Mos-kond.ru

Поваренная книга рецептов
1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Карта десертов в кофейнях: 16 идей от крупных сетей

Карта десертов в кофейнях: 16 идей от крупных сетей

Как c помощью десертов привлекать гостей и продавать больше кофе – рекомендации Coffee Shop Company и «Кофе Хауз»

Карта десертов в кофейнях: 16 идей от крупных сетей

Каким должен быть формат современной кофейни, чтобы не прогореть

Чего сегодня хочет гость кофеен?

Coffee and the City: экспансия в регионы

Ирина Коняхина
бренд-шеф CoffeeShop Company

В МАТРИЦЕ ДЕСЕРТОВ СЕТЕВОЙ КОФЕЙНИ ДОЛЖНО БЫТЬ НЕ БОЛЕЕ 7-8 ПОЗИЦИЙ

Гостю должно быть несложно сделать выбор. Для этого не нужно читать целые тома толстого многостраничного меню.

Потребительская возможность любого человека ограничена. Чем больше выбор – тем сложнее определиться. Чем меньше позиций и чем они понятнее, тем выбор сделать проще. И это ускоряет процесс заказа.

ПЕРЕД ТЕМ, КАК ВВЕСТИ КАКУЮ-ТО НОВУЮ ПОЗИЦИЮ, СДЕЛАЙТЕ ТЕСТОВЫЙ ЗАПУСК

Мы меняем меню 4 раза в год (с наступлением нового сезона) и оцениваем продукты на основании элементарных анализов продаж, маржинальности и популярности среди гостей. Выводим и добавляем десерты в стандартном режиме.

Перед тем, как ввести какую-то новую позицию, мы всегда проводим тестовый запуск. Берутся 2 кофейни, ставятся новые десерты, и сразу выясняются угрозы и риски, связанные с этим продуктом.

Если продукт подошел, то три месяца как минимум он точно «проживёт» в нашем меню и будет нормально продаваться.

УПРАВЛЯЙТЕ СПРОСОМ С ПОМОЩЬЮ ПРОМО-ПОЗИЦИЙ

Промо-позиции включены в нашу систему лояльности. Они меняются иногда раз в месяц, иногда раз в три месяца, в зависимости от успеха блюда. У владельцев карт лояльности есть возможность получать на регулярной основе скидки на один из продуктов из 5-6 категорий. Конечно, десерт тоже входит в это предложение, и мы делаем глубокую скидку 35-45 %.
Как рассчитать эффективность маркетинговой акции

ДЕЛАЙТЕ СТАВКУ НА КЛАССИЧЕСКИЕ ДЕСЕРТЫ, КОТОРЫЕ ХОРОШО ПРОДАЮТСЯ

В рамках сети очень сложно предлагать какие-то необычные решения. Блюдо должно быть качественным, максимально натуральным, хорошо храниться, иметь товарный вид. И оно должно быть универсально по вкусу, потому что мы работаем на массового потребителя.

Овсяное печенье с Nutella®

Количество: 12 порций

ИНГРЕДИЕНТЫ

Масло сливочное несоленое, растопленное — 10 ст. л.

Сахар светло-коричневый фасованный — ⅔ стакана

Мука для выпечки — 1 стакан

Хлопья овсяные — 1 стакан

Сода пищевая — ¾ ч. л.

Соль — ⅛ ч. л.

Паста ореховая с какао Nutella® — ⅔ стакана

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

В большой миске смешать растаявшее масло, коричневый сахар до полного смешения.

В отдельной миске смешать муку, овсяные хлопья, пищевую соду и соль. Добавить сухие ингредиенты к влажным и соединить их, помешивая.

Полученное тесто распределить на равные части. Каждую часть разделить еще на 2 половинки. Выложить половинку на дно круглой формочки, распределить по всей поверхности. Надавливая, сделать ровный плоский слой. Добавить сверху небольшое количество пасты Nutella® (10г), используя ложку или резиновую лопатку, аккуратно распределить ее ровным слоем.

Сверху накрыть заранее подготовленным слоем теста в форме, скрепить края и поместить в печь.

Поскольку тесто/корка будет мягкой, распределяя пасту Nutella®, не следует сильно надавливать.

Выпекать в течение 14-16 минут, пока верх слегка не подрумянится в предварительно разогретой до 175°C духовке.

Достать для остывания.

НЕОБЫЧНЫЙ ДЕСЕРТ ПОМОЖЕТ ПРИВЛЕЧЬ ГОСТЕЙ В КОФЕЙНЮ

Сейчас, в эру гаджетов, быстроты и смены впечатлений и эмоций, необходимо продавать не просто какой-то вкус, но и эмоцию, впечатление. Люди ищут чего-то витиеватого. Поэтому необычный десерт может быть дополнительным поводом для посещения кофейни.

Главные слагаемые успеха десерта – качество и вкус. И необычные сочетания. Не просто корж, а, к примеру, корж с черёмухой.

И, конечно, десерт должен быть необычной формы, привлекать внимание. Но это не должна быть яркая мастичная многоуровневая башня. Я за минимализм. Просто этот десерт должен выделяться на фоне других десертов.

В СЕТИ МАКСИМАЛЬНО УПРОЩАЙТЕ ПОДАЧУ ДЕСЕРТА

Если кофейня не сетевая, то чем необычнее подача – тем лучше. Я люблю крафт, пергаменты, деревяшки, камни, натуральные материалы. Если сотрудники на местах обладают минимальными навыками для того, чтобы сделать оригинальную подачу, то я за такой подход.

Но я не забываю о том, что в нашей сети работают 18-20-летние сотрудники, которым просто не до того, что я напридумывала. Поэтому в рамках сети мы стараемся максимально упрощать подачу. Можно просто взять какой-то натуральный материал и на него положить порцию десерта.

КАРТИНКА В МЕНЮ ДОЛЖНА ОТРАЖАТЬ РЕАЛЬНОСТЬ

Люди не всегда подходят к витрине. Чаще всего они выбирают блюдо по картинке в меню. Картинка в меню должна отражать реальность. И тем более подача на картинке не должна быть шикарнее, чем в реальности.

Разочарование гостя и неоправданные ожидания очень сложно скрасить обслуживанием или чем-то еще. Человек после этого может вообще больше не прийти.

Мандариновый тарт с Nutella®

Я люблю сочетание нежного бисквита и пасты Nutella®, а с мандариновой долькой внутри десерт приобрел сочность цитруса. Благодаря этому вкусу словно попадаешь в солнечную Италию – на родину Nutella®.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Бисквит с фундуком:

Сахар — 250 г

Яйцо — 5 шт.

Фундук молотый — 150 г

Мука пшеничная — 50 г

Какао-порошок — 70 г

Соль каменная — 3 г

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Взбить яичные белки до густой массы, понемногу добавить сахар, перемешать до получения твердой консистенции.

Смешать какао, муку, орехи и осторожно вбить в яичные белки.

Выложить на пергаментную бумагу слоем примерно 2 см толщиной.

Выпекать при 170°C в течение 13-15 минут (не слишком долго, чтобы серединка осталась мягкой).

Читать еще:  Кертис десерт отзывы

Выложить бисквит на посыпанную сахаром пергаментную бумагу лицом вниз, убрать бумагу, остудить, накрыть полотенцем, чтобы не дать засохнуть.

Мусс с пастой Nutella®:

Сыр сливочный, мягкий — 150 г

Сливки 34%, холодные — 150 г

Паста ореховая с какао Nutella® — 100 г

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Взбить сливки до получения густой массы, добавить соль, сливочный сыр, взбить до густой консистенции и перемешать (если мусс должен застыть, добавить стабилизатор*).

Добавить пасту “Nutella®” и перемешать на самой высокой скорости в течение 10 секунд до получения густой массы.

Если мусс должен застыть, к рецепту следует добавить стабилизитор.

Мандарин дольками, консервированный — 7 г

Паста ореховая с какао Nutella® — 250 г

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Распределить мусс с пастой Nutella® ровным тонким слоем по всей поверхности бисквита.

Затем выложить дольки мандарина по центру.

Скрутить в форме рулета.

Сверху нанести тонким слоем пасту Nutella®.

Разрезать на порционные кусочки.

МЕНЮ – ЭТО НЕ ЖУРНАЛ, ОНО ДОЛЖНО БЫТЬ ПОНЯТНО И УДОБНО ГОСТЮ

Для меню мы снимаем все продукты в одном ракурсе, чтобы у человека не было ощущения ярмарки. Стараемся не перегружать страницу меню фотографиями. Не делаем мелких фото, чтобы не создавалось впечатления чрезмерной аляповатости.

Мне самой нравится журнальная верстка, когда в меню – крупные фото одного продукта. Мы так делали раньше, но сейчас уменьшили фотографии, так как меню должно быть информативным.

ДЕСЕРТЫ ПОМОГАЮТ ПРОДАВАТЬ КОФЕ

Поводов для того, чтобы прийти в кофейню, может быть несколько. И, как правило, желание просто выпить кофе стоит на предпоследнем месте. Хотя сейчас знание и понимание этого продукта у нас в стране растет, тем не менее кофейня – это не только качественный кофе. К сожалению, пока это так.

Люди приходят за атмосферой, впечатлениями, вкусами – и одного кофе недостаточно. Поэтому остальные продукты помогают создавать общую концепцию кофейни, укрепляют ее в глазах гостя, увеличивают его лояльность.
Каким должен быть формат современной кофейни, чтобы не прогореть

СОБСТВЕННОЕ ПРОИЗВОДСТВО МОЖЕТ СТАТЬ РЕШЕНИЕМ ДЛЯ КОФЕЙНОЙ СЕТИ

Часто с теми продуктами, которые есть, работать невозможно. А найти что-то достойное на заказ – дорого. Прошло уже два года с момента введения эмбарго, но до сих пор нет ни нормального сыра, ни нормальных сливок.

Одно дело, когда сыр покупается для небольшой сети ресторанов или одного ресторана, где есть профессионалы, которые знают, как работать с продуктом.

И другое дело, когда персонал – 18-летние ребята, для которых все должно быть максимально просто, универсально и обязательно – хорошего качества.

К сожалению, качественные продукты для сети найти сейчас непросто. Я не раз общалась с фермерами, которые хотят с нами работать, но они не могут пастеризовать молоко – соответственно, в кофейнях их молоко стоять не может.

Также проблематично получать нужные объемы постоянного качества. Подписываться под объемы фермеры тоже не хотят, потому что сегодня корова и трава есть, а завтра нет.

Единичный ресторан или небольшая сеть пользоваться услугами фермеров могут. А сети в 100 заведений по стране делать это сложно.

Ореховая тарталетка с Nutella®

Миндальная нотка в тесте и ореховая паста Nutella® делают этот простой на вид десерт по-настоящему вкусным. Гостям он непременно понравится, тем более что орехи – одно из самых популярных дополнений к кофе.

Количество: 16 порций

ИНГРЕДИЕНТЫ

Мука пшеничная в/с — 220 г

Сахар — 20 г

Яйцо — 180 г (3 шт.)

Масло сливочное — 150 г

Пудра из жаренного миндаля — 50 г

Пудра сахарная — 50 г

Сахар ванильный — 5 г

Кардамон, измельченный — 4 г

Ароматизатор пищевой «Миндаль» — 3 г

Паста ореховая с какао Nutella® — 320 г

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОФОРМЛЕНИЯ БЛЮДА

Смешать миндаль и сахар до однородной массы. Добавить немного воды. Дать остыть в холодильнике 2 часа.

Смешать все компоненты (кроме Nutella®) до получения густой массы в блендере.

Разложить бумагу для выпечки в форму, смазать маслом.

Вылить полученную массу в форму, выпекать в течение 13-15 минут, до готовности. Тесто должно быть немного влажным внутри.

Нанести на поверхность пасту Nutella®. По желанию можно декорировать тертым фундуком.

Решением проблемы может стать собственное производство. Оно обеспечит потребности сети не только в десертах, но и в остальных продуктах: от выпечки до ветчины для сэндвичей.

Вероника Волошина
Директор по маркетингу сети кофеен «Кофе Хауз»

Все принципы составления карты десертов в нашей сети напрямую связаны со спросом, трендами и сезоном.

ПРОВЕДИТЕ ТЩАТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ РЫНКА И ВЫЧИСЛИТЕ СЕБЕСТОИМОСТЬ И СЛОЖНОСТЬ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДЕСЕРТА

Всем обновлениям в меню в нашей сети предшествует тщательный анализ категории с точки зрения продаж, себестоимости, сложности приготовления и доступности закупки тех или иных продуктов для десертов. Здесь же идет оценка конкурентноспособности или уникальности каждой позиции, соответствия ее позиционированию компании и востребованности у целевой аудитории.

СОБЛЮДАЙТЕ РОТАЦИЮ БЛЮД, ОРИЕНТИРУЯСЬ НА СЕЗОННОСТЬ И ПОТЕНЦИАЛ ПОЗИЦИИ

60-70% позиций в нашей карте десертов не меняются в течение года.Как правило, меню «Кофе Хауз» обновляется два раза в год. Сезонные предложения вторят количествам сезонов. Также мы поддерживаем национальные традиции и вводим специальные предложения на Масленицу и во время Великого Поста.

На вывод той или иной позиции в первую очередь влияет соответствие бизнес-ожиданиям. Это не только продажи, но и отклик потребителя на позицию, если мы имеем в виду новинку, и обратная связь от официантов, барменов, менеджеров, – тех, кто непосредственно осуществляет продажи гостю.

Читать еще:  Вишнево шоколадный десерт рецепт

Десерты

1+1 по вторникам Брауни шоколадный

Брауни шоколадный

С обжаренным грецким орехом

Чизкейк

Чизкейк

Нежный сливочный десерт на основе сыра филадельфия

1+1 по вторникам Брусничный торт

Брусничный торт

С нежным кремом из сыра

Шоколадный фондан

Шоколадный фондан

С пломбиром, клубникой, топингом и мятой

1+1 по вторникам Наполеон

Наполеон

С клубничным соусом

Тирамису

Тирамису

1+1 по вторникам Морковный торт

Морковный торт

1+1 по вторникам Меренги и профитроли со сливочно-карамельным соусом

Меренги и профитроли со сливочно-карамельным соусом

1+1 по вторникам Яблочный штрудель

Яблочный штрудель

С изюмом, орехами, корицей и мороженым

Мороженое Семифредо с белым шоколадом

Мороженое Семифредо с белым шоколадом

Сливочно-творожный десерт с белым шоколадом и физалисом

Мороженое Семифредо с темным шоколадом

Мороженое Семифредо с темным шоколадом

Сливочно-творожный десерт с темным шоколадом и голубикой

1+1 по вторникам Пломбир классический с наполнителями на выбор (1 шарик)

Пломбир классический с наполнителями на выбор (1 шарик)

1+1 по вторникам Лимонный пирог с меренгами

Лимонный пирог с меренгами

Фруктовая ваза

Фруктовая ваза

Груши, виноград, апельсины, яблоки, ананас, киви, ягоды

Ресторан в Екатеринбурге предлагает своим посетителям не только меню на самый взыскательный и утонченный вкус, но и живую музыку. Немецкая кухня прекрасно подойдет для празднования дней рождения, романтической встречи или делового ужина.

Когда бы вы к нам ни пришли, вас ждут свежеприготовленные горячие закуски, разнообразные супы, свежие салаты, традиционные баварские колбаски, а также вкусные оригинальные десерты, широкий выбор алкогольных напитков и, конечно, знаменитое пиво из собственной пивоварни.

И какой же баварский ресторан без свиной рульки и запеченных ребрышек барбекю. Мясные и рыбные блюда, всевозможные закуски и салаты, супы и соусы — далеко не весь перечень предлагаемых блюд. Мы уверены, что среди новинок меню ресторана вы найдете свои любимые блюда, ради которых захотите не раз сюда вернуться.

Приходите к нам большими компаниями — у нас есть, что вам предложить! Сеты из мясных закусок, колбасок, рыбы, овощей и выпечки можно подобрать под вкус любого дружного коллектива!

Внешний вид блюд может отличаться от изображений в меню.

Акции

Счастливые часы

Счастливые часы

Скидка 30% на основное меню кухни.

Два по цене одного

Два по цене одного

Каждый вторник закажите блюдо, отмеченное специальным значком в меню, и получите второе в подарок.

Скидка имениннику 15% по пятницам, субботам и в концертные дни

Скидка имениннику 15% по пятницам, субботам и в концертные дни

Скидка вступает в силу за три дня до даты рождения и действительна в течение десяти дней после даты рождения, указанной в паспорте именинника.

Скидка равна возрасту

Скидка равна возрасту

Скидка вступает в силу за три дня до даты рождения и действительна в течение десяти дней после даты рождения, указанной в паспорте именинника.

3 простых десерта на выходные

  • Участвуйте в розыгрыше новогоднего банкета от ресторана доставки «Лю-Ля»!

Если добавить немного сливочного ликера в чашку кофе, жизнь уже прекрасна. Представьте, что творится с тирамису!

— сливки 35% — 500 миллилитров;
— маскарпоне — 250 граммов;
— сахарная пудра — 100 граммов;
— ирландский сливочный ликер — 50 миллилитров;
— крепкий кофе — 250 миллилитров;
— савоярди — 180 граммов;
— какао-порошок — 50 граммов.

1. Взбиваем сливки до пиков.

2. Отдельно взбиваем маскарпоне с пудрой и ликером. Соединяем обе смеси.

3. Пропитываем печенье кофе.

4. Выкладываем в форму слоями печенье и крем. Охлаждаем 3 часа.

5. Перед подачей украшаем какао.

Торт «Медовые соты»

Как ни странно, в медовых сотах нет ни капли меда. Но зато есть много шоколада, сочная вишня и крем из вареной сгущенки.

— слоеное тесто — 3 больших листа;
— вишня (размороженная) — 300 граммов;
— сливочное масло — 350 граммов;
— вареная сгущенка — 550 граммов;
— шоколад — 200 граммов;
— сливочное масло для глазури — 50 граммов.

На 100 г — 401 ккал

1. На лист теста выкладываем размороженные вишни в ряд с интервалом в 2 сантиметра. Сворачиваем в рулет.

2. Рулет закручиваем в «улитку». Выпекаем при 190 °C до золотистого цвета. Повторяем процедуру еще 2 раза.

3. Мягкое масло (350 граммов) взбиваем со сгущенным молоком в пышный крем.

4. Остывшие коржи переслаиваем кремом.

5. Шоколад растапливаем со сливочным маслом (50 граммов).

6. Глазируем торт. Охлаждаем 2-3 часа.

Простой рецепт бисквита «Зебра»

Что нам понравилось? Этот торт не требует никакого оборудования, даже без миксера обойтись можно. И полоски получаются красивые. Что не понравилось? Рекламы сметаны. Но вы не обращайте внимания, все равно в иркутских магазинах такой нет.

— мука — 300 граммов;
— сахар — 200 граммов;
— сливочное масло — 30 граммов;
— какао-порошок — 3 столовые ложки;
— разрыхлитель — 1 пакетик;
— сметана — 400 граммов;
— яйца — 3 штуки;
— соль, ванильный сахар по вкусу.

1. Просеиваем муку, сразу ставим духовку разогреваться на 180 °C.

2. К муке добавляем разрыхлитель, соль и ванильный сахар.

3. 30 граммов сливочного масла растапливаем в сотейнике.

4. Яйца взбиваем с сахаром. Переливаем растопленное масло и сметану.

5. Аккуратно смешиваем с сухими ингредиентами.

6. Половину теста смешиваем с какао. Темное и светлое тесто с помощью мерных стаканов по очереди выливаем в форму для выпекания. Ставим в духовку примерно на 30 минут.

7. Подать можно со сметаной и шоколадом.

Чтобы сообщить об опечатке, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

«Зебра» на заставке видео сырая.

  • Участвуйте в розыгрыше новогоднего банкета от ресторана доставки «Лю-Ля»!
Участвуйте в розыгрыше новогоднего банкета от ресторана доставки «Лю-Ля»!

Конкурс проходит с 24 ноября по 21 декабря.

QR преткновения: выстоят ли иркутские рестораны?

Разговор с рестораторами.

10 летних веранд Иркутска, где можно вкусно поесть и полюбоваться видами
Роллы с ананасом — доставка японской кухни удивляет иркутян

«Огненный дракон» и «Креветка под солнцем» — пробовали?

Ресторанные новости: 10 новых заведений за два месяца

Кофейни, рестораны, бар и пиццерия.

Читать еще:  Десерты просто кухня рецепты

Сайт содержит материалы, охраняемые авторским правом, и средства индивидуализации (логотипы, фирменные знаки). Использование материалов сайта в интернете разрешено только с указанием гиперссылки на сайт www.irk.ru. Использование материалов сайта в печати, ТВ и радио разрешено только с указанием названия сайта «Твой Иркутск». К нарушителям данного положения применяются все меры, предусмотренные ст. 1301 ГК РФ.

Все рекламные товары подлежат обязательной сертификации, все услуги — лицензированию. Редакция не несет ответственности за содержание рекламных материалов. Реклама изготовлена и размещена на основе материалов, предоставленных заказчиком. Все рекламные предложения не являются публичной офертой.

Осенние десерты: куда идти за идеальным австрийским пирогом, кленовым пеканом и чизкейком из топленого творога

Осень — лучшее время, чтобы побаловать себя десертами, пока погода не внушает жизнелюбия. Так или иначе, beach body — тема уже неактуальная, зато необходимость в эндорфинах с уменьшением светового дня становится крайне ощутимой

«МореКофеОкеан by Erwin»

Площадь Киевского Вокзала, 2

Тарталетка с инжиром фото № 1Тарталетка с инжиром В кафе «МореКофеОкеан by Erwin» обновилась десертная карта. Шеф-кондитер Евгения Порхачева предлагает гостям попробовать четыре сезонных новинки. Поклонникам насыщенных вкусов понравится шоколадный торт с вишневой начинкой с кусочками ягод и ганашем из темного шоколада, украшенный черешней. Следующая новинка — тарт «Кленовый пекан» с основой из хрустящего печенья с орехом пекан и кусочками темного шоколада, соленой карамелью и нежным муссом с кленовым сиропом. Пирожное «Карамельное яблоко» с хрустящей глазурью и тарталетка с инжиром подарят воспоминания о лете.

Теперь и высокая кухня: что еще попробовать на Московском Гастрономическом Фестивале Читать

«Кофемания»

Пирог «Фико» с кокосовым кремом, малиной и инжиром фото № 2Пирог «Фико» с кокосовым кремом, малиной и инжиром Шеф-кондитер ресторанов «Кофемания» Елена Шакарян по традиции представила осеннюю коллекцию десертов. Для поклонников ЗОЖ в «Кофемании» приготовили легкий десерт «Ринго», в основе которого бисквит на овсяной и миндальной муке, нежный фруктово-творожный мусс и начинка из ананаса и маракуйи. Пополнение среди безглютеновых десертов — веганский «Фико» (пирог с кокосовым кремом и кули малина-инжир) и «Лесной орешек» с хрустящей меренгой с фундуком и кешью, сливочным муссом и глазурью из молочного шоколада с лесным орехом. Ценителям традиционных сладостей понравится классический «Австрийский пирог» из сметанного теста, а также «Птичка и молоко» — импровизация на тему известного торта с ноткой лимонника.

Ladurée à-la Russe

ул. Никольская, 5/1, стр. 3

«Ля Коко» фото № 3«Ля Коко» В ресторане Ladurée à-la Russe и кондитерской Ladurée предлагают поднимать настроение десертами. Среди новинок — «Ля Коко», эффектный десерт знаменитого шеф-кондитера и чемпиона мира Жульена Альвареса. Под корпусом из французской меренги, покрытой темным и белым шоколадом, — шоколадно-кокосовое кремю, миндально-кокосовое пралине и мусс с ликером «Малибу». Фисташковый релижьос в виде аккуратных полусфер — заварное тесто, фисташковый крем и фондан с белым шоколадом. За осенний вкус груши и корицы отвечает тарт на песочном тесте — несколько видов кремов, конфи груши с кусочками свежего фрукта, сабле с корицей и фундуком. Не обошлось и без мильфея с красными ягодами и корицей и заварного эклера с молочным шоколадом и какао.

Мишлен у вас на кухне: рецепты титулованных шеф-поваров, которые можно повторить дома Читать

LILA Pastry

ул. Сретенка, 22/1, стр. 1

Десерт «Желудь» фото № 4Десерт «Желудь» В LILA Pastry появились новые сезонные десерты бренд-шефа Алексея Браташова. Акцент в новинках сделан на орехи, мед, карамель и шоколад — идеальные сочетания вкусов для пасмурных осенних дней. Так, пирожное в форме желудя с бисквитом, хрустящим слоем, кремом и ганашем с кедровым орехом украшается карамельной и молочной глазурью, а десерт «Осенний» с начинкой из облепихи с кленовым сиропом — велюром и карамельными лепестками. Есть и более традиционные варианты: кекс «Зебра» с двумя видами теста, ванильным и шоколадным, и медовик со сметанным кремом и лимонным соком.

Гранд-кафе «Dr. Живаго»

Чизкейк из топленого творога с соленой карамелью фото № 5Чизкейк из топленого творога с соленой карамелью Шеф-повар Алена Солодовиченко предлагает гостям Гранд-кафе «Dr. Живаго» попробовать новые десерты. Особое место среди новинок занимает свекольный красный бархат с кокосовым кремом и каркаде — его готовят без глютена, лактозы и сахара. Другие вариации на тему любимой классики — чизкейк из топленого творога с соленой карамелью и каштановый медовик с мороженым из рома. О жарком лете гарантированно напомнит желе из шампанского с облепиховым сорбетом.

Самые вкусные и необычные каши в ресторанах Москвы, которые разрушат ваши стереотипы об этом блюде Читать

Atelier de Tartelettes

Спиридоньевский переулок, 10А, стр. 1

Тарталетка «Пряная тыква» фото № 6Тарталетка «Пряная тыква» Во французской кондитерской Atelier de Tartelettes с началом октября стали доступны новые позиции. Бренд-шеф Алексей Браташов и шеф-кондитер Ирина Лысенко представили несколько вариаций тарталеток, кексов, а также канеле. Самой яркой новинкой стала тарталетка «Пряная тыква» с морковным бисквитом с корицей, конфитюром из пюре тыквы и маракуйи с добавлением персика, которая украшается марципаном. Для поклонников фисташки есть сразу две опции: тарталетка из песочного теста с карамелью, кремом и ганашем, украшенная золотом, и канеле из нежного теста с начинкой, покрытое твердой карамелизированной корочкой.

«Эклерная Клер»

Шоссон из антоновки фото № 7Шоссон из антоновки «Эклерная Клер» предлагает переждать осень с пряными, яблочными и медовыми нотами в сезонной коллекции десертов. В первую очередь команда «Клер» предлагает попробовать французскую классику — яблочный пирог шоссон с антоновкой в виде багета. Следом идут изящные шу из заварного теста с инжиром, грецкими орехами и блестящей шапкой из темного шоколада и эклер с грушевым конфи, жженой карамелью и тонким чипсом из груши.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector