Mos-kond.ru

Поваренная книга рецептов
6 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как приготовить лепешку по-турецки — гезлеме? Пошаговый рецепт с разными начинками

Как приготовить лепешку по-турецки — гезлеме? Пошаговый рецепт с разными начинками

Гезлеме: что это такое

Гезлеме — национальное блюдо, считающееся одним из древнейших в турецкой кухне. Это изделие из пресного теста с начинкой. Название, турецкой лепешки Гезлеме (Gözleme), происходит от турецкого слова göz, означающее глаз. Действительно, традиционная форма турецких лепешек гезлеме — полукруг. представляет из себя половину круга. Часто тесто заворачивается в виде прямоугольника.

Традиционно изделие готовится на открытой металлической поверхности, имеющей выпуклую форму. Называется она «сач». Такой способ выпечки применяется в заведениях общественного питания. В домашних же условиях лепешки готовят на сухой сковороде на обычной плите.

Гезлеме — любимое лакомство туристов. Национальное блюдо готовится прямо в отеле, часто на территории пляжа.

По-болгарски

Влияние турецкой кухни на болгарскую очень велико. То ли из-за полутысячелетнего ига, то ли по каким-то другим причинам. Но факт остается фактом: в Болгарии также готовят гезлеме. Но, в отличие от турецкого блюда, используют в основном начинку из овечьего сыра, брынзы. Да и сами лепешки могут быть покрупнее (на большую сковороду вмещается по одной). А брынзу крошат небольшими кусками по всей плоскости пласта из теста, постепенно подворачивая конверт. Причем зелень, как правило, не добавляют.

Как приготовить тесто для гезлеме

Как приготовить тесто для гезлеме

Для приготовления национального блюда используется тесто, которое называется юфка. Делается оно без дрожжей. В качестве жидкого ингредиента выступает вода.

Юфка раскатывается специальной скалкой — оклавой. При этом формируется очень тонкий слой. Иногда тесто становится похожим на лист бумаги. При раскатывании можно пользоваться и обычной скалкой, но тогда нужного эффекта добиться труднее.

Традиционно юфку делали в домашних условиях. Современные молодые турчанки предпочитают экономить время и покупают тесто. Готовую юфку в Турции продают в каждом продуктовом магазине и на рынках.

Для приготовления домашнего теста потребуется:

  • растительное масло — 30 мл;
  • виноградный или яблочный уксус — 1 ч. л.;
  • мука — 250 г;
  • вода — 80-100 мл;
  • соль — ½ ч. л.

Процесс приготовления.

  1. В глубокой чаше перемешать муку с солью.
  2. Добавить растительное масло, уксус и немного воды.
  3. Начать замешивать, добавляя жидкость по мере необходимости. Может понадобиться не вся вода. Нужно следить, чтобы тесто получалось мягким.
  4. Процесс вымешивания продолжать в течение 10 мин.
  5. Готовое тесто, разделив на 4 части, обернуть пищевой пленкой и оставить на 30 мин.

Для определения мягкости теста нужно надавить на него пальцами. Если на поверхности легко образуются глубокие вмятины, значит, юфка приготовлена правильно.

Опытные турецкие хозяйки советуют дать тесту отдохнуть как можно дольше. Некоторые даже готовят основу с вечера, затем убирают на ночь в холодильник. Это облегчает процесс последующего раскатывания юфки.

Как и с чем подавать?

Для подачи нарежьте гезлиме еще горячими, сбрызните лимонным соком. Сырная начинка хорошо подходит к чаю. К гезлиме подают соус Хайдари.

Справка. Соус Хайдари – это йогурт, смешанный с сыром так, чтобы можно было намазать на хлеб. Соус солят, сдабривают укропом, чесноком и перцем.

Так же подают айран или другие кисломолочные напитки. Сметана – тоже очень вкусное дополнение, хоть и на русский лад.

Советы от хозяек

  1. Начинка должна быть съедобной. Гезлиме готовится быстро – сырая начинка не пропечется.
  2. Готовые, еще горячие гезлеме смажьте сливочным маслом с обеих сторон.
    Справка.Турецкие кулинары раскатывают тесто оклавой. Это скалка гораздо тоньше наших. Впрочем, длина и ширина оклавы варьируются. Лепешку наматывают на скалку и раскатывают до нужной прозрачности.
  3. Если у вас осталась лишняя лепешка, подсушите ее на сухой горячей сковородке и порежьте на лапшу.

Советы от хозяек

Чтобы оставить юфку про запас именно для гезлеме, также подсушите лепешки, сложите стопкой. Лепешки можно хранить в холодильнике – подольше. Или просто в комнате – пару дней.

Возьмите на заметку еще несколько рецептов отличных блюд: кюфта, гювеч, пиде, турецкий бурек, бабагануш, баклажаны по-турецки.

Как формировать турецкие лепешки

Как формировать турецкие лепешки

Традиционно турецкая «выпечка на сковородке» делается в виде полукруга. Встречаются и изделия прямоугольной формы.

Для фаршировки достаточно двух столовых ложек начинки. Смесь выкладывается на развернутый лист юфки, равномерно распределяется по поверхности, затем складывается пополам. Края слегка придавливаются, но не склеиваются.


Измирские бомбочки Читать далее ►

Изделия прямоугольной формы делаются по такому же принципу. Только, положив начинку, нужно слегка завернуть короткие края теста. Затем полотно сложить пополам, повернуть на 90° опять сложить.

Другой вариант допускает распределение смеси для фаршировки по части поверхности. Вторая половина теста остается свободной.

Еще варианты

Можно приготовить гезлеме и с тушеным шпинатом. Для этого листья обрываем со стеблей и тушим их со слегка поджаренным резаным репчатым лучком. Используем данную смесь в качестве начинки.

Иногда в качестве оной используются и овощи. К примеру, мелко обжаренные до готовности кусочки баклажанов с помидорами.

Или вот еще отличный вариант — с грибами и куриным филе. Мясо отвариваем и разбираем на волокна. Грибы (можно взять те же шампиньоны) режем мелко и обжариваем на сковороде вместе с мясом.

С корицей. Просто посыпаем молотой корицей каждый из раскатанных пластов теста. А затем заворачиваем конвертиком начинкой внутрь.

И даже с вареным картофелем! Его нужно предварительно отварить (можно в мундирах). Кожуру очистить и порезать клубни кубиками. Или же использовать в виде пюре.

Лепешки турецкие гезлеме: возможные начинки

Делая лепешки, турчанки используют разные варианты начинок.

Выбор зависит от личных предпочтений.

  • мясо;
  • лук (сырой или обжаренный);
  • специи.
  • вареный толченый картофель;
  • зелень (по желанию);
  • специи.

Допускается добавление мелко нарезанного обжаренного лука

  • брынза;
  • мелко нарубленная зелень.

Вид сыра может быть любым.

  • шпинат;
  • укроп;
  • петрушка.

По желанию добавляются любые ароматные травы.

  • вареный толченый картофель;
  • сыр;
  • зелень.
  • фарш;
  • вареный толченый картофель;
  • специи.
  • нарезанная кубиками турецкая колбаса суджук;
  • брынза.

Мясная начинка делается из фарша или рубленого мяса. Используемый вид сыра зависит от личных предпочтений. Зелень добавляется в любой вид смеси, по желанию.

Турчанки не используют для приготовления начинки творог. Однако в российских условиях такой вариант вполне допустим. При этом можно также добавить мелко нарезанный укроп.

Кое-что о начинках: с мясом

Рецепт гезлеме по-турецки может иметь различные вариации. Касается это в основном начинок. Так как тесто остается базовым и непререкаемым. Итак, можно приготовить такое блюдо с мясным фаршем (для не слишком ярых поклонников вегетарианства). Берем мясной (лучше ассорти или, к примеру, телячий) фарш – с полкило. Берем лук репчатый. Его мелко режем и слегка обжариваем на постном масле. Затем в ту же емкость добавляем фарш и продолжаем обжаривать до готовности. Затем даем начинке остыть (так как очень горячая проплавит тесто, заставляя его «течь»). А после – повторяем действия, описанные в первоначальном варианте рецепта гезлеме. Тесто, как вы помните, готовим так же, как в первом варианте.

Лепешка турецкая с сыром: ингредиенты на 6 порций

Лепешка турецкая с сыром: ингредиенты на 6 порций

Сырная начинка — самый распространенный вариант фаршировки «выпечки на сковороде». Для приготовления используется брынза или лор пейнир (турецкий сыр, по консистенции напоминающий мягкий творог). Иногда смесью для фаршировки служит сыр полутвердых сортов.

Потребуется:

  • мука — 500 г;
  • масло растительное — 50-60 мл;
  • уксус (яблочный или виноградный) — 1 десертная ложка;
  • вода холодная — 100-120 мл;
  • соль — 1 ч. л;
  • брынза — 400 г;
  • зелень (укроп, петрушка) — по вкусу.

Рецепт рассчитан на приготовление 6 порций гезлеме. При увеличении количества ингредиентов необходимо соблюдать пропорции.

Как делать турецкие лепешки: пошаговая инструкция

Как делать турецкие лепешки: пошаговая инструкция

Общее время приготовления блюда составляет 60-70 минут. Это во многом зависит от опытности хозяйки.

  1. Замесить мягкое тесто, используя муку, масло, воду, уксус и соль.
  2. Разделить полученную массу на 6 частей. Скатать шарики, накрыть полотенцем (или обернуть пищевой пленкой), оставить минут на 20-30.
  3. Брынзу размять вилкой, соединить с мелко нарубленной зеленью.
  4. Раскатать каждую часть теста, стараясь придерживаться овальной формы. При необходимости периодически посыпать сверху небольшим количеством муки.
  5. Начинку распределить по поверхности подготовленной юфки, оставляя свободными края.
  6. Сложить лепешку пополам.
  7. Жарить на раскаленной сухой сковороде по минуте с каждой стороны.
  8. Готовое изделие смазать растопленным сливочным маслом.

Турецкие хозяйки советуют при раскатывании посыпать тесто не мукой, а кукурузным крахмалом. При этом пласт во время работы нужно переворачивать под углом 45°, двигаясь по часовой стрелке. Такой метод позволяет получить тонкий пласт юфки.

Катмер: рецепт приготовления

Катмер (в дословном переводе с турецкого — «слойка») — это турецкие лепёшки из слоёного теста.

Для их приготовления требуются следующие продукты:

  • мука пшеничная — 0,5 килограмма;
  • масло подсолнечное — 1 стакан;
  • масло сливочное — 4 ложки (столовые);
  • соль — по вкусу;
  • дрожжи живые — 1 ложка (чайная);
  • вода — 100-150 граммов.

В тёплой воде растворить дрожжи, соль, сахар, всыпать муку. Вымесить тесто. Из него скатать восемь одинаковых шариков.

Каждый шарик раскатать в очень тонкую пластину, смазать маслом (предварительно смешать сливочное и подсолнечное масло). Затем свернуть края в конверт и снова смазать маслом, потом ещё раз свернуть края лепёшки и смазать. Полученный конвертик поджарить на сковородке с минимальным количеством масла.

Катмер — турецкий слоёный хлеб

Осторожно, вызывает зависимость!

Это удивительный по вкусности хлеб, похожий на лепёшку, но она ведь тоже хлеб. Катмер готовят во всех регионах Турции и, конечно, в каждом регионе и у каждой хозяйки свой исконно-посконный рецепт. Начиная от теста — дрожжевое или нет, постное или сдобное, и до всевозможных разновидностей от сладкого до солёного и просто нейтрального. Слои сладкого катмера пересыпают толчёнными фисташками и смазывают медовым сиропом, могут просто сдобрить корицей и кардамоном, в общем, поле для фантазии.
Мне по вкусу больше нейтральный катмер, который вкусно макать в оливковое масло с лимонным соком (традиционная турецкая смесь) или тёплым съесть с куском домашней брынзы и вялеными оливками, как я и поступала в Турции. Всегда следую правилу есть в путешествиях местные специалитеты, чтобы познать страну и потом дома их воспроизвести и вспушить воспоминания.
Но и солёный замечателен! Слои пересыпаю крупной морской солью, вах!
Этим необыкновенно слоистым и пушистым хлебом великолепно вымакивать всевозможные подливки и соусы, есть вприкуску с густыми похлёбками и… мне сложно придумать с чем катмер будет не вкусно есть, но поскольку я белый хлеб не ем почти совсем, ну, очень редко, то кусочек этой лепёшки мне восхитителен и вовсе без ничего).
Надобно на 2 катмера, как раз помещаются на один противень духовки:
тёплое молоко — 125 мл (пол стакана)
тёплая вода — 125 мл (пол стакана)
растительное масло (нейтральное) — 60 мл (четверть стакана)
дрожжей сухих пол пакетика — 5-6 гр или свежих — в три раза больше
соль — 1/4 ч. л.
мука пшеничная — 2,5 стакана (250 граммовых)
и ещё:
сливочное масло растопленное — 50 гр
растительное масло — 50 гр
крупная морская соль, кунжут — по желанию, для присыпки
яичный желток и 1 ст. л. густого йогурта — для глянца


У меня тесто месит хлебопечка, потому складываю все ингредиенты из первого списка, в последовательности согласно инструкции к х/п — сначала жидкие, потом сверху — сухие. Программа «Тесто для хлеба», у меня на 1 час 20 минут.


Если готовите вручную — смешайте в миске тёплое молоко и тёплую воду, добавьте масло, соль и дрожжи. Хорошо размешайте, постепенно добавляйте муку, замешивая мягкое тесто. Готовое на ощупь должно быть как мочка уха. Проверьте пожалуйста))
Накройте миску влажным кухонным полотенцем и оставьте на час при комнатной температуре, без сквозняков.
Вот такое мягкое и пухлое тесто должно получиться.


Смажьте маслом разделочную доску на которой будете работать. Лишняя мука на подпылить рабочую поверхность не понадобится.
Обомните тесто руками (смазанными маслом) и немного помесите, с нежным усилием, затем разделите пополам и каждую половину на три одинаковые части, которые скатайте в шарики, работая одной рукой. Крутите шарик, придавливая его к промасленной доске.


Шарики прикройте полотенцем и не трогайте 5 минут. Это важно!
Тем временем растопите сливочное масло и смешайте с растительным.
Через 5 минут достаньте из-под «одеяла» на доску 1 шарик, остальные должны быть укрыты. Придавите шарик ладошкой и смажьте маслом.


Переверните лепёшку на другую сторону, снова щедро смажьте маслом уже другую сторону и разминайте пальцами тесто до 12-14 см в диаметре. Скалкой не нужно, руки прекрасный инструмент!


Начинается самое интересное — создание супер-слоёности!
Заворачиваем противоположные стороны (верх и низ) к центру примерно на 1 см.


Теперь к центру свернём края слева-справа, тоже по сантиметру.


Затем опять заворачиваем верх-низ.


И снова — слева-справа к центру.


Переворачиваем первую заготовку книзу швом и легонько формируем и уплотняем, что бы не расползался, в пухлый бубон.
Отложите его в сторону и достаньте новый шарик теста.
Точно так же, как и предыдущий, немного придавите, смажьте маслом, переверните, снова смажьте и пальцами разомните в лепёшку, но диаметром уже больше первой. Размер нужен такой, что бы наш бубон покрыла эта лепёшка внахлёст, буквально спрятала в себя.


Сворачиваем к центру противоположные края.


Переворачиваем подросший бубон книзу швом и ладошками формируем плотно и нежно. Вообще тесто очень послушное и не требует особых навыков.
Повторяем манипуляции с третьей лепёшкой, разминая её до нужного размера, что бы обернуть заготовку. Руки смазывайте маслом по надобности.


Готовую «буханку» уберите под полотенце (швом вниз) и повторите процесс с остальными тремя шариками. Масла не жалейте — тесто не должно прилипать ни к рукам, ни к доске.
Заготовки снова укройте полотенцем и поставьте в холодильник на 20 минут. Это тоже важно! Не охлождённое тесто просто невозможно будет раскатать не порвав при этом слои, оно будет вязкое и липкое.


Пока духовка греет себя до 230С «верх-низ», застелите противень кулинарным пергаментом, смажьте маслом рабочую поверхность или доску и скалку.
Достаньте из холодильника подросшие пухлые «буханочки».
Положите одну швом вниз на рабочую поверхность и начинайте раскатывать вверх-вниз (от себя к себе), а поперёк не нужно! Так слои останутся максимально слоистыми, вытянутый овал получится размером в аккурат на половину противня. Толщина около 4-5 мм должна быть.


С помощью скалки перенесите лепёшку на противень и раскатайте вторую.


Сделайте остриём ножа диагональные насечки на поверхности лепёшек, прорезая только верхний слой от края до края, через сантиметр-полтора — это предотвратит чрезмерное вздувание пузырём при выпекании, тесто же слоёное, ему надо будет выпустить пар.
Смешайте в плошке яичный желток и йогурт.


Густо обмажьте смесью поверхность лепёшек, этого количества хватает как раз на две лепёшки, используйте её полностью.


Отправьте противень в разогретую духовку на средний уровень и не уходите — выпекается хлеб стремительно и здорово наблюдать как он сначала растёт —

потом начинает румянится —

Тут, возможно, надо будет перевернуть противень другой стороной вовнутрь духовки — следите за равномерностью запекания.
Готовый катмер снимите с горячего листа (это снова обязательно, не оставляйте на горячем листе остывать) и накройте кухонным полотенцем минут на 15-20.


Разрывайте катмер руками и наслаждайтесь! Готовьтесь получить катмерозависимость))


Приготовьте сразу именно два хлеба, не делите пропорции пополам, нет смысла и может не получиться как надо в итоге. Один катмер сделайте нейтральный, базовый, чтобы оценить оригинальный вкус. Съешьте его с солёной брынзой или пряно-острой подливой, рагу или похлёбкой. А лепёшки сырого теста для другого катмера посыпьте крупной солью во время сборки, после смазывания желтком с йогуртом щедро разбросайте кунжут сверху — это невероятно вкусно!
П. с.
Каждый шаг в рецепте имеет смысл и не стоит пренебрегать ни одним из них — 5 минут на расстойку под полотенцем, 20 минут в холодильнике и направление раскатывания в одном только направлении, не забудьте сделать насечки на поверхности катмера! И будет вам вот такая вот слоистая радость!


Пробуйте, обсудим!
© svetikona

Еще хорошие рецепты:

Катмер — турецкий слоёный хлеб : 83 комментария

Доброе офигенское майское утро!
Покатилась на базар за чемнить удивительным

Традиционные турецкие десерты

Тулумба Десерт

Эти земли являются одними из самых плодородных регионов региона с точки зрения десертов. Культура питания, созданная турецким обществом, известна почти во всем мире, как люди, которые любят свое горло и вкус. Турецкая кухня, входящая в пятерку лучших в мире по разнообразию и вкусу, также довольно напористая в отношении десертов. Мы исследовали известные традиционные турецкие десерты и названия этих десертов. Вот традиционные турецкие десерты из прошлого в настоящее.

Тулумба Десерт

Крошечный, вкус отличный… Десерт Тулумба! Тулумба, один из самых красивых десертов с шербетом, является одним из тех десертов, о которых сказано, что его нельзя приготовить дома, но при чтении рецепта он назван «несложным».

Халка Татли, турецкий чуррос

Халка Татли, также известная как турецкий чуррос, — очень популярная выпечка из кухни Аданы. Который готовится путем обжаривания рифленого теста в масле и последующего добавления его в щербет, обычно подается с толчеными фисташками.

Пахлава

Пахлава настолько важна для Турции между Грецией и Турцией в недавнем прошлом, почти «Пахлава кем?» Из-за драки может возникнуть дипломатический кризис. Помимо шуток, факт, что греческая сторона подала заявку на международный патент на пахлаву, является фактом. Тем не менее, тема Греция — Турция на арене раздора внутри страны до кризиса, хотя Газиантеп поместил Adopt с четкой позицией по этому вопросу. Пахлава, которую готовят, выкладывая слоями тонко раскатанное тесто и запекая его с грецкими орехами или фисташками, — это десерт, требующий особой изысканности и мастерства, несмотря на этот общий рецепт.

Пахлава происходит из Турции и происходит от высказывания в стиле баглая, созданного добавлением слова «байла», которое на монгольском означает «оборачивать», перешло с турецкого на другие языки. Пахлава находится на вершине нашего списка, так как это один из самых важных брендов в нашей стране с ее сотнями видов и стилей.

курсировать

Если ваш путь упал в Газиантеп и разговоры о десертах из теста, вы не можете пропустить катмер. Национальный десерт Газиантепа, катмер, готовится из тонко раскатанного теста, сделанного из теста пахлавы и смазанного таким образом, что вы скажете, что оно сломается во время просмотра. Катмер, который готовят так же, как пахлаву, входит в наш список традиционных турецких десертов как аромат, который вам обязательно стоит попробовать, если вы были в Газиантепе.

Калбурабасти

Калбурабасты, также известный как финиковый десерт, представляет собой выпечку с шербетом. В отличие от кондитерских изделий в области пельменей и как леденец, калбурабасти имеет более насыщенную консистенцию. Название Kalburabastı, с другой стороны, происходит от прессования теста на калибре или дуршлаге во время его приготовления. Грецкий орех используется в десерте Kalburabastı.

Ханим Гобеги

Десерт Ханим Гобеги — один из тех десертов, которые привлекают внимание своим названием, а не вкусом. Десерт из женского живота, который восходит к Османскому дворцу, представляет собой комбинацию теста и шербета. Живот Ханым, который очень похож на Измирскую Локму, сделан путем обжаривания дрожжевого теста и приправки его холодным сиропом. Название происходит от Османского дворца. Десерт, который сравнивают с женским животом из-за его более пышной формы, придающей форму пончика, также указывает на то, что в период Османской империи больше ценились женщины с легким животом.

Кадаиф

Конечно, Кадаиф занимает важное место в группе традиционных турецких сладостей, но он также находится под влиянием арабской культуры. Каждый вид кадайфа, который имеет 3 различных типа, как плоский измельченный кадаиф, ниточный кадаиф и хлебный кадайф, отличается друг от друга способом их приготовления, и в то же время каждый из десертов имеет особый характер. После того, как внутренняя часть измельченной пшеницы подготовлена, ее обжаривают, а затем готовят с сиропом. Однако изготовление проволочного кадаифа отличается уникальным стилем, а также мастерством приготовления проволочного кадаифа. Как производить сырую измельченную пшеницу, давайте сначала воспользуемся этой техникой.

В то время как плоское тесто кадаиф из других видов кадаифа состоит из теста, приготовленного из яйца, хлебный кадаиф имеет тесто, похожее на тесто для хлеба, и поэтому называется хлебным кадаифом. Все три типа имеют общее название кадаиф из-за процесса приготовления шербета и жарки. Слово кадаиф — это арабское слово, происходящее от корня, приписываемого пахлаве.

Сутлу Нурие

И снова перед нами десерт, название которого очень интригующее. Прежде чем перейти к рассказу о Нурие с молоком, стоит упомянуть, что десерт представляет собой тесто типа пахлавы, и это особая модель, которая также подмигивает молочным десертам тем, что содержит молоко. Так почему там молоко? Когда во время революции цены на пахлаву были доведены до верхнего предела, Sutlu Nuriye был изобретен с использованием молока вместо шербета и фундука вместо арахиса в качестве десерта, альтернативного пахлаве. Однако это изобретение высоко ценится за то, что оно приближается сегодня. Ответ на вопрос, откуда взялось название Sütlü Nuriye, который всем интересен, не ясен.

Асуре или Ашура

Сладкий Ашура с религиозными традициями. Оно происходит от имени Ашура арабского происхождения. Месяц Мухаррам, имеющий место в исламе, в некоторых местах упоминается как месяц Ашура. Прежде всего, давайте посмотрим, откуда взялась история Ашуры. По слухам, Hz. Ной создал свой ковчег и прославил его среди тех, кто верил в него.

По мере того, как они развивали вентилятор, они смешивали все, что у них было, и превращали его в большой суп, чтобы вести себя более экономно после того, как запасы были уменьшены, и они продержались до тех пор, пока наводнение не закончилось с этим супом. Здесь суп из истории становится сегодняшней ашурой. По этой причине количество ингредиентов в Aşure может быть увеличено в соответствии с предпочтениями людей, которые его делают. Изготовление Ашуре и его распространение в месяц Мухаррем развились в период Османской империи. Из-за этой ситуации мы можем причислить Ашурейи к числу традиционных турецких сладостей.

Зерде

Пришло время для другого десерта. Что за десерт Зерде? Фактически, мы можем считать куркуму наименее известным десертом в этом списке. Название куркума происходит от использования куркумы и шафрана, которые также придают десерту цвет. Этот десерт, сделанный из дробленого риса, куркумы, крахмала, арахиса и винограда, относится к уникальной категории. Город Зерден — это Газиантеп. Как правило, сладкое тесто из теста также демонстрирует себя, поскольку Зерде из упомянутой кухни Газиантепа с десертами показывает, что Турция занимает важное место на кухне.

джезерье

В категорию десертов из рахат-лукума мы также включаем цезерье, которое вы найдете лучшим на Стамбульском базаре специй. Базар специй — это место, где в изобилии специй, а в десертах много специй, от гвоздики до куркумы, от имбиря до корицы. Его основной ингредиент — морковь. Добавьте специи в смесь морковного пюре и грецких орехов и сверху

Гуллак

Гуллак, который приходит на ум при упоминании Рамадана, не обязательно есть во время Рамадана. Лист Güllaç, который получают путем смешивания кукурузного крахмала и пшеничной муки с водой и превращения его в жидкое тесто, является продуктом, который можно использовать не только для десерта Güllaç, но и для выпечки. Десерт, который превратился из названия блюда с розой в название блюда с розой из-за использования роз в его производстве, представляет собой особый аромат, в котором сочетаются молоко и тесто, и его корни уходят в османскую эпоху. дворец.

Kunefe

Завершаем серию традиционных турецких десертов в Хатай кадаифи, снова обжаренным на огне. Кюнефе, который также является обычным десертом турецко-арабской культуры, является популярным десертом кебаба, который готовится медленно на плите с открытым верхом, и его вкуса недостаточно с сыром Хатай.

Что они сказали; «Давайте поедим десерт, поговорим сладко». Приятного всем аппетита.

Краткий путеводитель по вкусному миру турецких сладостей

На этот раз наш виртуальный вояж по просторам Турции перейдет в совсем другую плоскость. Нас ждет удивительный и вкусный путеводитель по миру турецких сладостей . Да, мы понимаем, что о таких вещах крайне “безнравственно” писать на карантине, но мы ими просто не можем не поделиться!

Только баклавы и лукума среди них не будет — про них и так по большей части все знают. А мы поговорим о более изысканных вкусняшках:

Кюнефе

Кюнефе

Это необычный десерт из хрустящей тонкой лапши с плавленным сыром внутри и пропитанное сахарным сиропом. Подается посыпанным тертыми фисташками или фундуком, часто с мороженым. Лучшие «образцы» происходят из провинции Хатай.

Катмер

  Катмер

Еще один удивительный турецкий десерт, который вы обязательно должны попробовать. Великолепное сочетание тонкого хрустящего теста, фисташек, и густых турецких сливок “каймак”. Лучший катмер готовят в провинции Газиантеп.

Шекерпаре

Шекерпаре

Традиционное турецкое «мокрое» печенье, которое после выпечки пропитывается сиропом. Каждая печенька непременно включает в себя орешек (фундук или половинку грецкого, реже миндаль).

Кадаиф

Кадаиф

Ближайший родственник кюнефе, ибо готовится на той же основе, но без сыра, зато с ореховой начинкой и также пропитывается сладким сиропом.

Гюльлач

Гюльлач

Особый сезонный десерт, который готовят по всей Турции в священный месяц Рамадан. Согласно легенде, был в первый раз появился на султанском столе в далеком 1489 году. Готовится из тончайшего рисового теста с фисташками и вареньем из лепестков роз.

Пишмание

Пишмание

Нежное лакомство, немного напоминающее по структуре сахарную вату, а по виду клубок шерстяных ниток. Готовится из муки и тягучей массы, полученной в результате длительного кипячения сахарного сиропа. Происходит из провинции Коджаэли (Измит).

Чекме хелва

Не совсем халва, как бы вы могли подумать, а скорее альтернативный вариант “развития” пишмание. Тягучая масса прессуется до состояния плотных кубиков и подается с фисташками. Сладость представлена на фото выше вместе с пишмание и шоколадными конфетами с начинкой из последнего.

Ашуре

Ашуре

Очень древнее ближневосточное блюдо, считавшееся символом изобилия в доме. Состоит из смеси бобовых, пшеницы, риса, перловки, сухофруктов, корицы, граната, орехов, цитрусовых. Десерт не только вкусный, но и полезный: содержит оптимальное количество железа, протеина и глюкозы.

Казандиби

Казандиби

Молочный немного тягучий десерт с румяной корочкой. Готовится из рисовой муки, сахара, молока, сливочного масла, крахмала. При подаче посыпается сахарной пудрой или тертыми орехами.

Мухаллеби

Мухаллеби

Легкий и полезный десерт, который готовится из рисовой муки, молока, кукурузного крахмала, с добавлением ванильного сахара и молотой корицы. Подается холодным, часто поливается сверху фруктовым джемом или вареньем.

Разумеется, это самая “верхушка айсберга” огромного мира турецких сладостей, о которых можно рассказывать буквально целую вечность. А какие турецкие сладости любите вы? А может что-то даже готовили сами? Давайте делиться в комментариях! 🍮 🧁

голоса
Рейтинг статьи
Читать еще:  Рецепты заливных десертов
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector