Mos-kond.ru

Поваренная книга рецептов
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Итальянский десерт панакота рецепт

Панна Котта: 2 изысканных и аппетитных десерта

панакота

Панна-котта, или же «panna cotta» — изысканный десерт родом с Севера Италии, изготавливаемый из трёх обязательных ингредиентов– сахара, сливок и ванили. Местом, где это блюдо было изобретено, считается город Пьемонт, находящийся рядом с величественными Альпийскими горами. Если переводить на русский язык название итальянского десерта, то получится «варёные сливки» либо «варёный крем». Панакотта имеет консистенцию пудинга и в качестве ингредиентов могут выступать различные добавки вроде шоколада, ягод, фруктов, при подаче используются различные сладкие соусы. В этой статье с пошаговыми инструкциями вы узнаете, как готовится паннакотта в домашних условиях без всякого труда.

ягодный десерт panna cotta

Любопытно, что раньше во время приготовления итальянского десертного блюда панна-котта вместо сахара использовался желатин, так как первый ингредиент был слишком дорог. Также в процессе готовки нередко используется натуральный мёд. Классический рецепт включает в себя использование сахара, желатина, ванили, вкусовых добавок и, конечно же, сливки. Подаётся на стол пана кота, естественно, небольшими либо средними порциями на «сладкое». С помощью различных формочек одно и то же блюдо может выглядеть по-разному. В её украшении нет пределов и ограничений, всё зависит исключительно от фантазии «автора».

Домашняя панакота также любимое блюдо у российской актрисы и телеведущей, Юлия Высоцкая рассказывала о своём рецепте приготовления, который мы используем при готовке шоколадного десерта.

Шоколадный итальянский десерт панакота

десерт пана кота с шоколадом

Двумя самыми любимыми добавками к десерту panna cotta считаются ягоды (в частности, клубничка) и шоколад (либо кофе). Способствующий выработке эндорфинов, шоколад особенно ценится любителями сладкого, а приятный шоколадный оттенок делает блюдо желанным на праздничном столе.

В рецепт панакоты с шоколадом входят следующие продукты:

  • одна чашка кефира;
  • одна чашка сливок;
  • чуть меньше ста грамм сахара;
  • одна чашка молока;
  • 10 г желатина;
  • немного ванили и апельсиновой цедры;
  • около ста грамм вашего любимого шоколада.

цитрусовая цедра

Схема пошаговой готовки панакоты по рецепту Юлии Высоцкой:

  1. Весь процесс приготовления занимает в среднем около 25-ти минут. Разогрейте молочко и сливки в кастрюле, добавьте туда сахар, шоколад и ваниль, дайте закипеть, а затем добавьте разведённый в воде желатин и хорошо перемешайте.
  2. Туда же добавьте цедру апельсина либо лимона. Предварительно с апельсина либо одного лимона следует натереть на средней тёрке цедру, как на фото выше. Она нам понадобится для придания блюду потрясающего цитрусового аромата, который будет отлично сочетаться с шоколадными нотками.
  3. После охлаждения молочной смеси цедру рекомендуется убрать и взбить содержимое кастрюли блендером, постепенно доливая туда кефир. Его тоже можно предварительно взбить.
  4. Шоколадная паннакотта готова, осталось только разлить смесь по разным формочкам и убрать в холодильник остывать минимум на часа 3.

ягодное блюдо

Воздушный итальянский десерт панакота готовится быстро и абсолютно без затрат по времени, поэтому его можно приготовить за три часа перед приходом гостей, если хотите их удивить и угостить вкусненьким. Для подачи такого вкусного блюда не нужен особый повод, поэтому порадовать близких можно, приготовив рецепт панакоты с шоколадом либо кофе. Сверху её также можно украсить различными ягодами, фруктами либо сладкими соусами. Всё зависит от вашего желания и фантазии.

Клубничный итальянский десерт панакота

итальянское блюдо панакота с клубникой

В рецепт панакоты с ягодами входят следующие продукты:

  • пол литра густых сливок (желательно, 35%);
  • чуть меньше ста грамм сахара;
  • 10 г желатина;
  • немного ванили;
  • клубника (количество зависит от ваших предпочтений).

Клубничная панакота особенно пользуется популярность. Вкусные и красивые ягоды отлично сочетаются со сливками, это уже классика жанра, к тому же все продукты, используемые в этом рецепте, натуральные, и панакота получится не только аппетитной, но и полезной.

главные ингредиенты к блюду

Схема процесса самостоятельной готовки следующая:

  1. В течение десяти минуток кипятите на самом медленном огне сливки, смешанные с сахарком.
  2. Немного охладите сладкую сливочную смесь.
  3. Растворите весь желатин в воде и аккуратно влейте в сливочную смесь, как следует перемешав её.
  4. Разлейте блюдо по разным формочкам, как показано на фото снизу, и поставьте в холодильник часа на 3, чтобы блюдо охладилось.
  5. В конце десерт украшается ягодой, хотя есть и другой вариант украшения: делается желе с цельными либо с измельчёнными ягодами и заливается сверху на панакоту, убирается на 3 часика в прохладное место.

готовая смесь в формочках

Изящное и вкуснейшее десертное блюдо в домашних условиях приготовлено. Его приятно подавать ко столу не только во время праздников и званых ужинов, но и для проведения романтических вечеров. Ничто не украсит десерт лучше клубнички, а эти ягоды вместе со сливками – самое идеальное сочетание для влюблённой пары.

Панна-котта с карамелью

Фото Панна-котта с карамелью

Пана-котта (или панакотта, встречается на русском и такое написание) — традиционный итальянский десерт из «варёных» сливок, имеющий большое количество вариантов.

Я хочу показать вам, во-первых, способ приготовления очень нежной ванильной панна-котты, принятый в области Эмилия-Романья (может, кто в Римини в ресторанах пробовал, я там в нескольких местах встречала именно такое «жиденькое» исполнение). Ну, и второе важное «ноу-хау» этого рецепта — он решает определенную эстетическую проблему. Те, кто делал панна-котту с натуральной ванилью и использовал потом опрокинутый способ сервировки, знает, что в этом случае у изделия получается не очень красивая верхушка, покрытая чёрными точечками осадка.

Читать еще:  Десерт борода дракона отзывы

Предлагаемый мною способ приготовления панна-котты позволяет не только элегантно спрятать этот недостаток с помощью довольно простого средства, но и обогатить вкус готового блюда карамельной ноткой без дополнительного использования карамельного соуса.

Как приготовить "Панна-котта с карамелью" пошагово с фото в домашних условиях

Фото к шагу 1

Ингредиенты довольно просты — жирные сливки, самый обычный сахар, стручок ванили и 2 листа желатина. Кому привычнее не листовой, а порошковый — я посчитала по коэффициенту перевода, вроде, должно получаться 8-9 грамм. Но справедливости ради замечу, что считается, что для такого рода десертов листовой желатин подходит лучше — консистенция получается более равномерная. А ещё нам потребуются МЕТАЛЛИЧЕСКИЕ формочки. Можно ли брать не металлические? Для этого рецепта — не желательно. Стеклянные его по объективным причинам могут не выдержать, там используется перепад температуры. Пластиковые нужны какие-то термостойкие. А на силиконе (попробовала в этот раз лично) не работает быстрая высадка изделия — консистенция слишком нежная, а силикон медленно проводит тепло в сравнении с металлом. Где взять металлические формочки, если их нет готовых? Одна мудрая женщина подсказала очень простой выход — их можно сделать из консервных банок, начисто вырезав одну из крышек так, чтобы не осталось «кудрявого» шва.

Фото к шагу 2

Ещё 50 грамм сахарного песка нам нужны для создания самого тривиального пережжённого сахара. Конечно, сколько-то воды тоже потребуется — но это уж зависит от того, у кого какая тара для варки будет.

Фото к шагу 3

Разрезаем стручок ванили вдоль, раскрываем его и выскребаем семена ножом.

Фото к шагу 4

Забрасываем в сливки ваниль (и стручок тоже, у меня он просто упорно тонет!) и сахар, доводим ПОЧТИ до кипения и томим на совсем слабом огне 10 минут. А после этого даём сливкам «прованилиться» (и остыть) на протяжении приблизительно 1 часа. А наши металлические формочки мы на тот же самый час засовываем в холодильник, а ещё лучше — в морозилку.

Фото к шагу 5

Размачиваем желатин 10 минут в холодной воде.

Фото к шагу 6

Тем временем мы, во-первых, достаём формочки из холодного места; а во-вторых, смешиваем оставшиеся 50 гр. сахара с небольшим количеством воды («так, чтобы покрыло») и варим из него сироп золотистого цвета — если вы хотите получить нормальный карамельный вкус (и светло-коричневый цвет). Те, кто, как я, предпочитает самую настоящую горьковато-кисловатую жжёнку, доваривают до коричневого, почернеет она за ту минуту, пока мы будем разливать сироп по формочкам. Я искренне балдею от контраста этого горьковатого привкуса со сладкой и нежной панна-коттой, так что могу всем только порекомендовать рискнуть и сделать шажок в сторону от карамельной классики. Жжёный сахар, пока он жидкий, разливаем по формочкам, покачиваем их, чтобы он более менее равномерно распределился. Идеальности добиваться не нужно, в финале увидите, почему. Кастрюльку, естественно, сразу ставим отмокать, чтобы не присохло.

Фото к шагу 7

Надеюсь, никто не подумал, что это — фотография пустой кастрюли? Потому что это «желатин, отжатый и растворённый на слабом огне в небольшом количестве воды». Естественно же, не доводить до кипения.

Фото к шагу 8

И вот в этот-то желатин мы выливаем сливки с ванилью (предварительно удалив стручок — его теперь можно выкинуть). Почему сливки в желатин, а не наоборот? Потому что желатин у нас горячий, а сливки холодные. Если вдруг окажется, что они СЛИШКОМ холодные, то горячий желатин, неожиданно для себя попав в холодную среду, может просто срочно начать застывать, а это даст нам неравномерную структуру. Оно нам надо? Следовательно, в этот рецепте «сливки — в желатин».

Фото к шагу 9

Перемешанную для очистки совести смесь из сливок и всего остального с желатином разливаем по формочкам. Это — 4 по 100 мл, спокойно хватило бы ещё на одну, но я решила на сей раз поэкспериментировать с силиконом. Так вот, эксперимент провалился — в смысле, готовые изделия или не желали вываливаться из формочек — или вываливались в полужидком состоянии. Но вообще — этого количества панна-котты должно хватать на 5 форм по 100 мл, плюс ещё капелька. Формочки ставим в холодильник (лучше всего часов на 10, но не меньше 6 — точно).

Фото к шагу 10

За то силиконовые формочки позволяют очень хорошо продемонстрировать консистенцию готовой панна-котты по этому рецепту. Посмотрите, она очень-очень мягкая, «тилипун», как выражалась моя бабушка про жидкий студень.

Фото к шагу 11

Перед сервировкой помещаем формочки с панна-коттой на 4-6 секунд в миску с горячей водой (температура «рука едва терпит») почти полностью.

Фото к шагу 12

После этого нужно действовать быстро: прижимаем к формочке ту тарелку, на которой будет производиться сервировка, сверху; переворачиваем её так, чтобы тарелка оказалась внизу — и дожидаемся характерного звука «плюх». Готово! Пройдёт ещё пара минут — и карамельный сироп сверху распределится по готовой панна-котте более равномерно. На финальной фотографии — та же самая панна-котта, что на снимке снизу. Она ещё чуть-чуть расплылась, но окрашенность стала абсолютно равномерной. Изделие получается гладкое и блестящее, как фарфор цвета слоновой кости.

Рекомендуем

Фото рецепта Творожно-шоколадный десерт

Фото рецепта Панакота кофейная

Фото рецепта Абрикосовая панна-котта

Фото рецепта Ванильная панна-котта

Отзывы (64):

tanchy

Люблю люблю люблю ..И композицию также Получилось нежно и даже невесомо. А ложечке и блюдечку отдельный респект!

magnago

Спасибо, Тань, за общую оценьку фотографии — редко мне невесомые удаются! И отдельное спасибо за респект ложечке. Для тех, у кого ложечка на первый взгляд не вызывает респектов, сейчас расскажу, что в ней такого особенного. На данной конкретной постановке, ей, рассуждая не по композиции, а по смыслу, конечно, не место. Потому что она — не итальянская, а типично немецкая. Просто больно уж хороший символ, действительно, заслуживающий глубокого уважения. Дело в том, что орнамент на ручке этой ложечки — Хильдесхаймская роза (Hildesheimer Rose). Что это за роза такая, и почему ей стоит выражать респекты? Легенды связывают ее с именем Людовика Святого (сына и наследника того самого Карла Великого, благодаря имени которого в русском вообще существует слово «король»). Папина слава, к сожалению, оставила в тени заслуги Людовика Первого, но, поверьте мне на слово, это тоже был очень неплохой король. В любом случае — один из глубоко христианских монархов, не только воевавший, но и творивший дела добра и милосердия. Говорят, однажды Людовику пришло в голову послушать мессу прямо в лесу. Для этого он повесил на розовый куст драгоценную святую реликвию, которую имел при себе. (По другим версиям — его величество потерял реликвию во время охоты, и потом ее нашел на розовом кусте верный слуга.) В любом случае, реликвия никак не желала сниматься с куста розы, что навело Людовика Святого на мысль, что неплохо бы на этом самом месте построить церковь. Дело было в 815 году. Поэтому хильдесхаймцы считают, что розе, растущей около их собора, уже более тысячи лет. Ученые доказали, что ее возраст равен как минимум четырем столетиям. В любом случае, это — самый старый розовый куст, известный современной науке. Но по-настоящему знаменитым Хильдесхаймскую розу сделало не это. Дело в том, что во время Второй Мировой Войны собор, у стен которого она росла, был разбомблен, и от розы осталась одна обугленная головешка. Можете себе представить общее настроение немцев в мае 1945-ого? И вдруг… и вдруг роза все-таки дала побеги! Тысячелетняя роза не могла ошибиться: она пророчествовала восстановление Германии! Так ложки с хильдесхаймской розой стали символом надежды, пожеланием удачи. На сегодняшний день хильдесхаймскую розу можно встретить в очень многих немецких домах, это — один из самых распространенных национальных декоров, хотя в современном поколении уже мало кто понимает его смысл. Просто красивые бабушкины ложечки и лопаточки для торта. А ведь когда в 1947 году роза впервые после бомбежки зацвела, люди плакали от радости.

Читать еще:  Быстрые десерты со сгущенкой

Семирамида

очень интересно, люблю такие познавательские посты !

у меня есть соусник немецкий, достался от прабабушки, у неё был целый сервиз, раздала всем многочисленнннным потомкам по одной штуке, моей маме досталася соусник, там две скрещённые веточки какие то , в центре написано weimar, всё венчает нечто похожее на корону

magnago

Вероятно, вот эта эмблема? Это был самый знаменитый завод фарфора на территории бывшей ГДР.

Семирамида

да, да, он самый ! а завод всё ещё существует ? просто интересно))

magnago

Ага, существует, вот их страничка, там даже на русском есть http://www.weimar-porzellan.de/ru/index.html

tanchy

Люблю легенды и люблю вещи с историей. У нас посуда из этой серии ну оооочень дорогая!

magnago

«Посуда» — в смысле тарелочка, или ложечка? У Хильдесхаймских роз цена сильно зависит, во-первых, от того, серебряные они или легированные, а во-вторых (в рамках серебряных) — от мастерства и сложности исполнения. У меня из этой серии собраны, по-моему, все виды десертной утвари — но они все были достаточно бюджетные, потому что посеребренные и простенькие.

magnago

Но бывают, конечно, и такие вещицы, где одна лопаточка — уже 100 евро. Красиво, конечно, ну тут уж я — пас!

Панакота

Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет

Готовая панакота

В действительности, итальянская изысканная панакота готовится весьма просто, причем настолько, что воплотить ее сможет даже ребенок. Уже существует множество вариаций ее приготовления, однако большинство из них основывается на классической рецептуре. Как правило, в состав классической панакоты входят только сливки. Но для уменьшения жирности десерта их смешивают с молоком, что никак не отражается на вкусе, при этом делает его более легким. Традиционно панакота сливочно-белого цвета. Хотя некоторые хозяйки добавляют продукты, которые придают другой цвет. Например, растворяют желатин в сладком фруктовом сиропе или горячем шоколаде.

  • Калорийность на 100 г — 297 ккал.
  • Количество порций — 10 небольших порций
  • Время приготовления — 10 минут для приготовления, плюс время для охлаждения
  • Сливки 30% жирности — 400 мл
  • Желатин — 2 ст.л.
  • Коричневый сахар — 2 ст.л. или по вкусу

Приготовление итальянского десерта — Панакота

Сливки соединены с сахаром

1. Сливки перелейте в сотейник и насыпьте коричневый сахар. Прогрейте их до 90 градусов, но до кипения не доводите, т.к. сливки могут свернуться.

Заварен желатин

2. Желатин заварите в 30 мл питьевой воды. Как правильно заваривать конкретный вид желатина, читайте на упаковке производителя. Возможно вам понадобится больше или меньше желатина. Это так же можно узнать на упаковке, где написано, на какой объем жидкости он рассчитан.

Подготовлены формочки

3. Подготовьте формочки для панакоты. Можно использовать все, что угодно: стаканы, бокалы, креманки. Но удобнее всего извлекать десерт из силиконовых форм, поэтому их и рекомендую.

Читать еще:  Десерт малина рецепт

Сливки прогреты

4. Когда сливки прогреются, влейте к ним набухший желатин и перемешайте, чтобы он хорошо растворился. Советую его переливать через мелкое сито или марлю, чтобы не пропустить не растворившиеся кусочки. Если такие, конечно, имеются.

Сливки разлиты по формочкам и отправлены в холодильник

5. Разлейте сливки по формочкам и отправляйте их в холодильник до полного охлаждения и остывания.

Готовый десерт

6. Готовый десерт извлекайте из формы и сервируйте к столу с чашечкой кофе или чая.

Смотрите также видео-рецепт, как приготовить панакоту без сахара и молока.


Картофельно-капустные оладьиКартофельно-капустные оладьи
Тушеная крольчатина со сливкамиТушеная крольчатина со сливками
Курица с грибами в сливочном соусе в духовкеКурица с грибами в сливочном соусе в духовке
Диета по группе крови – варианты, меню, отзывыДиета по группе крови – варианты, меню, отзывы
Сыворотка молочная: польза, приготовление, рецептыСыворотка молочная: польза, приготовление, рецепты
Маски для лица из крахмала: польза, рецепты, применениеМаски для лица из крахмала: польза, рецепты, применение
Как сделать маску с алоэ для лицаКак сделать маску с алоэ для лица
Применение полисорбовой маски для лица в домашних условияхПрименение полисорбовой маски для лица в домашних условиях

© 2012-2020 Женский журнал TutKnow: здоровье, мода, красота, отношения, дети и кулинария (профессиональные рецепты и любительские)

Содержащиеся в журнале материалы и статьи могут включать информацию, предназначенную для пользователей старше 18 лет, согласно Федерального закона №436-ФЗ от 29.12.2010 года «О защите детей от информации, причиняющей вред их здоровью и развитию». 18+.

Макарони, панакота рецепт для народа!

Италия и Франция – не просто страны-законодатели моды, но и уникальные европейские представители изысканных видов кухни. Самые известные рестораны предлагают разнообразные блюда, рожденные на территории именно этих стран. Многие блюда были настолько хороши, что получили распространение по всей планете. В их числе и вкуснейшие десерты. Среди них особого внимания заслуживает итальянский десерт Панакота, рецепт которой совсем несложен.

Панакота
Для создания этого изысканного кулинарного шедевра потребуются: молоко, сливки, сахарный песок, ванильный стручок, миндаль, зелень мяты. Поскольку желатин должен быть набухшим, его предварительно замачивают на 30-40 минут в холодной воде. Затем посуду подогревают так, чтобы желатин растворился, но не закипел. Стручок ванили – ингредиент, которого требует настоящая Панакота. Рецепт может быть упрощен добавлением обычного ванильного сахара. Стручок ванили, разделенный на две части, помещают на дно кастрюли, туда же наливают молоко (1 стакан), добавляют сахар (100 гр) и сливки (1 стакан) и доводят до кипения. Затем ваниль извлекают и добавляют к оставшейся массе растворенный желатин. Смесь тщательно перемешивают и снимают с огня. Если используется ванильный сахар, то его добавляют вместе с желатином. Когда масса остынет, ее разливают по отдельным формам и ставят застывать на 1-2 часа в холодильник. По истечении этого времени получается готовая Панакота. Рецепт, как видно, несложен. А десерт, украшенный миндалем, ягодами и листиком мяты будет смотреться очень изысканно и красиво на любом столе.

Опытные кулинары предлагают подавать этот легкий десерт, рецепт которого приведен выше, в замороженном виде в красивых вазочках, или бокалах, а некоторые переворачивают их дном вверх. Ягодная подлива из 300 гр ягод, смешанных с сахаром и коньяком и выстоянных 1 час, придают десерту изысканный вид и пикантность.

Макарони

Еще один легкий десерт, рецепт которого родом из Италии, имеет интересное название Макарони. Он стал настолько популярен во Франции, что на сегодняшний день считается истинным французским блюдом. Многие люди, встречая это название путают его с обычными макаронами, но это вовсе не так. Макарони – воздушное безе, приготовленное на основе белой миндальной муки.

Коенчно же, десерт Макарони, рецепт имеет такой, что воспроизвести его сможет только опытная хозяйка или шеф-повар одного из ресторанов Франции, но попытаться можно всегда. Нужно учесть, что вкусовые качества этого десерта меняются в зависимости от рецепта. В статье будет приведен конкретный классический пример. Для приготовления понадобится белок от 3 яиц, сахар – 30 гр, сахарная пудра, миндальная мука – 120 гр. Чтобы десерт был более ярким и интересным, в него добавляют ароматизаторы и красители.

К используемым продуктам предъявляются особые требования. Яйца не должны быть холодными, поэтому предварительно их нужно достать из холодильника и согреть до комнатной температуры. В то же время свежие яйца, недавно снесенные курицей также непригодны, поскольку десерт Макарони рецепт будет испорчен: безе может растрескаться или поломаться во время приготовления. Лучше использовать яйца 1-2 дневной давности.

В продолжении миндальную муку просеивают вместе с сахарной пудрой прямо на пекарскую бумагу. В отдельной посуде взбивают белки, постепенно добавляя сахар, дожидаясь появления густой не спадающей пены. Затем необходимо мысленно разделить мучную смесь на три части и за три раза присыпать ее к белкам, помешивая получающуюся массу лопаткой. В результате получаем тесто, которое помещают в кондитерский мешок. Из него на пергаментную бумагу, уложенную на противень, оформляют шарики приблизительно по 3 см в диаметре. Им дают настояться 30 минут, а затем помещают в разогретый до 150 С духовой шкаф. Затем извлекают, остужают и делают прослойку из любого крема. Таким образом получают Макарони, которые ничеен не хуже Панакота рецепт.

Стоит запомнить, что к приготовлению любого блюда нужно подходить с заботой и желанием доставить радость близким. Иначе любой, даже самый простой, шедевр может быть испорчен.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector