Mos-kond.ru

Поваренная книга рецептов
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Лемингтон; австралийский бисквитный десерт

Лемингтон – австралийский бисквитный десерт

Знакомьтесь, сладкоежки! Это — австралийский десерт лемингтон. По составу он прост — классический бисквит, шоколад и кокосовая стружка. Это так просто, что я долгое время смотрела на этот рецепт и думала, что в нем нет ничего особенного. Но когда решилась все-таки его приготовить, то поняла, как ошибалась.

На деле лемингтон оказался очень вкусным и сбалансированным. И нежным 🙂 Даже с учетом того, что в нем нет никакой пропитки.

Крайне рекомендую попробовать — тем более, что готовить его не так и сложно.

  • Facebook
  • ВКонтакте
  • Pinterest
  • Одноклассники
  • Twitter
  • Instagram
  • Добавить в меню
  • Приготовлено!
  • В список покупок!
  • Распечатать

Ингредиенты на форму 24*24 см:

Для бисквита
Для сборки

Рецепт приготовления:

Яйца взбиваем с сахаром до получения плотной пышной массы (в Кенвуде я делаю это на индукции на 40 градусах для большей стойкости).

Добавляем просеянную муку и аккуратно, движениями снизу вверх перемешиваем лопаткой.

Перекладываем тесто в застеленную пергаментом форму.

Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем в течение 25-30 минут, до готовности и сухой спички. Вынимаем, снимаем пергамент и полностью остужаем.

Остывший бисквит разрезаем на кубки. У меня получилось 25 штук.

Шоколад со сливочным маслом растапливаем на водяной бане.

Куски бисквита обмакиваем в шоколад.

Затем панируем в кокосовой стружке.

Перекладываем на поднос и отправляем в холодильник, чтобы шоколад схватился.

Приятного чаепития!

P.S. Эти пирожные отлично хранятся 3-4 дня в плотно закрытом контейнере в холодильнике.

Похожие рецепты

Макаруны с шоколадом

Макаруны с шоколадом

Торт

Торт «Имитация»

Торт

Торт «Кокосово-шоколадный мусс»

Печенье

Печенье «Пуговицы в шоколаде»

Ковбойское печенье

Ковбойское печенье

Кекс

Кекс «Экзотика»

Торт

Торт «Нежный»

Кокосовые пирожные

Кокосовые пирожные

Печенье

Печенье «Кокосанка»

Ананасовые маффины с кокосом

Ананасовые маффины с кокосом

Альфахорес

Альфахорес

Шоколадное печенье с трещинками

Шоколадное печенье с трещинками

Комментарии

Татьяна, а обмакнуть в ганаше, рецепт которого есть на вашем сайте можно? Мне кажется с маслом шоколадный слой будет толще и тяжелее обмакивать.

    Голос за
    Голос против

В ганаш как раз обмакивать сложнее – он гуще, его уходит больше. С шоколадом и маслом проще.

  • 3 гостя
    Голос против

Я имею ввиду ганаш со сливками.

    Голос за
    Голос против

И как в руки пирожное будете брать? все руки в шоколаде будут. Я делала такие пирожные с другого сайта. Однозначно – не ганаш. Но можно заглазуровать помадкой, посыпкой разной. Вместо кокоса: фисташки и т.п.

  • 1 гость
  • 3 гостя

Нет, ганаш правильной консистенции застывает и не пачкает руки – благодаря кокосу в том числе. Но его недостатки в данном случае я перечислила выше.

  • 4 гостя
    Голос против

Доброе утро, Татьяна! Спасибо за ответ. Значит у меня был тогда неправильной консистенции ганаш

  • 1 гость
    Голос против

Доброе!
Скорее всего, было слишком много сливок.

  • 1 гость
    Голос против

И мало шоколада )

  • 1 гость
    Голос против

Немного истории:
Эти маленькие пирожные — своеобразный этап австралийской истории. Они появились в начале XX века и много говорят о том, как тяжело приходилось тогда колонистам. Лемингтоны до сих пор занимают особенное место в сердце каждого местного жителя — возможно, потому, что в их простоте и практичности есть что-то типично австралийское. Если верить Бабетт Хейз в «Книге капитана Кука: 200 лет австралийской кулинарии» (1982), эти сладости получили свое название в честь второго барона Лемингтона, который был губернатором Квинсленда с 1895 по 1901 год. «Лемингтон был так популярен, что жители Квинсленда назвали любимые пирожные в его честь», — пишет Хейз. … Читать весь »

Татьяна Шнуровозова — Суши и роллы. Супы и соусы. Десерты и выпечка. Лучшие рецепты земли рисовых колосьев

Татьяна Шнуровозова - Суши и роллы. Супы и соусы. Десерты и выпечка. Лучшие рецепты земли рисовых колосьев

Татьяна Шнуровозова — Суши и роллы. Супы и соусы. Десерты и выпечка. Лучшие рецепты земли рисовых колосьев краткое содержание

Суши и роллы. Супы и соусы. Десерты и выпечка. Лучшие рецепты земли рисовых колосьев — читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок

Татьяна Владимировна Шнуровозова Суши и роллы. Супы и соусы. Десерты и выпечка. Лучшие рецепты земли рисовых колосьев

Кулинарные книги редко становятся настоящим учителем, с которым хочется общаться каждый день. Чаще всего они похожи на скорую помощь: в них заглядывают, когда появляется желание порадовать близких необычным рецептом, впечатлить гостей кулинарным талантом, если вы планируете званый ужин.

Это пособие совсем не похоже на обычный поваренный справочник с перечнем иноземных блюд, который требуется пару раз в год, а увлекательный гид по загадочной и таинственной Японии, о культуре которой мы знаем не очень много. Поближе познакомившись с кулинарными традициями и принципами Японии, вы поймете, что, несмотря на всю кажущуюся экзотичность и чужеродность, японская кулинария построена все на тех же принципах правильного рационального питания, свойственного народной кухне любой страны мира, и русской в том числе. Однако дореволюционная дворянская заморская кухня, а затем советский общепит заставили нас полностью забыть о своих кулинарных корнях, которые мы теперь с трудом, буквально по крупицам собираем и восстанавливаем. Японцы же на протяжении десятков столетий бережно хранили и передавали из поколения в поколение, от хозяйки к хозяйке национальные рецепты вкусной и здоровой пищи.

Современная домашняя кухня Японии практически ничем не отличается от питания самураев. Она не склонна к иностранным заимствованиям, и, даже приобретая новое, трансформирует и ассимилирует блюдо до тех пор, пока оно не пустит новые, уже японские корни. Так в японской кухне появились спагетти, мороженое, мясные блюда, но готовятся и подаются они в соответствии с народными традициями. Лежащая перед вами книга рассказывает в первую очередь именно о народной японской кухне, о тех блюдах, которые японцы готовят дома и едят каждый день, а не о ресторанной пище, которую они хоть и любят, но употребляют достаточно редко. Разумеется, мы не могли совсем обойти блюда, которые ассоциируются у русского человека с японской кулинарией. Именно поэтому одна из глав книги подробно рассказывает о приготовлении суши и роллов. Еще несколько разделов отведено под рецепты, пришедшие в японскую кухню в последнее время, но большая их часть относится к сокровищнице именно народной кухни, которая и привела японское общество к процветанию, японских женщин – к стройности, а весь народ Страны восходящего солнца – к долголетию и здоровью.

Кроме того, особенностью представленного сборника является то, что все рецепты народной японской кухни оставлены здесь без изменений, без адаптации и трансформации под русский вкус. Разумеется, часть продуктов придется поискать в специализированных магазинах, на восточных рынках, наиболее экзотические компоненты, может быть, даже придется привезти из-за рубежа, приобрести по Интернету или вовсе отказаться от них. Однако исключить их из рецепта означало бы нарушить принцип самой книги – познакомить желающих с настоящей японской кухней, которую не попробуешь ни в одном суши-баре или восточном ресторанчике. Конечно, не следует сразу переходить на японский стиль питания, попробуйте приготовить 2–3 разных блюда, посмотрите, что из представленного в ней кажется вам наиболее подхо дящим, подавайте их к столу в рекомендуемых сервировке и порциях. Если какой-либо вкус вам не понравился, не стоит забраковывать еду целиком, так как очень многие непривычные кушанья нравятся нам с первого раза далеко не всегда, требуется привычка, поэтому стоит попробовать их не раз и не два, и вполне вероятно, что вы испытаете ни с чем не сравнимое наслаждение. Прежде чем отказываться от японской кухни раз и навсегда, не забудьте напомнить себе, что большинству жителей Страны восходящего солнца с первого раза кажется странным и невкусным сыр или марочное вино, они не могут понять вкуса кетчупа или пиццы, но уже с пятого или шестого раза становятся истинными ценителями европейских деликатесов. Культурное наследие, в том числе и кулинарное, открывается только тем, кто пытается и пробует, дерзает и экспериментирует, а также искренне стремится к сближению и преодолевает многочисленные барьеры.

И последнее. Эта книга не для избранных, ей как мудрым руководством в кулинарном вопросе може т пользоваться любой человек – от повара до простой домохозяйки. Специалисты найдут в ней оригинальные рецепты приготовления блюд из привычных риса и овощей. Домохозяйки смогут порадовать своих близких родственников и знакомых чужеземными деликатесами, а настоящие ценители японской культуры смогут узнать об этой удивительной и загадочной стране чуть больше, чем им было известно до этого.

Дерзайте! Мы надеемся, что вы сможете оценить по достоинству вкус натуральных продуктов, едва при прав ленных специями и соусами, а вместе с качественным питанием приобретете силу, здоровье и энергию. Читая книгу, не забывайте, что все представленные в ней рецепты даны в расчете на 4 порции.

История зарождения кулинарной традиции

Читать еще:  Минари десерт рецепт

Японская кухня – это не только и не столько здоровая пища для организма, сколько тыся челетиями формировавшийся стиль жизни, устоявшееся островное мировоззрение, в корне отличающееся от нашего привычного европейского, привыкшего к размаху и изобилию во всем – от огромных просторов до богатого и щедрого стола.

Начинать готовить и дегустировать японские блюда русскому человеку, не ознакомившись и не приняв заранее культурные традиции и философию питания нации Страны восходящего солнца – это все равно, что неподготовленному пойти в оперу или на балет – и для вас удовольствие сомнительное, и остальным наслаждаться помешаете. Поэтому раздел с рецептами мы решили предварить кратким историческим экскурсом и рассказать о том, как, собственно говоря, сформировалась эта самобытная культура питания, какой философией она наполнена и почему ей удается в современном мире с невероятным темпом жизни оставаться такой же чистой, первозданной, народной, как и много столетий назад.

Сами японцы считают, что начало их кулинарному искусству положила правительница Японии Химико, по преданиям, на рубеже II–III вв. н. э. Ей впервые удалось собрать разные племена в единое государство Яаматай-коку, которое и положило начало формированию и самоопределению японской нации.

Правительница смогла сделать многое: она сформировала свою армию, собрала команду единомышленниц, наладила дипломатические связи с Китаем, а главное, покончила с мелкими межплеменными войнами и стычками, и японский народ более полувека жил в мире и согласии. Химико настолько заботилась о собственном здоровье, что завела себе специального повара, который и готовил ей еду из риса, овощей, морепродуктов и речной рыбы, тех же самых ингредиентов, которыми питался и весь народ. Благодаря такому питанию Химико более 60 лет мудро правила государством, ее жизненный путь продолжался более 80 лет, и до конца дней она пребывала в добром здравии, положив начало тому, что мы наблюдаем сейчас, – традиционно долгой энергичной жизни любого среднестатистического японца. К столу правительницы часто подавали орехи и каштаны, рис и рыбу приправляли дикорастущими пряными травами, щедро сдабривали луком. И сегодня японский народ не забывает свою первую правительницу, устраивая дни памяти Химико. Особенно примечательно, то, что юное население в этот день вкушает традиционное меню древней правительницы, с первых лет жизни приобщаясь к основам правильного питания.

Лапы оближешь: как заработать на тортах для собак

Однажды Татьяна Малахова приготовила на день рождения своему псу торт и опубликовала его фото в соцсетях. Когда знакомые собачники стали писать, что хотят такой же для своих питомцев, Татьяна решила, что это может стать неплохим источником дохода. Своё дело она пока называет ремеслом, но уверена, что в будущем оно имеет все перспективы вырасти в полноценный бизнес. О том, как заработать на любви хозяев к своим питомцам, основатель проекта «Лайка» Татьяна Малахова рассказала порталу Biz360.ru.

Татьяна Малахова, 26 лет, предприниматель из Екатеринбурга, основатель компании по производству десертов для животных «Лайка» . Окончила Уральский государственный аграрный университет по специальности «кинолог»; также имеет два неоконченных высших образования — дизайнер и товаровед продовольственных товаров. Работала официантом, барменом, менеджером, администратором в ресторанах. В 2018 году запустила проект «Лайка»; также зарабатывает дизайном ногтей.

Татьяна Малахова

Татьяна Малахова несколько лет работала в общепите: была барменом, официантом, менеджером, управляющей ресторанами. И всегда увлекалась собаками, даже отучилась на кинолога, когда поняла, что ей это больше по душе. У неё дома сейчас живёт четыре пса — и девушка говорит, что на этом останавливаться не планирует.

«В марте прошлого года моему самому любимому псу исполнялось два года, и я решила, что просто положить ему в миску в честь этого дня горсть мяса — слишком скучно. Тогда я подумала, что нужно сделать для него торт. Когда всё было готово, выложила фото в соцсети, и знакомые собачники начали писать, что тоже хотят такое на день рождения своим собакам. Так всё и началось. Сейчас я не работаю по найму — занимаюсь развитием этого проекта, а также зарабатываю тем, что делаю маникюр девушкам», — рассказывает Татьяна.

Татьяна Малахова

Поскольку в кругу общения Татьяны всегда было много собачников, знакомые и стали первыми клиентами её небольшого бизнеса по производству десертов для животных. «Первые два торта на заказ я сделала для собак из того же питомника, где забирала свою собаку», — вспоминает она.

Пока проект нельзя назвать полноценным бизнесом. «Это скорее ремесло, потому что денег приносит немного, но я оптимист и верю, что у моего дела большое будущее. У меня большие планы и очень много идей, которые я медленно, но верно реализовываю», — говорит Татьяна.

Перенимать опыт изготовления собачьих десертов Татьяне было не у кого — подобных компаний ни в Екатеринбурге, ни в соседних городах просто не существовало: «Прежде чем выставить на продажу первые изделия, я много репетировала и отрабатывала рецепт на своих собаках. Всё делала методом проб и ошибок».

Основа торта, который предлагает «Лайка» для четвероногих питомцев, похожа на холодец, только без соли и специй. «Я варю бульон на агар-агаре. Выбрала его, а не желатин, потому что он быстрее застывает и намного дольше держит форму. Такая основа у меня родилась сразу. Я просто не придумала, как ещё можно сделать торт, если он не будет похож на холодец. А что касается украшений, то у меня до сих пор нет единого образца. Каждый торт получается разным, я постоянно экспериментирую с чем-нибудь новеньким», — объясняет Татьяна.

Лайка

Сейчас в ассортименте «Лайки» четыре варианта оформления тортов: творожный мусс с ягодами, сырые субпродукты, розочки из индейки и языка. Самым большим спросом, по словам Татьяны, пользуется торт с украшением из ягод: это клубника, малина, вишня. Чтобы заставить собак есть ягоды, Татьяна придумала хитрость: «Я опускаю ягоды в говяжий бульон, поэтому для собак они становятся привлекательными».

Каждый торт получается индивидуальным, потому что при выборе ингредиентов Татьяна исходит из предпочтений питомца: «Я всегда уточняю: есть ли аллергия у питомца, что он больше любит, сидит ли на какой-нибудь особой диете. Совсем недавно для очень аллергичной собаки я делала торт из трёх видов белой рыбы».

Такие торты, по словам Татьяны, едят собаки всех пород — от самых маленьких, до самых больших.

Лайка

Торты для кошек Татьяна тоже готовит, но заказывают их куда реже. Это связано с особенностями поведения животных. «Угодить кошкам сложнее. Даже собака, которая всю жизнь ела сухой корм, с интересом попробует что-то новое. С кошками это не работает: если они всегда ели сухой корм, то вряд ли вообще станут есть натуральное. Поэтому прежде чем принять заказ, я всегда предупреждаю об этом».

Пока Татьяна выполняет несколько заказов в месяц, но бывают и всплески, когда за неделю приходит три-четыре заказа.

Чаще всего торты заказывают на дни рождения питомцев. «Мои клиенты — люди, которые по профессии связаны с собаками, либо те, кто считает собаку членом семьи. Таких становится всё больше и больше».

Торты и сейчас остаются самым популярным товаром в «Лайке», хотя ассортимент компании расширился. Сначала, чтобы увеличить средний чек и привлечь новых клиентов, Татьяна придумала выпускать ещё и каждодневные лакомства для собак. Они появились весной 2018 года.

«Если торты человек покупает раз в год, то лакомства заказывают постоянно, потому что используют их, как правило, во время дрессировки. Придумала я их, когда занималась со своей собакой», — говорит Татьяна.

Лайка

Сейчас лакомства, которые продаёт Татьяна, — печенье из индейки, моркови и кукурузной муки и высушенная говядина с морковью и семенами льна. «Эти составы я придумала сама. Мне хотелось, чтобы лакомство было натуральным и хранилось достаточно длительное время. Поэтому я много экспериментировала и каждый раз проверяла, как лучше его сохранить: в холодильнике, при комнатной температуре, в открытой ёмкости или герметично упакованным. Изучала, как себя ведут те или иные продукты: одни становились слишком мягкими, другие наоборот высыхали».

Потом в ассортименте появились и несъедобные товары — банданы для собак. «Я часто видела их и в фильмах, и в жизни. Я подписана на многих собачников из США, и там модно выгуливать животных в подобных банданах. С помощью такого аксессуара можно поднять настроение и себе, и окружающим. Ведь всё, что я делаю, больше для нас, а не для животных. Даже торты в первую очередь нужны не собакам. Им, конечно, вкусно, но по большому счёту, все равно, будет это торт или что-то другое из этих же ингредиентов».

Читать еще:  Вышивка смородиновый десерт

Подобных проектов в стране, по словам Татьяны, совсем немного: «Я искала тех, кто бы занимался подобным бизнесом долгое время, но находила только сайты и группы, которые существовали какое-то время, а потом закрывались. Самый популярный в этой нише — певец Сергей Лазарев, который владеет компанией «Пудель-Штрудель», но ему помогает его известность и возможность вложить в раскрутку бренда деньги».

По мнению Татьяны, чтобы такая компания могла приносить существенную прибыль на старте, нужно вложить очень много средств и сил — и в продвижение бренда, и в то, чтобы люди стали считать нормальным покупать пирожные и торты своим питомцам. Поэтому она выбрала второй путь: медленно, но верно идти к своей цели и постепенно приучать людей к продукту.

Татьяна Малахова

«Мне кажется, что сейчас с развитием социальных сетей стало модным показывать, как у всех в жизни всё хорошо. Поэтому показать, что ты можешь не только сам хорошо поесть, но и устроить собаке день рождения — очень круто. Достаточно посмотреть на аккаунты американцев, чтобы понять, что и у нас эта мода наберёт популярность. В США праздновать день рождения собаки — нормально, а у нас пока для некоторых странно, даже дико».

Плюс сказывается специфика города, уверена Татьяна. Екатеринбург, хоть и большой город, но немного зажатый. Заниматься подобным делом в Москве и Санкт-Петербурге было бы проще. Она даже получала заявки из Питера, но доставить торт туда, по словам Татьяны, — нереально. «Во-первых, сложная транспортировка, во-вторых, срок годности в холодильнике не больше 4-6 дней. Пока мы доставляли торты только в соседние города нашей области — Новоуральск и Нижний Тагил».

Сегодня клиенты Татьяны — уже не только знакомые собачники. За год к ней обращались десятки людей, которых она не знала до появления фуд-мастерской.

«Если у человека одна собака, то он заказывает торт раз в год — на её день рождения. Но у меня уже есть постоянные клиенты. Это, как правило, люди, у которых не одна собака. У меня есть клиентка — у неё две собаки и питомник. Они периодически собираются с другими собачниками, заказывают большой торт, режут его на кусочки для каждого пса».

Лайка

Как правило, узнают о «Лайке» владельцы собак благодаря сарафанному радио – те, кто уже заказывал торты, рекомендуют их своим знакомым. Также для того, чтобы познакомить собачников со своим проектом, Татьяна ходит на выставки и угощает лакомствами их участников. Кроме того, развивает группу «ВКонтакте» и очень надеется на страницу в Instаgrаm, которую завела только месяц назад.

«Сегодня все заказы поступают через «ВКонтакте» На первом этапе я сделала сайт, он проработал около четырёх месяцев, но получилось так, что с него не поступило ни одной заявки, и я его закрыла. Потому что его нужно было обслуживать и оплачивать. В будущем, когда число заказов возрастёт, сайт планирую возродить».

Свой проект Татьяна начинала с нескольких сотен рублей, которые потратила на продукты для первого торта. Дальше готовила на то, что зарабатывала с продаж.

«Продвижением и развитием группы я занимаюсь сама, дизайн мне помогла сделать подруга, оборудование — плита и кастрюли у меня, естественно, были. Так что никаких вложений мне не понадобилось», — говорит она.

Лайка

Сейчас проект развивается только на те средства, которые удается выручить с продаж. Пока это небольшая сумма: например, себестоимость полукилограммового торта — 600 рублей. А продаёт его Татьяна за 800 рублей. «Мне не хочется делать какую-то заоблачную цену на этом этапе, потому что пока люди только знакомятся с продуктом. И без этого некоторые думают, что 1600 рублей для килограммового торта — дорого, но на самом деле это практически себестоимость лакомства», — объясняет она.

Чтобы жить на деньги только с этого дела, нужно, чтобы заказов было от двух в день. Татьяна уверена, что потенциально рынок даже в Екатеринбурге может давать такое количество заказов. Плюс должно помочь то, что производит «Лайка» не монопродукт, а ещё и лакомства на каждый день.

В планах у Татьяны запуск широкой линейки товаров для животных. «Мелкие собаки у меня бегают по дому в платьях. А на собаку среднего размера не могу ничего купить, хотя и её хочу одевать. Единственное, что у нас есть — комбинезон для выгула, а так пёс ходит в бандане, иногда в моих старых футболках».

Пока развитие дела тормозит отсутствие стартового капитала. «Сама я умею шить только какие-то простые вещи, сложный крой пока для меня сверх возможностей. Чтобы найти того, кто это будет делать, нужны деньги. Их пока не хватает. Я, как и многие, мечтаю об инвесторе, который помог бы мне развиваться более быстрыми темпами. Если его не найдётся, то буду зарабатывать на это своими силами. Не хочется делать просто так, хочется, чтобы все было хорошо сразу, а на это нужны средства».

Через несколько лет Татьяна мечтает превратить своё дело в небольшую кондитерскую, куда можно прийти и выбрать на витрине торт, пирожное или ещё какое-нибудь лакомство для собак. Здесь же будет небольшой магазин одежды и свободное место, где можно отпраздновать день рождения собаки. Туда люди могли бы приглашать своих друзей, пообщаться, угостить собак чем-то вкусным.

Торт «Татьяна»

Приносит муж домой торт и спрашивает жену:
— Дорогая, тебе на сколько частей разрезать, на восемь или на четыре?
— Конечно на четыре, восемь мне не съесть.

СОСТАВ
ТЕСТО
  • 5 яиц
  • 1 стакан сахара (200г)
  • 1 стакан изюма (150
  • 250г домашней сметаны или жирных 33

Тесто
Яйца взбить с сахаром (не сильно, ложкой).
Всыпать промытый и высушенный изюм, измельченные в мясорубке орехи, мед, муку, соду.

Изюм можно и не высушивать, а просто хорошо слить воду после мытья.
Орехи лучше не перемалывать в мясорубке, а потолочь или мелко порезать.
Засахарившийся мед можно растопить на водяной бане или в микроволновой печи.

Перемешать и на 6 часов поставить в холодильник.

торт "Татьяна"

Пробовала делать и без 6-часовой выдержки — коржи получились чуть пониже, но при нехватке времени можно сделать и так.

Духовку разогреть до t=220°C.
Массу перемешать и по несколько ложек выливать в слегка смазанную сковороду. Масса должна растечься тонким блинчиком, который может даже не долиться до краёв формы.

торт "Татьяна"

В процессе выпекания тесто увеличится в размерах в несколько раз — займёт всю площадь формы и станет высотой около 2-х сантиметров.

торт "Татьяна" торт "Татьяна"

На сковороде диаметром 26

28см выпечь 3 коржа. Для сковороды диаметром 22

24см нужно брать 2/3 нормы продуктов или выпечь 4 коржа.
Коржи должны получиться темно-коричневые и из духовки должен идти явственный запах пригорающего меда.

Для того чтобы вынуть готовый корж из сковороды, нужно положить поверх торта чистое полотенце, на полотенце положить руку и другой рукой перевернуть сковороду. Корж должен остаться на ладони дном вверх. Положить его на ровную поверхность (например, стол), перевернув дном вниз.
Если корж прилип к форме и не вынимается даже при помощи лопатки, лучше не ломать его, а оставить остывать. Корж будет испарять влагу, которая будет конденсироваться на внутренней поверхности сковороды и вследствие этого корж легко вынется.
Коржи не укладывать друг на друга, иначе они слипнутся.

Коржи остудить. Разрезать не нужно.

торт "Татьяна"

Крем
Сначала взбить с сахарной пудрой сладкие сливки или жирную сметану. Затем, продолжая взбивать, добавить сметану жирностью 10-15-20%.
Крем должен получиться не жёстким, а влажным и «ляпающим». Крем не должен сохранять свою форму, а должен медленно растекаться по поверхности.
Поэтому при сборке торта коржи нужно накладывать друг на друга аккуратно, не прижимая, чтобы не выдавить крем.
Если крем получился слишком сладким, то можно его подкислить по вкусу соком лимона.

торт "Татьяна"

Сборка торта
Желательно собирать торт в высокой кастрюле подходящего диаметра, тогда крему некуда будет вытекать.
Для облегчения вытаскивания торта из кастрюли, нужно заранее застелить кастрюлю изнутри фольгой или п/э плёнкой так, чтобы концы свисали наружу. При вынимании торта нужно потянуть за свисающие концы.

Читать еще:  Парфе десерт рецепт

торт "Татьяна"

Холодные коржи промазать сливочным кремом.
Поставить торт на ночь в холодильник.
Перед подачей посыпать торт сверху орехами и тертым шоколадом или шоколадной конфетой с темной начинкой.

торт "Татьяна"

медовый торт в сковороде

медовый торт "Сладкий вечер"

простой медовый торт с творожным кремом

торт "Леди Ночь"

торт "Медовое полено"

торт медово-ореховый

медовый торт "Привет"

торт "Медовый грильяж"

торт медово-сметанный

торт "Медовик"

медовый торт по-американски

Reklama
Leuconoe — 30.04.2016 16:02
Ирина, я опубликовала фотографию, хоть и не без некоторых мучений. Любуйтесь:
http://forum.good-cook.ru/topic11035.html?view=findpost&p=1160461
Ответ: замечательно!
Leuconoe — 24.04.2016 13:11
Ирина, Вы так быстро отвечаете — это чудо какое-то. Я согласилась, что лучшее — враг хорошего, и не стала добавлять ничего лишнего. Наоборот, даже сахар немного убавила. Гости были в восторге, как Вы и предсказывали. Спасибо еще раз за этот чудесный рецепт. Хочу сказать, что я пекла без формы, на листе бумаги для выпечки, положенном на противень. Мне нужен был торт в форме гитары, и я каждый корж размазывала по нарисованному на бумаге контуру. Тесто, конечно, растекалось при выпечке за края, но не сильно. Все равно потом коржи нужно обрезать точно по шаблону. Бумагу ничем не смазывала, пекла с обеих сторон. Торт очень хорошо держит форму, можно делать фигурный торт. Что интересно, изюм и орехи из поверхности коржа не выпирают, т.е. если его обтягивать мастикой, проблем с гладкостью не возникает. Вот по бокам выпирали немного, но это потому, что я не заморачивалась с выравниванием. Сметанный крем перед обтяжкой я, конечно, обмазала смесью сгущенки с маслом.
Ответ: как интересно. Я бы не решилась этот торт выпекать без формы. Так что Ваш опыт будет очень полезным.
А фотографию покажете? Вот в этой теме можно разместить.
Leuconoe — 20.04.2016 19:23
Ах, да — я его собираюсь обтягивать мастикой или обмазывать чем-нибудь. Наверное, неплохо будет тогда пересыпать коржи внутри шоколадной стружкой?
Ответ: внутрь шоколад я не советую класть. Мёд, изюм, орехи — это вполне самодостаточный набор.
Leuconoe — 20.04.2016 19:21
Делала этот торт несколько раз — очень, очень вкусно! И тесто делается быстро и без миксера — меньше посуды мыть. А есть ли смысл добавить в крем мякоть отваренного лимона или распаренную курагу, или это уже будет лишнее?
Ответ: лимон ни в коем случае! Он убьёт аромат мёда.
Курагу можно положить вместо изюма.
Newtatysek — 14.04.2016 21:38
Ясно,я взбивала сливки с сахаром,наверно из-за этого консистенция такая получилась(
Спасибо вам за совет и помощь!
Newtatysek — 12.04.2016 19:04
Ирина,я использовала 33% сливки и 20% магазинную сметану.
Ответ: сначала взбейте 33% сливки в плотную массу, потом вмешайте в них сахар, а затем понемногу добавляйте сметану до достижения нужной консистенции.
Newtatysek — 11.04.2016 18:49
Здравствуйте,Ирина!
Спасибо за отличный рецепт!Очень нежный торт!Но у меня никак не получается сделать ляпающий крем,его консистенция все время получается жидкой(
Делала уже 3 раза и никак не могу добиться результата,но даже так он очень вкусный!
Возможно ли,что проблема в комбайне,которым я взбиваю сливки и все остальные ингредиенты.У него есть режим специально для взбивания сливок.Может быть я мало времени это делаю.
Вообщем,хотела спросить вашего совета.
Ответ: сметану какой жирности Вы используете?
Возможно нужно взять другую более жирную сметану.
IrinaErel — 17.03.2016 17:05
Спасибо за ответ!
А возможно как вариант сделать коржам пропитку перед нанесением крема? Это поможет им быть более влажными..
Ответ: честно говоря, я не могу себе представить, каковы будут на вкус коржи, если их пропитать.
Можете попробовать пропитать, но пропитки очень немного.
IrinaErel — 17.03.2016 16:47
Здравствуйте, Ирина!
Мой муж не любит сметанный крем в тортах. Можно ли заменить в этом рецепте крем на другой? Заварной, например?
Ответ: попробуйте. Но будет значительно хуже, ведь масляные кремы не пропитывают коржи.
Попробуйте сделать крем масло + варёная сгущёнка.
jeltochek — 10.03.2016 17:43
Здравствуйте Ирина! Столько раз пекла этот торт — просто бесподобен, но тут подруга просила на юбилей испечь торт, но у нее аллергия на мед, может подскажите достойный торт, чтоб не хуже этого был. Спасибо.
Ответ: последний торт, который я пекла — торт с консервированными персиками и сливками , — получился очень хорошим. Лёгкий, со сбалансированным вкусом.
афина69 — 8.03.2016 5:46
уважаемая ирина. поздравляю вас с праздником весны. здоровья вам и творческих успехов.
с моими изменениями, конечно, но торт вкусный.очень вкусный.спасибо вам за терпение.
Ответ: большое спасибо за поздравление. Вас тоже с праздником!
А торт очень хороший — быстрый и простой. Над ним не нужно думать, нужно просто быстро всё смешать, а потом также быстро выпечь.
афина69 — 6.03.2016 20:36
1,мед грела с содой зря. не буду больше)))
2,коржи не растекались.и один из них, первый так в середине и остался лепешечкой((( думаю влажность муки разная.да и вес яиц имеет значение все же((( ну ничего остальные я размазала.
3,в начале корж был огромный просто. тесто вздувалось, предвещая высокий корж.но после опадало.ну пуховенькие все же и дырочку полностью
4,ну и сладость уменьшила все же.как и обсуждали ранее
5,судя по вкусу обрезочка торт будет вкусным.
6,отпишусь 8 марта)))
спасибо за рецепт, ваш труд и терпение ко мне)))
афина69 — 6.03.2016 17:41
что именно дает эта пенка медовая с содой тесту.я рискнула и в татьяну сделала пенку.но мед не до сильно горячего нагрела.побоялась что в тесто с таким количеством яиц это будет слишком горячо.а видела что пенку греют сильнее и соду кладут.развивается бурная реакция. и эта реакция позволяет все остальные ингредиенты для теста уже не варить на бане. короче резюмирую.что изменяет эта пенка в тесте. и в вашем рецепте татьяны уместно ли это применять
Ответ: в данном торте процесс диаметрально противоположный. Вместо того, чтобы нагревать медовое тесто, что вызовет бурное выделение углекислого газа, тесто наоборот охлаждают. При этом все процессы замедляются. Но во время выстаивания у муки сильнее развивается клейковина и в итоге тесто получается более пористым и пружинистым.
афина69 — 6.03.2016 4:19
ирина.воспользуюсь вашим предложение.и продолжу "вынос" мозга. как то пекла шоколад на кипятке.автор утверждала что большое количество какао(как и в случае с медом что он сам загасит соду) так же загасит соду.и добавила прям в тесто эту соду. "крушение надежд" было для меня смертельным. надо заправлять торт. но соду не спрячешь((( я видимо педант и фанатик.но у меня весы мг которые взвешивают(ну это перебор конечно) и ложки мерные. вот мне надо ответить на вопрос "скока вешать в граммах" либо мерной ложкой. вроде звучал от меня этот вопрос про соду.но у меня чувство что не уходили вопросы.
еще я про медовую пенку спрашивала.когда мед греют и в горячий(не кипящий) мед кладут соду.а уж потом эту пенку "украшают" продуктами или ее добавляют в них.
спасибо за ваше терпение.все мы разные и хотим знать по-разному)))

Ну и в итоге торт удался на славу! Получился ОЧЕНЬ вкусный, палчики оближешь, но все же немножко слишком сладкий. Думаю, виноват изюм и отсутствие орехов. Как думаете, можно ли в такой конфигурации уменьшить сахар в коржах?

70г), 1/3 стакана изюма, 1/3 стакана чищенных грецких орехов (

30г), 1/3 стакана муки (

55г), 2,5 столовые ложки жидкого меда (

Когда делала последний раз, добавила в крем 3 столовых ложки готового какао (какао, сахар, масло). Когда утром стала пробовать, коржи недостаточно пропитались кремом. Не так как всегда.
Это как-то связано с добавлением какао?

У меня три вопроса к Вам .

1.) У нас в Эстонии , очень трудно найти домашнюю ( деревенскую ) сметану . Поэтому можно ли для крема вместо деревенской , использовать магазинную 30 % сметану ? Или перемешать можно 30 % сметану со сливками ? Или просто использовать 35 % сливки вместо домашней сметаны ?

2.) У нас в духовке нет термометра . Что Вы посоветуете в нашем случае ? Как разогреть духовку до нужной температуры ?

3.) И последнее . У нас постоянная проблема в выпечке коржей . Низ пригорает , а верх остаётся сырым . Что делать в нашем случае ?

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector