Mos-kond.ru

Поваренная книга рецептов
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Оборудование для выпечки и десертов

Оборудование для выпечки и десертов

Оборудование для выпечки и десертов

Кондитерская — одно из самых перспективных направлений сегодняшнего ресторанного рынка. Крупные кондитерские сети углубляются в «ресторанную» тематику — готовят супы, салаты, горячие блюда, — но на рынке появляются одиночные кондитерские предприятия, которые очень быстро развиваются, буквально в течение нескольких месяцев окупая собственное производство и становясь небольшими сетями. Они не распыляются на большое меню, предлагая своим покупателями несколько десертов, включая выпечку. Но даже при небольших, в отличие от крупных сетей, оборотах на любом кондитерском предприятии должно стоять специализированное оборудование.

Необходимый минимум

Для небольших кондитерских производств при изготовлении выпечки и десертов необходимы тестомес, миксер, тестораскатка, тестоделитель, конвекционная или подовая печь, расстоечная камера. Для производства десертов советуем приобрести машину для темперирования шоколада и глазурей, лампу и помпу для формирования карамели, миксер, дозатор для начинок, фризер для мороженого, пастеризатор для кондитерских смесей.

Для приготовления тортов лучше всего использовать подовую печь (с каменным подом) без конвекции.

Если планируется производство и распространение продукции через торговые сети, необходимо правильно организовать хранение готовых кондитерских изделий (холодильные камеры) и выстроить логистику.

«Холодилке» — особое внимание

Если есть помещение в формате кафе-кондитерской, следует предусмотреть оборудование для зала: холодильные витрины для эффектной выкладки десертов.
Особо хочется обратить внимание на необходимый минимум холодильного оборудования для кондитерского производства. Это холодильная камера (или шкафы) для хранения ингредиентов, охлаждаемые гастронормированные и кондитерские столы, шкаф шоковой заморозки, кондитерские морозильные и холодильные шкафы для хранения заготовок, холодильный шкаф с контролем влажности для хранения продукции из шоколада, кондитерские холодильные витрины, морозильные витрины (мороженое), холодильные и морозильные камеры для хранения готовой продукции.

В выборе оборудования главное — его профессиональное исполнение

При выборе оборудования советуем обратить внимание на его надежность, что предусматривает только профессиональную технику, а также на качество исполнения, эргономику и обязательно на соответствие температурных параметров оборудования режиму хранения ингредиентов и готовой продукции. При выборе кондитерских витрин также следует обратить внимание на дизайн, соответствие интерьеру помещения.

Мощность оборудования рассчитывается исходя из планируемых продаж и перспективы развития. Если это отдельная кафе-кондитерская, то объем выпускаемой продукции может ограничиваться количеством посадочных мест или проходимостью заведения.

При выборе технологического оборудования рекомендуем рассматривать такие бренды, как UNOX, Mondial Forni, GAM, SIGMA, ROLLMATIC, KITCHENAID, BRAVO, SINMAG, CIAM — кондитерские витрины и витрины для мороженого; при выборе холодильного оборудования следует обратить внимание на POLAIR, Castel Mac, Coldline, Fagor.

SERVER PRODUCTS — Оборудование для приготовления десертов и напитков, Диспенсеры для соусов

Американская компания Server Products была основана в 1949 году в подвале старой мельницы в Menomoni Falls. В те времена основателями компании было подмечено, что операторам кинотеатров необходим легкий и эффективный способ растопить сливочное масло для изготовления воздушной кукурузы (попкорна). Server Products одно из первых начала производство оборудования для попкорна. Благодаря высоким стандартам качества и использованным в производстве инновационным технологиям продукция компании быстро распространялась.

Для удовлетворения потребностей своих клиентов Server Products быстро расширила линейку своей продукции. На протяжении многих лет компания разрабатывает широкий спектр инновационных продуктов для предприятий сектора общественного питания. Революционная система Server Express System открыла новую эру в приготовлении приправ, соусов и салатов. Компания также выпускает мармиты для супа, подогреватели, дозаторы, различные диспенсеры (например диспенсер для соуса или для кетчупа), оборудование для приготовления десертов, напитков и многое другое.

Быстрый рост производственных мощностей компании на протяжении многих лет требовал больших капиталовложений. На данный момент Server Products имея более 120 000 квадратных метров рабочего пространства продолжает его расширять. Компания стремится стать лучшей не только в выпуске продукции своего поля, но и в отношениях со своими сотрудниками и клиентами.

Успешно развивающаяся компания Server Products обеспечит Ваше предприятие продукцией высочайшего качества, что позволит Вам обслуживать клиентов более эффективно. Ваши сотрудники будут обеспечены безопасным оборудованием и благоприятными условиями работы на нем.

Диспенсеры

Диспенсеры производства Server Products — точность и удобство порционирования. Диспенсер для кетчупа или соуса. Гарантия качества.

Диспенсеры для пищевых емкостей:

  • подходят для большинства стандартных емкостей
  • каждая порция — точная
  • надежная конструкция для долгих лет службы
  • порция 30 мл с возможностью настройки (шаг 3,7 мл), модели для бутылок имеют порцию от 7 до 15 мл

a) CP-G 83120 (диаметр горлышка банки 12,1см)
b) CP-10 83000 (диаметр горлышка банки 16см) + емкость под помпу арт.94009
c) BP-1 88000 (диаметр горлышка банки 38мм)
d) BP-1/4 88180 (диаметр горлышка банки 28мм)

Комплекты стоек с емкостями и диспенсерами:

  • неизолированное основание из нержавеющей стали с емкостями из пластика и диспенсерами
  • диспенсеры из нержавеющей стали
  • порция 37 мл с шагом настройки 3,7 мл

e) SR-3 82870( в сборе)
f) 82120 для использования с емкостью/контейнеров размещенном на поверхности
f) 82520 (drop-in) – для закрепления помпы на поверхности, а емкости с топпингом под рабочей поверхностью
g) 82557 емкость 82557на 3,3л

Встраиваемые диспенсеры:

  • удобная и простая установка
  • максимальная порция 30 мл, настройка с шагом 3,7 мл
  • диспенсер для кетчупа или соусов оснащен разноцветными кнопками для идентификации продукта

i) CP-81/2 83220 (только помпа) + спец.емкость (vegetable inset 84031)
h) CP-1/6 83400 (помпа) + 90089

Express Диспенсеры для жидких и густых продуктов:

  • полностью изолированные и абсолютно гигиеничные диспенсеры для больших объемов использования
  • диспенсер для соуса или кетчупа используется совместно с упаковками Cryovac 6 л / 16 мм
  • всего 5 деталей, пластиковые диспенсеры серии Express пригодны для мойки
  • порция 30 мл, возможно уменьшение с шагом 7 мл

j) SE 07000
k) SE-SS 07125
l) SE-3 07040

Мармиты и подогреватели

Мармиты и подогреватели производства Server Products. Поддерживайте свои продукты в лучшем виде весь день!

Мармиты для супа:

  • конструкция из алюминия и нержавеющей стали
  • регулируемый, откалиброванный термостат для точной температуры нагрева супа
  • откидная крышка особой конструкции не выпускает воздух, сохраняя вкус пищи
  • в комплект входят нескользящие ножки и карточка для обозначения продукта
  • система нагрева быстро разогревает продукт до безопасной температуры, что позволяет избежать размножения бактерий

KS-2 84300 (типа водяного горшочка)

Двойные и тройные подогреватели:

  • подогреватели из нержавеющей стали с индивидуальным контролем температуры
  • в комплекте емкости из нержавеющей стали объемом 4,7 л + крышки
  • конструкция крышки позволяет удерживать влагу и дольше сохранять вкус продукта
  • система нагрева быстро разогревает продукт до безопасной температуры, что позволяет избежать размножения бактерий
Читать еще:  Десерт пиво рецепт

c) TWIN FS-4+ 81200 и TRIPLE FS-4+ 85900

Подогреватели для гастроемкостей:

  • презиционный контроль температуры с откалиброванным термостатом
  • емкость для нагрева воды из нержавеющей стали имеет датчик недостаточного уровня воды, линию наполнения и регулировку
  • удобные крышки, сохраняющие влагу и вкус продукта

a) FS-20SS 90020 (не включает гастроемкость)
b) FS-20SS 90080 (включает платформу для емкостей +2 емкости для супа)

Mix-N-Serve Подогреватель для масла:

  • модель из нержавеющей стали и АБС-пластика с раздельным контролем нагрева и дозирования
  • специальный магнитный перемешиватель не дает маслу расслоиться
  • удобное и простое обслуживание в течение дня
  • презиционный термостат снабжен блокировкой от случайного изменения температуры

c) MNS 05550

Оборудование для приготовления десертов

Множество продуктов помогут Вам разнообразить меню десертов, а также существенно упростить их приготовление и снизить расходы. С оборудованием Server Products делать десерты — проще простого!

Диспенсеры для горячих топингов:

  • подогреватели из нержавеющей стали с термостатом и точной регулировкой температуры подогрева
  • используются с банкой #10 или емкостью из нержавеющей стали
  • стандартная порция — 30 мл
  • Signature Touch (SBW) безопасно подогревает бутылки с сиропами и соусами

a) TWIN FS/FSP 80280 Емкости 94009 не включены.
b) FSP 82110 (Емкость не входит в комплект.)
с) SBW 81020

Охладители для топингов в банках:

  • наполненные специальным гелем HOLDCOLD охладители поддерживают безопасную температуру до 12 часов
  • созданы для использования с банками 0,41 и 0,44 л
  • разработаны для установки в теплоизолированное основание

e) 82847 (дозатор не входит)
d) 82846 (Без дозатора)

Диспенсеры для сухих продуктов:

  • быстро и точно дозируют сухие продукты и пудру
  • каждый диспенсер занимает всего 12,7 см в ширину
  • порция от 7 до 60 мл, с шагом настройки 0,37 мл
  • не рекомендуется использование с липкими продуктами

f) 86660

Топпинг-станции (Теплоизолированные минибары):

  • теплоизолированные минибары для использования с емкостью 1,8 л из нержавеющей стали
  • минибары с 2, 3 или 4 секциями поставляются в комплекте с емкостями, откидными крышками из нержавеющей стали и черпаками на 30 мл

g) MB-3 87290
h) 94013

Оборудование для приготовления напитков

Откройте для себя простоту, надежность и точность многоразовых диспенсеров Server Products.

Диспенсеры для сиропов:

  • подходит для всех стандартных бутылок
  • точная порция при каждом нажатии
  • модели с порциями 7 мл и 15 мл
  • надежность и простота компонентов для максимального соответствия гигиеническим нормам
  • диспенсеры для банок #5
  • порция 30 мл с шагом регулировки 3,7 мл
  • система порционирования Portion Optimization

a) BP-1/4 88180(диаметр горлышка банки 28мм)
b) CP-G 83120(диаметр горлышка банки 12,1см)

Электроохладитель для молока и сливок:

  • тихий и эффективный прибор
  • отлично сочетается в использовании с кофе-машиной
  • поддерживает температуру 5 градусов по Цельсию

86041

Signature Touch Подогреватель для диспенсеров:

  • подогреватель из нержавеющей стали с точной регулировкой температуры
  • безопасно поддерживает продукт в необходимом температурном режиме

d) SBW 81020

Настенные диспенсеры:

  • быстро и легко дозируют сухие, сыпучие продукты, пудру
  • настраиваемая порция от 7 до 60 мл; настройка с шагом 3,7 мл
  • не рекомендуется использовать липкие продукты

f) DPD 1-LITER SINGLE 86670
e) 87218
g) 87119 (с пластикой крышкой)

Инструменты для десерта

ТЕСТОМЕСИЛЬНЫЕ, тестораскаточные и кремовзбивательные машины, профессиональные миксеры, специализированные взбиватели для сливок, вафельницы, аппараты для производства тарталеток. Это и многое другое оборудование можно увидеть сегодня в арсенале кондитера любого ресторана. Не все оно в одинаковой степени задействовано. От некоторых позиций повара отказываются по соображениям взаимозаменяемости оборудования, другие не находят своего применения в силу отсутствия тех или иных технологических процессов в конкретном заведении, другие, как например, конвекционные печи или пароконвектоматы, благодаря своей универсальности, не находятся в исключительном ведении кондитера и могут использоваться другими поварами.

Правда, пароконвектоматы могут иметь и специализированные кондитерские разновидности, отличающиеся от основных моделей тем, что работают в более узком температурном диапазоне (в среднем до + 240 — 250°С, в то время как гастрономические — до +300°С). Также кондитерские пароконвектоматы могут поддерживать специальные программные режимы, необходимые для приготовления кондитерских изделий и десертов. В последнее время в ресторанах стало модным предоставлять возможность клиенту наблюдать за приготовлением блюда. Для таких целей некоторые кондитерские пароконвектоматы поставляются в улучшенном исполнении — с галогенной подсветкой, внутренними зеркальными поверхностями, дверцами из двойного стекла и т.д. Демонстрация приготовления кондитерского изделия в таком аппарате способствует более успешной продаже десертов».

Конечно, никакое оборудование не сможет заменить мастерство кондитера, от таланта и профессиональных навыков которого во многом зависит результат приготовления десерта. Однако сегодня вряд ли кто будет спорить, что профессиональное оборудование и аксессуары оказываются зачастую незаменимым помощником кондитера, помогают сэкономить его силы и открывают дополнительные горизонты для воплощения в жизнь самых смелых гастрономических фантазий.

Тестомесы

Практически каждый кондитер использует в своей работе и такое оборудование, как тестомесы. Они могут быть спиральными, предназначенными для замеса густого дрожжевого теста, или планетарными, имеющими более широкий спектр применения.

Спиральные тестомесы оснащаются спиралевидной насадкой или крюком, которая вращается вокруг дежи. Бывают модели и посложнее, в которых одновременно с крюком происходит и вращение дежи, что способствует более интенсивному замесу.

Планетарные тестомесы поставляются, как правило, с тремя вариантами насадки — крюк (для густого теста), взбиватель-венчик и лопатка для перемешивания. Венчики могут иметь разные формы и применяться для взбивания различных видов продуктов.

В принципе, спиральный тестомес, оснащенный венчиком, представляет собой аналог традиционного миксера, однако во многих заведениях общепита предпочитают использовать оба вида взбивального оборудования. В принципе на рынке представлены тестомесы с объемом дежи более 50 литров. Очевидно, что для ресторана такие объемы будут излишними. Здесь оптимальными будут тестомесы с десятилитровой дежой, причем не обязательно выдвижной. Также в ресторанах предпочтительными будут именно спиральные тестомесы как более универсальное и многофункциональное оборудование. Если производительность тестомесов сильно зависит от исходного сырья, так, если для теста влажностью 37-41% производительность составляет 30 кг на замес, то при влажности 42-46% — уже 50 кг.

Миксеры

Как известно, миксеры предназначены для измельчения и перемешивания продуктов до однородной массы. Как правило, они снабжаются как минимум двумя съемными насадками — измельчителем и взбивателем. Модели с одним стержнем мешалки, двухскоростные, в комплекте с одним стаканом объемом 700-800 мл большее применение находят в баре. На кухне же чаще используют ручные модели, рассчитанные на более чем 30 литров обслуживаемой емкости. Общая длина таких миксеров примерно 800 — 900 мм, длина взбивателя — 250-300 мм, а скорость вращения 250-2000 об/мин. Хорошие профессиональные миксеры имеют не менее 10 скоростей и оснащены пульсовым режимом. Подобное оборудование выпускается такими компаниями, как Waring Commercial (США), Robot Coupe (Франция), STAR mix (Италия), FIMAR (Италия) и др. Из другого кондитерского оборудования в ресторанах находят также применение тестораскаточные машины (как правило, самые простые шириной 20 или 32 см). Простые ручные стоят примерно 400 евро, электрические (более удобные и производительные) — 1500 евро.

Читать еще:  Десерт гурьевский теремок отзывы

Взбитые сливки

Способов получить взбитые сливки много — можно взбить вручную, с помощью миксера или приобрести готовый продукт в баллончике — в виде спрея. Однако сегодня на рынке появляются аппараты — кремовзбиватели, или кремеры (самые распространенные — iSi из Австрии), позволяющие существенно упростить этот процесс. Устройство представляет собой колбу из нержавейки, в головку которой вкручиваются баллончики с газом N2O (закись азота), действующим как разрыхлитель. Если в миксере продукт взбивается за счет механической силы, то здесь результат достигается за счет действия газа. Работать с кремером очень просто. «В аппарат iSi СREAM PROFI или iSi GOURMET WHIP объемом 0,5
литра необходимо налить 0,5 литра сливок животного происхождения, жирностью 33-35% или растительного происхождения жирностью 23-31%, затем добавить 40-50 мл ликера, сиропа или сахарной пудры (по желанию), закрыть рабочую головку, с помощью капсулы для ввода газа ввести закись азота из 1 баллончика, после этого встряхнуть прибор несколько раз и сливки будут готовы. Теперь осталось просто нажать на ручку, и из сопла через фигурную насадку выйдут взбитые сливки». Среди преимуществ такого способа приготовления взбитых сливок можно отметить практичность (кремер прост в обращении, а процесс приготовления сливок занимает всего несколько минут) и расширение границ творческой фантазии повара (возможность добавлять в сливки различные наполнители (сиропы, ликеры, ром, сахарную пудру, молотую корицу и т.д.). Кремер обеспечивает увеличение объема сливок в 3,5 раза и использование их без остатка, а также позволяет сохранять приготовленные сливки в холодильнике в течение двух недель. Важную роль играет и экономичность. Использование кремера (с учетом расходных материалов) обеспечивает снижение себестоимости готового продукта, по сравнению с использованием покупных взбитых сливок в виде спрея». Отметим также и универсальные термостойкие аппараты iSi GOURMET WHIP для приготовления горячих и холодных блюд из овощей или фруктов по технологии ESPUMAS, максимально сохраняющей натуральный цвет и аромат продуктов. К сожалению, в российских ресторанах такая технология пока не распространена, хотя на западе пользуется большим успехом.

Аксессуары для кондитеров

Сегодня на российском рынке тон задают европейские производители аксессуаров для приготовления десерта. Ассортимент таких компаний, как de Buyer, Lacor, Piazza, Staedter и некоторых других, включает более 200 наименований и способен удовлетворить потребности самых придирчивых и требовательных кондитеров. Продукцию этих фирм предлагают сегодня многие российские компании.

Лопатки для теста, венчики, гребни, кондитерские мешки, ролики-резаки, формы для пирогов и кексов с антипригарным покрытием, делители для тортов, термометры для карамели и многие другие аксессуары знакомы каждому кондитеру и являются необходимыми инструментами в повседневной работе. Кисти, лопатки, делители, тарталетки являются самыми дешевыми аксессуарами. Так, кисти в зависимости от размера стоят 2,5-6 евро, антипригарные силиконовые коврики от 25 евро, формы для пирогов и кексов с антипригарным покрытием (различной формы и диаметра — 6-20 и более сантиметров) — 6-10 евро, при этом формы для тортов со съемным дном стоят уже порядка 22 евро.

Печати и трафареты для нанесения рисунка на кондитерское изделие могут поставляться как с простыми рисунками и орнаментами, так и со сложными композициями. Последние чаще всего представляют собой шелкографические рамки и их цена варьирует в пределах 200-300 евро.

Кондитерский мешок — один из важнейших аксессуаров. Мешки бывают как одноразовые, так и многоразовые — нейлоновые. Последние после стирки не теряют своих качеств. Цена мешка зависит от его размера. Так, итальянский нейлоновый (nylon heavy) кондитерский мешок объемом 34 см стоит около 4 евро, а такой же по качеству 50-сантиметровый стоит примерно на 1 евро дороже. Многообразие узоров определяется количеством насадок, среди которых есть модели, выполненные в виде различных звезд, лепестков роз, полумесяцев, овалов и т.д. Помимо геометрии получаемого в результате работы рисунка, все насадки различаются материалом, из которого они изготовлены (пластик, металл) и диаметром выходного отверстия, который может колебаться от 2 до 16-20 мм. Самые популярные насадки имеют диаметр от 3 до 6 мм. В среднем одна металлическая насадка из нержавеющей стали (считается самой долговечной) стоит порядка 2-3 евро. Естественно, покупая набор, да еще если на него выставлена специальная цена, можно существенно сэкономить. Так, набор из порядка 50-ти разнообразных насадок, покрывающих практически все потребности кондитера, обойдется покупателю примерно в 40-50 евро. Наборы из пластиковых насадок обойдутся существенно дешевле, однако и срок их жизни будет значительно меньше.

В последнее время все большей популярностью начинают пользоваться такие кондитерские аксессуары, как эластомули, представляющие собой вспененный силикон с ячейками определенной формы — пирамидами, полусферами, в виде тарталеток, ракушек и т.д. Одно из основных преимуществ эмастомулей — способность выдерживать высокую (до + 280°С) и низкую (до — 40°С) температуру. Эластомули различаются размерами (в зависимости от типов используемых противней), формой, диаметром ячеек, их количеством. Эластомули продаются как в комплектах (по 2-4 листов одинакового размера, но с разным узором), так и по отдельности. Цена одной эластомули с размером листа 30х20 см с 9-ю ячейками составляет примерно 25-30 евро. Эластомули производятся фирмой de Buyer, схожие аксессуары от итальянской Piazza называются — «софлекс».

Традиционный инструмент повара-кондитера — скалка — может быть деревянной (чаще всего из бука), пластиковой (из полиамида), алюминиевой или из нержавеющей стали. Преимущество недеревянных скалок в том, что они могут быть снабжены ручками на подшипниках, которые облегчают работу по раскатке, также такие скалки могут быть снабжены специальными бороздками для нанесения рисунка на тесто. Средняя цена итальянской скалки длиной 40 см из нержавеющей стали с вращающимися ручками порядка 30-40 евро.

Читать еще:  Рецепт десерта паштейш

Выбор аксессуаров во многом зависит от индивидуальных предпочтений кондитера и от особенностей меню. В целом полный набор кондитерских аксессуаров для ресторана обойдется в 1000-2000 евро. Конечно, если приобретать большое количество шелкографических рамок и других дорогостоящих аксессуаров — цена может существенно возрасти. С другой стороны, можно собрать и минимальный набор из достаточно простых аксессуаров, который обойдется в 300-500 евро».

Шоковая заморозка десертов

Шоковая заморозка – технология для длительного сохранения вкуса, консистенции и полезных свойств выпечки и сладких изделий. Она широко распространена в США и Канаде, Германии, Великобритании, Франции. Для заморозки десертов используют технологичное оборудование, которое помогает создавать вкусные и полезные кондитерские блюда.

Шоковая заморозка десертов

О технологии шоковой заморозки десертов

Метод запатентован в США 90 лет назад. Оценив все преимущества технологии, в промышленном масштабе стали замораживать многие виды продуктов – свежую рыбу, готовые обеды, курицу, полуфабрикаты, кондитерские изделия.

Исследования технологии показали, что шоковая заморозка помогает сохранить витамины и все полезные вещества в продуктах.
Шоковая заморозка выполняется в особых камерах, позволяющих проморозить все слои многослойных кондитерских изделий.

Преимущества метода:

  • не меняется питательная ценность блюд, сохраняется вид, вкус и цельность структуры;
  • сохраняется питательный состав кондитерских изделий;
  • в продукте не образуются крупные кристаллы льда, нарушающие его естественную структуру;
  • при размораживании сохраняется текстура и вкус кондитерского изделия, простое приготовление для покупателя;
  • увеличение периода хранения, возможность эффективно управлять запасами продуктов, сократить потери просроченной продукции и увеличить прибыль от продажи кондитерских изделий;
  • готовые продукты безопасны для покупателей. Скорость заморозки десертов не позволяет бактериям размножаться, в шоковой камере и в холодильнике поддерживается неблагоприятная для микроорганизмов среда.

Например, торт помещают в специальную камеру с температурными условиями от -20 до -35 градусов. Внутри продукт в непрерывном режиме обдувает интенсивный воздушный поток. Поскольку десерт быстро трансформируется в твердое состояние, вся содержащаяся в продукте жидкость моментально застывает.

Для сравнения, при стандартной технологии процесс протекает постепенно, появляются кристаллы крупного размера, поэтому разрушается структура продукта, из-за чего он теряет внешние свойства и вкус.

Как выглядит процесс размораживания десертов?

После извлечения торта из низкотемпературной камеры выполняется глазирование. Температуру глазури необходимо выдерживать согласно требованиям к технологии: чем холоднее кондитерское изделие, тем выше должна быть температура покрытия – до +35 градусов. Такой подход помогает придать десерту отличный внешний вид и сберечь всю пользу его ингредиентов. Далее торт ставят в холодильник при температурном режиме 0…+2 градуса. Перед упаковыванием на поверхность наносят шоколадную глазурь. Далее упакованный десерт отправляют в кондитерскую или заказчику.

Почему шоковый метод – это технология номер один для кафе и кондитерских?

Хотя с заморозкой больше ассоциируются такие продукты, как мясо, рыба, морепродукты, ягоды и овощи, применительно к десертам технология тоже актуальна. Она позволяет гарантировать качество и безопасность готового продукта. Пищевой регламент допускает хранение таких десертов в специальных камерах от 14 дней до месяца, но из-за популярности замороженных десертов обычно этот период не превышает трех дней.

Приобретение камер для шоковой заморозки десертов дает кондитерской массу преимуществ. Во-первых, позволяет «отстроиться» от конкурентов, во-вторых – обойтись в рецептуре и при хранении без сомнительных консервантов, в-третьих – сократить технологический цикл и затраты на приготовление и хранение готовых продуктов.

Десерты шоковой заморозки отличаются насыщенным вкусом, они позволяют сделать шаг вперед в удовлетворении растущего спроса на гарантированно безопасную и свежую кондитерскую продукцию. Приготовленные путем заморозки десерты сочетают превосходное качество и умеренные цены. Их можно быстро разморозить и получить свежайший продукт, сохранивший всю глубину вкуса и натуральность ингредиентов в сочетании с эстетической ценностью тортов.

Как правильно разморозить десерт после шоковой заморозки:

  1. Сделайте заказ за 3-4 часа до предполагаемого времени подачи готового блюда к столу.
  2. Если блюдо пора разморозить, уберите его в холодильник на 2 часа. При отсутствии такой возможности оставьте на 15-20 минут в комнате.
  3. Подавайте десерт в охлажденном виде, чтобы подчеркнуть яркость, легкость и свежесть вкуса.

Кексы, торты, пирожные, даже продукты с кремовой составляющей хранятся по несколько месяцев без применения консервантов, в течение всего срока хранения полностью сохраняется натуральность состава, внешний вид и вкус, приближенные к домашней кухне.

Какие виды десертов можно подвергнуть шоковой заморозке?

В шоковых камерах замораживают различные виды десертов – мороженое, различные виды пирожных, кондитерские готовые изделия, пудинги. Выгоднее всего замораживать быстро портящиеся продукты с непродолжительным сроком годности, быстро теряющие вкус и вид.

При помощи экспресс-заморозки удается полностью сохранить все первозданные свойства десертов, но важно при этом следовать правилам разморозки, о которых мы говорили выше.

Шоковая заморозка десертов

Если говорить о размораживании в условиях магазинов или кондитерских, рекомендуется применять особые камеры дефростации, которые поддерживают оптимальные температурные условия для размораживания в течение нескольких часов. По вкусу правильно размороженные продукты мало отличаются от только что приготовленных десертов.

Кроме очевидных преимуществ для покупателей, десерты шоковой заморозки коммерчески выгодны производителям. Они позволяют сократить убытки из-за порчи продуктов, открывают возможности для максимально широкого ассортимента, рассчитаны на продолжительные сроки хранения. Продавец практически не испытывает давления сроков, в течение которых ему нужно реализовать продукт. Ему не приходится снижать стоимость или делать большие скидки на продукцию, срок годности которой скоро истекает. Замороженные продукты неприхотливы к условиям хранения, достаточно поддерживать морозильную технику в рабочем состоянии, это могут быть стационарные или переносные модели холодильников или морозильных ларей.

Почему стоит заказать у нас оборудование для шоковой заморозки:

  1. Большой ассортимент морозильной техники для различных задач – разные бренды, модификации, диапазон функций и ценовой диапазон.
  2. Безопасность и надежность в эксплуатации, сертификаты на каждую единицу техники.
  3. Прямые поставки и гарантии производителей, отсутствие наценок и лишних затрат.
  4. Помогаем настроить и установить аппараты для эффективной эксплуатации.
  5. Замораживание в наших камерах – гарантия полного сохранения консистенции, вкуса, аромата и всего набора питательных веществ.

Чтобы правильно выбрать и смонтировать холодильное оборудование, сотрудничайте с проверенными поставщиками, давно работающими в этой нише. Только так можно гарантировать соответствие выбранной техники для шоковой заморозки стандартам и получать продукты, которые после размораживания ни в чем не уступают свежеприготовленным.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector