Mos-kond.ru

Поваренная книга рецептов
2 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Сладкое лето: лучшие рецепты десертов с сезонными фруктами и ягодами

Сладкое лето: лучшие рецепты десертов с сезонными фруктами и ягодами

Сладкое лето: лучшие рецепты десертов с сезонными фруктами и ягодами Сладкое лето: лучшие рецепты десертов с сезонными фруктами и ягодами Сладкое лето: лучшие рецепты десертов с сезонными фруктами и ягодами Сладкое лето: лучшие рецепты десертов с сезонными фруктами и ягодами Сладкое лето: лучшие рецепты десертов с сезонными фруктами и ягодами Сладкое лето: лучшие рецепты десертов с сезонными фруктами и ягодами

Мякоть спелого авокадо – 180 г
Сливочный сыр креметто – 100 г
Сок лайма – 2 ст.л.
Сахарная пудра – по вкусу
Корж из песочного теста / песочное печенье – 100 г
Сливочное масло 20 г
Тростниковый сахар – 20 г
Свежая маракуйя – 2 шт
Свежий перец чили – 3 г
Мята – 2 г
Лепестки миндаля – 2 г

Как готовить:

● Авокадо очистить от кожуры и косточки. Мякоть взбить в блендере со сливочным сыром креметто, соком лайма и сахарной пудрой.

● Готовый корж из песочного теста либо печенье измельчить до крупной крошки, смешать с растопленным сливочным маслом и тростниковым сахаром.

● Вычистить семена из свежей маракуйи, бланшировать на раскаленной сковороде мякоть с измельченным свежим перцем чили несколько минут.

● Выложить мусс на тарелку, рядом выложить крошку песочного теста или печенья, украсить охлажденным соусом из маракуйи и чили, измельченной мятой и миндальными лепестками.

Ванильное мороженое с розмарином и оливковым маслом от шеф-повара ресторана Il Forno Алексея Беседина

Ингредиенты на 2 кг мороженого:

Сливки 33% — 700 мл.
Молоко коровье 3.2% — 400 мл.
Сахарный сироп – 60 мл.
Ванильный стручок – 2 шт.
Розмарин свежий – 20 г
Яичные желтки – 10 шт
Сахар – 200 г
Оливковое масло Extra Virgin – 20 мл.

Как готовить

● В сотейнике соединить сливки, молоко, сахарный сироп, розмарин и разрезанные вдоль стручки ванили. Поставить на средний огонь. Как только появится первый пар, снять сотейник, процедить через сито и слегка остудить.
● В миске взбить желтки и сахар до однородной консистенции. Смешать получившуюся яичную смесь со сливочной, перелить в контейнер и остудить до комнатной температуры.
● Убрать контейнер в морозильник до полной заморозки. Накатать ложкой шарик, выложить в глубокую тарелку, сверху полить оливковым маслом.
● Украсить веточкой свежего розмарина.

Панакота с клюквенным желе от шеф-повара ресторана 45°/60° Владимира Климова

(рецепт на 8 порций)

Желе из клюквы

Клюква – 120 г
Сахар – 85 г
Вода – 150 мл.
Желатин в пластинках – 2 шт
Малина – 8 шт
Стеклянный стакан стакан-тумблер объемом 260-320 мл. – 8 шт.

● Смешать в сотейнике клюкву, сахар и воду и довести до кипения. Пробить блендером и настоять 10 минут с закрытой крышкой.
● Ввести замоченный в холодной воде желатин. Затем порезать пополам малину и выложить ее на дно стакана (по 2 половинка в каждый стакан). Сверху разлить желе (по 30 г. в каждый стакан). Убрать в холодильник.

Сливочная основа

Жирные сливки – 600 мл.
Молоко 2,5% — 370 мл.
Сахар – 250 г
Ваниль мадагаскарская – 2 шт.
Желатин в пластинках – 2,5 шт.

● Смешать сливки, молоко, сахар и ваниль в сотенике, довести до кипения. Настоять 10-15 минут.
● Аккуратно ввести желатин. Затем остывшую теплую массу процедить и разлить на предварительно охлажденное в холодильнике желе из клюквы. Убрать в холодильник.

Яблочный пирог с ванильным мороженым от шеф-повара ресторана Brisket BBQ Константина Данковича

Ингредиенты

Мука пшеничная — 25гр
Масло сливочное — 20гр
Креметте — 20гр
Яблоки зеленые — 250 гр
Ванильное мороженое -1 шарик
Сахар – 110 гр
Вода – 30 гр
Сироп глюкозы – 10 гр
Сливки 35% — 130 гр

Как готовить

● Сливочное масло комнатной температуры смешать с креметте, после добавить муку и тщательно перемешать. Формировать тесто в виде шарика. Раскатать тесто диаметром 14см, проколоть тесто, чтобы при выпекании оно не поднялось.
● Яблоки очистить от кожуры, разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать тонкими слайсами. Бланшировать в сахарном сиропе.
● Для карамельного соуса смешать в сотейнике сахар,воду, сироп глюкозы и на среднем огне довести до карамельного цвета. Добавить горячие сливки.
● На раскатанное тесто выложить бланшированные яблоки по кругу.
● Полить карамельным соусом, поставить в духовку, разогретую до 185 градусов, на 15 — 20 минут.
● Перед подачей на стол положить сверху шарик мороженого.

Фиалковая панакота от шеф-повара ресторана “Недальний Восток” Андрея Ростова

Ингредиенты для малинового мусса
Малиновое пюре – 150 гр,
Желатин листовой – 3 гр,
Вода – 5 мл,
Сахар – 30 гр
Сливки взбитые 35-38% — 225 гр

Ингредиенты для панакоты
Сливки кондитерские, 38% – 860 мл
Сироп — 370 мл
Желатин – 15 гр

Ингредиенты для фиалкового желе
Сироп фиалковый – 225 мл
Желатин – 24 гр
Вода – 1 л

Как готовить малиновый мусс
● Желатин залить водой, дать набухнуть. Затем подогреть на водяной бане или в микроволновке. Главное не дать желатину закипеть, так как при закипании он теряет свои желирующие свойства.
● Малину с сахаром взбить блендером. При желании можно перетереть через сито, чтобы убрать все косточки.
● Продолжая взбивать, ввести распущенный желатин. Взбивать в течение 2-3 минут. При взбивании масса становится светлее и воздушные. Перелить в емкость.
● Сливки взбить до мягких пик и аккуратно подмешать к основной массе.
● Получившийся мусс убрать в холодильник на 3-4 часа.

Как готовить панакоту
● Нагреть на небольшом огне сливки, добавить сироп. Помешивая, довести смесь почти до кипения. Как только появится первый пузырек — выключить.
● В воде размочить желатин. Смешать со сливками, вылить в форму, остудить и поставить в холодильник. Дождаться полного застывания.

Как готовить фиалковое желе
● Довести до кипения смесь воды и сиропа.
● Добавить желатин и кипятить еще 5 минут.
● Разлить желе по формочкам и дать остыть.

Подавать десерт с ягодами малины, клубники, голубики и черешни.

Сливовый пирог от шеф-повара ресторана White Cafe Дмитрия Яковлева

Ингредиенты
Яйцо — 3 шт
Сахар — 400 гр
Ванильный сахар — 15 гр
Тросниковый сахар — 70 гр
Соль— 3 гр
Цедра одного апельсина
Молоко — 270 мл
Сметана (20%) — 270 гр
Растительное масло — 225 гр
Сливочное масло (растопленное) — 225 гр
Мука — 525 гр
Разрыхлитель — 20 гр
Сливы — 600 гр

Как готовить

● Взбить яйца с сахаром и растительным маслом до однородной массы (5-7 минут), добавить сметану и молоко, взбить;
● Перемешать муку с разрыхлителем, частями добавить в миску; каждый раз тщательно вымешивая;
● Растопить сливочное масло на сковороде с толстым дном, добавить ванильный и тростниковый сахар и цедру апельсина. Дождаться, пока сахар расплавиться и добавить в получившуюся карамель половинки слив (косточки удалить);
● Карамелизировать сливы и снять с огня. Залить сливы тестом и поставить пирог в духовку, разогретую до 165 градусов до готовности пирога.

Фисташковый рулет с малиной от бренд-шефа Zotman Pizza Pie Дмитрия Зотова

Ингредиенты
● Яйцо — 4 шт
● Сахар — 185 гр
● Фисташки очищенные — 80 гр
● Сливки 35-38% — 250 мл
● Творог — 230 гр
● Листовой желатин — 2,5 пластины
● Сахарная пудра — 20 гр
● Малина — 130 гр

Как готовить:
● Для коржа взбить яичные белки с щепоткой соли и сахаром до устойчивых пиков;
● Фисташки порубить и перемешать с основой для меренги;
● Разогреть духовку до 145 градусов. Массу выложить на силиконовый лист и разровнять. Выпекать полчаса;
● Для крема взбить творог с сахарной пудрой и 50 мл сливок. Добавить распущенный желатин, перемешать.
● Оставшиеся сливки взбить и перемешать с творожной массой.
● Крем распределить по остывшему коржу, сверху равномерно выложить малину (цельную или протертую).
● Подавать, нарезав на порции 130 гр.

Читать еще:  Рецепты десертов каталог

Лучшие рецепты десертов с применением текстур Chefs-shop

На нашем сайте вы, наверное, видели раздел «текстуры». Здесь вы найдете все необходимые материалы и смеси для ваших кулинарных идей. Каждая текстура с описанием, также вы можете посмотреть видео-рецепты с необходимыми для вас материалами.

К оманда Chefs Shop совместно с Chefs Academy подготовила для вас три рецепта десертов от мировых поваров. Экспериментируйте, готовьте, наслаждайтесь!

Первый рецепт в нашей подборке – «Малина в шоколаде»

Малина в шоколаде

Ингредиенты:

  • Яйцо (желток) – 60 г
  • Яйцо (белок) – 100 г
  • Сахар – 75 г
  • Сливки 40% — 20 г
  • Йогурт 3% — 110 г
  • Молоко – 40 г
  • Малиновая сфера:
    – 2,5 г
  • Вода – 500 г
  • Пюре малиновое – 230 г
  • Салат шисо – 10 г
  • Сироп сахарный – 20 г
    – 6 г
    – 1 г

Малиновая пена:

  • Пюре малиновое – 250 г
  • Сироп сахарный – 30 г
  • Вода – 130 г
  • Салат шисо – 15 г
    – 1,3 г

Мусс шоколадный:

  • Крем заварной английский – 150 г
  • Желатин – 1 г
    – 300 г
  • Сливки 40% — 450 г

Сервировка:

  • Йогуртовый воздушный кекс – 40 г в
  • Мусс шоколадный – 50 г
  • Малиновая пена – 13 г
  • Малиновые сферы – 13 г
Выход готового блюда: 120 г (на одну порцию)

Технология приготовления и оформления блюда:

Йогуртовый воздушный кекс:

  • Яичные желтки и белки, сахар, сливки, йогурт и молоко смешать в блендере.
  • Процедить через сито в сифон и зарядить три раза, затем тщательно встряхнуть баллон в течение 1-2 минут.
  • Вылить массу из баллона в пластиковый стакан (200 мл) с тремя дырочками в донышке, заполнив на одну треть, и поместить в микроволновую печь на 30 секунд .

Малиновая сфера:

  • Альгин взбить с водой и дать отстояться, чтобы из полученной массы вышел весь воздух.
  • Малиновое пюре взбить в блендере с салатом шисо и убрать холодильный шкаф на сутки.
  • Охлажденную массу процедить, добавить сахарный сироп (глюкозу) и перемешать венчиком. Добавить ксантану и взбить все в блендере . Дать отстояться 2-3 часа, чтобы вышел весь воздух.
  • С помощью 5-миллиметровой мерной ложки добавить в воду с альгином малиновую массу и подержать 3-4 минуты, после чего получившиеся сферы достать шумовкой и промыть в миске с водой.

Малиновая пена:

  • Малиновое пюре, сахарный сироп воду и салат шисо взбить в блендере. Убрать в холодильный шкаф на 2-4 часа.
  • Процедить через сито и взбить в блендере с добавлением лецитина до образования пены

Мусс шоколадный:

  • Заварной крем разогреть до температуры 50 С, добавить предварительно замоченный желатин и тщательно перемешать.
  • Процедить через сито в растопленный шоколад и перемешать венчиком до однородной массы.
  • Сливки взбить в миксере и добавить в шоколадно-кремовую массу, аккуратно перемешивая лопаткой для получения воздушного мусса. Наполнить муссом формы и заморозить в морозильной камере.

Сервировка:

  • На тарелку выложить йогуртовый кекс, сверху положить шоколадный мусс. Декорировать малиновой пеной и сферами.
Второй рецепт, которым мы хотим с вами поделиться – Воздушное мороженое из зеленого чая с шоколадом.

Воздушное мороженое из зеленого чая с шоколадом


Ингредиенты:

  • Сахар – 20 г
  • Чай зеленый – 8 г
  • Молоко сухое – 20 г
  • Крахмал – 10 г
  • Сливки 40% — 180 г
  • Вода – 200 г
  • Шоколад белый – 130 г
  • Кекс из зеленого чая:
  • Яйцо (желток) – 45 г
  • Яйцо (белок) – 100 г
  • Мука пшеничная – 75 г
  • Чай зеленый – 5 г
  • Сахар – 90 г
  • Масло подсолнечное – 50 г
  • Молоко – 40 г
  • Шоколадный снег:
  • Вода – 250 г
  • Сахар – 35 г
  • Какао – 30 г
  • Сливки 40% -200 г
  • Шоколад белый – 50 г

Икра из дыни:

  • Пюре дынное – 200 г
  • Вода – 30 г
  • Сироп сахарный – 20 г
  • Мята – 5 г
  • Кардамон – 10 г
  • Альгин – 2 г
  • Вода – 500 г
    – 2,5 г

Сервировка:

  • Кекс из зеленого чая – 40 г
  • Воздушное мороженое из зеленого чая – 60 г
  • Шоколадный снег – 3 г
  • Икра из дыни – 25 г
  • Выход готового блюда: 130 г (на одну порцию)

Технология приготовления и оформления блюда

Воздушное мороженое из зеленого чая:

  • Сахар, зеленый чай, сухое молоко, крахмал, сливки и воду смешать. Довести до кипения и процедить через сито в миску с белым шоколадом.
  • Получившуюся смесь взбить в блендере и охладить до температуры 40 С.
  • Залить в сифон и зарядить три раза.
  • Выложить на силиконовый коврик и поместить в шоковую морозильную камеру на 6 часов.

Кекс из зеленого чая:

  • Яичные желтки и белки, муку, зеленый чай, сахар, подсолнечное масло и молоко взбить в блендере, процедить через сито в сифон и зарядить три раза.
  • Вылить массу из баллона в пластиковый стакан (200 мл) с тремя дырочками в донышке, заполнив на одну треть, и поместить в микроволновую печь на 30 секунд.

Шоколадный снег:

  • Воду, сахар, и сливки смешать, довести до кипения.
  • Ввести в горячую массу шоколад и взбить венчиком до однородной консистенции. Процедить через сито в контейнер для Pacojet и убрать в морозильную камеру на сутки.
  • Пробить в Pacojet .

Икра из дыни:


  • Пюре из дыни, воду, сахарный сироп и мяту взбить в блендере. Добавить кардамон и убрать на ночь в холодильный шкаф. Охлажденную массу процедить через сито, добавить альгин и взбить в блендере. Дать отстояться, чтобы вышел весь воздух. Смешать воду с кальциком. Наполнить шприц, охлажденной дынной массой и выдавливать по капле в смешанную с кальциком воду. (Проще это сделать при помощи икра-мейкера от Chefs — shop ) . Дать отстояться 1 минуту. Получившиеся икринки достать шумовкой и промыть в миске с водой.

Сервировка:

  • На тарелку выложить кекс, сверху положить воздушное мороженое из зеленого чая. Рядом поместить шоколадный снег и икру из дыни.

И заканчивает нашу подборку необычный и изысканный десерт – «Трио из клубничного сорбе, ревеня и песочного бисквита в шоколадном цилиндре Кроко-шоко»

«Трио из клубничного сорбе, ревеня и песочного бисквита в шоколадном цилиндре Кроко-шоко»

В представленном десерте гастрономия и искусство сплелись воедино, и в результате родился шедевр – праздник вкуса и наслаждения для глаз. Каждый элемент имеет право выразить свой особый вкус и текстуру.

Ингредиенты:

  • Масло сливочное – 100 г
  • Мука пшеничная – 300 г
  • Пудра сахарная – 120 г
  • Яйцо (белок) 10 г
  • Ваниль стручковая – 1 шт.

Сорбе клубничное:

  • Глюкоза сухая – 4 г
  • Сахар – 100 г
  • Молоко сухое – 5 г
  • Тримолин – 5 г
  • Молоко – 125 г
  • Сливки 35% -12 г
  • Масло сливочное – 12 г
  • Вода – 100 г
  • Пюре клубничное – 600 г
  • Конфи из ревеня:
  • Ревень свежий – 3шт.
  • Вода – 600 г
  • Сахар – 960 г
  • Глюкоза – 75 г
  • Ваниль стручковая – 1 шт
Читать еще:  Простые рецепты осенних десертов

Карамель:

  • Сахар – 600 г
  • Глюкоза – 400 г
  • Вода – 250 г
  • Кислота винная – 5 капель

Цилиндр шоколадный:

  • Глазурь шоколадная – 100 г

Сервировка:

  • Бисквит песочный – 50 г
  • Декор из карамели (палочки и кольца) – 4 шт.
  • Конфи из ревеня – 70 г
  • Сорбе клубничное – 80 г
  • Цилиндр шоколадный – 1 шт.
Выход готового блюда: 200 г (на одну порцию)

Технология приготовления и оформление блюда:
Бисквит песочный:


  • Сливочное масло, пшеничную муку, сахарную пудру, яичные белки и семена ванили взбить миксером на средней скорости до получения гладкого теста.
  • Раскатать тесто в виде прямоугольника высотой 2 см и разделить на два пласта 8 на 20 см.
  • Выпекать в духовом шкафу 25 минут при температуре 160 С.
  • Разрезать на 10 полосок шириной 2 и длиной 8 см.

Конфи из ревеня:

  • Ревень нарезать ломтиками длиной 8 см.
  • Воду с сахаром, глюкозой и стручком ванили довести до кипения и снять с огня. Добавить ревень и оставить на 30 минут. Слить воду и удалить волокна из стеблей ревеня.

Карамель:

  • Сахар смешать с глюкозой, водой и винной кислотой. Варить до температуры 160 С.
  • Вылить смесь на силиконовый коврик и вытягивать около 35 раз, создавая нужную форму декора – палочки и кольца.

Цилиндр шоколадный:

  • Глазурь нагреть до температуры 31 С.
  • Из пластика с имитацией структуры крокодиловой кожи вырезать 10 полосок размером 15 на 4 см.
  • Распределить шоколад на полосках, остановить для кристаллизации. Обернуть полоски вокруг скалки. Зафиксировать круглую форму с помощью ленты.
  • Остудить в холодильном шкафу 20 минут, затем достать и аккуратно снять пластиковую полоску.

Сервировка:

  • На блюдо выложить песочный бисквит, на него – палочку карамели (1 шт). Сверху поместить конфи из ревеня, затем – клубничное сорбе.
  • Обернуть вокруг всех элементов композиции шоколадный цилиндр и завершить кольцами из карамели (3 шт.)

Хотите узнавать больше рецептов современной кулинарии? Подписывайтесь на наш телеграм канал . Все о кулинарии и даже больше!

  • Необычный рецепт! Лапша из куриного филе
  • Твиль — современный декор, который впечатлит как поваров, так и кондитеров! Рецепты твиля.
  • Тестовый набор текстур молекулярной кухни: приготовить невероятные блюда современной кулинарии может каждый!
  • Лосось sous-vide с клюквенным соусом BBQ
  • Как приготовить летние коктейли без особого труда. Сифон для газирования воды ISI Twist’n Sparkle
  • Как правильно варить Тапиоку? Рецепт популярного Bubble tea
  • Пастеризованное пюре vs свежезамороженное. Какое пюре YaGurman лучше использовать?
  • Кокосовая панна-котта с матча
  • Online курс по молекулярной кухне в ПОДАРОК!
  • Стейк филе-миньон sous vide с соусом из красного вина
  • Шоколадный пудинг c арахисовым порошком
  • Чизкейк с клубничным кремом с использованием Су-вида
  • Что подарить повару на Новый год?
  • Food pairing или как сочетать несочетаемое
  • Гуаровая камедь от Chef’s Shop. Чем отличается от Ксантана? + Рецепт с Гуаром.
  • Чем кулинарные эспумы отличаются от молекулярных пен? Рецепты модернистских эспум.
  • Молекулярная пена. Самый насыщенные вкусовой компонент блюда
  • Элементы молекулярного декора
  • Клюквенная тюль с сырной пеной от Адама Симмондса
  • Шоколад и фрукты. Рецепт от знаменитого кондитера

Вам могут быть интересны эти товары:

Альгинат 150гр

Альгинат 150гр

АльгинатВес в упаковке: 150грДругие названия: альгина натрия, sodium alginate, algin, algizoon, gele..

Кальцик 200гр

Кальцик 200гр

КальцикВес в упаковке : 200грДругие названия: хлористый кальций, соль кальция, calcic, clorurМинимал..

Ксантан 250гр

Ксантан 250гр

КсантанВес в упаковке: 250грДругие названия: ксантановая камедь, xantana, keltrol, xanthazoon, geles..

Шоколад Callebaut №823 бельгийский молочный в виде калет 2,5кг

Шоколад Callebaut №823 бельгийский молочный в виде калет 2,5кг

Callebaut (Калибо) – бельгийский производитель шоколада премиум качества Couverture. Основное п..

Лучшие рецепты десертов на романтический ужин

Десерт, пожалуй, можно считать главным блюдом романтического ужина. Он настраивает на нужный лад и пробуждает чувственность.

Лучшие рецепты десертов на романтический ужин

Для того, чтобы ваше вкусное свидание при свечах прошло наилучшим образом, оставив самые лучшие впечатления, воспользуйтесь одним из приведенных ниже рецептов легких и изысканных рецептов романтических десертов.

1040996.200636 (300x243, 12Kb)Рецепт романтического десерта из творога

Ингредиенты для десерта:

Творог — 300 гр
Сливки — 100 гр
Молоко — 50 мл
Сахар — 3 столовые ложки
Желатин — 10 грамм
Белый шоколад — 100 гр

Желатин замачиваем в молоке или в воде, даем набухнуть, а затем нагреваем. Отдельно растапливаем шоколад, добавляем творог, сахар, сливки, желатин, хорошо размешиваем, разливаем по формочкам. Остужаем в холодильнике, переворачиваем на тарелку и украшаем ягодами. Валентинки из творога уже готовы.

3_6 (300x255, 11Kb)Рецепт гранатового желе для романтического десерта:

Гранат среднего размера — 3 шт
желатин — 30 гр
молоко — 200 гр
кипяченая вода — 30 мл
сахар песок — 2 ст.л
груша — 1 шт
черного шоколада — 50 гр

Приготовление:

1. Моем гранаты, разрезаем пополам. При помощи соковыжималки выжимаем гранатовый сок. Должно получиться примерно 250 мл сока.

2. Разводим желатин в воде. Когда он набухнет, выкладываем половину желатина в ёмкость с молоком, добавляем 1 ст.л. сахара, тщательно перемешиваем. Аккуратно переливаем молочную смесь в силиконовую форму «Сердце-мини». Ставим в холодильник на 30 мин. до полного застывания.

3. Остальной желатин перекладываем в ёмкость с гранатовым соком, добавляем оставшийся сахар, перемешиваем и наливаем поверх молочного желе. Ставим в холодильник ещё на 35-40 минут.

4. Пока желе застывает, готовим украшения. Из шоколада делаем шоколадную стружку.

5. Грушу моем и сушим. При помощи ножа снимаем аккуратно с плода кожуру тонкой непрерывной стружкой. Сворачиваем стружку в форме цветка.

6. Вынимаем форму с желе из холодильника. Переворачиваем её на блюдо, аккуратно извлекаем из неё застывшее желе

7. Украшаем десерт розой из груши. На блюдо посыпаем шоколадную стружку.

102106 (300x260, 10Kb)Романтический десерт из целого апельсина

* Апельсин — 4 шт
* Шоколад (с нугой) — 200 гр
* Желатин (пластинками) — 3 шт
* Яйца — 4 шт
* Сахар — 50 гр
* Сливки — 0,5 л
* Какао (или пудра сахарная для присыпки)

Промываем апельсины и вытираем насухо. Отрезаем верхнюю часть (шляпку) и откладываем в сторону. Вынимаем из апельсина всю внутреннюю часть так, чтобы осталась только кожура в виде чашечки.

Замачиваем желатин в холодной воде. Шоколад режем на кусочки и растапливаем на водяной бане.
Так же на водяной бане растапливаем сахар и добавляем туда яйца. Взбиваем миксером.
Желатин выжимаем, перекладываем в маленькую кастрюльку, добавляем 1 ст.л. воды и нагреваем до полного растворения желатина (не кипятим)

Смешиваем вместе желатин, яичную смесь и шоколад. Даем остыть.

Как только эта смесь начнет загустевать, взбиваем сливки и аккуратно добавляем в смесь.
Ставим в холодильник как минимум часа на 2.

Из шляпок выдавливаем формой сердечки и ими украшаем тарелочки с апельсинами.

Как только масса загустеет, кладем её в апельсиновые чашечки. Посыпаем какао или сахарной пудрой.

Кухня разных национальностей: лучшие рецепты десертов

Новороссийск – многонациональный город. В этом выпуске несколько рецептов десертов от представителей крупнейших городских диаспор.

Кухня разных национальностей: лучшие рецепты десертов

фото pixabay.com

Подписывайтесь на НР в

Пахлава «Крымская»

(от читательницы Фатмы Кашки, татарская кухня)

Ингредиенты: мука – 3,5 ст., разрыхлитель для теста – 1 ч. л. (можно заменить на соду), сметана – 3 ст.л., молоко – 250 мл, масло слив. или маргарин – 70 г, сахар – 1 ст., мед – 1-2 ч. л., орехи – 100 г – 2/3 ст., растительное масло для жарки – 700 мл, соль – 1 щепотка.

Приготовление: в миску с молоком добавляем растопленное масло или маргарин, сметану и щепотку соли. Перемешиваем. Смешиваем муку с разрыхлителем или содой (тогда добавлять в сметану). Соединяем жидкие и сухие ингредиенты для теста и замешиваем довольно тугое и эластичное тесто. Накрываем тесто пищевой пленкой и даем ему полежать минут 15. Делим тесто на части и каждую раскатываем в очень тонкий пласт, чем тоньше, тем лучше. Оставляем раскатанное тесто слегка обветриться. Так оно не будет слипаться при скручивании. Заворачиваем пласт теста в рулет с помощью скалки. Скалку вынимаем и свободный край теста слегка прищипываем, чтобы тесто не развернулось при жарке. Нарезаем рулет под углом на кусочки примерно 2 см толщиной.

Читать еще:  Магазин десертов чизкейк отзывы

Обжариваем пахлаву в раскаленном растительном масле до красивой золотистой корочки. Готовим сироп – в кипящую воду добавляем сахар и мед и варим до тех пор, пока не закипит. В кипящий сироп окунаем обжаренную пахлаву и выкладываем ее на блюдо.

Назук

(от читательницы Сусанны Акопян, армянская кухня)

Ингредиенты: для теста: слив. масло – 250 г, мука – 2 ст., сода – 0,5 ч. л.
Для начинки: топленое масло – 80 г, мука и сахарная пудра по 1,5 ст.

Приготовление: для теста холодное масло порубить с мукой в крошку. Добавить соль и соду, после чего постепенно ввести стакан мацони (можно заменить кефиром). Замесить тесто, разделить его на 3 части, накрыть пленкой и отправить в холодильник. Для начинки топленое масло, муку и сахарную пудру растереть в крошку. На раскатанный в форме прямоугольника шарик теста равномерно распределить третью часть начинки, затем скатать его рулетом и переложить на противень. Подготовленные рулеты прямо в форме для выпечки разрезать на порционные кусочки, отодвинуть их немного друг от друга и отправить противень в духовку на 30 минут. Готовые печенья посыпать сахарной пудрой.

Козинаки (гозинаки)

(от читательницы Татьяны Романдзе, грузинская кухня)

Ингредиенты: 1 кг очищенных грецких орехов, 1 кг меда.

Приготовление: очищенные орехи слегка прожарить, тоненько нарезать острым ножом. Мед влить в тазик для варенья, поставить на огонь и, непрерывно помешивая, вскипятить. Когда он уварится до такого состояния, что капля, налитая на блюдце, не будет растекаться, всыпать нарезанные орехи и, непрерывно помешивая, продолжать варить, пока он не приобретет вкус жареного. Выложить полученную густую массу на чистую деревянную доску, смоченную водой, и ложкой или скалкой, смачиваемой в холодной воде, разровнять ее, придав форму плоской пластинки толщиной 0,5-1 см. Козинаки немного остудить и нарезать ножом на маленькие ромбики.

Гурьевская каша

(от читательницы Полины Тарасовой, русская кухня)

Ингредиенты: 10 ст.л. манки, по 150 г цукатов, изюма, орехов, кураги, 150 г сахара, 400 мл 10% сливок, литр молока, пара яблок, ваниль.

Приготовление: в широкую, но не глубокую посудину (можно взять сковороду) вылить сливки, добавить ваниль. Поставить в духовку на 150 градусов. Через некоторое время сверху появится пенка. Аккуратно снимаем ложкой в миску. Дожидаемся новой пенки и снова снимаем. По правилам нужно снять столько пенок, сколько будет слоев у гурьевской каши. Из молока, сахарного песка и манной крупы варим обычную кашу. Около пяти минут кипятим, пока загустеет. Орехи нужно порубить и обжарить на сковородке до появления приятного аромата. Крупные сухофрукты порезать, яблоки нарезать дольками. Собирать кашу нужно в антипригарной форме. Смазываем, выкладываем слой манной каши, посыпаем смесью сухофруктов, орехов, добавляем для вкуса порезанное яблоко. Фрукты поливаем пенками, которые ранее сняли со сливок. Затем выкладываем кашу, фрукты с орехами, снова пенки. Завершаем сборку манной кашкой и посыпаем ее сахаром. Ставим форму в духовку, готовим гурьевскую кашу при 180 градусах около получаса или пока не появится сахарная корочка сверху.

Пряники казачьи

(от читательницы Валентины Абраменко)

Ингредиенты: 450 г меда, столовая ложка соды и 0,7 кг муки.

Приготовление: замесить крутое тесто и оставить в комнате на двое суток. Затем перемешать и раскатать в пласт, разрезать формочкой и уложить на политую маслом сковороду. Верх смазать взбитым яйцом или посыпать сахарной пудрой с изюмом.

Равани

(от читательницы Елены Константиниди, греческая кухня)

Ингредиенты: манка – 0,5 ст., мука – 1 ст., сахар – 0,5 ст., сметана – 0,5 ст., яйца – 3 шт., сода – 0,5 ч. л.
Для сиропа: сахар – 0,5 кг, вода – 0,5 л, корица, гвоздика, цедра – по вкусу.

Приготовление: смешать в миске манку, сметану, сахар, яйца, соду и муку. Тесто замесить до однородной консистенции. Противень смазать маслом и выложить на него тесто. Выпекать около 20 минут при температуре 180-200 градусов.

Приготовить сироп. Для этого на огонь поставить кастрюлю, влить 0,5 литра воды и всыпать 0,5 килограмма сахара. Когда сахар растворится, добавить корицу, гвоздичку, лимонные или апельсиновые корочки. Готовый сироп процедить и, не остужая, полить вынутый и нарезанный на квадраты пирог по краям, в разрезы и сверху. Через 5-10 минут пирог разбухнет и вберет в себя всю жидкость. При желании можно охладить. Подавать со сметаной.

Парапечки

(от читательницы Анжелы Петкевич, белорусская кухня)

Ингредиенты: мука – около 1,2 кг, яйца – 4 штуки (одно из них для смазывания теста перед выпечкой), кефир – 0,5 л, сахар – 300 г, дрожжи свежие – 40-50 г, масло сливочное – 200 г, ванильный сахар – 2-3 пакетика, соль – 1/4 ч. л.
Для заливки: сметана – 300 г, сахар – 3 ст. л.

Приготовление: замесить тесто и разделить его на 4-5 частей. Каждую раскатать в тонкий валик толщиной в палец. Быстро нарезать на маленькие кусочки. Выкладываем их на противень, смазанный маслом. Даем подойти минут 15-20, смазываем яйцом с помощью кисточки и выпекаем в духовке при 175 градусах. Через 15 минут миниатюрные булочки зарумянятся. Вынуть из духовки и остудить. Сметану взбить с сахаром до растворения кристаллов. Добавить в выпечку и перемешать. Оставить для пропитки на час при комнатной температуре, а затем в холодильнике на ночь.

Суфгания

(от читателя Михаила Маркина, еврейская кухня)

Ингредиенты: мука – 0,5 кг, яйцо – 2 шт., дрожжи сухие – 1 ст.л., вода теплая – 200 мл, масло растительное (для жарки) – 2 ст., соль – 0,5 ч. л., сахар – 0,5 ст., варенье для украшения.

Приготовление: растворить дрожжи в теплой воде, добавить сахар и часть муки и замесить жиденькое тесто. Оставить на 20 минут в теплом месте. Добавить в тесто все остальные ингредиенты и вымесить (5 минут). Должно получиться мягкое, липковатое тесто. Оставить его на час в теплом месте, пока не увеличится в 2 раза. Снова вымесить, дать постоять 30 минут в тепле. Стол смазать маслом или накрыть пекарской бумагой. Смазанными маслом руками делаем 20 шариков, оставляем набухать еще минут 20.

Заправляем кондитерский шприц или мешочек с насадкой жидким однородным вареньем. В глубокой посуде, в горячем масле по одному обжариваем набухшие шарики. По 5 минут с каждой стороны на среднем огне. Проверьте первый, прожарился ли изнутри. Если нет, значит, масло слишком горячее. Готовые выкладываем на полотенце или бумагу, чтобы масло стекло. Даем остыть. В середине каждого пончика делаем дырочку и наполняем вареньем (можно сгущенкой). Сверху посыпать сахарной пудрой.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector