Mos-kond.ru

Поваренная книга рецептов
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Яблочный пектин в моем питании — зачем я его ем и почему всем рекомендую

Яблочный пектин в моем питании — зачем я его ем и почему всем рекомендую

Фото Пектин яблочный в домашних условиях

Яблочный пектин можно добавлять в качестве натурального загустителя в различные желе, джемы, конфитюры и сладкие соусы.

  • Рецепт дня: что приготовить в мае
  • Лучшие основные блюда на гриле
  • Весенние рецепты для праздничного стола
  • Курица на гриле — 50 рецептов
  • 20 красочных блюд из моркови
  • Лучшие блюда из весенних овощей
  • Весенние фруктовые десерты
  • Рецепты пасты для весеннего ужина
  • Весенние блюда для ужина в будний день
  • 50 рецептов весенних гарниров
  • Рецепты недорогих здоровых блюд
  • Лучшие рецепты с брокколи
  • Простые блюда из курицы
  • Лучшие рецепты здоровых блюд с фаршем из индейки
  • Лучшие рецепты с цветной капустой
  • Весенние десерты на праздничный стол
  • Здоровый ужин за 40 минут и меньше (114 быстрых
  • 50 самых популярных рецептов здоровых блюд
  • 50 рецептов с куриной грудкой
  • Лучшие рецепты для завтрака
  • Лучшие рецепты для гриля

Время: — Сложность: легко Количество: 1,5 ст.

В рецептах используются мерные емкости объемом: 1 стакан (ст.) — 240 мл. 3/4 стакана (ст.) — 180 мл. 1/2 стакана (ст.) — 120 мл. 1/3 стакана (ст.) — 80 мл. 1/4 стакана (ст.) — 60 мл. 1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл. 1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Как сделать пектин

как приготовить пектин дома

Впервые варить фрукты до состояния нежного десерта додумались греки: они томили айву с мёдом на медленном огне до вязкости. Затем рецепт переняли римляне, и уже в V веке было известно, как приготовить варенье из лимона, слив, яблок и даже лепестков роз. Это уже потом появились джемы и конфитюры, французы стали первыми, кто начал добавлять в варенье желатин и другие загустители.

Варенье с пектином имеет приятную мармеладную текстуру, что-то среднее между джемом и конфитюром — необходимость в желатине отпадает вовсе. Делимся с вами любимыми рецептами пектина: из чего варить, как и в каком количестве добавлять.

пектин из яблок рецепт

Цитрусовый пектин

Приготовить его можно из любых фруктов — апельсинов, лимонов или грейпфрутов. А наибольшее количество пектина среди цитрусовых содержат лаймы. Кстати, эти фрукты еще отличаются нежным, изысканным вкусом, поэтому их чаще всего применяют для приготовления десертов.

  • 500 г белой части кожуры любого цитрусового фрукта (можно сделать ассорти, используя несколько видов цитрусовых);
  • 6 ст. ложек лимонного сока;
  • 500 мл воды.
  1. Белую часть кожуры фруктов (предварительно ее необходимо нарезать небольшими кусочками или натереть на терке) смешайте с соком лимона и измельчите в блендере.
  2. Влейте получившуюся смесь в кастрюлю с толстым дном, добавьте воду, поставьте на огонь, доведите до кипения, но не кипятите и тушите около 10 минут.
  3. Снимите кастрюлю с плиты, немного остудите и процедите через несколько слоев чистой марли.
  4. Получившийся сок используйте сразу либо выпарите до состояния порошка и поместите в чистую стеклянную посуду для хранения.

Яблочный пектин

Вам понадобится:

  • 4 кг яблок
  • 1600 мл воды
  • 1 лимон

Большая часть пектина содержится в кожуре и семенах, поэтому нарежьте яблоки, не чистя, на дольки. Плоды не должны быть подпорченными или перезревшими, но для приготовления пектина подойдут кислые яблоки и даже «дичка».

приготовление пектина

Лимон также нарежьте дольками, добавьте к фруктам и залейте водой. Варите 40–50 минут после закипания на слабом огне. Из получившегося пюре добудьте сок (с помощью марли), сок уварите до четверти объема, разлейте по стерилизованным банкам и закатайте. О пропорциях при добавлении пектина из яблок смотрите в конце статьи.

Что такое пектин и как его приготовить дома?

Само слово «пектин» происходит от древнегреческого «свернувшийся, замёрзший». Непосредственно я столкнулась с этим веществом, когда варила джем из ежевики и айвы японской. Долго варить эти джемы не приходилось, в определённый момент джем быстро начинал густеть, приобретая приятную на глаз и вкус консистенцию. Как оказалось, этому способствовал пектин, в больших количествах содержащийся в не переспелых плодах ежевики и айвы.

Пектин является полисахаридом и присутствует во всех высших растениях. Благодаря ему поддерживается тургор растений, повышается их устойчивость к засухе, также увеличивается срок хранения плодов.

Особенно богаты пектиновыми веществами цитрусовые, яблоки, айва, сливы, абрикосы, вишни, хурма, чёрная и красная смородина, ежевика, малина, свёкла столовая, тыква, баклажаны и многие другие дары природы.

Для пищевых и медицинских целей пектин получают из жома сахарной свёклы, тыквы, корзинок подсолнечника, яблочных выжимок. В промышленных условиях получают два вида пектина: сухой и жидкий.

Чем же полезен для человеческого организма пектин?

Пектины являются физиологически активными веществами и практически не усваиваются пищеварительной системой, благодаря чему действуют как сорбенты. Проходя по пищеварительной системе человека, они собирают на своём пути вредные вещества и выводят их из организма.

Препараты, содержащие пектины, входят в рацион питания людей, подвергающихся регулярному воздействию радионуклидов и тяжёлых металлов.

Кстати, в печёных яблоках, грушах, айве значительно повышается количество пектина. Это касается также и свёклы, сладкого перца и других овощей — вот почему полезнее использовать (например, при приготовлении салатов, начинки для пирогов) печёные овощи, чем сваренные или тушёные.

Пектин широко используют в кондитерской промышленности. Он входит в состав зефира, пастилы, мармелада, начинки для конфет, различных десертов, молочных продуктов и других продуктов.

В фармацевтической промышленности пектин используется для изготовления пилюль. В косметологии его применяют для приготовления гелей и масок. Даже в производстве сигар пектин работает — им склеивают рваные листья табака.

В домашних условиях этот полезный продукт будет отличным заменителем сахара при варке варенья, джема, повидла из сладких плодов. Ведь если положить мало сахара, получим не варенье, а концентрированный компот. Джем и повидло придётся варить довольно долго, чтобы оно, наконец, стало густым.

Используя пектин, можно уменьшить количество сахара и при этом получить не переваренное, более аппетитное на вид, вкусное и полезное варенье.

Жидкий пектин можно изготовить в домашних условиях. Например, взять жмых, оставшийся при получении яблочного сока, залить небольшим количеством воды, проварить около часа на слабом огне, процедить. Такой отвар содержит достаточно пектина, и его можно использовать вместо воды для варки варенья.

Также можно получить пектин из яблок.

  • На 1 кг яблок потребуется 1 лимон, 100−120, в зависимости от сочности плодов, граммов воды.

Вымытые яблоки и лимон необходимо мелко нарезать, сложить в ёмкость, залить водой и около 30 минут запекать в духовке. Далее полученную заготовку положить в марлю и повесить над кастрюлей. Когда сок стечёт, отжать остатки. Сок с высоким содержанием пектина готов.

Если полученный сок поставить в духовку на 5−6 часов, из него выпарится жидкость и получится коричневый порошок — чистый порошкообразный пектин. Хранить его следует в тёмном и сухом месте в плотно закрывающейся ёмкости. Этот метод, думается, хорош, для владельцев садов, особенно в урожайные годы, когда яблок столько уродится, что бережливая хозяйка уже не знает, что с ними делать.

Если же покупаете пектин промышленного производства, его следует применять согласно рекомендациям, указанным на упаковке.

Читать еще:  Правильный десерт рецепт

В домашних условиях с использованием пектина можно приготовить любимые нами сладости — например, мармелад и зефир.

Приготовить домашний мармелад совсем не сложно. При этом каким вкусным и полезным он будет! Детки с удовольствием примут участие в изготовлении любимой сладости.

  • Итак, берём 0,5 литра фруктового сока, около 1 стакана сахарного песка, 3 столовых ложки пектина, ¼ стакана сахарной пудры.

Половину сока выливаем в кастрюлю и ставим на огонь для подогревания. Пектин и сахарную пудру смешиваем и высыпаем в подогретый сок, тщательно перемешиваем и оставляем на 30 минут.

Через полчаса оставшийся сок выливаем в другую кастрюлю, всыпаем сахар, ставим на огонь, доводим до кипения, после растворения сахара кипятим при помешивании около 5 минут.

В кипящий сироп тонкой струйкой вливаем раствор с пектином, при постоянном помешивании доводим до кипения и снимаем с огня.

Не совсем остывший сироп разливаем по формочкам, остужаем и на несколько часов ставим в холодильник. После полного загустения вынимаем мармелад из формочек и обваливаем в сахаре.

Также не составит больших хлопот приготовление домашнего зефира на пектине.

  • Для этой сладости нам потребуется: 500 г сахарного песка, 1 яйцо, 4 средних яблока, ванильный сахар или ванилин по вкусу, пектина 8 г, воды 150 г.

Яблоки запекаем в духовке до мягкости. Пектин замачиваем в воде. Яблочное пюре взбиваем в блендере, добавляем 250 г сахара, ванильный сахар или ванилин, белок и вновь взбиваем.

В растворённый в воде пектин всыпаем оставшийся сахар, ставим на огонь, при непрерывном помешивании доводим до кипения и 1−2 минуты прогреваем на слабом огне.

Обе заготовки соединяем и взбиваем в блендере до получения однородной густой массы, перекладываем в кондитерский мешок и выдавливаем в форме зефира на противень, застеленный пергаментом. Оставляем на сутки. За это время он подсохнет и покроется корочкой.

Такие полезные сладости украсят праздничный стол, станут отличным дополнением к будничному чаепитию, придав ему душевность и теплоту.

Что еще почитать по теме?

Зачем человеку нужны пектины? Что такое клетчатка и пектины и для чего они нужны? Как приготовить зефир из белков?

Теги: полезные продукты, пектин

Пектин из смородины

В этом рецепте пропорции очень относительны, поскольку все стремятся использовать для приготовления ягодного пектина только мезгу, а полезный сок употребить свежим. Берите именно ягоды черной смородины, в них намного больше желирующего вещества.

натуральный загуститель рецепт

Итак, вы отжали сок и получили мезгу. Добавьте в нее столько воды, сколько сока вы получили, и варите на медленном огне до получения каши. Массу протрите через сито и добавьте сахар по вкусу, обычно делают в пропорции 1 : 1, снова доводят до кипения, снимают с огня и закатывают.

Удобно готовить так: половина — черная смородина, вторая — крыжовник. Да-да, из крыжовника тоже можно получить пектин.

пектин из ягод рецепт

Советы по приготовлению пектина дома

Выше был описан рецепт приготовления пектина на основе яблок. Но это не значит, что для этого можно использовать только их. Если у тебя много свеклы или смородины, то пектин ты можешь получить из них. Это касается и капусты, малины, земляники. Рецепты ничем не будут отличаться между собой, за исключением времени приготовления. Яблоки имеют рыхлую структуру, поэтому готовятся очень быстро.

Если для приготовления пектина взять свеклу, то тушение может занять несколько часов. При этом будет сильно выпариваться вода. Поэтому изначально ее придется добавить не половину стакана, а хотя бы 1,5-2 стакана.

Если ты готовишь пектин из ягод, то тебе хватит 30-40 минут для тушения. Воды много не надо, так как ягоды сочны сами по себе.

Цвет пектина и его выход с одного килограмма сырья будут отличаться. Больше всего пектина ты сможешь извлечь из свеклы, смородины и яблок. Менее — из капусты и ягод. Цвет пектина зависит от пигментации сырья. Но обычно он принимает все оттенки коричневого цвета. Яблочный пектин — наиболее темный.

Таким несложным способом можно получить натуральный пектин, который используется в народной медицине. Очень хорошо средство при диабете, так как помогает нормализовать уровень сахара в крови. Используется оно и для приготовления различных сладких блюд. Поделись своими наблюдениями, расскажи, из чего получаешь пектин ты.

Пропорции и хранение

Сколько пектина нужно? Помните: 1 стакан жидкого пектина равен 2 чайным ложкам порошкообразного. Хранить его можно в закрученных стерилизованных банках или же заморозить для дальнейшего использование. Главное — прятать его подальше от тепла и прямых солнечных лучей.

варенье с пектином рецепт

Еще одна особенность этого средства в том, что добавлять его нужно в уже готовое, немного остывшее варенье — от высоких температур структура пектина меняется, он распадается, и желирования может не произойти. Выбирайте любой из трех рецептов и вперед за новыми ягодно-фруктовыми сочетаниями!

Варенье из имбиря, лимона и меда

Это варенье не только вкусное, но и полезное. Его лучше всего всегда держать в холодильнике в осенне-зимний период и включать в свой рацион в целях профилактики простудных заболеваний. Вам понадобится:

  • 3 средних лимона. Моем и нарезаем кубиками. Ни в коем случае не удаляем кожуру, так как именно в ней содержится много полезных витаминов и минералов.
  • корень имбиря (выбирайте большой корень, примерно 200−250 грамм). Чистим и тоже срезаем.
  • 200 грамм меда.

Теперь с помощью блендера измельчаем лимоны и имбирь. В полученную смесь кладем мед и тщательно перемешиваем. Раскладываем по баночками и отправляем в холодильник!

Рецепт Варенье слива яблоко с пектином. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Варенье слива яблоко с пектином».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Малиновое желе с пектином. Пошаговый рецепт с фото

Малиновое желе с пектином

Все кулинары, которые любят готовить сладкие домашние заготовки, не так давно стали пользоваться таким веществом как пектин. Вы еще не знакомы с ним? Тогда вам здесь будет интересно!

Все о пектине

«А зачем вообще нужен пектин?» — спросите вы? А для того, чтобы забыть об устаревших способах приготовления варенья по бабушкиным рецептам, продолжительного уваривания ягод, потерю первоначального цвета и большинства витаминов! Быстро загустить фруктовые и ягодные сиропы, снизить количество сахара, уменьшить время тепловой обработки, получить шикарный внешний вид и великолепную консистенцию варенья поможет эта «волшебная» пищевая добавка! Наряду с желатином и агар-агаром пектин также относится к желирующим агентам и с ним также можно замечательно готовить джемы, варенья и пудинги, например, как это малиновое желе с пектином.

У пектина также есть и свои отличительные особенности, которые позволяют отнести его к современным супер-фудам. По своей сути — это растворимая клетчатка, которая является благоприятной средой для полезных бактерий. А так как пектины практически не усваиваются нашим организмом, они дополнительно действуют как сорбенты и могут вывести из него вредные вещества, начиная от пестицидов и заканчивая радионуклидами.

Как использовать?

Работа с пектином не представляет собой ничего сложного, но есть ряд нюансов, на которые необходимо обратить внимание. Структура такова, что он начинает активно работать в подкисленной среде, а сахар увеличивает способность этого полисахарида к гелеобразованию. Поэтому, если вы хотите узнать как загустить варенье пектином, вам следует сначала изучить ваше фруктово-ягодное сырье для варенья на содержание своего собственного (натурального) пектина.

Читать еще:  Мухаллеби турецкий десерт рецепт

Отмечают три группы фруктов и ягод, в которых содержание натурального пектина очень различается:

  1. Первая группа — яблоки, ежевика, клюква, смородина, крыжовник, слива, айва. В этих плодах натурального вещества много, поэтому, при приготовлении варенья дополнительно добавлять не потребуется.
  2. Вторая группа, со средним уровнем содержания, охватывает вишню, малину, бузину, переспелые яблоки. В варенье из этих фруктов и ягод добавление желирующего ингредиента рекомендовано, иначе вместо варенья получится обыкновенный сироп. При этом кислоту можно и не добавлять, так как в них содержится достаточно своих натуральных кислот. Учтите это, если будете готовить вишневое желе.
  3. Третья группа очень сладких ягод и фруктов, в которых содержание натурального пектина и кислоты низкая — абрикосы, инжир, персики, нектарины, клубника и груши. В варенье из этих плодов советуем добавлять, так и немного кислоты. Поэтому, если у вас есть желание приготовить абрикосовое желе, обязательно добавьте в него немного лимонной кислоты. Она запустит процесс эмульгации сахарного сиропа, и вы получите прекрасную густую консистенцию.

Дополнительно необходимо изучить и сам пектин, как использовать этот порошок, в каких пропорциях и для каких продуктов.

Купить пектин

Обычный яблочный пектин (желтый) предназначен для придания вязкой структуры вареньям и джемам. С ним очень хорошо получаются всевозможные десерты, например, апельсиновое желе, желе из абрикосов, малиново-яблочный джем и любые желе на зиму, в т.ч. и желе из сока.

Второй вид — пектин NH подходит для создания ягодно-фруктовых прослоек, желейных покрытий и десертных соусов. Он идеален для создания желе для торта или для того, чтобы приготовить фруктовый мармелад на пектине.

Третий вид — пектин FX58 подойдет вам, если вы хотите приготовить молочное желе или сметанное, так как этот ингредиент способен работать в среде, где содержится кальций, т.е. со всеми молочнокислыми продуктами.

Ингредиенты для малинового желе

  • малина свежая — 0,5 кг;
  • сахар — 250-300 г;
  • пектин яблочный — 25 г;
  • лимонная кислота (если малина сладкая/переспевшая) — 0,5 ч.л.

Ингредиенты для малинового желе

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 10-15 шт.

Кухня мира: Европейская

Способ приготовления: Заготовка

Пищевая ценность 100 грамм приготовленного джема из малина и пектина: калорийность — 385 ккал , 2,5 г белков , 0,04 г жиров , 86 г углеводов

Пошаговый рецепт желе из малины и пектина

Для приготовления очень вкусного и ароматного желе из ягод возьмем свежайшую малину и яблочный пектин в расчете на 1 кг ягод — не менее 20 г. Если вы уверены в качестве своего сырья, малину можно не мыть. Если же приобрели малину на рынке, обязательно промойте ягоды под проточной водой, чтобы убрать мусор или пыль, дайте стечь воде через сито или дуршлаг.

Желе из ягод с пектином

Засыпаем малину сахаром и даем ей пустить сок.

Малина с сахаром

Малина — ягода очень сочная, с нежной кожицей, поэтому в сотейнике моментально появляется необходимый сироп.

Малиновый сироп

Полученную массу ставим на огонь и провариваем до размягчения ягод 5-7 минут.

Рецепт малинового желе

Откидываем малину на сито и протираем через решетку, оставляя на ней все косточки. Даем охладиться малиновому пюре до 45-50 градусов. Именно при такой температуре рекомендовано вводить любой вид пектина.

Пектин для желе

Тем временем необходимо подготовить пектин. Если просто всыпать его в малиновое пюре, он возьмется комочками, которые уже никакими усилиями будет невозможно растворить, а значит, способность преобразовать жидкость в желе будет снижена в разы. В некоторых кулинарных источниках советуют для начала сделать жидкий пектин и описывают как растворить в воде. Можно воспользоваться этими рекомендациями, а можно сделать проще и быстрее: смешать с 3-4 ст.л. сахара и уже безбоязненно всыпать полученную сыпучую смесь в пюре.

Пектин яблочный

Когда малиновое пюре остынет до 45 градусов — необходимо ввести смесь порошка и сахара в ягодную массу. При этом можно помешивать сироп венчиком, чтобы смесь лучше разошлась в жидкости.

Желе с пектином

Последний тепловой процесс не должен длиться более 3-5 минут. Еще раз хотим повторить, если малина у вас очень сладкая рекомендуем добавить немного лимонной кислоты, чтобы запустить процесс желирования. Через 3 минуты активного кипения снимите малину с плиты и дайте ей охладиться. Пектин начинает проявлять свое действие при охлаждении, таким образом и происходит приготовление желе.

Малиновое желе

Если вы готовите желе на зиму, подготовьте заранее банки, простерилизуйте их вместе с крышками, и затем готовый малиновый конфитюр с пектином разлейте в стеклянные емкости.

Можно сделать такое малиновое желе как обычный десерт — тогда достаточно будет разлить его по креманкам, пока оно еще не остыло, а затем поместить в холодильник. Через 5-7 часов желе окончательно стабилизируется и примет желеобразную консистенцию.

Готовое малиновое желе

Надеемся, что вы теперь не будете сторониться пектина, а с удовольствием использовать его в домашней кулинарии. Изучив наши рекомендации, вы уже сможете самостоятельно подбирать рецепты десертов , а также без проблем готовить малиновое варенье с конфитюром или желе на зиму!

Популярные запросы: рецепты с пектином, желе с пектином на зиму, желе из ягод, как загустить варенье пектином

Мармелад с пектином в домашних условиях

Мармелад с пектином в домашних условиях

Многие любят и помнят с детства вкус самого сладкого лакомства — мармелада. В нашем детстве не было такого изобилия сладостей на прилавках магазинов, как сейчас, и поэтому я с самыми теплыми чувствами вспоминаю, как папа нам привозил целые коробки разноцветного и вкусного мармелада. Это был праздник и для нас, и для соседской детворы — мы им объедались. Предлагаю приготовить нежный, мягкий и очень вкусный мармелад в домашних условиях. Готовится он из фруктового сока с добавлением пектина совсем несложно, главное — использовать кухонный термометр и строго придерживаться температуры и пропорций, указанных в рецепте. Для приготовления мармелада понадобится сок с мякотью. Сок можно приготовить своими руками, для этого фрукты, освободив от косточек, нужно измельчить блендером или пропустить через мясорубку. Если будете готовить сок с мякотью, например, из апельсина, то его нужно обязательно очистить, удалить белые перегородки и косточки. Можно купить и в магазине готовый фруктовый сок с мякотью (покупной сок должен быть без каких-либо добавок). Мармелад, приготовленный с пектином в домашних условиях, получается очень вкусным, поэтому его по достоинству оценят и детки, и взрослые. Попробуйте!

Ингредиенты

Этапы приготовления

Подготовить необходимые ингредиенты.

Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления мармелада с пектином в домашних условиях

50 грамм сахара соединить с яблочным пектином и хорошенько перемешать.

50 грамм сахара соединить с яблочным пектином и хорошенько перемешать.

В отдельной ёмкость всыпать лимонную кислоту, залить водой и размешать до полного растворения.

В отдельной ёмкость всыпать лимонную кислоту, залить водой и размешать до полного растворения.

В сотейник влить сок с мякотью (я использовала натуральный персиковый сок), влить сироп глюкозы и всыпать оставшиеся 500 грамм сахара.

В сотейник влить сок с мякотью (я использовала натуральный персиковый сок), влить сироп глюкозы и всыпать оставшиеся 500 грамм сахара.

Поставить сотейник с соком, смешанным с сахаром, на средний огонь и, изредка помешивая, довести жидкость до температуры 60 градусов.

Поставить сотейник с соком, смешанным с сахаром, на средний огонь и, изредка помешивая, довести жидкость до температуры 60 градусов.

Затем всыпать сахар, соединенный с пектином, и быстрыми движениями тщательно перемешать.

Читать еще:  Чеченские десерты рецепты

Затем всыпать сахар, соединенный с пектином, и быстрыми движениями тщательно перемешать.

Продолжить варить мармелад на среднем огне, постоянно помешивая лопаткой.

Продолжить варить мармелад на среднем огне, постоянно помешивая лопаткой.

Довести массу до температуры 110 градусов. С момента закипания масса будет сильно увеличиваться в объеме и бурлить, поэтому сотейник или кастрюля должны быть объемом не менее 1,5-2 литров.

Довести массу до температуры 110 градусов. С момента закипания масса будет сильно увеличиваться в объеме и бурлить, поэтому сотейник или кастрюля должны быть объемом не менее 1,5-2 литров.

Когда термометр покажет нужную температуру, снять сотейник с огня и сразу же влить водичку с лимонной кислотой. Быстро и тщательно перемешать.

Когда термометр покажет нужную температуру, снять сотейник с огня и сразу же влить водичку с лимонной кислотой. Быстро и тщательно перемешать.

Уваренный сироп, из которого по максимуму выпарили жидкость, прекрасно держит форму и не растекается. Если оставить каплю сиропа на поверхности — она так и останется, а за считанные секунды и вовсе загустеет, станет плотным шариком.

Уваренный сироп, из которого по максимуму выпарили жидкость, прекрасно держит форму и не растекается. Если оставить каплю сиропа на поверхности - она так и останется, а за считанные секунды и вовсе загустеет, станет плотным шариком.

Заполнить мармеладной массой ячейки силиконовой формы. Смазывать их ничем не нужно.

Заполнить мармеладной массой ячейки силиконовой формы. Смазывать их ничем не нужно.

Также можно использовать более крупные формы для кексов.

Также можно использовать более крупные формы для кексов.

Отправить домашний мармелад в холодильник минимум на 8 часов. Затем хорошо застывший мармелад вынуть из формы и хорошенько обвалять в сахаре. Хранить мармелад лучше в холодильнике в плотно закрытом контейнере.

Отправить домашний мармелад в холодильник минимум на 8 часов. Затем хорошо застывший мармелад вынуть из формы и хорошенько обвалять в сахаре. Хранить мармелад лучше в холодильнике в плотно закрытом контейнере.

Мармелад, приготовленный с пектином в домашних условиях, получается плотным, но при этом нежным и мягким, сладким и ароматным. Угощайтесь!

Мармелад, приготовленный с пектином в домашних условиях, получается плотным, но при этом нежным и мягким, сладким и ароматным. Угощайтесь!

Приятного аппетита! Готовьте с любовью!

Что такое пектин: для каких целей используется и рецепт домашнего приготовления пектина

Пектин это натуральный и производимый компонентом в консервации, особенно используемый при приготовлении желе и джемов. Без пектина желе и джемы не станут желеобразными. Пектин является разновидностью крахмала, называемого гетерополисахаридом, который в естественном виде встречается во фруктах и овощах. В джемах и желе в сочетании с сахаром и кислотой, именно благодаря пектину приобретается желеобразная текстура при охлаждении.

Некоторые фрукты (яблоки, айва , кожура и семена цитрусовых) содержат очень много пектина. Производимые пектины обычно изготавливаются из кожуры цитрусовых и продаются чаще в виде сухого порошка и в жидкой форме.

пектин где используется

Чем пектин отличается от желатина

Всё-таки что выбрать: пектин или желатин — в чем их отличия? Чаще не приходится думать что использовать. Ингредиенты всегда указываются в рецептуре.

Но, следует понимать: в отличие от желатина, который животного происхождения (получают из хрящей и костей животных), пектин содержится во фруктах и ягодах. В пектине содержится мало жира и он является источником клетчатки и кальция. Кроме того, он содержит очень небольшое количество минералов.

Пектин — это природный ингредиент, который желирует продукт. Некоторые фрукты содержат мало пектина и при приготовлении нуждаются в добавлении пектина для желеобразования. Вы можете сделать яблочный пектин или из кожуры цитрусовых в домашних условиях.

Кожура цитрусовых с высоким содержанием пектина зажелирует мармелад без добавления пектина. Кстати, белая внутренняя часть кожуры цитрусовых богата пектином. Недозрелые фрукты имеют больше её, чем полностью зрелые фрукты. Вы можете использовать любые цитрусовые, но в грейпфруте особенно много пектина.

Основные типа пектина

Различают три основных вида пектина:

  • HM – высокоэтерифицированные (высокометоксилированные). Высокометоксильный пектин наиболее распространен и часто обозначается как «быстрый». Быстродействующий HM пектин лучше всего подходит для джемов и мармеладов — см. в чем разница. Медленный HM хорош для прозрачного желе.
  • LM – низкоэтерифицированные (низкометоксилированные). Пектин с низким содержанием метоксила (LM), в котором используется кальций вместо сахара, полезен для консервов с низким или нулевым содержанием сахара. Он часто помечается как «легкий» или «сделан для рецептов с низким содержанием сахара».
  • LMA – низкоэтерифицированные амидированные

Производится два основных типа пектина, каждый из которых имеет несколько разновидностей, действующих по-разному.

Сухой пектин представлен в нескольких формах, включая

  • обычный (или классический), быстрый и медленный, без или с низким содержанием сахара,
  • МСР (модифицированный цитрусовый пектин) — который похож на низкий и без сахара — и быстрорастворимый пектин.

Жидкий пектин предлагается только в обычном варианте и похож на обычный сухой пектин, но предварительно растворяется во избежание комкования.

Поскольку различные типы пектинов ведут себя по-разному, лучше использовать указанный в рецепте.

Если джем или желе застыли слишком жесткими или слишком мягкими, вы всегда можете отрегулировать количество пектина.

Как использовать пектины для загущения в консервации

в каких пропорциях добавить пектин в джем

Пектин используется для загущения массы в рецептах, содержащих ягоды и фрукты с низким содержанием пектина. Перезрелые фрукты содержат относительно мало пектина. Так и в клубнике, малине. Для приготовления правильно приготовленного желе или джема может потребоваться добавление большего количества сахара, более длительная варка, влияющие на вкус заготовок не в лучшую сторону. Добавление пектина является более здоровой альтернативой добавлению большего количества сахара, которая заметно не изменит вкус.
Как за 10 минут приготовить клубничный джем в микроволновке
Густой рецепт сливового джема с апельсиновой цедрой
Пектин также можно использовать в других блюдах, для которых требуется желе или густая консистенция, а также в качестве заменителя жира в некоторых хлебобулочных изделиях.

Как готовить с пектином

Тип используемого пектина определяет, как ингредиент добавляется в рецепт.

Пектин с высоким содержанием метоксильных групп необходимо готовить при высокой температуре (104 С) в добавлением кислоты и сахара для образования желе, тогда как пектин с низким содержанием метоксильных групп активируется при комнатной температуре. Поэтому

  • пектин HM будет добавляется в горячую массу на ранней стадии приготовления;
  • пектин LM чаще смешивается с небольшим количеством сахара и добавляется к горячей массе;
  • пектин в жидком виде наливается в кастрюлю с горячей массой практически в конце варки.

Какой вкус у пектинов

Ингредиент не должен нести какой-либо аромат в блюдо. Домашний пектин будет на вкус как фрукт, из которого приготовлен.

Большинство рецептов, в которых рекомендуется использовать ингредиент, это джемы, желе или мармелад.

пектин лимонный рецепт в домашних условиях

Как приготовить домашний пектин из цитрусовых

Удалите цедру — цветную часть кожуры хотя бы на терке. Она может использоваться, например, в джемах и желе. Имейте в виду, что этот домашний пектин может быть немного горький.

  • 200 грамм кожуры цитрусовых (белая часть)
  • 1/4 стакана лимонного сока
  • 2 стакана воды.
  1. Соберите ингредиенты.
  2. Удалите цедру кожуры с помощью терки или овощного ножа.
  3. Обрежьте белую сердцевину, мелко нарежьте и взвесьте, чтобы у вас было 200 грамм.
  4. В кастрюле смешайте рубленую сердцевину цитрусовых с лимонным соком. Дайте постоять 2 часа. Добавьте воду и дайте постоять еще час.
  5. Доведите смесь до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь и варите 15 минут. Снимите с огня и дайте остыть.
  6. Процедите через несколько слоев марли.
  7. Полученный пектин теперь готов к использованию. Вы можете хранить его в холодильнике в течение недели или в морозильной камере в течение 6 месяцев.


Если пектин не так концентрирован, как хотелось бы, имеется способ проверить концентрацию — возьмите 1 столовую ложку его и добавьте в миску с несколькими столовыми ложками спирта. Оставьте на минуту и ​​посмотрите, сможете ли вы собрать пектина вилкой в шарик. Если не можете, то уменьшите количество жидкости в оставшейся партии жидкого пектина, нагревая его до кипения до тех пор, пока он не станет более концентрированным. Т.е. фактически уварите.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector