Mos-kond.ru

Поваренная книга рецептов
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Французское печенье макарон рецепт приготовления в домашних условиях

Французское печенье макарон рецепт приготовления в домашних условиях

Французские сладости: как готовить пирожные макарон

В этой статье вы научитесь, как правильно испечь французское пирожное макарон разных видов и вкусов. Популярные рецепты макарон заполонили сердца каждого сладкоежки. Вы с легкостью сможете приготовить их в домашних условиях. Ниже будет представлена информация об истории происхождения цветных шедевров, отличий макарун от макарон, и подробный список различных рецептов на любой вкус и цвет. Каждый из вас сможет удивить замечательным блюдом любимого человека, как на любом празднике, так и разбавить будничный день шикарным десертом. Вы потратите на это мало времени, а получите удовлетворение вкусовых рецепторов и большое количество комплиментов за ваши кулинарные способности!

Как приготовить пирожное макарон в домашних условиях?

Вам предоставляется возможность узнать о секретах приготовления популярной сладости, находясь при этом дома в комфортных условиях. Для этого вам понадобится запастись определенными продуктами, которые можно найти в любом даже маленьком городке. Что же представляет собой макарон? Его делают из белка, сахара и миндаля, в результате выходят две половинки пирожного, соединенные разными видами кремов. Макарон может быть, как классический, так и с использованием других ингредиентов, которые рождают новые и новые виды макарон. Уникальность домашнего приготовления заключается в том, что можно исполнить такой же шикарный десерт, как и в знаменитых ресторанах, используя при этом и обычные продукты.

История происхождения цветного шедевра

Зарождение макарон началось в 1533 году в Италии. Первооткрывателем данного десерта стала – Екатерина Медичи, которая, на тот момент, работала шеф-поваром и экспериментировала с новыми рецептами.

После того, как вкусность была привезена во Францию, две монахини из одного монастыря – зарабатывали на жизнь тем, что пекли пирожные. Тем самым, они продолжили распространение нового произведения кулинарии по всей стране.

И вот, на улицах Парижа открывается кондитерская «Laduree». Внук хозяина помещения – Пьер Дефонтейн, разнообразил данный десерт новой формой и видом. Он соединил два миндальных печенья, вследствие чего, вышел некий сладкий «бургер». В качестве крема использовался — сливочный и шоколадный.

Поэтому, благодаря вышеперечисленным создателям цветного десерта – мы можем наслаждаться его вкусом, и по сей день!

В чем заключаются отличия макарун от макарон?

Со временем, новомодное сладостное счастье приобрело разновидности, хотя, на первый взгляд, они кажутся очень похожими. Ведь первоначально – они оба сделаны с помощью миндального печенья.

Современный французский макарон после приготовления — превращается в легкое печенье-бизе. Для их приготовления используют всего 3 ингредиента – яичные белки, сахар и миндаль. После запекания две части соединяют с помощью специального крема. Сухой – внешне и влажный внутри макарон создает гармоничное сочетание составляющих и просто таит во рту.

Английский макарун отличается по своему составу от макарон лишь кокосовой стружкой, вместо миндаля. Хотя иногда, в зависимости от рецепта, могут добавить и миндаль. Несмотря на такой же аппетитный вид, они имеют иной вкус – сытного миндального печенья. Начинка макаруна может самой необычной, что пожелает душа. От клубничного варенья – до орехов.

Французские сладости макарон: рецепты приготовления

Рецепт французских печенье макарон

Существует множество различных вариаций, как сделать настоящий макарон. Все зависит от наличия определенных продуктов в холодильнике и возможности выехать за покупками новых продуктов. Многие находят проблему, как приготовить такую вкусность без наличия миндальной муки, которая везде упоминается. Но и с этой трудностью можно справиться. Ведь существуют рецепты и без миндальной муки. Ниже будут представлены как классические рецепты, так и не традиционные, с использованием разных ингредиентов, которые найдутся в холодильнике у каждой хозяйки.

Классический рецепт макарон

При приготовлении идеальных макарон нужно тщательно соблюдать дозы составляющих, чтобы десерт не был слишком сухим.

  • Мука (миндальная) – 150 гр
  • Сахарная пудра – 150 гр
  • Белок – 100 гр
  • Вода – 50 гр
  • Сахар – 150 гр
  • Термометр
  • Миксер

Вы готовы насладиться непередаваемым сладким вкусом пирожного? Тогда вперед к готовке.

  1. Мука перемешивается вместе с сахарной пудрой.
  2. Белок делится на 2 части по 50 гр. Проследите, чтобы туда не попало ничего лишнего, иначе это испортит блюдо.
  3. Перелить в емкость белки, для приготовления сиропа.
  4. Подготовить на плите емкость с сахаром и водой и с белками.
  5. Сироп варить с использованием термометра при помешивании. Когда температура дойдет до 95 градусов – можно переходить к взбиванию белков миксером. Сначала взбивать быстро, а потом медленно. Сироп считается готовым, когда температура составляет 110 градусов.
  6. Далее – выливается сироп и продолжается взбивание миксером.
  7. Перемешиваем тесто и переливаем в кондитерский мешок.
  8. Начинайте аккуратно формировать пирожные на противень.
  9. Ставим в духовку и выпекаем максимум до 20 минут.
  10. Дополняем блюдо любым кремом на ваш вкус.

Десерт готов! Теперь, вы можете порадовать себя и своих близких новоиспеченным шедевром! А ваши дети будут просто в восторге!

Рецепт макарон без миндальной муки

Не каждая хозяйка найдет в своем арсенале такой ингредиент. Так как не во всех городах есть настоящая миндальная мука. Но и без нее можно получить великолепное десертное блюдо.

Приготовить макарон, как в специализированных кондитерских, можно и в домашних условиях.

  • Пшеничная мука – 100 гр
  • Сахарная пудра – 80 гр
  • Яичные белки – 2 шт.

Теперь, перейдем к подробному описанию этапов приготовления. Внимательно следите за временем приготовления, ведь любая лишняя или недостающая минута может помешать в успешном получении десерта.

  1. Просеять и перемешать муку с сахарной пудрой.
  2. Белки взбивать до образования густой пены.
  3. С помощью кондитерского мешка, выложите тесто на противень.
  4. Оставить на кухне противень на пол часа – до появления корочки.
  5. Ставим в духовку на 15 минут.
Читать еще:  Десерт новый русский

Вы сможете приятно удивить своих родных еще одним шедевром кулинарии!

Вкус и цвет пирожных «макарон»

Как готовить макаруны: секреты французского десерта

Макарон может быть абсолютно любых вкусов и цветов. Есть как стандартные: шоколад, черная смородина, клубника, карамель, кофе, банан. Так и необычные виды – перец, оливковое масло, печенки, маслин. Как в предназначенных магазинах, так и в домашних условиях, можно попробовать любой вкус. Касательно цветов, то здесь могут быть все оттенки радуги!

Именно это и отличает данные сладости от других – разновидности. Ведь в каких еще десертах вы сможете ощутить вкус перца, или маслин?

Секреты и советы приготовления «макарон»

Как правильно приготовить французский макарон в домашних условиях

Благодаря ниже предоставленным советам, вы сможете с первого раза приготовить идеальный десерт, даже если вы недостаточно опытны в кулинарии.

  1. Опытные шеф-повара советуют взбивать белки не менее 10 минут.
  2. Миндаль должен быть достаточно просеян и измельчен, иначе не выйдет успешного результата.
  3. Не переборщить с добавлением начинки для макарон.
  4. Пробуйте смешивать ингредиенты достаточно быстро, чтобы не было долгих пауз между переходами из одного этапа – в другой. За исключение самого процесса выпекания.
  5. Кондитерский мешок используйте с круглым наконечником – так это поможет добиться идеальной круглой формы пирожных.

Видео инструкции, по приготовлению «макарон»

Ниже предоставленное видео поможет тщательнее соблюдать инструкцию по приготовлению и не упустить ни одного действия!

Заключение

После приготовления, выложите десерт на тарелку и поставьте в прохладное место на 10 минут. После этого, для истинных почитателей сладкого — можете добавить малинового, либо кремового джема на макарон, что сделает их вид и вкус еще аппетитнее и слаще!

Десерт макарон: рецепт приготовления с фото

Теперь, вы имеете возможность приготовить популярный макарон быстро и главное – вкусно! Радуйте своих сладкоежек приятными подарками в виде французских и английских десертов. Они по достоинству оценят не только само блюдо, но и то, что вы приготовили его собственноручно!

Читайте также похожие статьи которые могут вас заинтересовать

Как научиться готовить еду быстро и вкусно?Как научиться готовить еду быстро и вкусно?
Что такое молекулярная кулинария: еда и новейшие технологииЧто такое молекулярная кулинария: еда и новейшие технологии
Рецепт болоньезе – Рецепты мясного соуса, лазаньи и пасты болоньезеРецепт болоньезе – Рецепты мясного соуса, лазаньи и пасты болоньезе
Как приготовить лазанью. Лазанья рецептКак приготовить лазанью. Лазанья рецепт
Рецепт Фрикасе из курицы. Как готовить фрикасе из курицыРецепт Фрикасе из курицы. Как готовить фрикасе из курицы
Киевские котлеты. Как готовятся котлеты по-киевскиКиевские котлеты. Как готовятся котлеты по-киевски

Пирожное «Макарон» – тренд в кондитерском деле на вашей кухне: подробный рецепт с описанием и фото

Пирожное «Макарон», или как его ошибочно называют «Макарун» – наверно, самый фотографируемый десерт в социальных сетях. Эти милые маленькие пирожные бывают всех цветов и вкусов, какие только можно придумать – фруктовые, шоколадные, «соленая карамель», мятные, творожные и даже с сыром «Дор блю». Этот десерт пришел к нам из Франции и по-французски пишется macaron и не склоняется. Хотя о его происхождении идут споры – многие считают, что родина цветных пирожных – Италия. Это название часто путают с американским печеньем макарунами – macaroon.

Французские пирожные готовят из яичных белков, миндаля и сахара и представляют собой два печенья-меренги, скрепленные начинкой (ганаш). Десерт требует внимательности и терпения. С первого раза может не получиться, но это не повод отчаиваться. Меренга капризный продукт,ок но покоряемый. Плюс ко всему нужно приловчиться делать фирменную «юбочку», которая традиционно отличает макарон от других двойных пирожных.

Еще несколько примечательных особенностей макарон: поверхность гладкая, без «хвостика» и трещин, глянцевая. Пирожные не должны липнуть к рукам, иметь хрустящую сахарную корочку, немного выступающую начинку, шириной с «юбочку». Размер тоже относительно стандартный – 4-5 см. Если диаметр будет больше, то это уже будет мини-торт. Можно попробовать сделать мини-макарон, по 3 см в диаметре, но это очень кропотливая работа. Для начала нужно научиться их делать.

Итак, в этой статье предлагаются рецепт французской меренги с несколькими начинками на ваш выбор. Обязательно попробуйте приготовить яркие сладости (и сфотографировать в Инстаграм).

Пирожное «Макарон» – достойный подарок, когда идете в гости

Есть несколько способов приготовить меренгу. Рассмотрим французский способ.

Готовим французскую меренгу

Порции: 40 шт. (80 половинок)

Ингредиенты:

  • Миндальная мука – 110 грамм
  • Сахарная пудра – 225 грамм
  • Белки – 125 грамм
  • Сахар-песок – 50 грамм
  • Красители (сухие или гель)

Французская меренга готова.

Половинки можно соединять с помощью начинки. Важно после того, как вы собрали макарон, дать ему настояться и пропитаться сутки в холодильнике. Спрячьте пирожные в контейнерах в холод, а перед подачей достаньте на полчаса, чтобы нагрелись.

Начинки для макарон – любые вариации на ваш вкус

Шоколадный ганаш

Состав:

  • Горький шоколад – 100 грамм
  • Сливки 33% — 100 мл

На водяной бане растопите шоколад. Смешайте горячий шоколад с горячими сливками и замешайте однородную массу с бархатной текстурой. Накройте пищевой пленкой «в контакт», то есть не миску, а сам шоколад и уберите в холодильник на ночь.

Маскарпоне – классическая начинка

Состав:

  • Сыр маскарпоне – 200 грамм
  • Фруктовое или ягодное пюре – 70 грамм
Читать еще:  Десерт восторг рецепт

Простая и некапризная начинка для пирожных. Просто смешайте маскарпоне с пюре (яблочное, клубничное, манго). Выбирайте сладкие фрукты, чтобы не добавлять дополнительный сахар.

Смородиновое желе – контраст вкусов

Состав:

  • Ягоды смородины – 200 грамм
  • Сахар – 150 грамм
  • Желатин – 10 грамм

Перебиваем ягоды в блендере и смешиваем с сахаром. Варим варенье до полного растворения сахара и момента, когда варенье чуть-чуть загустеет. Добавляем замоченный заранее желатин, растворяем и выливаем смесь на силиконовый коврик. Тонко распределите ножом в ровный пласт. Желе должно получиться чуть кисловатым, тогда оно будет контрастировать с сахарной меренгой. Вырежьте кружки на пол сантиметра больше, чем меренга и сложите сендвичем.

Крем сыр с лососем – необычное сочетание для гурманов

Состав:

  • Копченый лосось – 140 г
  • Крем сыр (Филадельфия) – 180 г
  • Укроп – 4 веточки
  • Лимонный сок – 2 чайные ложки
  • Специи – по вкусу

В блендере смешайте сыр и рыбу. Хорошо вымешайте и добавьте мелко порубленный укроп и заправьте лимонным соком. Добавьте специи – черный молотый перец, орегано или сухой чеснок – но совсем немного, на кончике ножа. Хорошо перемешайте силиконовой лопаткой.

Крем из сыра Дор Блю и грецкого ореха

Состав:

  • Сыр с плесенью Дор Блю – 50 грамм
  • Сливки жирные – 100 мл
  • Шоколад белый – 150 грамм
  • Сливочное масло – 30 грамм
  • Грецкие орехи – 50 грамм

Шоколад поломать на мелкие кусочки и дать постоять. В это время подогреть, но не кипятить, сливки и залить шоколад. Оставить плавиться. Орехи перемолоть в муку, сливочное масло растопить на водяной бане. Сыр Дор Блю размять вилкой. Соедините все ингредиенты и перемешивайте миксером на низкой скорости. Дайте полностью остыть.

5 чайно-травяных начинок для макарон

Простой рецепт макарунов позволит даже новичкам в кондитерском деле приготовить эти изумительно вкусные миниатюрные пирожные. Все, что потребуется от вас – это качественные и свежие продукты, строгое соблюдение указанных дозировок и тщательное следование приведенной технологии. А еще необходимо будет немного свободного времени и желание побаловать себя и родных легендарным миндальным лакомством.

Без внесения изменений в основной рецепт домашних макарунов вы откроете возможность безграничных экспериментов с начинками, ароматами и всевозможными красителями. Каждый раз получать абсолютно новые по вкусу и всегда идеальные по виду французские десерты – это удивительное чувство!

Пошаговый рецепт макарунов с фото от «Кондитории»

Макаруны готовятся из очищенного, подсушенного и измельченного в мелкую муку миндаля и белков, взбитых до идеальной консистенции. Это пирожное представляет собой соединенные между собой начинкой два круглых печенья.
Выпекаются такие «шапочки» в духовке на силиконовом коврике или на пергаменте. Готовые половинки должны быть равномерно окрашенными, с идеально гладким верхом, аккуратной «юбочкой» внизу, хрустящей оболочкой и нежной, тающей во рту серединой. Именно такие идеальные и воздушные «крошки» с невероятным вкусом получатся у вас с рецептом от «Кондитории». По уровню сложности наша инструкция подойдет и для новичков, а по качеству и внешнему виду десерт порадует даже продвинутых кондитеров.

5 чайно-цветочных начинок для макарун

Модным трендом этого сезона считаются необычные прослойки-начинки, а точнее оригинальное сочетание различных вкусов. К приготовленным по нашему пошаговому рецепту макарунам мы предлагаем вам пять новых авторских наполнителей.

Это оригинальные по вкусу и аромату чайно-цветочные и чайно-травяные композиции:

  • нуга-молочный шоколад – придает десерту особый вкус, изысканно-мягкий с тонким аккордом ароматов какао-бобов, меда и орехов;
  • матча-маракуйя – глубокий аромат, яркий и необычный вкус японского чая (свежий и немного сладковатый) идеально сочетается с экзотическим запахом и сладковатым привкусом маракуий;
  • личи-зеленый чай – едва уловимый ягодный аромат, тонкая и приятная кислинка, немного терпкий вкус личи в сочетании с богатым букетом ароматов (цветочных и легких травяных) и натуральной сладостью зеленого чая дорогих сортов;
  • черника-кунжут – сладкий, с чуть кисловатым послевкусием ярко выраженный вкус черники, который подчеркнет и поможет ему полностью раскрыться входящий в состав сезам, он же придаст десерту приятный ореховый аромат;
  • вербена – начинка получится с удивительно освежающим вкусом и нежным лимонным ароматом.

Цена за подборку из 5 оригинальных начинок, также как и за рецепт макарунов в домашних условиях с фото составляет всего 100 рублей. Сразу после оплаты файл с подробной пошаговой инструкцией, с полным перечнем необходимых ингредиентов и их точным количеством, а также со списком требуемых кухонных приспособлений будет выслан вам на электронную почту.

Посмотрите на приготовленные нашими онлайн-учениками десерты: внизу каждой страницы мы размещаем их фото – макаруны по рецепту нашего бренд-шефа Сергея Третьякова получаются идеальными с первого раза, а начинки и по виду, и по вкусу выходят непревзойденными. Присоединяйтесь к нам, и у вас все получится!

Любимый десерт французских королей: как готовить пирожные макарон

Макарон — являлся любимым десертом французских монархов испокон веков. Рецепт во Францию привезла итальянская принцесса Екатерина Медичи, вышедшая замуж за Генриха II — короля будущей республики. В это трудно поверить, но в далеком 16 веке макароны представляли собой простое печенье из миндальной муки, яичных белков и сахара. Никаких экзотических вкусов и радужных цветов, никакой кремовой начинки, только тесто.

Вторым слоем макарон обзавелся в начале 20 века. Пьер Дефонтэн — внук Луи Эрнеста Ладуре (владелеца первого в Париже чайного салона Laduree) — решил склеить две половинки печенья вместе с помощью сладкой шоколадной массы, известной во французской кухне как «ганаш» (ganache). Таким образом, макарон приобрел привычный для нас двухэтажный вид.

Читать еще:  Белорусские десерты рецепты

Кстати, произносить надо все же «макарОн», как того требует французская транскрипция. Макарун (macaroon) — это совсем другое печенье, которое в 90% случаев готовится из яичных белков и кокосовой стружки.

Как показывает история, макароны всегда были уделом обеспеченных людей. Поэтому сейчас эти печенья ассоциируется скорее с Королевой Манхэттена Блэр Уолдорф из сериала «Сплетница», поедающей тонну макарон в собственной ванной, чем с домохозяйкой, выпекающей элитный десерт на собственной кухне. Тем не менее, с началом кризиса будет нелишним освоить рецепт воздушного печенья, чтобы удивить близких.

Секреты

Прежде чем готовить макароны по рецепту Maison Ladurée, тебе стоит освоить подробнейшие пошаговые инструкции тех, кто уже проделал это до тебя и знает все подводные камни сложного процесса. Кроме того, надо знать несколько простых секретов приготовления: пусть они кажутся незначительными, но опытные люди утверждают, что следовать им необходимо для достижения идеального результата.

«Состарить» яйца. Большинство сходится во мнении, что яйца должны быть комнатной температуры. Лучше всего достать их из холодильника за 12 часов до готовки, но и за 2-4 часа тоже можно.

Просеять муку 3 раза. Именно 3. Количество просеиваний выведено экспериментальным путем шеф-поварами парижской кулинарной школы Cook’n with class. Причем первый раз ты делаешь это просто для того, чтобы избавиться от комочков, второй раз — закрепляешь результат, а в третий раз — просеиваешь муку вместе с сахарной пудрой. Процедура сделает тесто глянцевым.

Сушка теста перед выпеканием. Не пытайся сразу засунуть противень с «крышечками» макарон в духовку. Оставь их полежать на столе в течение 20-30 минут.

Циркуляция воздуха во время выпекания. Нужный режим обеспечивается правильным расположением печенья на противне (шахматный порядок) и слегка приоткрытой духовкой в процессе (чтобы уходила лишняя влага).

Пропорции важны. В случае с макаронами сделать тесто на глаз не получится. Поэтому кухонные весы — твой верный помощник на время приготовления десерта.

Классический рецепт макарон

Ингредиенты:

  • миндальная мука — 150 гр,
  • сахарная пудра — 150 гр,
  • сахар — 150 гр,
  • вода — 50 гр,
  • белок — 50+50 гр (около 3 яиц),
  • краситель (лучше гелевый).

Инструкция

Готовим муку, а именно: просеиваем ее как положено — 3 раза. Добавляем сахарную пудру, хорошо перемешиваем венчиком и снова просеиваем.

Отделяем белки от желтков. Проследи, чтобы в эту массу не попало ни грамма жира, воды или желтка. Это важно! Делим белок на 2 части — по 50 грамм.

Приготовь рабочее место для замешивания теста. Перелей 50 грамм белков в большую миску. На плиту поставь сотейник с сахаром и водой, рядом — чашку с белками, запасной стакан воды, миксер и термометр.
*Внимание! Термометр крайне важен, чтобы следить за температурой сиропа. Градусом больше или меньше — и вся затея провалится!

Далее будем производить несколько действий одновременно. Включаем плиту и начинаем варить сироп, помешивая термометром. Держи его в середине смеси, чтобы температура была максимально точной. Внимательно следи за нагреванием. Как только термометр покажет 95 градусов, начинай взбивать белки на полной мощности миксера. Когда сироп нагреется до 110⁰, сними его с плиты и начинай медленно вливать в белки.

Взбитые белки должны быть почти твердыми, при переворачивании миски они не должны вытекать или капать из нее. Если сироп уже нагрелся до 110 градусов, а белки не взбиты до нужного состояния, можно остудить сироп водой и снова ждать нужную температуру. Вливая сироп, продолжай взбивать смесь миксером.
*Внимание! Смесь должна получиться плотной и очень крепкой. Никаких текучих качеств у нее быть не должно. В процессе взбивания смесь охладится. Добавь еще 50 грамм белка, а сверху — готовую муку и пудру.

Тесто начинаем мешать спатулой и продолжаем процедуру до получения нужной текстуры. Тесто должно стекать со стенок спатулы, а не падать комками. Накрываем противень пергаментом для выпекания.

Переливаем тесто в кондитерский мешок и начинаем аккуратно формировать шляпки макарон. Старайcя располагать их в шахматном порядке. Не забудь про сушку! Поставь противень в духовку, нагретую до 140 градусов по Цельсию.

Время выпекания — 10-20 минут. Не расстраивайся, если твои «шляпки» начнут трескаться, рассыпаться или «подниматься». Сделать идеальные макароны с первого раза вряд ли удалось бы даже великому Ладуре.

Если все получилось, то у твоих макарон появятся «юбочки». Это случится минуты через 3-4. Через 10 минут можно попытаться поддеть их ножом. Если печенье легко отходит от пергамента, то макароны готовы. Крышечка над «юбкой» должна быть жесткой.

Начинку приготовь сама на свой вкус — это может быть заварной крем или ганаш. Важно помнить, что если начинка жидкая, она быстрее будет впитываться в тесто и скорее размягчит его. Поэтому такой начинкой можно заправлять печенье уже перед самой подачей.

Ганаш можно нанести сразу после духовки и оставить в холодильнике до потребления.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector