Mos-kond.ru

Поваренная книга рецептов
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Мацони десерт рецепт

Мацони

Мацо́ни (груз. მაწონი ), или мацу́н (арм.  մածուն ) — кисломолочный напиток армянского происхождения [1] [2] из ферментированного молока [3] , традиционный элемент грузинской [3] и армянской [4] [5] национальных кухонь. Широко распространён на Кавказе, в Малой Азии и на Ближнем Востоке. Приготавливается из кипячёного молока коров, овец, коз, буйволов или их смеси [1] .

Содержание

Этимология [ править | править код ]

Слово мацун (арм.  մածուն ), переводящееся с армянского языка как «кислое молоко», произошло от глаголов мацнул (մածնուլ) «киснуть, сворачиваться» и мацуц’анел (մածուցանել) «заквашивать» [6] [7] [8] [9] . Предположительно слово восходит к общему индоевропейскому корню и имеет когнаты в родственных языках: перс. māst ‎ «йогурт» и санскр. mastu «кислые сливки» [10] . В дальнейшем слово из армянского языка попало в ряд других языков [11] [12] [13] .

Название продукта часто встречается у средневековых армянских авторов, в частности у Григора Магистроса (XI век), Ованеса Ерзнкаци (XIII век), Григора Татеваци (XIV век) и др [8] . Григор Магистрос в своем «Определении грамматики» уже даёт правильную этимологию названия [14] [8] [15] :

греки, научившись у армян готовить мацони, называют его тем же именем, не зная этимологии этого слова, то есть не зная, что мацони (macun) сгущен (maceal e), поэтому так и называется

История [ править | править код ]

В прошлом, развиваясь и совершенствуясь, человек научился класть в свежее подогретое молоко некоторое количество простокваши и получать мацун. Вероятно, это получилось случайно, при вливании молока в посуду, не очищенную от простокваши. В те далекие времена для хранения мацуна и молока употреблялся желудок забитых животных. Причём от желудка не отделялся сычуг, в результате чего впоследствии человеком была освоена технология приготовления сыра [16] .

Приготовление [ править | править код ]

Основная микрофлора этих напитков — болгарская палочка и теплолюбивые молочнокислые стрептококки. Молоко заквашивают при повышенных температурах около 37 °C [17] и сквашивают в устройстве, сохраняющем тепло, примерно 3—4 часа [3] [18] . В Армянской кухне мацун готовили при помощи особой закваски. Для этого молоко кипятили, после чего остужали примерно до 40—50 °C и заквашивали, используя обычно остатки от предыдущего мацуна. Затем сосуд ставили на несколько часов в теплое место или укрывали чем-нибудь тёплым [19] . Для полного созревания, так называемой «формовки», и дальнейшего хранения мацун кладут в прохладное, +2…+8 °C, место. В результате мацун приобретает более кисловатый вкус и желеобразную консистенцию.

Бактериальный состав [ править | править код ]

Употребление [ править | править код ]

В армянской кухне [ править | править код ]

На втором месте в системе питания армян после зерновых стоят продукты скотоводства, особенно молочные. Скотоводство в Армении стало источником разнообразных молочных изделий — в основном кувшинных и бурдючных рассольных сыров, а также кисломолочных продуктов, являющихся производными мацуна или же его сочетаниями в разных пропорциях со сладкомолочными продуктами. Мацун в Армении готовят преимущественно из овечьего молока. Из сыворотки мацуна или из пахты делают творог жажик, а также сухую пахту чортан для длительного хранения [20] . Ввиду постоянного употребления в пищу мацуна его часто заготавливали впрок. В свежем виде, в кувшинах из глины, он хранился около недели. При длительном хранении его выцеживали в мешках из плотной ткани, получая так называемый камац мацун, после чего перекладывали его в кожаный мешок, в котором в зависимости от степени подсаливания он хранился месяц и более [19] . Все эти молочные продукты принадлежат к постоянным, непременным и почитаемым в народе продуктам питания наряду с хлебом.
Мацун в Армении также применяют для приготовления топленого масла и в качестве важного составляющего для приготовления теста. Масло — караг, получаемое при его помощи, сбивали одним из двух древних способов. В одном случае пара женщин раскачивала деревянную или глиняную маслобойку, пока масса не загустеет. В другом — женщина, находясь на полу, перекатывала глиняный сосуд. Оставшуюся после сбивания масла сыворотку — тан — пили как прохладительный напиток либо использовали как основу для супов танов и апур [19] . Кислое молоко также выступает компонентом для приготовления куриного супа тархана, крупяно-кисломолочного супов спас и сарнапур, а также выступает своего рода заправкой для разного рода крупяно-овощных супов [20] . Мацун с толчёным чесноком подается также в качестве приправы к толме из виноградных листьев и кабачков [21] .

Мацун — непременный атрибут стола при праздновании Бун Барекендана — армянской масленицы. Подаётся в воскресную ночь после масленицы на ужин вместе с катнов (молочная рисовая каша) [22] .

В грузинской кухне [ править | править код ]

Используется как компонент теста для хачапури, а также для приготовления приправ. Применяется в качестве кислой среды для приготовления различного рода грузинских супов, таких как шечаманды с мацони и борани. Также мацони при употреблении с единственной подлинно жгучей пряностью в грузинской кухне — красным перцем — призвано ослабить действие последнего [23] .

Мацун в культуре [ править | править код ]

В армянском фольклоре можно встретить описание процесса и орудий труда, а также конечного продукта. Исключением не стал и мацун, приготовлению которого посвящена армянская народная песня [24] :

Аист прилетел издалека — вот как!

Мы в ведро надоим молока — вот как!
Молоко заквасим и поставим — вот как!
Сделаем мацун, мацун оставим — вот как!
После будем бить мацун сбивалкой — вот как!
Будто нам его совсем не жалко — вот как!
Мы побьём, побьём его получше — вот как!
Из мацуна масло мы получим — вот как!
Гоп-леле!

Гоп-леле!

Примечания [ править | править код ]

  1. 12Joseph A. Kurmann, Jeremija Lj Rašić, Manfred Kroger. Encyclopedia of Fermented Fresh Milk Products: An International Inventory of Fermented Milk, Cream, Buttermilk, Whey, and Related Products. — 1 edition. — Springer, 1992. — P. 211. — 368 p. — ISBN 0442008694, ISBN 9780442008697.

Short Description: Of Armenian origin; Georgia, Caucasus (USSR); traditional product; the milk of ewes, goats, buffalo, or cows or mixtures thereof; yoghurtlike product traditionally made from boiled milk and an undefined starter culture; firm consistency and acidic flavor.
Microbiology: Traditional product made with undefined starter culture consisting of thermophilic and mesophilic lactic streptococci and thermophilic lactobacilli, and often with yeasts. Starter culture with defined microflora: proposed Streptococcus thcrmopbilus and Lactobacillus dclbmeckii subsp. buligaricus.

Related Product: Yoghurt.

название мацун произошло от армянского слова «Мацуцанел», что в переводе означает заквашивать. Мацун готовится из буйволиного, овечьего и козьего молока.

Մածուն քանզի մածեալ է, սոյնպէս և անուանի
рус. Мацун, ибо сгущен, поэтому так и называется

Открытие же сыроделия, вероятно, произошло более сложными путями. Однако оно хорошо объяснимо. Нет никакого сомнения в том, что для сохранения и особенно

Читать еще:  Вышивка смородиновый десерт

переброски молока использовались разные посуды — кувшин, а до того, вероятно, меха разных животных. Несомненно и то, что для этой цели использовались также желудки животных. Ещё до последнего времени желудок забитых животных употреблялся для хранения масла, молока, мацуна, жареного мяса. Отсюда легко заключить, что когда-то, в очень далекие времена, человек для хранения молока использовал также вырезанные желудки животных, причём от желудка не отделялся сычуг. Молоко, соприкасаясь с сычугом, превращалось в продукт, из которого постепенно научились делать сыр. Так могло зарождаться сыроделие. Однако в урартскую эпоху, оно, судя по спаренным глиняным сосудам из Кармир-блура, уже далеко продвинулось вперед, в сравнении с тем периодом, когда человек только-только начинал осваивать скотоводство и переработку его продуктов

Использовался мацун широко и многообразно, поэтому его часто заготавливали в прок. В свежем виде он хранился в глиняных кувшинах почти неделю, а для более длительного хранения его выцеживали в мешках из плотной ткани, получая так называемый камац мацун, который затем перекладывали в кожаный мешок и так хранили месяц и даже больше, в зависимости от степени подсаливания.

Оставшуюся после сбивания масла сыворотку (тан) пили как прохладительный напиток либо использовали как основу для различных блюд, например, кисломолочного супа с пшеничной или рисовой крупой, приправленного мукой, яйцами, жареным луком и зеленью. Такой суп в разных районах называли по-разному: танов, апур и ели его как в горячем, так и в холодном виде.

Десерты из армянского мацуна

Поскольку мои рецепты почему-то (ха-ха-ха..) имеют склонность “разрастаться” , то. приходится время от времени “отсекать от них лишнее”.
Так было с моим рецептом мацуна, а теперь приходится поступить так же и с его “последствиями”.
Потому что сегодня я решила представить вам еще парочку СЛАДКИХ, десертных “последствий” мацуна, и дальнейшее пребывание их в разделе “СОУСЫ” будет уже просто неприлично.

Итак, технология приготовления самого мацуна, а также некоторых его производных, например, сцеженного мацуна (Камац-мацун), чесночного соуса и прочих прелестей, можно посмотреть тут: http://forum.say7.info/topic48057.html ( Армянский МАЦУН и. все его “последствия”! )
В этой же теме я хочу собрать только сладкие десерты , которые можно приготовить как из самого мацуна, так и из сцеженного (Камац-мацун). И, конечно, сегодня я добавлю к уже знакомым вам десертам парочку новых.

Фото

Фото

А вот уже знакомые вам десерты:

Десерт из простого мацуна
Из мацуна можно приготовить прекрасные десерты, вкусные, аппетитные, полезные — очень быстро и разнообразно! Из того, что есть под рукой. Для этого надо всего лишь смешать мацун с любым вареньем, джемом или просто с сахаром, добавить любые фрукты или ягоды (кусочками или тертые в пюре, свежие или из компотов, варенья), или сухофрукты, орехи. И получится отличная замена магазинным “фруктовым йогуртам” сомнительного качества!
Например, этот десерт я приготовила с моим Сиропом из розовых лепестков — http://forum.say7.info/topic45089.html и свежим персиком:

Фото

Фото

Фото

Десерт из сцеженного Камац-мацуна
Еще более красивый и вкусный десерт можно приготовить из ГУСТОГО сцеженного мацуна!
Полить густой сцеженный мацун любым вареньем, джемом, добавить фрукты и ягоды, сухофрукты, орехи, печенье. Можно приготовить его и слоями, в креманках!
Например, этот десерт я приготовила с моим Вареньем из розовых лепестков — http://forum.say7.info/topic45090.html , шоколадным печеньем, орехами и свежим персиком:

Фото

Фото

Фото

Фото

Фото

А теперь – НОВИНКИ!

КРЕМ из Камац-мацуна
Из сцеженного мацуна получается великолепный крем.
Его можно использовать не только в качестве десерта, но и ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ КОРЖЕЙ В ТОРТАХ! Он получается вкусный и густой! И, конечно, намного полезнее и “легче” любых масляных кремов.

Для этого достаточно взбить Камац-мацун миксером (совсем недолго, пару минут!) со сгущенкой! Можно обычной, можно вареной. При желании в него можно добавить ванилин, какао, пару ложек яркого и густого джема — для цвета и вкуса (красный — ягодный, сливовый, или желтый — абрикосовый, персиковый. ). Можно вмешать в готовый крем любые орехи, или мелко нарезанные кусочки фруктов, ягоды.
Меняя добавки, можно каждый раз получать новый крем!

Вот для примера — Крем из Камац-мацуна с вареной сгущенкой и персиками:
Цвет нежно-кремовый от вареной сгущенки, вкус – потрясающий, карамельно-сливочный.

Фото

Мороженое из Камац-мацуна
А ЕСЛИ. этот самый крем. просто заморозить. , то получается великолепное мороженое.
Идея с мороженым – не моя! Наша Юлечка- Julia & Ko делала творожное мороженое и решила смешать творог с нашим мацуном, что и привело к очередному “последствию”. Ну, а я подхватила идею и очень довольна! Спасибо, Юльчик! Вкуснейшее мороженое. Даже МОИ домочадцы, которые узнают мацун за версту, НЕ догадались – из чего оно.

Вот это — Мороженое из Камац-мацуна с вареной сгущенкой и персиками:

Фото

Фото

(Я замораживала крем просто такими комочками-полусферами , но можно, конечно, как обычно — в контейнере, а потом наскрести из него красивые шарики. )

Всё это.
. очень-очень ВКУСНО и НЕЖНО.
. очень ПОЛЕЗНО.
. очень БЫСТРО и ВАРИАТИВНО.

И плюс — великолепная возможность ВПИХНУТЬ КИСЛОМОЛОЧКУ В НАШИХ ДЕТОК.
Причем без крови и пота. ЛЕГКО.

—————————————————————
Ну, и БОНУС . Да вот же он, рядом с мороженым. Оладушки из мацуна (простого)! Но это уже совсем другая история.

Спасибо всем за внимание!

P.S. Прошу прощения за не сильно эстетичные фоточки. Я в запарке, делала всё на бегу и для домашнего пользования. Просто очень хотелось быстрее донести до вас новые вкусности из мацуна. Клятвенно обещаю дополнять темку свежими и красивыми фоточками.

Фото

Фото

Фото

Фото

Фото

Фото

Yeva64 писал(а):
Из сцеженного мацуна получается великолепный крем.

Точно-точно! Я на ДР дочери пекла вишневый пирог по рецепту хозяйки сайта Насти:
http://www.say7.info/cook/recipe/288-Vishnevyiy-pirog.html
Так вот вместо маскарпоне сделала прослойку из мацуна между вишнями и взбитыми сливками. Пирог ушел в первом чтении, а вот магазинный торт остался практически нетронутым. А остатки мацуна мы потом доделали с оладушками.

Евочка супер.
Очень понравился крем

Спасибо дорогая за очередню вкусную и интересную страничку твоей книги

Одни сплошные искушения, а я ведь худею

Девочки, рада вас видеть .

S-v-e-t-a писал(а):
Ева, очень здорово, что новая тема. Мацун нам очень полюбился . И теперь можно разнообразить его последствия

Светулик! Я тоже подумала, что так будет удобнее. А то десерт и чеснок плохо компонуются в одной теме.

Читать еще:  Грузинская кухня десерты рецепты

svetlana-sp писал(а):
Евочка, отличная темка!
А можно украсить её моими мацуночными десертами.

СВЕТУЛЕЧКА. КАКАЯ КРАСОТА.

Вот спасибо, солнышко.
Как ты украсила мою темку.
Да еще прямо с ходу.

Мацони с орехами и медом

Как приготовить мацони с орехами и медом - грузинское блюдо, рецепт

Для приготовления десерта используем небольшую емкость (желательно прозрачную),
десертницу либо стакан.

Первым слоем выкладываем мацони 150 гр, затем мед и в последнюю
очередь грецкие орехи.

Понравился рецепт, но не хотите готовить сами?

Телефон доставки 8-985-761-66-63

Читайте также:

  • Первые блюда
  • Выпечка

Авторизуйтесь на сайте, чтобы оставлять комментарии

Внимание! Чтобы создать тему от своего имени, войдите на сайт

Вы выбрали некорректный вариант ответа.

Для iPhone и Android

16+

Читайте журнал и телегид: 2 в 1

  • Мода
  • Новости
  • Тренды
  • Гардероб
  • Стиль звезд
  • Красота и Здоровье
  • Новости
  • Здоровье
  • Диеты и спорт
  • Бьюти-гид
  • Секреты красоты звезд
  • Новости
  • Интервью звезд
  • Выбор редакции
  • Свободное время
  • Лайфхаки
  • Мотивация
  • Ностальгия
  • Он и Она
  • Новости
  • Психология отношений
  • Секс
  • Личная жизнь звезд
  • Дети
  • Беременность и роды
  • Воспитание
  • Звездные родители
  • Советы мамам
  • Дом
  • Новости
  • Идеи для ремонта
  • Советы хозяйке
  • Дача
  • Домашние животные
    Рецепты
  • О проекте
  • Обратная связь
  • Реклама
  • Медиакит
  • Пользовательское соглашение
  • Условия проведения конкурсов

«Сетевое издание «WomansDay.ru (ВумансДей.ру)» Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ №ФС77-67790, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 13 декабря 2016 г. 16+.

Учредитель: общество с ограниченной ответственностью «Хёрст Шкулёв Паблишинг»
Главный редактор: Дудина Виктория Жоржевна

Copyright (с) ООО «Хёрст Шкулёв Паблишинг», 2017.
Любое воспроизведение материалов сайта без разрешения редакции воспрещается.
Контактные данные для государственных органов (в том числе, для Роскомнадзора):
E-mail:

Мацони, рецепты с мацони

Мацони — грузинский йогурт из кипяченого молока, козьего, коровьего, буйволиного или овечьего. Аналогичный йогур знают и армяне, они называют его мацун и утверждают, что изобрели этот кисломолочный напиток именно они; азербайджанский гатых тоже очень похож на мацони, как и известный у многих восточных народов катык.

Рецепты мацони следующий. В едва остывшее после кипячения молоко добавляют закваску (чаще всего это мацони предыдущей закваски, а для первого раза можно использовать скисшие сливки) и ставят в тёплое место примерно на 6-8 часов. Получается густой кислый напиток, который не только пьют, но и добавляют в тесто для хачапури и других пирогов, заливают им горячие мясные и овощные блюда. С мацони в качестве соуса готовится, например, долма, она же толма. С мацони готовятся супы — такие, как борани, тархана, спас, саснапур, довга, шечаманда.

Вот некоторые рецепты с мацони.

Домашний мацони средне

Сложно придумать более полезный продукт, чем мацони. Особенно если вы приготовили его сами, из .

Армянский спас средне

У нас в России почему-то существует примерно такая картина мира: весь Кавказ «наутро после» (свадьбы .

Кавказский суп с зеленью средне

Этот рецепт – настоящие именины сердца. Лучше всего готовить такой суп, находясь на даче весной или .

Куриные бедрышки в остром маринаде из мацони с фиолетовым базиликом средне

Блины на мацони легко

Хачапури средне

Салат с помидорами легко

Довга средне

Грузинский пирог с тархуном средне

Тархун – восхитительная трава с ярко выраженным вкусом и ароматом. Есть его свежим вприкуску с .

Армянская гата средне

Подавайте гату горячей или остывшей, к чаю.

Ламаджо, армянская пицца средне

Гурийские пирожки с яйцом средне

Кавказская толма из баклажанов средне

Дограмач легко

Имеретинские хачапури средне

Довга сложно

Десерт Груши сложно

Цыпленок в мацони легко

Рулеты из лаваша с рейганом легко

Хачапури по-имеретински средне

Борани из зеленого лобио средне

Маринад для рыбы с мацони легко

Долма сложно

Долма — блюдо кавказской кухни. В Армении мясной фарш с рисом, завернутый в виноградные листья, .

Армянский спас средне

У нас в России почему-то существует примерно такая картина мира: весь Кавказ «наутро после» (свадьбы .

Домашний мацони средне

Сложно придумать более полезный продукт, чем мацони. Особенно если вы приготовили его сами, из .

Я уже давно делаю Мацони дома!И не представляю себя без этого напитка.Это же нереально вкусно,а еще и очень полезно.Готовлю в мультиварке,мне так проще.Покупаю закваску,она так и называется Мацони(беру БакЗдрав-очень нравится вкус и консистенция)смешиваю с молоком комнатной температуры,и на ночь в мультиварку(8 часов),утром ставлю в холодильник и через 2 часа уже можно пить!Я туда добавляю зелень,мне так больше нравится)Попробуйте сделать Мацони дома и вы больше никогда не откажетесь от этого напитка!

Закваска просто отличная! Я после поездки в Грузию очень полюбила этот напиток, но в магазинах достаточно сложно найти то, что хотя бы отдаленно будет напоминать вкус настоящего мацони. Мне подруга посоветовала на Ваш сайт заглянуть — она уже третий месяц пробиотики пьет и очень довольна. Но тут я увидела, что есть и простые закваски, в том числе и для моей любимой грузинской кисломолочки! Не удержалась и заказала. Раньше никогда ничего подобного дома не готовила, но у вас тут на страничке все так подробно описано, что я попробовать решила. Купить свежее фермерское молоко не смогла, поэтому пришлось брать пакетированное. Зато не кипятила его, а только подогрела. Так интересно было, какой запах у порошка внутри стика — но оказалось, что он не пахнет! Всыпала я его в молочко и хорошо перемешала. Вы пишите, что можно и просто при комнатной температуре оставить сквашиваться, но у меня мультиварка есть и я ее решила использовать, чтоб процесс ускорить. Утречком в ней был напиток приятной консистенции, однородный и приятно пахнущий. Еле сдержалась, чтобы сразу не попробовать — надо же еще дать отстояться в холодильнике. Вечером с работы домой просто мчалась — ведь он меня ждал! Мой первый собственноручно приготовленный мацони! Но муж меня опередил — и вместо литра напитка мне достался лишь 1 стаканчик! Одно могу сказать — это нереально вкусно. Спасибо Вам за отличную закваску)

Я влюбилась в мацони с первой ложечки, так сказать)) При этом он мне понравился настолько, что я даже купила себе специальную закваску «Мацони» Бакздрав, чтобы готовить этот кисломолочный продукт дома. Получается он очень вкусный, традиционно кислый, довольно густой по консистенции – всё, как в оригинале. Кушаю теперь его регулярно, ведь он, как и любая кисломолочка помогает пищеварению, а у меня часто бывали раньше расстройства. Теперь этой проблемы не наблюдаю, думаю, это заслуга чудо-напитка отчасти)) А вот о том, чтобы добавлять мацони в другие блюда, я как-то и не думала. Вот прочитала такую идею у вас и очень заинтересовалась. Обязательно буду смотреть здесь рецепты разных блюд с мацони. Думаю, в первую очередь что-нибудь простенькое попробовать приготовить — типа соуса. Если сам продукт такой вкусный, то какие-нибудь голубчики под кислым соусом или оригинальное восточное блюдо точно будет объеденьем!

Читать еще:  Новые рецепты десертов

Сливки счастья

От мацони до панакоты один шаг, уверяет Гелия Делеринс

О десерте для праздников и хмурых дней

Фото: StockFood / PhotoCuisine / Studio / Fotodom

Панакота выручала меня в разных обстоятельствах. Это в первую очередь идеальная замена тому окороку, который якобы нужно быстро вынуть из погреба, если к вам пришли незваные гости. В моем советском детстве считалось, что именно так советует выходить из положения кулинарная книга Молоховец. Когда наконец Молоховец была издана и переиздана миллионными тиражами, выяснилось, что такого совета в книге нет. Но картинка была яркая и живет себе независимо от правды.

Когда дома есть дети школьного возраста или студенты с хорошим аппетитом, лучше держать панакоту в морозилке, на всякий случай. Сделать ее проще простого, ингредиенты тоже незамысловатые, а вдобавок она прекрасно переносит заморозку.

Есть панакоту в Италии — особое удовольствие. Нежная, тающая структура, свежие ягоды, яркий аромат ванили, а главное — все это в Италии, где только что начались каникулы, где уже столько всего увидено и еще больше пока не посмотрено, где и воздух, кажется, сделан из панакоты, такой он сладкий и радостный.

И все же панакота всегда казалась мне десертом простоватым. Ну что это такое — молоко, ваниль и сахар, какие тут вкусы, даже если добавить к этому клубнику или любые другие фрукты?! Я пробовала готовить панакоту с шоколадом и даже с бренди, но чего-то по-прежнему не хватало. Не хватало, пока я не взяла рецепт, который значился в меню как запеченное мацони с орехами и медом, в Грузии, конечно. Я не люблю сладкое, и мацони на десерт меня устраивало. Пока официант, который принес порционный горшочек, не спросил: «Панакота, это для кого?» Ну конечно же, как же я сразу не догадалась, ведь панакота в переводе значит «запеченный крем». Вот ведь обидно, надо было заказать что-нибудь поинтереснее. Так я думала, пока не зачерпнула из горшочка немножко мацони. И это оказался совсем другой вкус. В нем почти не было сахара, а была кислота древнего грузинского йогурта. Еще там была корица, но совсем немного, не так, чтобы запах шел на всю кухню, как от печеных яблок, а совсем немного, как воспоминание о них. И дополняла все это свежее счастье горка карамелизированных орехов. Так что сладкий вкус все же присутствовал, но ровно столько, сколько нужно, чтобы он не перекрыл все остальные вкусы. Ему эта экспансия свойственна, и ее нужно останавливать.

Начните с того, что замочите пластинки желатина в холодной воде. Его можно вынимать уже через 10 минут, а за это время вскипятить нежирные сливки, добавить в них корицу и дать немного остыть. А когда температура сливок снизится настолько, что к ним почти можно уже будет прикоснуться рукой, кладите к ним отжатый желатин и мешайте минуты три. Отдельно смешайте простой йогурт с кислым вкусом и сахар, чтобы получилась однородная смесь. Еще лучше — взбейте ее электрическим венчиком. Панакота получится от этого менее плотной и как бы даже пенистой, но именно так получается вкуснее. В плотной, крепко схваченной желатином консистенции не хватает, на мой взгляд, какого-то дополнительного слоя ощущений. А теперь добавляйте к смеси сливки и хорошенько помешайте, уже обычным венчиком.

Пора разлить по красивым рамекенам, маленьким одинаковым плошкам, а еще лучше по красивым стаканам разовые порции панакоты, наводящие на мысль о дачных посиделках.

Оставьте их пока на столе и займитесь орехами. Почистите и разбейте орехи на мелкие кусочки, но все же не совсем в пудру, мясорубка здесь не годится, а скорее ступка. И если некоторые кусочки покажутся вам слишком большими, то ничего страшного в этом нет. В сковородке или кастрюльке смешайте мед и воду и доведите до кипения. Теперь кладите орехи и пусть они варятся минут 10 на небольшом огне. А когда соус начнет густеть и обволакивать орехи карамелью, выключайте. Орехи станут блестящими — это безошибочный знак того, что они готовы. Дальше их нужно разложить на пекарской бумаге, чтобы высохли, а еще лучше положите их на несколько минут в духовку на 180 градусов. Теперь посыпайте орехами ваши панакоты. Я люблю раздробить еще несколько орехов и смешать карамелизированные с сырыми, но это дело вкуса.

Есть у этого рецепта еще один вариант, когда желатин заменяют водорослью агар-агар. Вы с ней знакомы, даже если никогда не слышали этого слова, на агар-агаре держится зефир. Я использую именно его, потому что в моей семье есть вегетарианцы, а они не признают желатина, ведь он животного происхождения. Разница в приготовлении заключается в том, что желатин добавляют, как я уже сказала, в сливки или молоко комнатной температуры, а агар-агар нужно положить, наоборот, прямо в кастрюлю, стоящую на огне, довести сливки до кипения и дать еще покипеть полминуты.

Панакота

Простой йогурт 300 г

Сливки 10-процентные 175 г

Желатин в пластинках 4 г или агар-агар 0,5 ч. л.

Грецкие орехи 150 г

Убирайте панакоты до утра в холодильник. На следующий день они будут свежи и радостны, как летнее утро, и вам захочется подарить им вкусный соус, густой, как кисель в детстве. Вот тут придет и воспоминание о печеных яблоках с корицей, они к такой панакоте подойдут идеально. Их можно на минуту положить в миксер, без кожи и сердцевины, конечно, чтобы получилась похожая на повидло консистенция. К традиционной сладкой панакоте я делаю кислые ягодные соусы из смородины или малины, но в этой достаточно собственной кислоты. К ней, конечно, подошло бы заветное варенье из молодых грецких орехов, но такая удача, чтобы оно оказалось в доме, выпадает мне нечасто и надеяться на случай не приходится. К тому же карамелизированные орехи восполняют его отсутствие. А вот мед, темный, пахучий или, наоборот, прозрачный и янтарный, обычно стоит на кухонной полке и только и ждет, чтобы соединиться с десертом из йогурта. Дайте им встретиться, радость этой встречи достанется и вам.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector