Mos-kond.ru

Поваренная книга рецептов
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Десерт султана рецепт

Пахлава

Пахлава или баклава (предположительно от монгольского baγla — заворачивать [2] ) — восточная сладость в виде пропитанного маслом и сиропом слоёного пирога с начинкой из растёртых орехов, сахара и кардамона [3] .

Содержание

История [ править | править код ]

По словам историка Нури Джанлы, первое упоминание об этой восточной сладости датировано XV веком: «Традиция готовить тонкое тесто для пахлавы пришла от ассирийцев. В поваренной книге музея османских султанов во дворце Топкапы сохранилась запись времён султана Фатиха, согласно которой первая „паклава“ была приготовлена во дворце в августе 1453 года. Уверяют, что султану настолько понравилось изобретение повара, что он повелел увековечить его рецепт. С тех пор пахлаву готовят на каждом празднике» [4] .

Теория плаценты [ править | править код ]

Слово плацента происходит от греческого языка plakous, что означает нечто «плоское и широкое» [5] . Хотя рецептов греческого plakous не сохранилось, этот термин известен из произведения комического поэта Антифана, цитируемого Афинеем:

«Потоки рыжевато-коричневой пчелы, смешанные с ледяной рекой блеющих коз, помещены в плоский сосуд девственной дочери Деметры [мёд, сыр, мука], наслаждаясь десятью тысячами нежных начинок — или я просто скажу беззаботный? «Я за беззаботность» (цитата Антифана у Афинея 449с). [6] [7]

Самый ранний известный рецепт II века до нашей эры, напоминающий пахлаву, — это древнеримский пирог плацента, покрытый медом запечённый слоёный десерт из слоёного теста, который Патрик Фаас определяет как источник пахлавы:

«Греки и турки до сих пор спорят, какие блюда были изначально греческими, а какие турецкими. Пахлава, например, востребована обеими странами. И греческая, и турецкая кухня основывались на кулинарии Византийской империи, которая была продолжением кулинарии Римской империи. Римская кухня многое позаимствовала у древних греков, но placenta (и, следовательно, пахлава) имела латинское, а не греческое происхождение — обратите внимание, что консервативный, антигреческий Катон оставил нам этот рецепт» [8] [9] .

Оригинальный рецепт Катона для плаценты следующий:

Сформируйте placenta следующим образом: поместите один ряд tracta [10] по всей длине основного теста. Затем это покрывается смесью [сыра и мёда] из ступки. Поместите ещё один ряд tracta сверху и продолжайте так, пока весь сыр и мёд не будут израсходованы. Закончить слоем tracta . …поместите плаценту в духовку и накройте её разогретой крышкой… Когда всё будет готово, плаценту поливают мёдом.

Долби размышляет, почему раздел Катона о хлебе и пирожных, который он описывает как «рецепты в греческой традиции», включён в De Agri Cultura: [11]

Мы не можем быть так уверены, почему существует раздел рецептов хлеба и пирожных (74-87), рецептов в греческой традиции и, возможно, с использованием греческой кулинарной книги. Возможно, Катон включил их, чтобы хозяин и гости могли развлечься при посещении фермы; возможно, чтобы сделать надлежащие подношения богам; более вероятно, я считаю, что выгодные продажи могут быть осуществлены на соседнем рынке.

Некоторые источники говорят, что этот римский десерт развился в византийскую эпоху в современную пахлаву [12] . Историк Сперос Врионис описывает коптоплакус (среднегреческий язык: κοπτοπλακοῦς), тип plakous, как «византийское блюдо» и «такое же, как турецкая пахлава» [13] , как и другие писатели [5] .

Сегодня латинское слово placenta (греч. πλατσέντα ) вошло в современный обиход на острове Лесбос для сладкого пирога из тонко раскатанного теста. Тесто для современной placenta готовится из тонких листочков рассыпчатого теста, пропитанного простым сиропом. Узо добавляется в тесто. [14] [15]

Приготовление [ править | править код ]

Пахлава — многослойный десерт, делающийся из листов теста толщиной с бумагу, которые промазываются маслом и выкладываются слоями в прямоугольную посуду для выпечки и нарезается заготовка на ромбики так, чтобы разрезанными оказались все слои, кроме самого нижнего слоя теста, смазывается сырым желтком для глянца, и в каждый ромб втыкается сверху половинка или четвертинка грецкого ореха. Это классический для постсоветского пространства вариант пахлавы, распространённый в Азербайджане и в Армении, и имевший в советских ГОСТах название «Бакинская пахлава».

Кроме того, на Ближнем Востоке — в Турции, Иране, арабских странах, существует множество других десертов подобного типа, зачастую имеющих собственные названия. Для их приготовления молотые и мелко порубленные грецкие орехи, фисташки, иные орехи выкладываются между слоями теста, которые до этого выпекаются (обжариваются) и пропитываются раствором сахара и сока лимона со специями, розовой водой, мёдом.

Апельсиновый Султан Лукум нежный турецкий десерт Паша Лукум — рецепт без выпечки

Идеальный рецепт Султан Лукума, который легко приготовить в домашних условиях. Нежный Паша Лукум прямо тает во рту, а апельсиновые нотки отлично разбавляют сладость десерт. Рулетики легко сворачиваются, не разваливаются и не трескают — проверено опытом. Турецкая Султан Сарма из простых ингредиентов, доступных каждому!

Читать еще:  Вдохновение грушевый десерт отзывы

Апельсиновый Султан Лукум - нежный турецкий десерт Паша Лукум - рецепт без выпечки

Апельсиновый Султан (Паша) Лукум — нежный турецкий десерт

Порций: 8Время приготовления: 30 мин.
Калорийность: 363 ккалКухня: турецкая
  • Молоко — 1 литр (пять чашек)
  • Сахар — 1 стакан (кто не любит сильно сладкое можно использовать полчашки сахара)
  • Мука — 1,5 стакана
  • Ванилин — 2 пакетика
  • Сливочное масло — 50 гр
  • Апельсиновый сок — 3 чашки
  • Мука — 2 ст.л.
  • Крахмал — 1 ст.л.
  • Сахар — 0,5 стакана
  • Кокосовая стружка или бисквитные крошки — 2 стакана (посыпать на дно)
  • Размер стакана составляет 200 мл.
  • Большой противень диаметром 30×40 см.

Как сделать Султан Лукум с апельсином — рецепт в домашних условиях

Сначала смажем маслом большой противень. Хорошенько и равномерно посыпаем кокосом.

Наливаем молоко, добавляем сахар и муку в кастрюлю среднего размера, размешиваем венчиком и варим на небольшом огне.

Добавляем масло и ваниль в загустевший пудинг и интенсивно перемешиваем. Снимаем с плиты и взбиваем блендером до однородной консистенции. Выливаем приготовленный крем на противень, разравниваем и отправляем в холодильник для охлаждения.

В это время приступаем к приготовлению апельсинового желе: смешиваем апельсиновый сок, муку, крахмал, сахар, хорошо перемешиваем и варим до загустения.

Выливаем горячий апельсиновый соус на охлажденный противень с белым слоем.

Даем отдохнуть лукуму, пока он не остынет (не менее 1 часа, лучше 2-3 часа). Разрезаем на 16 полосок. Сворачиваем десерт в виде рулетиков.

Можно сложить вдвое и посыпать фундуком или грецким орехом подавая на стол. Украшаем натертой цедрой апельсина, орешками или шоколадной крошкой.

Приятного аппетита и хорошего настроения!

Оригинальная подача Султан Лукума — турецкий десерт из пудинга

На основе базового рецепта можно приготовить разные вариации Султан Лукума в домашних условиях:

Десерт без выпечки «Угощение султана»

Десерт без выпечки «угощение султана»

Рецепт для тех, кто очень любит сладкое, а именно пудинги. Иногда, покупая дорогостоящие десерты или пирожные, нельзя быть уверенным в их качестве и сроке годности. Так что выход один – готовить дома. В статье представлен рецепт, как приготовить очень вкусный и нежный десерт из пудинга, который называется «угощение султана».

Ингредиенты:

  • какао – 3 ст.л.;
  • молоко – 1 л.;
  • мука – 1 ст. (неполный на палец от края) ;
  • крахмал – 1 ст.л.;
  • сахар — 1 ст.;
  • ванильный сахар — 1 п.;
  • сливки 35% жирности — 250 г;
  • сахарная пудра — 3 ст.л.
  • кокосовая стружка — 150 г.

Десерт без выпечки «Угощение султана»

Приготовление:

Соединить все сухие ингредиенты, в миске или сразу в кастрюле, где будет готовиться основа для десерта. Какао, мука, крахмал, сахар и ванильный сахар смешать венчиком, добавить молоко и снова тщательно перемешать.

Десерт без выпечки «Угощение султана»

Десерт без выпечки «Угощение султана»

Подготовить заранее противень для десерта. Для этого равномерно распределить кокосовую стружку так, чтобы она покрыла дно формы.

Десерт без выпечки «Угощение султана»

Поставить кастрюлю на огонь. Чтобы не подгорело, постоянно размешивать венчиком. Когда смесь нагреется, добавить масло, дать закипеть и сразу снять с плиты.

Десерт без выпечки «Угощение султана»

Десерт без выпечки «Угощение султана»

Десерт без выпечки «Угощение султана»

Вылить крем на стружку и лопаткой разровнять по стружке. Делать это надо быстро, так как остывший крем растягивается плохо.

Десерт без выпечки «Угощение султана»

Десерт без выпечки «Угощение султана»

Взбить сливки с сахарной пудрой. Предварительно сливки должны постоять в холодильнике минимум 2 часа. Начинать взбивать с низкой скоростью миксера, постепенно ее увеличивая. Крем взбить до мягких пиков.

Десерт без выпечки «Угощение султана»

Десерт без выпечки «Угощение султана»

Распределить сливочный крем по поверхности шоколадного пудинга. Нежелательно делать слишком толстый слой, так как при сворачивании сливки будут выходить за пределы порции. Отправить на 2 часа в холодильник.

Десерт без выпечки «Угощение султана»

Десерт без выпечки «Угощение султана»

Ножом с широким лезвием разрезать десерт на порции. В противне размером 40*40 см получается 8 порций шириной 9-10 см, можно сделать их немного поуже, тогда выйдет 10.

Десерт без выпечки «Угощение султана»

Аккуратно силиконовой лопаткой поддеть край прямоугольника, помогая лопаткой снизу, завернуть его так, чтобы получился рулет. Тоже самое проделать со всеми кусочками. Если слой из сливок вышел толстым и сливки «выползли» за пределы рулета, удалить их лопаткой.

Десерт без выпечки «Угощение султана»

Десерт выложить на тарелку, украсить фруктами и подать, можно немного посыпать корицей. Пирожные получаются очень вкусными, в меру сладкими и невероятно нежными.

Десерт без выпечки «Угощение султана»

Десерт без выпечки «Угощение султана»

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Турецкие сладости – фото, названия и рецепты

Турецкие сладости

Турецкие сладости настолько разнообразны, что вряд ли вы пробовали их все. Перед поездкой в Турцию почитайте этот обзор. Он поможет вам узнать название, состав сладостей и получить настоящее удовольствие.

Готовьтесь к лишним килограмам. Турецкие татлы(сладости по турецки) – очень вкусные и калорийные.
Эта статья – самый полный гид по турецким сладостям с фото, рецептами и описанием. вы узнаете какие турецкие сладости самые вкусные. А также, как приготовить турецкие сладости в домашних условиях. И конечно, какие купить в подарок.

Читать еще:  Десерт каурка отзывы

Турецкие сладости

Кадаиф – Король сладкой Турции

Не зря Кадаиф – чуть ли не самая популярная сладость в Турции. Нежный и хрустящий, Кадаиф изумляет гармонией вкуса.

Чтобы приготовить Кадаиф дома, нужно максимально тонко нарезать слоеное тесто, перемешать с миндальной крошкой, с корицей, кардамоном, ванилью и заправить сиропом.
Принято подавать Кадаиф украсив вареньем из розовых лепестков или сливками сверху.

Не забудьте про главного спутника этого десерта – черный крепкий турецкий кофе.

Самые популярные разновидности пирожного Кадаив – Бурмэ кадаиф, Экмек Кадаиф и Тель-ади Кадаиф. Тэль и Бурмэ Кадаиф сочетают в себе фисташки, шербет и тонкое нитяное тесто и делаются в виде квадрата или спирали.

Кстати говоря, тесто для Кадаифа или Пахлавы вы найдете легко в любом продуктовом магазине в Турции.
Турецкие сладости
Пахлава или Баклава – Турецкая сладость и достопримечательность

Наверное, у Россиян – Пахлава – это турецкая сладость номер 1 по узнаванию. Все хотя бы раз пробовали Пахлаву с орешками, политую сладким медом, хрустящую и сочную.

Как говорят в Турции – Баклава – это тончайшее тесто перемешанное с шербетом, орехами и сиропом.
На пляжах в Сочи или в Крыму тоже продается Пахлава, но конечно к турецкой сладости она имеет лишь весьма отдаленное отношение.

Правильная баклава бывает со вкусом:

Фундука – фыдыклы
Шоколад а- баклава чоколатылы
Какао – баклава каколы
Грецкого ореха – джевизли

Пахлава в Турции имеет огромную историю и изначально является королевским угощением.
Так называемая «Сарай баклава» – это рулет с мелко рубленными фисташками, а «Бурмы баклава» – похожа на пирожное улитка.

Пахлаву изобрели в Турции в начале 15 века. Впервые эта турецкая сладость была подана султану Мехмету Фатиху, который завоевал Константинополь.
Этот турецкий десерт настолько пришелся султану по вкусу, что ни дня не проходило без пахлавы на дворцовом столе.

Разновидности Баклавы

Рецептов баклавы в Турции множество; больше сотни.

Самые популярные это : Дильбер дудаы, которая по форме напоминает губы, а названа она так, потому что любимую девушку повара создавшего этот шедевр звали – Дильбер.

«Принцесса баклавасы» – Тоненькие трубочки из фисташкового теста заполненные начинкой, которые названы в честь принцессы.

Как приготовить пахлаву дома – рецепт

Конечно лучше иметь под рукой специальное тесто для пахлавы, но можно и обойтись тонким слоеным тестом. Его нужно раскатать тончайшим слоем, смазать смесью орехов и меда и запечь в духовке.

Турецкие сладости

Турецкая сладость – Кюнефе

Султаны ели баклаву каждый день, но на европейский вкус уж слишком она приторная и сладкая. То ли дело десерт – Кюнефе.
Для приготовления используется шербет, сыр и свежее молоко, которое придает сливочный вкус и оттеняет гамму аромата кюнефе.

Турецкие сладости

Турецкий десерт – Пишмание

Любите сладкую вату? Все ее любят. Пишмание и есть ближайшая родственница знакомой всем детям сладости. Пишмание в Турции один из самых популярных десертов.

Как приготовить Пишмание?

Для того чтобы получить Пишмание, нужно долго кипятить сахарный сироп до момента когда он станет сладким и тягучим. После добавить муку и перемешав растягивать в тонкие нити.
Пишмание у турецких кондитеров получился почти случайно, на состязании по приготовлению халвы и нуги.

Если вы не пробовали Пишмание, то по вкусу она очень похожа на халву из тонких волокон.

У Пишмание есть прекрасная легенда, которую любят рассказывать турецкие продавцы сладостей.

Давным давно, один кондитер изобрел десерт и назвал его в честь своей любимой – «Шишмание» – пышка или толстушка. Но после свадьбы жена стала сварливой и злой, а десерт был переименован в «Пишмание», что по-турецки значит – примирение.
По легенде, после бурных ссор, муж приносил жене это лакомство в знак любви и своего раскаяния.

Если вы собираетесь на отдых в Турцию, привезите родным и попробуйте сами этот сладкий клубок.

Турецкие сладости

Рахат лукум – Легендарная турецкая сладость

Если некоторые турецкие сладости вошли в обиход и стали популярными несколько десятилетий назад, то история возникновения Рахат Лукума насчитывает почти тысячу лет.

В настоящее время редко встретить рахат лукум сделанный по правильному, старинному рецепту, который включает в себя лепестки роз, сахар, ваниль, воду и крахмал.

Кондитер османской империи, Хаджи Бакир подарил Рахат Лукум султану, Сулейману великому и именно он стал добавлять в лукум дополнительную начинку в виде орехов, нуги и шербета.

Нет ни одного рынка в Турции где не продавался бы рахат лукум. Россыпи нежнейшего и свежайшего десерта так и просятся в рот, а магазины в Турции забиты разнообразными турецкими сладостями из рахат лукума всех вкусов и форм.
Рахат Лукум даже считается символом Турции и первым просится в качестве сувенира и подарка для родных из поездки.

Читать еще:  Макаронс десерт рецепт

Знали ли вы, что Чурчхелла – это разновидность рахат лукума?
Обычно лукум бывает в виде квадрата или рулета, цельный или многослойный, а чурчхелла – это рахат лукум в виде колбаски, который пришел к нам из Грузии.

Если будете покупать рахат лукум в подарок родным, не берите самый дешевый. Обычно он внутри будет невкусным и намного меньше коробки, в которой продается.

Турецкое чудо – Пасталар

Не бывает отелей в Турции, где на выбор нет хотя бы нескольких видов пасталара. Пасталар – это торты. Пасталар понравится любителям домашних сладостей, в турции торты обильно пропитываются сиропами, кремами, и самые популярные из них это – «Мадэ» и «Озсют».

Турецкие сладости

Турецкая Халва

Если попросить прохожего назвать самые популярные турецкие сладости, то наверняка это будут: пахлава, рахат лукум и халва.
Турецкая халва – это бренд и глубокие традиции кулинарного мастерства.

Готовится турецкая халва из перетертых семечек подсолнечника, карамели и бывает нескольких видов: ванильная, арахисовая, шоколадная, карамельная, кунжутная.

Полезная информация: Перед поездкой в Турцию нужно оформить страховку. Из всех стран Турция – лидер по обращениям к врачу у русских туристов.

О том какая страховка лучше других описано вот здесь:

Если вы пробовали индийское угощение «халава», то наверняка вам понравится халва Ирмик. Она одна из самых простых и вкусных турецких сладостей, которую может приготовить любая хозяйка. Рецепт это халвы простой и не требует сложных ингредиентов.

Для приготовления халвы Ирмик нужно: обжарить муку до золотистого оттенка, добавить сироп и орехи, смешать и добавить 100 гр сливочного масла и манную крупу. Дать настояться час, а потом потушить на медленном огне до разбухания.Из этой смеси формируют шарики, в которые добавляют орехи и обваливают в какао.

Турецкие сладости

Жареное мороженое – Дондурма

Казалось бы, разве может мороженое быть каким-то особенным или удивительно вкусным? Может!
если оно приготовлено в Турции – турками.

Дондурма – это турецкое тягучее мороженое, которое готовится совсем иначе чем привычное нам. В дондурму добавляют секретный ингредиент – «Салеп», это горячий чай из корней орхидеи.
Благодаря этому, дондурма приобретает тягучесть, не тает и имеет мягкий сладкий вкус.

Происхождение турецкого мороженого дондурмы приписывают местечку Кахраманмараш.
Обязательно попробуйте на отдыхе турецкое мороженое, которое местны предпочитают есть ножом и вилкой, а если вам попадется настоящая дондурма из козьего молока, то вкус будет слегка специфический.

Где отведать настоящей дондурмы в Турции?

По южному берегу Турции разбросана сеть кафе «Мадо», где испокон подают настоящее турецкое мороженое, по рецепту из Кахраманмараша.
Если вы интересуетесь турецкими сладостями и жаждете новых вкусовых ощущений, то спросите у официанта – казандиби, тель кадаифа, баклавы или кабак татлысы.
Все это удивительные турецкие сладости, которые не очень популярны у европейцев, потому что последние просто не знают о их существовании.

Турецкие сладости

Какие сладости попробовать в Турции

Какие десерты бывают в Турции

Обычно, турецкие сладости делятся на – молочные и мучные. Отдельно стоят сладости в которые добавляют крахмал, орехи, сиропы и фрукты.

Самый вкусный и любимый у русских мучной турецкий десерт – это Пахлава,(баклава). Пахлавы в Турции сотни видов.

Советуем попробовать будучи в Турции, турецкую сладость с игривым названием «дамский пупок» – Ханым гебеи.
Внешне чем то похожи на наши пончики в сладком сиропе, только меньше размером. Для вкуса также обмакиваются в шербет.

Знакомым покажется вкус «пальцев визиря», которые напоминают эклеры, только намного слаще и жирнее.

Полезность турецких десертов

Вообще, отличительная черта турецких сладостей – это много сахара, жира, фритюра и никакого подсчета калорий. Если вы соблюдаете строгую безуглеводную диету, то турецкие сладости не для вас.
Пожалуй каждый день турецкие сладости есть очень вредно, но на время отпуска можно расслабить пояса и насладиться вкусом средиземноморских десертов.

Если вы ищете не только вкус, но и пользу, попробуйте Ашуре. Это турецкое блюдо, которое является символом достатка. Им угощают гостей после праздника Курбан Байрам. Ашуре содержит около 40 ингредиентов и в нем чего только нет: рис, перловка, бобы, гранат, орехи, цитрусовые и многое другое. Ашуре считается очень полезным десертом, так как сочетает оптимальное количество витаминов, минералов и глюкозы.

Как купить хорошую страховку дешево? Страховку в Таиланд всегда очень сложно выбрать. Поможет определиться вот эта статья:

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector