Mos-kond.ru

Поваренная книга рецептов
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Нуга — домашние рецепты

Нуга — домашние рецепты

Скоро праздники, собираю сладкие рецепты, да и не только на праздник сладостей хочется, просто к чаю — всегда приятно. Итак, рецепты нуги — и описание того что это такое.

Рецепт нуги описывает кондитерские изделия, отличающиеся консистенцией, цветом и вкусом. Но их объединяет сходный процесс приготовления и состав. Рецепт нуги обязательно включает сахар и орехи.

90 г сливочного масла

65 г сахара
30 г орехов
65 г сахарной пудры
25 г какао

В 25 г сливочного масла всыпать сахар и разогреть. Когда масса станет светло-коричневой, добавить измельченные орехи. Массу выложить на смазанную растительным маслом тарелку. Оставшееся сливочное масло размешать, добавить остальные продукты. Если приготовленная масса будет крошиться, добавить несколько капель коньяка. Если же масса слишком влажная, добавить натертые орехи. Сформировать из полученной массы различные фигурки и обвалять их в натертых орехах или посыпать какао.

Сначала нужно смешать 25 г сливочного масла с сахаром и разогреть. Когда масса станет светло-коричневой, добавить измельченные орехи.

Массу выложить на смазанную растительным маслом тарелку и разровнять. После подсыхания измельчить. Взбить оставшееся масло — около 50-60 г, после чего добавить к нему сахарную пудру, примерно столько же по весу, какао и измельченную ореховую массу, около 100 г. Перемешать. Можно добавить несколько капель коньяка.

Слепить конфеты разной формы и обвалять их в натертых орехах или посыпать какао.

В странах Арабского Востока особо почитали нугу — это лакомство в старинных источниках названо «райской усладой падишахов».

А готовили «усладу» так: в густой сахарный сироп вбивали яичные белки, кипятили смесь, всыпали в нее цукаты и орехи, тщательно перемешивали тягучую массу, ароматизировали ее лимонной цедрой или ванилью и тотчас же выливали на смазанную маслом мраморную доску.

Затем нугу разравнивали при помощи деревянных лопаток, давали застыть и разрезали на небольшие кусочки, которые обваливали в сахарной пудре.

400 г сахарной пудры; 300 г мёда; 700 г очищенных лесных орехов; 300 г сливочного шоколада; 3 яичных белка .

Выложите мёд в кастрюлю и варите на слабом огне постоянно помешивая, пока капля мёда не будет застывать в холодной воде (при проверке). Отдельно сварите сахарную пудру с небольшим количеством воды, пока она не получит коричневатый оттенок.

Теперь добавьте сахар к мёду. Поставьте эту кастрюлю в другую с горячей водой и продолжайте варить уже на пару, добавив предварительно хорошо взбитые белки, очищенные орехи (лучше, если они будут очищены и от кожицы), а также расплавленный шоколад (для его плавления добавьте к 250 гр. шоколада 50 гр. сахара и 50 гр. воды и поставьте всё на низкий огонь).

Варите торроне не очень долго. Выложите на мраморную доску. Разровняйте ножом, смазанным маслом и остудите. В идеале нужно иметь ostie — тонкие, похожие на папиросную бумагу пластинки. Они съедобные. Ими обворачивают сверху и снизу торроне. Но можно обойтись и без них. Когда торроне слегка остынет, посыпьте сахарной пудрой и порежьте ножом.

Дополнение: Готовый торроне можно облить шоколадной глазурью, целиком или разрезав предварительно на кусочки.

Называется блюдо Торроне (Torrone), напоминает косхалву (нугу) и относится к традиционным рождественским сладостям.

Яичные белки взбивают в крутую пену, добавляют мёд или сахар, поджаренный миндаль, лесные орехи или фисташки, иногда немного цукатов. Итальянский торроне очень похож на арабское лакомство, в состав которого входят мёд и кунжутный орех.

Официальное упоминание о торроне было зарегистрировано в 1441 году. Его подавали к свадебному столу Франческо Сфорца и Бьянка Мария Висконти, здесь он и получило своё название в честь самой высокой колокольни (Торраццо — Torrazzo) Домского Собора города Кремоны.

Торроне по праву считался королевским десертом, хотя его можно было легко приготовить в любом доме. Это праздничное кушанье для богатых и бедных.

В настоящее время такая нуга продолжает пользоваться большой популярностью во всей Италии. Существует огромное количество вариантов на тему. Торроне с шоколадной глазурью, ромом, кофе, лимонными и апельсиновыми дольками.

В городе Кремона вы найдёте знаменитый торроне Маракеш, в состав которого входят — сливки, шоколад, сливочное масло, сахар, финики, сушёный инжир, миндаль и розовый перец.

200 г смеси любых орехов (например грецкие, фундук и арахис), 100 г горького шоколада, 100 г разных цукатов (к примеру вишня, папайя, ананас), 3 яичных желтка, 75 г сахара, 1 ч. л. корицы, по 1/4 ч.л кардамона, имбиря, мускатного ореха, 0,5 литра жирных сливок (33-35%).

Орехи крупно порубить и слегка обжарить на сковороде без масла. Если будете использовать арахис в шоколаде, то его обжаривать конечно не надо.

Высыпать орехи в миску, добавить порубленный шоколад. Лучше его порубить помельче. Цукаты мелко порезать, вишню можно положить целиком. Перемешать. В отдельной миске смешать сахар и желтки. Взбить миксером до кремообразной массы, добавить все специи. Всыпать смесь орехов, шоколада и цукатов. Отдельно взбить миксером сливки до густого состояния. Соединить сливки и смесь с желтками. Форму (емкостью

Читать еще:  Десерт сметанковый рецепт

1 л) равномерно застелить пищевой пленкой, чтобы концы свисали. Выложить смесь в форму. Накрыть пленкой.

Убрать в морозилку минимум на 12 часов. За 20 минут до подачи на стол, достать десерт из морозилки. Перевернув, вытащить из формы. И оставить на 4-5 мин. Снять пленку и оставить еще на 5мин. Разрезать лучше ножом, смоченным в горячей воде, тогда нуга не будет ломаться. Оставшийся десерт можно убрать опять в морозилку, он может храниться 3-4недели.

Итальянская нуга торроне с орехами и сухофруктами

Итальянская нуга торроне с орехами и сухофруктами рецепт

‣ Сахар — 185 г
‣ Инвертный сироп или мёд — 290 г
‣ Ванилин — на кончике ножа
‣ Белок — 50 г
‣ Соль — щепотка
‣ Орехи и сухофрукты — 360 г (фисташки очищенные 80 г (целых 170 г), арахис жар. 150 г, клюква суш. 130 г)
‣ Цедра 1 апельсина и 1 лайма

Дополнительно
‣ Фольга
‣ Вафельная бумага
‣ Ацетатная пленка

Вес готового изделия — 740 г
Высота слоя — 3,5 см (в форме 16х16 см)

В данном рецепте можно спокойно обойтись без пирометра или термометра, ориентируясь только на время варки, но я на всякий случай замеряла, чтобы информация для вас была более точной. Я же всегда варю без замера температуры.

Как приготовить Итальянская нуга торроне с орехами и сухофруктами рецепт пошагово

2. Огонь не увеличивать! Примерно на 17 минуте варки сиропа или около 90 ºС, в небольшой миске взбить белок с солью до густой пены. В готовый сироп, не снимая с огня, добавлять по 1 ст.л. белков, каждый раз быстро тщательно перемешивая венчиком. Таким образом ввести весь белок. Продолжать постоянно активно мешать венчиком в течении 40 минут. Огонь не увеличивать! Примерно на 25 минуте масса начнет густеть, и можно перейти на помешивание плотной силиконовой лопаткой, чтобы не сломать венчик. Варить ещё 15 минут. Параллельно поставить сковороду с орехами и сухофруктами на очень слабый огонь.
3. Т.к готовая сахарно-белковая масса быстро застывает, в неё лучше добавить тёплые орехи, чтобы продлить тягучесть и успеть всё тщательно перемешать и переложить в форму. Готовность можно проверить капнув небольшое количество массы в холодную воду и подождать минуту. Если масса довольно упругая, то можно снимать с огня. Измеряв температуру пирометром получила 103-105 ºС Снять массу с огня и сразу добавить цитрусовую цедру. Перемешать и добавить тёплые орехи и клюкву.
4. Тщательно всё перемешать и быстро переложить массу в подготовленную форму. Сверху положить лист вафельной бумаги и хорошо разровнять поверхность помогая шпателем. Оставить нугу минимум на 5 часов или на ночь при комнатной температуре. Готовую нугу достать из формы и нарезать на полоски толщиной около 1 см. После нарезать на небольшие порционные кусочки. Стоит набраться терпения и сил, или попросить помощи у более сильных представителей человечества.
5. Пергамент, желательно с силиконовым покрытием, нарезать на полоски шириной около 10 см, и завернуть каждый кусочек нуги. Хранить при комнатной температуре недели две точно. P.S. Если хотите обойтись без вафельной бумаги, ацетатной плёнки и квадратной металлической рамки, то можно залить нугу в силиконовую форму и перед нарезкой щедро обсыпать смесью из сахарной пудры и крахмала в пропорции 1:1.

Итальянская нуга

Ирина Канарская

Итальянская нуга – это вкусный десерт, который называется «Торроне». Он готовится из белка, сахара, орехов, а также ароматизаторов (лимонная цедра и ванильный сахар). Незаменимыми и неотъемлемыми компонентами итальянской нуги являются мед, белок и орехи, а именно фундук. Однако для более яркого вкуса мы используем обжаренные фундук, фисташки и миндаль. Процесс приготовления длительный, но не сложный. Поэтому запасайтесь всеми ингредиентами и быстро готовить эту вкуснятину у себя на кухне.

Ингредиенты

Мёд 200 г
Сахар 125 г
Белок 1 шт.
Ванильный сахар 1 ч. л.
Цедра лимона С 1/2 лимона
Фундук 250 г

Приготовление

cook step

Сначала нам необходимо подготовить форму, в которой будет застывать нуга. Рекомендуем брать силиконовую, однако можно использовать металлическую форму или даже рамку. Любую форму нужно смазать растительным маслом, а если вы берете металлическую – застелите ее пергаментной бумагой. Мы используем квадратную рамку. Ее смазываем растительным или сливочным маслом, а затем посыпаем смесью сахарной пудры и кукурузного крахмала. Ставим рамку на пергаментную бумагу и ее также посыпаем пудрой и крахмалом.

cook step

В кастрюлю или сотейник с широким дном отправляем мед. Ставим на огонь. Мед должен стать жидким.

cook step

После этого в кастрюльку с медом отправляем обычный и ванильный сахар. Нагреваем на среднем огне, перемешивая компоненты лопаткой. Сахар должен полностью раствориться. Примерно этот процесс длится 15-20 минут. Снимаем сироп с огня.

Читать еще:  Солнечный десерт рецепт

cook step

Теперь в глубокую миску отправляем белок и щепотку соли. Взбиваем миксером до образования мягких пиков.

cook step

Далее в медовый сироп в несколько этапов добавляем взбитый белок. Перемешиваем все кухонным венчиком или миксером. Полученную массу ставим на средний огонь.

cook step

Варим нугу на маленьком огне и непрерывно все перемешиваем. Нуга должна загустеть. Если сделать на поверхности рисунок, он не должен исчезать в течение 5 секунд. Если вы не использовали ванильный сахар, на этом этапе нужно добавить экстракт ванили.

cook step

Теперь сюда всыпаем орехи и все хорошенько перемешиваем.

cook step

Отправляем нугу в подготовленную формочку. Разравниваем массу ложкой или половинкой лимона.

cook step

Посыпаем сверху лимонной цедрой и отправляем в холодное место до полного застывания.

cook step

После этого нугу нарезаем на порционные кусочки и подаем к столу. Приятного аппетита!

Десерт на Новый год

Рецепт: Десерт "Новогодний фейерверк"

Этот новогодний десерт — настоящий фейерверк вкуса! Разноцветное желе с кусочками фруктов и нежное ароматное желе из сгущeнки с шоколадными шариками делают это лакомство необычайно вкусным и по-новогоднему ярким и красочным!

  • 30674
  • 387
  • 153

Рецепт: Итальянские новогодние конфеты а-ля Торроне

Итальянские новогодние конфеты а-ля "Торроне"

Рецепт: Итальянские новогодние конфеты а-ля Торроне

Итальянские новогодние конфеты а-ля Torrone. Здравствуйте, дорогие друзья! Спешу поделиться восхитительным итальянским десертом «Торроне». Он просто палочка-выручалочка для очень занятых или очень ленивых, но тем не менее желающих произвести впечатление на близких и друзей собственноручным кондитерским шедевром.

  • 170638
  • 2102
  • 444

Рецепт: Новогоднее желе Звездопад

Новогоднее желе "Звездопад"

Рецепт: Новогоднее желе Звездопад

Что делает это желе новогодним? Наверняка кто-то уже догадался! Совершенно верно — шампанское! А еще ароматный клюквенный сок и праздничные звезды! Получается очень вкусно и. только для взрослых! ; ) . Новый год слетает с неба Или из лесу идeт, Или из сугроба снега К нам приходит Новый год. Он, наверно, жил снежинкой На какой-нибудь ЗВЕЗДЕ Или прятался пушинкой У мороза в бороде.

  • 14526
  • 190
  • 115

Рецепт: Желе Новогодние фантазии

Желе "Новогодние фантазии"

Рецепт: Желе Новогодние фантазии

Скоро Новый Год. Порадовать своих детей и украсить праздничный стол можно, приготовив такое желе. Разноцветное, с ягодами, фруктами и зефиром, такое желе не оставит равнодушными и взрослых! Это моя фантазия!

  • 20699
  • 191
  • 115

Рецепт: Конфеты "Новогодние колокольчики"

Конфеты «Новогодние колокольчики»

Рецепт: Конфеты "Новогодние колокольчики"

Как хорошо, когда десерт для наших малышей можно сделать из полезных продуктов, без всяческих вредных добавок. Конфеты — самое любимое лакомство моей малышули.. а те, которые она может приготовить сама вызывают бурю восторга.. Ведь конфетным тестом, как пластилином можно лепить любые самые причудливые новогодние игрушки.. или просто яркие шарики.. Берем немного чернослива, орехов, пряников и сметаны.. и уже через 20 -30 минут яркие конфетки готовы.. Приглашаем всех попить чайку..

  • 36817
  • 544
  • 245

Рецепт: Новогодний десерт из конфет "Снежинки"

Новогодний десерт из конфет «Снежинки»

Рецепт: Новогодний десерт из конфет "Снежинки"

У моего супруга есть одна благодарная клиентка — бабушка божий одуванчик, которая каждый месяц приносит ему гостинец — пряники, халву и конфеты (это стандартный набор), бонусом могут быть иногда лимоны, или бананы, или пирожки) последний раз, пару дней назад это была 2 -х литровая бутылка молока) И решила я приготовить из конфет десерт, потому что просто так эти конфеты у нас уже никто не ест, равно как и халву и пряники. Получилось настоящее новогоднее лакомство.

  • 12542
  • 116
  • 74

Рецепт: Новогодний десерт Медвежонок

Новогодний десерт "Медвежонок"

Рецепт: Новогодний десерт Медвежонок

Вкусный десерт для новогоднего детского стола, лакомство порадует и развеселит деток.

  • 9820
  • 87
  • 91

Рецепт: Десерт "Новогодние искры"

Десерт «Новогодние искры»

Рецепт: Десерт "Новогодние искры"

новогодний стол — это настоящий искрящийся фонтан.. пьянящие искры шампанского. блеск бенгальских огней.. искрящееся пламя свечей.. свет любимых глаз.. мерцание звезд в окне и гирлянды на елке.. и в плену всех этих искр исполняются любые самые заветные желания сочность ананасов.. нежный заварной творожный крем. оранжевая прелесть апельсинового желе. роскошь шоколадно-кофейного крема.. и легкие серебристые искры конфеток.. на конкурс: «Gorenje: новогодняя композиция»

  • 23056
  • 245
  • 92

Рецепт: Нежное суфле "Сердечные Новогодние сугробы"

Нежное суфле «Сердечные Новогодние сугробы»

Рецепт: Нежное суфле "Сердечные Новогодние сугробы"

Нежнейшое шоколадно-ореховое суфле поднимет вам настроение в хмурый зимний день))) Для конкурса «Gorenje: новогодняя композиция»

  • 4030
  • 11
  • 32

Рецепт: Сливочный десерт Новогоднее трио

Сливочный десерт "Новогоднее трио"

Рецепт: Сливочный десерт Новогоднее трио

Сладкий сливочный десерт со вкусом имбиря. Сделала. Сфотографировала и сразу же съела. Одну порцию, конечно. Мммм. имбирь! Вкус его не передать.

Нуга Торроне

Для этого рецепта вам понадобится настольный миксер и точный термометр. Рецепт взят из книги Питера П. Грюлинга «Шоколад и кондитерские изделия».

Нуга Торроне

Подготовительные шаги

  • Перевожу рецепт целиком. Я буду отмечать свои изменения. Обратите внимание на температуру приготовления сахарного сиропа, в рецепте указан вариант для Hard Torrone — как на картинке (температура 149 C) и Soft Torrone (143 C), различия в крепости значительны. Соответственно, выбирайте ту версию, над которой будете работать.
  • Слегка поджаренный миндаль (* — я положил меньше, чем в исходном рецепте, поэтому 450 г и этого достаточно) положить в большую жаропрочную посуду и поставить в духовку с температурой 120 C (250 F) до использования. Поместите слой «вафельной бумаги» (также известной как «рисовая бумага») на дно чаши размером 23 x 30 см (9 x 13 дюймов), при необходимости вырежьте ее по размеру. Отложите в сторону. * — «вафельная бумага» доступна в Интернете и стоит недорого, при отсутствии таких же вафель можно использовать, хотя конечный результат, очевидно, будет не таким. Вафельная бумага очень тонкая, почти прозрачная и почти безвкусная. * — моя миска была меньше, квадратной формы, 23 см в диаметре (9 x 9 дюймов), потому что я хотел более высокую нугу, но в следующий раз я последую первоначальному совету, потому что это Hard Torrone (твердый), и ее легче кусать более тонкий слой.
  • Смешайте яичные белки, сахар и тартар из безе в чаше настольного миксера (5 литров) венчиком. Пока не беспокойтесь.
  • Нагрейте мед почти до кипения в микроволновой печи или в кастрюле на плите.
  • Для сиропа смешайте сахар, кукурузный сироп, воду, палочку ванили и семена ванили в 2-литровой банке. Накройте и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите под крышкой 3 минуты. Снимите крышку, вставьте термометр и продолжайте готовить без накрытия на сильном огне, не помешивая. * — Я не добавляла ванильную палочку с семечками, потому что ее у меня не было
  • Когда температура сиропа достигнет 149 C (300 F), начните взбивать яичные белки на максимальной скорости.
  • Добавьте в сироп горячий мед. Продолжайте готовить, пока смесь снова не нагреется до 149 C. Снять с огня.
  • Вынуть из сиропа палочку ванили. Влейте горячий сироп в яичные белки (миксер все еще помешивает) постоянной струей. * — поэтому уберите ванильную палочку, если надели. Осторожнее с горячим сахаром, нет ожогов хуже, чем ожоги сахарным сиропом. Направить струю между дежой и мешалкой, это несложно.
  • Продолжайте перемешивать на высокой скорости в течение 3 минут.
  • Добавьте масло какао и перемешивайте, пока нуга снова не станет однородной. Снимите чашу с миксера. * — У меня не было какао-масла, поэтому я добавил столько же масла. Когда вы добавляете масло, смесь сначала меняет консистенцию, но, немного помешивая, она снова станет гладкой.
  • Вынуть миндаль из духовки. Вылейте лопатку для нуги в теплую миску с миндалем. Перемешивайте, пока миндаль не равномерно распределится в нуге. * — в этот момент нуга уже густая, лопаткой немного «закопайте» остатки из миски.
  • В подготовленное блюдо вылить горячую нугу и разложить на «вафельной бумаге». Накройте еще одним слоем того же, предварительно нарезанного по направлению к блюду.
  • Дайте нуге остыть до комнатной температуры, пока она не станет теплой и очень твердой, примерно 45 минут. * — для меня это длилось короче.
  • Снимите нугу со сковороды с помощью лопатки или скребка. * — Мне пришлось использовать нож, потому что моя нуга была выше и поэтому больше прилипала к блюду. В следующий раз буду смазывать маслом только иностранные блюда, как это делают многие, кроме того, будет проще, если использовать предложенные размеры блюда, потому что нуга более тонкая.
  • Нарежьте нугу до желаемых размеров или дайте ей полностью остыть и изомите. * -Я отрезал его сразу (пока он был теплым, то есть примерно через 25 минут), потом он стал очень твердым, и он шел очень и очень твердо. Вы сможете сломать его, если сделаете более тонким слоем, так как мой был толще, это было невозможно.
  • Оберните кусочки нуги в бумагу для выпечки по отдельности или храните их при комнатной температуре в закрытой посуде. Текстура нуги восстанавливается через день или два после ее изготовления. * — текстура действительно лучше при стоянии, после 2-3 дней постоять становится мягче но не в том смысле, что тает, а не так твердо, как вначале.
  • Ключи к успеху: — убедитесь, что вы подготовили все необходимое заранее, как только вы начнете процесс, вам не нужно прерывать его до конца, — убедитесь, что в яичных белках нет яичных желтков, — убедитесь, что все оборудование чистый и обезжиренный, — взбивайте яичные белки на максимальной скорости, чтобы добиться наилучшей аэрации, — температура приготовления сахара имеет решающее значение, используйте надежный термометр и готовьте сахар осторожно. Сахар может вспениться при добавлении меда, поэтому добавляйте мед слегка, — если вам нравится немного более мягкий Торроне, готовьте сироп при 143 C (290 F) вместо 149 (300 F), что приведет к очень твердой нуге, — направьте горячий сироп, чтобы он попадал в яичные белки, а не на венчик или чашу миксера; массы соединяются, — хранение миндаля в теплом месте перед добавлением нуги облегчает процесс перемешивания.
Читать еще:  Макаронсы десерт рецепт

Обслуживание

При отсутствии «Вафельной бумаги» всю массу можно доставить на рабочую поверхность, обильно присыпанную густым (кукурузным крахмалом). Будьте осторожны, масса будет горячей, полностью покройте ее со всех сторон плотностью и формой (сплющите и разровняйте) руками, либо скалкой. Подождите, пока он остынет, затем порежьте, это проще слегка смазанным маслом ножом.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector