Mos-kond.ru

Поваренная книга рецептов
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Десерт развалины рецепт

Десерт развалины рецепт

фото вкуснейшего торта Графские развалины на блюде

нужные ингредиенты как приготовить дополнительная информация к рецепту

Что из себя представляет торт Графские развалины? Оказывается — все что угодно, лишь бы это внешне напоминало развалины кирпичного здания (можно и не кирпичного).
Обычно, десерты из группы «разваленных» (по технологии) носят названия типа: Графский замок, Замок любви, Каприз актрисы, Королевский замок и так далее.
Основных подвидов рецептов всего два и делаются они в «классическом» варианте либо с безе, либо из привычного бисквита. Что из этого «классичнее» — судить не берусь.

Этот торт относится как раз к тем кондитерским изделиям, для которых внешнее оформление едва ли не важнее содержимого.
А уж изобразить осколки российской аристократии современные «пролетарии от кулинарии» и могут и любят.

Про сам рецепт особенно рассказывать нечего: основной фокус — два коржа — черный и белый.
Испекли, наломали, насыпали, залили кремом или пропиткой — готово! Просто и довольно быстро.

А главное, не надо возиться с формой и особыми украшениями — чем больше торт похож на последствия ядерного взрыва — тем лучше.

Ингредиенты:

— сметана — 410 г;
— яйцо — 4 шт.;
— порошок какао — 1,7 ст. л.;
— сода гашенная уксусом — 0,9 ч. л.;
— мука пшеничная — 2,6 стакана;
— сгущенное молоко — 0,4 банки;
— сахар — 1,2 стакан;

— сгущенное молоко — 0,6 банки;
— сахар — 0,4 стакана;
— сметана — 590 г;

— сахар — 2,8 ст. л.;
— маргарин — 10 г;
— какао — 2,7 ст. л.;
— сметана — 180 г.

фото продуктов для торта Графские развалины

На фото все исходные продукты для классического десерта.

Приготовление

Для приготовления теста следует сначала разбить в глубокую чашку куриные яйца и добавить 1.2 стакана сахара.

разбить в яйца и добавить сахар

Хорошенько взбить до образования белой пены (примерно 5 минут).

яйца с сахаром взбить до образования белой пены

Добавить сметану. Взбить смесь.

Добавить сметану. Взбить

Добавить погашенную уксусом соду. Взбить.

Добавить погашенную соду. Взбить

Добавить сгущенку. Взбить.

Добавить сгущенку. Взбить

Добавить муку. Взбить. Половина теста для торта готова.

Добавить муку. Взбить

Вылить половину получившегося теста в силиконовую формочку для запекания. Добавить в оставшееся тесто какао порошок.

Вылить половину теста в силиконовую формочку для запекания

Хорошо перемешать тесто с какао.

Хорошо перемешать тесто с какао

Поставить формочку со светлой частью теста в разогретую духовку до 200 градусов. Выпекать 25 минут.

Поставить форму в разогретую духовку до 200 градусов

Срезать верхушку у готового светлого коржа для торта Графские развалины.

Срезать верхушку у готового светлого коржа фото

Залить темную часть теста в формочку.

Залить темную часть теста в формочку

Выпекать так же как светлый корж, минут 20-25.

Выпекать так же как светлый корж

Разрезать на небольшие кубики темный корж торта Графские развалины. И также измельчить срезанную верхушку от светлого коржа.

Разрезать на небольшие кубики темный корж

Для крема выложить в глубокую чашку сметану, сгущенное молоко и сахар.

выложить в глубокую чашку сметану, сгущенное молоко и сахар

Хорошенько все перемешать. Крем для торта готов.

Хорошенько все перемешать

Для глазури поместить в ковшик указанное в рецепте количество сахара, маргарина, какао и сметаны.

Для глазури поместить в ковшик маргарин, сахар, какао и сметану

Помешивая довести смесь до кипения и оставить глазурь остывать.

Помешивая довести до кипения

Положить на тортовницу обрезанный светлый корж.

Положить на тортовницу обрезанный светлый корж

По очереди опустить в крем все нарезанный кусочки темного и светлого коржей торта Графские развалины.

По очереди опустить в крем все нарезанный кусочки темного и светлого коржей

Выкладывать их вплотную сверху на светлый корж в произвольном порядке.

Выкладывать кусочки вплотную сверху на светлый корж

В итоге получится высокая гора из промазанного кремом бисквита.

В итоге получится высокая гора, фото торта Графские развалины

Полить ее сверху теплой глазурью.

Полить ее сверху теплой глазурью

Поставить торт Графские развалины в холодное место на ночь, чтобы он хорошенько пропитался и застыл.

торт надо поставить в холодное место на ночь для пропитки

Вкусный торт Графские развалины готов! Можно подавать на стол.

торт Графские развалины фото

фото торта Графские развалины на срезе

Очень похоже на останки поместий российской аристократии.

советы по приготовлению:

— Для украшения торта всегда используется шоколадная глазурь, только не надо равномерно покрывать ею весь десерт — глазурь должна стекать с «развалин», формируя струи «расплавленного» шоколада. Прежде чем поливать горку из бисквита глазурью, дайте ей немного остыть. Иначе крем может подтаять и торт потеряет форму.

— Торт быстрее пропитается если сделать более жидкий крем — добавить сметаны, немного разбавить молоком или увеличить количество сгущенки в креме.

— Допускается использовать в «развалинах» различные наполнители в виде свежих ягод, фруктов, мармелада и так далее.

Торт «Графские развалины»: ингредиенты, рецепт, особенности приготовления

Торт «Графские развалины» имеет широкую известность, его готовят не только опытные кулинары, но и хозяйки в домашних условиях. Технология данного десерта довольно проста: в первую очередь на блюдо выкладываются кусочки основы в художественном беспорядке, покрываются кремом, и все это поливается растопленным шоколадом. Вариаций торта «Графские развалины» существует достаточно много, основными же являются десерты из бисквита или безе.

Особенности приготовления

Графские развалины

Несмотря на простоту рецептуры данного десерта, в процессе приготовления стоит придерживаться следующих правил:

  • Чтобы торт «Графские развалины» получился действительно вкусным, необходимо использовать только качественные и свежие продукты.
  • Взбивать тесто следует миксером на среднем режиме.
  • Бисквит для десерта выпекают в предварительно разогретой духовке около двадцати минут. Оптимальной температурой выпекания является 180 градусов. Чтобы коржи для торта «Графские развалины» получились воздушными и пышными, дверцу духового шкафа во время выпекания открывать категорически запрещено.
  • Чтобы при создании «замка» кусочки основы не рассыпались, их необходимо как следует, но в то же время осторожно прижимать друг к другу.
  • Перед подачей к столу десерту обязательно нужно дать «настояться». Предпочтительнее, чтобы тортик постоял в холодильнике, так как десерт с застывшим кремом намного легче резать на порционные кусочки.
  • Для приготовления теста желательно использовать предварительно просеянную муку, это позволит выпечке стать еще пышнее.
  • Многие кулинары добавляют в тесто одну чайную ложку кукурузного или картофельного крахмала, благодаря чему коржи не оседают и становятся более прочными. Однако добавление данного ингредиента в чрезмерном количестве может отрицательно сказаться на выпечке, так как бисквит может сильно затвердеть.
  • Консистенция теста для бисквита должна напоминать очень густую сметану. Масса должна не выливаться, а медленно сползать из миски в форму.
  • Для приготовления теста не стоит разделять яйца на желток и белок. Как правило, их взбивают вместе в течение десяти минут.
  • При взбивании белков сахар стоит добавлять только после образования крепкой пены.
  • Для рецепта торта «Графские развалины» на сметане потребуется натуральный продукт с высокой жирностью. Например, крем из сметаны жирностью пятнадцать процентов будет достаточно жидким. Поэтому следует выбирать продукт с жирностью не менее двадцати процентов.

Ингредиенты

Необходимые продукты

Стоит отметить, что практически все вариации данного десерта схожи между собой. К тому же любая хозяйка может самостоятельно немного видоизменять состав на свое усмотрение. К примеру, для приготовления коржей сметану можно заменить ряженкой или кефиром. Но в таком случае муки потребуется больше, так как жирность данных продуктов намного ниже по сравнению со сметаной.

При отсутствии разрыхлителя в тесто можно добавить соду, гашенную уксусом. Однако если тесто для коржей состоит из трех продуктов, таких как сахар, мука и яйца, то разрыхлитель или соду можно не добавлять. Если помимо вышеперечисленных продуктов есть такие «утяжелители», как сметана или масло, следует добавить соответствующие ингредиенты. В противном случае бисквит может не подняться или получиться плотным, как резина.

Как приготовить торт «Графские развалины»

Процесс приготовления условно можно разделить на следующие этапы:

  1. Приготовление и выпекание основы: коржей или безе.
  2. Изготовление крема.
  3. Приготовление глазури.
  4. Сбор торта.

Предлагаем рассмотреть пошаговый рецепт торта «Графские развалины».

Шаг № 1. Приготовление основы

По мнению кулинаров, классический рецепт данного десерта может включать в себя как безе, так и бисквит в качестве основы. Технология приготовления отличается лишь только приготовлением основы, а крем и глазурь подойдут к двум вариациям. Рассмотрим более подробно оба варианта.

Готовим коржи

Шоколадный корж

Для теста понадобятся следующие ингредиенты:

  • Мука – 350 г.
  • Разрыхлитель – 2 г.
  • Яйца – 2 шт.
  • Сгущенное молоко – 180 г.
  • Сметана – 600 г.
  • Сахар – 150 г.
  • Какао – 100 г.

Приготовление бисквита по классическому рецепту «Графские развалины» делится на этапы:

  • Муку соединить с разрыхлителем.
  • С помощью миксера в отдельной чашке взбить яйца, постепенно добавляя сахарный песок.
  • К полученной массе добавить сметану и сгущенное молоко.
  • Данную смесь хорошо взбить и постепенно ввести в нее муку.
  • Тесто разделить на две равные части, одну из которых вылить в форму и поставить в разогретую духовку на пятнадцать минут.
  • В то время пока один корж выпекается, во вторую часть теста необходимо добавить какао-порошок, затем отправить в духовой шкаф также на пятнадцать минут.
Читать еще:  Десерты из варенья рецепты

Готовим безе

Приготовление безе

Чтобы приготовить классический торт «Графские развалины» с безе, для воздушной основы потребуется:

  • Яичный белок– 4 шт.
  • Сок лимона – 1 ч. л.
  • Сахар 200 г.
  • Одна щепотка соли.
  • В миску выливаем холодные белки, добавляем соль и тщательно взбиваем полученную смесь миксером.
  • После того как в чашке образуется небольшая пена, можно добавлять лимонный сок.
  • Затем при постоянном помешивании постепенно высыпаем сахарный песок.
  • На максимальной скорости взбиваем миксером массу до белых пиков. Как правило, данная процедура занимает десять — пятнадцать минут.
  • Противень накрываем пергаментной бумагой.
  • С помощью ложки или кулинарного шприца с насадками размещаем на противне будущую основу для торта.
  • Готовить их следует в заранее разогретой духовке до 100 градусов. На выпекание безе уходит примерно час. В процессе приготовления следует следить, чтобы воздушное печенье не потемнело.
  • Проверить готовность изделия можно следующим образом: во-первых, оно должно хорошо отходить от бумаги, а во-вторых, печенье становится воздушным и сухим на ощупь.

Шаг № 2. Приготовление крема

Приготовление крема

Чтобы приготовить крем, понадобятся всего два ингредиента: сахар и сметана. Для получения густого соуса данные компоненты следует взбить с помощью миксера. Ранее упоминалось, что для приготовления «Графских развалин» по классическому рецепту лучше всего подойдет сметана высокой жирности. После чего готовый крем необходимо поставить в холодильник на полчаса для застывания.

Существуют и другие, не менее популярные вариации приготовления крема. Например, вместо сахарного песка можно использовать сахарную пудру, но как показывает практика, на вкус и консистенцию крема это не повлияет. Помимо этого, сахар можно заменить и сгущенным молоком. Еще одним вариантом замены сахара является заварной крем.

А в том случае, если не удалось приобрести густую сметану, вместо нее вполне подойдет сливочный крем. Его приготовление не займет много времени: одна пачка сливочного масла взбивается с одним стаканом сахара до пышной массы.

Вышеперечисленные варианты относят к классическим вариантам. Однако если хочется разнообразить вкус, то можно добавить в крем различные добавки: лимонную или апельсиновую цедру, бальзамический уксус, какао. Отметим, что все вариации хорошо сочетаются как с бисквитной основой, так и с безе.

Шаг № 3. Подготовка глазури

Для изготовления глазури можно использовать не шоколад, а какао-порошок. Однако для ее приготовления из какао потребуются такие продукты, как масло, молоко и сахар. О том, как сделать шоколадную глазурь, подробно рассказывается в видео.

Готовить шоколадную глазурь лучше на водяной бане. В случае приготовления на медленном огне следует не доводить массу до кипения.

Шаг № 4. Сбор торта

Когда основа и крем готовы, остается дело за малым – сборкой данного сооружения.

Торт графские развалины: рецепты

Очень интересная история связана с возникновением этого популярного десерта. Вопреки общепринятому мнению, торт был впервые приготовлен не в царской России, а в Швейцарии. Сама по себе его рецептура невероятно древняя, однако со временем ее стали улучшать, получив современную версию торта. Мы подготовили для вас классический рецепт торта “Графские развалины”.

Классический вариант рецепта торта

Классический рецепт торта графские развалины отличается простотой приготовления и эффектному внешнему виду. Несмотря на использование распространенных компонентов, вкус десерта запоминается надолго.

Итак, что потребуется подготовить:

  • Яйца – 2 штуки;
  • Сахар — 180 грамм;
  • Пшеничная мука — 240 грамм;
  • Сода — 1 ч. л. (с горкой);
  • Сметана (густая) — 200+20 грамм (для коричневого коржа);
  • Какао в порошке — 30 грамм;
  • Сливочное масло (для смазывания форм);
  • Сироп (для пропитки коржей).

Для крема из сметаны:

  • Сметана (жирность 25-30%) — 800 грамм;
  • Сахарная пудра — 200 грамм;
  • Ванилин (по желанию).

Для глазури:

  • Порошок какао — 2 ст. л.;
  • Сахарная пудра — 2 ст. л.;
  • Сливочное масло — 60 грамм;
  • Сметана — 40 миллилитров.

Приготовление классического рецепта торта «Графские развалины»:

  1. Перемешайте сметану с содой.
  2. Разбейте яйца в глубокую емкость и всыпьте туда сахар. Взбейте их миксером до образования пышной пены.
  3. В яичную массу переложите сметану, вступившую в реакцию с содой. Вымешайте все в однородную массу. Для перемешивания используйте движения, направленные снизу наверх.
  4. Добавьте муку, которую заранее следует просеять. Перемешайте еще раз аккуратными движениями.
  5. Для выпечки возьмите две формы. Их дно закройте пергаментной бумагой. Стенки с внутренней стороны смажьте сливочным маслом. Чтобы тесто не пригорало, присыпьте стенки и пергамент мукой или панировочными сухарями.
  6. Разделите тесто на две части. В одну часть добавьте по одной столовой ложке порошка какао и сметаны. Все тщательно перемешайте, чтобы не оставалось комочков.
  7. Перелейте тесто в формы. Отправьте их в заранее разогретую духовку. Режим выпекания зависит от особенностей духового шкафа.
  8. Готовность проверяется шпажкой. Когда бисквит будет готов, шпажка останется сухой. Остывать бисквиты должны в формах. После того, как они остынут, коржи можно вынимать.
  9. Для крема перемешайте сметану с сахарной пудрой. Для аромата можно всыпать ванилин.

Как правильно собрать торт «Графские развалины» со сметанным кремом по классическому варианту приготовления:

  1. Разрежьте корж с какао на кусочки. Опустите их в крем.
  2. Светлый корж выровняйте, обрезав неровную верхушку. Оставшиеся обрезки разделите на кусочки и также отправьте к тем, которые опустили в сметанный крем. Эти кусочки станут основанием для торта.
  3. Сверху белых кусочков выложите квадратики коричневого коржа. Выкладывайте кусочки, чтобы они образовали конус. Это будет горка – развалины. Слегка прижмите их друг к другу. Иначе они будут расползаться. Оставьте десерт в холод для остывания.
  4. Приготовьте глазурь. Смешайте сахарную пудру и какао-порошок. В отдельной миске размешайте сметану с мягким сливочным маслом. Туда же отправьте смесь из какао с сахарной глазурью. Варите глазурь на медленной мощности. Варите, мешайте, чтобы глазурь не прилипала к стенкам кастрюли. Шоколадная масса должна быть блестящей.
  5. Готовую массу оставьте остывать до той температуры, пока ее можно будет поливать на торт. Распределяйте глазурь таким образом, чтобы создавать красивые подтеки.

Торт станет намного вкуснее, если оставить его остывать и пропитываться около трех часов. После этого десерт можно подавать к столу.

Торт графские развалины с основой из безе

Очень вкусная и самая классическая версия тортика — приготовленная из безе, муссового крема дульсе ла лече и обжаренных, отлично сочетаемых с кремом грецких орехов (можно взять фундук или миндаль). Все ингредиенты невероятно хорошо сочетаются между собой, создавая гармоничную комбинацию вкусов, а его необычная форма и способ подачи привлекут внимание любого человека за столом. Вот что вам понадобится для приготовления тортика:

Расчет ингредиентов на 6-8 порций!

  • Яичные белки — 4 штуки;
  • Сахар или сахарная пудра — 1 стакан;
  • Соль — 14 чайной ложки;
  • Грецкий орех или фундук — 1 стакан+ 14 стакана для украшения.

Для крема дульсе ла лече:

  • Яичные белки — 6 штук;
  • Сахар — 13 стакана+ 1 стакан;
  • Мука — 3 чайные ложки;
  • Молоко — 3 стакана;
  • Сливочное масло — 200 грамм;
  • Ванилин — 14 чайной ложки.

Для шоколадного ганаша:

  • Черный шоколад — 1 стакан;
  • Сливки — 14 стакана.

Приготовление:

Ганаш:

  1. Поставьте небольшой сотейник на огонь и влейте туда взбитые сливки. Лучше всего использовать жирные 20-30%. Ждите пару минут, в это время натрите на терке или мелко измельчите темный шоколад. Берите горький, торт и так получается очень сладким! Как только сливки начнут немного кипеть и густеть, добавьте в них шоколад и сразу же перемешайте. Уменьшайте огонь до слабого и варите еще секунд 30. Снимаем с огня и убираем в ТЕПЛОЕ место!
  1. Отделите белки от желтков в чистую, сухую миску, яйца обязательно должны быть холодные. Тщательно следите за тем, чтобы ни одна капля желтка не попала в белки — тогда они просто не поднимутся и безе не получится.
  2. Оставьте белки на 30 минут в комнатной температуре перед взбиванием — это тоже поможет им подняться во время приготовления. Потом взбейте их миксером на средней мощности обязательно до белой пенки, 2-3 минуты. Затем добавьте сахар (но лучше использовать сахарную пудру) и тут уже надо постараться и взбить их до белых пиков. Лучше всего добавлять сахар частями — по 14 стакана за раз. Добавьте немного соли и перемешайте ложкой.
  3. Переложите белки в кондитерский мешочек и выдавите на противень, застеленный бумагой для запекания. Духовка обязательно должна быть нагрета совсем чуть-чуть, примерно 120 градусов. Отправляем вкусняшки в духовку на часик (или 45 минут) и следим за ними — они легко могут подгореть.
Читать еще:  Тартюфа десерт рецепт

Для крема:

  1. Для начала приготовим дульсе ла лече: ставим тот же сотейник что использовали для ганаша на плиту, добавьте чайную ложку сливочного масла. Сотейник должен быть с толстым дном. Как только масло растаяло — добавьте молоко и сахар, перемешайте. Как только смесь начнет кипеть, огонь нужно уменьшить и продолжать варить без крышки. Вариться до полной готовности оно будет где-то час, иногда нужно помешивать.
  2. Готовая смесь должна карамелизироваться и стать более густой, она будет похожа на вареную сгущенку (если вам уж совсем лень заниматься приготовлением дульсе ла лече, можно использовать ее). Оставляем ее охлаждаться после приготовления.
  3. Как только смесь остынет, начнем готовить наш крем: в этот же сотейник с толстым дном вбейте 6 куриных белков, сахар, и ванилин и взбейте прямо на огне! Просейте 3 чайные ложки муки и снова взбейте до однородности. Добавьте молоко и наш готовый дульсе ла лече, взбивайте пока он полностью не растворится в массе. Огонь увеличьте до среднего и продолжайте взбивать или просто перемешивайте деревянной лопаткой чтобы смесь не сгустилась. Это все займет около 10 минут, затем уберите смесь с огня и охладите.
  4. Комнатное масло взбейте миксером до воздушной массы, а затем добавьте туда наш охлажденный крем, где-то по 13 за раз, продолжайте взбивать. Готовый крем должен быть карамельного цвета и очень мягкий, а хранить его лучше в холодильнике.

Начинаем собирать тортик:

  1. Подготовьте поверхность или посуду, в которой вы будете собирать торт. Каждую безешку обмакиваем в креме, он обязательно должен хорошо покрывать ее со всех сторон. Помещаем безе в первый слой — используйте 9-10 штук для него. Посыпьте первый слой измельченными обжаренными орешками, можно по желанию добавить немного шоколадного ганаша. Продолжаем собирать остальные слои, повторяя каждый шаг (орехи + ганаш), постепенно уменьшая количество безе. Окончательная форма должна напоминать пирамиду.
  2. Лишние меренги можно смешать с кремом и орешками и подавать как маленькие пирожные. В конце украшаем тортик оставшимися обжаренными орешками и щедро поливаем шоколадом. Перед подачей поставьте торт в холодильник — на 6-7 часов. Так он хорошо пропитается кремом и вкус будет более насыщенным, а еще его будет легче резать, но лучше всего это делать ножом, который подержали минуту под горячей водой. По истечение этого времени тортик достаем, нарезаем и подаем красоту к столу!

Историческая справка: от 17-вековой Швейцарии до наших дней

История его начинается в небольшом городке Швейцарии под названием Майринген — любимом городе всеми известного писателя Артура Конана Дойля. именно тут он вдохновился написанием рассказа “Последнее дело Холмса”, где описывается одна из главных достопримечательностей города — Рейхенбахский водопад, возле которого и состоялось сражение Холмса и Мориарти.

Кроме многолетней истории и огромного количества достопримечательностей, коммуна в Швейцарии подарила нам также излюбленный по всему миру десерт — торт Графские развалины. Почему же именно этот город считается родиной торта, если впервые его приготовили в наших краях? А все просто, ведь именно в Майрингене впервые был изготовлен основной компонент торта — безе.

Безе это взбитые до пиков куриные белки с добавлением сахара, а приготовил их впервые некий итальянский кондитер Гаспарини в конце 17 века. Вкусность, как и многие другие популярные блюда стала результатом ошибки приготовления крема для торта, но кондитер решил не избавляться от полученного крема, а запечь его в печи — результатом стали сладкие воздушные пирожные, который впоследствии стали очень популярной сладостью под названием меренга.

Историческая справка: от 17-вековой Швейцарии до наших дней

Историческая справка: от 17-вековой Швейцарии до наших дней

Кондитер восхитился их вкусом и решил тем же утром поставить их на прилавок — десерт разлетелся за считанные минуты и прославил кондитерскую на весь город. По поводу того, насколько правдива эта легенда история умалчивает. Существует не менее популярная версия о том, что впервые безешки приготовил неизвестный итальянский кондитер, который записал их рецепт в свою кулинарную книгу и передал ее потомкам, прославившим его.

В будущем безе послужил основным ингредиентом ко многим популярным десертам — среди них торты “Павлова” (Десерт, названный в честь великой российской балерины Павловой, представляет собой торт-безе с фруктами, который готовится из взбитых сливок, безе, свежих фруктов и ягод и выпекается в духовке) и “Графские развалины”.

Впервые торт был приготовлен именно в Советском Союзе по просьбе Леонида Ильича Брежнева, так любившего безе, а в особенности Киевский торт. Немного измененный рецепт Киевского торта, обязательно с добавлением меренги и вуаля — новый любимый десерт генерального секретаря. Так и появился первый торт Графские развалины. Рецепт с тех пор претерпел немало изменений, однако главные особенности остались — но теперь более популярной считается версия приготовления с бисквитным тестом.

Он считается по всему миру исконно русским рецептом и подается во многих мишленовских ресторанах, что говорит о несомненной его популярности. В европейских странах такой торт чаще всего называют «Тортом из меренги», или дословным переводом оригинального названия. В таких ресторанах его принято подавать украшенным шоколадным муссом и листочком мяты или так называемым “dulce la leche” — испанским блюдом, которое служит одновременно в качестве начинки, украшения и соуса для десертов.

По текстуре и вкусу дульсе ла лече похож на сгущенное молоко и он служит универсальным ингредиентом для тортов, кексов и различных пирожных, а готовится он всего из двух ингредиентов — молока и сахара. Его мы, кстати, и будем добавлять в качестве начинки для тортика.

Интересное название торта связано с великим творением Советского Союза — детской приключенческой повести Аркадия Петровича Гайдара “На графских развалинах” которая очень нравилась Брежневу в детстве, с названием торта связана и его форма, и неудивительно, ведь она действительно немного хаотична и напоминает развалины или обломки крепости. Вообще существует много вариантов приготовления этого десерта, однако самыми популярными являются два варианта: где основной составляющей является безе, а второй вариант приготовлен из бисквита. Бисквит по желанию пропитывается ромом или коньяком.

В сам десерт можно добавлять сгущенку, шоколад и многие другие ингредиенты. Способы украшения тортика также невероятно разнообразны, но самым популярным и классическим способом считается украшение растопленным черным шоколадом и бисквитной крошкой или измельченными орешками. Очень часто используют обжаренный фундук или миндаль. Отлично подойдет и обычный грецкий орех. При этом его можно украшать исходя из ваших вкусов — он прекрасно будет сочетаться со свежими фруктами и ягодами, например клубникой или малиной.

Читать еще:  Рецепт холодного десерта простой

Как бы искусно и фигуристо торт не выглядел, сам по себе рецепт приготовления развалин очень простой, однако следует постараться и немного поколдовать над безе — сладость часто сгорает или просто не получается желаемой формы. В целом рецепт не требует большого количества “сложных” и необычных ингредиентов, а само время приготовления не отнимет много времени и с ним при желании справится любая хозяйка. Результатом получается невероятно нежный, мягкий и воздушный десерт, тающий во рту — подойдет для каждого любителя сладостей!

Шефмаркет привозит продукты с рецептами , чтобы вы легко и вкусно готовили дома. Доставка – всегда бесплатная, даже на дачу! Мы приезжаем до 60 км от Москвы, до 30 км от Санкт-Петербурга и до 30 км от Нижнего Новгорода.

Торт Графские развалины с безе: пошаговый рецепт приготовления с фото

Сегодня испечем изумительный торт «Графские развалины» с безе. Фото готового десерта даст наиболее полное представление о том, как он может выглядеть. Внешность у десерта бывает разной. Это зависит от фантазии и способностей хозяйки. Но одно обстоятельство является неизменным — торт содержит в своем составе яичные белки, взбитые с сахаром.

Во времена перестройки, когда полки магазинов и шкафов на кухне не могли похвастаться изобилием, торт «Графские развалины» с безе был обожаем детьми и любим взрослыми. Продуктов для его изготовления требовалось немного. В основном это были яйца и сахар. По финансовым возможностям в состав торта «Графские развалины» с безе добавляли различные новые продукты и украшали его согласно своим предпочтениям.

Взбивание в крепкую пену

Придуман этот воздушный тортик в те не очень изобильные времена перестройки в Советском Союзе. И сейчас он остается знаменитым в основном в нашей стране и некоторых странах СНГ.

Начнем с самого бюджетного варианта торта «Графские развалины» с безе. Фото готовых шикарных десертов разбудят вашу фантазию. И может быть, именно ваши «развалины» станут более живописными. А затем продвинемся к более сложным рецептам, включающим больше ингредиентов.

Простой рецепт

Собранный торт

Рецепт «Графских развалин» с безе, а если быть точнее, почти полностью состоящий из безе, попробуем испечь в первую очередь.

Собираем нужные продукты для выпечки:

  • пять сырых белков;
  • сахар — двести пятьдесят граммов;
  • сгущенка — можно обойтись половиной баночки;
  • порошок какао — для посыпки торта и его украшения — сколько посчитаете нужным;
  • стружка кокосовая — можно использовать ее вместе с какао для украшения десерта; для тех, кто не очень любит кокос, отсутствие стружки в торте «Графские развалины» с безе не будет критичным.

Приготовление белкового состава

Устойчивая пена

Нужно очень аккуратно отделить желтки от белков и оставить только белки для взбивания. Миксером начинаем взбивание на средней скорости. Когда белки слегка разобьются и начнут пузыриться, добавляем сахар небольшими порциями. Каждую свежую порцию сахара лучше растворить, прежде чем засыпать следующую. Когда белковое тесто будет уверенно держать форму, приступим к выпечке.

Выпечка теста из белков

Лист, на котором будем печь белковые меренги для торта «Графские развалины» с безе, предварительно застелим бумагой для выпечки.

При помощи кондитерского мешка или большой ложки, смоченной в холодной чистой воде, помещаем на противень белковые воздушные полуфабрикаты. В духовке, нагретой до температуры сто сорок градусов, выпекаем белковые «пирамидки» около часа. Готовые меренги достаньте из духовки и, остудив, приступайте к формированию торта «Графские развалины» с безе.

Формируем десерт

На плоское и широкое блюдо выкладываем слой белковых «пирамидок». Открываем баночку со сгущенкой и слегка поливаем белки.

Чуть припыляем их какао-порошком, используя для более равномерного посыпания любое ситечко.

Первый слой

Затем снова раскладываем белковые полуфабрикаты поверх первого слоя. Повторяем манипуляции со сгущенным молоком и сухим какао.

В итоге получается симпатичная горка из безе, осыпанная какао. Готовому торту желательно постоять для пропитки хотя бы несколько часов. Через сутки десерт становится во много раз вкуснее. Однако «дожить» до следующего дня у торта «Графские развалины» с безе редко получается, съедается это лакомство просто молниеносно.

Следующий вариант не менее популярен в странах бывшего Союза. В его составе, помимо основных элементов, присутствуют некоторые дополнения. Это увеличивает расходы на продукты для десерта, но делает торт еще более вкусным и питательным.

«Графские развалины» — классический рецепт с безе

  • два стакана сахара;
  • половина стакана сахарной пудры;
  • щепотка соли;
  • два белка — из них будем готовить крем;
  • сто пятьдесят граммов муки;
  • пятьдесят граммов любого шоколада;
  • половина чайной ложечки соды, ее нужно предварительно погасить уксусом;
  • половина стакана грецких орешков;
  • пять яиц — их будем использовать полностью;
  • три белка — из них приготовим безе;
  • баночка сладкого концентрированного молока;
  • одна баночка вареной сгущенки;
  • сливочное масло (предварительно чуть размягчить) — двести граммов.

Приготовление торта

Пять яиц перемешать хорошенько с половиной всей нормы сахара и взбить смесь. Затем в яйца ввести погашенную соду и муку. Перемешать полученное тесто.

Сахар и яйца

Смазать форму, в которой будете выпекать бисквитный корж, растительным маслом без аромата. Теперь нужно нагреть духовку, когда ее температура достигнет отметки в сто восемьдесят градусов, поместить внутрь духового шкафа форму с тестом. Спустя полчаса готовый корж извлекается из духовки и остужается на любой ребристой поверхности (чтобы не отсырел низ получившего изделия).

Готовим безе для торта. Три свежих яичных белка, предварительно отделенных от желтков, взбиваем, используя миксер или венчик. Миксером, конечно, более удобно и быстро. В процессе приготовления безе небольшими порциями (в два-три приема) добавляем оставшуюся норму сахара, указанную в рецептуре. Производим эту процедуру до тех пор, пока пики яичной пены не будут оставаться устойчивыми и белоснежными.

Подготовка к духовке

Подготовим лист для выпекания яичных полуфабрикатов. Для этого в противень стелим либо специально предназначенную бумагу для выпечки, либо обычный пергамент (разница невелика). Можно печь меренги, подстелив под них коврик из силикона, который стал заменой многим километрам бумаги для выпечки. Суть в том, чтобы дно готовых белковых заготовок не прилипло к листу для выпечки и не испортило нам все удовольствие от кулинарного занятия.

Вооружаемся кондитерским шприцем или мешочком (тоже кондитерским). Если этих помощников у вас под рукой не оказалось, допустимо использование обычной ложки. Ложкой будем выкладывать воздушную массу на противень. Перед каждым взятием новой порции яичной пены ложку нужно смачивать холодной водой. Такой прием поможет без потерь разложить белки по противню, они не будут прилипать к ложке. Если используете мешочек или шприц — занятие существенно упрощается. Выдавливаем белковую воздушную смесь на пергамент, оставляя зазоры между заготовками (примерно два или три сантиметра). Температуру духовки выставить на сто градусов и, разогрев ее, выпекать белковое безе один час.

Следующим шагом будет взбивание белковой массы для крема. Для этого белки, предназначенные для его изготовления, взбиваем с половиной стакана сахарной пудры. Все действия идентичны с предыдущим взбиванием. Как только масса достигнет устойчивости, аккуратно добавляем в нее измельченные грецкие орехи.

Для приготовления масляного густого крема взбиваем банку вареной сгущенки с маслом. Масса получится однородной и густой. Отделяем часть (для смазывания бисквита).

В оставшийся крем выливаем концентрированное молоко и снова взбиваем. Это будет второй крем для торта (в него нужно обмакивать каждую штучку безе).

Сборка торта

Выпеченный из яиц и муки корж разрезаем поперек на две равные половины. Промазываем его густым кремом. Кусочки безе макаем в жидкий крем и распределяем в виде горки на бисквите. Завершающий штрих — растопить шоколадку (50 граммов), полить полученной глазурью торт сверху и отправить пропитаться его кремом на ночь в холодильнике.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector