Mos-kond.ru

Поваренная книга рецептов
44 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Разнообразие и характеристика техники декорирования десертов

Разнообразие и характеристика техники декорирования десертов

Характеристика и особенности техники декорирования шоколадных фондю, десертов фламбе, фруктов жареных в тесте, на гриле. Разработка ассортимента современных десертов на предприятии общественного питания в ресторане «Старый город». Правила подачи десертов.

РубрикаКулинария и продукты питания
ПредметКулинария
Видкурсовая работа
Языкрусский
Прислал(а)jakpomaslu
Дата добавления09.05.2014
Размер файла44,6 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Подобные документы

Технология приготовления холодных десертов. Замороженные сладкие блюда: характеристика, ассортимент, приготовление. Органолептический метод и определение степени готовности и качества холодных десертов. Варианты оформления и техника декорирования блюд.

контрольная работа [33,5 K], добавлен 15.03.2015

Основные приемы приготовления сложных холодных и горячих десертов. Варианты комбинирования различных способов приготовления холодных и горячих десертов. Сочетание основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных десертов.

отчет по практике [42,0 K], добавлен 04.05.2015

История возникновения и совершенствования десертов до настоящего времени. Особенности ингредиентов по консистенции, компонентам, вкусу, размеру порций. Топ самых дорогих десертов мира. Польза и вред от сладкого. Декор и оформление десертов, фламбирование.

курсовая работа [6,0 M], добавлен 14.02.2014

Характеристика фирменных горячих десертов рассматриваемого предприятия. Разработка ассортимента кулинарной продукции. Ознакомление с требованиями безопасности работы в производственном цехе. Изучение карты технологического процесса производства блюда.

дипломная работа [3,8 M], добавлен 27.11.2017

Перечень предоставляемых услуг рестораном «Шафран». Технологический процесс приготовления фирменных холодных десертов. Организация работы холодного цеха, предназначенного для порционирования и оформления холодных блюд и закусок, сладких блюд и супов.

отчет по практике [1,5 M], добавлен 25.02.2015

Изучение истории происхождения шоколада, марципанов, пастила и тирамису. Рассмотрение некоторых советов и рекомендаций по украшению тортов. Особенности десертного стола и рецепты десертов разных стран. Основные ингредиенты конфет «Рафаэлло» и «Сникерс».

реферат [46,4 K], добавлен 29.01.2012

Технологический процесс приготовления сложных холодных и горячих десертов в холодном и горячем цехе. Отделочные виды теста. Организация рабочего места. Контроль качества готовой продукции. Общие правила эксплуатации теплового и холодильного оборудования.

План урока по профессиональному модулю ПМ.07

Тема урока : «Технология приготовления яблок в тесте, фламбированных фруктов, тирамису».

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно – коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний ( для юношей).

Обучающая: Сформировать у учащихся знания по приготовлению сладких блюд, рассказать о процессе фламбирования, изучить технологию приготовления сладких блюд; подачу, требования к качеству и хранение;

Развивающая: Научить учащихся находить пути совершенствования своего труда; способствовать развитию умений сравнивать, обобщать, выделять главное, логически излагать мысли;

Воспитательная: Формировать профессионально важные качества личности: творческого и ответственного отношения, активности и самостоятельности в учебно – трудовой деятельности.

Тип урока : Комбинированный

Вид урока : Лекция с элементами беседы

Межпредметные связи: основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве, физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров, техническое оснащение и организация рабочего места.

Комплексно- методическое обеспечение урока: Мультимедийное оборудование, слайды, учебник Н.А. Анфимовой «Кулинария»

I .Организационная часть

1. Приветствие и проверка явки обучающихся.

2. Подготовка к изучению нового материала:

-Мотивация учебной деятельности: сообщение темы и целей урока

II . Актуализация опорных знаний.

Как приготовить шарлотку с яблоками?

Как приготовить штрудели?

Рассказать технологию приготовления блинчиков фламбе.

При какой температуре подают горячие сладкие блюда?

III .Сообщение нового материала.

Технология приготовления блюда «Яблоки в тесте» (Слайд из презентации)

Что такое фламбе?

Как и все самое вкусное в кулинарии, термин пришел в русский язык из Франции и переводится буквально «пылать», «пламенеть». В общем, этим сказано если и не все, то очень многое: фламбирование – это метод приготовления и подачи еды путем обливания алкоголем и поджигания. По сути, готовое блюдо просто обильно покрывают чем-то крепким и ароматным (как правило, не менее 40%), а затем воспламеняют. Ничего сложного – на первый взгляд, но давайте разберемся детальнее.

В процессе фламбирования решаются две задачи. Первое – еда приобретает восхитительные вкусовые нотки. Может, они и не столь явные, как основной, ведущий вкус того или иного блюда, но, если поставить перед вами, например, два идентичных цыпленка, вместе поджаренных в духовке, но одного потом еще дополнительно обработанного методом фламбирования, поверьте, вы совершенно точно почувствуете разницу. Аромат невероятный, вкус необычный – вы не сможете не ощутить это.

Второй аспект фламбирования – невероятная зрелищность. Во многих ресторанах подача такой еды превращается в мини-представление – с сопровождением особой музыкой, спецэффектами и небольшими световыми шоу. Ценители и гурманы обычно заказывают фламбированные блюда по случаю праздников и особых событий, которые хочется отметить торжественно и с пафосом.

Франция подарила миру восхитительных кулинарных рецептов, среди которых особое внимание привлекает фламбе. Свое название этот десерт получил от фр. flamber, которое переводится как «сгореть». На самом деле, задача кулинара – устроить огненную феерию и не обжечь при этом собственные пальцы. Существует два способа приготовить фламбе. Так вы можете просто обжечь пламенем фрукты (персики, бананы и другие). Или залить блюдо спиртосодержащим напитком и поджечь. Как только пламя погаснет, вы получите благоухающий десерт, который придется по вкусу даже самому утонченному гурману. Усилить вкус фламбе можно с помощью хрустящей корочки из сахарной пудры. Согласитесь, рецепт довольно прост.

Обожженные фрукты Почти каждый рецепт приготовления фламбе подразумевает использование фруктов. Причем чаще всего их фламбируют первым способом, т.е. поджигают алкоголь и поливают им бананы, персики и другие вкусности. Со временем вы можете усовершенствовать свой десерт и начать использовать для фламбе сахарную пудру (для создания корочки), сливочное масло (для придания мягкости), корицу, расплавленный сахар, апельсиновый и лимонный соки и прочие ингредиенты.

Фламбе из персиков и мороженого Для приготовления фламбе вам понадобятся: свежие персики – 3 шт. полуспелые бананы – 1 шт. масло сливочное – 1 ч.л. коньяк – 50 мл сахар – 2 ст.л. сливки – 200 мл смородина красная – 1 ч.л. Готовится такой десерт довольно просто. сначала следует заняться мороженым. Рецепт приготовления мороженого: Взять бананы и персики (по одной штуке) и взбить в миксере. Соединить сливки с сахарной пудрой (чуть больше половины) и тщательно перемешать. Соединить получившееся пюре и сбитые сливки до однородной массы. Поставить в холодильник. Теперь можно переходить к работе с персиками: Удалите из фруктов косточки и порежьте их на дольки. Снимите кожицу. Разогрейте сковороду, добавьте сливочное масло и сахар. Закарамелизуйте дольки персиков. Добавьте коньяк и подожгите его. Этот рецепт также подразумевает использование красной смородины. Она пригодится для создания соуса – просто добавьте к ягодам сахар и проварите их. Теперь можно собирать десерт: Выложите на тарелку дольки персиков. Сверху поместите мороженое (2-3 шарика). Полейте ягодным соусом

Читать еще:  Быстрый летний десерт

Банановое фламбе с цитрусовыми.

Если вы хотите использовать бананы, чтобы приготовить десерт, то этот рецепт подойдет как нельзя лучше. При этом приготовление фламбе займет не более 10 минут. Ингредиенты: бананы – от 2 до 4 шт. апельсины – 2 шт. сливочное масло – 40 г коньяк или ром – 1 ст.л. сахар – 120 г Пошаговый рецепт приготовления: Выжать сок из апельсинов (должно получиться примерно полстакана). Очистить бананы и каждый разрезать вдоль. На сковороду добавить масло и сахар, нагреть на среднем огне. Как только сахар смешается с растопленным маслом, добавить к нему апельсиновый сок и хорошенько размешать. Выложить на сковороду бананы и готовить, переворачивая (достаточно 5 минут). Влить алкоголь и поджечь. Как только пламя погаснет, можно снять сковородку с огня и выложить бананы на тарелку. Украсить десерт можно сиропом, орешками, сахарной пудрой и т.д. Фруктовое ассорти с мороженым Для приготовления фламбе из фруктового ассорти, вам понадобятся: клубника – 10 шт. белая черешня – 10 шт. сахар – 2 ст.л. масло сливочное – 2 ст.л. коньяк – 2 ст.л. апельсиновый фреш – ½ стакана мороженое (лучше ванильное) – 4 шарика Как готовить десерт: Очистить фрукты от хвостиков и косточек. Клубнику разрезать пополам, а черешню можно оставить целой. Нагреть сковородку, добавить туда сахар и масло, перемешать. Добавить сок и ягоды, дать им повариться несколько минут. Выключить огонь, влить алкоголь и сразу поджечь. Фламбируем грушу Для приготовления трех порций вам понадобится: груша – 3 шт. сахарная пудра – 3 ст.л. масло сливочное – 60 г апельсиновый ликер (крепость от 40%) – 120 мл Процесс готовки: Очистите грушу, разрежьте пополам и избавьтесь от сердцевины. Растопите масло и добавьте пудру. Обжарьте груши до румяного цвета, время от времени переворачивая их. Добавьте ликер и подожгите. Чтобы ваш фламбе предстал перед гостями во всей красе, его надо подавать сразу же. Помните – это «горячий» десерт, который не терпит промедлений!

3.Непревзойденное итальянское лакомство под названием Тирамису – многослойный десерт, в состав которого традиционно входят: сыр маскарпоне, сахар, яйца, кофе экспрессо, вино «Марсала» и савоярди.

Тирамису любит вся Италия! Недаром в основу его названия входят три итальянских слова: тира ми су, что в буквальном смысле означает «вознеси меня вверх». Согласно первой версии тирамису получил такое название из-за высокой калорийности.

для приготовления настоящего тирамису требуется именно свежий маскарпоне.

Следующий, не менее важный ингредиент тирамису – савоярди – воздушное печенье, приготовленное по уникальному старинному рецепту из муки, белка и сахара.

Тирамису — подготовка продуктов

сыр маскарпоне кулинары заменяют жирным, обязательно свежим творогом, сливками, сметаной или такими сортами сыра как «Буко», «Филадельфия», вино «Марсала» — «Мадерой», ликером Амаретто, Бренди или качественным коньяком, а савоярди – бисквитными коржами. Многие повара припудривают тирамису сверху какао-порошком. Кроме того, заблаговременно позаботьтесь о том, чтобы в наличии были куриные яйца, кофе (желательно экспрессо) и сахар.

Ингредиенты:

— 75 гр. сахара
— три яичных желтка
— 250 гр. нежного сыра, творога или сметаны
— три ч. ложки кофе растворимого
— 120 г бисквитного печенья в форме палочек
— одна стол. л. какао-порошка
— четыре ст. ложки бренди или Амаретто

Способ приготовления:

1. Заливаем кофе стаканом кипятка. Остужаем, выливаем в глубокую посуду и добавляем в полученный напиток ликер или бренди.

2. Желтки тщательно взбиваем с сахаром (пудрой) до полного его растворения. В яичную массу постепенно вводим сметану, творог или маскарпоне, постоянно помешивая. Взбиваем до образования густой однородной массы.

3. Половину бисквитов обмакиваем в кофейную смесь и быстро выкладываем их вплотную друг на друга. Обильно обмазываем со всех сторон яично-сметанной (творожной, сырной и т.д.) смесью.

4. Проделываем то же самое со второй половиной бисквитов, накладывая на первую часть десерта. Покрываем тирамису оставшейся яично-сметанным кремом. Остатки разравниваем по верху.

Далее накрываем десерт пищевой пленкой и убираем в холодильник минимум на четыре-пять часов. После этого посыпаем его какао-порошком и подаем к столу.

Фламбе десерт технология приготовления

Расход сырья для фламбе

Технология приготовления

1. Возьмите бананы и персики (по одной штуке) и взбейте в миксере.

2. Соедините сливки с сахарной пудрой (чуть больше половины) и тщательно перемешайте.

3. Соедините получившееся пюре и взбитые сливки до однородной массы. Поставьте в холодильник.

Работа с персиками

1. Удалите из фруктов косточки и порежьте их на дольки.

2. Снимите кожицу. Разогрейте сковороду, добавьте сливочное масло и сахар. Закарамелизуйте дольки персиков. Добавьте коньяк и подожгите его.

3. Этот рецепт также подразумевает использование красной смородины. Она пригодится для создания соуса — просто добавьте к ягодам сахар и проварите их.

4. Теперь можно собирать десерт: Выложите на тарелку дольки персиков. Сверху поместите мороженое (2-3 шарика). Полейте ягодным соусом.

БАНАНОВОЕ ФЛАМБЕ С ЦИТРУСОВЫМИ НОТКАМИ

Рис. 3.22. Фламбированные бананы

Расход сырья для десерта «Банановое фламбе с цитрусовыми нотками»

Технология приготовления

1. Выжмите сок из апельсинов.

2. Очистите бананы и каждый разрежьте вдоль.

3. На сковороду добавьте масло и сахар, нагрейте на среднем огне.

4. Как только сахар смешается с растопленным маслом, добавьте к нему апельсиновый сок и хорошенько размешайте.

5. Выложите на сковороду бананы и готовьте, переворачивая (достаточно 5 минут).

6. Влейте алкоголь и подожгите.

7. Как только пламя погаснет, можно снять сковородку с огня и выложить бананы на тарелку (рис. 3.22).

8. Украсьте десерт сиропом, орешками, сахарной пудрой и т.д.

Вопросы и задания для самоконтроля

1. Перечислите отличительные особенности приготовления суфле и пудингов.

2. Какие наполнители используются для овощных кексов?

3. Какие десерты относятся к яблочным?

4. Расскажите технологию приготовления шарлотки.

5. Составьте алгоритм приготовления гурьевской каши.

6. Назовите сырье для снежков.

7. Какие десерты можно отнести к горячим шоколадным десертам?

ГЛАВА 4 Методика расчетов

Расчет количества сырья для заданного количества порций

Для правильного расчета количества сырья для заданного количества порций необходимо выбрать выход порции десерта, обосновав его. Образец решения задачи.

Читать еще:  Рецепт японского десерта вагаси

Пример 1.

Какое количество сырья понадобится для приготовления 40 порций десерта «Самбук яблочный»?

Ипорц = 40 VI порц = 100 г Найти:

Воспользуемся Сборником рецептур. Рец. № 969. Самбук яблочный.

1. Расход сырья по рец. № 969 запишем

Из таблицы видно количество сырья, которое понадобится для 10 порций самбука, так как в условии задачи масса 1 порции десерта равна 100 г, поэтому для 40 порций количество сырья находим умножением на 4.

2. Составим таблицу для ответа:

Расчет количества порций из данного количества сырья

Образец решения задачи.

Пример 1.

Сколько порций крема ванильного получится, если в наличии 9 кг сливок 35%-ной жирности? Выход 1 порции крема— 125 г.

Кратко записываем условие и решаем задачу в одно действие по формуле.

Решение Дано: m = 9 кг VI порц = 125 г Найти:

Воспользуемся Сборником Рецептур. Рец. № 971. Крем ванильный. Расход сливок по рец. № 971 — 500 г на 1000 г крема. На 1 порцию десерта идет 125 г крема, поэтому составим пропорцию:

X = 500 х 125 : 1000 = 62,5 г (сливок на 1 порцию крема)

Расчитаем сколько порций получится из заданного количества сырья:

9000 : 62,5 = 144 порции Ответ: 144 порции.

Задачи для самоконтроля

1. Рассчитайте количество порций шоколадного мусса, если для его приготовления было взято 1160 г сливок 35%-ной жирности. Выход 100 г.

2. Рассчитайте количество порций блюда «Яблоки в слойке», если для его приготовления было взято 15 кг яблок массой брутто. Выход 130 г.

3. Рассчитайте количество желатина, необходимого для приготовления самбука абрикосового в количестве 145 порций, если масса одной порции 100 г.

4. Рассчитайте количество молока массой брутто, необходимого для приготовления 40 порций крема ванильного. Выход 125 г.

5. Сколько порций суфле клубничного можно приготовить при наличии 550 г клубничного пюре?

6. Сколько порций крема из апельсинов получится, если было взято 4,9 кг апельсинов массой брутто? Выход 75 г.

7. Какое количество молока необходимо взять для приготовления 150 порций желе из молока? Выход 100 г. Молоко пастеризованное 3,2%-ной жирности заменить на сухое молоко.

8. Сколько желатина необходимо взять для приготовления 230 порций мусса земляничного? Выход 150 г.

9. Сколько порций блюда «Яблоки по-киевски» получится из 6 кг яблок массой брутто? Выход 150 г.

10. Сколько порций мусса яблочного на манной крупе можно приготовить, если в наличии 1,5 кг манной крупы? Выход 150 г.

11. Сколько порций крема ванильного получится, если в наличии 9 кг сливок 35%-ной жирности? Выход 150 г.

12. Какое количество сливочного масла необходимо взять для приготовления 80 порций суфле орехового? Выход 170 г.

Подача оригинальных блюд и десертов

Фламбирование — кулинарный прием, широко используемый в западноевропейской кухне. Его название происходит от француз­ского фламбэ, что в переводе означает опаливать, обжигать. Этим термином в Европе обозначают любое блюдо, залитое спиртом и подожженное, т. е. таким способом доведенное до готовности. Кро­ме спирта для этих целей используются и другие алкогольные на­питки — коньяк, ром, настойки, ликер, виски, арманьяк, а для десертов — ароматные ликеры (Куантро, Амаретто).

Секрет успеха «огненной еды» заключается в том, что подо­жженный алкоголь испаряется и обдает кушанье ароматической волной; это придает пище неповторимое благоухание или, как говорят французы, perfume. Краткое фламбирование (продолжи­тельностью 1. 2 мин) нисколько не портит деликатного вкуса ис­ходного продукта, а, наоборот, придает ему особый, пикантный вкус.

Из продуктов для приготовления блюд методом фламбирования подходят любое мясо или рыба (морской окунь, судак), а так­же омары. Популярный в Европе десерт (сладкое фламбэ) делают из свежих ягод и фруктов.

Фламбирование — красивое, зрелищное действо, осуществляе­мое официантом или фламбмейстером (специально выделенным лицом в ресторанах, где в меню имеется страничка «Блюда флам­бэ») на глазах у гостей.

Для осуществления процесса фламбирования необходимы оп­ределенные условия, в частности, проход между столами в торго­вом зале ресторана должен быть достаточно широким, чтобы можно было легко передвигать сервировочную тележку или устанавливать подсобный столик с двумя полками для расстановки на них необ­ходимого для фламбирования инвентаря и кухонной утвари: ско­вороды с длинной ручкой, специальных газовых горелок или двух спиртовок.

На верхнюю полку сервировочной тележки или на подсобный столик ставят две спиртовки, а на край — бутылки с алкоголем. Здесь же должен находиться инвентарь, а в центре стола продукты или полуфабрикаты, предназначенные для фламбирования. Тарел­ки и сковородки размещаются на нижних полках. В небольшом выдвижном ящике, расположенном около тарелок, находятся сто­ловые приборы.

В соответствии с заказом официант подвозит сервировочную тележку к столу гостю в и располагает ее таким образом, чтобы процесс фламбирования был доступен им для наблюдения. Затем он зажигает огонь в спиртовке и устанавливает над ней сковород­ку, в которую кладет строго обозначенное в рецепте количество сливочного масла. В растопленное масло укладывает маленькие лом­тики продукта, блины или подготовленные фрукты, ягоды. В про­цессе жаренья слегка помешивает и переворачивает их, не допус­кая прокалывания вилкой (сок из продуктов не должен вытекать). Как только продукты прожарятся до готовности, их сбрызгивают спиртом или другим алкогольным напитком и поджигают. В это время ставят на спиртовку сковородку с гарниром для разогрева­ния, а переставший гореть продукт (например, мясо) переклады­вают на тарелки.

Фондю — блюдо западноевропейской кухни, состоящее из ку­сочков мяса, рыбы, сыра или фруктов, готовящееся на открытом огне непосредственно на столе потребителей в специальном при­боре (фондюшнице).

Впервые фондю появилось в Швейцарии в XIV в., причем изоб­ретателями этого блюда считаются пастухи, надолго уходившие со стадами на высокогорные пастбища. С собой они брали три про­дукта: хлеб, сыр и вино, которые, конечно же, в условиях жарко­го климата быстро портились. Тогда находчивые пастухи придума­ли способ их реанимации: клали в котелок засохший сыр, залива­ли белым вином и кипятили на костре. В кипящую сырную массу опускали засохшие ломтики хлеба. Однажды это незатейливое блюдо решился попробовать барон фон Дю и тут же предложил его рес­тораторам. Вскоре оно было признано национальным блюдом Швей­царии.

Помимо этой страны, где фондю готовят в классическом вари­анте (в белом сухом вине расплавляют пять сортов сыра), широ­кую известность приобрел итальянский вариант (кроме тех же пяти сортов сыра добавляют шампиньоны), а также французский — фондю бургундское (в белое сухое вино добавляют вишневый ликер и также смешивают с сыром).

Технология приготовления всех видов фондю примерно одина­кова: на кухне смесь сыров расплавляют до состояния однородной массы, после чего подают на стол в специальной посуде — фондюшнице.

Сырное фондю — самое популярное блюдо среди всех видов фондю, известных не только в Европе, но и Китае, а также в других странах. Официант, получив заказ от гостьов, сервирует стол специальными тарелками, по форме напоминающими менажни­цы, закусочными столовыми приборами, а также вилками с длин­ными деревянными ручками. Справа от гостя он ставит кофей­ные чашки с блюдцами и кофейными ложками. Ближе к середине стола размещает керамические или фарфоровые вазочки с гренка­ми, приготовленными из ржаного или пшеничного хлеба, а также нарезанный кубиками и немного подсушенный хлеб.

Читать еще:  Десерт роз отзывы

В соответствии с классической рецептурой фондю готовят в спе­циальной жаропрочной посуде (фондюшнице):

· натирают изнутри стенки этой посуды чесноком;

· кладут сливочное масло (1 чайная ложка на 600 г сыра);

· заполняют посуду тертым эмментальским сыром (берут ‘/3 от нормы, указанной в рецептуре);

· наливают белое сухое вино и нагревают на малом пламени, не допуская кипения;

· размешивают винно-сырную массу деревянной ложкой, понем­ногу добавляя оставшуюся часть сыра, приправленного перцем и мускатным орехом;

· продолжают размешивать движениями в форме восьмерки и од­новременно добавляют в смесь крахмал, растворенный в вишне-

· вой наливке, а также 1 столовую ложку мелко рубленой зелени петрушки;

· приносят фондюшницу в торговый зал и ставят ее на спиртов­ку в середине стола;

· предлагают каждому гостю нанизывать на вилочку с двумя зубцами и длинной ручкой кусочки хлеба, а затем окунать их в сырную массу (она мгновенно застывает на хлебе);

· перекладывают кушанье в менажницу и едят с помощью заку­сочного прибора.

Официант тактично напоминает гостям, что после сырного фондю вино не пьют, чтобы не разрушить эффект восхитительно­го послевкусия, а заказывают крепкий черный кофе.

studopedia.org — Студопедия.Орг — 2014-2021 год. Студопедия не является автором материалов, которые размещены. Но предоставляет возможность бесплатного использования (0.002 с) .

Апельсины фламбе

Рецепт: Апельсины фламбе

Фламбе в переводе с французского значит гореть, пылать. В ресторане фламбирование может выполняться перед подачей на глазах у клиента. В этом случае подача блюда приобретает элемент шоу, иногда при этом гасят или приглушают свет.

Ингредиенты для «Апельсины фламбе»:

  • Апельсин (лучше с тонкой кожурой) — 6 шт
  • Сахар — 8 ч. л.
  • Виски — 6 ст. л.
  • Масло топленое — 4 ч. л.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1134.6 ккал
белки
10.9 г
жиры
31.8 г
углеводы
157.2 г
Порции
ккал
283.7 ккал
белки
2.7 г
жиры
8 г
углеводы
39.3 г
100 г блюда
ккал
81.6 ккал
белки
0.8 г
жиры
2.3 г
углеводы
11.3 г

Рецепт «Апельсины фламбе»:

Очень тонким остро отточеным ножом снимаем цедру с 2 апельсинов.

Режем цедру очень тонкой соломкой.

Выжимаем сок из 2-х апельсинов.
В сотейнике соединяем цедру, апельсиновый сок и 1 стол. ложку виски.

Очень остро отточеным ножом чистим 4 апельсина таким образом, чтобы снять всю белую часть кожицы.

Укладываем апельсины в форму для запекания. Сверху на каждый апельсин выливаем 1 чайную ложку растопленного масла и высыпаем горкой 1 чайную ложку сахара.

Ставим в хорошо разогретую до 180*С духовку на 20 минут. Можно использовать режим гриля.
В идеале сахар на поверхности апельсина должен закарамелизоваться.

Из сока и цедры 2-х апельсинов, 1 стол. ложки виски и 2 столовых ложек сахара варим сироп, пока он немного загустеет.

Горячие апельсины укладываем на красивое блюдо для сервировки на стол. Сверху на каждый апельсин выливаем 1 стол. ложку виски и поджигаем.
Пылающие синим пламенем апельсины — очень эффектное зрелище! 🙂

Когда пламя потухнет, сверху на апельсины выливаем приготовленный сироп. Даем настояться 2 минуты и сервируем по тарелкам. Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?
Апельсины фламбе

Рецепт: Апельсины фламбе

Фламбе в переводе с французского значит гореть, пылать. В ресторане фламбирование может выполняться перед подачей на глазах у клиента. В этом случае подача блюда приобретает элемент шоу, иногда при этом гасят или приглушают свет.

Похожие рецепты

Груши + Тесто
  • 2
  • 34
  • 1844
Десерт со сливочным творожным сыром
  • 29
  • 528
Пирог-пятиминутка "Черничные грезы"
  • 2
  • 23
  • 2072
Хлопья "Ягодные"
  • 51
  • 21
  • 4681
Десерт из манго, апельсина и мяты
  • 15
  • 58
  • 1117
Персики с малиновым кремом и голубикой
  • 63
  • 48
  • 1403
Клубника с мороженым, шоколадом и маскарпоне
  • 42
  • 125
  • 14908
Клубнично-творожный десерт
  • 13
  • 40
  • 2047
Яблоки с курагой и черносливом
  • 10
  • 29
  • 2438

Комментарии и отзывы

  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы

31 августа 2009 года Алика #

31 августа 2009 года Calypso # (автор рецепта)

31 августа 2009 года Алика #

31 августа 2009 года Calypso # (автор рецепта)

9 сентября 2009 года Алика #

29 августа 2009 года Tomilev #

31 августа 2009 года Calypso # (автор рецепта)

28 августа 2009 года Mano deleted #

31 августа 2009 года Calypso # (автор рецепта)

27 августа 2009 года Oksy #

27 августа 2009 года Calypso # (автор рецепта)

27 августа 2009 года draika #

27 августа 2009 года Calypso # (автор рецепта)

20 августа 2009 года renaza #

20 августа 2009 года Calypso # (автор рецепта)

19 августа 2009 года polka2006 #

19 августа 2009 года Calypso # (автор рецепта)

19 августа 2009 года Calypso # (автор рецепта)

27 августа 2009 года draika #

17 августа 2009 года ВИКА-72 #

17 августа 2009 года Calypso # (автор рецепта)

17 августа 2009 года Tatia #

17 августа 2009 года Calypso # (автор рецепта)

17 августа 2009 года tat70 #

17 августа 2009 года Calypso # (автор рецепта)

17 августа 2009 года Calypso # (автор рецепта)

17 августа 2009 года Пани_Иришка #

17 августа 2009 года Calypso # (автор рецепта)

16 августа 2009 года Leno-k #

17 августа 2009 года Calypso # (автор рецепта)

16 августа 2009 года кок юля #

17 августа 2009 года Calypso # (автор рецепта)

17 августа 2009 года кок юля #

27 августа 2009 года Calypso # (автор рецепта)

16 августа 2009 года Финиковая пальма #

16 августа 2009 года Calypso # (автор рецепта)

16 августа 2009 года seemelody #

16 августа 2009 года Calypso # (автор рецепта)

16 августа 2009 года DeAnna #

16 августа 2009 года Calypso # (автор рецепта)

16 августа 2009 года VladaD #

16 августа 2009 года Calypso # (автор рецепта)

16 августа 2009 года С-Р-С-С-a #

16 августа 2009 года Calypso # (автор рецепта)

16 августа 2009 года Мэй-Лин #

16 августа 2009 года Calypso # (автор рецепта)

16 августа 2009 года КолючкА #

16 августа 2009 года Calypso # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector