще называли заедками, подаются в конце еды.

Исконно русские сладкие блюда: кисели, компоты, сладкие пироги, пряники, печеные яблоки и груши, варенья. Но присутствуют на наших столах и более изысканные десерты. К ним, конечно, относятся торты и пирожные, разнообразные конфеты. Сегодня мы с вами приготовим сразу два сладких блюда. Причем, это будут блюда без применения тепловой обработки, т. к. для их приготовления используются только готовые к употреблению продукты. Но от этого наши блюда становятся только еще более вкусными и желанными.

Но прежде, чем мы приступим к приготовлению, вспомним санитарные требования и правила ТБ.

Повторение санитарных требований и техники безопасности:

(ученицам предлагается ответить на вопросы:

-что нужно сделать?

— Перед работой вымыть руки с мылом

— Надеть рабочую спецодежду (фартук, косынку)

— Проверить свежесть используемых продуктов

— При работе с мясорубкой соблюдать осторожность.

— Следить за правильным положением пальцев во время нарезки продуктов.

— Содержать рабочее место в чистоте

— чего делать нельзя?

— Нельзя использовать посуду с поврежденной эмалью и отбитыми краями.

— При работе с ножом нельзя поднимать его высоко над разделочной доской, соблюдать осторожность и внимательность

Подготовка рабочего места и кухонного инвентаря.

Изучение технологической карты

— печенье (несоленый крекер)______________________________ 1 кг

— масло сливочное (размягченное)__________________________100-150 г.

— сгущенное молоко (можно вареное)_______________________ 1 банка

— сметана ______________________________________________ 250 грамм

— сахарная пудра ________________________________________ 150 грамм

— какао – порошок _______________________________________ 3 ст. ложки

— мак ________________________________________________ 2-3 ст. ложки

— семечки подсолнуха (очищенные) ________________________1 пакетик

— арахис в шоколаде _____________________________________ 3 штуки

Посуда и инвентарь:

— миска эмалированная, ложки столовые, нож, большая разделочная доска, мясорубка, большая тарелка.

Печенье измельчить скалкой или пропустить через мясорубку, высыпать в глубокую миску. Добавить сахарную пудру, какао, сметану, сливочное масло, сгущенное молоко. Все перемешать до однородной массы. Аккуратно сформовать ёжика. На плоскую тарелку или разделочную доску насыпать мак, осторожно обвалять в нем ёжика, сделать из арахиса глазки и носик, воткнуть иголки-семечки. Хорошо, если есть возможность немного остудить в холодильнике.

— орехи грецкие (очищенные)_____________________ 200 грамм

— сахарная пудра _______________________________ 150 грамм

— какао – порошок ______________________________1 ст. ложки

— желтки вареных яиц _________________________ 4 штуки

— лимон _______________________________________1 штука

— шоколад _____________________________________1 маленькая шоколадка

— кокосовая стружка ____________________________ 1 пакетик

Посуда и инвентарь:

— миска эмалированная, ложки столовые, нож, разделочная доска, терка, вилка, 2 плоских тарелки, сервировочное блюдо.

Орехи прожарить и размолоть.

Яйца почистить, отделить желтки от белков. Желтки растереть вилкой.

Лимон помыть, снять цедру, мякоть измельчить.

В миске смешать желтки, сахарную пудру, какао, цедру лимона, мякоть лимона, орехи.

На одну тарелку натереть шоколад на мелкой терке.

На другую тарелку насыпать кокосовую стружку.

Из полученной массы сформовать конфеты величиной с орех, обвалять их в шоколаде или кокосовой стружке, уложить на сервировочное блюдо и подать к столу.

Изготовление торта и конфет

Оформление готовых блюд

Дегустация приготовленного десерта

Уборка рабочего места

Во время выполнения практической работы учитель проверяет соблюдение санитарных требований и правил техники безопасности, обращает внимание учащихся на безопасные приемы работы, технологию приготовления блюд, питательную ценность входящих в них ингредиентов.

После окончания приготовления блюда размещают на сервированном столе, одновременно повторяя правила сервировки стола, использования столовых приборов, салфеток.

Самоанализ деятельности учащихся.

Учащиеся анализируют свою деятельность на уроке, отвечая на вопросы:

Чему вы научились сегодня на уроке?

Оцените качество и вкус приготовленных блюд.

Оцените оригинальность оформления блюд.

Были ли у вас трудности при приготовлении блюд?

Выставление оценок, их аргументация.

Домашнее задание: принести тетрадь

Санитарные правила и требования техники безопасности.

1. Перед работой вымыть руки с мылом

Надеть рабочую спецодежду (фартук, косынку)

Рабочее место и посуда должны быть чистыми

Не использовать посуду с поврежденной эмалью и отбитыми краями.

Проверить свежесть используемых продуктов

При работе с мясорубкой соблюдать осторожность.

При работе с ножом не поднимать его высоко над разделочной доской, соблюдать осторожность и внимательность. Следить за правильным положением пальцев во время нарезки продуктов.

Правила сервировки стола

Сервировка стола означает подготовку стола к приему пищи, то есть правильное размещение в определенном порядке всех необходимых для этой цели предметов сервировки (посуды, столового белья, приборов и др.)

Сервировка стола должна отвечать следующим требованиям:

— соответствовать виду застолья – завтрак, обед, ужин;

— соответствовать меню подаваемых блюд, закусок и напитков;

— быть эстетичной – сочетаться с формой стола, цветом скатерти и салфеток;

Все предметы сервировки располагаются в соответствии с принятыми правилами:

Накрыть стол скатертью

Расставить стеклянную посуду

Расставить предметы общего пользования (приборы для специй, соусники, хлебницы и т. д.) в соответствии с видом застолья.

Тарелка ставится в 2-х см от края стола. Справа от тарелки раскладываются ножи (лезвием к тарелке) и ложки (выпуклой стороной на стол).

Слева от тарелки раскладываются вилки зубцами вверх.

Десертные приборы раскладываются перед тарелкой (от тарелки к центру стола) – нож, вилка, ложка. Ложка и нож – ручкой вправо, вилка – ручкой влево.

— печенье (несоленый крекер)______________________________ 1 кг

— масло сливочное (размягченное)__________________________100-150 г.

— сгущенное молоко (можно вареное)_______________________ 1 банка

— сметана ______________________________________________ 250 грамм

— сахарная пудра ________________________________________ 150 грамм

— какао – порошок _______________________________________ 3 ст. ложки

— мак ________________________________________________ 2-3 ст. ложки

— семечки подсолнуха (очищенные) ________________________1 пакетик

— арахис в шоколаде _____________________________________ 3 штуки

Посуда и инвентарь:

— миска эмалированная, ложки столовые, нож, большая разделочная доска, мясорубка, большая тарелка, блюдо для торта.

Печенье измельчить скалкой или пропустить через мясорубку, высыпать в глубокую миску. Добавить сахарную пудру, какао, сметану, сливочное масло, сгущенное молоко. Все перемешать до однородной массы. Аккуратно сформовать ёжика. На плоскую тарелку или разделочную доску насыпать мак, осторожно обвалять в нем ёжика, разместить на блюде, сделать из арахиса глазки и носик, воткнуть иголки-семечки. Хорошо, если есть возможность немного остудить в холодильнике. Подать к столу и съесть с удовольствием!

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector