Mos-kond.ru

Поваренная книга рецептов
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

7 книг, чтобы научиться готовить сложные и простые десерты французской школы

7 книг, чтобы научиться готовить сложные и простые десерты французской школы

Все десерты делятся на два типа: те, которые подают в ресторане, их называют plated, и те, которые подают в кондитерской. Различия между ними кардинальные: в первом случае вы получается полноценное блюдо, во втором — скорее дополнение к чашке кофе. В первом случае важно искусство подачи, во втором — учет логистики и удобство в приготовлении и упаковке. Но оба этих типа скорее всего приготовлены с учетом техник, придуманных давным-давно французскими мастерами, и техники эти сейчас являются во всем мире общепризнанной базой не только кондитерского дела, но и кулинарии в целом. С помощью них можно научиться правильно готовить заварной крем, делать соусы, взбивать белки и темперировать шоколад — а без этих компонентов сложно вообще представить десерты.

Влияние Франции на кулинарию огромное во всех ее разделах, и оно проявляется не только в технологиях, но и во внешнем виде: все утонченное, элегантное и на первый взгляд сложное, можно отнести к так называемому французскому стилю в десертах — о них и пойдет речь в этом материале. Кстати, не важно какой национальности кондитер – индус или русский – с точно таким же успехом как и француз может готовить французские десерты и писать о них книги.

«Grand Finales: The Art of the Plated Dessert»

Сборник базовых рецептов, полезных профессионалам и любителям

«Эта книга была опубликована в 1996 году — в это время я как раз оставил работу поваром, чтобы посвятить себя кондитерскому делу. «Grand Finales» я увидел в библиотеке своего кулинарного колледжа, и купил ее. В ней приведены несложные рецепты, от шоколада и бисквитов до кремов и соусов, — множество кондитерских техник, которые вас, надеюсь, вдохновят. Не смущайтесь сложных описаний — вам, по сути, нужно всего лишь приготовить основные компоненты, а собрать сам десерт довольно просто.

Эта книга — часть трилогии; другие две называются «A Neoclassic View of Plated Desserts» и «A Modernist View of Plated Desserts». У меня есть все три, но «Grand Finales: The Art of the Plated Desser», на мой взгляд, наиболее универсальная и доступная. Если читать книгу внимательно, вы обучитесь полезным базовым идеям от специалистов своего дела — это делает книгу подходящей как для профессиональных кондитеров, так и для тех, кто готовит десерты дома».

«Pâtissière»

Книга о ресторанных десертах креативного директора французского кондитерского дома Ladurée

«Автор «Pâtissière» — Клер Хецлер, креативный директор Ladurée и ученица знаменитого шеф-повара Алена Дюкасса. И это одна из моих любимых книг. В ней уделяется особое внимание легким десертам, а еще умению работать с сезонными продуктами и поиску оптимальных сочетаний вкусов и текстур.

«Pâtissière» — именно про ресторанные десерты, потому что работа кондитера в ресторане и кондитера в кондитерской — совершенно разные вещи. В кондитерской изготавливают торты, пирожные и конфеты с учетом того, что они какое-то время будут лежать на витрине, а в приготовлении учитываются нюансы доставки — упаковка, логистика; каждый отдельный кусочек торта или пирожного должен быть самодостаточен по вкусу, так как нет возможности, грубо говоря, украсить тарелку. А ресторанный кондитер создает десерты именно на тарелках, чтобы они выглядели как произведения искусства».

«У многих из нас есть пачки блокнотов с набросками и эскизами будущих тортов и десертов, а Клер создала из всех своих записей потрясающе красивую книгу. Это украшение книжной полки и отличный источник вдохновения. На примере десятка десертов ресторанной подачи Клер показывает всю историю создания каждого из них: от вдохновивших ее фотографий городов и картин до скетчей и всех этапов приготовления. Книга точно не для начинающих кондитеров, хотя и может стать отличным толчком к развитию».

Лучшие книги по выпечке для кондитеров

Любите печь? Хотите постоянно радовать своих близких разными вкусняшками? В таком случае, представленная ниже подборка лучших книг для кондитеров – это именно то, что вам нужно. Здесь вы найдете не только рецепты вкусных десертов, тортов и выпечки, но и узнаете множество профессиональных секретов.

8.jpgХотите каждый день удивлять своих родных вкусным и необычным завтраком? Это возможно, и известный блогер Олеся Куприн с радостью поможет вам в этом вопросе. На страницах ее книги вы найдете огромной количество необычных, но достаточно простых рецептов. А главное, вы поймете, что приготовление оригинальных блюд не занимает много времени. Теперь вы с легкостью будете готовить блинчики, вафли, булочки, панкейки, маффины, пудинги и многое другое. А еще, каждый рецепт дополнен забавной историей, поэтому читать книгу будет безумно интересно.

9.jpgВзяв в руки эту книгу, вы сразу обратите внимание на множество интересных снимков и отменное качество печати. Автор не просто знакомит с рецептами, но и рассказывает множество историй из собственной жизни, а также делится своим видением и восприятием мира. Многие представленные здесь рецепты завтраков можно смело использовать в качестве основного блюда для праздничного стола. Примечательно еще и то, что блюда имеют не только потрясающий вкус, но и оригинальные названия. Ну кто откажется попробовать «God Save the Queen» или «Если я ночую не дома»?

Читать еще:  Десерт с голубикой рецепт

« Чизкейк внутри. Сложные и необычные торты – легко! », Виктория Мельник

10.jpgЭта книга моментально стала бестселлером. На ее страницах популярный блогер представила множество доступных и понятных рецептов вкуснейших десертов. Здесь вы также найдете советы по использованию новых техник для приготовления необычных текстур, муссов, бисквитов и кремов. Автор дает полезные советы о том, как правильно подобрать кухонный инвентарь и научиться делать идеальный декор. Стоит отметить, что популярность этой книги побудила Викторию Мельник написать продолжение – « Чизкейк внутри. Книга вторая ».

11.jpgМечтаете научиться печь вкуснейшие торты, воздушные пироги и ароматные булочки? Тогда вам непременно нужна эта книга. Автор предлагает вам проверенные рецепты чизкейков, галет, тартов, маффинов, кексов, булочек и домашнего хлеба.

Особого внимания заслуживают иллюстрации. Все выглядит настолько аппетитно и вкусно, что вам непременно захочется сразу же что-то приготовить!

12.jpgИзвестный ресторатор, телеведущий, общественный деятель и сторонник здорового питания Джейми Оливер представил свою очередную книгу. На ее страницах он не только представляет рецепты разнообразной выпечки, тортов и десертов, но и дает много полезной информации об энергетической ценности блюд и советов по их приготовлению. Эта книга поможет вам научиться готовить полезные и вкусные десерты, которые можно кушать даже тем, кто следит за своей фигурой. А красочные фотографии, послужат ярким дополнением к представленным в книге рецептам.

Лучшие книги рецептов десертов

Все под елку. Мои любимые рецепты к праздничному столу Белоцерковская Н.

50 любимых рецептов Ники Белоцерковской к праздничному столу – концентрация самых вкусных блюд из изданных книг и личного блога Ники. Умопомрачительные утки, мясо, похмельная солянка, суточные щи, бодрящие морсы, слоеная выпечка-закуска, паштеты, рулеты, пироги – не надо изобретать велосипед, нужно довериться любимому автору, взять его новогоднее меню и будет праздничное счастье. Поскольку давно известно, что успех нового года связан не с отъездом в дальние края, а с великолепным домашним голубым огоньком у телевизора. Книга «Всё под Ёлку» — праздничный рецептурник от главного кулинарного блогера Восточной Европы.
Меня очень долго уговаривало издательство сделать сборник праздничных рецептов. И поскольку из всех советских праздников я оставила себе новый год, я выбрала именно это, ничем не омраченное и не испорченное любимое начало (день/ночь/неделя/месяц) года.

Оливье, гусь, утки, паштеты, утренние похмельные щи, печеные яблоки, черничный пирог – столько лет я не изменяю себе и вам советую делать именно так: проверено вегетарианцами, худеющими светскими львицами, взыскательными олигархами и мудрыми еврейскими бабушками. 1/365 часть года берет свое – в остальное время можете пользоваться моими «Диетышами» и другими шестью книгами. С наступающим! Ника Белоцерковская

Проверить наличие и купить книгу в:
Book24

Плов. Кулинарное исследование Ханкишиев С.

Узбекская пословица гласит: «Когда человек богат, он ест плов, когда беден — он ест только плов». Едва родившись, гениальная кулинарная идея плова столкнулась с массой вариантов основных продуктов, сотнями сортов риса, моркови, лука, разновидностей мяса, почти неисчерпаемым на Востоке набором пряностей — как все это включать в состав, что выбирать, как использовать? В книге есть не только рекомендации по этим сложным вопросам, но и их обоснования, основанные на экспериментах, и поэтому особенно убедительные. Почитав их описания, вы хорошо поймете, что происходит с продуктами при различных стадиях приготовления плова, а, значит, и приобретете знания, как этим процессом управлять. В книге подробно описаны не только нюансы самого приготовления многочисленных пловов, но и важные вспомогательные операции — и как выбирать рис, и как резать морковь, и как поддерживать огонь, и с чем сервировать плов, какие к нему подавать закуски и напитки… В общем, все, что важно для того, чтобы плов стал праздничным блюдом на вашем столе, а чем-то другим настоящий плов и быть не может!

Проверить наличие и купить книгу в:
Book24

Выбор Джейми. Новогодние рецепты Оливер Дж.

«Джейми и друзья» — новая книжная серия, основанная на рецептах, отобранных для читателей всемирно известным британским шеф-поваром Джейми Оливером. Телеведущий, сторонник здорового питания, ресторатор и общественный деятель, Джейми Оливер заслужил доверие, уважение и любовь миллионов профессионалов и начинающих любителей готовить всех возрастов.

Каждая книга содержит не только рецепты, выбранные самим Джейми, но также полезную информацию по приготовлению, сведения о пищевой и энергетической ценности блюд, удобный рубрикатор и индекс, позволяющий быстро найти нужную информацию в книге. А красочные фотографии, сделанные одной из лучших в Великобритании команд фуд-стилистов и фотографов, послужат ярким эмоциональным дополнением к замечательным рецептам, вошедшим в книги. Соберите всю коллекцию рецептов и готовьте в удовольствие. Готовить с Джейми может каждый!

Читать еще:  Рецепты десертов для начинающих

Проверить наличие и купить книгу в:
Book24 | ЛитРес

Встречаем вкусно Новый год Сотникова Т.

О книге

Праздничные блюда и сервировка.
Что требуется для удачного праздника? Украшаем елку, а также все помещения дома в том или ином стиле: праздник должен чувствоваться уже с порога. Покупаем подарки и продумываем варианты их оформления — оригинального, волшебного, новогоднего!
Нарядно накрытый стол. Красивая скатерть, тканевые салфетки, лучший сервиз — непременные атрибуты новогоднего застолья.
А еще — свечи в красивых подсвечниках, новогодние букеты и гирлянды, вазы с елочными шариками и другие милые элементы декора, настраивающие всех собравшихся на особенный лад.

Проверить наличие и купить книгу в:
Book24 | ЛитРес

Праздничное украшение новогоднего стола Юрышева Я.

Новый год — праздник особый, и каждой хозяйке хочется, чтобы праздничный стол был красивым и незабываемым. С нашей книгой это проще простого!

Ведь мы собрали в ней самые лучшие, красивые и, конечно, вкусные украшения для торжественного стола! Выбирайте, готовьте, удивляйте!

Проверить наличие и купить книгу в:
Book24 | ЛитРес

Рождественские блюда православной кухни Ольхов О.

В этой книге мне хочется поговорить со своими читателями о христианской трапезе в Рождество, начиная с первых дней поста и заканчивая праздником Крещения Господня.

Олег Ольхов, шеф-повар московского Данилова монастыря, предлагает в этой книге поговорить не только о блюдах, которые готовятся в дни рождественского поста, в само Рождество и после него. Он как человек воцерковленный рассказывает о непременном единстве духовной и физической трапез в это необыкновенное время, о различных праздниках, молитвах и прошениях в эти дни. И, конечно, рецепты блюд, которые представлены в книге, необычны, уникальны, самобытны, полезны и вкусны!

Заправки, намазки, кисели, заливные, рулеты, похлебки, уха, кулебяки, расстегаи, рождественский гусь, десерты, напитки и многое другое, такое своеобразное и родное! С Рождеством!

Проверить наличие и купить книгу в:
Book24 | ЛитРес

Новогоднее меню Братушева А.

Новогодняя ночь — этот именно то время, когда хочется, чтобы все было волшебным: атмосфера, настроение и, конечно, вкус еды. Так почему бы не сделать все так, как хочется?

В этой книге мы подобрали для вас рецепты, из которых вы сможете составить по-настоящему волшебное меню для новогоднего стола. Рулеты из форели с сыром и зеленью на закуску, несколько вариантов оливье, запеченный окорок на горячее и торт «Зимняя фантазия» на десерт. Ну, разве не заманчиво? Подробные описания способа приготовления, кулинарные советы, исторические факты о блюдах — все это в нашей книге «Новогоднее меню».

Проверить наличие и купить книгу в:
ЛитРес

100 лучших рецептов для новогоднего меню

Новая книга уникальной и успешной серии. Под одной обложкой вы найдете 100 лучших, с любовью подобранных, рецептов для новогоднего праздника. Почерпнете массу идей и удивите своих близких тщательно продуманным, волшебным и очень аппетитным меню.

Приготовления к самому долгожданному празднику года не обходится без кулинарных хлопот. Приготовить утку или запечь говядину, подать традиционный салат или попробовать новый вкус, на десерт торт или маленькие безе с заварным кремом. Вопросов, как вы видите, много, а времени перед подготовкой к празднику мало. В нашей книге мы собрали самые праздничные рецепты, каждый из которых сможет стать украшением вашего новогоднего стола.

Проверить наличие и купить книгу в:
Book24 | ЛитРес

Галопом по вкусным Европам. Большое кулинарное путешествие Автор Инна Метельская-Шереметьева

Новая книга известного блогера, кулинара и путешественницы Инны Метельской-Шереметьевой посвящена рецептам европейской кухни. Представьте себе праздничные европейские улицы в гирляндах фонарей и неоновых букетов, красочные ярмарки, волшебные ароматы, кружащие уже у входов в маленькие кондитерские или кафешки. Для вас приготовлены самые лучшие угощения, те, что жители европейских стран считают своей национальной гордостью и рецептами которых делятся с автором.

В этой книге собраны не просто национальные вкуснейшие рецепты, а в большинстве своем праздничные блюда. И они, ручаемся, смогут стать настоящим украшением и вашего праздничного стола, и большого дружеского пикника с друзьями, и торжественного корпоратива на работе, и камерного детского утренника, и свадьбы, и самого круглого юбилея.

Автор старалась писать эту книгу с большой любовью к своим «соавторам» – часто случайным и впервые встреченным в разных странах людям. Воспринимайте ее как дневник. Потому что, наверное, те путевые заметки, которые написаны буквально на ходу, на коленке, и есть самые искренние и честные. Все они согреты теплом далекой и близкой, большой и маленькой старушки-Европы, по странам которой мы пронесемся буквально галопом. Готовьте смело! Готовьте с любовью!

Проверить наличие и купить книгу в:
Читай-город | ЛитРес | Book24

Соусы с секретом. Свежие и современные рецепты с сотнями идей, как сделать повседневные блюда ярче Автор Ванесса Седер

Отличный соус способен превратить даже самое простое блюдо в нечто невероятно вкусное. В этой книге собраны несложные в исполнении, но очень разные и безумно вкусные соусы на все случаи жизни: вы живете в темпе большого города и у вас мало времени на приготовление сложных блюд; возможно, вы кулинар, ищущий более полезные, свежие или вегетарианские альтернативы традиционным соусам; или вы обожаете экспериментировать на кухне и ищете новые вкусовые сочетания. Содержащая рецепты не только соусов с интересными вариациями, но и разнообразных блюд – от закусок и супов до десертов, эта книга будет служить для вас неиссякаемым источником кулинарного вдохновения.

Читать еще:  Десерт яйцо страуса отзывы

«Соусы» – новая книга с рецептами, подходящими для современной кухни, которые можно приспосабливать и варьировать. Многие соусы можно приготовить заранее, а потом оживлять с их помощью повседневное меню на протяжении всей недели. Каждый соус дополняет полноценный рецепт блюда, к которому он идеально подойдет, а также множество идей по его использованию другими способами. Приведенные в книге соусы происходят из разных уголков мира, и кроме обычных ингредиентов в них добавляются экзотические, пусть и доступные сегодня любому: тахини, кимчи или паста мисо. Соусы готовятся на основе свежих продуктов и превращают вашу обычную еду в нечто восхитительное, причем с минимумом усилий.

Вкусная еда стирает границы, географические и языковые, и создает теплое чувство общности — с семьей, друзьями, соседями и даже незнакомцами. Надеюсь, эта книга вдохновит вас на то, чтобы попробовать новые вкусы и ингредиенты, на эксперименты со своими собственными соусами, чтобы поделиться ими с другими. И никогда не помешает батон хорошего свежего хлеба с хрустящей корочкой, чтобы макать в соус его кусочки.

Проверить наличие и купить книгу в:
Book24 | Читай-город

Десерты

Книга Идеальные macarons Книга Идеальные macarons Книга Идеальные macarons

Макарон — утонченный французский десерт, который так и манит совершенной формой и изысканным вкусом. Кажется, что приготовить его в домашних условиях .

Книга Большая книга шоколатье Книга Большая книга шоколатье Книга Большая книга шоколатье

627 грн.

Большая книга шоколатье

Коллекция рецептов шоколадных шедевров с подробными пошаговыми инструкциями и фотографиями. Конфеты с вербеной, с фундуком и кунжутом, с медовым ганаш.

Книга Больше чем торт. Рецепты потрясающих бисквитных тортов для тех, кто хочет создавать, а не повторять Книга Больше чем торт. Рецепты потрясающих бисквитных тортов для тех, кто хочет создавать, а не повторять Книга Больше чем торт. Рецепты потрясающих бисквитных тортов для тех, кто хочет создавать, а не повторять

362 грн.

Больше чем торт. Рецепты потрясающих бисквитных тортов для тех, кто хочет создавать, а не повторять

Почему "Больше чем торт"? Потому что эта книга не просто горстка рецептов, которые вы исполните и забудете. Внутри вас ждут не только 15 чуд.

Книга Мамин торт Книга Мамин торт Книга Мамин торт

461 грн.

Мамин торт

Эта книга, как кусочек маминого торта, наполнена ароматами детства и домашнего уюта. Алена и Лариса Водонаевы раскрывают секреты своей семейной кухни.

Книга Слоеное счастье. Кексы, брауни, рулеты, торты и чизкейки в Книга Слоеное счастье. Кексы, брауни, рулеты, торты и чизкейки в Книга Слоеное счастье. Кексы, брауни, рулеты, торты и чизкейки в

679 грн.

Слоеное счастье. Кексы, брауни, рулеты, торты и чизкейки в ‘полосочку’

Шоколадная полоса в вашей жизни сменится на сливочную, а потом на вишневую, и наступит счастье. Жизнь преображается по мановению кулинарного венчика. .

Книга Король эклеров Книга Король эклеров Книга Король эклеров

479 грн.

Король эклеров

Симфония сладостей или шоу эклеровВоздушное пирожное с ванильным, шоколадным или кофейным кремом. Мгновение гастрономического кайфа!Эклеры входили в м.

Книга Зефир и воздушные сладости Книга Зефир и воздушные сладости Книга Зефир и воздушные сладости

479 грн.

Зефир и воздушные сладости

Десерты с воздушным настроением в дебютной книге Лилии Завадской никого не оставят равнодушным. Легкое суфле, пружинистый маршмаллоу и, конечно, нежны.

Книга Время десерта - сейчас. Уютная выпечка и коты для безудержного хюгге в любое время года Книга Время десерта - сейчас. Уютная выпечка и коты для безудержного хюгге в любое время года Книга Время десерта - сейчас. Уютная выпечка и коты для безудержного хюгге в любое время года

529 грн.

Время десерта — сейчас. Уютная выпечка и коты для безудержного хюгге в любое время года

Знаете ли вы лучший рецепт от осенней хандры и дефицита теплых деньков? Взбить посильнее подушку, закутаться в теплый клетчатый плед, пристроить рядом.

Книга В день чудес. Вкусные рецепты для любимого праздника Книга В день чудес. Вкусные рецепты для любимого праздника Книга В день чудес. Вкусные рецепты для любимого праздника

509 грн.

В день чудес. Вкусные рецепты для любимого праздника

Какой праздник у вас самый любимый? Наверняка Новый год? Традиции встречи Нового года в нашей стране так мощны, а застолья в этот период так обильны и.

Книга Десерты со всего света. 110 сладких рецептов от пахлавы до татена Книга Десерты со всего света. 110 сладких рецептов от пахлавы до татена Книга Десерты со всего света. 110 сладких рецептов от пахлавы до татена

989 грн.

Десерты со всего света. 110 сладких рецептов от пахлавы до татена

В путешествиях чаще всего запоминаются три вещи: места, люди и, конечно же, еда. И каждый раз, возвращаясь домой, нам хочется повторить те местные блю.

Книга Торт-конструктор. 50 вариантов собрать свой торт Книга Торт-конструктор. 50 вариантов собрать свой торт Книга Торт-конструктор. 50 вариантов собрать свой торт

559 грн.

Торт-конструктор. 50 вариантов собрать свой торт

Наверняка у вас есть свой торт мечты? Вот чтобы тонкий шоколадный бисквит с ликерной пропиткой, прослоенный йогуртовым кремом и сверху натуральные яго.

Книга Воскресный пирог. 52 рецепта для уютных чаепитий Книга Воскресный пирог. 52 рецепта для уютных чаепитий Книга Воскресный пирог. 52 рецепта для уютных чаепитий

579 грн.

Воскресный пирог. 52 рецепта для уютных чаепитий

Эта книга о любви. Любви к своему дому и семье. О том, как, не стесняясь, признаваться в своих нежных чувствах каждое воскресенье. Как легко сделать д.

Новинки раздела

Книга Sweet Dreams. Рецепты десертов и выпечки, которые покорили мир

Книга Sweet Dreams. Рецепты десертов и выпечки, которые покорили мир

Даже после самого сытного и плотного обеда всегда найдется место для десерта. От одного вида медовог.

грн.

Книга Зефир и воздушные сладости

Книга Зефир и воздушные сладости

Десерты с воздушным настроением в дебютной книге Лилии Завадской никого не оставят равнодушным. Легк.

479 грн.

Книга Время десерта - сейчас. Уютная выпечка и коты для безудержного хюгге в любое время года

Книга Время десерта - сейчас. Уютная выпечка и коты для безудержного хюгге в любое время года

Знаете ли вы лучший рецепт от осенней хандры и дефицита теплых деньков? Взбить посильнее подушку, за.

529 грн.

Книга В день чудес. Вкусные рецепты для любимого праздника

Книга В день чудес. Вкусные рецепты для любимого праздника

Какой праздник у вас самый любимый? Наверняка Новый год? Традиции встречи Нового года в нашей стране.

509 грн.

Книга Костяные часы

Книга Сумерки хищников

Настольная игра Ранок

ПОЛЕЗНЫЕ ФИЛЬТРЫ
  • Издательство
Доставка

Доставим Ваш заказ в любой город Украины. Способы доставки: курьером, Нова Пошта, Укрпочта, Justin. Все заказы пакуются супернадежно и застрахованы.

О нас

GRENKA – молодой интернет магазин развлечений. Мы меньше, потому стараемся больше :). Индивидуальный подход и прямая связь с директором.

Оплата

Оплата заказа любым удобным для Вас способом наша обязанность. Приват24, карта любого банка мира, наличные, банковский перевод или наложенным платежом.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector