Mos-kond.ru

Поваренная книга рецептов
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Украинская кухня

Украинская кухня

Рецепт: Крученики в подливке из белых грибов

САЛО. Как много в этом слове! С чесночком и специями! Да с лучком, да под рюмочку. На черном хлебушке! М-м-м-м-м! Боитесь за фигуру? Не бойтесь. В меру (20-30 г в день) сало фигуре не помешает, а даже наоборот. Более того, оно содержит много легкоусваиваемого селена, который повышает иммунитет. А я сейчас научу вас готовить просто изумительное ароматное сало всего за 30 минут!

  • 105046
  • 4831
  • 931

Рецепт: Печeночный торт № 41

Печeночный торт № 41

Рецепт: Печeночный торт № 41

Вижу недоумeнные лица поварят, берущие в руки по тапку. Может этот рецепт печeночного тортика и покажется многочисленным повтором, но не выложить его я не могла — до чего пышен, воздушен, хоть ешь губами. Я не совсем доверяю газетным публикациям с рецептами, но попробовав один раз приготовить этот торт по данному рецепту, была приятно удивлена его нежным и неповторимым вкусом. Не менее были удивлены и мои друзья, которые с нетерпением ждут очередного праздника, отведав хоть раз эту закуску. Я старательно и добросовестно просмотрела все 40 рецептов тортов — именно такого состава нет и, на свой страх и риск быть удалeнной, угощаю таким вариантом.

  • 276456
  • 6720
  • 921

Рецепт: Драники Украинские

Драники "Украинские"

Рецепт: Драники Украинские

Я готовлю их уже лет 7 именно таким способом. Без муки, но с. творогом! Попробовала впервые на западной Украине (отсюда и название), с тех пор ем или так, или никак.

  • 254130
  • 4640
  • 624

Рецепт: Украинский борщ от тети Нюси

Украинский борщ от тети Нюси

Рецепт: Украинский борщ от тети Нюси

Дорогие поварята и гости, предлагаю вашему вниманию борщ, который я научилась готовить у тети Нюси. Наша семья 11 лет (!) снимала флигель у прекрасной украинской семьи Петренко. Девяностодевятилетняя бабушка Груня уже не могла сама стряпать, но помогала дочери нарезать овощи. Им помогала пожилая невестка Таня, у которой супруг погиб на войне, но которая по доброте душевной Агрофены Петровны, жила вместе с ними. Все, что я видела и чему научилась пошагово опишу. Борщ готовится на мясе, а во время постов с фасолью и вместо сала берется подсолнечное масло. Сегодня мы будем готовить с затиркой на сале. После небольшой тарелочки такого борща долго о еде не вспоминаешь. Блюдо очень калорийное, сытное, а главное, вкусное.

  • 400050
  • 2690
  • 622

Рецепт: Борщ по-петровски

Борщ по-петровски

Рецепт: Борщ по-петровски

Простите за тысячный рецепт борща! Это мой дебют на сайте. И начать я решила с блюда, не однократно мной приготовленного. Такого борща тут еще нет, но он заслуживает того, чтобы быть. Название борщу дала я, так как рецептом этим со мной поделилась мама моего милого – Галина Петровна. Корни ее, как и борща, уходят глубоко в Украину. По этому рецепту готовили, когда она еще была маленькой. У меня он появился лет шесть назад, но пользуюсь им только полтора года. Меня сильно смущал огурец в борще. Скептически я к этому отнеслась – то ли борщ, то ли рассольник… Как показала практика – зря! Я бы, наверно, так и не отважилась исполнить этот рецепт, если бы… Приехали мы как-то к свекрови на целый день, ягоды собирать. На обед был борщ. От второго я отказалась. После двух тарелок борща оно бы уже не влезло. На ужин я тоже попросила борщ. И в баночку мне с собой налили. Я 17 лет варю борщи. Перепробовала кучу разных вариантов рецептов. Для себя остановилась на этом. Может быть и вам этот вкус понравится.

  • 163613
  • 2640
  • 584

Рецепт: Буженина в микроволновке

Буженина в микроволновке

Рецепт: Буженина в микроволновке

Конечно же, на Поварeнке-ру можно найти десятки рецептов буженины. Но никто пока не предлагал запекать ее по этому методу: без духовки и без фольги. в микроволновке! С минимальными хлопотами и с великолепным результатом. Как бы неожиданно ни звучала идея запекать мясо в микроволновке, это очень несложно (думаю, мой рецепт буженины здесь самый легкий!), а результат вас порадует, обещаю:) Плюс этого рецепта в том, что очень сложно пережарить или пересушить мясо. Не нужно возиться ни с фольгой, ни с рукавами для запекания. И вообще, сам процесс запекания не требует никакого контроля:) Буженина получается нежная и сочная, со вкусной зажаренной корочкой, она прекрасна и как самостоятельное горячее мясное блюдо (с любым гарниром), и для нарезки на завтрак или на бутерброды — в холодном виде. Благодарность за эту технологию — моей теще, это она придумала такой рецепт, которым мне очень хотелось поделиться с вами, дорогие кулинары!

  • 214522
  • 2632
  • 537

Рецепт: Вареники с мясом "Полтавские"

Вареники с мясом «Полтавские»

Рецепт: Вареники с мясом "Полтавские"

Вот эти — вареники так вареники! Пушистые, толстые, тают во рту! Эх, жаль, что сейчас в моде вареники равиолеобразные — они проще в изготовлении. Но. ! Вношу свою лепту! Этот рецепт — от моей бабушки, а она делает их так, как и много-много лет назад, когда хорошую хозяйку на Полтавщине распознавали именно по вареникам! Своего рода кулинарный репортаж. Итак.

  • 313440
  • 2131
  • 509

Рецепт: Котлеты по-киевски классические

Котлеты по-киевски классические

Рецепт: Котлеты по-киевски классические

В годы моей юности словосочетание "Котлеты по-киевски" было синонимом слову "Роскошь". Теоретически все мы, студенты-технологи, знали как их делать, это подробно объяснял учебник, а вот практически я не знала людей, которые их готовили часто. В те годы в продаже были только старые куры синеватого цвета с длинными ногами и шеями. Единственный способ тепловой обработки — длительная варка, только так куры становились относительно съедобны. Куриная грудка была жесткая и сухая, чтобы ее облагородить, придумали этот рецепт. Я решила приготовить котлеты по-киевски в строгом соответствии с учебником технологии тех лет: две котлетки на порцию, с косточкой, с папильоткой. Мне удалось почти все, вот только найти грудку такого размера, как раньше, я не смогла, нынешние цыплята-бройлеры больше в три раза, поэтому мои котлетищи мы ели два дня и были довольны, потому что вкус у них исключительный.

  • 340103
  • 2650
  • 501

Рецепт: Сырники без муки

Сырники без муки

Рецепт: Сырники без муки

Нежный творожный вкус, напоминает творожную запеканку из моего детства.

  • 470667
  • 3017
  • 498

Рецепт: Ленивые вареники "от бабушки"

Ленивые вареники «от бабушки»

Рецепт: Ленивые вареники "от бабушки"

Поварята, не кидайтесь сразу тапочками, точно такого рецепта ленивых вареников на сайте я не нашла, так что прошу не бить сильно. Ленивые вареники — казалось бы, какая мелочь, а нет. Именно в таком виде моя любимая бабулечка готовила мне их в детстве, она говорит, что так она их запомнила, когда была совсем маленькой. Помню, как сказочно всегда пахло у бабули на кухне, там всегда было что-то вкусненькое, чем можно поживиться. Там всегда пахло теплом и домом, чем-то таким родным и любимым, только сейчас понимаю, как сильно я скучаю по этому запаху. А эти нежные бабушкины руки, они ведь не могли приготовить что-то не вкусное, до сих пор все самое вкусное, что я ела в своей жизни, готовила моя бабушка, и повторить это невозможно, потому что все, что готовят наши бабушки, «неповторимо».

  • 180078
  • 1720
  • 497

Рецепт: Пирог Утренняя роса

Пирог "Утренняя роса"

Рецепт: Пирог Утренняя роса

Пляцок "Ранкова роса". Пляцок — это десерт популярный на Западной Украине. Рецепт этого пирога я нашла на просторах интернета, пирог сразу понравился своим необычным видом и совсем не сложным приготовлением. Пирог получился просто ОБЪЕДЕНИЕ! Попробуйте!

  • 151887
  • 2402
  • 489

Рецепт: Бабушкина запеканка

Бабушкина запеканка

Рецепт: Бабушкина запеканка

В детстве я не очень любила фасоль. Но в одном блюде я могла её есть неограниченно. Это была бабушкина запеканка, простая как мир — из картошки и фасоли.

  • 86474
  • 2291
  • 473

Рецепт: Сало-подчеревок оригинальной засолки

Сало-подчеревок оригинальной засолки

Рецепт: Сало-подчеревок оригинальной засолки

Есть у меня два любимых способа засолки сала. Тут их выкладывала. Но они все больше подходят для толстого сала без прослоек мяса, ну или чтобы было совсем немного мяса. А тут мне презентовали целый килограмм подчеревка! Светик, спасибки огромное и привет! Отправила я его в морозильник и стала думать, как его бы необычно засолить. И тут на ютуб-канале моего друга появился его авторский рецепт засолки сала! В общем, звезды сошлись! Вышло нереально вкусно! Очень всем рекомендую!

  • 35053
  • 2156
  • 455

Рецепт: Домашняя куриная молочная колбаса

Домашняя куриная молочная колбаса

Рецепт: Домашняя куриная молочная колбаса

Мы отказались от магазинных и базарных колбас и копченостей, все готовим сами.

ТОП-5 западноукраинских десертов

Сегодня маффины, капкейки, тирамису и донаты заполонили все витрины магазинов и меню ресторанов. Это, безусловно, вкусные мировые десерты, но сейчас мы предлагаем вам вспомнить аутентичные сладкие блюда Западной Украины.

О языковых заимствованиях и сходстве орнаментов в одежде западных украинцев и европейских соседей известно давно, не обошла эта ассимиляция и кулинарную отрасль. Поэтому венгры, поляки, словаки и даже немцы подарили нам множество вкусных рецептов, которые до сих популярны в Карпатах и ​​рядом с ними.

Читать еще:  Десерт из папайи рецепт

Гомбовцы

Это закарпатское блюдо было заимствовано у венгров. Традиционно оно имело картофель в основе, впрочем сегодня часты варианты приготовления гомбовцев из творога или мучного теста. Гомбовцы – родственники кнедликов и вареников, а творожная вариация этого блюда напоминает ленивые вареники. Мы же остановимся подробнее на аутентичных картофельных гомбовцах со сливами или лекваром, которые подавали к столу еще наши далекие предки.

Ингредиенты

1 кг картофеля, 400 г муки, 1-2 ст.л. масла, 1 яйцо, корица, 100 г сахара, 100 г панировочных сухарей, 300 г слив, 100 г сливочного масла.

Способ приготовления

Картофель нужно тщательно помыть и отварить с кожурой. Еще горячую картошку необходимо почистить и протереть сквозь сито или измельчить блендером или мясорубкой. К уже остывшему картофелю надо добавить просеянную муку, яйцо, масло и вымесить тесто. Раскатанное тесто разрезать на кусочки и сделать лепешки. На середину каждой выложить сливу без косточки и соединить края лепешки, сформировав шарик – гомбовец.

Погрузив в кипящую воду, варить на умеренном огне гомбовцы нужно минут 10-15, пока они не всплывут на поверхность. Пока варятся гомбовцы надо приготовить соус-подливку из сухарей с маслом. Сливочное масло надо нагреть до светло-коричневого цвета, процедить и добавить сахар и поджаренные сухари. Между тем уже отваренные гомбовцы надо извлечь из кастрюли шумовкой и и переложить на блюдо, полив соусом. Подавать горячими.

Пляцок

Пляцок – еще одна вкусность западно-украинского происхождения. Это вкусная выпечка, которая является чем-то средним между тортом и пирожными. Преимущественно, пляцок – сладкое блюдо, которое готовится на большом противне и разрезается на небольшие квадратные кусочки. По крайней мере название этого блюда нам подарили поляки, а вот сами рецепты уже разнообразили и совершенствовали галицкие украинцы. Если гомбовцы – блюдо, так сказать, выходного дня, то пляцок – король западного праздничного застолья. Хозяйки соревновались в ловкости, создавая высоченные пирожные-пляцки с различными начинками – кремом, фруктами, мармеладом и тому подобным. Сегодня существует множество различных рецептов пляцков, мы же нашли тот, который показался нам наиболее традиционным и аутентичным.

Ингредиенты для теста

3 яйца, 1 ст. сахара, 1 п. порошка для выпечки гашенного сметаной, 3 ст.л. какао, 2 ст. муки, 2 ст.л. масла, щепотка соли.

Ингредиенты для безе

4 белка, 1 ст. сахара, 100 г кокосовой стружки, полстакана поджаренных измельченных орехов.

Ингредиенты для крема

4 желтка, 1 ст. сахара, 1 ст. молока, 800 г сливочного масла, 8 половинок белого зефира, 300 г мармелада.

Способ приготовления

Яйца взбить, добавить сахар, масло и другие составляющие. Тесто вымесить, оно должно получиться консистенции густой сметаны. По желанию, можно добавить какао только в половину теста. Из теста нужно испечь 2 коржа или один толстый, который разрезать пополам.

Белки взбить, постепенно добавляя сахар. К уже взбитым белкам добавить орехи и кокосовую стружку и осторожно перемешать, не сминая. Безе сформировать тонким слоем на противне, общей площадью на два коржа. Сушить в духовке при невысокой температуре до сухого состояния.

Молоко вскипятить и ввести в желтки, взбитые с сахаром. Тщательно перемешивать, чтобы желтки не сварились. Полученную массу заварить на медленном огне, помешивая. В несколько остывшую массу ввести сливочное масло комнатной температуры маленькими порциями, постоянно взбивая.

Зефир и мармелад порезать на кусочки 1х1 см или 0,5х0,5 см.

Собирать пляцок надо в следующем порядке: 1-й корж => крем => слой зефира => крем => 1 безе => крем => 2 безе => крем => тонкий слой мармелада => крем => 2-й корж.

Лучше всего собирать пляцок по крайней мере за сутки до употребления, чтобы он успел вдоволь просочиться кремом.

Кифлыки

Кифлыки – это праздничное преимущественно рождественское блюдо. Название, как и сам рецепт мы получили в наследство от Австро-Венгерской империи, за что очень ей благодарны.

На поверхностный взгляд, кифлыки очень похожи на рогалики. Но, во-первых, рогалики готовят с различными начинками, а для кифлыков традиционные – орехи или леквар, а во-вторых, – итальянский десерт всегда был значительно менее популярным в Украине, чем традиционные кифлыки. Поэтому держите рецепт этого вкусного закарпатского печенья, посыпанного сахарной пудрой, и выпеченного в форме подковы.

Ингредиенты для теста

500 г муки, 300 г маргарина, 30 г сливочного масла, 4 желтка, три четверти стакана сметаны, 2-3 ст.л. сахара, щепотка соли.

Ингредиенты для начинки

300 г грецких орехов, 4 белка, 2 ст.л.сахара; сахарная пудра для сервировки.

Способ приготовления

Муку перетереть с 250 г маргарина, добавить сахар и соль. Желтки добавлять по одному и вымесить тесто, постепенно добавить сметану и хорошо вымесить тесто, разделить его на 4 части.Каждую часть раскатать толщиной 4-5 мм. Маргарин растопить со сливочным маслом и смазать каждый лист теста. Все листы свернуть в рулет, завернуть в пищевую пленку и поставить на холод на один час.

Белки взбить с сахаром в густую пену и добавить измельченные орехи. Рулеты теста разрезать на кусочки толщиной 1 см. Каждый кусочек тонко раскатать и наложить начинку (около 1 ч.л.). Завернуть каждый кусочек, формируя кифлык и защипая края по бокам, немного согнуть изделие, придавая ему форму подковы.

Выпекать кифлыки лучше на пергаментной бумаге при 180 С в течение 40-50 мин. до золотистого цвета. Холодные кифлыки присыпать сахарной пудрой.

Флодни

Флодни – традиционный трехслойный пляцок венгерского происхождения.Тесто для него готовится обязательно на животном жире – курином или гусином смальце. Конечно, можно заменить его и свиным смальце или сливочным маслом, но классический рецепт – именно на гусином жире. Такая выпечка получается очень ароматной, нежной и сытной, и может длительно сохраняться. Вместо яблочного пюре можно добавить в начинку сливовое или абрикосовое варенье.

Ингредиенты для теста

250 г муки, 50 г сахарной пудры, 80 г смальца, 2 желтка (1 – для теста, 2 – для смазывания), 50 мл белого вина (можно заменить водой), 0,5-1 ст.л. молока, щепотка соли.

Ингредиенты для яблочной начинки

500 г яблок, 1-2 ст.л. лимонного сока, 3 ст.л. сахара, корица.

Для маковой начинки

100 г мака, 3 ст.л. сахара, 3 ст.л. воды.

Ингредиенты для ореховой начинки

150 г грецких орехов, 100 г сахара, 50 мл воды.

Способ приготовления

Смешать муку с сахаром и солью, добавить смалец и растереть. Желток смешать с водой и добавить к мучной смеси. Быстро замесить тесто и поставить его на холод, окутав пищевой пленкой.

Для яблочной начинки надо очистить яблоки от серединок и кожуры, порезать, выложить в кастрюлю, сбрызнуть лимонным соком, посыпать сахаром и поставить на медленный огонь. Как только яблоки пустят сок и станут мягкими, их надо размять в пюре, добавить корицу и охладить.

Для маковой начинки надо промытый мак смешать с сахаром, пропустить через мясорубку или измельчить блендером, или растереть в ступке. К маку добавить воды, поставить на 2-3 мин. на огонь, постоянно помешивая. Охладить.

Для ореховой начинки грецкие орехи тщательно измельчить вместе с сахаром, добавить смесь в кастрюлю с водой и проварить в течение 5-7 минут – до растворения сахара. Оставить остывать. Пока начинки охлаждаются, достать из холодильника тесто, разделить его на 4 части. Первую пустить в работу, три другие снова спрятать в холодильник. Тесто тонко раскатать по размеру формы (оптимальный размер для этого количества ингредиентов – 20х15 см, но все относительно). Противень застелить пергаментом и выложить первый слой теста, равномерно смазав поверхность ореховой начинкой. Сразу же раскатать второй пласт теста, накрыть им ореховый слой и выложить поверх теста яблочную начинку. Яблочное пюре не должно быть жидким, лишний сок можно слить. Сверху яблоки можно посыпать измельченными сдобными сухариками. Накрыть следующим слоем теста, поверх которого выложить маковую начинку. Последний слой теста надо сделать площадью несколько больше, – добавив примерно по 1 см с каждой стороны.

Собранный флодни смазать желтком, взбитым с молоком. Края и поверхность можно по желанию украсить узорами с помощью вилки. Выпекать флодни при температуре 200 С до золотистой корочки. Охладить десерт стоит в форме, а затем нарезать на квадратные кусочки.

Баныки

Баныки – это еще одна разновидность традиционной закарпатской выпечки – рулеты из дрожжевого теста с различными начинками: маковой, яблочной, творожной или ореховой.

Ингредиенты для теста

1 кг муки, 2 ст. молока, 6 ст.л. сахара, щепотка соли, 2 яйца, 50 г растопленного маргарина, 30 г свежих дрожжей (или соответствующее количество сухих), 2-3 ст.л. сухого красного вина.

Читать еще:  Корейские десерты рецепты

Ингредиенты для начинки

500 г мака, 200 мл молока, сахар, мед – по вкусу (около стакана).

Способ приготовления

Для теста надо приготовить опару. Для этого в большом блюде смешиваем половину теплого молока, дрожжи, 1 ст.л. сахара и 2 ст.л. муки. Опару поставить на 20 минут в теплое мисто.

Муку просеять, яйца взбить с остатками теплого молока, сахаром, солью и топленым маргарином. В чистой емкости смешиваем готовую опару, взбитые яйца, вино и половину муки. Замешиваем не тугое тесто, постепенно добавляя вторую часть муки. Месить придется длительно – минут 20-30, пока тесто начнет отставать от рук. Проверить хорошо ли вымешано тесто, можно, разрезав его ножом – при разрезании он должен остаться чистым. Вымешанное тесто надо присыпать мукой и накрыть полотенцем или салфеткой, и поставить подходить в теплое место на 1-2 часа. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое.

Пока тесто поднимается, стоит сделать маковую начинку. Для этого мак необходимо запарить кипятком и проварить несколько минут, оставив под крышкой на минут 30, чтобы набух. Уже распаренный мак необходимо растереть в ступке или блендере, – как кому удобнее, вместе с сахаром или медом и залить молоком. Молоко должно покрыть мак где-то на 1,5 см толщиной. Подготовленную таким образом массу надо сварить до загустения и охладить.

Подошедшее тесто осторожно выложить на доску или стол, присыпанный мукой, вытянуть тесто вдоль и разделить на 4-5 частей. Каждую часть раскатать в прямоугольник толщиной в палец, а в ширину – как размер вашего противня для выпекания баныков. Лист теста заполнить начинкой, завернуть в рулет, защипить стороны и выложить в противень, который предварительно необходимо тщательно смазать подсолнечным маслом. Поверхность баныков надо смазать желтком с молоком или маслом. Первые будут блестеть, вторые – нет. На 20 минут оставить подняться. Выпекать баныки необходимо при температуре 180 С в течение 1 часа. Готовность проверять зубочисткой. Если она чистая после прокалывания теста, а сами баныки сверху уже коричневые – можно вытаскивать. Нарезать их лучше остывшими.

Особенности украинской кухни

Украинская кухня – это одна из самых богатых национальных кухонь во всем мире. Статья расскажет об особенностях украинской кухни и основных блюдах, распространенных в Украине.

Особенности украинской кухни

На каждую традиционную кухню немалое влияние оказывает домашний очаг, то есть место, где принято готовить еду. На Украине таковым издавна являлось закрытое кострище – «вариста піч», благодаря которой в кулинарии этой страны доныне преобладают такие приемы, как варка, тушение и печение. Известно, что запорожцы, подстрелив дичь, старались сварить из нее юшку, а не поджарить на вертеле, что, казалось бы, проще и быстрее.

С особенностями приготовления украинских блюд связана самобытность местной посуды. Местные хозяйки до сих пор варят в казанках, для жарки используют особого вида сковороды, для последующего полутушения идет невысокая глиняная посуда – всевозможные глечики, миски, чашки, макитры.

В качестве национальной украинская кухня сложилась довольно поздно, лишь к XIX веку. До того кулинарные пристрастия украинцев почти не отличались от тех, что были присущи их соседям – полякам и белорусам. В национальной кухне украинцев можно найти многое из того, чем богаты другие народы, причем не только соседние и дружественные.

Так, прием обработки продуктов в раскаленном масле, или, по-украински, смаження, украинцы заимствовали у татар. Из Германии в Украину перешло молотое мясо, а из Венгрии – острая паприка. В легендарных варениках можно заметить сходство с турецким блюдом дюш-вара. В то же время «басурманские» баклажаны украинцы не принимали долго, хотя со временем прижились и они.

Издавна в национальную традицию вошло употребление свинины в качестве основного пищевого сырья. Ее можно даже считать «национальным» признаком украинской кухни. Говядину в пищу употребляли намного меньше, считая ее слишком жесткой и постной.

Кроме того, волы в Украине испокон веков были и рабочей скотиной, и надежным транспортом, оттого под нож не шли, да и мясо их считалось не очень чистым, не говоря уже о том, что на вкус «мягкая свининка» куда приятнее. Неслучайно в Луцке можно увидеть памятник свинье (смотрите фото), спасшей Украину во время монгольского нашествия. Именно тогда украинцы стали употреблять свинину, благодаря чему их край остался не разграбленным «басурманами», а люди сумели не только выжить, но и оформиться в нацию.

Памятник свинье в Украине

Сегодняшние украинцы – народ самобытный, щедрый и открытый – славятся, в том числе и своей кухней, некоторые блюда которой, к примеру, борщ и вареники, теперь считаются международными.

С древности украинцы любили капустники и каши. Последние готовили с мясом, фасолью, клецками, грибами и картофелем и домашней лапшой. Почитали и кулеши из пшена, заправленные обжаренным салом с луком. Их рецепты дошли и до наших дней под названием «полевые каши».

Кроме того, на Украине всегда любили рыбу, которую здесь умели готовить по-особому. Из поколения в поколение передавались лучшие рецепты фаршированной щуки, приготовленных в сметане или в меду карасей, лещей с яблоками и хреном, линя с капустой, похлебки из щуки или ухи.

Отдельное место отводилось молочным продуктам. Из них делали десерты – сырники, бабки, мачанки или брынзу. Любимая многими детьми каша из молока, тыквы и пшена также берет свои корни в древности.

Во времена Киевской Руси украинские хозяйки славились своим умением превосходно готовить сладкие блюда из муки – вареники, буцики с медом, сочники, магаи, пундики, медовики, плетуны, соложеники, макорженики и т. д.

Также здесь жили настоящие мастера по приготовлению домашних напитков – пива, квасов, узваров, сладких наливок и настоек, в том числе и варенухи, паленки, тертухи и т. д.

В XIV в. появилась водка, или горилка. Позже здесь научились делать самогон с ягод или фруктов и сахара. В южных регионах страны промышляли виноделием.

Подсолнечное масло появилось на Украине только в XVIII в. вместе с самим подсолнечником. До этого оно заменялось привозным оливковым или смальцем. Еще примерно через сотню лет появились баклажаны и сахарная свекла, из которой научились делать сахар.

Основные блюда украинской кухни

Несмотря на огромное разнообразие блюд, в украинской кухне все же выделяются несколько. Те, которые составляют ее основу и почитаются во всем мире.

Сало

Самые сильные изменения в кулинарии украинцев произошли в период формирования их государства. В пику туркам, которым вера запрещала употреблять в пищу свиное мясо, запорожцы стали есть его, причем в больших количествах и, поминая врага, с удовольствием.

Совсем немного времени понадобилось, чтобы свиное сало превратилось в предмет культа. Теперь его использование в кухне Украины широко и разнообразно. Здесь сало едят все и в любом виде – сыром, соленом, топленом, вареном, копченом, жареном. На нем готовят, им шпигуют постное мясо, добавляют в каши, овощные рагу и даже в сладкие лакомства, сочетая с сахаром, медом или патокой – словом, едят охотно и, как считается, с пользой для здоровья.

Украинцы шутят, что сало по-украински – это надкусанный шмат, ведь донести его до стола, не попробовав, просто невозможно.

Борщ

Сегодня сложно представить себе украинскую кухню без него. А ведь на самом деле он пришел в Киевскую Русь из Византии, где считался национальным блюдом Древнего Рима. Разумеется, он сильно отличался от современного варианта, готовился с овощей с приправами и среди местных носил название «варева с зельем». Позже они его усовершенствовали и, доведя до уровня мирового шедевра, представили всему миру. На сегодняшний день существует огромное количество рецептов борща. Он готовится по-своему в каждой семье. Также живет и старинный классический вариант, имеющий в своем составе около 20 ингредиентов, среди которых почему-то не нашлось места мясу. Самый вкусный борщ до сих пор подается с чесночными пампушками.

Деруны (драники)

Драники

Первое упоминание драников относится к 1830 году (у Яна Шитлера) и появились они под влиянием немецкой кухни (Kartoffelpuffer). Драники являются неотъемлемым атрибутом украинской кухни. Деруны готовят из натёртого или давленного сырого картофеля с добавлением соли и яиц. Также добавляется мука — для связывания крахмала. По вкусу могут добавляться другие ингредиенты — например, лук, чеснок. Полученное тесто перемешивают и жарят на сковороде на свином жиру или растительном масле. Данное блюдо популярно также в белорусской, русской, польской и еврейской кухнях.

Читать еще:  Нанаимо десерт рецепт

Котлета по-киевски

Котлета по-киевски

Котлета, приготовленная из куриного филе, в которое заворачивается кусочек масла. До сих пор ученые спорят о ее родине. Одни утверждают, что она была придумана французом Чарльсом де Монтье и привезена в Россию во времена правления Елизаветы. Затем ее на некоторое время забыли и вспомнили лишь в 1947 году, когда она была приготовлена одним из киевских поваров, назвавших ее «Котлетой по-киевски». Другие твердят, что она попала в Украину в 1918 году, а третьи – что ее создали эмигранты с Украины в США. Но, как бы там ни было, она существует до сих пор и ассоциируется с Украиной.

Галушки

Галушки

Галушки — украинское национальное блюдо, представляющее собой отваренные в кипящей воде кусочки теста. Украинские галушки подают как отдельное блюдо (с маслом или со сметаной) или варят суп с галушками. Похожие блюда под другим названием и несколько отличающейся технологией приготовления известны в Чечне и Ингушетии, где есть две разновидности галушек — жур-хьалтамаш (из кукурузной муки) и хьор-хьалтамаш (из пшеничной муки). Оба вида обязательно подаются в качестве гарнира вместе с черемшовым или чесночным соусом к мясу. В чеченской, ингушской и балкарской кухнях чаще готовят отварное мясо с галушками. Реже готовят запеченное, жареное мясо или мясо на углях. Во всех видах к мясу добавляют галушки с соусом.

Зразы

Зразы

Зразы — блюдо литовской, белорусской, польской и украинской кухонь, представляющее собой котлету или мясной рулет с начинкой. Представляется, что зразы, как и прочие блюда тех времён, были привнесены итальянской супругой тогдашнего правителя Речи Посполитой, Боной Сфорца (но есть и друная версия: «блюдо литовской кухни, получило распространение также в Белоруссии и на Украине. После объединения союзом Литвы и Польши XVI века блюдо вошло в состав польской национальной кухни»).

Вареники

Вареники

Вареники — украинское национальное блюдо в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из рубленого мяса, овощей, грибов, фруктов, творога, картофеля и ягод. С варениками сходны пельмени (ушки, пермени, манты) Восточной России и Сибири, польские пероги, подкоголи марийской кухни и колдуны Западной России, а также множество блюд традиционной китайской кухни. Основное отличие этих блюд в начинках и внешней форме отварных изделий. Ленивые вареники могут рассматриваться как разновидность обычных вареников, не требующая долгой лепки, либо как отдельное блюдо. Для их приготовления начинку смешивают с тестом (чаще всего творог), затем раскатывают в жгут и нарезают как на галушки, после чего варят.

Напитки

Напитки

Для украинской кухни характерны молочные напитки, особенной популярностью пользуются топлёное молоко, кисляк и ряженка. Среди старинных украинских напитков — полученные способом естественного брожения меды, пиво, квасы, узвары. В XIV веке появилась водка (горілка). На её основе делают многочисленные настойки. Популярной наливкой является вишнёвка. Кустарным способом на Украине делают самогон на основе сахара и различных сахаристых продуктов — фруктов, овощей, ягод. Распространена варенуха — горячий алкогольный напиток на основе горилки или самогона, мёда и пряностей. С давних пор на территории Украины распространено виноделие, изначально в южных областях страны.

Список блюд украинской кухни

Супы:

  • Зелёный борщ с яйцом и гренками
  • Борщ
  • Зелёный борщ
  • Гороховый суп
  • Гречневый суп
  • Борщ с ушками
  • Капустняк
  • Холодник

Вторые блюда:

  • Вареники
  • Вухо — блюдо из свиных ушей
  • Сало с чесноком
  • Галушки
  • Крученики — рулетики из мяса или рыбы с различными начинками
  • Бигос
  • Мачанка — блюдо из домашнего сыра и сметаны
  • Жаркое (укр. Печеня)
  • Сиченики — лепёшки из фарша
  • Цыбульники — луковые лепёшки или луковые оладьи
  • Голубцы
  • Деруны
  • Дрочёна — картофельная запеканка
  • Холодец
  • Цвикли — острое блюдо из столовой свёклы, хрена и пряностей
  • Шкварки
  • Зразы
  • Картопляники — блинчики из варёного измельчённого картофеля с добавлением начинки
  • Саламата — жидкая каша или кисель из злаковой прожаренной муки
  • Кровянка
  • Гурка (колбаса)
  • Мазурики — разновидность котлеты в виде фарша индейки с добавлением сыра и сливочного масла
  • Татарский бифштекс
  • Котлета по-киевски
  • Кулеш — каша с мясом или салом
  • Банош — гуцульская каша
  • Мамалыга — круто заваренная каша из кукурузной муки
  • Шпундра — свинина тушенная со свёклой в свекольном квасе
  • Буженина

Мучные блюда:

  • Ватрушки
  • Пампушки
  • Вергуны — воздушная выпечка из бездрожжевого теста
  • Бублики
  • Коржики
  • Хворост — ломкое печенье
  • Ватрушки
  • Паляница (хлеб)
  • Сушки

Ритуальные блюда:

  • Кутья
  • Каравай
  • Лежень — свадебный ритуальный хлеб, разновидность калача
  • Коливо
  • Паска
  • Калач

Разные виды блинов и оладий:

  • Оладьи
  • Оладьи
  • Гречаники — блюдо из мясного фарша с добавлением варёной гречки
  • Налистники
  • Млинцы (блины по-украински)
  • Сырники

Десерты:

  • Сало в шоколаде
  • Бабка — ванильный пирог из дрожжевого теста
  • Киевский торт
  • Пляцок — тонкий торт или пирог, который выкладывается слоями со всевозможными начинками
  • Сластёны — десертное блюдо в виде шариков из теста
  • Сметанник — булочка со сметанной начинкой
  • Ябчанка — охлаждённый десерт из яблок
  • Варенье

Полезные свойства украинской кухни

Украинская кухня всегда считалась одной из самых полезных. И на то есть как минимум три причины.

Национальная кухня Украины

Традиционная украинская кухня понравится всем тем, кто любит сытно и вкусно покушать. Народные и проверенные рецепты складывались на протяжении столетий, создавая собственный, неповторимый колорит. Блюда Украины можно легко разделить на первое, второе и третье.

Мы собрали для вас небольшой список национальных блюд Украины, которые всячески рекомендуем попробовать. Они, конечно, совсем не для тех, кто предпочитает вегетарианскую кухню, или сидит на диете. Но если не переборщить, то тот же борщ будет не только вкусным, но и полезным.

Борщ

Лучшие традиционные блюда украинской кухни

Итак, среди любимых первых блюд страны

Борщ — любимое всеми жителями Украины блюдо, широко известное и за рубежом. Конечно, борщ прекрасно знают и в ближайшем зарубежье, для его приготовления есть немало рецептов, и у каждой хозяйки они свои. Но в первую очередь это овощной суп со свеклой в основе блюда, необязательным мясным наполнением и, само собой, сметаной в качестве безупречной приправы.

Капустняк — ещё один овощной суп, и, как следует из названия, в основе его лежит капуста. Она может быть свежей или квашеной, от этого зависит кислинка во вкусе блюда.

Рассольник — для этого блюда обычно берут солёные огурчики, которые придают супу особую кисловатую пикантность.

Среди вторых блюд Украины известны и ценятся:

Вареники

Вареники — смысл этого блюда не нужно объяснять, оно известно повсеместно, но именно на Украине его особенно любят. Вареники с вишнями, картошкой, грибами, капустой, мясом можно найти в списке рецептом любой хозяйки и в большинстве ресторанов с национальной кухней.

Галушки — это просто кусочки по-особому отваренного теста. Подают сытное блюдо со сметаной, из него варят суп.

Буженина — цельный кусок мяса, как правило, свинины, запечённый с соусом или маслом. Его подают как закуску или даже отдельное сытное блюдо, обычно с хлебом.

Шкварки — мелко-нарезанные и прожаренные кусочки сала или жирного мяса. Это блюдо тяжело назвать сугубо украинским, но тут без него не обойтись при готовке множества блюд.

Зразы — еще одно традиционное для Восточной Европы, и, тем не менее, вполне украинское блюдо. И снова у каждой хозяйки есть свои рецепты зраз, но обычно это котлеты или мясной рулет с начинкой.

Среди третьих блюд, или, как говорится, на сладкое в Украине с удовольствием подают:

Деруны

Налистники — попросту, это блинчики с начинкой, сыром или мясом, которые подаются со сметаной или вареньем.

Сырники — небольшие оладьи, в тесто которых обильно добавляется творог. Обычно они сладкие.

Деруны — несладкое блюдо, которое, тем не менее, подают скорее на третье. Это оладьи из тёртого картофеля, вкусно заправленные сметаной.

Хорошие напитки в Украине тоже ценятся. Среди старинных напитков особенно популярны те, которые получаются благодаря брожению. Это мёд, пиво, квас. Любят тут и узвары, и компоты.

Варенуха

Водка в качестве своеобразного национального напитка получилась только в XIV веке, зато уже на её основе делают огромное число настоек. Настаивают водку на ягодах, фруктах, даже сухофруктах.

Варенуха — водка, разогретая, но не доведённая до кипения, с добавлением мёда и пряностей.

Вино в Украине производят в двух регионах, на юге страны, в том числе в Херсонской области, и на Закарпатье, где уникальный тёплый климат позволяет выращивать сладкий виноград.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector