Mos-kond.ru

Поваренная книга рецептов
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Клафути с клубникой

Клафути с клубникой

Клафути с клубникой

Не знаю как вы, а я очень люблю клафути! Этот десерт французской кухни, не смотря на своё пафосное название, готовится из совершенно простых продуктов. Ко всему прочему, сам процесс приготовления этого блюда довольно прост. Ну судите сами: смешали все ингредиенты и залили нарезанную клубнику, через полчаса на вашем столе невероятная вкуснота! А ещё, клафути употребляется в тёплом виде и к нему принято подавать сливочное мороженое. Я готовила клафути с различными ягодами и фруктами — это всегда очень вкусно, настоятельно советую попробовать.

Ингредиенты

Этапы приготовления

В миску разбить яйца и добавить к ним сахар и ванилин. При помощи венчика массу тщательно взбить.

В миску разбить яйца и добавить к ним сахар и ванилин. При помощи венчика массу тщательно взбить.Затем добавить сметану и продолжить взбивать.

Затем добавить сметану и продолжить взбивать.

Добавить просеянную муку с разрыхлителем, перемешать.

Добавить просеянную муку с разрыхлителем, перемешать.

Тесто получится довольно жидкое.

Тесто получится довольно жидкое.

Формы для выпечки смазать сливочным маслом. Клубнику вымыть и обсушить, разрезать на 4 части. Разложить клубнику на дно форм.

Формы для выпечки смазать сливочным маслом. Клубнику вымыть и обсушить, разрезать на 4 части. Разложить клубнику на дно форм.

Залить ягоды подготовленным тестом.

Залить ягоды подготовленным тестом.

Духовку разогреть до 180 градусов и готовить клафути с клубникой 30 минут. В процессе приготовления тесто очень хорошо поднимется, но потом постепенно осядет — такая особенность этого десерта.

Духовку разогреть до 180 градусов и готовить клафути с клубникой 30 минут. В процессе приготовления тесто очень хорошо поднимется, но потом постепенно осядет - такая особенность этого десерта.

Тёплый десерт присыпать сахарной пудрой, украсить клубникой и добавить шарик мороженого. Клафути с клубникой получается необычайно вкусным, попробуйте!

Тёплый десерт присыпать сахарной пудрой, украсить клубникой и добавить шарик мороженого. Клафути с клубникой получается необычайно вкусным, попробуйте!

Приятного аппетита!

История французских десертов: от яблочного пирога с луком до эклера

Когда на Пасху начали есть шоколад? Какой десерт традиционно подают во Франции к пасхальному столу? И с чего началась история десертов? На эти вопросы русской редакции RFI отвечает Колин Арно (Coline Arnaud), историк, сотрудник Национальной библиотеки Франции, специалист в области сладких блюд, выпечки и десертов.

История французских десертов: от яблочного пирога с луком до эклера

Страница с подкастом этого выпуска передачи для экспорта RSS и скачивания находится здесь.

RFI: В книгах по истории еды часто говорится об истории мясных и овощных блюд, но очень мало об истории десертов. Каким образом они пересекаются, и когда каждая история идет своим путем?

Колин Арно: Можно сказать, что они идут рука об руку, несмотря на то, что у истории «соленых» блюд гораздо больше источников и библиографии, чем у сладких. Но даже самые ранние рецептарии включали в себя сладкие блюда, и можно сделать вывод, что сладкое любили уже представители самых ранних цивилизаций. Однако сладкое было всегда лишь приятной добавкой к обеду или ужину, так что и в рецептариях та часть, что посвящена сладкому, второстепенна.

Сладкое само по себе не обязательно для питания, это прежде всего удовольствие, а значит, что-то неважное, поверхностное. Но кроме того, сладкое еще и дорого. Сахар был всегда дорог и появился в Европе довольно поздно, даже при том, что арабское влияние привело к тому, что Испания познакомилась сахаром раньше, чем Франция. Да и Италия тоже — благодаря венецианской торговле.

Но во Франции сахар появляется очень поздно и долго остается дорогим ингредиентом. Так что сладкое готовили при помощи меда. А сахар оставался роскошью, буржуазия и дворянство, которые могли себе его позволить, ели сладкое чаще, чем крестьяне. Иными словами, потребление сладостей являлось не только делом вкуса и удовольствия, но и социальным маркером.

Какие основные этапы можно проследить в развитии сладких блюд в Европе?

Можно начать со Средних веков, несмотря на то, что сладости и кондитерские изделия существовали, конечно, гораздо раньше. Например, Древний Египет обладает очень насыщенной историей сладких блюд. Там, в частности, готовили сладости из смокв и фиников, и это, наверное, самые истоки сладких блюд.

Сладости Средневековья в основном были предназначены для аристократии. Но большинство известных нам сегодня рецептов родилось именно тогда. В частности, пончики, блины, тогда же появился первый сладкий пирог на нескольких человек — савойский пирог. В Средние века мы также встречаем большое количество рецептов открытых пирогов — тартов. В таких знаменитых источниках, как Viandier Тайевана или Menagier de Paris анонимного автора, представлена кухня либо буржуазная, либо аристократическая, но во всяком случае не бедная. Так что там встречается сладкое. Например, у Тайевана есть первый рецепт яблочного тарта. Яблоки там готовят с пряностями и с луком, а потом для них готовится тесто, которое называют «кухонным». Это обычное рубленое тесто.

Затем начинается эпоха Возрождения. Главная ее тенденция — это демократизация сахара. Для Франции это также эпоха активного культурного обмена с Италией. Чаще всего в этом смысле, конечно, вспоминают приезд во Францию Екатерины Медичи, которая выходит замуж за Генриха II и привозит с собой своих поваров и привычные ингредиенты. Ее влияние, конечно, относительно, потому что обмен с Италией шел уже давно, в том числе и в художественной среде. Достаточно вспомнить Франциска Первого и Леонардо да Винчи. Так или иначе, сахар появляется во Франции и постепенно становится дешевле. А это приводит к созданию новых десертов, которые без сахара выполнить бы не удалось. При помощи меда, например, невозможно сделать макарон или крем. И, конечно, появляются совершенно новые рецепты конфет благодаря появлению сахара во французской гастрономии.

Нострадамус в своей книге о варенье тоже жалуется на то, что в Испании сахар дешев, а во Франции дорог, и приходится работать с медом.

Из меда получаются варенья, которые называли «липкими», потому что они были очень плотные и, кажется, не такие вкусные. Во всяком случае, так утверждает Нострадамус и подчеркивает, что, с точки зрения диететики, варенья на меду не так хороши, как на сахаре. Он, кстати, совершил несколько поездок по Италии, где научился врачевать при помощи варенья. В наше время это соответствие между красотой и здоровьем снова входит в моду. Но тогда он написал самую первую книгу «чудодейственных» рецептов с применением сахара для женщин той эпохи, своих современниц.

А что нового на сладком столе появилось после Возрождения?

В эпоху Людовика XIV французская кухня полностью меняется. Она становится такой, какой мы ее знаем сегодня. Вкусы Средневековья, которые существовали на протяжении всей эпохи Возрождения, постепенно исчезают. Среди ингредиентов появляются сливки и сливочное масло. А главное, благодаря работе Ля Кинтини в Версальском огороде появляется вкус к фруктам. Конечно, в эпоху Возрождения вследствие развития сельского хозяйства люди уже начали ценить фрукты в гастрономии, и это видно в живописи. Но в конце XVII века эта тенденция очень усиливается. Чаще всего это вареные фрукты или пюре. Но это другое отношение именно к продукту: фрукты больше не прячут под горой теста и плавленого сахара, а фруктовые пюре представляют прямо в вазочках, так что их вкус предстает отчетливо. В отличие от Средневековья и даже Возрождения, вкус больше не прячут за пряностями, вперед выходит простота и чистота вкуса и сам продукт. В первую очередь, фрукты.

Читать еще:  Десерт мамины рецепты

Сейчас все больше говорят о возращении старинных десертов. На самом деле, речь идет не о таких уж старинных сладостях, а о тех, которые сохранились от XIX века. Что принесло нам это столетие?

В XIX веке началось движение, которое произведет переворот в «сладкой» кулинарии. В его основании лежит работа Антонина Карема. Он не выдумал новую тенденцию, но сумел объединить всю предыдущую работу, все эти великолепные и декоративные десерты Возрождения, всю тонкую работу с сахаром, которую производили венецианцы. В трудах, которые он опубликовал в 1815–1825 годах, он создал некий общий код декоративного кондитерского искусства. Это искусство монументальных произведений, очень богато украшенных. Они были предназначены не столько для того, чтобы действительно быть съеденными, сколько для услаждения взгляда. Их использовали на одном ужине, а потом снова выставляли на следующем и еще на следующем.

Карем — настоящее дитя французской революции, хотя бы потому, что родился в 1783 году. Он воспользовался тем, что культурные учреждения в результате революционного террора оказались открыты для всех — в том числе Королевская библиотека, которая позднее станет Национальной библиотекой Франции. Антонин Карем регулярно ходил туда рассматривать архитектурные гравюры, копировал работы Витрувия, так что все его кондитерские произведения очень сильно вдохновлены архитектурой. Это монументальное кондитерское искусство Карем возвел в ранг настоящего искусства. Он настаивал на том, что кондитер — это художник.

На протяжении XIX века это декоративное искусство продолжает развиваться, мы и сегодня его встречаем на конкурсах, которые начали возникать в начале XX века и которые ставят перед собой в первую очередь декоративную задачу, нежели вкусовую.

Но XIX век начинает отвечать и на запрос буржуазии, более экономически разумный. Буржуазия также оказывается более мобильной, чем предшествовавшая ей в XVIII столетии аристократия. Вследствие этого возникают пирожные, которые мы сегодня называем «patisserie de boutique». Это пирожные и торты, которые можно купить и взять с собой, перевезти с места на место. Это те пирожные, которые мы любим и сегодня: «Опера», «Черный лес», «Мокка» и другие.

Вы историк. Следите ли вы с исторической точки зрения за работой современных кондитеров?

За некоторыми слежу. В частности, за Пьером Эрме. Без него не понять современных тенденций в кондитерском деле. А кроме того, он работает в постоянной связи с тенденциями прошлого. Мне кажется, у него есть чутье, он понимает то, что было раньше, и способен перенести это в современность и приспособить к вкусу наших современников. Например, он «изобрел», если можно так сказать, кондитерский монопродукт — макарон. Это было, когда он еще работал в Ladurée, и в этом он тоже возвращается к XIX веку. Потому что тогда тоже существовали бутики монопродуктов, только это был не макарон, а другое пирожное.

Сейчас период Пасхи. Нам предстоит есть много сладкого. В чем особенность пасхальных десертов?

В отличие от десертов, предназначенных для других праздников, на пасху во Франции нет единого десерта. В отличие, например, от рождественского полена. Единой традиции нет. Конечно, и рождественское полено, и традиционная «королевская галета» — позднейшие изобретения. Полено, например, ввел Антуаном Шарабо в конце XIX — начале ХХ века, вдохновившись провансальскими мотивами. Но все же пасхальные десерты в этом смысле отличаются. Это множество десертов, которые отличают скорее различные французские регионы. Они в первую очередь отвечают региональным особенностям — то есть наличию тех или иных ингредиентов и техник. Но и культурным особенностям тоже, то есть религиозным обычаям отмечания Пасхи.

Каждый регион разработал свой пасхальный рецепт, но между ними есть сходство. Все они похожи на бриошь. А сама бриошь отвечает особенностям пасхального периода. Ведь во Франции в период поста было запрещено есть яйца, или, во всяком случае, их ели меньше, а куры все равно продолжали нестись. Поэтому на Пасху в кулинарии использовалось много яиц.

Бриошь не только готовили с маслом и яйцами, но использовали в так называемом «золотом супе», то есть в яичном блюде, напоминавшем взбитый омлет. Яйцо со всей его символикой присутствует во всех пасхальных десертах.

Кроме того, бриошь — тесто дрожжевое, для него готовят опару. Тесто замешивали перед ночной мессой, во время мессы оно поднималось, и утром бриошь должна была быть выпечена к пасхальному столу, когда после службы все разговлялись.

Франция при этом — единственная страна, где яйца были разрешены во время поста, хоть и не сразу?

Яйца, как и многие другие кондитерские ингредиенты, долгое время являлись предметом религиозных споров. Это также касается сахара и шоколада — можно или нельзя их есть во время поста? В любом случае, даже если яйца и рыба были относительно разрешены, в отличие от мяса, яиц все же в пост потребляли меньше, так что оставался излишек. Идея все же состояла в том, чтобы питаться хлебом, водой и овощами. Именно эти три ингредиента советует Никейский собор.

А когда с Пасхой начинают связывать шоколад?

Это очень позднее и индустриальное изобретение XIX века. В регионах никто никогда не упоминал шоколад, всегда готовили бриошь и яичные блюда. Но в XIX веке шоколад ввели промышленники, такие, например, как Menier и Poulain. Им в голову пришла идея собрать скорлупки и наполнить их шоколадом при помощи шприца. Так в моду вошли шоколадные яйца. И еще они воспользовались старой традицией: когда дети в саду искали спрятанные яйца и ходили по домам, собирая сладости. Это тоже стало коммерческой традицией, отныне кондитерская промышленность нацелена именно на детей. И это совсем новый поворот, потому что до этого Пасха никоим образом не была связана с детьми.

РассылкаПолучайте новости в реальном времени с помощью уведомлений RFI

Французский тост

Вы все, конечно же, знаете этот рецепт. Возможно, просто освежу вашу память. И в тоже время я не могла пройти мимо этого изумительного, легкого варианта завтрака, который представлю по рецепту французского шефа Кристофа Мишалака .

Но для начала, все-таки, хочу немного рассказать о «Pain perdu»:

Что это такое: это черствый хлеб, смешанный с молоком и яйцом. Затем обжаренный на сковороде или запеченый в духовке. Подается на завтрак, в качестве закуски или в виде десерта.

В Канаде его называют «pain dor?» — «позолоченный хлеб». В некоторых регионах Франции, таких как P?rigord, это блюдо называют «dor?e» — «золотым». Английское название «French toast» — «Французский тост» или «pain grill? fran?ais». В Испании — «la torrija», этот вид тоста, как правило, связан с периодом Поста. Аргентина и Уругвай так же называют его «Torreja». В Швейцарии это блюдо называется «cro?te dor?e» «золотистая корочка». В Германии, говорят «Armer Ritter», что означает «бедный рыцарь». Как вы сами понимаете, название такое исходит из-за небольших финансовых затрат, за счет дешевых ингредиентов. В Португалии, французский тост традиционное блюдо Рождества и называется «rabanadas». В Нормандии французский тост обязательно фламбируют и подают с яблочным вареньем. В Basse-Bretagne его знают, как «boued laezh» — «молочная пища», то есть, нагревание молока с хлебом.

Читать еще:  Быстрый десерт на кефире

Из состава продуктов видно и его происхождение — из пищи бедных слоев населения. Он может придать замечательный вкус и консистенцию черствому хлебу, при минимальных затратах денежных средств. К тому же это блюдо легко приготовить и его с удовольствием едят взрослые и дети.

И, как это принято мировыми шеф-поварами — из простых блюд, делать изысканные и знаменитые десерты. Так и «французский тост» стал предлагаться в ресторанах: его обогатили ароматами корицы и стали позиционировать, как десерт.

Ингредиенты на 3 порции:

320 г сливок
2 яичных желтка
6 ломтиков (толщиной 2-3 см) черствой булочки
80 г молока
60 г сахара
1 ст. л. рома (по желанию, можно добавить корицу, гвоздику или мускатный орех)
1 ч. л. ванильного экстракта
сливочное масло
коричневый сахар

П р и г о т о в л е н и е:

В миске слегка взбейте молоко, сливки, сахар, ваниль, ром и яичные желтки.

В качестве булочки можно использовать любой батон или сдобу. Важно — кусочки не должны быть тонко нарезаны (если брать в нарезке, там от силы 1 см), в этом случае булка очень быстро размокнет, потеряет форму и превратится в кашу.

Отрежьте от ваших ломтиков корочку.

Опустите кусочки в сливочную смесь и оставьте на 1 час. Время от времени аккуратно переворачивайте, что бы она пропиталась со всех сторон.

В сковороде растопите сливочное масло и посыпьте коричневым сахаром.

Аккуратно перенесите ваш кусочек булочки на раскаленную сковородку.

Обжаривайте до золотисто-коричневого цвета с каждой стороны.

Французский тост готов. Сложите все на сервировочную тарелку или порционно на каждое блюдце.

Можете украсить свежими ягодами, посыпать сахарной пудрой или подавать с вареньем.

Благодаря такому методу приготовления, черствая булочка приобретает новый вкус — нежный, сливочный, при этом внутри оставаясь пористой и красивой. И кажется — это только что испеченный десерт, по какому-то новому рецепту.

Не смотря на простоту приготовления, я все-таки хочу приложить к рецепту видео мастер-класс от самого Кристофа.

Секреты французского кекса с подгоревшей корочкой

французский сырный кекс Tourteau fromager

Тот, кто впервые видит французский сырный кекс Tourteau Fromagé, наверняка думает, что он глазирован шоколадом. Ведь не зря Франция — страна лучших Chocolatier. В действительности же, темная верхушка кекса – это сильно обожженное тесто. Упс! Но не спешите судить об этом десерте по внешности — нежная, тающая во рту мякоть, которая скрывается под жестким «куполом», покорит сердце любого скептика своим пикантным сырным вкусом. К тому же, эта уникальная в своем роде выпечка таит в себе еще несколько секретов.

В 2006 году в прокат вышел комедийный боевик «OSS 117: Каир — гнездо шпионов», который пародировал «шпионские» фильмы о Джеймсе Бонде, Розовой пантере, Блондине в черном ботинке и т.п. Роль гламурного, но глуповатого Агента 117 исполнил знаменитый французский комик Жан Дюжарден. В одной из сцен фильма он интересуется у своей очередной «подруги» (египетской шпионки Лармины): Как называется эта гитара в форме большого сырного чизкейка ? — подразумевая арабский национальный инструмент «аль-уд». Такое образное гастрономическое сравнение понятно исключительно французам. И не только из-за их пристрастия к сыру.

Агент 117-Жан Дюжарден

Во всем мире «сырный кекс» или «сырный торт» известен, как чизке́йк. Его название образовано от англ. cheese «сыр» и cake «торт». Из чего ясно, что основным ингредиентом этого десерта является сыр (или творог). Родиной чизкейка считается Древняя Греция — самое раннее документальное упоминание о чизкейке встречается в записях, оставленных греческим врачом Эйгимусом, жившим в V в. до н. э. Но уникальный чизкейк с пригоревшей корочкой «изобрели» во Франции, в департаменте Дё-Севр (бывший исторический регион Пуату-Шаранта). Якобы, это случилось в 19 веке. Один пекарь, готовя пирог, поместил тесто в очень горячую печь, оно полезло из посуды наружу и верх пирога сильно пригорел. Повар счел его испорченным, но когда он разрезал пирог, выяснилось, что под сожженной коркой сохранилась нежное, пористое и даже чуть влажное «нутро» светло-соломенного цвета. Легенда о появления на свет чизкейка с пригоревшей верхушкой отчасти напоминает историю «перевернутого» яблочного пирога сестер Татин, который они тоже приготовили совершенно случайно, спасая десерт для гостей своего отеля. В обоих случаях ошибка кондитеров привела к удивительному открытию нового вкуса и вида выпечки.

отель сестер Татин и перевернутый яблочный пирог

Единственным «двойником» сырного кекса Tourteau Fromagé является баскский сырный десерт, у которого верх тоже «сожжен дотла«. (В обоих случаях кондитеры добиваются этого, готовя выпечку при очень высокой температуре духовки). Но в испанском обожженном чизкейке почерневшую от жара корочку образует не тесто, а сыр: в отличие от французского «собрата» в нем нет никакого мучного теста. Т.н. «обожженный» баскский чизкейк сейчас самый модный десерт не только в Испании, но и во всей Европе — из разных стран сюда съезжаются гурманы, чтобы отведать его неподражаемый вкус).

Секреты французского чизкейка Tourteau Fromage

«Fromage» по-французски означает «с сыром», а «torteau» на пуатевинском диалекте означает «торт, пирог». Последнее слово очень созвучно с «tourteau», что является названием крупного сухопутного краба, употребляемого в пищу. Своей круглой формой, жестким «панцирем» и нежнейшим «нутром» пуатевинский чизкейк напоминает такого краба. Из-за чего французские шутники прозвали его « крабовым тортом ».

крабовый торт

Название французского сырного кекса примечательно и тем, что во время Второй мировой войны оно служило кодовым позывным для участников французского Сопротивления, звучавшим в эфире «Radio Londres». Эта британская радиостанция вплоть до 1944 года транслировала свои передачи на оккупированную территорию Франции, противодействуя пропаганде коллаборационистского правительства Виши. Commander_of_Free_French_Forces_General_Charles_de_Gaulle_desk_in_LondonНе раз с призывами оказывать сопротивление оккупантам через нее обращался к французской нации генерал Шарль де Голль. С ее же помощью французскому подполью постоянно передавались кодированные сообщения для координации действий на местах. Немцы были не в силах расшифровать систему, предложенную инженером-радистом Жоржем Беге, одним из агентов SOE F (фр. Управление Спец. Операций), заброшенных в 1941 году на оккупированную территорию.

Читать еще:  Протеин рецепты десертов

Сообщения передавались в виде фраз, которые для немцев выглядели совершенно бессмысленными: «У Джин длинные усы», «В страховом агентстве пожар» и т.п. Хотя, каждое из них имело свое значение для определенной группы сопротивления. (Также, как звучание первых четырех нот 5-й симфонии Бетховена соответствуют в азбуке Морзе коду буквы V, обозначающую «Виктория»-победа). Для 4 тысяч подпольщиков региона Deux-Sèvres, которыми руководил бывший сельский учитель Эдмон Пруст, позывным служил код «Сырный кекс», тот самый «сырный чизкейк с пригоревшей корочкой», который здесь готовили с 19-го века. Так что упоминание о нем в устах французского Агента 117 могло иметь особый смысл.

Малоизвестные гастрономические символы французской Пасхи

Как и других странах, праздник Пасхи во Франции полон сложных символов и значений, которые отражаются в гастрономических традициях. Помимо пасхальных яиц и милых кроликов, которые распространены почти по всему миру, типичным образом для этого праздника во Франции является шоколадная рыба . Что в первую очередь связано с «секретным кодом«, заложенным в греческом слове ICHTHYS (рыба). Христиане давно усмотрели в нем монограмму имени Иисуса Христа, составляющую из начальных букв слов: Ἰησοῦς Χριστός, Θεοῦ Υἱός, Σωτήρ — Иисус Христос Божий Сын Спаситель.

Возможно, символ рыбы — отсылка к писаниям Завета от учеников Христа, где они названы им «ловцами человеков» (Мф. 4:19, Мк. 1:17), а Царствие Небесное уподоблено «неводу, закинутому в море и захватившего рыб всякого рода». Рыба часто встречается в Евангельских описаниях священных трапез. (Тут можно вспомнить и насыщение народа в пустыне хлебами и рыбами).

То, что пасхальное угощение в виде шоколадной рыбки появляется на прилавках французских кондитерских на кануне первоапрельского праздника Дня смеха (фр.«Пуассон д’Авриль»), вовсе не является кощунством. Просто так исторически сложилось, что у французов давным-давно прижилась идеома «первоапрельская рыба«, обозначающая розыгрыш или шуточный обман. (У нас такое же значение имеет идеома «первоапрельская утка«). Закономерно, что рыбалка, на которую обманом вырываются два приятеля, служит сюжетом одноименной французской комедии «Пуассон д’Авриль»(1954). Гл.роли в фильме исполнило трио комиков — Бурвиль, Луи де Фюнес и бельгийская актриса Анни Корди, в последствие получившая титул баронессы от короля Альберта II.

Французские комики Бурвиль и Луи де Фюнес в комедии День дурака (1954)

Ягненок — еще один символ Пасхи, широко распространенный во всех культурах католической традиции. Его образ воплощает жертвенность Иисуса Христа во благо людей. Упоминание о агнце можно найти в Ветхом Завете: «Пусть каждый дом, каждая семья получит по ягненку… Пусть в эту ночь они съедят его мясо, запеченное на огне; поедая его с пресным хлебом и горькими травами». На многих библейских картинках Иисус изображается в качестве доброго пастыря (нередко – с барашком на плечах), к которому со всех сторон устремляются овцы, символизирующие собой верующих. Ягнят мы также видим на всех изображениях вертепа. Запеченная нога ягненка — одно из главных мясных блюд французской Пасхи. Кроме того, существует и пасхальный пирог, который выпекают в форме тела барашка (ягненка).

Возможно сыр из козьего молока, являющийся основой чизкейка Tourteau Fromage, послужил поводом для французов региона Deux-Sèvres считать эту выпечку пасхальной. (К тому же, здесь выращивают две трети французских коз). Здесь ее готовят исключительно на Пасху или для весенних свадеб.

Рецепт сырного чизкейка с пригоревшей корочкой

сырный чизкейк tourteau-fromage

В традиционном рецепте «пригоревшего» кекса Tourteau fromager используется бездрожжевое тесто с добавлением подслащенного козьего сыра и яиц. Традиционно он готовился французскими домохозяйками в глиняных горшочках с закругленным дном, получивших название «туртьеры». (Сейчас их заменили современные разъемные формы из металла, но дома можно использовать небольшую глубокую сковороду).

На два небольших пирога, помимо свежего козьего сыра, потребуется несладкое песочное тесто, четыре яйца, мелкий сахар, ваниль и совсем немного муки. (Песочное тесто можно сделать по любому рецепту или купить готовое). Если козий сыр сыроват, его нужно отжать — завернуть сыр в марлю и положить его в сито, придавив грузом примерно на час. (После этого французские кондитеры советуют сыр подсушивать).

Готовить обожженный чизкейк гораздо быстрее и проще, чем наши творожные пасочки и куличи. Перед выпечкой разогрейте духовку до температуры 275°C, а лучше 280°C. (Не используйте конвекцию — с нею сырные пироги трескаются). Решетку установите внутрь. Холодное тесто нужно тонко раскатать (не более 2 мм толщиной) и вырезать два диска диаметром немного большим, чем у форм. С помощью скалки перенесите тесто в формы (сковородки) для выпечки (маслом их смазывать не нужно — песочное тесто и так его содержит, поэтому не прилипает), ровно уложите, защипните края так, чтобы они немного выступали из форм (лишнее тесто срежьте), и проколите изнутри вилкой.

Начинка готовится за несколько минут. Разделите яйца на желтки и белки. Белки взбейте как для безе, со щепоткой соли и половиной сахара. А желтки надо смешать до однородности с оставшимся сахаром, мукой, отжатым сыром и ванилью. Теперь важно очень деликатно, движениями снизу вверх соединить сырное тесто со взбитыми белками — должна получиться воздушная пенящаяся масса. Заполните ею обе формы и поставьте их в раскаленную духовку. Выпекать всего 13–15 минут, пока не почувствуете легкий запах гари. Потом просто выключите духовку, но ни в коем случае не открывайте еще минут 40. Если оставить в выключенной духовке свет, через окошко можно увидеть, как сырные «крабы» сверху чернеют и раздуваются.

В правильно сделанном французском сырном пироге поражает не только вкус, но и аромат — такой молочной сладостью и нежностью пахнут невинные младенцы. Не старайтесь во время еды удалить черную корочку — она не только делает кекс оригинальным, но и придает ему особый пикантный привкус. Вдыхаешь аромат, ешь мякоть вприкуску с горелой корочкой, запивая терпким красным вином — и на это время забываешь обо всех горестях жизни.

Ингредиенты французского пасхального чизкейка:

французский сырный кекс-чизкейк

• Песочное тесто (без сахара) — около 200 г
• Молодой козий сыр — 160 г (за неимением можно заменить мягким сыром рикотта)
• Яйца — 4 шт.
• Мука — 40 г
• Сахар (мелкий) — 100 г
• Ваниль (лучше измельченный в порошок стручок)

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector