Mos-kond.ru

Поваренная книга рецептов
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Захер (торт)

Захер (торт)

«Зáхер» (нем.  Sachertorte ) — шоколадный торт, изобретение австрийского кондитера Франца Захера. Торт является типичным десертом венской кухни и вместе с тем одним из самых популярных тортов в мире.

Содержание

Изобретение [ править | править код ]

Уже в начале XVIII века можно найти предшественников торта «Захер» в поваренных книгах с рецептами венской и австрийской кухонь, чуть позже в книгах начали упоминать шоколадные торты, залитые глазурью.

В 1832 году министр иностранных дел Меттерних приказал своему повару создать для него и его высокопоставленных гостей необычный десерт. Однако шеф-повар был болен, поэтому задание пришлось выполнять 16-летнему Францу Захеру (1816—1907), обучавшемуся кондитерскому мастерству на придворной кухне. Хотя торт понравился гостям, его оставили без должного внимания на долгие годы.

После окончания обучения Захер работал поваром у других аристократов в Прессбурге и Будапеште. В 1848 году Захер вернулся в Вену, где открыл собственный магазин вин и деликатесов.

Старший сын Захера Эдуард получил образование в авторитетной венской кондитерской «Демель». Эдуард Захер несколько изменил рецепт торта. Торт «Захер» первоначально продавался в кондитерской «Демель», а с 1876 года и в основанном Эдуардом отеле «Захер». С тех пор торт является одним из наиболее популярных десертов венской кухни.

Судебный процесс [ править | править код ]

Первый судебный спор между «Демелем» и «Захером» за право называть рецепт оригинальным разразился в 1934 году. Эдуард Захер во время обучения в «Демеле» немного изменил рецепт торта.

После смерти вдовы Эдуарда Анны Захер и банкротства отеля «Захер» в 1934 году их сын, также Эдуард, продал подлинный рецепт «Демелю». С тех пор демелевский торт продавали с шоколадной медалью с надписью «Эдуард Захер. Вена». В 1938 году новые владельцы отеля «Захер» зарегистрировали название Original Sacher-Torte в качестве торговой марки и не только подавали торт посетителям отеля, но и изготовляли торты на продажу.

После затишья в военные годы в 1954 году владельцы отеля обвинили кондитерскую «Демель» в использовании зарегистрированного названия, после чего последовал долгий спор о праве на название. Представитель кондитерской «Демель» утверждал, что в оригинальном рецепте Франца Захера не было второго слоя абрикосового конфитюра в середине торта. Также в варианте, принятом в отеле, некоторое количество масла заменяется обычным маргарином, поэтому этот рецепт не может называться настоящим. К консенсусу пришли в 1963 году: название Original Sacher-Torte (с круглой шоколадной медалью) сохранили за тортами, которые изготовляет отель «Захер», в то время как торты из кондитерской «Демель» должны быть украшены треугольной медалью Eduard Sacher-Torte. Сейчас этот вариант официально называется «демелевским тортом „Захер“» (Demel’s Sachertorte).

В России с советских времён популярен торт «Прага», представляющий собой вариант торта «Захер». [1] Аналогом венского торта «Захер» является мюнхенский принц-регентский торт.

Рецепты [ править | править код ]

Торт «Захер» представляет собой шоколадный бисквитный корж с одним или двумя слоями абрикосового конфитюра, покрытый сверху и по бокам шоколадной глазурью. Обычно его сервируют со взбитыми сливками.

Главное различие между демелевским и «оригинальным» рецептами заключается в количестве прослоек конфитюра: в отеле «Захер» торт разрезают горизонтально и промазывают абрикосовым конфитюром, в то время как в демелевском торте (который по-прежнему изготовляется исключительно вручную) слой конфитюра укладывается только на поверхность торта перед заливанием его глазурью.

Существует множество рецептов, пытающихся повторить оригинальный рецепт торта «Захер».

В рамках проекта «Грац — культурная столица Европы 2003» был выпущен торт «Захер-Мазох», названный в честь австрийского писателя Леопольда фон Захер-Мазоха. В этом торте используются смородиновый конфитюр и марципан.

Производство и продажа [ править | править код ]

Original Sacher-Torte можно купить в отеле «Захер» в Вене и Зальцбурге, в кафе «Захер» в Инсбруке и Граце, в магазине «Захер» в итальянском Больцано, а также в магазинах беспошлинной торговли Венского аэропорта и онлайн-магазине отеля «Захер».

Рецепт «оригинального» торта «Захер» хранится в секрете. Знатоки утверждают, что главный секрет заключается в шоколадной глазури, которая изготовляется из трёх сортов шоколада, которые производятся исключительно для глазури торта «Захер». Эти сорта шоколада поступают в отель из Любека и Бельгии.

В 1998 году в книгу рекордов Гиннесса был занесён самый большой торт «Захер» диаметром 2,5 м. Самый большой свадебный «Захер» состоял из 12 этажей.

Ежегодно в отеле «Захер» производят около 300 000 тортов, испечённых из 1,2 млн яиц, 80 тонн сахара, 70 тонн шоколада, 37 тонн абрикосового конфитюра, 25 тонн масла и 30 тонн муки. С 1999 года торты выпекают не в подвале отеля, а в небольшой постройке рядом с Венским центральным кладбищем в районе Зиммеринг. В процессе задействованы 21 кондитер и 25 упаковщиков. Одна из сотрудниц ежедневно разбивает до 7500 яиц. В 2003 году на производстве появилась машина для разрезания тортов, до этого торты разрезали вручную. Помимо тортов «Захер» также производят другие сладости. Треть ежегодной продукции подают посетителям отеля «Захер», другая треть продаётся в специализированных магазинах «Захер», остальную продукцию рассылают по почте (заказы через интернет-магазин).

Шоколадный торт Захер (Sachertorte)

Приветствую вас, дорогие друзья, и гости кулинарного сайта Домашний Ресторан! Сегодня расскажу вам как приготовить классический торт Захер (Sachertorte) в домашних условиях. Как у любого классического рецепта, у этого торта нет строгой рецептуры, и рецепт оригинального австрийского торта Захер до сих пор содержится в секрете. Ниже я вам покажу свое виденье этого шоколадного десерта, а вы уже сами для себя решите: подходит вам рецепт, или нет.

Торт Захер окутан кулинарными мифами и легендами, и ввиду этого, многие хозяюшки боятся готовить торт Захер в домашних условиях. Поспешу развеять часть ваших страхов, и скажу, что ничего сложного в приготовлении торта Захер нету.

Торт Захер рецепт с фото пошагово _36

Пожалуй, самой изменчивой частью рецепта, я бы назвала абрикосовый конфитюр: он должен быть приготовлен из отборных спелых абрикосов, быть правильной консистенции (не расплываться, не растекаться и застывать в холоде), и, разумеется, быть вкусным. Поэтому, абрикосовый конфитюр для торта Захер я готовила сама, и была уверена в этом ингредиенте на все 100%. Рецепт смотрите ЗДЕСЬ.

Еще один «гвоздь программы» — зеркальная шоколадная глазурь. За красивым названием стоит не менее вкусное и красивое содержание: глазурь действительно очень интересная, готовится с применением желатина, а на готовом торте смотрится просто потрясающе. Готовится зеркальная шоколадная глазурь довольно просто, вы и сами в этом убедитесь, дочитав рецепт до конца.

Дальше будет много текста, и фото, но мне очень хотелось раскрыть тему этого шоколадного торта полностью. Итак, готовим торт Захер — рецепт с фото пошагово к вашим услугам на сайте Домашний Ресторан!

Ингредиенты на форму 26 см:

Шоколадный бисквит:

  • 8 шт. яиц
  • 180 гр. сливочного масла
  • 180 гр. темного шоколада min. 70% какао
  • 150 гр. сахарной пудры
  • 140 гр. сахара
  • 160 гр. муки

Шоколадный ганаш:

  • 180 гр. темного шоколада min. 70% какао
  • 180 гр. сливок 33%
  • 4 ст.л. сахарной пудры

Сироп для пропитки торта:

  • 150 мл. воды
  • 40 г. сахара
  • 20 г. какао-порошка
  • 2 ст.л. рома или бреди

Зеркальная шоколадная глазурь:

  • 170 гр. сахара
  • 75 гр. какао-порошка
  • 90 гр. сливок (от 33%)
  • 100 гр. воды
  • 12 гр. желатина +70 мл. воды

Дополнительно:

  • 350 гр. абрикосового конфитюра или джема

Как приготовить торт Захер в домашних условиях:

Приготовление торта Захер, начинаем с шоколадного бисквита. Шоколад ломаем на кусочки, и отправляем на водяную баню, чтобы к тому моменту, как он нам понадобится, шоколад полностью расплавился и стал жидким.

В большой глубокой посуде соединим мягкое сливочное масло и сахарную пудру.

Взбиваем масло с пудрой с помощью миксера до однородности.

Дальше отделяем белки от желтков. Белки отправляем в холодильник, они нам потребуются позже.

В сладкую масляную смесь по одному вводим желтки, продолжая непрерывно взбивать массу миксером.

Читать еще:  Вишневый десерт рецепт

Точно также постепенно вводим жидкий шоколад.

Шоколадную смесь отставляем в сторону, и займемся белками.

Достаем белки с холодильника, добавляем щепотку соли, и взбиваем пока они не начнут белеть. Должно получиться примерно, как у меня на фото.

Дальше добавляем к белкам сахар, и продолжаем взбивать миксером до устойчивых пиков.

Аккуратно, небольшими порциями, начинаем вводить взбитые белки в масляно-шоколадную массу.

Чтобы белки не осели, желательно это делать лопаткой, или на очень низкой скорости миксера. Я решила не рисковать, и миксер в этом случае не использовать.

И последний этап: небольшими порциями вводим просеянную муку.

И точно также аккуратно вмешиваем муку лопаткой, до полной однородности теста на наш шоколадный бисквит для торта Захер.

В конце попробуйте тесто на вкус: если ощущаете, что на языке лопаются пузырьки воздуха – значит вы все сделали верно: шоколадный бисквит поднимется, получится пышный и воздушный, не смотря на плотное масляное тесто и отсутствие в составе разрыхлителя.

Форму для выпечки смазываем растительным маслом, и притрушиваем мукой.

Перекладываем шоколадное бисквитное тесто в подготовленную форму, разравниваем лопаткой, и отправляем в разогретую до 180 град. духовку, на 40 минут. Положение решетки посередине, нагрев снизу и сверху.

Готовый шоколадный бисквит достаем из духовки, и даем ему полностью остыть.

Готовим шоколадный ганаш:

Темный шоколад ломаем на мелкие кусочки.

Смешиваем сливки с сахарной пудрой, и доводим до кипения. Как только появятся первые пузыри – сразу же снимаем сливки с огня. Добавляем в горячие сливки весь шоколад.

Начинаем интенсивно размешивать ганаш для торта венчиком, добиваясь однородности.

В итоге должна получиться однородная и плотная шоколадная масса, которая хорошо держит форму, и не растекается. Если у вас все выглядит как у меня на фото, значит вы все сделали правильно, и шоколадный ганаш готов. Остается только остудить наш ганаш для торта до комнатной температуры.

Сироп для пропитки торта:

В небольшом сотейнике смешиваем: сахар, какао, и наливаем воду. Нагреваем до полного растворения сахара, постоянно помешивая. Снимаем с огня, и добавляем коричневый ром или бренди. Отставляем наш сироп для пропитки торта в сторону до полного остывания.

Собираем шоколадный торт Захер:

Разрезаем шоколадный бисквит на три коржа. Для этого я использовала обычную нить: для первого раза получилось отлично. Как разрезать бисквит нитью, ищите видео на Ютубе. Я знаю, что в классическом варианте торта Захер, всего два коржа, но мне очень хотелось добавить в этот десерт шоколадный ганаш, чтобы это получился действительно полноценный торт, а не «шоколадный пирог с абрикосовым вареньем», как пишут кулинарные скептики в интернете.

Каждый корж пропитываем сиропом, который мы приготовили заранее. Особое внимание следует уделить пропитке краям коржей, чтобы готовый торт Захер получился сочный.

Верхушку торта «лицом вниз» устанавливаем на ровное блюдо, или специальную подставку – это будет самый нижний слой шоколадного торта Захер. Смазываем первый корж шоколадным ганашем. На корж уходит примерно половина от всего шоколадного ганаша, оставшийся ганаш оставляем при комнатной температуре, мы потом используем для выравнивания торта.

Накрываем нижний слой с ганашем вторым коржом, и промазываем абрикосовым конфитюром, или джемом.

Абрикосовый слой накрываем третьим шоколадным коржом, и покрываем весь торт абрикосовым конфитюром, в том числе и бока торта. В таком виде отправляем наш шоколадный торт в морозильную камеру, примерно на 40 минут, чтобы абрикосовый конфитюр как следует застыл, и все слои «схватились».

Через указанное время достаем торт из морозильной камеры, и выравниваем торт остатками шоколадного ганаша. Этот этап необязательный, и его можно пропустить. Отправляем торт обратно в морозильную камеру дожидаться покрытия глазурью.

Зеркальная шоколадная глазурь:

Эта шоколадная зеркальная глазурь для торта, пожалуй, самая интересная глазурь, которую я когда либо готовила. Готовится зеркальная шоколадная глазурь для покрытия торта с желатином, на основе какао без сливочного масла. На готовом торте выглядит очень нарядно и красиво, поэтому я вам настоятельно рекомендую научиться готовить и работать с такой глазурью.

Желатин насыпаем чашку и заливаем теплой водой. Ставим чашку с желатином на водяную баню, и периодически помешиваем, чтобы желатин полностью растворился.

В сотейнике смешиваем сахар и какао, и перемешиваем венчиком.

Добавляем к сухим ингредиентам воду и сливки.

И снова перемешиваем венчиком до однородности ингредиентов.

Ставим глазурь на плиту и доводим до кипения, постоянно помешивая венчиком. Провариваем примерно одну минуту, и снимаем с огня.

Ждем, когда глазурь немного остынет, но все еще будет горячей (примерно до 60 град.) и добавляем желатин.

Дальше нам нужно охладить зеркальную шоколадную глазурь до рабочей температуры 37 градусов. Глазурь будет достаточно жидкая, пусть вас это не пугает. Если у вас есть кулинарный градусник – отлично, если нету – не страшно. Просто нанесите каплю глазури на кисть руки – если не горячо, значит все отлично, глазурь примерно 36-37 град. и можно приступать к покрытию торта.

Достаем торт из морозильный камеры, и устанавливаем на решетку. Дальше выливаем сверху зеркальную шоколадную глазурь, и быстро разравниваем поверхность шпателем, или длинным ножом. За счет того, что торт холодный, глазурь быстро схватится, и ляжет ровно. Даем остаткам глазури свободно стечь, и убираем уже почти готовый шоколадный торт Захер в холодильник.

Перед подачей на стол, шоколадный торт Захер в обязательном порядке достаем из холодильника минимум за один час, и оставляем при комнатной температуре. Все шоколадные ингредиенты и масляный бисквит должны немного подтаять.

В холодном виде это будет просто сухой шоколадный кекс с глазурью. И только когда шоколадный торт Захер дойдет до комнатной температуры, вы сможете ощутить всю магию и волшебство вкуса этого знаменитого австрийского десерта.

Торт Захер рецепт с фото пошагово _38

На этом приготовление шоколадного торта Захер в домашних условиях окончено. Надеюсь, мой рецепт вам понравится, и вы непременно захотите приготовить нечто подобное у себя на кухне. Если у вас возникнут вопросы в процессе приготовления, задавайте их в комментария к рецепту на сайте, или в группе ВК или на страничке Домашнего Ресторана в Instagram. Желаю вам хорошего настроения, и вкусных тортиков!

Шоколадный Торт «Захер» — рецепт десерта к празднику

Назван этот Австрийский смуглый красавец в честь своего создателя кондитера Франца Захера. Рецепт этого торта был унаследован сыном Франца — Эдуардом, и вот уже Эдуард Францович Захер) и стал основателем именитого пятизвездочного отеля «Sacher» в самом центре Вены, в котором подавали и по сей день подают, этот фамильный десерт «Sachertorte» — отсюда и фирменная надпись на торте.

Этот отель, кстати входит в список лучших гостиниц мира, как и торт Захер давно занял своё почетное место в списке самых популярных десертов. А теперь мы можем приготовить этот шоколадный шедевр с почти двухсотлетней историей на своей собственной кухне!

У нас сегодня будет помощник — пошаговый видео рецепт от Ольги Шобутинской, спасибо автору за понятную и приятную подачу. Давайте смотреть и пробовать.

Шоколадный Торт "Захер"

Переходим к списку продуктов, которые нам понадобятся для приготовления шоколадного торта «Захер». В начале своей «карьеры» торт готовили без верхнего слоя глазури. Но ведь чем больше шоколада — тем лучше! Вес и количество продуктов рассчитаны на форму для выпекания диаметром 18 сантиметров.

Ингредиенты для приготовления бисквита торта Захер:

  • Сахар — 140 граммов;
  • Сливочное масло — 100 граммов;
  • Пшеничная мука — 100 граммов;
  • Куриные яйца — 5 штук;
  • Чёрный шоколад (70%) — 100 граммов;
  • Разрыхлитель — 1 чайная ложка.

Ингредиенты для абрикосовой прослойки торта Захер:

  • Абрикосовый джем — 250 граммов;
  • Вода — 2 или 3 столовые ложки.

Ингредиенты для шоколадной глазури торта Захер:

  • Чёрный шоколад (70%) — 80 граммов;
  • Сливочное масло — 50 граммов.
  • Для надписи «Sacher» — чёрный шоколад — 10-15 граммов.

Рецепт приготовления торта Захер

Думаю, мы все знаем, но на всякий случай напомню — яйца для бисквита перед взбиванием нужно обязательно охладить, тогда они быстрее дойдут до тех самых «устойчивых пиков». А вот сливочное масло нужно «согреть» до комнатной температуры.

Читать еще:  Айкук рецепты десертов

Выбирая шоколад для торта «Захер», возьмите самый лучший, здесь, сэкономив, можно сильно прогадать. Идеально подойдет большая плитка бельгийского горького. Разрыхлитель нужно добавлять именно в муку (и перемешать) всыпать его в тесто отдельно кондитеры не рекомендуют.

Если вы решите приготовить такой торт на праздничный ужин, он станет королем стола, а вы, естественно, королевой праздника! Этот сочный бисквитный десерт никого не оставит равнодушным, и вам обязательно скажут, спасибо! Себе же вы скажете, что вы большая молодец.

Ох, люблю я такие рецепты, где прям шоколадный шоколад в шоколаде) а Sachertorte так гармонично соединил в себе и фруктовую кислинку, и сладкую воздушность бисквита, и горчинку шоколадной глазури, что моё воображение и вкусовые рецепторы просто сходят с ума — где-то в центре Вены за маленьким столиком, с кусочком австрийского тортика и с фарфоровой чашкой чая. Приятного нам аппетита.

Шоколадный торт Захер классика десертов

Шоколадный торт Захер (Sacher Torte), с абрикосовым джемом и шоколадной глазурью сверху — классика десертов. Торт Захер считается фирменным десертом австрийской кухни и очень популярен в мире.

Самые лучшие и простые рецепты
• История, советы и комментарии
• 2 оригинальных рецепта

Шоколадный торт Захер

Шоколадный торт Захер

Шварцвальдский вишнёвый торт (торт «Шварцвальд», торт «Чёрный лес», торт «Пьяная вишня», также через английский язык торт «Блэк Форест»; нем. Schwarzwälder Kirschtorte) — торт со взбитыми сливками и вишней.

История создания торта Захер

Когда в 1832 году австрийский кондитер Франц Захер, в то время младший повар при дворе князя Меттерниха, столкнулся с непростой задачей придумать рецепт десерта для гостей, он, конечно же, не ожидал, что шоколадный торт его творения войдет в историю. Секрет успеха здесь, как и в большинстве самых популярных рецептов мира, заключается в простоте. Торт Захер — это несложный торт, с шоколадом и миндалем. Увенчанный глазурью и покрытый джемом. (Википедия — «Захер» торт)

Спустя 32 года после того, как был создан рецепт знаменитого торта, сын Франца, Эдвард Захер, построил в центре Вены гостиницу, названную его именем. Почти 100 лет спустя именно этот отель участвовал в судебном разбирательстве с кондитерской «Demel», которая претендовала на авторские права и использование названия » Торт Захер (Sacher Torte)». Процесс длился девять лет, и в конце концов право на имя и рецепт было предоставлено отелю Sacher. С тех пор рецепт торта строго охраняется.

Очень ароматный с шоколадом и миндалем, влажный торт, с начинкой из абрикосового джема и щедро покрытый шикарной шоколадной глазурью. Есть много вариантов рецептов торта. Классически подается со взбитыми сливками и венским кофе с молоком. Он радует своим вкусом и восхитительно тает во рту, будь то Вена, Мадрид или любой другой город. Вы можете заказать его практически в любой точке мира. Вы также можете испечь торт Захер на собственной кухне, хотя оригинальный рецепт был окутан тайной много лет. В этой статье вы узнаете, как сделать торт Захер дома.

Торт Захер рецепт в домашних условиях

Торт Захер безусловно вкусный, если вы любите простые по составу торты — он так и был задуман. Абрикосовый джем (или варенье) прекрасно сочетается с шоколадным тортом, но, честно говоря, можно использовать и другой джем (например, персиковый).

Торт Захер рецепт

Торт Захер очень прост в изготовлении, он очень шоколадный, покрытый абрикосовым джемом и увенчанный шоколадной глазурью. Мне особенно нравится шоколадная глазурь в этом рецепте. Она имеет идеальную консистенцию, хорошо распределяется по торту. Торт Захер легко режется в охлажденном виде.

Время подготовки: 1,5 часа
Время выпечки: 1 час
Время ожидания: 2,5 часа

Кухня: австрийская
Количество порций: 12
Сложность: средняя

Ингредиенты для торта

Тесто
• 1 ч. л. порошка для выпечки или соды
• 10 г какао
• 140 г сливочного масла
• 160 г пшеничной муки
• 180 г темного шоколада
• 190 г сахара
• 20 г картофельного крахмала
• 8 яиц

Шоколадная начинка
• 180 гр. сливок 30- 36%
• 1,5 ч. л. желатина
• 180 гр. темного шоколада
• 50 гр. сливочного масла

Дополнительно
• 350 г абрикосового или персикового джема
• ром (по желанию)

Как приготовить торт Захер рецепт

Покройте дно формы для тортов (диаметром 26 см) бумагой для выпечки и застегните ободок формы. Положите 50 г масла в морозилку.

Приготовьте шоколадную основу на торт

Нарежьте шоколад на кусочки и растопите вместе с маслом в водяной бане. Оставьте остыть. Тем временем смешайте муку с крахмалом, какао и порошком для выпечки.

Разделите яйца на белки и желтки

Отделите яичные белки от желтков. Взбивайте яичные белки со щепоткой соли, пока они не станут густыми. Непрерывно перемешивая на самой высокой скорости, постепенно (частями) добавьте половину сахара.

Взбейте яичные желтки со второй половиной сахара до бледно-желтого цвета, на максимальной скорости миксера. Снизьте скорость вращения до средней и влейте холодный, но еще жидкий шоколад со сливочным маслом, перемешайте до однородной массы.

Просейте муку, смешанную с какао, крахмалом и порошком для выпечки, в полученную шоколадную смесь и осторожно перемешайте лопаткой до однородности.

Перемешайте тесто с белками

Аккуратно перемешайте с взбитыми яичными белками лопаткой. Добавьте белки в шоколадную массу частями (разделив белки на 4 части).

Выложите тесто в форму. Выпекайте в предварительно разогретой духовке около 60 минут, при температуре 175 градусов.

Выпеките тесто для торта

После выпечки оставить торт в форме на 10 минут, затем отделите торт от боковых стенок с помощью ножа, снимите ободок формы и выложите торт на решетку. Разрежьте охлажденный торт пополам так, чтобы получилось два коржа.

Шоколадная глазурь

Замочите желатин в 2 столовых ложках холодной воды. Мелко порежьте шоколад. Доведите сливки до кипения, положите в них рубленый шоколад и смешайте, пока шоколад не растает. Добавьте разбухший желатин (отожмите воду) и тщательно перемешайте. Разрежьте замороженное масло на мелкие кусочки и добавьте к глазури. Смешайте с венчиком, пока оно не растает.

Отложите в сторону и охладите, поместив кастрюлю в холодную воду, чтобы глазурь слегка загустела. Время от времени помешивайте.

Сборка торта

Шоколадный торт Захер классика десертов 1

Нагрейте джем, помешивая, чтобы оно стало более жидким. Положите нижний корж торта на блюдо (или решетку). Можете пропитать его ромом. Распределите по нему чуть больше половины джема.

Накройте вторым коржом и распределите остальной джем по верхней и боковым частям торта. Оставь торт на блюде (или решетке), чтобы джем закрепился.

Покройте торт глазурью

Полейте прохладной глазурью, верх торта и распределите ее по бокам. Дайте стечь излишкам и остыть.

Поставьте готовый торт в холодильник как минимум на 2-3 часа или даже на ночь. Торт Захер готов. Наслаждайтесь!

Торт Захер классический с миндалем

Торт Зехер не имеет никаких кремов, сложных украшений или других осложнений. Первоначально Франц Захер вообще не украшал верхушку своих тортов. Сегодня, однако, в венском отеле Sacher на торте ставится шоколадная печать с названием. Но когда готовят торт на собственной кухне, то многие пишут название торта с помощью шоколада.

Его ингредиенты должны быть простыми, а особый вкус подарит идеальный австрийский шоколад, вкуснейший джем и ароматный миндаль. Не скупитесь на ингредиенты, и вы почувствуете роскошь великолепной выпечки. Классический торт Захер с шоколадом, абрикосовым джемом для начинки и шоколадной глазурью, как в отеле Sacher в Вене, Австрия.

  • Простой рецепт без украшений
  • Классический шоколадный торт
  • Вкусный торт для любого случая

Торт Захер классический с миндалем

Подготовка: 1 час
Выпекать: 55 минут
Всего: 1 час 55 минут

Порций: 10-12
Форма: 1 круглая для тортов диаметром 21-24 см
Кухня: Австрия
Калории: 405 ккал

Ингредиенты для торта Захер

Тесто для торта
• 150 г темного шоколада
• 0,5 стакана муки
• ⅔ стакана сахара
• 1 ст. ложка ванильного экстракта
• 1 ч. л. порошка для выпечки (по желанию)
• 1 щепотка соли
• 100 г очищенного миндаля, измельченного (можно миндальной муки)
• 150 г сливочного масла
• 5 яиц (белки отделены от желтков)

Читать еще:  Рецепты десертов ссср

Начинка для торта
• 300 гр. абрикосового джема
Шоколадная глазурь для торта
• 200 гр. темного шоколада
• 250 мл сливочного сыра
• 1 ч. л. сливочного масла

В моих рецептах стакан всегда 250 мл, кубик сливочного масла 200 г, а столовая ложка или чайная ложка без верха, если я специально не напишу об этом.

Похожие рецепты тортов

  • Шоколадный крем трюфельный для десертов и тортов
  • Шоколадный торт с зеркальной глазурью
  • Торт Красный бархат

Как приготовить тесто

Взбейте сливочное масло на высокой скорости с помощью миксера до, почти белого цвета. Добавьте сахар в масло и взбейте до полного растворения.

Растопите шоколад на водяной бане ли в микроволновке. Добавьте растопленный (почти полностью охлажденный, но, еще жидкий) шоколад и ваниль к сливочному крему. Перемешивайте до тех пор, пока все ингредиенты не будут объединены.

В конце взбивания добавьте по 1 яичному желтку за раз, каждый раз хорошо перемешивая перед добавлением следующего.

Теперь добавьте просеянную муку с хлебопекарным порошком и миндалем и перемешивайте миксером на низких оборотах, в течение 1,5 — 2 минуты до получения густой, однородной массы.

Взбейте яичные белки со щепоткой соли, чтобы получить стойкую пену. Осторожно перемешайте половину яичных белков с шоколадным тестом, с помощью ложки. Затем добавьте вторую половину и перемешайте, делайте это аккуратно и не спеша.

Форму для торта диаметром около 24 сантиметров покройте бумагой для выпечки. Поставьте форму с тестом в духовку, предварительно разогретый до 180 градусов. Выпекайте в течение 50 -55 минут, не открывая печь.

За 5 минут до окончания выпечки проверьте готовность с помощью деревянной палочки. Если она влажная, выпекайте еще 5 минут и после этого снова протестируйте. Палочка должна быть сухой, когда ее протыкают середину торта и удаляют, а торт должен быть пружинистым, когда к нему прикасаются пальцем.

После выпечки сразу достаньте торт из духовки и дайте ему остыть в форме на несколько минут. После этого снимите обод формы и оставьте торт на решетке, чтобы полностью остыл.

Разрежьте охлажденный торт продольно на 2 равные части. Если верхняя часть теста слишком сильно поднялась, то ее нужно срезать разрезать ножом.

Как приготовить шоколадную глазурь

Приготовьте шоколадную глазурь

В маленькой кастрюле нагрейте сливочный сыр (совсем немного, без кипячения). Уменьшите огонь, добавьте 175 г шоколада и растопите его в сливочном сыре, осторожно и аккуратно перемешивая.

Когда шоколад почти растопится, уберите с огня и закончите перемешивание после полного растворения. Дайте глазури остыть и загустеть.

Как собрать классический торт Захер

Покройте торт джемом

Абрикосовый джем можно слегка разогреть на огне, предварительно поставив банку с джемом в кастрюлю с водой – так им будет лучше покрывать коржи торта. Покройте первый корж торта (установленный на решетке) джемом и накройте вторым коржом. Смажьте верх и бока торта абрикосовым джемом, тщательно разровняйте его. Торт должен постоять на решетке, чтобы стек лишний джем.

Когда глазурь слегка загустеет, аккуратно и равномерно вылейте ее на торт, установленный на решетке (под решетку можно поставить миску). Оставьте торт Зехер при комнатной температуре, чтобы он полностью остыл.

Оставшийся шоколад растопите на водяной бане и добавьте сливочное масло. Наполните шоколадом кондитерский рукав и украсьте торт. Готовый шоколадный торт Захер должен хорошо остыть.

Советы и комментарии

Все ингредиенты необходимо вынуть из холодильника за 1 час до смешивания.

Торт Захер лучше всего хранить при температуре около 16-18 °градусах.

Обязательно сообщите нам в комментариях, как у вас все получилось и понравился ли рецепт. Расскажите нам о своих впечатлениях!

Торт Захер. Классический рецепт Захер

Многие кулинары и сладкоежки слышали о торте «Захер». Этот шоколадный десерт очень похож по структуре на своего собрата – чешский торт «Прага». Уже не одно десятилетие венский десерт пользуется популярностью среди кулинаров Европы и России.

Немного истории

Торт «Захер» берёт своё начало в Вене начала XIX столетия. Изобретателем изысканного шоколадного десерта является Франц Захер. В 1830-х годах Захер, будучи несовершеннолетним поварёнком, учился кулинарному мастерству у старого шеф-повара, служившего на кухне министра иностранных дел Вены Клеменса Меттерниха. Однажды министр запланировал пышный приём высокопоставленных чинов и поручил своему главному повару придумать «что-нибудь необычное на десерт». Но в то время старый кулинар серьёзно заболел, и ответственность за организацию чаепития перешла к его самому талантливому подмастерью – шестнадцатилетнему Францу Захеру. Именно тогда он изобрёл ставший легендарным шоколадный десерт.

Однако фурора по поводу изысканного торта не произошло – гости остались довольны, но вскоре необычный торт забылся. Франц же по-настоящему влюбился в свой рецепт. Позднее, когда юноше исполнилось 30 лет, он, будучи уже именитым кондитером, открыл свой собственный ресторан вин и десертов. В этом заведении торт Франца Захера стал фирменным блюдом.

Тот «Захер», который известен человечеству сегодня, изначально имел другую рецептуру. Десерт был усовершенствован сыном Захера, Эдуардом, который учился у отца и тоже стал знаменитым венским кулинаром. Эдуард основал в австрийской столице гостиницу «Захер» и стал подавать свой торт на десерт самым уважаемым гостям. Именно тогда отзывы о шоколадном десерте стали расходиться по всему Западу, и «Захер» приобрёл всенародную любовь.

Особенности десерта

Если описать «Захер» в двух словах, то он выглядит как два соединённых между собой воздушных шоколадных бисквита. Главная особенность позднего «Захера» и одновременно его отличие от оригинального торта состоит в том, что абрикосовый конфитюр наносится на торт как между половинками коржей, так и на поверхность десерта, перед заливанием его шоколадной глазурью. В рецепте Франца Захера конфитюр наносился только на верхний корж. Фруктовый сироп наносится на торт тонким слоем: вкус абрикоса не должен быть ярко выраженным и узнаваемым, его задача – придавать десерту нежные нотки.

Захер

Бисквитные коржи готовятся с использованием какао-порошка высшего сорта. Глазурь для десерта изготавливается из плиток горького шоколада. Сегодня самые именитые шеф-повара Вены используют при варке глазури только три специальных сорта шоколада, которые производятся на местных фабриках.

Кулинары, у которых есть доступ к самой лучшей муке, могут обходиться в приготовлении «Захера» без разрыхлителя: необычный способ взбивания яиц и добавление муки превосходного качества позволяет поварам приготовить пышный и тающий во рту десерт.

Тончайшая прослойка абрикосового конфитюра увлажняет торт и придаёт ему ненавязчивую кислинку: благодаря джему десерт, выполненный из шоколада, лишается избытка приторной сладости.

Сегодня любой опытный кулинар может приготовить знаменитый шоколадный десерт в домашних условиях. Однако в рецептуре оригинального торта есть ряд секретов, которые венские производители не намерены раскрывать широкой публике. Поэтому «Захер», который готовят шеф-повара самых известных ресторанов Австрии, отличается большей изысканностью и неуловимыми вкусовыми нотками. Туристы, у которых в кармане есть несколько десятков лишних евро, могут попробовать настоящий «Захер» в следующих венских ресторанах. Во-первых, в сети кафе «Захер»: только их владельцы имеют права на торговую марку Original Sacher-Torte. Рестораны располагаются в Вене, Зальцбурге, Граце и Инсбруке.

Также «Захер» готовят в ресторане «Демел». Этот десерт имеет некоторые отличия в своей рецептуре, но всё равно считается фирменным. Ресторан расположен в Вене, на торговой улице Кольмаркт.

Рецепт торта «Захер»

Две рецептуры оригинального торта, которые готовят кондитеры «Демела» и сети одноименных кафе «Захер», хранятся в секрете. Целое столетие многие специалисты пытаются разгадать тайну шоколадного десерта. Ниже представлен самый близкий к оригиналу способ приготовления торта «Захер».

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector