Mos-kond.ru

Поваренная книга рецептов
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Рецепт: Итальянский десерт Рикотта с грушей — Диетический вариант с кукурузно-ореховым бисквитом

Рецепт: Итальянский десерт Рикотта с грушей — Диетический вариант с кукурузно-ореховым бисквитом

Десерт «Рикотта с грушей» я попробовала в итальянском ресторане «Мама Рома». Рецепт мне очень понравился, и я как всегда переделала его на диетический манер. Пирожное получилось очень нежное. По такому рецепту можно сделать целый торт и резать его кусочками. Но мне одной целый торт не съесть, поэтому я приготовлю маленькое пирожное.

Для приготовления десерта вам понадобится специальное кондитерское кольцо. У меня его нет, поэтому я вырезала формочку из бутылки.

На фото 2 груши, т. к. я думала, что буду делать 2 пирожных, но сделала одно и использовала только 1 грушу.
НА ФОТО НЕТ (т. к. я добавила в процессе)
— кефира
— разрыхрытеля

Итальянский десерт Рикотта с грушей фото

1) Прежде всего нужно развести в холодной воде желатин и оставить набухать минут на 30. Честно признаться, я не очень дружу с желатином и плохо владею техникой приготовления различных чизкейков и желе, поэтому я просто импровизировала — растворила 1 ч. ложку желатина в 50 мл холодной воды.

Итальянский десерт Рикотта с грушей фото

2) Затем займемся бисквитом, т. к. ему нужно успеть выпечься и немного остыть.
Яйцо разделим на белок и желток. Белок пока уберем в холодильник (можно капнуть немного лимонного сока).

Желток взбиваем с сахарозаменителем, ванилином и разрыхрытелем до появления пены.

Итальянский десерт Рикотта с грушей фото

Итальянский десерт Рикотта с грушей фото

Итальянский десерт Рикотта с грушей фото

Итальянский десерт Рикотта с грушей фото

3) В кофемолке или блендере смалываем орехи в муку (не доведите до консистенции пасты).

Итальянский десерт Рикотта с грушей фото

Итальянский десерт Рикотта с грушей фото

4) К желтку добавьте орехи и кукурузную муку.

Итальянский десерт Рикотта с грушей фото

Итальянский десерт Рикотта с грушей фото

Итальянский десерт Рикотта с грушей фото

5) У меня получилось густовато, поэтому я добавила еще немного кефира (около 50 мл).

6) Взбиваем белок до устойчивых пиков.

Итальянский десерт Рикотта с грушей фото

7) Аккуратно вмешиваем его в тесто.

Итальянский десерт Рикотта с грушей фото

Итальянский десерт Рикотта с грушей фото

8) Смазываем растительным маслом форму, из которой потом можно будет вырезать два одинаковых круга.

Итальянский десерт Рикотта с грушей фото

9) Равномерно распределяем в ней тесто толщиной примерно 0.5-1 см.

Итальянский десерт Рикотта с грушей фото

10) Отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов на 15 минут. Слой у нас тонкий, поэтому будет достаточно.

Итальянский десерт Рикотта с грушей фото

11) В это время займемся прослойкой из груши. Снимите с нее кожицу.

Итальянский десерт Рикотта с грушей фото

. и порежьте кубиками примерно 0.5х0.5 см.

Итальянский десерт Рикотта с грушей фото

12) Добавьте ложку меда

Итальянский десерт Рикотта с грушей фото

13) . и немного ароматного коньяка (не весь, что указан в рецепте, оставьте немного на пропитку бисквита).

Итальянский десерт Рикотта с грушей фото

14) Хорошо перемешайте, чтобы груша дала сок.

Итальянский десерт Рикотта с грушей фото

Ремарка: этот этап можно выполнить по-другому. Груши порезать, присыпать тростниковым сахаром и карамелизировать на сковороде.

15) Сделаем начинку из рикотты: добавим к ней сахарозаменитель

Итальянский десерт Рикотта с грушей фото

Итальянский десерт Рикотта с грушей фото

. и немного молока. Хорошо перемешайте или взбейте миксером.

Итальянский десерт Рикотта с грушей фото

16) Наш бисквит готов. Можно вынимать его из духовки.

Итальянский десерт Рикотта с грушей фото

17) Затем нужно вырезать из бисквита 2 ровных круга.

Итальянский десерт Рикотта с грушей фото

18) Воду с желатином подогреваем на огне или водяной бане.

Итальянский десерт Рикотта с грушей фото

1 ложку добавляем в рикотту

Итальянский десерт Рикотта с грушей фото

Все остальное выливаем к груше.

Итальянский десерт Рикотта с грушей фото

19) Собираем десерт:

В форму выкладываем один кружочек бисквита и пропитываем коньяком

Итальянский десерт Рикотта с грушей фото

Далее выкладываем начинку из рикотты.

Итальянский десерт Рикотта с грушей фото

Груша у меня получилась с большим количеством жидкости, поэтому я выложила сами фрукты. Они все равно пропитанные соком и хорошо зажелируются.

Итальянский десерт Рикотта с грушей фото

Накрываем вторым кружочком и опять пропитываем его остатками коньяка.

Итальянский десерт Рикотта с грушей фото

2) Убираеем форму в холодильник на несколько часов. У меня стоял ночь, утром полакомилась десертом :-).

Остается только снять форму и посыпать пирожное сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Сицилийские сладости, полный обзор

buccellati

Парад ароматов: сицилийские сладости

Достаточно зайти в любую кондитерскую, чтобы получить представление о широчайшем выборе и разнообразии сицилийских сладостей, каждое из которых имеет свою историю, и ч аще всего связано с религиозными традициями – так повелось в ходе истории, что хранителями завезенных арабскими, испанскими и другими завоевателями рецептов, а иногда и их изобретателями, становились монастыри. С другой стороны – наибольшeе количество сицилийских сладостей готовится именно во время праздников, а с чем, как не с религиозными датами могут быть связаны последние в консервативной католической стране.

На плодородной, избалованной солнцем почве острова хорошо растет все – от зерна до апельсинов, от орехов до плодов кактуса опунции, от оливок до винограда. Для приготовления сицилийских сладостей широко используется рикотта (творожный сыр), мед. Миндаль и фисташки – также местная классика. Разнообразнейшие свежие фрукты (от самых простых до экзотических) в жаркий период совершенно незаменимы для “граниты” – льда с соком, существующей уже несколько веков и других “легких” десертов, a в зимний период для рецептов широко используются засахаренные фрукты и мармелад. Южане – большие любители сладкого, из-за чего и появились, прижились и получили свое продолжение в истории многие старинные рецепты.
Рассмотрим поподробнее самые известные сладости нашего региона.

Читать еще:  Лиза рецепты десертов

Biancomangiare/Бьянкоманжаре

Biancomangiare

Дословно “белая еда” – традиционный десерт провинции Рагузы. Делается из очищенного молотого миндаля, молока, крахмала, лимонной цедры и корицы – по консистенции напоминает пудинг. Особенно хорош этот десерт для детей, так как богат питательными веществами, но в то же время не содержит дополнительных жиров. Исторически десерт подавался на тарелках, покрытых листьями лимона.

Сицилийские трубочки Канноли

Cannoli

Наверное, одна из самых известных сладостей, представляющих Сицилию по всей Италии и за ее пределами – канноли – родилaсь в закрытом монастыре в Палермо. Хотя и достаточно незамысловатые в исполнении (трубочка: мука + жир, начинка: творог + сахар + цукаты + шоколадная крошка) – но достаточно сложные в имитации: где еще вы найдете такой ароматный свежий творог, как на Сицилии, цукаты из фруктов, настолько напоенных солнцем, что кажется излучающими его сияние, и шоколад, сваренный “всего-то” по древнейшим рецептам? Канноли всегда в первом ряду на всех праздниках, и особенно в период Карнавала.

Торт или пироженое Cassata (Кассата)

Кассата

Еще одна известнейшая сладость – изготавливается из творога, ванили, сахара и цукатов и пан ди спанья (бисквит). Родилась кассата для празднования Паcxи после долгого поста с его пищевыми ограничениями, а потом вошла в употребление в течение всего года. Десерт привезли арабы, и название происходит от арабского “Quas’at” –“круглая миска”. Кассата пышна и пафосна в украшении и сервировке, но достаточно проста в приготовлении, хотя и сочетает в себе неожиданные вкусы и ароматы – так повелось приблизительно с 1000-го годa, когда на пике мусульманского доминирования, во дворце Эмира, Калса в Палермо, придворные повара изощрялись с цветовыми и вкусовыми экспериментами.

Minne di Sant’ Agata или Грудь Святой Агаты

грудь

Святая Агата – покровительница Катании, чей праздник отмечается одной из самых больших религиозных процессий в Италии с 3го по 5е Февраля.
Святая Агата была мученицей, и одна из пыток которой она подверглась – отрезание груди. По этой причине святая часто изображается несущей собственную грудь на тарелке. Десерт “Minne di Sant’Agata” – одна из разновидностей кассаты, название же говорит об оформлении блюда. То есть это творожный крем на бисквитной основе, ароматизированный шоколадной крошкой и апельсиновыми цyкатами, небольшой круглой формы, покрытый белой глазурью с вишенкой в центре.

Cubbaìta: “куббаита”- от “Qubbayta” – от арабского “миндальный”

миндальный Это предшественник “торроне” – козинаков, имеющий несомненно восточное проиcxождение и завезенный арабскими завоевателями. Делается из меда, миндаля, с добавлением апельсиновых цукатов и покрывается семенами кунжута. Изготавливается исключительно вручную.

Torrone

торроне

Как и канноли, торроне – завсегдатай всех сицилийских праздников. Традиционно торроне готовился из меда, миндаля, сиропа плода унаби и семян кунжута, но в остальных частях Италии в торроне добавляется взбитый белок – это придает торроне мягкости, воздушности.
Торроне – это одна из разновидностей “cubbaìta”, готовящийся также по рецепту арабских завоевателей и распространенному благодаря их же перемещениям. Название же, по всей видимости, происходит от испанского turròn = поджаренный (turrar = жарить), или латинского torrere = обжаривать.

  • Рецепт и исключительный вкус торроне впервые упоминаются в трактате XI века “De midicinis et cibis semplici bus” (“Простые лекарства и пища”).
    Самый распространенный вид сицилийскогo торроне – из миндаля. Но рецепты очень варьируются в зависимости от региона – так, например, в зоне Пьяцца Армерина торроне покрывается шоколадом, в Ликате на праздник Святой Лючии готовилась “cicirata” – торроне из обжаренного гороха нут в меде. В торроне также добавляется сушеный инжир, травы, специи и цукаты.

Petrafènnula

Petrafènnula:

– еще одна разновидность куббаиты, алгоритм приготовления практически тот же. Ингредиенты – кожица цитрона, апельсина, миндаль – просто орехи либо миндаль в глазури, мед, корица. Это одна из самых твердых сладостей, существуюших на Сицилии – настолько твердая, что существует даже выражение “Fàrisi petrafènnula” (“diventare petrafennula”) – “стать петрафеннула” – характеризyющее упрямого человека, твердо отстаивающего свои принципы.

«Соффиони» — восхитительное итальянское пирожное

«Соффиони» — название итальянского десерта, представляющего из себя пирожные корзиночки из хрустящего теста, заполненные нежной творожной начинкой с ярко выраженным лимонным ароматом.

В оригинале «Сиффиони» пекутся с начинкой из рикотты – итальянского мягкого сыра, готовящегося на сыворотке, которая остается после приготовления сыров другого сорта. По своей текстуре он напоминает наш мягкий творог, но совсем не кислый. Рикотта сейчас довольно частый гость на полках сетевых магазинов, но ее цена может кому-то показаться «кусающейся». Поэтому ее можно заменить более дешевым творожным сыром или нежным мягким творогом. Что я сегодня и посмела сделать. В таком случае нужно взять больше сахара, а его точное количество будет зависеть от кислоты творога.

  • мука – 300 г.;
  • яйца – 2 шт;
  • сахар – 80 г.;
  • растительное масло – 25 мл.;
  • соль – щепотка.
  • творог (рикотта) – 500 г.;
  • яйца – 4 шт.;
  • сахар – от 100 г.;
  • цедра 1 лимона;
  • соль – щепотка.
Читать еще:  Черные десерты рецепты

Количество пирожных – 12 штук.

Как приготовить итальянские «Соффиони»

  1. Начнем с приготовления теста. В миску разбиваем 2 яйца, насыпаем сахар и соль. Взбиваем миксером до растворения сахара, увеличения массы в объеме и побеления. Наливаем растительное масло и еще немного смешиваем миксером.
  2. Просеиваем в смесь муку, замешиваем тесто лопаткой.
  3. Оно должно получиться мягким, но не липким. Муку лучше сразу всю не добавлять, из-за разницы в ее характеристиках муки может потребоваться больше или меньше. Тесто скатываем в шар, оборачиваем пленкой и отправляем в холодильник на 1 час.
  4. Для начинки яйца разделяем на желтки и белки. В миску с желтками яйцо, насыпаем сахар. Взбиваем миксером до относительной однородности, затем наливаем масло и еще немного работаем миксером, чтобы смешать.
  5. Творог протираем через сито, чтобы сделать крупинки максимально незаметными. Если вы готовите с рикоттой, ее перетирать не нужно.
  6. В яично-сахарную смесь кладем творог, тертую лимонную цедру. Перемешиваем.
  7. Яичные белки взбиваем до состояния устойчивой пены, добавив щепотку соли, которая ускоряет процесс и способствует образованию более плотной пены. Частями кладем в творожную начинку.
  8. Аккуратно перемешиваем после каждой порции белков силиконовой лопаткой оборачивающими движениями сверху вниз.
  9. Тесто после охлаждения делим сначала на 2 части. Каждую из них раскатываем тонко на припыленной мукой доске в прямоугольник. Разрезаем его на 6 квадратов, размер которых в итоге должен получиться таким, чтобы они легли в ячейку формочки, и краев хватило, чтобы прикрыть начинке сверху. Рваные и неровные края квадратов можно обрезать, а можно так и оставить. Эта неровность совсем не испортит «Соффиони».
  10. Что касается формочек, то лучше брать жесткие. В силиконовых есть большая вероятность, что во время выпекания в духовке бока округлятся и пирожные получатся не очень симпатичными. Каждый квадрат кладем в ячейку, прижимая тесто ко дну и бокам.
  11. Заполняем полость творожной начинкой до краев. А свободные концы теста забрасываем сверху в живописном беспорядке.
  12. Выпекаем в предварительно разогретой до 180°С духовке в течение 20 минут, затем температуру убавляем до 160°С и продолжаем печь еще 20 минут. Тем менее следите за пирожными, так как ваша духовка может работать несколько иначе. Начинка сначала очень заметно поднимется, а потом опадет. Это нормально. Корзиночка должна получиться светлого цвета, сахар будет немного вытекать и карамелизироваться.
  13. Готовые пирожные достаем из духовки. Даем им постоять в формах пару минут, затем острым и тонким ножом аккуратно проводим между стенками «Соффиони» и борами формочек, вынимаем пирожные и полностью остужаем на решетке.

Остывшие посыпаем сахарной пудрой и набираемся терпения. «Соффиони» должны провести ночь в холодильнике. За это время начинка стабилизируется и при надкусывании или разрезании не будет вытекать наружу.

Осталось только добавить от себя, что итальянские «Соффиони» — это маленькое ароматное, нежное и одновременно хрустящее чудо! И его однозначно стоит печь.

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 1

Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4 Звёзд: 5(2 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Джелато аффогато — утонувшее мороженое: правильные комбинации и рецепты

Мороженое нельзя не любить! В море разнообразия вкусов этого лакомства каждый может найти свой любимый. Пломбир и эскимо, шоколадное, ванильное, фисташковое и целый отряд сорбетов, щербетов и сливочного мороженого со вкусом ягод и фруктов. Количество сортов джелато сосчитать невозможно. Гурманы расскажут о вкусовых оттенках огуречного, сельдереевого и даже чесночного мороженого.

Но наша история про особый десерт: джелато аффагато (gelato affogato) – утонувшем мороженом. Наиболее известен вариант с кофе (рецепт ниже), но мы предлагаем топить мороженое «по-взрослому», в алкоголе. Казалось бы, чего уж проще: бросил в вазочку пару шариков мороженого, залил любимым ликером и наслаждайся. Но настоящее искусство проявляется в правильных композициях. Где ингредиенты не конфликтуют, а раскрывают, продолжают и усиливают вкус и аромат друг друга. В итальянской кухне есть целый ряд классических сочетаний разных видов джелато со спиртными напитками, которые (имеются ввиду сочетания) оценили, приняли и полюбили если и не во всем мире, то в Европе, по крайней мере. Давайте познакомимся с этой группой десертов поближе и узнаем, к какому мороженому и что нужно добавить, чтобы десерт стал по-настоящему роскошным.

Читать еще:  Рецепт десерта сорбета

Джелато аффогато — это не напиток и мороженое, это настоящий итальянский десерт,

не имеющий строгого рецепта, и существующий в тысяче вариаций. Похоже, итальянцы придумали его специально, чтобы лакомиться любимым джелато «холодными» зимними днями и вечерами. Составляющих может быть много, но не менее двух.
Первый и главный — мороженое. Можно воспользоваться промышленно произведенным (чего активно не рекомендуем), купить дорогое, ручной работы, из качественных продуктов (настоящее джелато – это только натуральные ингредиенты), или сделать самому. Для приготовления мороженого в домашних условиях созданы невероятно удобные мороженицы — от полностью автоматических, которые не только приготовят, но и сохранят в неизменном виде холодный десерт, требующий особого температурного режима, до приборов, максимально упрощающих процесс. На сайте ГуруВкуса Вы легко найдете свою. К фризеру прилагаются классические рецепты итальянского джелато.

Как хорошее мясо – залог вкусного стейка, так и натуральное мороженое, в «правильной» кондиции (не перемерзшее, с кристалликами льда и не подтаявшее в процессе транспортировки и хранения) даст превосходный результат. Приготовьте дома итальянское джелато, и Вы поймете, чем этот десерт отличается от всех остальных.

Для аффогато используем спиртные напитки и ликеры. Чтобы алкоголь хорошо сочетался со вкусом мороженого ниже приводим несколько классических сочетаний.

Рецепты мороженого в комбинации с разными видами спиртного

Утопленные в виски

Для виски подойдут вариант с шоколадным, кофейным или ванильным вкусом. Для украшения десерта гармонично использовать вафли, шоколадную крошку (стружку, кусочки). Эти же виды джелато можно использовать в сочетании с ликёром Бейлиз (Baileys).

Джелато аффогато с ромом

У вас нет выбора: с ромом вам обязательно нужно мороженое из темного шоколада. Результат феноменальный! Еще можно попробовать десерт с карибским вкусом – банановое мороженое.

Джелато с Мараскино или Кирш (Kirsch)

Мараскино (Maraschino) это бесцветный ликер с миндальным привкусом из особого сорта вишни – мараскиновой.

Если ликёр на Ваш вкус слишком сладок, Вы можете использовать Кирш (Kirsch). Вишневый бренди или киршвассер –наименования одного и того же крепкого алкоголя на основе черной вишни с косточками. Косточка придает миндальный привкус. В отличие от Мараскино вишневая водка имеет насыщенный коньячный цвет и вкус, идеально сочетающий мягкость и сладость.

Для них смело выбирайте сливочное, ванильное или особое итальянское мороженое Fior di Latte. Можно также использовать цитрусовые или ягодные вкусы. Рекомендуем апельсиновое мороженое, клубничное, черничное или киви.

Affogato al Nocino

Известный итальянский ликер Ночино из скорлупок грецкого ореха, прекрасно сочетается с кофейным мороженым. Восторг!

Мороженое с водкой

Водка отлично сочетается с лимонным вкусом. Чтобы удивить гостей, подайте шарики десерта в предварительно замороженной половинке кожуры лимона. Ложки для шариков мороженого можно найте на нашем сайте.

Поклонники коктейля Беллини

могут приготовить его холодную версию: просекко (Prosecco) и персиковое мороженое – отличная пара!

Gelato affogato al Portu

Если вы любитель португальского вина, попробуйте его с мороженым из дыни. Сразу окунётесь в лето!

Ликер Гранд Марнье (Grand Marnier)

украсит шарики мороженого из апельсина, банана, шоколада

Мороженое из лесных орехов с Амаретто (Disaronno Amaretto) —

элегантная и неподвластная времени комбинация вкусов.

Аффогато алла Граппа (Grappa)

Свежий вкус груши идеально сочетается с граппой. Добавьте еще шарик шоколадного мороженого и попробуйте сказать, что это не вкусно!

С 2008 года у Artisan Gelato (название можно перевести как рукотворное джелато) есть собственный день — 24 марта, который «со всей ответственностью» объявлен Евро Парламентом. Не многим десертам выпало такое счастье. Устройте себе праздник. Мы рассказали о том, как сделать его незабываемо вкусным.

P.S. Если алкоголь – не то, что Вам нужно для праздника, приготовьте страстный Gelato Affogato al Café. В этом итальянском десерте шарики мороженого залиты горячим эспрессо.

Кофе аффогато — итальянский рецепт Gelato Affogato al Café

Для 4-5 порций потребуется:

  • 0,5 стакана холодных, жирных, сливок, которые необходимо взбить до пиков,
  • около 0,5 литра шоколадного или (по вкусу) сливочного джелато,
  • две чашки свежезаваренного эспрессо.

Распределите мороженое по бокалам – по паре ложек в каждый, полейте сверху примерно половиной чашки эспрессо и покройте взбитыми сливками. Можно украсить кусочками шоколада, посыпать какао порошком или подать с печеньем.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector