Mos-kond.ru

Поваренная книга рецептов
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Приготовление десерта гранита

Гранита

гранита

Гранита – это сицилийский десерт, представляющий собой плотную массу из мелкой ледяной крошки с сахаром и фруктовым сиропом. Консистенция граниты бывает разной: ледяное фруктовое пюре, воздушный комок сладкого снега, порция талых осколков замороженного сиропа и т.д. Гранита совсем не похожа на мягкое сливочное мороженное или легкое джелато, она ближе к сорбету, но все же заметно грубее. Кто-то может подумать, что гранита – современное блюдо, из-за того что она не так распространена в мире как то же мороженное. Однако ее история имеет давнее происхождение.

Немного истории

Хотя десерт считается итальянским, первыми, кто стал есть (или пить) фруктовый лед, были арабы. В 827 началась арабское завоевание острова Сицилия под предводительством ифрикийского кади Асада, война продолжалась более века, и только в 965 году остров был полностью занят мусульманами. Впоследствии многие аспекты религии и культуры арабов были переняты местным населением, в то том числе некоторые элементы кулинарии. Именно в то время сицилийцы впервые попробовали сорбет (араб. sharbat) – популярный среди арабов холодный десерт.

Итальянцам понравился интересный рецепт, и они стали воспроизводить его на свой лад. Чтобы приготовить десерт, жители острова собирали лед и снег с горных районов и хранили его в специальных ледниках – искусственно устроенных пещерах, в которых естественным образом поддерживалась низкая температура. Иногда для этих целей использовали и обычные природные пещеры. В те времена даже существовала довольно распространенная профессия: ниваролли – собиратели снега.

В хранилищах слои снега слеживались и медленного таяли, образовывая крупные глыбы льда. Чтобы приготовить граниту (вплоть до 20-го века блюдо называлось «раттата»), полученный лед соскабливали и смешивали с фруктовым пюре или сиропом. Впоследствии рецепт сладкого льда претерпел некоторые изменения. Граниту стали готовить в специальных двухсекционных емкостях: внутренняя секция наполнялась сиропом и периодически вручную перемешивалась, внешняя была заполнена снегом с солью, который служил охладителем. Кстати, по этому же принципу работают мороженицы – постоянное охлаждение и медленное перемешивание.

фруктовый лед

Раньше в граниту добавляли соки и кусочки фруктов, сахар и мед, украшали цветочными лепестками и посыпали морской солью. К счастью большинство кулинарных традиций Италии живо до сих пор, и в наше время граниту готовят из тех же ингредиентов. Сегодня высокотехнологичные кухонные приборы значительно упрощают приготовление многих блюд, в том числе и граниты, однако суть десерта остается прежней: лед, фруктовый сок и сахар.

Рецепт апельсиновой граниты

Из вышесказанного следует, что граниту довольно легко приготовить, и это правда. Давайте сделаем апельсиновую граниту – это вкусный и освежающий десерт, который отлично подходит для летней жары.

Для домашнего рецепта нам потребуется: холодильник, емкость для замораживания (подойдет широкий пластиковый контейнер) и ручная соковыжималка для цитрусовых. Если нет соковыжималки, то можно давит сок руками, но на самом деле это приспособление стоит копейки и продается практически везде.

Рецепт граниты

Ингредиенты:

  • 4 крупных апельсина;
  • 250 мл воды;
  • 130 г сахара;
  • ¼ ч.л. корицы;
  • ¼ ч.л. соли.

1.Моем апельсины, разрезаем пополам и выживаем сок, после чего выливаем его в емкость. Добавляем туда корицу и соль.

2.Смешиваем воду с сахаром в ковшике или молочнике, ставим на медленный огонь и перемешиваем до полного растворения сахара – таким образом мы получаем обычный сироп.

3.Выливаем сироп в емкость с соком и аккуратно перемешиваем. Ставим в емкость в морозильник.

4. Каждые 30 минут достаем и снова перемешиваем. Когда, достав в очередной раз, видим заледеневшую смесь, соскабливаем всю ее вилкой. Полученную «ледяную кашу» опять убираем в морозильник на 50-60 минут.

5.Достаем, соскабливаем граниту в десертные стаканы или другую удобную посуду. Готово!

Читать еще:  Свежие десерты рецепты

Граниту подают самостоятельно или вместе с ягодами и фруктами. Также ее традиционно дополняют свежими булочками или белым хлебом.

Клубничная гранита с лимоном

Как приготовить клубничную граниту

Гранита (или граните) – чудесный освежающий десерт, родом из Италии. Готовят его из фруктового или ягодного пюре с добавлением воды и сахара. По своей структуре гранита напоминает дробленый цветной лед, причем в различных регионах солнечной страны готовят его по-разному: кристаллы лакомства могут быть как крупными, так и мелкими.

Чаще всего граниту готовят из сока цитрусовых плодов (апельсина, лимона, мандарина) и сезонных ягод и фруктов (клубники, ежевики, дыни, арбуза и других). Помимо этого, в десерт могут добавлять кофе, миндаль, шоколад, мяту. В лакомство, которым планируют угощать лишь взрослых, часто добавляют алкоголь (ром, водку, коньяк).

Предлагаю и вам порадовать своих родных в летний зной – угостить их чудесной клубничной гранитой с лимоном. Немного свежих ягод, капелька лимонного сока, сахар и вода – вот все составляющие этого удивительно простого в приготовлении, но изумительно вкусного, яркого и ароматного десерта!

Чтобы приготовить клубничную граниту, вам понадобится:

клубника – 500 г
сахар – 150 г
лимонный сок – 4 ст. л.
вода – 240-250 мл

Как приготовить клубничную граниту:

1. Сварить сахарный сироп. Для этого сахар высыпать в небольшую кастрюлю, добавить воду, перемешать и поставить на плиту. Помешивая, варить сироп на маленьком огне до полного растворения сахара в воде. Снять кастрюлю с огня и дать сиропу остыть.
2. Клубнику перебрать, вымыть, обсушить и очистить от чашелистиков.
3. Подготовленные ягоды клубники поместить в чашу блендера. Туда же вылить лимонный сок. Взбить ягоды с соком до получения однородной массы.
4. Смешать клубничное пюре с охлажденным сахарным сиропом, переложить в металлическую или стеклянную форму для выпекания и поместить в морозильную камеру.
5. Через 30 минут извлечь форму с клубнично-сахарной массой из морозильника и с помощью вилки переместить замерзшее по краю (лед начинает формироваться от внешней части формы к центру) пюре к середине емкости.
6. Снова поставить граниту в морозильную камеру. Повторять перемешивание, описанное выше, каждые 20-30 минут (по мере замерзания) на протяжении 3-4 часов.
7. Еще раз полностью перемешать все содержимое формы и снова поместить в морозильник.
8. Перед подачей на стол достать граниту из холодильника, взбить вилкой (масса должна состоять из отдельных кристалликов) и разложить в креманки или низкие стаканы с большим диаметром.

Граниту можно приготовить не только из клубники, но и из любых других ягод (или фруктов) на ваш вкус. Если для приготовления лакомства вы хотите использовать ягоды с плотной кожицей (типа винограда, смородины и прочих), то лучше смешивать с сахарным сиропом только их сок. То же самое касается и ягодок, которые содержат ощутимые косточки (например, малина).

Чем слаще клубника, которую вы приобрели в магазине или собрали со своего участка, тем больше лимонного сока можно добавить в граниту. Приятная цитрусовая кислинка просто изумительно сочетается с чудесной сладостью спелых благоухающих ягод!

Для того, чтобы красиво выложить граниту в креманки, можно использовать специальную ложку для мороженого (формирующую шарики) или же просто аккуратно сделать это с помощью обычной столовой ложки. Ваше угощение будет смотреться еще ярче и аппетитнее, если перед подачей на стол украсить каждую порцию ягодами клубники и листочками свежей мяты.

Кулинарные основы: Сорбет, шербет и гранита

На улице все теплее и теплее 🙂 Скоро нас окончательно и бесповоротно накроет летняя погода. А это значит, что сейчас самое время готовиться производить домашнее мороженое. В этом посте пойдет речь о ближайших родственниках мороженого, которые готовятся без молочной или сливочной основы – о граните и сорбете.

Читать еще:  Десерты в верринах рецепты

Привычное мороженое с молочными составляющими мы подробно рассмотрим в следующей статье 😉

СОРБЕТ И ШЕРБЕТ

Сорбет (или сорбе) – это замороженный десерт, который готовится из подслащенного фруктового сока или фруктового пюре с водой. У сорбета есть брат – шербет. Он отличается тем, что в его состав могут входить молочные компоненты – йогурт, цельное, сгущенное или сухое молоко, сливки, пахта. На этом отличия заканчиваются.

Если говорить грубо, то сорбет, состоит из концентрированного сахарного сиропа и вкусоароматических ингредиентов. В качестве последних могут выступать фруктовые пюре, фруктовые соки и натуральные ароматизаторы – например, мята, тимьян, чай, розмарин.

Замороженный клубничный йогурт

Стабилизаторы в сорбете

Помимо основных ингредиентов в состав сорбета могут входить стабилизаторы – промышленные (например, ксантан) или натуральный – яичный белок. Стабилизатор нужен в двух случаях:

  • Когда сорбет готовится на основе сока, а не фруктового пюре. Мякоть, которая содержится в пюре, препятствует расслаиванию сорбета. Соку в таком случае нужна помощь.
  • Когда рецепт требует использования довольно большого количества воды.

Белок вводится в виде взбитой до мягких пиков меренги либо перед заморозкой либо в самом конце процесса. Помимо стабилизации основы взбитый белок дает более нежную текстуру готового сорбета, придает объем и бОльшую легкость массе и препятствует расслаиванию сорбета при длительном хранении в морозильной камере. На 1 литр основы добавляется 15 г яичного белка.

Эмульгаторы в сорбете

Для получения более гладкой текстуры в сорбеты и шербеты могут добавляться ингредиенты-эмульгаторы. Помимо вышеупомянутого яичного белка это может быть желатин, пектин, камедь рожкового дерева. Кроме того, более гладкую текстуру обеспечивает инвертный сахарный сироп – им можно заменить до 10% от положенного по рецепту сахара.

Сахар в сорбете

Сорбет содержит вдвое больше сахара, чем мороженое. Важно выдерживать пропорции, указанные в конкретных рецептах, поскольку процент содержания сахара очень важен для правильной текстуры и кондиции готового сорбета. Если сахара буде слишком мало, масса будет слишком твердой. Если его, напротив, будет чересчур много, масса не замерзнет как следует.

Замораживаем

По этой же причине в процессе приготовления делаем поправку на спелость и, соответственно, сладость фруктов, которые мы используем для приготовления основы. Если пюре очень сладкое, то кладем меньше сахара, если естественной сладости, наоборот, мало, количество сахара увеличиваем.

Технология приготовления

  1. Смешиваем все ингредиенты до получения однородной массы. Охлаждаем в холодильнике.
  2. Замораживаем в мороженнице в соответствии с ее (мороженницы) инструкцией.
  3. Кладем в контейнер, накрываем и окончательно замораживаем в морозильной камере.

ГРАНИТА

Гранита (или гранитЕ) – это, по сути, мелко колотый фруктовый лед с сахаром. Основа – сахарный сироп и вкусоароматическая жидкость (фруктовые соки или ликеры). В отличие от сорбета, гранита содержит меньше сахара и готовится по другой технологии. Соответственно, текстура готового десерта получается совсем другой. Если сорбет мягкий и гладкий, то текстура граниты напоминает мелкий колотый лед.

Гранита может быть как сладкой, так и несладкой. Для ароматизации несладкой граниты используются сушеные травы – например, розмарин, тимьян, шалфей.

Гранита может не только подаваться как самостоятельный десерт, но и входить в состав более сложных десертов. А также выступать в роли интермеццо (мини-блюдо, которое подают между двумя основными блюдами) для освежения вкуса.

Касательно сахара с гранитой действует то же правило, что и с сорбетом: если сахара мало, масса получается слишком жесткой, если много – нормально не замерзает.

Технология приготовленияПерсиковое сорбе

  1. Смешиваем все ингредиенты.
  2. Переливаем массу в широкую емкость (чем шире емкость и чем тоньше будет слой заготовки – тем лучше).
  3. Отправляем в морозильную камеру.
  4. Каждые 15-20 минут вынимаем и рыхлим массу вилкой до состояния мелкого колотого льда. Если рыхлить нерегулярно, то это повлечет за собой образование слишком крупных кристаллов льда. А регулярное разбивание массы вилкой и правильное соотношение сахара к жидкости обеспечит более мягкую и равномерную текстуру. Как вариант, можно заморозить массу в виде одного цельного блока льда, не размешивая вилкой каждые 15-20 минут, и потом скрести граниту столовой ложкой.
  5. Накрываем контейнер и замораживаем до момента подачи.
Читать еще:  Русско американский десерт отзывы

Я очень надеюсь, что этот пост облегчит вам задачу по приготовлению летних десертов. И снимет вопросы при возможных ошибках (дай бог, чтобы их не было, но всяко случается).

В следующем посте в этой рубрике мы рассмотрим мороженое – на сливках, крем-англез и молоке.

Кофейная гранита / Granita di caffe

Этот сицилийский десерт — что-то среднее между замороженным напитком и щербетом. Консистенция у него обязательно должна быть рыхлой, а не твердой. Очень простой и легкий в приготовлении десерт для кофеманов.

Рецепт «Кофейная гранита / Granita di caffe» представлен в категории Десерты, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 15 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора digi потребуется: Кофе эспрессо, Сахар-песок, Сироп шоколадный, Сливки взбитые .

В кофе кладем сахар, перемешиваем до растворения и остужаем напиток.

Вливаем кофе в широкую неглубокую форму, накрываем пищевой пленкой и ставим в морозильную камеру на час.

Достаем из морозилки, дробим лед вилкой до состояния кристаллов. Не должно быть крупных кусков льда.

Убираем в морозилку еще на час. Затем повторяем процедуру еще 2–3 раза до полной заморозки напитка.

При подаче кладем ложкой для мороженого половину льда в стакан, поливаем шоколадным сиропом, сверху кладем оставшийся лед и щедро украшаем сливками.

Понравился рецепт? Поделитесь им с друзьями!
Им тоже понравится!

Отправить список продуктов тому, кто пройдет за покупками

Реклама

Оцените рецепт

  • 80

Автор

Вам может пригодиться

Молоток для мяса

Пластиковый контейнер

Ручная овощерезка

Стоит попробовать

Часто задаваемые вопросы про Кофейная гранита / Granita di caffe

Что можно нарезать слайсером?

Слайсер — это ломтерезка, способная нарезать продукты тонкими ровными ломтиками, он режет ловко и аккуратно. Колбаса, сыры, твердые овощи. Промышленные слайсеры оборудованы несколькими видами ножей для разных продуктов, так для нарезки рыбы используют зубчатые ножи. В том случае когда нужно нарезать сырое мясо или бекон, продукты нужно слегка заморозить, так порезка будет более результативной.

Какой кухонный комбайн нарезает кубиками?

Для нарезки кубиками необходима определенная насадка к кухонному комбайну, как правило она так и называется насадка для нарезки кубиками. Нужно внимательно изучить комплектацию интересующего агрегата. Наличие нужно насадки определяет необходимый функционал.

Какой кухонный нож выбрать?

Посмотрите на свой старый нож и отметьте что в нем нравилось, а что нет. Нужно определиться со своими требованиями и возможностями смириться с недостатками. К примеру, лезвие из нержавейки прослужит долго, но будет быстро тупиться, углеродистая сталь хорошо держит заточку но более хрупкая, может ржаветь и окисляться. Вот уже готов чек лист к выбору ножа. Подробнее

Можно ли точить керамический нож?

Можно, но крайне осторожно. Керамический нож — хрупкий инструмент, он может разбиться попросту упав на пол с кухонного стола. Поэтому и к заточке нужно подходить бережно и осторожно. Существуют точилки для керамических ножей. При использовании точильного станка с алмазным шлифовальным кругом, рекомендуемый угол заточки 20 — 25 градусов, лезвие к точильному кругу плотно не прижимать.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector