Mos-kond.ru

Поваренная книга рецептов
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Старинный рецепт бездрожжевого теста на кефире по рецепту моей бабушки

Старинный рецепт бездрожжевого теста на кефире по рецепту моей бабушки

Это рецепт моей прабабушки. Прабабушка родилась в 1896 году, то есть, можно сказать, что рецепт из 19 века, потому что она научилась у своей мамы
Бездрожжевое тесто на все случаи жизни — для пирожков и пирогов, для выпекания и жарки. Не содержит яиц.

Масло растительное (для смазывания) — 1 ч. л.
Соль (щепотка)
Сода (полная, с верхом) — 1 ч. л.
Кефир — 1 л
Мука пшеничная (произвольное количество)

Количество муки и кефира произвольное, то есть смотреть нужо по консистенции (в народе говорят «муки — сколько возьмёт» ). Кефир у меня «настоящий», домашний, приготовленный с помощью кефирного грибка. Можно использовать и магазинный, желательно 3,2% жирности. Одна уточняющая деталь: На литр кефира нужно брать полную чайную ложку соды, то есть с верхом — как она зачерпывается. Эту ложку нужно разделить в самом начале на три равные части, прямо на столе или на блюдце.

В самый первый раз лучше попробовать приготовить небольшое кол-во теста, например из 0,5 литра кефира, или вообще взять 1 стакан — для того, чтобы приноровиться, понять, как тесто себя ведёт. Соответственно уменьшить и количество муки и соды (пропорционально).

* Муку просеиваем горочкой на столе, сразу присаливаем. Делаем вверху углубление, потихоньку вливаем туда кефирчик, и замешиваем тесто… Льём-месим, льём-месим… (муки сколько возьмёт).
ВАЖНО: тесто не должно быть крутым и тяжёлым, не забейте его мукой. Оно должно быть мягким, подвижным, дышащим.

Температура кефира не важна, это не принципиально, но рукам приятнее когда он не слишком холодный, например комнатной температуры.

* Замесить некрутое тесто, присыпать слегка мукой, чтобы не липло к рукам. Стол тоже слегка присыпаем мукой. Также можно смазать мукой скалку, чтобы тесто к ней не прилипало.

* Раскатайте круг примерно в 1 см. толщиной, можно чуть тоньше.

* Раскатав тесто, берём одну часть соды (помните? она должна быть разделена на 3 равные части). Берём одну из этих частей и равномерно посыпаем ею всю поверхность раскатанного круга. РАВНОМЕРНО!! .

* Далее складываем тесто от себя к серединке круга (не пополам, а именно до середины круга), и от противоположного края к серединке (получается что-то вроде прямоугольника).
Затем так же складываем тесто с боков к серединке.
Получается квадрат.

* Из этого квадратика снова раскатываем круг, снова повторяем всю операцию с первого шага — посыпаем равномерно содой, загибаем от краёв к серединке, чтобы получился квадрат. И в третий раз проделываем то же самое.

Все три части соды израсходованы (посыпаны равномерно). Тесто может лежать в холодильнике несколько дней, оно не портится!! Если на нём выступили тёмные пятна (такое может быть) — не пугайтесь, это сода. Просто нужно его вынуть и помесить ещё раз.

* Далее: Берём миску или кастрюльку, смазываем дно растительным маслом (не слишком обильно, а только чтобы тесто не прилипало). Придаём тесту форму шара. Кладём в миску, сверху тоже слегка смазываем маслом, накрываем салфеткой или полотенцем и оставляем на пару часов в холодильнике.

После этого тесто можно вынимать, выпекать или жарить пирожки. Остаток теста может храниться в холодильнике ещё несколько дней. Из теста хорошо готовить большие пироги с разными (не сладкими) начинками — например с сыром, картофелем, мясом и т. д., а пирожки с зелёным луком и яйцом получаются просто фантастические!

Pastel Ruso как популярный испанский десерт

Русский торт как популярный испанский десерт

Испанские сладости любимы жителями всего мира благодаря оригинальности, разнообразию вкусов и текстур. Каждый регион королевства гордится собственными сладкими блюдами и десертами, бережно храня старинные рецепты. В кондитерских и пекарнях можно встретить интересные десерты, при взгляде на которые хочется спросить: «А это точно испанская сладость?». К ним относится так называемый « Русский торт» (Pastel Ruso), который, несмотря на свое название, является традиционным испанским десертом, почитаемым королевскими особами. Откуда же пришло такое название и что представляет собой королевский десерт? Ответы на эти вопросы мы узнаем сегодня.

По вкусу королевских особ

«Русский торт» – это изысканное сладкое блюдо родом из испанского региона Уэска. Его название связано с любопытной историей, произошедшей в XIX веке. Евгения де Монтихо, императрица Франции, которая была родом из Гранады , после вступления в брак с императором Наполеоном III, заявила, что она не в состоянии обойтись без испанских поваров. Вне зависимости от мнения ее влиятельного супруга испанские повара и кондитеры стали постоянной частью ее окружения. На международной выставке в Париже в 1855 году Евгения присутствовала на банкете, который проводился в честь русского царя Александра II. Императрица считалась создателем гастрономических тенденций и организатором лучших изысканных банкетов, поэтому ей было поручено выбрать специальный десерт для русского царя. Ее выбор пал на десерт, который с тех пор стал носить название «Русский торт». Александр II был впечатлен вкусом нежнейшего торта и попросил узнать рецепт, чтобы ему готовили такой десерт после возвращения в Россию.

Читать еще:  Овсяный десерт отзывы

Успех торта обусловлен его необычайно пышной текстурой и нежным ореховым вкусом начинки, напоминающей невесомую пену. Два слоя тонкой меренги нежно поддерживают мягкую начинку из лесного ореха , миндаля, сливочного масла и пралине. Десерт настолько хрупок, что его необходимо аккуратно держать только кончиками пальцев.

Сладкие традиции Ascaso

Знаменитым во всей Испании местом, сохранившим традиционный рецепт приготовления десерта, являются кондитерские Ascaso, которые предлагают «Русский торт» своим гостям с 1974 года и доминируют на испанском рынке. Продолжатель традиций семейной кондитерской Висенте Аскасо Мартинес открыл для себя этот десерт в кондитерской Oloron во французском регионе Аквитания. Он часто совершал путешествия во Францию, снова и снова пробуя торт и пытаясь угадать его состав, ведь французские мастера не хотели раскрывать секреты рецепта! Однако пришел тот день, когда тайны приготовления стали ему известны. В тот момент он не представлял, какой успех это принесет сети его семейных кондитерских . Прежде чем ввести торт в меню, испанские кондитеры много экспериментировали с ингредиентами, чтобы в итоге добиться идеального сочетания вкуса и текстуры.

Pastel Ruso до сих пор остается самым популярным десертом в кондитерской Ascaso. Посетители не сдерживают эмоций по поводу его вкуса, отмечая легкую консистенцию, интенсивный вкус и ароматы миндаля и лесного ореха, которые не оставляют равнодушным ни одного гурмана. Еще одним фактором популярности является то, что особые характеристики торта позволяют увеличить срок его хранения без добавления консервантов, брать на вынос и транспортировать на дальние расстояния.

Русский торт как популярный испанский десерт

Именно поэтому Pastel Ruso можно найти в крупных магазинах для гурманов на территории Испании и, в частности, во всех гастрономических отделах торгового центра El Corte Ingles . Главным поставщиком в большинство торговых точек является кондитерская Ascaso, которая также имеет свой интернет-магазин. Максимальный срок годности торта достигает 2 месяцев при условии хранения в холодильнике при температуре от 0 до 6 °С. Интересно, что составе «Русского торта» нет муки, поэтому он подходит всем, кто находится на безглютеновой диете .

Готовим Pastel Ruso дома

Для тех, кто любит создавать кондитерские шедевры в домашних условиях, существуют несколько рецептов, которые отличаются друг от друга лишь пропорциями основных ингредиентов. Познакомимся с одним из наиболее популярных вариантов.

Русский торт как популярный испанский десерт

100 граммов мелкого сахара

100 граммов молотого миндаля

4 взбитых яичных белка

Аккуратно перемешать ингредиенты. Положить тонко и равномерно распределенную массу на противень, покрытый бумагой для выпечки. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 °С в течение 8 минут. Дать тесту остыть и разделить его на две равные части.

130 граммов молока

100 граммов сливочного масла

50 граммов сахара

30 граммов молотого жареного лесного ореха (фундука)

30 граммов молотого жареного миндаля

10 граммов крахмала

2 яичных желтка

ванильный сахар по вкусу

Смешать и взбить ингредиенты без добавления сливочного масла. Поставить на маленький огонь, помешивая до тех пор, пока масса не загустеет и не приобретет консистенцию крема. Убрать с огня и добавить сливочное масло. Тщательно перемешать. Нанести готовый крем на одну часть теста и накрыть другой частью. Посыпать сахарной пудрой.

Найдите лучший баланс составных частей и создайте свой идеальный «Русский торт», который имеет французское императорское прошлое, созданное руками испанских кондитеров , по сей день продолжающих готовить его на территории Испании.

Теперь самые популярные статьи о жизни в Испании и полезные лайфхаки от инсайдеров вы сможете прочитать на нашей странице в «Яндекс.Дзен». Подписывайтесь!

Центр услуг в Испании

Нужна помощь в Испании? Центр услуг «Испания по-русски» — это более 100 наименований услуг на русском языке в любом регионе Испании.

Метки: рецепт, десерт, торт

Староукраинские десерты: секреты живительных киселей и особенных пряников

Староукраинские десерты: секреты живительных киселей и особенных пряников

Мы продолжаем читать книгу украинского этнографа Николая Маркевича «Обычаи, поверья, кухня и напитки малороссиян», изданную в Киеве в 1860 году. Вслед за основными блюдами, принятыми у наших предков, и напитками, которые они предпочитали, в этот раз речь пойдет о сладостях. Подаваемых как в праздничные дни, так и в будни. Понятно, никто тогда торты в магазинах не покупал и турецкую халву в глаза не видел. Выкручивались, используя продукты, выращенные в саду, сорванные в лесу и, конечно, полученные на пасеке. Получалось аппетитно.

Особенной популярностью в быту наших предков пользовались кисели – эдакие исторические витаминные коктейли. В старину считали, что именно этот напиток – залог крепкого здоровья и источник энергии. Кисели пили ежедневно и по несколько стаканов. Впрочем, логично — настоящая витаминная бомба. Сегодня кажется удивительным, что самым «модным» и востребованным был кисель из бузины. Впрочем, по сезону в ход шло все, что было под рукой. Итак, особенности староукраинских киселей:

«БУЗИНОВЫЙ КИСЕЛЬ» — взять ягоды, очистить от косточек, сложить в горшки, перетереть там с ржаной мукой, залить кипятком. При желании в емкость можно добавить свежих груш. Затем варить около полутора часов, следующий этап – еще на полтора часа отправить томиться в печь, «кисель» ели как с медом, так и без него.

Читать еще:  Десерт из нектаринов рецепты

«ГРУШЕВЫЙ, ЯБЛОЧНЫЙ, СЛИВОВЫЙ, ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ И ЕЖЕВИЧНЫЙ КИСЕЛЬ» — делались одинаково. Фрукты и ягоды варились, затем протирались на решете. В полученную массу добавлялась мука (пшеничная или картофельная), добавлялся отвар, полученный при варении, и затем масса доводилась до кипения. Поставили в холодное место на пару часов, остудили и… продукт готов!

«КАЛИНОВЫЙ КИСЕЛЬ» — делается так же, как и из бузины, но вместо ржаной муки в этом случае используется пшеничная и из плодов не достаются косточки.

Но не киселями едиными…

«КАЛИНИК» — хлеб с калиной. Бралось тесто для обычного хлеба, смешивалось с ягодами калины, предварительно очищенной от костей. При этом ягод добавлялось где-то на четверть больше, чем теста. Из полученного создавали форму хлеба и отправляли в печь. Когда он был готов, подавали на стол. В праздничные дни украшали калиник фруктами (по сезону сухими или свежими) и медом.

«ВАРЕНИКИ С СУХИМИ ГРУШАМИ» — сухие груши расталкивались в ступке, смешивались с медом и дальше готовились как обычные вареники. Примечательно, что груши полтора века назад встречаются в рецептах гораздо чаще, чем яблоки.

«ПОСТИЛА» («пастила») — самой популярной была яблочная. Предлагалось взять 50 плодов, испечь их, протереть через сито (тереть долго). После этого выложить в деревянную (обязательно!) кадочку и дать отстояться. Постоянно помешивая, добавить ½ фунта меда (около 200 грамм), добиться состояния, когда масса начнет пениться, после этого добавляем 8 яичных белков, мешать в течение 5 часов (снимаю шляпу перед хозяйками позапрошлого века. – Прим. авт.). Затем разлить по тарелкам и ставить в печь, натопленную с утра (теплую, но не горячую). Если это сделать вечером, то утром лакомство будет готово. Но… по староукраинским рецептам все было совсем не просто — свежеприготовленную постилу нужно было намазать на такую же, но приготовленную за день до этого, и вновь отправить в печь. Свежий мармелад должен был располагаться сверху вчерашнего, и вся это сложная комбинация вновь должна была провести в печи ночь. Еще один популярный вариант — «медовая постила», — готовилась она, как и обычная, но при добавлении меда в рецепте не предполагалось наличие яиц. Блюдо получалось более сладкое, но не такое воздушное.

Еще один вариант — «СЛИВНАЯ». Она более вкусовая и считалась праздничной (наверное, из-за того что сезон слив не такой длительный, как яблок). На 2 фунта слив (приблизительно 1 кг) добавлялось столько же сахара или меда. Смесь мешалась и варилась до того момента, пока варево не начинало тянуться за лопаткой, которой мешалось блюдо. Тогда деликатес ставили в холодное место, и когда он остывал – ели. Рекомендовали не держать продукт готовым более 7-10 дней. По мнению предков, употреблять этот продукт нужно было исключительно с фруктовыми наливками и ни в коем случае под водку.

«ПРЯНИКИ» — любимое блюдо того времени. Здесь могли покуражиться, изобретая образы для выпечки. Самыми популярными (как может быть и сегодня) были «петушки», «лошадки» и «двуглавые орлы». Обычно их украшали позолотой или маковыми семечками. За основу брали мед и пшеничную муку. Соотношение 1 к 2. Мед изначально кипятился, смешивался с мукой и ставился в печь на ночь. Утром полученная смесь размешивалась, раскатывалась, и ей придавалась желаемая форма. Когда медовое тесто остывало, его вновь отправляли в печь до полного высыхания. Это были пряники «городские».

«Деревенские» отличались. Во-первых, формой – «лепешки», «квадраты», сосульки». Во-вторых, составом. В «деревенские» пряники обязательно добавляли орехи. Да и готовились они гораздо быстрее. Взбитое тесто ставили в горячую печь всего на 20 минут, и за это время оно выпекалось.

ВАРИАНТЫ «ДРЕВНЕГО ФАСТФУДА

«МЕДОВЫЕ ОРЕХИ» — из пряничного теста нарезать кубики величиной с орех и засушить так, чтобы были очень сухими.

«СЕМЕНА ТЫКВЕННЫЕ ИЛИ ПОДСОЛНЕЧНЫЕ» — любимое девичье занятие сидеть и «лузгать» семечки.

«СЦИЛЬНИКИ» — мед в сотах. Освящается в церкви 6 августа и подается с освященными яблоками и грушами.

Суп Петра Великого, «Заяц под снегом» и еще 6 старинных русских рецептов

Иван Трофимович Хруцкий

Русская кухня была самобытной и интересной еще с древности. В эпоху Петра I кулинарные предпочтения изменились: рецепты стали более изысканными, в блюдах увеличилось количество ингредиентов. С появлением кухонной плиты еда разделилась на холодные закуски и горячую пищу, похлебки, жаренья и пирожные. Именно в XVIII веке поваренная книга начала существовать как самостоятельный литературный жанр. Многие названия блюд и способы их приготовления сейчас покажутся современникам смешными или даже нелепыми. SPB.AIF.RU выбрал восемь самых необычных рецептов из русских кулинарных книг XVIII и XIX веков.

Суп Петра Великого

По слухам, царь очень любил это блюдо. Суп похож на своеобразную солянку. В его состав входит огромное количество ингредиентов, которые на первый взгляд кажутся несовместимыми.

Читать еще:  Сан себастьян десерт рецепт

В XVIII веке для приготовления этого кушанья предлагалось сварить кусок хвоста осетрины в кипятке, смешанном с шампанским. В полученный бульон добавлялась каша из перетертых шампиньонов, угря, окуня, моркови, луковицы и петрушки. Также в кастрюлю бросали тефтели из фазана. Повара приправляли суп лавровым листом, мускатным орехом, лимонным соком, гвоздикой и анчоусами. Варили все это в течение часа, затем процеживали и подавали на стол вместе с вареной спаржей.

Современные хозяйки, рискнувшие приготовить это блюдо, могут заменить осетрину на лосося, а фазаний фарш – на куриный.

Заяц под снегом

Данное блюдо предлагается для четырех персон. Оно готовится целые сутки, зато, по мемуарам гурманов, отличается изумительно нежным вкусом.

Сначала нужно приготовить маринад, смешав в равных пропорциях воду и уксус. Смесь кипятят и кладут в нее тушку целого зайца. В маринад добавляють луковицу, острый перец, лавровый лист, гвоздику и столовую ложку соли. Заяц должен мариноваться сутки. На другой день мясо обкладывают шпиком, поливают маслом, заворачивают в бумагу и запекают в духовке. Когда мясо будет готово, надо удались с него остатки шпика и масла, полить зайца сметаной и подавать к столу.

Старинное русское мороженое

Это мороженое отличается простотой приготовления: сделать такое блюдо сможет каждая хозяйка, не обладая при этом особыми кулинарными талантами. Для этого понадобятся густые сливки и ягодное варенье. Эти два ингредиента надо смешать в такой пропорции, чтобы на чайную ложку сливок приходилась столовая ложка варенья. Полученную смесь убирают на холод (сейчас можно поставить в морозилку) и дождаться, когда мороженое замерзнет. Готово!

Энергический соус

По словам авторов поваренных книг прошлых столетий, этот соус может «оживить» любое блюдо, которое потеряло первую свежесть. Под таким соусом стоит подавать вчерашние блюда и закуски.

Для приготовления «пищевого энергетика» нужно вскипятить два стакана густого мясного бульона со стаканом уксуса. В эту смесь надо добавить несколько небольших мелко нарезанных луковиц, чеснок и лавровый лист. Когда содержимое кастрюли приобретет консистенцию сиропа, нужно бросить в нее половину чайной ложки сливочного масла и щепотку красного перца. Соус готов к употреблению.

Шоколадный суп

В поваренных книгах XIX столетия шоколадный суп записан не в разделе «десерты», а в главе про первые блюда. Для приготовления этого лакомства надо вскипятить 1,2 л молока, добавить в него 4 или 5 плиток тертого шоколада, сахар и корицу по вкусу, четыре яичных желтка и столовую ложку воды. Варить несколько минут, постоянно перемешивая. Блюдо имеет своеобразный способ подачи. Сначала на дно тарелки нужно положить тосты из белого хлеба, и уже на них выливать суп.

Картофельный сыр

В старинных кулинарных книгах существовало много необычных сырных рецептов, например, сыра их мозгов или из свинины. Пожалуй, самым приемлемым для современников способом приготовления нестандартного сыра является сыр из картофеля.

Для этого нужно истолочь несколько вареных картофелин. Пюре надо залить свернувшимся молоком, исходя из пропорции стакан молока на полкилограмма картофеля. Массу посолить, накрыть плотной тряпкой и доской и оставить на 5-6 дней. По истечении этого срока сыр необходимо снова перемешать, переложить в марлю и хранить в тени шесть недель. Авторы поваренных книг уверяют: чем дольше сушить сыр в тени, тем лучше будет его вкус. Продукт будет защищен от плесени и порчи. Он может храниться годами, не теряя вкусовых качеств.

Каша ломтиками

Два столетия назад хозяйки знали рецепт такой каши, которую можно держать в руках и откусывать от нее, как от пряника. Для этого нужно сварить крутую кашу на подсоленной воде из всех круп, которые найдутся в доме. Чем меньше воды будет использовано, тем лучше. Кашу нужно выложить на стол, доску или тарелку и размазать ее ножом так, чтобы толщина слоя составляла 1-2 см. Когда каша остынет и засохнет, ее необходимо разрезать на полоски толщиной в палец. Полученные кусочки обвалять в яичном желтке и обжарить в масле. Есть такую кашу можно, макая в варенье.

Шпанский ветер

Шпанский ветер – одно из лучших пирожных той эпохи. Его приготовить можно довольно просто и быстро. Для угощения надо взбить 15 яичных белков, добавить к ним столовую ложку сахарной пудры и ложку крахмала. Разделить массу на небольшие равные части размером с кулак и выложить на противень, смазанный маслом. Все части обсыпать сахаром и выпекать в течение пяти минут на слабом огне. Такие пирожные были настолько невесомыми и вкусными, что люди сравнивали их с испанским ветром – таким же легким и приятным. Так десерт и получил свое название.

Узнать больше о рецептах прошлых столетий можно на книжно-иллюстративной выставке «Искусство есть» в Российской национальной библиотеке, которая будет работать до 12 апреля.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector