Mos-kond.ru

Поваренная книга рецептов
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Восточный пирог с заварным кремом

Восточный пирог с заварным кремом

На просторах минских торговых сетей появилось тесто катаифи — оно же нарезанное фило. Это такое тесто в виде нитей, если кто не знает. Конечно же, я его схватила и побежала на кассу. А потом стала думать, что с ним делать. В итоге получится вот этот вкусный пирог с начинкой из заварного крема. Со стороны теста он очень сладкий, как многие восточные сладости. А вот начинка — нежная и умеренная, хорошо оттеняет тесто.

  • Facebook
  • ВКонтакте
  • Pinterest
  • Одноклассники
  • Twitter
  • Instagram
  • Добавить в меню
  • Приготовлено!
  • В список покупок!
  • Распечатать

Ингредиенты на форму 23-24 см:

Основа
Сироп

Рецепт приготовления:

Готовим сироп. Соединяем в сотейнике сахар и воду, доводим до кипения и растворения сахара. Снимаем с огня, добавляем лимонную цедру и остужаем.

Сироп

Готовим заварной крем.

Желтки взбиваем с сахаром добела.

Взбиваем желтки с сахаром и крахмалом

Добавляем крахмал и еще раз взбиваем. Доводим до кипения смесь молока и сливок. Тонкой струйкой вливаем в яичную смесь, не прекращая взбивать. Переливаем в чистый ковшик или кастрюлю и ставим на средний огонь.

Варим, постоянно мешая венчиком, до загустения. Снимаем с огня.

Заварной крем

Тесто практически полностью размораживаем. Разрезаем его на куски примерно в 2 пальца толщиной. Кладем в миску.

Нарезаем тесто

Растапливаем сливочное масло и даем ему остыть до комнатной температуры. Вливаем к тесту.

+ масло

Перемешиваем так, чтобы все тесто было в масле.

Перемешиваем

Примерно 2/3 теста кладем в форму. Сразу скажу — не повторяйте моей ошибки, не пеките в разъемной форме — масло протекает.

Формируем дно и бортики. Но аккуратно, не не очень сильно утрамбовываем дном стакана.

Кладем тесто в форму

На тесто кладем заварной крем.

+ крем

Разравниваем крем, сверху укладываем оставшуюся треть теста. Очень бережно прижимаем.

Накрываем тесто

Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до уверенного золотистого цвета, около 45 минут.

Вынимаем. Еще горячим прямо в форме поливаем сиропом. Даем постоять 15-20 минут, затем переворачиваем на блюдо и полностью остужаем.

Король турецких десертов: кюнефе (пошаговый рецепт)

Кюнефе в разрезе на тарелке кюнефе

Кюнефе в разрезе на тарелке

Турецкая сладость кюнефе — это горячий пирог с интересными ингредиентами, которые гармонично дополняют друг друга, создавая удивительное блюдо, не похожее на другие.
Готовят его из специального нитевидного теста Кадаиф, между слоями которого кладут несоленый сыр и поливают очень сладким сиропом. Кадаиф — необыкновенное тесто из тоненьких нитей, переплетенных между собой. Ведет себя капризно, поэтому нужно учитывать тонкости работы с ним.

В классическом рецепте используется легкоплавкий козий сыр, но его в нашей стране не найти, поэтому отличным вариантом замены является моцарелла. От этого хрустящего горячего теста с сыром, пропитанного сладким сиропом просто невозможно оторваться.

Кюнефе — настоящий король среди десертов, рецепт которого имеет древние корни. Родиной этого знаменитого турецкого десерта является Антакья. Название может еще звучать как » кнафе», но на самом деле вариантов произношения очень много.

Турецкая кухня славится своими десертами на весь мир: пахлава, рахат лукум.

Кюнефе (кнафе)

Кюнефе (в Википедии называется кнафе, а вообще вариантов произношения — множество) — это арабский десерт. Наверно, и вариаций его приготовления также множество. Мы представим Вам рецепт кюнефе по-турецки.

Ингредиенты для приготовления кюнефе:

  • Замороженное тесто Кадаиф (нитевидное тесто) — 450 г (как приготовить тесто Кадаиф, смотрите в конце рецепта)
  • Рикотта или рыночный творог жирностью не ниже 5% — 500 г
  • Масло сливочное — 130 г + 30 г для смазывания формы
  • Мед — 2 столовых ложки
  • Сахар — 600 г
  • Вода — 400 мл
  • Мёд — 3 столовых ложки
  • Сок лимона — 1 столовая ложка

Приготовление кюнефе:

  1. Разморозить тесто так, как указано на упаковке. Упаковку не раскрывать! На размораживание уходит примерно 4-5 часов.
  2. Пока тесто размораживается, нужно сварить сироп, чтобы он успел остудиться.
  3. Для сиропа: в сотейник положить сахар, налить холодной воды, и периодически помешивая, довести до полного растворения сахара и дать закипеть.
  4. Добавить мёд и сок лимона. Довести до кипения и варить 5-7 минут. Затем сироп полностью остудить (это обязательно!). За 4-5 часов, пока размораживается тесто, сироп как раз успевает остыть.
  5. После того, как тесто разморозилось, нужно его хорошо распушить, отделив все нити теста друг от друга.
  6. Растопить сливочное масло, добавить к нему мед, перемешать и потихоньку добавить к тесту. Тесто хорошо перемешать, равномерно распределяя по нему масло.
  7. Форму для выпечки (25 х 35 см) хорошо смазать кусочком сливочного масла.
  8. Тесто разделить на 2 равные части, одну часть выложить в форму, и хорошо его спрессовать. На тесто выложить творог, на творог — вторую часть теста, и ещё раз хорошо примять его кулаком.
  9. Форму поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 40-45 минут, запечь пирог до золотистого цвета.
  10. Вынуть форму из духовки, и сразу же горячий пирог равномерно залить холодным сиропом.
  11. Оставить пирог пропитываться при комнатной температуре на 5-6 часов.
  12. Если испечь пирог вечером, то оставить его пропитываться на ночь.
  13. Хранить в холодильнике.

Как приготовить домашнее тесто Кадаиф:

Ингредиенты для теста:

  • Мука – 400 г
  • Вода – 320 г
  • Соль – 1 щеп.
  • Яйцо – 1-2 шт.
  • Рафинированное подсолнечное масло для смазывания сковороды

Приготовление теста Кадаиф:

  1. Из воды, муки, соли и яиц замешать жидкое тесто, по консистенции похожее на блинное. Важно тщательно размешать все комочки, даже самые мелкие. Получившееся тесто поместить в целлофановый кондитерский мешок (можно использовать канцелярский файл) и срезать только самый кончик, чтобы струйка теста была настолько тонкой, насколько это возможно.
  2. Включить средний огонь. На разогретую сковородку, смазанную растительным маслом или салом, быстрыми уверенными движениями наносить тонкие ниточки теста. Их не нужно жарить до румяного цвета, держать буквально 5-10 секунд и снимать. Разумеется, жарить только с одной стороны.

тесто кадаиф

тесто кадаиф

тесто кадаиф

На нашем сайте Вы найдете много прекрасных рецептов выпечки, как сладкой, так и несладкой. Например, эти:

Аппетитные пирожки и булочки

Настоящий мужской пирог

Очень быстрое печенье

Кекс на сгущенке

Кулебяки с рыбой

Поддержите нас, поделитесь статьёй с друзьями:

Пошаговый рецепт приготовления турецкого десерта с фото

  • Время приготовления: 1 час.
  • Уровень сложности: несложно.
  • Тип блюда: выпечка.
  • тесто кадаиф500гр.
  • сливочное масло150гр.
  • мед2ст. л.
  • сыр Моцарелла250гр.
  • молотые несоленые фисташки3ст. л.
  • калорийность306.65кКал
  • белки9.06гр.
  • жиры13.53гр.
  • углеводы38.07гр.
  • вода400мл.
  • мед3ст. л.
  • сахар600гр.

Тесто кадаиф очень капризное, так что хозяйке нужно будет внимательно следить за тем, чтобы его нити не пересыхали при соприкосновением с воздухом. Размораживать только при закрытой упаковке.

Рецепты полюбившейся выпечки: курабье, кнафе.

Далее о том, как приготовить кюнефе:

  1. Достать тесто из морозилки и оставить его на 1 час размораживаться при комнатной температуре согласно инструкции. Упаковку не открывать, иначе нити теста подсохнут.
  2. Приступить к приготовлению сиропа, пока тесто оттаивает. Для сиропа: в сотейник или небольшую кастрюлю всыпать сахар, залить его холодной водой и поставить на плиту. Периодически помешивать, до растворения всех кристаллов сахара. Дать закипеть.

Сироп для кюнефе в кастрюле

Тонкие нити теста кадаиф

Растопленное сливочное масло вливается в тонкие нити теста

Четыре шарика сыра Моцарелла на доске

Важно! Сироп должен быть полностью остывшим. Это важная технология в десерте, когда горячий пирог поливается холодным сладким напитком.

Очень популярна турецкая пицца пиде и бурек.

Смотрите приготовление кюнефе на видео:

Кюнефе: пошаговый рецепт приготовления

  1. Тесто катаифи разморозить, так как в магазине оно продается в замороженном виде.
  2. Смешать воду с сахаром и поставить на средний огонь. Когда масса приобретёт золотистый оттенок и слегка загустеет, добавить в сироп лимонный сок.


Смешиваем воду с сахаром и ставим на средний огонь


Растопленное масло выливаем в размороженное тесто


Сверху на тесто выкладываем кусочки сыра


Когда края десерта подрумянятся, переворачиваем блюдо


Готовый десерт посыпают измельчёнными фисташками и поливают каймаком

Как и с чем подавать?

  1. Для украшения сверху десерт посыпают молотыми молодыми фисташками и кладут шарик ванильного или сливочного мороженного. Вместе с холодным мороженным создается отличный, незабываемый колорит вкусов с сырной ноткой.
  2. Подают блюдо практически сразу, пока оно еще горячее и чувствуется расплавленный, тягучий сыр внутри него.
  3. Классическая подача блюда в турецких ресторанах — порционно, на небольших алюминиевых тарелочках, но в домашних условиях можете делать так, как Вам угодно.
  4. Приторный привкус кюнефе можно смягчить холодными взбитыми сливками, выложив их сверху на пирог.
  5. С напитков хорошо подойдет несладкий черный или зеленый чай (в зависимости от личных вкусов и предпочтений). С кофе не желательно, чересчур приторно и насыщенно получиться.

Всеми любимый фастфуд: донер кебаб, экмек.

Хитрости, которые помогут сделать блюдо вкуснее

  1. Секрет вкусного десерта состоит в сырной начинке. В Стамбуле используется специальный сыр, но в нашей стране его нереально найти. Лучшая альтернатива- это моцарелла, только брать нужно полутвердую, а не ту, которая продается в рассоле.
  2. Сливочное масло для кюнефе нужно брать высокого качества, с хорошим сливочным вкусом. Оно должно пропитать нити теста. Не экономьте, заменяя его маргарином или другими дешевыми аналогами.
  3. Сироп вливать в пирог, не спеша, порционно. Это даст ему возможность сразу впитываться. Десерт не должен плавать в сиропе.
  4. В кипящий сироп можно также добавить щепотку шафрана, он придаст ему красивый насыщенный цвет. Также для аромата можно положить цедру апельсина в сироп.
  5. Начинка будет вкуснее, если использовать легко плавный козий сыр (именно его используют в Турции). Этот совет для тех, кто бывает в этой стране и может его там купить.
  6. Вкус сиропа будет насыщеннее, если добавить в него 2 столовые ложки виноградной патоки.

В турецкой кухне огромное количество видов кебабов: казан кебаб, с картошкой.

6 знаменитых турецких десертов, которые сделают ваш отдых слаще

Отправляясь в Турцию, вы неминуемо обрекаете себя на гастрономические приключения. Здесь любят и умеют готовить так, что пальчики оближешь. Но больше других гурманов эта страна любит сластен: их ждут горы лукума всех цветов и вкусов, сочащаяся шербетом пахлава и другие невероятно соблазнительные десерты.

Поверьте, эта вкуснятина стоит того, чтобы забыть про диету!

1. Кюнефе

Эту сладость знают и любят во всем арабском мире. Местные говорят, что самостоятельно приготовить кюнефе невозможно. И, хотя российские кулинарные сайты утверждают обратное, все же рецепт этого десерта действительно довольно сложно воплотить в домашних условиях.

Во-первых, нужно специальное тесто. Оно называется «кадаиф» или «нити ангела» и напоминает тончайшую вермишель. В тесто закладывают начинку из нежного козьего сыра, который плавится при готовке: от кусочка поджаренного кюнефе всегда тянутся аппетитные сырные нити. Все это полито сахарным сиропом и украшено фисташками. Подается десерт горячим и, как правило, в маленькой металлической тарелочке, в которой его и готовили.

Уехать из Турции, не попробовав кюнефе — страшный грех. Особенно, если вам довелось побывать в Стамбуле. Там кюнефе готовят вкуснее всего.

Выберите удобные даты в поле ниже, укажите, сколько вас и из какого города хотите улететь — мы тут же подберем лучшие туры в Стамбул.

2. Пахлава

Пахлава или баклава — визитная карточка Турции. Если вы думаете, что знаете ее вкус, потому что пробовали в России, — поверьте, это не так.

Приготовление турецкой пахлавы по сложности не уступает торту «Наполеон»: она состоит из множества слоев теста, тонких настолько, что через каждый можно читать книгу. В тесто заворачивают начинку из орехов (грецких, фундука, фисташек), после чего пахлава запекается в духовке. Затем готовую сладость пропитывают шербетом или сахарным сиропом.

Кусочек свежей пахлавы и глоток ароматного турецкого чая — то что нужно после прогулки по античным руинам Сиде. Попробуйте настоящую пахлаву в одном из кафе на набережной города.

Выберите удобные даты в поле ниже, укажите, сколько вас и из какого города хотите улететь — мы тут же подберем лучшие туры в Сиде.

3. Пишмание

Пишмание проще всего описать как сахарную вату со вкусом халвы. Для ее приготовления сахар с лимонной кислотой сначала вываривают в густой сироп, а потом смешивают с обжаренной мукой и вытягивают в нити. Процесс это трудоемкий, поэтому пишмание традиционно готовят в несколько рук.

Легенда гласит, что раньше лакомство называлось «шишмание». «Шишман» по-турецки означает «толстый», а «шишмание» — «толстушка». Якобы один турецкий кондитер влюбился в пышечку и создал для нее этот сахарный десерт. Но на поверку барышня оказалась вредная, любовь прошла, а с ее уходом пришло «пишмание» — «разочарование».

Найти пишмание можно в любом кемерском супермаркете, вроде Migros и Carrefour. Обязательно попробуйте десерт. Но предупреждаем, он очень калориен!

Выберите удобные даты в поле ниже, укажите, сколько вас и из какого города хотите улететь — мы тут же подберем лучшие туры в Кемер.

4. Ашуре

Это блюдо еще называют «Пудинг Ноя». По преданию, пока Ной пережидал насланный на землю катаклизм, у него случилась напряженка с запасами. Пришлось тщательно поскрести по сусекам, в результате чего получилось ашуре. Это сладкая похлебка, в которую каждый повар должен положить не менее 15 ингредиентов.

Традиционно основа ашуре — различные бобовые (нут, белая фасоль, чечевица) и зерновые (пшеница, булгур, рис), которые последовательно вывариваются в довольно густую похлебку. Сюда же добавляют сахар, сухофрукты, орехи и специи. Украшается ашуре зернами граната и внешне очень напоминает сочиво.

В Турции этот десерт готовят через месяц после празднования Курбан-Байрама, готовят его много, угощая друзей и соседей. Но попробовать его можно и просто в кафе. Например, в Алании.

Выберите удобные даты в поле ниже, укажите, сколько вас и из какого города хотите улететь — мы тут же подберем лучшие туры в Аланию.

5. Лукум

На сувенирных упаковках с лукумом обычно пишут «Турецкое наслаждение» (Turkish Delight). Это название полностью соответствует действительности: нет ничего более турецкого и более сладостного, чем рахат-лукум.

Никаких редких ингредиентов в составе нет. Требуется много сахара, крахмала, воды, ловкость рук и очень много времени: сначала сахарный сироп и крахмальную воду долго варят по отдельности, а потом соединяют вместе, при этом постоянно помешивая. Это основа, а дальше открывается бесконечное пространство для кондитерских экспериментов: розовая вода, орехи, фрукты, сиропы, кокосовая стружка — можно пустить в ход что угодно.

Нарезанный кубиками лукум посыпают сахарной пудрой, чтобы не слипался. Прогуливаясь по Анталии, зайдите в кафе на чашечку кофе, и не исключено, что вместо сахара вам принесут кубик сладкого лукума.

Выберите удобные даты в поле ниже, укажите, сколько вас и из какого города хотите улететь — мы тут же подберем лучшие туры в Анталию.

6. Ревани

По-русски этот десерт смело назвали бы «манником». Готовят его из манной крупы с добавлением муки, сахара и лимонного сока. Именно лимонный сок придает ревани особенный вкус и отличает от традиционного манного кекса.

Кондитеры посыпают его сахарной пудрой или кокосовой стружкой. Популярен он не только в Турции, но и в Греции, где его готовят с апельсиновым соком и миндалем. Для ленивых хозяек в турецких супермаркетах продается готовая смесь, из которой можно испечь ревани на скорую руку.

Этот несложный в приготовлении десерт ревани можно встретить на шведском столе почти любого отеля Белека.

Выберите удобные даты в поле ниже, укажите, сколько вас и из какого города хотите улететь — мы тут же подберем лучшие туры в Белек.

Восточные сладости

Восточные сладости

Северный Кипр — просто рай для сладкоежек, каких только вкусностей тут нет, просто огромное количество сладостей, приготовленных по самым разным рецептам. Называется все это разнообразие турецким словом «татлы»(tatlı), что значит «сладость, сладкий».

Кюнефе (Künefe)

Если «баклава» и «кадаиф» некоторым могут показаться слишком приторными, то «кюнефе» точно не оставит равнодушным. В нем сочетается нежное тесто для «кадаифа», щербет и сыр, который и придает блюду необыкновенный вкус. Считается, что особенно вкусный «кюнефе» готовят в Хатае, где используют сыр, приготовленный из местного коровьего молока, которое по вкусу отличается от молока из другой местности.

Не смотря на то, что ингредиенты и сам процесс приготовления разных видов «баклавы», «кадаифа», «кюнефе» схожи, все же вкус у них немного разный. Благодаря еще тому, что для каждого вида готовятся разные по консистенции щербеты.

Другие мучные десерты

Лор татлысы (Lor tatlısı)

Тесто для этого десерта готовится с добавлением сыра под названием «лор», по вкусу больше похожего на творог. Выпекается на противне, поливается щербетом, украшается кокосовой стружкой.

Ханым гёбеи (Hanım göbeği)

Переводится как «дамский пупок». Получил свое название из-за схожести с одноименной частью женского тела. Готовится из заварного теста, обжаривается в растительном масле и опускается для пропитки в щербет.

Тулумба татлысы (Tulumba tatlısı)

Для десерта используются те же ингредиенты, что и для «ханым гёбеи», готовится по тому же типу, но у «тулумбы» получается более хрустящая рефленая корочка.

Локма татлысы (Lokma tatlısı)

Готовится в виде небольших шариков аналогично предыдущим десертам, но получается более мягкой, нежели «тулумба».

Вeзирь пармаы (Vezir parmağı)

«Вeзирь пармаы» или «пальцы визиря» — не стоит пугаться, это всего лишь десерт со своеобразным названием, по форме напоминающим те самые пальцы, а по рецепту — предыдущие «тулумбу», «локму».

Шекерпаре (Şekerpare)

Готовится из теста, с добавлением манной крупы. Выпекается на противне, обильно поливается щербетом.

«Гюльлач» готовится из тонких слоев теста, сделанного из пшеничной муки и кукурузного крахмала, и для замешивания которого используется розовая вода. Начиняют молотым грецким орехом, обильно поливают подслащенным молоком, украшают дробленым фисташками, вишней или зернами граната. Впервые десерт был приготовлен в конце XV во дворце «Топкапы», сегодня подается к столу во время священного месяца Рамазана.

Пасталар (Pastalar)

«Пасталар» в Турции — это торты. Торты здесь красиво оформлены, но их вкус вряд ли понравится любителям домашних тортов, сочных и пропитанных. Здесь они достаточно однотипны с обилием крема, но в то же время очень «сухие». Из заведений (pastane), в которых мне доводилось попробовать турецкие торты, больше всего понравились «Озсют» (Özsüt) и «Мадо» (Mado).

Халва

Хелва (Helva)

«Хелва», так она называется в Турции — традиционное восточное лакомство. Готовится из карамельной массы и тертых масличных семян. Бывает нескольких видов: арахисовая, ореховая, карамельная, шоколадная, ванильная, подсолнечная, тахинная (из семян кунжута).

Пишмание (Pişmaniye)

Нежное лакомство, немного напоминающее по структуре сахарную вату, а по виду клубок шерстяных ниток. Готовится из муки и тягучей массы, полученной в результате длительного кипячения сахарного сиропа. Самое интересное начинается когда несколько кондитеров начинают замешивать полученную массу, растягивая ее, превращая в тончайшие нити. Происхождение «пишмание» — г.Измит (Коджаэли).

Чекме хелва (Çekme helva)

Многие считают, что «чекме хелва» это разновидность «пишмание», но в г.Кастамону, где готовят «чекме хелву» утверждают, что это отдельный вид лакомства. По сути рецепт приготовления практически одинаков. Различна форма — «чекме хелву» пресуют до квадратной формы, когда «пишмание» остается в форме клубков. «Чекме хелву» еще готовят с фисташками и с шоколадной глазурью.

Ун хельвасы (Un helvası) и Ирмик хельвасы (İrmik helvası)

Одни из самых простых в приготовлении. В Турции эти десерты относят к халве, и готовятся они по-одному принципу. В первом случае в сливочном масле и густых сливках «каймак» до коричневого цвета обжаривается мука, затем добавляются сахарный сироп и орехи, все это доводится до более плотной консистенции. Во втором случае манная крупа обжаривается в сливочном масле до золотистого цвета, добавляется молоко и сахар, затем все это томится на медленном огне до набухания крупы, десерт получается рассыпчатым, подается с кедровым орехом.

Лукум и фруктово-ореховые десерты

Лукум (Lukum)

«Лукум» — одна из самых популярных турецких сладостей. Впервые рецепт лукума был составлен в XVIII в. придворным турецким кондитером Али Бекиром. Первоначально лукум готовили из розовой воды, сахара и крахмала. Со временем стали добавлять шоколад, орехи, фисташки, лимонную цедру, мед, корицу, фрукты, кокосовую стружку. Обычно лукум готовится кубической формы и в виде рулетов. Бывает цельным и многослойным, а также в виде колбаски с начинкой из грецкого ореха, покрытого виноградным соком, загущенным мукой. В Турции его называют «джевизли суджук»(cevizli sucuk), этот вид лукума нам больше знаком под грузинским названием «чурчхела». Также может быть и других видов.

Джезерие (Cezeriye)

Готовится «джезерие» из морковного и гранатового сока с добавлением орехов, посыпается кокосовой стружкой. Популярно лакомство в г.Мерсине, Адане.

Мебруме (Mebrume) или Халеп татлысы (Halep tatlısı)

Рулет из тонкого хвороста, начиненный орехами, пропитанный щербетом.

Кестане шекери (Кestane şekeri)

Каштаны, сваренные в щербете. Блюдо популярно в г.Бурса.

Кабак татлысы (Kabak tatlısı)

Тыква (тур. — «кабак»), сверенная в щербете, с добавлением меда. Подается с дроблеными орехами.

Айва татлысы (Ayva tatlısı)

Айва, сваренная в щербете, с добавлением корицы. В оригинале в щербет еще добавляется сок свеклы. Удивительно вкусное и в то же время совсем несложное блюдо. Подается с густыми сливками, посыпается дроблеными орехами.

Ашуре (Aşure)

«Ашуре» — это одно из самых древних традиционных турецких блюд, символ изобилия в доме. Традиционно в это блюдо входило 40 ингредиентов, в наше время «ашуре» готовят не более, чем из 15 ингредиентов, обычно после праздника Курбан-Байрама, в месяц благодарения. Состоит оно из бобовых, пшеницы, риса, перловки, сухофруктов, корицы, граната, орехов, цитрусовых. Десерт не только вкусный, но и полезный, он содержит оптимальное количество железа, протеина и глюкозы. Но десерт «на любителя», чтобы оценить его вкусовые качества по достоинству, его нужно попробовать несколько раз.

Турецкое мороженое

Дондурма (Dondurma)

«Дондурма» — это турецкое мороженое, приготовленное несколько по иной технологии, нежели привычное нам мороженое. В «дондурму» добавляют «салеп» (горячий напиток, приготовленный из корня орхидеи), благодаря которому дондурма становится тягучей и долго не тает. Городом происхождения принято считать Кахраманмараш. Мороженое настолько плотной консистенции, что даже в слегка замороженном виде его приходится есть с ножом и вилкой. Поскольку традиционная дондурма готовится из козьего молока, то имеет немного специфический привкус.

В сети кафе «Мадо» (Mado) можно попробовать настоящую дондурму из Кахраманмараша.

Также рекомендую мороженое с добавлением турецких сладостей: экмек кадаифа (ekmek kadayıflı), тель кадаифа (tel kadayıflı), баклавы (baklavalı), инжира (incir tatlılı), казандиби (halıs kazandibi lezzeti). Продается почти в любом супермаркете.

Молочные десерты

Не менее популярны в Турции и молочные десерты, в основном приготовленные из молока, риса и сахара. Помимо «пастане» (кафе-кондитерская), они продаются в любом магазине, как уже в готовом виде, так и в пакетиках, для быстрого приготовления.

«Сютлач» — это густой молочно-рисовый пудинг, с запекшейся в духовом шкафу корочкой. Подается холодным, обычно в глиняных формах.

Тавук гёйсю (Tavuk göğsü)

По традиционному рецепту готовится «тавук гёйсю» из куриной грудки, впрочем, название десерта и переводится как «куриная грудка». Предварительно сваренное, охлажденное и разделенное на мелкие волокна мясо смешивают с молоком, измельченным миндалем, медом, варят до загустения. В современном производстве вместо меда добавляют сахар, вместо миндаля — крахмал. Также мясо птицы часто заменяют на муку и маргарин. Такой рецепт называют «яланджи», что означает «ложный».

Казандиби (Kazandibi)

«Казандиби» — молочный немного тягучий десерт с румяной корочкой. Готовится из муки рисовой, пшеничной, сахара, молока, сливочного масла, крахмала, сахарной пудры.

Кешкюль (Keşkül)

«Кешкюль» — рисовый пудинг, приготовленный с добавлением миндаля, украшенный молотыми фисташками и кокосовой стружкой.

Мухаллеби (Muhallebi)

«Мухаллеби» — молочный десерт, приготовленный из рисовой муки, молока, кукурузного крахмала, с добавлением ванильного сахара и молотой корицы. Подается холодным. Бывает также с фруктовым вкусом: «эльмалы мухаллеби»( elmalı muhallebi) — яблочный мухаллеби, «музлу»(muzlu) — банановый.

Турецкие сладости идеально подойдут близким и друзьям в качестве подарка по возвращению из этой богатой своими кулинарными традициями страны.

Tel Kadayif (Тель КадаИф) и Künefe (КюнефЕ)

В турецкой кухне особое место отводится десертам. Кроме очень популярных десертов на молоке (или молочной основе), широко используется разнообразное тесто.

Тель КадаИф это пресное тесто в виде тончайшей (меньше 1мм в диаметре) вермишели, которое является основой для многих турецких сладостей.

Состав теста: мука, вода, соль.

Тесто выливается из «кыф», медного ковшика, в котором заботливые руки проделали сотни мелких, толщиной с иголку, дырочек.
Движение руки простое: вперёд-назад. Это позволяет контролировать «равномерность» наливания теста по всей поверхности сача. Из-за прокручивающегося механизма тесто сворачивается ровными кругами. Сам процесс выпечки одной порции теста занимает не больше 40 секунд. Тесто снимается деревянной палкой вдоль или кругами (по потребности) и откладывается остывать.
Вот несколько фото механизированного процесса изготовления этого теста:

Фотографии процесса изготовления теста взяты на http://www.yougurtland.com

История изготовления кадаифа уходит корнями в XV век, в Ливан. По поверью, женщина по имени Харире Нине ( Harire Nine ) пекла лепёшки на раскаленном саче. Её дочь доила рядом корову и немного молока попало поверх теста на сач. Харире Нине попробовала разбавить тесто и в итоге получила кадаиф. Она добавила в тесто шербет и сыр и угостила соседей.

В Турции кадаИф начали готовить в начале 18 века османские армяне и до сегодняшнего дня сладости с тестом кадаиф находятся на лидирующей позиции (после баклавы, конечно же) в топ-листе турецких десертов.

При Османской Империи тесто кадаиф делалось только для особых гостей и высокопоставленных особ, и его подавали в особенные для семьи дни (на свадьбу, рождение). И лишь только 40 лет назад кадаиф стали изготовлять массово. Сегодня его можно запросто найти на полках в любом арабском, или турецком, магазине в вакуумных упаковках по пол-кило.

Итак, у нас есть кадаиф. И мы делаем:

Форма для выпечки диаметром 20см

250гр готового сырого тель-кадаифа

(Как вы понимаете, вышеописанную конструкцию в современной квартире я сделать не решилась)
Доп. «сырой» имеется ввиду не жареный, белого цвета.

80гр сливочного масла

1 лимон (выжать сок)

70гр фисташек, натуральных, без соли

150-200гр свежего сыра без соли (желательно коровьего), несолёный сулугуни, dil peynir , каш или моцарелла. Я беру 1.5 моцареллы (125гр+75гр)

250гр тель кадаиф’а делим наполовину и, разделив на волокна, тщательно крошим на маленькие кусочки. На половине масла на среднем огне обжариваем кадаиф (я делала в воке Тефаль). Таким образом тесто не будет слипаться и останется отдельными «ворсинками». Через 3-4 минуты (увидите как изменится цвет) эту порцию кадаифа выкладываем в форму для выпечки. Если форма с антипригарным покрытием смазывать не надо. Плотно утрамбовываем.

Посыпаем кусочками сыра (если трётся — можно натереть на тёрке) и опять утрамбовываем. Жарим вторую половину на оставшемся масле и выкладываем сверху на сыр. Прихлопнем руками – и в духовку, разогретую до 190С. Печь надо недолго, до красивого золотистого цвета. (Мне по времени сказать сложно, у меня духовка «болеет»). Думаю минут 10-15 в хорошей духовке.

Аккуратно перевернуть изделие золотистой корочкой вниз и вернуть в духовку. В некоторых изданиях советуют полностью охладить кюнефе и только потом переворачивать. Соглашусь, если у вас блюдо диаметром 80см (как делали раньше в печи), да, охладить нужно, иначе оно просто развалится. Но в моём случае (маленькая форма) в этом не было необходимости. Изделие легко перевернулось с помощью лопатки. Вернём кюнефе в духовку. Когда верх снова поджарится, вынуть и сразу же залить охлажденным до комнатной температуры сиропом. Сироп (шуруп) делаем так. Вскипятим воду, сахар и сок 1 лимона и проварим вместе 15 минут. Меняя колличество воды (сахара) можно легко изменить консистенцию сиропа в зависимости от вашего вкуса.

голоса
Рейтинг статьи
Читать еще:  Саго десерт рецепт
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector