Mos-kond.ru

Поваренная книга рецептов
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Десерт Не нужна мне малина

Десерт «Не нужна мне малина!»

Десерт "Не нужна мне малина!"

Рецепт приготовления Десерт «Не нужна мне малина!»; Три четверти века неизменно одной из самых любимых сказок советской, а впоследствии российской детворы остаeтся «Золотой ключик, или Приключения Буратино» Алексея Николаевича Толстого. Сказка неоднократно экранизировалась, создавались мультфильмы, пьесы, в том числе, в стихах, оперы, балет. В «Детском мире» моего детства можно было повстречать настольную игру с названием «Золотой ключик», а в продмаге — одноимeнные конфеты-ириски и газировку. Все герои этой волшебной сказки любимы нами, даже отрицательные персонажи — Карабас-Барабас, Дуремар, Кот Базилио и Лиса Алиса — обаятельно харизматичны. Я же хочу пригласить на наш Новогодний пир сказок милого поэта, влюбленного Пьеро, и посвящаю ему этот десерт.

Ингредиенты
  • Яйцо куриное (для бисквита) 8 шт
  • Мука пшеничная (для бисквита) 250 г
  • Сахар (250 г — для бисквита, 80 г — для пропитки) 330 г
  • Творог (для начинки — 400 г, творог домашний из кефира, для начинки, — 300 мл)
  • Сливки (38%, 200 г — для начинки, 200 г — для украшения) ) 400 г
  • Сахарная пудра (200 г — для начинки, 50 г — для украшения) 250 г
  • Изюм (без косточек, для начинки) 150 г
  • Кумкват (вяленый, для начинки) 150 г
  • Орехи кешью (для начинки) 50 г
  • Орехи грецкие (для начинки) 50 г
  • Шоколад темный (100 г — для начинки, 50 г — для украшения) 150 г
  • Коньяк (для пропитки) 50 мл
  • Вода (для пропитки) 200 мл
  • Разрыхлитель теста (для теста) 1,5 ч. л.
Инструкция

блюдо рецепт, Десерт «Здравствуйте, почтеннейшая публика! Меня зовут Пьеро. Сейчас мы разыграем перед вами комедию. Меня будут колотить палками, давать пощёчины. На ваших глазах я получу тридцать три подзатыльника. Это очень смешная комедия. » Помните? Чьё детское сердце не замирало от такого душещипательного пролога?

Трогательное лицо, щедро обсыпанное мукой, трагический, застывший навеки излом бровей, нелепый неудобный костюм. Но, без сомнений, он — герой, пусть не с палкой в руках, но с мандолиной. В честном и чистом его сердце жива не кукольная любовь, ей он посвящает и свои песни, и саму жизнь.

вкусно и просто, Десерт Пьеро родом из итальянского фольклора, и потому наш десерт — интерпретация итальянской кассаты.

Для начала приготовим взбивной бисквит.

Противень (у меня 36х36 см) слегка смажем маслом или маргарином. Бумагу для выпечки раскроим по размеру противня, прибавляя со всех сторон по 2,5-3 см, углы листа рассечём до предполагаемого угла противня. Выложим последний подготовленной бумагой, смажем бумагу маслом или маргарином. Форма готова.

блюдо фото, Десерт Включим духовой шкаф на отметку 180*С.

В миске из жаропрочного стекла быстро взбиваем миксером яйца с сахаром до получения однородной массы.

Устанавливаем миску на кастрюлю с медленно кипящей водой и продолжаем взбивать до посветления и загустения смеси.

пошаговый рецепт, Десерт Снимаем миску с кастрюли и продолжаем взбивать яично-сахарную смесь до остывания оной и появления пиков.

пошаговый рецепт, Десерт Муку, просеянную с разрыхлителем, высыпаем в яичную массу, аккуратно, движениями снизу вверх, перемешивая тесто.

вкусный рецепт, Десерт Приготовленное таким образом тесто выливаем на противень и сразу помещаем в духовку. Выпекаем до румяного состояния и сухой лучинки. Мне потребовалось 15 минут.

быстро и вкусно, Десерт Тем временем приготовим коньячную пропитку для бисквита. Воду и сахар, по желанию можно добавить и корицу, доводим до кипения, снимаем с огня и остужаем. Вливаем коньяк и — вуаля — ароматная пропитка готова!

блюдо фото, Десерт Льняное полотенце посыпем сахарным песком, перевернём на полотенце готовый бисквит, не вынимая его из противня, и оставим остывать. Уберём с остывшего бисквита противень и осторожно удалим бумагу.

простой рецепт, Десерт Пока бисквит остывает, занимаемся начинкой.

Подготовим творог, растерев его при помощи блендера или протерев через сито.

рецепт дня, Десерт В сицилианской кассате традиционно используется рикотта.

Я использовала рикотту домашнего приготовления, из замороженного кефира.

Такой способ приготовления чрезвычайно прост и доступен — кефир замораживаем в морозильной камере прямо в фабричной упаковке тетра пак, скажем, с утра. Вечером мёрзлый кефир извлекаем, удаляем упаковку — она превосходно срезается ножом, кефирный кирпич помещаем в дуршлаг, который, в свою очередь, устанавливаем в подходящую для сбора сыворотки ёмкость. Оставляем эту нехитрую конструкцию на ночь и до утра к ней не прикасаемся. В результате имеем нежнейший и вкуснейший продукт с широким спектром способов его употребления.

Этот шаг можно исключить и обойтись только обыкновенным творогом, увеличив пропорционально его количество.

готовим вместе, Десерт 200 г сливок смешаем с 50 г сахарной пудры и собьём миксером.

вкусно фото, Десерт Творог, домашний творог и взбитые сливки смешаем до получения однородной массы.

здоровое питание, Десерт Изюм вымоем и обсушим. Кумкват (можно заменить любыми цукатами на своё усмотрение) нарезать на кусочки, орехи и шоколад порубить ножом. Мельчить не нужно.

Сухофрукты, орехи и шоколад смешаем с творожной массой.

рецепт пошагово, Десерт Приступаем к сборке.

Круглую стеклянную миску, которая послужит нам формой для будущего десерта, перевернём вверх дном, разместим на бисквитной заготовке и обведём ножом контур миски — мы получили основание будущего десерта. Второй круг вырежем такого же диаметра, как дно миски.

Форму ополоснём водой и укроем изнутри пищевой плёнкой. На дно миски выкладываем малый круг. Подкраивая из бисквитной основы не широкие и длинные полоски, выстилаем внутреннюю поверхность миски. Образующиеся между кусочками просветы закрываем подходящими по форме кусочками.

рецепт блюда, Десерт Пропитаем бисквитный купол изнутри коньячной пропиткой, не забудем и о большом бисквитном круге-основе.

готовим вместе, Десерт Наполним бисквитный «каркас» творожно-фрутово-орехово-шоколадной начинкой. Сверху накроем бисквитом-основанием, поплотнее прижмём его, накроем форму пищевой плёнкой и поставим на холод — если время позволяет — на ночь в холодильник, если поджимает — в морозильную камеру — хотя бы на один час.

рецепт, Десерт А мой герой всё грустил, и не было в его сердце места уверенности.

блюдо фото, Десерт Десерт, посвящённый несчастному влюблённому, поэту и музыканту, я решила украсить соответствующим образом.

Подробно процесс изготовления украшений из шоколада можно посмотреть тут — http://www.povarenok.ru/recipes/show/52136/

праздничный стол, Десерт Охлаждённый десерт освободим от плёнки, перевернём на блюдо и украсим.

Я щедро обмазала «купол» взбитыми сливками (200 г + 50 г сахарной пудры). Вооружившись ложкой, обмакивая её во взбитые сливки, небольшое количество которых предусмотрительно оставлено, а затем касаясь поверхности десерта и отрывистыми движениями убирая ложку, добилась пиков по всей поверхности. Сверху украсила нотами и шоколадными сердцами.

Из указанного количества ингредиентов у меня вышло два десерта — один в миске диаметром 18 см, высотой 8 см, другой в форме 12 и 5 см соответственно. Кроме того, и бисквита, и начинки хватило ещё на четыре креманки, но это уже без взбитых сливок.

вкусный рецепт, Десерт Внешний вид десерта-посвящения мой герой оценил,

рецепт блюда, Десерт насыщенному вкусу лакомства Пьеро также отдал должное.

способ приготовления, Десерт Исполнив старую добрую песенку, давшую название десерту, мой гость начал разучивать новую серенаду для дамы своего сердца.

рецепт, Десерт . и с надеждой и верой в лучшее мечтать о скором свидании с возлюбленной. И кто знает, быть может, это свидание положит начало счастливой и разделённой любви!

Торт «Киевский» по ГОСТу

Есть небольшая предыстория, как придумали Киевский торт. Один из кондитеров забыл убрать белки в холодильник, а, вернувшись на следующий день, обнаружил что они заквасились, так как находились в тепле. Чтобы не выбрасывать испорченные белки, надо было что-то придумать. И это в итоге стало знаменитым Киевским тортом, из заквашенных белков, с орехами и шоколадным кремом. Украшением этого торта стала ветка цветущего каштана.

Чтобы заквасить белки, их надо оставить в теплом месте на 12-24 часа. В результате на поверхности появится немного пузырьков.

Однако, время не стоит на месте и я дам еще одни рецепт Киевского торта от известного шеф-кондитера из Франции Николя Пьеро.

Торт Киевский, рецепт от Николя Пьеро

Количество ингредиентов рассчитано на 1 торт диаметром 16-18 см.

Дакуаз с фундуком:

  • 90 гр белков
  • 70 гр сахара
  • 40 гр сахарной пудры + для посыпки
  • 75 гр фундучной муки,
  • 20 гр пшеничной муки

Фундук в карамели:

  • 22 гр воды
  • 10 гр сахара
  • 50 гр фундука (без кожицы)

Легкий масляный крем с коньяком:

  • 55 гр молока
  • 33 гр сахара
  • 43 гр желтков
  • 32 гр сахара
  • 190 гр сливочного масла
  • 17 гр белков
  • 7 гр воды
  • 34 гр сахара
  • 70 гр темного шоколада
  • 17 гр коньяка
  • 87 гр сахара
  • 36 гр воды
  • 87 гр глюкозы или инвертного сиропа
  • 48 гр молока
  • 10 гр сухого молока
  • 7 гр желатина
  • 40 гр воды для желатина
  • 108 гр темного шоколада

IMG_6976

Дакуаз с фундуком

  1. Сахарную пудру смешайте с обычной и фундучной мукой.
  2. Белки взбейте с сахаром до плотности (птичьего клюва), всыпьте сухую смесь, аккуратно и быстро перемешайте лопаточкой снизу вверх.
  3. На бумаге начертите 3 круга или овала по внутренней части формы в которой будете собирать торт.
  4. Поверх бумаги с кругами выложите чистую, важно чтоб сквозь нее были видны круги.
  5. Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой №10.
  6. Выложите по рисунку тесто так чтоб оно не выходило за чертеж.
  7. Густо посыпьте коржи пудрой через ситечко.
  8. Выпекайте при 170 (режим конвекция) около 18-25 минут. Точное время зависит от вашей духовки. Важно не «недопечь», иначе бисквит размокнет от крема.
  9. Коржы теплыми снимите с бумаги. Охладите.
Читать еще:  Сложные десерты рецепты

Фундук в карамели

  1. Несколько орехов отложите для украшения.
  2. Воду и сахар соедините в сотейнике.
  3. Доведите до 120 градусов, добавьте орехи и постоянно помешивая готовьте пока сахар на орехах не карамелизуется. Сначала орехи покроются белой сахарной коркой, но постепенно она начнет превращаться в карамель.
  4. Высыпьте орехи на силиконовый коврик, отделить друг от друга. Остудите.
  5. Пересыпьте в целлофановый мешок и измельчить в крупную крошку с помощью скалки.

Легкий масляный крем с коньяком

  1. В одном сотейнике смешать воду и сахар (1), отставить в сторону. В другом молоко и сахар (2) довести до кипения, вылить на смесь желтков и сахара (3).
  2. Хорошо размешать, перелить обратно в ковшик и варить постоянно помешивая на слабом огне до 82-84 градусов.
  3. Переложить в чашу миксера, добавить измельченный шоколад.
  4. Взбивать пока масса не станет 20-25 градусов. По частям, не прекращая взбивать, добавить сливочное масло комнатной температуры, в конце влить коньяк. Взбивать не менее 10 минут.
  5. Из воды и сахара (1) сварить сироп, когда его температура достигнет 110 градусов, начинаем взбивать белки, как только сироп прогреется до 121 градуса, тонкой струйкой вливаем его в белки, не прекращая взбивать.
  6. Взбиваем до полного остывания, около 10 минут. Готовую меренгу, начиная с 1/3 вмешать лопаточкой в масляный крем.
  7. Гляссаж
  8. Желатин замочить в 40 г воды (2). Воду (1), глюкозу, сахар довести до 103 градусов. Снять с огня, добавить смесь сухого и цельного молока, набухший желатин.
  9. Вылить массу на шоколад, размешать, хорошо пробить блендером.
  10. Накрыть пленкой «вкотакт», отставить в холодильнике на ночь.

Сборка (лицом вниз)

  1. Форму проложите бордюрной лентой, дно затяните пищевой пленкой.
  2. Поставьте в холодильник на 5 минут.
  3. Крем выложите в кондитерский мешок с насадкой №10.
  4. На дно формы выложите слой крема толщиной в 1см, далее 1-й бисквит, слегка вдавливая его в крем, еще один слой крема, который посыпьте фундуком, накройте 2-м дакуазом, опять слой крема и фундука, и накройте все 3-м бисквитом, слегка вдавливая и проворачивая (если форма круглая), края хорошо заполните кремом, чтоб не было пустот.
  5. Поставьте торт в морозилку на ночь или на сутки.
  6. На следующий день снимите форму, уберите ленту, покройте гляссажем, разогретым в микроволновке до температуры 30-32 градусов.
  7. Дайте гляссажу стечь,с помощью шпателя подверните подтеки под торт, выложите на блюдо или подставку, украсьте по своему вкусу.

Торт Киевский по ГОСТу — рецептура и приготовление

Все пропорции я беру строго по ГОСТу. Для приготовления рецептов по ГОСТам крайне важно иметь дома весы.

  • 200 гр белков
  • 50 гр сахара
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • 45 гр муки
  • 150 гр орехов
  • 185 гр сахара
  • 200 гр сахара
  • 1 яйцо
  • 150 мл молока
  • 250 гр масла
  • 10 гр какао
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • 1 ст.л коньяка
  1. Заквасьте 6 белков, оставив их на 12-24 часа в теплом месте.
  2. На следующий день смешайте 45 гр муки, 150 гр поджаренных и порубленных орехов (кешью или фундук) и 185 гр сахара.
  3. Белки взбейте в пышную пену как обычно, добавьте 50 гр сахара и 1 пакетик ванильного сахара, взбейте еще раз.
  4. В белки добавьте смесь орехов, аккуратно перемешайте.
  5. Разложите смесь в две формы, выстеленные бумагой. Используйте два диаметра 23 и 20 см.
  6. Больший корж после выпечки следует подрезать, и получившаяся крошка пойдет на обсыпку торта.
  7. Можно использовать также формы 23 и 25 см, торт будет чуть ниже. Средняя высота коржа 2 см.
  8. Выпекайте при 150 С 2 часа. Пеките одновременно два коржа — например, на двух уровнях в духовке. Если у вас нет такой возможности — взбивайте белки отдельно для каждого коржа, чтобы масса не стояла.
  9. Готовые коржи оставьте на 12-24 часа для стабилизации структуры. И только затем отделите бумагу.
  1. Масло 250 гр должно быть комнатной температуры.
  2. Приготовьте сироп.
  3. Смешайте 150 мл молока с 1 яйцом в кастрюле.
  4. Смешивать надо тщательно, и до добавления сахара, иначе желток может свернуться от сахара.
  5. Всыпьте сахар, поставьте на огонь и доведите до кипения.
  6. Варите 4-5 минут, на сиропе начнут появляться пузыри и он станет тягучим. Готовый сироп похож по вкусу и консистенции на сгущенку.
  7. Сироп перелейте в миску, остудите, накрыв пленкой.
  8. Взбейте масло в светлую массу с пакетиком ванильного сахара. Добавляйте по столовой ложке сироп, взбивая каждый раз.
  9. Отделите 200 гр крема, смешайте с двумя чайными ложками с горкой какао-порошка.
  10. Взбейте миксером.
  11. В белый крем добавьте ст. ложку коньяка и взбейте.
  12. Один корж (больший) положите на лист вощеной бумаги.
  13. Промажьте двумя третями оставшегося белого крема и накройте другим коржом.
  14. Подрежьте нижний корж, чтобы торт был ровным.
  15. Крошку соберите и измельчите.
  16. Бока торта промажьте шоколадным кремом.
  17. Оставшимся кремом промажьте верх торта.
  18. Оставшийся шоколадный и белый крем разложите по двум корнетикам и украсьте торт по желанию.
  19. Бока обсыпьте крошкой.

Вот такой торт. Конечно, после украшения торт надо охладить и затем подавать.

Блог: Интервью Николя Пьеро (Nicolas Pierot) и фотоотчёт с его прошедшего курса в Краснодаре 5-9 декабря 2016г.

Интервью Николя Пьеро (Nicolas Pierot) и фотоотчёт с его прошедшего курса в Краснодаре 5-9 декабря 2016г.

Интервью Николя Пьеро (Nicolas Pierot) и фотоотчёт с его прошедшего курса в Краснодаре 5-9 декабря 2016г.

Дорогие студенты и гости нашего сайта! Представляем вашему вниманию интервью Шеф-кондитера Николя Пьеро (Nicolas Pierot), который провёл свой незабываемый мастер-класс в Краснодарской школе

Обучение под руководством Николя проходило с 5 по 9 декабря 2016 года. Пять дней сказочной предновогодней атмосферы и профессионализм Мастера никого не оставили равнодушным.

C55B4116.jpg

C55B4109.jpg

Николя, вот и подошёл к концу ещё один мастер-класс под вашим руководством в Международной кондитерской школе VIP-Masters! На этот раз Вы подарили незабываемую атмосферу грядущего Нового Года всем студентам! Даже краткое знакомство с вашими техниками на однодневных курсах помогло многим студентам раскрыть некоторые тайны кондитерского мира! И, конечно, теперь все с нетерпением хотели бы узнать Вас поближе, Николя, не могли бы Вы рассказать о вашей жизни, карьере и успехах, которых Вы достигли.

-Конечно!


Николя, откуда Вы?

— Я родился во Франции, на севере региона Nord-pas-de-Calais, там и сейчас живёт моя семья. А так, в данный момент я работаю в Париже.

Очень часто случается, что страсть к какой-либо профессии, скажем, наследуется в семье, и в итоге, это становится решающим фактором при выборе будущего пути. Как насчёт Вас? Кто-нибудь из членов вашей семьи занимался приготовлением кондитерских изделий?

— Нет, совсем нет! Я первый)) Никто в моей семье никогда не был связан с этой отраслью, я единственный, кто решил попробовать себя в кондитерском искусстве.

C55B4119.jpg

Как Вы поняли, что кондитерское искусство-это дело всей Вашей жизни?

— Хммм. Думаю,что в какой-то мере это было «пари». Когда я закончил колледж, мне было где-то 13,5-14, мне нужно было выбирать своё будущее. И в тот момент мне показалось,что именно кондитерское дело воплощает в себе всё, к чему я стремлюсь, мою страсть, увлечённость! Хотя. нет . сначала это не было страстью! Я просто хотел найти себя в той профессии, где я мог бы применить свои навыки, показать свои лучшие стороны. И таким образом, я поступил в школу, которая занималась подготовкой будущих кондитеров. Вот так, теперь я тоже стал кондитером!))

Когда Вы начали заниматься этим делом всерьёз?

— Это произошло довольно быстро! Уже в самом начале я, буквально, ушёл с головой в это дело и меня оно захватило! Мне очень понравилось! И уже тогда мне всё время хотелось больше,чем от меня требовалось! И когда я уже начал участвовать в конкурсах, стажироваться в «престижных Кондитерских Домах», вот там уже началась серьёзная жизнь! Могу даже сказать,что там и началась моя карьера.

Читать еще:  Вкусные десерты быстрого приготовления

C55B4165.jpg

Многие нередко полагают, что в течение дня Вы делаете что-то экстраординарное, чтобы поддерживать высокий уровень своего мастерства. Расскажите нам пожалуйста, как проходит Ваш обычный рабочий день?

— Что касается моего обычного рабочего дня, я начинаю работать около 7:30. И моей основной задачей является разработка технологий приготовления десертов, улучшение вкусовой и эстетической составляющей изделия, исследования, связанные с созданием новых текстур, сочетаний. Также я работаю над созданием тематических десертов. Вот так!))

А как Вы попали в Париж? Николя, Вы уже упоминали, что работали в престижных «Кондитерских Домах», в каких же именно?

— В самом начале я стал работать в известном бутике «Méert», на севере Франции,в городе Lille! Это самый престижный и известный бутик на севере! Затем я переехал в Париж и стал работать у Jean-Paul Hévin,потом в George V(отель Four Seasons), потом в отеле Bristol, а сейчас у Cacao Barry.


На данный момент Вы являетесь обладателем множества наград! Какие из них самые важные для Вас?

— Конечно, самая важная для меня награда — это мой титул «Вице-чемпион мира по кондитерскому искусству 2011». К этому соревнованию я готовился два года, поэтому сейчас каждый день мой китель украшает особенная надпись-вот этот самый титул! Также я завоевал звание чемпиона Франции и много ещё других разумеется))

C55B4121.jpg

Какая Ваша главная цель или мечта на данный момент? Может быть выиграть на «Coup du monde»?

— Мне бы хотелось в будущем занимать более высокий пост, стать значимой фигурой как у себя в стране, так и за границей. Но участие в «Coup du Monde» пока меня не интересует, потому что прежде всего-это огромные финансовые затраты, время на длительную подготовку, да и к тому же, пока это не моя главная цель. Моя основная цель заключается в том,что я хочу получать удовольствие от того, что я делаю! Может быть, позже у меня и появится желание,но пока нет.

C55B4136.jpg

Николя,что бы Вы могли посоветовать нашим студентам и тем, кто только собирается прикоснуться к тайнам кондитерского искусства?

— Прежде всего, если вы хотите заниматься этим делом, вы должны быть страстно увлечены своей профессией, потому что это не та работа, на которую вы должны приходить и «просто работать»! Нет, у вас всегда должно быть желание приходить и творить,созидать! Я могу, например, просто пойти в музей, и в моей голове начинают зарождаться какие-то идеи, которые я использую впоследствии. И, конечно,всегда надо «жить» своим делом,понимать особенности ингредиентов, с которыми работаешь, и тогда можно будет осуществить любую задумку, любую идею, всё! И я не считаю,что существуют плохие кондитерские изделию, просто нужно внимательно следить за процессом приготовления,уделяя особенное внимание вкусу! К тому же,нужно работать только с качественными ингредиентами, самого лучшего качества, которое только можно найти! Смотреть,что происходит, когда вы используете тот или иной ингредиент, заранее продумывать и внешний вид десерта, общую композицию! И когда вы откроетесь миру и начнёте творить по велению сердца, вы увидите, какое удовольствие можно получить от работы! Да, я считаю, что именно удовольствие-это самая главная составляющая кондитерского искусства! Я всегда получаю удовольствие даже от простых вещей!
Если утром мне удаётся съесть очень хороший круассан, значит день начался действительно здорово!)))

Получается, что французы действительно предпочитают начинать своё утро с ароматного круссана?

— Именно! Мы любим, когда утро начинается со сладенького! Это даёт энергию бодро и успешно начать день! В нашей стране, где кондитерское искусство очень сильно развито, начать утро со сладкого-буквально традиция, часть культуры!

Да, похоже действительно любовь к сладкому у Вас в крови!))

— Может быть, может быть!))) Нас всегда больше интересовали наши гастрономические пристрастия нежели то, что происходило на международной арене!)))

C55B4112.jpg

Николя, это действительно очень приятно и почетно для нас, что Вы уже больше четырех лет Вы работаете со школой VIP-Masters! Не могли бы Вы поделиться своими впечатлениями о школе?

— Всё превосходно оборудовано! Когда я только начинал свою работу с вами, была только одна школа в Москве, теперь же появилась ещё одна-в Краснодаре! И это говорит о том, что данная профессия востребована! Для меня огромное удовольствие приезжать каждый раз к вам и встречать невероятно увлеченных людей, это действительно очень приятно и важно! Повторюсь, оборудование очень и очень хорошее!



Каждый раз все с нетерпением ждут вашей новой программы, потому что Вы любите экспериментировать с необычными ингредиентами. Как Вам удаётся создавать такие вкусовые сочетания? Может быть есть какой-то секрет?;)

— Нет, никакого секрета нет! Думаю, это просто полёт фантазии, внимание к деталям, к тому, что происходит вокруг меня! Мир всё время в движении, он развивается, поэтому и самому нужно развиваться! Я, например, никогда не слышал про квас! Впервые попробовав его в России, я сразу понял, что хочу сделать десерт с этим ингредиентом! То же самое с медовиком, с киевским тортом! Мне удалось путем экспериментов создать очень неплохие десерты в новом для меня формате. Нужно быть любопытным! Это тоже важно!

Вы не так давно упоминали десерт крокембуш — это ваше любимое лакомство?

— Мне нравится в основном классические французские десерты, ромовая баба, опера, крокембуш тоже среди них! Это традиционный свадебный десерт, конус, состоящий из шу, начинённых начинкой и скрепленных вместе! 80% французских пар до сих пор выбирают крокембуш в качестве свадебного десерта.
Классические изделия очень вкусные, сейчас можно найти очень много вариаций на тему «Опера», «Paris-Brest».

C55B4089.jpg

Николя, что Вы могли бы пожелать начинающим кондитерам и тем, кто впервые придёт на курсы по кондитерскому искусству?

— Нужно понимать,что это очень и очень сложная работа! Мы проводим очень много времени на ногах! Мы постоянно что-то переделываем и дорабатываем прежде, чем получить законченный десерт, который можно будет подать гостю в ресторане или в бутике! Смешивать и взбивать сможет каждый, но здесь главное-это знание, понимание закономерностей технологического прогресса!
Всё это требует многих и многих лет практики! Только так можно приобрести бесценный опыт!

C55B4195.jpg

Десерт «Не нужна мне малина!»

Рецепт: Десерт "Не нужна мне малина!"

Три четверти века неизменно одной из самых любимых сказок советской, а впоследствии российской детворы остаeтся «Золотой ключик, или Приключения Буратино» Алексея Николаевича Толстого. Сказка неоднократно экранизировалась, создавались мультфильмы, пьесы, в том числе, в стихах, оперы, балет. В «Детском мире» моего детства можно было повстречать настольную игру с названием «Золотой ключик», а в продмаге — одноимeнные конфеты-ириски и газировку. Все герои этой волшебной сказки любимы нами, даже отрицательные персонажи — Карабас-Барабас, Дуремар, Кот Базилио и Лиса Алиса — обаятельно харизматичны. Я же хочу пригласить на наш Новогодний пир сказок милого поэта, влюбленного Пьеро, и посвящаю ему этот десерт.

Ингредиенты для «Десерт «Не нужна мне малина!»»:

  • Яйцо куриное (для бисквита) — 8 шт
  • Мука пшеничная / Мука (для бисквита) — 250 г
  • Сахар (250 г — для бисквита, 80 г — для пропитки) — 330 г
  • Творог (для начинки — 400 г, творог домашний из кефира, для начинки, — 300 мл)
  • Сливки (38%, 200 г — для начинки, 200 г — для украшения) ) — 400 г
  • Сахарная пудра (200 г — для начинки, 50 г — для украшения) — 250 г
  • Изюм (без косточек, для начинки) — 150 г
  • Кумкват (вяленый, для начинки) — 150 г
  • Орехи кешью / Кешью (для начинки) — 50 г
  • Орехи грецкие (для начинки) — 50 г
  • Шоколад темный (100 г — для начинки, 50 г — для украшения) — 150 г
  • Коньяк (для пропитки) — 50 мл
  • Вода (для пропитки) — 200 мл
  • Разрыхлитель теста (для теста) — 1,5 ч. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
7182.6 ккал
белки
120.4 г
жиры
299.2 г
углеводы
993.9 г
100 г блюда
ккал
289.6 ккал
белки
4.9 г
жиры
12.1 г
углеводы
40.1 г

Рецепт «Десерт «Не нужна мне малина!»»:

«Здравствуйте, почтеннейшая публика! Меня зовут Пьеро. Сейчас мы разыграем перед вами комедию. Меня будут колотить палками, давать пощёчины. На ваших глазах я получу тридцать три подзатыльника. Это очень смешная комедия. » Помните? Чьё детское сердце не замирало от такого душещипательного пролога?
Трогательное лицо, щедро обсыпанное мукой, трагический, застывший навеки излом бровей, нелепый неудобный костюм. Но, без сомнений, он — герой, пусть не с палкой в руках, но с мандолиной. В честном и чистом его сердце жива не кукольная любовь, ей он посвящает и свои песни, и саму жизнь.

Читать еще:  Рецепты натали десерт

Пьеро родом из итальянского фольклора, и потому наш десерт — интерпретация итальянской кассаты.
Для начала приготовим взбивной бисквит.
Противень (у меня 36х36 см) слегка смажем маслом или маргарином. Бумагу для выпечки раскроим по размеру противня, прибавляя со всех сторон по 2,5-3 см, углы листа рассечём до предполагаемого угла противня. Выложим последний подготовленной бумагой, смажем бумагу маслом или маргарином. Форма готова.

Включим духовой шкаф на отметку 180*С.
В миске из жаропрочного стекла быстро взбиваем миксером яйца с сахаром до получения однородной массы.
Устанавливаем миску на кастрюлю с медленно кипящей водой и продолжаем взбивать до посветления и загустения смеси.

Снимаем миску с кастрюли и продолжаем взбивать яично-сахарную смесь до остывания оной и появления пиков.

Муку, просеянную с разрыхлителем, высыпаем в яичную массу, аккуратно, движениями снизу вверх, перемешивая тесто.

Приготовленное таким образом тесто выливаем на противень и сразу помещаем в духовку. Выпекаем до румяного состояния и сухой лучинки. Мне потребовалось 15 минут.

Тем временем приготовим коньячную пропитку для бисквита. Воду и сахар, по желанию можно добавить и корицу, доводим до кипения, снимаем с огня и остужаем. Вливаем коньяк и — вуаля — ароматная пропитка готова!

Льняное полотенце посыпем сахарным песком, перевернём на полотенце готовый бисквит, не вынимая его из противня, и оставим остывать. Уберём с остывшего бисквита противень и осторожно удалим бумагу.

Пока бисквит остывает, занимаемся начинкой.
Подготовим творог, растерев его при помощи блендера или протерев через сито.

В сицилианской кассате традиционно используется рикотта.
Я использовала рикотту домашнего приготовления, из замороженного кефира.
Такой способ приготовления чрезвычайно прост и доступен — кефир замораживаем в морозильной камере прямо в фабричной упаковке тетра пак, скажем, с утра. Вечером мёрзлый кефир извлекаем, удаляем упаковку — она превосходно срезается ножом, кефирный кирпич помещаем в дуршлаг, который, в свою очередь, устанавливаем в подходящую для сбора сыворотки ёмкость. Оставляем эту нехитрую конструкцию на ночь и до утра к ней не прикасаемся. В результате имеем нежнейший и вкуснейший продукт с широким спектром способов его употребления.
Этот шаг можно исключить и обойтись только обыкновенным творогом, увеличив пропорционально его количество.

200 г сливок смешаем с 50 г сахарной пудры и собьём миксером.

Творог, домашний творог и взбитые сливки смешаем до получения однородной массы.

Изюм вымоем и обсушим. Кумкват (можно заменить любыми цукатами на своё усмотрение) нарезать на кусочки, орехи и шоколад порубить ножом. Мельчить не нужно.
Сухофрукты, орехи и шоколад смешаем с творожной массой.

Приступаем к сборке.
Круглую стеклянную миску, которая послужит нам формой для будущего десерта, перевернём вверх дном, разместим на бисквитной заготовке и обведём ножом контур миски — мы получили основание будущего десерта. Второй круг вырежем такого же диаметра, как дно миски.
Форму ополоснём водой и укроем изнутри пищевой плёнкой. На дно миски выкладываем малый круг. Подкраивая из бисквитной основы не широкие и длинные полоски, выстилаем внутреннюю поверхность миски. Образующиеся между кусочками просветы закрываем подходящими по форме кусочками.

Пропитаем бисквитный купол изнутри коньячной пропиткой, не забудем и о большом бисквитном круге-основе.

Наполним бисквитный «каркас» творожно-фрутово-орехово-шоколадной начинкой. Сверху накроем бисквитом-основанием, поплотнее прижмём его, накроем форму пищевой плёнкой и поставим на холод — если время позволяет — на ночь в холодильник, если поджимает — в морозильную камеру — хотя бы на один час.

А мой герой всё грустил, и не было в его сердце места уверенности.

Десерт, посвящённый несчастному влюблённому, поэту и музыканту, я решила украсить соответствующим образом.
Подробно процесс изготовления украшений из шоколада можно посмотреть тут — https://www.povarenok.ru/recipes/show/52136/

Охлаждённый десерт освободим от плёнки, перевернём на блюдо и украсим.
Я щедро обмазала «купол» взбитыми сливками (200 г + 50 г сахарной пудры). Вооружившись ложкой, обмакивая её во взбитые сливки, небольшое количество которых предусмотрительно оставлено, а затем касаясь поверхности десерта и отрывистыми движениями убирая ложку, добилась пиков по всей поверхности. Сверху украсила нотами и шоколадными сердцами.
Из указанного количества ингредиентов у меня вышло два десерта — один в миске диаметром 18 см, высотой 8 см, другой в форме 12 и 5 см соответственно. Кроме того, и бисквита, и начинки хватило ещё на четыре креманки, но это уже без взбитых сливок.

Внешний вид десерта-посвящения мой герой оценил,

насыщенному вкусу лакомства Пьеро также отдал должное.

Исполнив старую добрую песенку, давшую название десерту, мой гость начал разучивать новую серенаду для дамы своего сердца.

. и с надеждой и верой в лучшее мечтать о скором свидании с возлюбленной. И кто знает, быть может, это свидание положит начало счастливой и разделённой любви!

Он – мальчишка, парень смелый,
Без скорлупки плод незрелый,
Вот Пьеро, Пьеро, Пьеро!
Поль Верлен




P.S. Небольшой отчeт о «рождении» кукол, исполнивших главные роли в этом мини-спектакле, можно увидеть тут

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?
Десерт «Не нужна мне малина!»

Рецепт: Десерт "Не нужна мне малина!"

Три четверти века неизменно одной из самых любимых сказок советской, а впоследствии российской детворы остаeтся «Золотой ключик, или Приключения Буратино» Алексея Николаевича Толстого. Сказка неоднократно экранизировалась, создавались мультфильмы, пьесы, в том числе, в стихах, оперы, балет. В «Детском мире» моего детства можно было повстречать настольную игру с названием «Золотой ключик», а в продмаге — одноимeнные конфеты-ириски и газировку. Все герои этой волшебной сказки любимы нами, даже отрицательные персонажи — Карабас-Барабас, Дуремар, Кот Базилио и Лиса Алиса — обаятельно харизматичны. Я же хочу пригласить на наш Новогодний пир сказок милого поэта, влюбленного Пьеро, и посвящаю ему этот десерт.

Комментарии и отзывы

  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы

11 октября 2013 года Nuta12 #

12 октября 2013 года irina_vip # (автор рецепта)

1 апреля 2012 года pirog #

1 апреля 2012 года irina_vip # (автор рецепта)

1 апреля 2012 года pirog #

1 апреля 2012 года irina_vip # (автор рецепта)

29 марта 2012 года Haruka #

29 марта 2012 года irina_vip # (автор рецепта)

23 ноября 2011 года Solen #

24 ноября 2011 года irina_vip # (автор рецепта)

7 апреля 2011 года иррез #

7 апреля 2011 года irina_vip # (автор рецепта)

7 апреля 2011 года иррез #

3 марта 2011 года Ируня # (модератор)

3 марта 2011 года irina_vip # (автор рецепта)

16 февраля 2011 года Ттшка #

16 февраля 2011 года irina_vip # (автор рецепта)

23 января 2011 года Jyuliya #

23 января 2011 года irina_vip # (автор рецепта)

19 января 2011 года наташа лучко #

19 января 2011 года irina_vip # (автор рецепта)

18 января 2011 года semsvet #

18 января 2011 года irina_vip # (автор рецепта)

18 января 2011 года Marinajan #

18 января 2011 года irina_vip # (автор рецепта)

17 января 2011 года алла2807 #

17 января 2011 года irina_vip # (автор рецепта)

17 января 2011 года МАРФУШКА #

17 января 2011 года irina_vip # (автор рецепта)

17 января 2011 года МАРФУШКА #

17 января 2011 года barska #

17 января 2011 года irina_vip # (автор рецепта)

17 января 2011 года barska #

17 января 2011 года irina_vip # (автор рецепта)

17 января 2011 года barska #

17 января 2011 года irina_vip # (автор рецепта)

18 января 2011 года жонушка #

18 января 2011 года irina_vip # (автор рецепта)

17 января 2011 года жонушка #

17 января 2011 года irina_vip # (автор рецепта)

13 января 2011 года леди феникс #

13 января 2011 года irina_vip # (автор рецепта)

6 января 2011 года sovuniya #

6 января 2011 года irina_vip # (автор рецепта)

6 января 2011 года Meotida #

6 января 2011 года irina_vip # (автор рецепта)

31 декабря 2010 года Славяна #

31 декабря 2010 года irina_vip # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector