Mos-kond.ru

Поваренная книга рецептов
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Макарон Бесконечная ваниль по рецепту Пьера Эрме

Макарон «Бесконечная ваниль» по рецепту Пьера Эрме

Этот легкий, воздушный десерт, родом из Франции известен очень давно, однако невероятную популярность он приобрел всего каких-то несколько лет назад. И сегодня вашему вниманию представляется еще один, уже ставший классическим, рецепт макарон от французского кондитера Пьера Эрме. Если вы готовите макаронс к определенному случаю, помните, что именно подготовка, и настаивание готовых печений занимает очень много времени, поэтому рекомендуем озаботиться приготовлением примерно за 4-5 дней до нужной вам даты. Кроме того, лучше взвешивать продукты перед приготовлением – на вкус вряд ли повлияет ошибка в пару грамм, а вот на внешнем виде готового десерта может сказаться весьма сильно. Техника приготовления не менее важна, не пренебрегайте деталями, если ходите получить безупречное миндальное печенье.

Ингредиенты

Приготовление

Сначала займемся приготовлением ганаша – его нужно настаивать практически сутки. Итак, берем ваниль, бережно разрезаем вдоль, аккуратно вынимая семена из стручков. В неглубокую кастрюльку выливаем все сливки, туда же отправляем ваниль вместе с семенами. Дополнительно резать или как-то еще измельчать стручки не нужно. Теперь, пока ванильные сливки будут закипать (огонь должен быть не слишком большим), ломаем шоколад на дольки и топим его на водяной бане.

Закипевшие сливки снимаем с плиты и даем остыть в течение получаса. После этого вновь ставим кастрюлю на огонь и разогреваем. Стручки ванили уже не нужны – весь аромат пряности целиком перешел в сливки, поэтому вынимаем их. Полученную сливочно-ванильную смесь начинаем постепенно вливать в растопленный шоколад тонкой струйкой. Если вы используете белый шоколад для начинки, то лучше воспользоваться дополнительным закрепителем — сливочным маслом. Так ганаш точно не растечется. Достаточно добавить в готовый, теплый ганаш 60 грамм масла, порезанного мелкими кубиками, тщательно перемешать и взбить получившуюся массу блендером.

Обратите внимание, что в процессе соединения этих ингредиентов, массу надо постоянно помешивать, чтобы избежать появления комочков. Для этой цели лучше всего взять венчик, но за неимением его можно воспользоваться и вилкой. Все, ганаш практически готов, накройте его пищевой пленкой и уберите на сутки в холодильник.

Теперь перейдем к самым макаронс. Обратите внимание, в рецепте указано, что вам понадобятся состаренные белки. Это крайне важно для создания французского десерта, но что это такое. Итак, подготовка состаренных белков займет у вас пару дней. Для этого отделяем белок от желтка, чашку, где он будет лежать, накрываем пищевой пленкой, проделываем в ней ножом дырочку и отправляем в холодильник на день-два. Зачем это нужно? Во-первых, из белков уйдет лишняя влага, являющаяся самой распространенной причиной неудавшихся макаронс, во-вторых, поверхность готового десерта будет ровной и блестящей только если в работе вы пользовались именно состаренным белком.

Итак, приступаем. Готовые пирожные должны быть примерно 3-4 см в диаметре. Чтобы вам было проще, можно нарисовать кружки-трафареты на обратной стороне пергаментной бумаги.

Не ленитесь просеять миндальную муку дважды – она непременно должна быть однородной, без слишком крупных частей орехов. Просеиваем ее вместе с сахарной пудрой в миску. Туда же добавляем стручки ванили, предварительно вынув из них семена и половину белков (55 г). Внимание! – перемешивать не нужно!

На следующем этапе смешиваем в кастрюле воду и сахар, доводим до кипения при температуре 118 градусов. Теперь берем вторую половину белков и взбиваем, пока не появится упругая пена. Туда же тонкой струйкой постепенно вливаем получившийся сладкий сироп, продолжаем взбивать до получения густой, тягучей, блестящей массы. Чтобы проверить качество заготовки, достаточно вынуть венчик из чашки – на его поверхности должна остаться белково-сиропная смесь, не падая обратно в миску. "Носик" белка, напротив, — должен "упасть". Однако если вы перевернете чашку вверх дном, ее содержимое должно остаться на месте.

Если все получилось верно, начинаем аккуратно соединять миндальную и белковую массы до получения однородного теста, перемешивая ингредиенты лопаткой. При перемешивании помогайте себе второй рукой, вращая миску со смесью против часовой стрелки. Здесь тоже необходимо проверить качество заготовки для будущего печения. Важно, чтобы тесто было достаточно податливым, а при вынимании лопатки из миски, падающие с нее капли должны постепенно растечься. Только в этом случае макаронс при запекании обретут нужную, ровную форму. Тесто обязательно нужно вымешать хорошо, иначе у пирожных останутся не очень красивые хвостики при отсаживании на противень.

Теперь берем кулинарный шприц и на застеленную пергаментной бумагой поверхность начинаем отсаживать кружочки примерно 3-4 см в диаметре. Они обязательно должны постоять в комнате около часа, это позволит получить тончайшую пленочку на поверхности печения, предотвращающую растрескивание во время выпекания, а нижняя часть пирожного обретет красивую "юбочку".

Нагрейте духовку до 175 градусов. Время выпекания не занимает больше 12-15 минут. В процессе приготовления, на 8 и 10 минутах, быстро откройте и закройте дверцу духовки. Готовое пирожное-печенье должно полностью остыть. После этого оно легко отойдет от бумаги. Остается лишь наполнить ганашем половинки печений, соединить их между собой и подождать около суток, пока макаронс пропитаются начинкой в достаточной мере.

Пьер Эрме: рецепты приготовления тортов и пирожных

Пьер Эрме — талантливейший французский кондитер, чьи работы воспеваются и копируются, а книги расходятся миллионными тиражами. Его блюда перешагнули определение «угощение» и могут смело называться произведениями искусства.

Немного об Эрме

пьер эрме

Скажем честно — его рецепты для энтузиастов, сильных духом. Но нет ничего невозможного. Да, продукты, которые он использует, порой тяжело найти (маракуйя, личи, фисташковая паста — не самые частые гости на прилавках российских магазинов), но будьте уверены, что ваши усилия будут вознаграждены божественным вкусом. Пьер Эрме рецепты тортов и пирожных преподносит публике, тщательно проверяя и выверяя пропорции, находя удивительные сочетания. Ни одно его блюдо нельзя назвать обычным или средним по вкусу. Главное требование — точное соблюдение указанного веса и температурного режима. Эти рецепты не вынесут работы на глаз.

Читать еще:  Рецепт десерта черный лес

Ванильные эклеры от Пьера Эрме

Прекрасные эклеры, душистые и воздушные, с тонкой хрустящей корочкой, покорят вас с первого укуса. Продукты понадобятся следующие:

  • сливочное масло холодное — 50 грамм;
  • сахар ванильный — щепотка;
  • мука — 63 грамма;
  • сахар — 63 грамма.
  • мука — 91 грамм;
  • молоко — 67 грамм;
  • вода — 67 грамм;
  • соль — 2 грамма;
  • сахар — 5 грамм;
  • сливочное масло мягкое — 61 грамм;
  • яйца — 3 штуки.

пьер эрме рецепты печенья

  • молоко — 410 грамм;
  • желтки яичные — 98 грамм;
  • сахар — 61 грамм;
  • крахмал кукурузный — 23 грамм;
  • масло сливочное — 19 грамм;
  • ваниль натуральная — 1 стручок;
  • сливки жирностью 33% — 125 грамм.

Пошагово

Для песочного теста перетрите все продукты до однородности и быстро замесите эластичное однородное тесто.

Сформируйте из теста ком, заверните его в пищевую пленку и положите на 1 час в холодильник.

Охлажденное тесто раскатайте между 2 слоями пекарской бумаги в пласт толщиной 2 мм. Поместите до использования в морозильник.

Займитесь заварным кремом «Дипломат». Пьер Эрме (рецепты с пошаговыми фотографиями мы даем в этой статье) предлагает начинить эклеры прекрасным кремом — душистым и тающим, но не таким жирным, как привычный заварной крем со сливочным маслом.

Разрежьте ваниль вдоль, выскребите ножом семена и поместите их вместе со стручком в молоко. На медленном огне доведите до кипения и дайте настояться в течение часа.

Смешайте в сотейнике сахар, желтки, крахмал до однородности.

Процедите ванильное молоко через мелкое сито и вновь доведите до кипения.

Влейте кипящее молоко в яично-крахмальную смесь, постоянно мешая, и вновь поставьте на маленький огонь.

Не прекращая помешивать крем, доведите его до кипения.

Снимите крем с огня, дайте ему остыть в течение 7-8 минут и вмешайте сливочное масло до однородности.

Переложите крем в миску, прижмите к его поверхности пищевую пленку во избежание заветривания и дайте полностью остыть.

Пришло время эклеров.

Смешайте в сотейнике воду, молоко, масло, сахар и соль. На медленном огне доведите до кипения и, постоянно мешая, всыпьте муку. Должно получиться упругое тесто, которое отстает от стенок посуды. Проварите его в течение минуты и снимите сотейник с огня.

Не прекращая мешать, добавляйте в тесто яйца по одному, на каждом шаге добиваясь однородной консистенции.

Разогрейте духовой шкаф до 180 С и застелите противень пекарской бумагой.

пьер эрме рецепты тортов

Поместите тесто в кондитерский мешок и отсадите на противень полосочки толщиной примерно 2*7 см.

Из замороженного песочного теста вырежьте прямоугольники с аналогичными размерами, поместите поверх заварных заготовок.

Поставьте противень в духовку и пеките в течение 7-9 минут. Приоткройте духовку, чтобы выпустить из нее образовавшийся пар, и вновь пеките в течение уже получаса до интенсивно-румяного цвета.

пьер эрме рецепты тортов и пирожных

Дайте полностью остыть.

Взбейте сливки до твердых пик и осторожно примешайте их к заварному крему до однородности.

Поместите крем в кондитерский мешок и начините им эклеры. Охладите угощение в течение 2,5 часов и подавайте. При желании можно посыпать сахарной пудрой.

Пьер Эрме и его «Фетиш». Чизкейк «Исфахан»

Кондитер всем своим вкусовым сочетаниям присваивает названия: к примеру, «Мозаика» — сочетание фисташки и вишни, «Сатин» — манго, маракуйя и апельсин, «Фетиш» — личи, малина и роза. Мы предлагаем вам приготовить чизкейк «Исфахан» из линии «Фетиш» — будьте уверены, вкус вас потрясет.

  • мягкое сливочное масло 1 — 113 грамм;
  • миндаль молотый — 113 грамм;
  • сахарная пудра — 71 грамм;
  • яйцо — 45 грамм;
  • ваниль — щепотка;
  • соль — щепотка;
  • мука — 188 грамм;
  • сливочное масло 2 — 113 грамм.
  • яйца — 2 штуки;
  • крахмал картофельный — 26 грамм;
  • мука — 26 грамм;
  • сахар — 50 грамм.
  • творожный сыр — 471 грамм;
  • сахар — 139 грамм;
  • мука — 22 грамма;
  • яйца — 111 грамм;
  • желток — 17 грамм;
  • сливки жирностью не менее 33% — 35 грамм;
  • розовый сироп или розовая вода — 1,5 ст. ложки.
  • вода — 100 грамм;
  • сахар — 51 грамм;
  • розовый сироп или розовая вода — 1,5 ст. ложки.
  • листовой желатин — 3 листа;
  • вода — 27 грамм;
  • сахар — 85 грамм;
  • желток — 48 грамм;
  • пудра сахарная — 15 грамм;
  • сливки жирностью не менее 33%, взбитые до мягких пик — 315 грамм;
  • розовый сироп или розовая вода — 1,5 ст. ложки.
  • желатин в порошке — 8 грамм;
  • пюре личи — 108 грамм;
  • пюре малины без косточек — 246 грамм.

пьер эрме рецепты с пошаговыми фотографиями

  • пюре малины без косточек — 150 грамм;
  • малиновый джем — 75 грамм;
  • прозрачное желе для торта.

Осмелитесь приготовить?

Если перечень продуктов, которые использует в этом рецепте Пьер Эрме, вас не отпугнул, то начните с песочного теста.

Взбейте масло, добавьте в него по очереди все продукты, кроме сливочного масла 2, и быстро замесите мягкое тесто. Заверните в пищевую пленку и дайте отдохнуть в холодильнике ночь.

Разогрейте духовой шкаф до 170 С.

Раскатайте тесто толщиной 4 мм и пеките 8-9 минут до золотисто-коричневого цвета. Дайте полностью остыть и измельчите руками в крошку.

Взбейте до пышности сливочное масло 2, добавьте к нему песочную крошку и быстро перемешайте до однородности.

пьер эрме пошаговые рецепты

Разъемную форму диаметром 28 см застелите пекарской бумагой, выложите масляно-песочную смесь ровным слоем и положите ее в морозильную камеру — основа должна затвердеть.

Разогрейте духовку до 160 С, поставьте в нее форму и пеките 8-11 минут. Дайте полностью остыть.

Для бисквита разогрейте духовку до 230 С.

Отделите белки от желтков. Взбейте белки с сахаром до твердых пик и, не прекращая взбивать, добавьте желтки по одному. Получится пышная желтоватая масса.

Просейте муку с крахмалом, осторожно вымешайте снизу вверх до однородности.

Застелите противень пекарской бумагой, выложите бисквитное тесто в круг диаметром 28 см.

Поставьте противень в духовку и пеките в течение 7-9 минут до золотистого цвета.

Читать еще:  Ленивые рецепты десертов

Выньте бисквит из духовки, полностью охладите и снимите с бумаги.

Сложные технологические карты составляет Пьер Эрме. Пошаговые рецепты благодаря своей подробности позволяют сделать все правильно.

Для сиропа сахар доведите до кипения с водой, добавьте розовый сироп или розовую воду.

Положите корж поверх песочного слоя, пропитайте сиропом.

Разогрейте духовой шкаф до 100 С.

чизкейк

Смешайте венчиком все продукты для чизкейка. Не взбивайте, а просто перемешайте.

Вылейте смесь поверх бисквита и пеките в течение часа.

Дайте полностью остыть и поставьте в холодильник на ночь.

Для желе смешайте пюре малины и личи, в 1/3 замочите желатин до набухания.

Оставшиеся 2/3 подогрейте, не допуская кипения, растворите желатин и вымешайте до однородности.

Остудите желе до теплого, вылейте поверх настоявшегося чизкейка, поставьте в холодильник и дайте застыть.

Отдышитесь. Да, умеет удивлять Пьер Эрме. Рецепты тортов от мастера всегда отличались сложносочиненностью.

Займитесь сырным муссом. Для него замочите в холодной воде листовой желатин.

Смешайте в сотейнике сахар с водой и сварите сироп, дав ему покипеть на минимальном огне пару минут.

Взбейте желтки и, не выключая миксер, влейте кипящий сироп тонкой струйкой. Взбивайте до тех пор, пока масса не остынет.

На водяную баню поместите емкость с сыром — он должен нагреться и стать более текучим, гладким.

Как только сыр нагреется, добавьте в него набухший желатин и сахарную пудру. Перемешайте до однородности.

Снимите емкость с огня, вмешайте в сырную массу взбитые желтки и розовый сироп, осторожно перемешайте.

Наконец, очень аккуратно и осторожно примешайте к муссу взбитые заранее сливки и вылейте массу поверх желе.

Поместите форму в холодильник и дождитесь, пока слой полностью застынет.

Смешайте малиновое пюре и джем, выложите на поверхность чизкейка ровным слоем.

Приготовьте прозрачное желе для торта, покройте им малиновый слой и дайте чизкейку охладиться в течение 2 часов.

Вытащите угощение из формы и подавайте.

Пьер Эрме для тех, кто торопится: рецепт венского печенья

Нежное, рассыпчатое печенье с благородной горчинкой какао:

  • мука — 391 грамм;
  • масло сливочное мягкое — 376 грамм;
  • пудра сахарная — 151 грамм;
  • белки яичные — 3 штуки;
  • какао (качественное!) — 45 грамм;
  • крупная щепотка соли.

Приготовление

И тут вас удивит Пьер Эрме. Рецепты печенья от него бывают разные, но этот претендует на звание «элементарный».

На все вы потратите максимум 35 минут.

Прогрейте духовой шкаф до 180 С. Если есть возможность — используйте конвекцию.

Смешайте и просейте муку с какао. Добавьте к ним соль.

Взбейте добела сливочное масло, просейте к нему сахарную пудру. Вновь взбейте до однородности.

Добавьте белки и максимально быстро перемешайте до однородности.

печенье венское

Застелите противень пекарской бумагой, поместите тесто в кондитерский шприц с насадкой «звезда» и быстро выдавите заготовки в виде буквы W.

Поставьте противень в духовой шкаф и пеките 12 минут, не больше! Передержите — получите сухари.

Готовому печенью дайте полностью остыть, и можно заваривать чай. Приятный семейный вечер вам обеспечит Пьер Эрме чуть больше, чем за полчаса.

Как Пьер Эрме изобрел разноцветные печенья макароны

Десерт макарони уже долгие годы неразрывно связан с именем кондитера и новатора – Пьера Эрме (Pierre Hermé). Многие его рецепты стали современной классикой в профессиональной кулинарии и в области создания французских пирожных макарунов. Эрме не боится делать смелые шаги и изобретать новое. Фирменный почерк этого смелого француза – удивительные и нестандартные сочетания вкусов и оттенков. Недаром маститые глянцевые издания по всему миру называют его волшебником, провокатором, авангардистом и императором кухни. А в журнале Vogue его и вовсе окрестили «Пикассо кондитерского искусства».

Как Пьер Эрме изобрел разноцветные печенья макароны

Макаруны и розы: начало творческого пути

Пьер Эрме родился во французском городе Кольмар 20 ноября 1961 года. В возрасте 14 лет он стал учеником мастера-кондитера. По личному признанию Эрме журналисту «Индепендент», наибольшее влияние на него оказал Гастон Ленотр – еще один неутомимый новатор в кондитерском искусстве. К слову сказать, к тому моменту школа Ленотра подготовила не одно поколение высококлассных пекарей.

Именно маэстро дал Пьеру Эрме обширные глубокие знания, которые не только стали базой для будущих экспериментов, но и хорошим подспорьем на всю жизнь. Впоследствии разноцветные печенья макаронс сделаются неисчерпаемым источником вдохновения для начинающего кулинара. Семья и близкие кондитера обожают пробовать то, что делает Эрме. И нередко получают право первыми продегустировать новые вкусы макарони. Одни из самых необычных:

  • Ваниль – фиалка – черная смородина;
  • Соленое масло – карамель – яблоки;
  • Личи – малина – роза (сверху также украшается розовым лепестком);
  • Маракуйя – ревень –клубника.

Свой первый магазин Пьер Эрме открыл в японском Токио в 2000 году. Затем еще шесть появилось в разных частях Страны восходящего солнца, столько же в Париже и еще один – в Лондоне. Розы и макаруны от Пьера Эрме – лучший подарок для сладкоежки и модницы во всем мире. Эти пирожные без всяких сомнений можно назвать настоящим произведением искусства.

Ошеломительный успех «эльзасского булочника»

Пьер Эрме – талантливый и дерзкий первооткрыватель. Классика французской кухни покоряется ему так, как никому другому. Подобные блюда неоднократно становились основой его десертов. Эрме никогда не боялся объединять разнообразные текстуры, ароматы и цвета. И даже выступал поборником сближения противоположностей: горького и сладкого, кислого и пряного. Сегодня никого уже не удивляют ядовито-зеленые или, например, голубые макаруны руки именитого мастера. Свои гастрономические шедевры Пьер Эрме продумывает до мельчайших деталей. Иногда, совершая прямо-таки маленькую революцию. Верно одно – повторить его творения не удалось еще никому.

Haute couture от Пьера Эрме

Два раза в года знаменитый кондитер, Пьер Эрме, выпускает новые коллекции десерта. Как и положено, это Весна-Лето и Осень-Зима. Еще работая у Ленотра, он понял, что традиционные и привычные всем ароматы слишком простые и сладкие. И решил добавить пирожным «души» и чувств. Следовательно, с продукцией Эрме вам точно не доведется скучать.

Читать еще:  Полезные десерты быстро

Он использует лучшее сырье (фисташка, гвоздика, мускатный орех и так далее) для создания своих зефир макарун или иных видов пирожных. В 24 года восходящая звезда гастрономического олимпа, Пьер Эрме, уже руководил кондитерским отделом элитного продовольственного магазина Fauchon в Париже. После консультировал легендарный макаронный бренд Laduree. В 1998 году Эрме дебютировал с открытием бутика Maison Pierre Hermé Paris в Токио в отеле New Otani, а через три года открыл свою первую кондитерскую в Париже на улице Бонапарт.

В 2008 году тоже в Париже на Rue Cambon открылся первый бутик Macarons and Chocolate, посвященный популярным позициям бренда. Сегодня компания насчитывает около пяти десятков магазинов в 11 странах мира.

«Модернизация» макарони

По мнению Пьера Эрме, успех кондитера – это знание и спокойная вера в свои силы. Вы должны знать все не только о процессе производства, но и о тех продуктах, которые используете. Даже простая мука может в значительной степени изменить вкус пирожного. Поэтому в создании макарони нет незначительных элементов. Здесь важна каждая деталь. И на сегодняшний день, по мнению Пьера Эрме, самая важная задача – передать свой опыт и знания следующим поколениям кондитеров.

Рецепты и статьи с меткой: пьер эрме

тарт монтебелло

Тарт Монтебелло(Montebello) — один из многочисленных десертов от французского кондитера с мировым именем Пьера Эрме(Pierre Herme). Существует легенда о том, что кондитер был настолько впечатлён красотой и величественным видом итальянской горы Монтебелло, что создал десерт в её честь. Лакомство состоит из фисташкового бисквита дакуаз, фисташкового крема «Муслин» и большого количества клубники или малины. Казалось бы всё просто, но у Пьера Эрме так не бывает. Его крем » Муслин» многосоставной, содержит кондитерский крем, итальянскую меренгу, сливочный крем и фисташковую пасту. Благодаря этому он имеет воздушную структуру, в меру сладкий, с приятным послевкусием фисташек. Такой крем отлично гармонирует с яркой кислинкой и ароматом ягод клубники и малины. Бисквит дакуаз, как нельзя лучше, подходит этому десерту.

торт рив гош

Торт Рив Гош(Rive Gauche) Пьер Эрме

Пополняю свою коллекцию сладких десертов от невероятного кондитера Пьера Эрме(Pierre Herme). На этот раз — это торт Рив Гош(Rive Gauche). Маэстро, как всегда, порадовал. Очень гармоничный, я бы даже сказала элегантный вкус. Все слои мягко перекликаются друг с другом, как в музыке, — звучат в унисон. Нежное лёгкое крем-брюле на малиновом чае окружает бархатный шоколадный мусс с малиновым кремом «Manjari». Тонкие, очень вкусные бисквиты «Рив Гош» прекрасно вписываются в эту композицию. Обрамляет торт миндальный бисквит «Джоконда», нанесённый на тонкий слой сигаретного бисквита.

пряный тыквенный торт со сливочно сырным кремом

Пряный тыквенный торт со сливочно-сырным кремом

Удивительный овощ тыква. Благодаря яркой сладкой мякоти, из неё можно приготовить множество замечательных и разнообразных блюд, в том числе и десертов. Вот один из них — пряный тыквенный торт. Нежные сочные бисквиты, имеющие потрясающую текстуру, бархатную и одновременно пористую, пропитанные сливочно-сырным кремом. Торт имеет богатый насыщенный вкус и аромат, который создаётся за счёт корицы, кардамона и душистого перца. Невероятно вкусный и гармоничный десерт!

солёная карамель пьер эрме

Солёная карамель Пьер Эрме

Солёная карамель — замечательное лакомство, любимое многими, отдалённо напоминающее варёную сгущёнку. Её конечно же можно есть просто так ложкой, но как же она вкусна в дополнение к другим десертам!

24.декор торта

Торт-мусс Роза-малина-личи

Сочетание розы, малины и личи стало уже классическим в современном кондитерском искусстве. Впервые его использовал великий французский кондитер Пьер Эрме. Он создал целую линейку десертов с этими составляющими и назвал её «Исфахан»(Isfahan), в честь дамасской розы с очень приятным, сильным, восточным ароматом.

тарт танго. пьер эрме

Тарт Танго. Пьер Эрме

Удивительный и совершенно неординарный десерт — тарт «Танго» от великого кондитера современности Пьера Эрме. Хрустящая песочная основа с ароматными семенами кунжута, яркий компоте из малины, с добавлением пюре из сладкого красного перца и малинового бальзамического уксуса, нежный, но насыщенный сливочно-сырный мусс из пармезана, малиновая глазурь и ягоды малины. При всём разнообразии и необычности состава, тарт очень гармоничен по вкусу и текстуре слоёв.

торт мусс клубника и кокос

Торт-мусс Клубника и кокос

Замечательный торт с клубничным настроением. Яркое и удивительно гармоничное сочетание привычной нам клубники и заморского кокоса. Они прекрасно перекликаются и подчёркивают достоинства друг друга. Ароматный хрустящий миндально-кокосовый дакуаз делает торт необычайно вкусным. Яркое кисло-сладкое клубничное желе, плотный, в меру сладкий ванильный мусс с маскарпоне и кусочками клубники, насыщенный клубничный мусс с добавлением кокоса. Торт вызывающий положительные эмоции и ощущение праздника.

торт моцарт пьер эрме

Торт Моцарт. Пьер Эрме

Торт «Моцарт»( Mozart) из книги Ларусс Шоколад Пьера Эрме. Великий Маэстро вновь удивил и порадовал необычным и вкусным сочетанием. Хрустящие и ароматные коричные коржи из бретонского песочного теста на варёных желтках, нежный шоколадный мусс, кусочки карамельных яблок, фламбированных в роме или коньяке. Разность текстур, гармоничное сочетание вкусов.

слоёное тесто пьер эрме

Слоёное тесто pâte feuilletée Пьер Эрме

Рецепт этого слоёного теста я взяла из книги французского кондитера Пьера Эрме Ларусс Шоколад.

Слоёное тесто pâte feuilletée в 1645 году придумал ученик французского кондитера Клавдий Геле. Клавдий решил испечь хлеб для своего больного отца. В состав хлеба должны были входить мука, вода и масло. Клавдий замесил тесто, вложил в него сливочное масло, раскатал, затем снова и снова складывал и раскатывал. Когда он испёк из полученного теста хлеб, результат его очень удивил. Произошло что-то невероятное, хлеб вышел очень большим, воздушным и имел много слоёв.

торт криольо пьер эрме

Торт Криольо(Сryolite) Пьер Эрме

Торт «Криольо» из книги Пьера Эрме Ларусс Шоколад. Необычный и очень вкусный! Хрустящий кокосово-миндальный дакуаз, карамельные бананы, невероятно гармоничный шоколадный мусс с нотками лимонной цедры и свежего имбиря. Замечательный торт от Великого кондитера! Каждый раз, приготовив десерт по его рецепту, удивляюсь и радуюсь этому разнообразию вкусов и текстур.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector