Mos-kond.ru

Поваренная книга рецептов
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Мильфей рецепт с фото

Мильфей рецепт с фото

Фото мальфея со свежей клубникой

Мильфей — это десерт, который готовится на основе слоеного теста, заправляется сливочным кремом, свежими фруктами или ягодами. По вкусу напоминает торт Наполеон, однако отличается от него тем, что коржи остаются хрустящими, а не пропитанными кремом.

Десерт мильфей по рецепту можно приготовить в виде высокого, но в то же время легкого торта, а можно — в виде порционного пирожного, которое удобнее будет кушать.

Можно добавлять любые ягоды и фрукты по своему предпочтению, однако рекомендуются использовать свежие фрукты. Консервированные и замороженные могут потечь в крем и сделать его непривлекательным.

Собирайте коржи, крем и фрукты непосредственно перед подачей, так как мильфей не подлежит длительному хранению.

Мильфей: классический рецепт

Мильфей фото

Мильфей с ягодами

В классическом варианте рецепт мильфея используется один вид ягод — малина. Также следует придерживаться определенного размера пирожных — 10 на 20 см.

Вам понадобится:

  • Сливки 10% — 0,5 л.;
  • Яйца — 2 шт.;
  • Ванилин — ¼ чайной ложки;
    Мука — 1 столовая ложка без горки;
    Крахмал — 1 столовая ложка без верха;
  • Сахар — 5 столовых ложек.
  • Слоеное тесто — 0,5 кг.;
  • Малина или клубника — 0,4 кг.;
  • Листья мяты — для украшения.

Приготовление:

  1. Разморозьте тесто, раскатайте скалкой в тонкий пласт, толщиной 2-3 мм и разрежьте на прямоугольники, длиной 20 см и шириной 10 см. Сделайте проколы вилкой по всей поверхности, тогда тесто при выпекании не будет пузыриться.
  2. Разогрейте духовку до 190 градусов. Застелите противень пергаментной бумагой, разложите тесто. Выпекайте 15-20 минут. Кусочки теста станут приятного, слегка коричневатого цвета. Достаньте тесто из духового шкафа. Остудите порционные кусочки отдельно друг от друга, не складывайте их в стопку, это поможет им остаться хрустящими.
  3. В сотейник налейте сливки и доведите их до кипения. Выключите огонь.
  4. Яйца взбейте вилкой или с помощью венчика, добавьте сахар, ванилин, муку и крахмал, перемешайте до однородности.
  5. Тонкой струйкой влейте сливки, не переставая помешивать.
  6. Поставьте сотейник на водяную баню и варите до загустения, постоянно помешивая во избежание появления комков. Крем приобретет консистенцию густой сметаны. Остудите. Остывший крем перетрите через сито, чтобы избавиться от возможных комочков. Охладите крем в холодильнике.
  7. Соберите пирожное: каждое пирожное будет состоять из трех коржей. Наполните кремом кондитерский мешок. На корж нанесите крем в виде шариков, оставляя место по краям для ягод. Разложите малину между шариков и по краям, слегка вдавливая ягоды в крем. Покройте ягоды сверху тонким слоем крема. Сверху второй корж, крем и ягоды. Третий верхний корж украсьте сахарной пудрой, несколькими ягодами малины и парой листиков мяты.

Перед подачей охладите мильфей в холодильной камере 20-30 минут, но не более. Приятного аппетита.

Мильфей в виде торта из домашнего теста

Фото мильфей в виде торта

Мильфей в виде торта

Вам понадобится:

  • Мука — 5,5 стаканов;
  • Масло сливочное — 0,6 кг.;
  • Яйца — 2 крупных или 3 мелких;
  • Сливки 33% — 1000 мл.;
  • Вода — 1 стакан;
  • Лимонка — ½ чайной ложки;
  • Соль — ¼ чайной ложки;
  • Сахарная пудра — 4 столовые ложки;
    Ванильный сахар — 1 пачка;
    Кондитерский загуститель для сметаны — 1 пачка;
  • Клубника свежая — сколько потребуется;
  • Тертый шоколад — для оформления десерта.

Приготовление:

  1. Растворите соль и лимонку в стакане воды.
  2. Просейте через сито 4 стакана муки прямо на стол, где будете замешивать тесто. Сделайте в муке углубление, вбейте туда яйца и влейте воду. Понемногу добавляя муку в жидкость, замесите тесто. Оно получится мягким и не будет липнуть к рукам.
  3. Масло комнатной температуры разрежьте на произвольные кусочки, посыпьте 1 стаканом муки и уберите в холодильник на 15 минут.
  4. Раскатайте тесто, выложите сверху масло, оставляя по краям место, заверните тесто конвертом (фото) и раскатайте. Снова сверните конвертом (фото) и раскатайте. Таких повторений будет 4 в общей сложности. Заверните тесто в полотенце и положите в холодильник на пару часов.
  5. Достаньте тесто из холодильника и раскатайте в корж нужного размера для торта. Толщина теста должна быть 2-3 мм, это достаточно тонкое тесто.
  6. Разложите на противень, застеленный пергаментной бумагой и поставьте в горячий духовой шкаф. Готовьте 5-7 минут при 180 градусах. Тесто зарумянится. Приготовьте 3-4 коржа. Коржи должны полностью остыть.
  7. Взбейте охлажденные сливки, добавляя сахарную пудру и загуститель для сметаны.
  8. Соберите торт на блюдо для подачи: смажьте каждый корж кремом с помощью кондитерского мешка или шприца, выложите разрезанные пополам ягоды клубники, притапливая их в крем, высота кремовой прослойки с клубникой между коржами должна быть примерно 2 см. Верхний корж также украсьте кремом и ягодами, посыпьте тертым шоколадом.

Подавайте сразу после приготовления, пока коржи не успели пропитаться кремом — тогда они получатся хрустящими, как и задумано. Разрезайте очень острым ножом, чтобы тесто не крошилось.

Что такое мильфей

В этот раз Tomato.ua расскажет о пирожном, которое можно встретить в большинстве кондитерских Парижа. Это мильфей.

Сочетание слоеного теста, нежного крема и ароматных ягод, которое называется мильфей, появилось во Франции. Самый первый рецепт мильфея был написан Франсуа Пьеров Ла Варенном в его кулинарной книге в 1651 году. Чуть позже Мари Антуан Карем внес некоторые изменения в рецептуру.

Читать еще:  Индийский десерт джалеби рецепт

Говорят, что по вкусу пирожное напоминает кусочек торта Наполеон. Существенная разница заключается в том, что у мильфея хрустящие, а не мягкие коржи.

что такое мильфей

Значение названия

Название десерта происходит от французского «mille-feuille», что переводится как «тысяча листов». Пирожное раньше готовили из теста с увеличенным количеством слоев, так как, согласно правилам кулинарии, их должно быть ровно 729. Кстати, во Франции до сих пор спорят, нужен ли дефис в названии такой сладости. В разных словарях указано по-разному.

Как готовить

Классический мильфей — это пирожное, для приготовления которого используют 3 листа слоеного теста. Крем готовят из сливок, яиц, муки и сахара. За все время существования рецепта появилось много других вариаций создания десерта. Кто-то вместо 3 слоев теста использует 4, кто-то добавляет к начинке сыр маскарпоне.

что такое мильфей

Чтобы приготовить стандартный крем, нужно взбить яйца с сахаром и мукой. Затем довести сливки до кипения и медленно вливать в емкость с горячей жидкостью сладкую яичную смесь. Потом ставим сотейник на водяную баню и доводим крем до загустения. Осталось освободить его от комочков при помощи сита и охладить в холодильнике.

В десерт непременно добавляются ягоды. Когда крем готов, нужно наполнить им кондитерский мешок и наносить в виде шариков на листы теста. Секрет в том, что крем должен располагаться только посередине пирожного, по бокам выкладываются ягоды. Малина, клубника, черника — единственно правильного варианта нет. Такой способ приготовления позволяет сохранить хрустящую структуру теста, что делает десерт особенным.

что такое мильфей

Подача десерта

Верхний слой мильфея посыпается пудрой, а иногда какао, крошками теста или измельченным в порошок жареным миндалем. В некоторых кондитерских Франции верх покрывают глазурью или помадкой в виде белых и коричневых полос.

что такое мильфей

И ещё…

Подписывайтесь на наш Telegram-канал, чтобы узнавать все подробности о наших розыгрышах, мире еды и ресторанов вовремя.

«Мильфей»

«Мильфей» – французский аналог любимого многими нашими соотечественниками десерта «Наполеон». Название лакомства переводится как «тысячелистник», так как основу его составляют коржи из слоеного теста. Их прослаивают заварным или другим кремом и свежими ягодами. В этом состоит главное отличие «Мильфея» от «Наполеона». В результате получаются довольно толстые слои, так что коржей хватает всего трех-четырех. Французы считают, что самый вкусный «Мильфей» – хрустящий, поэтому подают его сразу после приготовления, не дожидаясь, когда коржи пропитаются кремом и соком ягод. Все это сказывается на вкусе готовой сладости, делая «Мильфей» совсем непохожим на «Наполеон», несмотря на то что их рецепты имеют много общего.

Особенности приготовления

«Мильфей» делают из бездрожжевого слоеного теста. Крем используют заварной, сырный, творожный, сливочный, сметанный или другой. Если использовать готовое тесто и один из самых простых вариантов крема, на приготовление десерта уйдет совсем мало времени. Но все же пирожные и торты, от начала и до конца приготовленные в домашних условиях из ингредиентов высочайшего качества, получаются намного вкуснее, чем сделанные из покупных полуфабрикатов. Если вы полностью хотите сотворить французский десерт своими руками, вам пригодится знание нескольких моментов, так как задача перед вами стоит не совсем простая.

  • Слоеное тесто можно сделать из маргарина или сливочного масла. Самое вкусное получается из натурального масла высокой жирности.
  • Приготовление слоеного теста не терпит спешки. Раскатав первый слой, продукт, сложив конвертом, убирают в холодильник. Спустя время его вновь раскатывают, складывают конвертом, охлаждают. Проделывают это 2–4 раза. В результате на приготовление одного только теста для «Мильфея» может уйти почти полдня. Если вы наметили приготовление «Мильфея», не планируйте на этот день других важных дел. Готовьте сразу большое количество теста, чтобы часть его можно было заморозить: это значительно сократит время приготовления десерта в следующий раз.
  • Разрезать слоеное тесто нужно только острым ножом, иначе оно склеивается на срезах и при выпечке не поднимается.
  • В слоеном тесте содержится много масла, поэтому перед выпеканием коржей на противень достаточно постелить пекарскую бумагу. Если вы не уверены в ее качестве, можете смазать ее сливочным или растительным маслом, но только очень тонким слоем.
  • Часть выпеченного теста можно раскрошить и использовать его для посыпки готового торта (или пирожных) по примеру «Наполеона».
  • Ягоды и фрукты для «Мильфея» обычно берут свежие. Если вы используете замороженные, дайте им оттаять, слейте выделившийся сок. Консервированные фрукты для приготовления «Тысячелистника» не подходят, так как быстро размачивают тесто.
  • Если вы используете для приготовления крема сливочное масло, достаньте его из холодильника заранее, чтобы оно размякло. Сливки, напротив, нужно использовать холодные, иначе их будет трудно взбить. Заварной крем готовят на водяной бане или очень медленном огне, чтобы желтки не свернулись.
  • Чтобы «Мильфей» имел классический вид, крем на коржи не намазывают, а выкладывают с помощью кулинарного мешка или шприца. Делать это можно только после того, как коржи полностью остынут. Крем тоже необходимо остудить.

Подавать десерт следует свежеприготовленным, иначе он перестанет быть хрустящим, утратив часть своего очарования.

Читать еще:  Десерт черничный рецепт

Классический рецепт «Мильфея»

  • пшеничная мука – 120 г для теста, 20 г для крема;
  • яйца куриные – 1 шт. для теста, 2 шт. для крема;
  • сахарная пудра – 40 г для теста, 20 г для заварного крема, 20 г для сливочного крема;
  • лимонный сок – 20 мл;
  • сливочное масло – 60 г;
  • соль – щепоть;
  • ванилин – щепоть;
  • молоко – 0,2 л;
  • жирные сливки – 100 мл;
  • свежие ягоды (клубника или другие) – 0,25–0,3 кг.
  • Кусок масла нужного размера заверните в фольгу и на полчаса уберите в морозильную камеру.
  • Просейте муку, смешайте с солью и столовой ложкой сахарной пудрой.
  • Застывшее масло, держа кусок за фольгу, измельчите на терке. Сделать это будет проще, если предварительно окунуть масло в муку.
  • Посыпьте масло мукой, сбрызните лимонным соком, замесите тесто.
  • Заверните тесто в пищевую пленку и на полчаса положите в основную камеру холодильника.
  • Раскатайте тесто, сверните конвертом, уберите в холодильник еще на полчаса.
  • Снова раскатайте тесто, сложите конвертом. Уберите в холодильник.
  • Спустя полчаса вновь раскатайте тесто прямоугольником 36 см на 24 см или квадратом 30 см на 30 см.
  • На противень постелите пергамент. Обернув тесто вокруг скалки, перенесите его на противень, расстелите.
  • Духовку разогрейте до 200 градусов.
  • Тесто в нескольких местах проколите вилкой, смажьте взбитым яйцом, поставьте в духовку.
  • Через 10 минут посыпьте тесто сахарной пудрой, верните в духовой шкаф на 5 минут. Выньте из духовки, разрежьте на три части размером 12 см на 24 см, если планируете сделать небольшой торт, или на 18 кусков размером 5 см на 10 см, если предпочитаете «Мильфей» в форме пирожных. Оставьте коржи остывать.
  • Оставшиеся яйца разделите на белки и желтки, для приготовления крема потребуются только последние.
  • Желтки поместите в миску, добавьте к ним сахарную пудру, ванилин, 50 мл молока, взбейте венчиком. Добавьте муку и размешайте до получения однородного состава.
  • Оставшееся молоко подогрейте, не доводя до кипения. Тонкой струйкой влейте к желткам, одновременно их взбивая.
  • Поставьте крем на водяную баню или медленный огонь. Варите, помешивая, пока он не загустеет. Снимите крем с огня, дайте ему остыть. Для ускорения процесса миску с кремом можно поставить в емкость, наполненную холодной водой.
  • Когда крем остынет, взбейте сливки, добавив в них оставшуюся сахарную пудру.
  • Соедините сливки с заварным кремом.
  • Ягоды помойте, дайте им обсохнуть. Крупную клубнику разрежьте пополам.
  • Крем положите в кондитерский мешок. Точечно выдавите его на коржи. Покрывать нужно 2/3 коржей, третью часть оставив для завершающего слоя.
  • На крем положите ягоды, слегка их в нем утопив.
  • Положите на половину украшенных кремом и ягодами коржей вторую часть покрытых кремом коржей. Сверху разложите чистые коржи.

Перед подачей к столу торт можно посыпать сахарной пудрой, украсить ягодами.

«Мильфей» с сырным кремом и малиной

  • слоеное тесто – 0,5 кг;
  • маскарпоне – 0,2 кг;
  • жирные сливки – 0,2 л;
  • десертное вино – 40 мл;
  • сахарная пудра – 40 г;
  • малиновый конфитюр – 40 мл;
  • свежая малина – 0,25 кг.
  • Маскарпоне смешайте с алкоголем, взбейте.
  • Отдельно взбейте сливки, затем соедините их с сырной массой и взбейте еще раз.
  • Готовое слоеное тесто разморозьте, разделите на 2 части (часто оно продается в упаковках по 2 пласта).
  • Раскатайте первый пласт, выложите на застланный пергаментом противень, проколите в нескольких местах вилкой и поставьте на 15 минут в разогретую до 220 градусов духовку.
  • Выпеченный пласт слегка остудите, разрежьте на 4–8 частей одинакового размера, оставьте остывать.
  • Таким же способом выпеките и разрежьте второй пласт теста.
  • Разделите коржи на группы по 4 коржа. В результате у вас получится или 2 больших пирожных, или 4 пирожных среднего размера.
  • Конфитюр разделите на число пирожных и промажьте соответствующее количество коржей (если делаете 2 больших пирожных, покройте конфитюром 2 коржа).
  • Накройте промазанные конфитюром коржи чистыми, придавите. Получившиеся пары коржей, скрепленные конфитюром, станут центром будущих пирожных.
  • Покройте склеенные джемом коржи кремом и ягодами, использовав половину этих продуктов.
  • Оставшиеся крем и ягоды нанесите на 2–4 коржа (по количеству пирожных). Несколько ягод (6–12 шт.) оставьте для украшения.
  • Соберите пирожные, первым слоем положив однослойный корж с кремом и малиной, вторым слоем – пирамидку из склеенных джемом коржей, покрытых кремом и ягодами. Завершающим слоем положите чистые коржи.
  • Посыпьте пирожные сахарной пудрой.
  • Разложите ягоды.

Десерт по этому рецепту получается не слишком сладким, но очень вкусным. Сливочный сыр и кислая малина создают гармоничную пару. Посыпка из сахарной пудры смягчает присущую малине кислинку.

Простой рецепт «Мильфея»

  • слоеное тесто – 0,4 кг;
  • свежая или замороженная клюква – 0,2 кг;
  • сахар или сахарная пудра – 100 г;
  • сметана жирностью 25 % – 0,25 л.
  • Слоеное тесто раскатайте, разделив на 2 части, выпеките в разогретой до 220 градусов духовке (по 15 минут). Каждый корж разрежьте на 6 частей.
  • Сметану взбейте с сахарной пудрой, оставив 20–40 г сладкого продукта для украшения пирожных.
  • Клюкву разморозьте, слейте жидкость. Если есть возможность использовать свежую ягоду, выбор остановите на ней. Клюкву можно заменить черной смородиной или другой кислой ягодой.
  • 8 коржей покройте сметанным кремом, разложите по ним ягоду. Сложите коржи попарно (положив друг на друга). Накройте оставшимися коржами.
  • Посыпьте сахарной пудрой.
  • Раскалите нож, прикоснитесь 2–3 раза лезвием к поверхности каждого пирожного – на них появятся коричневые полосы, так как сахарная пудра карамелизуется.
Читать еще:  Лайм рецепт десерта

На приготовление французского десерта по приведенному рецепту потребуется не больше часа, но его вкус вас не разочарует.

«Мильфей» – популярный французский десерт из слоеного теста с заварным или другим кремом и свежими ягодами. По составу он напоминает известный в нашей стране «Наполеон», но на вкус получается совсем другим.

Мильфей — как приготовить

Мильфей - как приготовить

Итак, давайте подробнее изучим процесс приготовления мильфея.

1 этап:

Все это разотрите до однородной массы. Здесь мука нужна для того, чтобы у масла с тестом было лучше сцепление. Масляную массу аккуратно выложите на пергамент, распределите ее тонким слоем так, чтобы она образовала квадрат, заверните в бумагу полностью. По пергаменту немного прокатайте скалкой , чтобы масса стала плоской, не более 5- 7 мм толщиной. Затем положите масло в холодильник и держите там до тех пор, пока оно не затвердеет. На это уйдет около часа.

3 этап:

  • всыпьте в сотейник 250 г сахара и поставьте на огонь, чуть более сильный, чем средний. Внимательно следите за тем, что будет происходить на донышке, сахар начнет таять.

Через 10-15 минут сахар превратится карамель. Внимательно следите, чтобы сахар не пригорал; уменьшайте температуру по мере необходимости. Когда ваша карамель будет готова, вылейте ее тонким слоем на силиконовый коврик и оставьте так остывать.

4 этап:

  • достаньте из холодильника тесто и слегка раскатайте его. Нам нужно добиться того, чтобы середина теста была толще, а края тоньше, как лепестки. Растяните углы теста так, чтобы потом ими можно было накрыть масло.

5 этап:

  • достаньте из холодильника охлажденное масло и примерьте, помещается ли оно в центр теста, накрывают ли его края целиком? Если нет, то раскатайте тесто посильнее или же растяните руками.

6 этап:

  • заверните масло в тесто, как в конверт. Следите за тем, чтобы мука, которой вы посыпаете тесто для раскатывания, не попадала между слоями.

7 этап:

  • сложите тесто. Для этого мысленно разделите его на три части. Первые две сложите друг с другом, останется одна треть теста, ее сложите пополам. Получится книжка, где одна часть больше, вторая меньше.

8 этап:

  • мы получаем тесто с 256 слоями. Резать такое тесто нужно только очень острым ножом или валиком для нарезки пиццы, чтобы не запаивать слои.

9 этап:

  • раскатать тесто по форме противня так, чтобы в высоту оно было не выше 5 мм.
  • помещаем в духовку, разогретую до 200 градусов, примерно на 20 минут. По 10 минут в духовке с каждой стороны. Готовый корж охладите.

10 этап:

  • взбейте 200 граммов охлажденных 33%-ных сливок на максимальной скорости блендера до состояния мягких пиков, взбивайте не менее 5–7 минут.

11 этап:

  • взбейте 5 штук желтков и добавьте к ним ваниль.

12 этап:

  • размешайте 100 г сахара в 80 мл воды

13 этап:

  • к желткам (они до сих пор должны продолжать взбиваться) добавляем горячий сироп, далее — 10 г желатина (предварительно замоченного в холодной воде и отжатого).Так как вся масса получится горячей, растапливать желатин отдельно нет смысла.

14 этап:

  • добавьте в дежу 200 г. маскарпоне и взбивайте, пока все не станет однородным.

15 этап:

  • добавьте в крем взбитые сливки, перемешайте все лопаткой или венчиком. Перемешивайте аккуратно снизу вверх, чтобы сливки не осели. Поставьте крем в холодильник на час.

16 этап:

  • нарежьте холодный корж. Для начала отрежьте неровные края, их можно измельчить и использовать для посыпки, а можно просто съесть.

17 этап:

  • измельчите карамель — разломайте ее на небольшие куски руками и пробейте в блендере. Нам нужно, чтобы получилась пыль из карамели.

18 этап:

  • разместите коржи на противне, посыпьте тонким слоем карамели через сито.
  • отправьте все это в духовку, разогретую до 220 градусов, на пару минут. Используйте только верхний подогрев.

19 этап:

  • достаньте крем из холодильника, он будет довольно рыхлым. Перемешайте его лопаткой, чтобы он стал гладким.
  • выдавите на первый корж пики из крема.

20 этап:

  • положите на крем кусочки ягод по вкусу.
  • накройте крем вторым коржом. Он не должен сильно давить на нижний слой.
  • накройте крем третьим коржом, украсьте его кремом и ягодами.

Французы делают главный акцент на том, что настоящий мильфей, приготовленный по классическому рецепту, непременно должен быть хрустящим, а не промокшим. Именно это и служит главным отличием от «Наполеона». Секрет хрустящего пирожного заключается в том, что его нужно подавать сразу, не давая возможности крему и ягодам пропитать и размочить тонкие коржи. Декором может служить сахарная пудра, стружка из белого либо темного шоколада, веточки мяты. Уверены, что этот рецепт никого не оставит равнодушным!

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector