Mos-kond.ru

Поваренная книга рецептов
1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Меренга с ежевичной начинкой

Меренга с ежевичной начинкой

Merengi-s-ezhevichnoy-nachinkoy

1. Белки комнатной температуры влить в чашу миксера и на самой медленной скорости перемешивать 4-5 мин насадкой Венчик.
2. Сахар смешать с крахмалом. Увеличить скорость до средней, добиться появления пышной однородной пены («пивная пена») и не увеличивая скорости миксера, добавлять в белки сахарную смесь по 1 ст.л. через 10-15 сек.
3. Когда весь сахар введен, взбивать еще 2-3 мин., после чего увеличить скорость и взбивать еще 1 мин.
4. Меренгу переложить в кондитерский мешок с простой насадкой 16мм. На силиконовый коврик с перфорацией отсадить меренгу кружками, высотой 3 см. При помощи чайной ложки сделать углубления, примерно на 2см в глубину. По желанию сформировать рваные края и верх меренг.
5. Духовку разогреть до 95’с. Просушивать меренги в режиме Конвекция примерно 1 час. Готовые меренги спокойно отходят от коврика. Остудить.

Ежевичная начинка (курд + мусс):
● Масло сливочное 50г
● Пюре ежевики Fresh Harvest 50г (в замороженном виде)
● Сахар 45г
● Крахмал кукурузный 1г
● Желтки от яиц С0 2шт
● Ванильная паста/экстракт 1 ч.л
● Желатин 2г
● Вода для желатина 12г
● Сливки 35% для мусса 70г

1. Масло и пюре выложить в сотейник, добавить сахар и крахмал. Помешивая, прогреть массу до полного растворения сахара.
2. Желатин замочить в холодной воде.
3. Желтки взбить до небольшого посветления, влить небольшое количество горячей смеси и с пюре, хорошо перемешать и влить обратно в сотейник. На среднем огне, постоянно помешивая, проварить до 84с.
4. Снять с огня, ввести желатин, распустить. Процедить в миску и убрать в холодильник на 30-40 мин., периодически помешивая, чтобы курд густел равномерно
5. Когда курд охладится, отложить половину. Второй половиной заполнить меренги почти до верха. В таком виде убрать в холодильник.
6. В отложенную половину курда влить холодные сливки и постепенно увеличивая скорость миксера, взбить до пышной однородной консистенции. Переложить в кондитерский мешок и выложить на меренги поверх курда. Снова убрать в холодильник для стабилизации
7. Перед подачей пересыпать крошкой сублимированной ежевики, украсить свежими ягодами. Хранить строго в герметично закрытой посуде.

инструкции

● Белки от яиц С0 2шт
● Сахар белый мелкий 100г
● Крахмал кукурузный 4г (1/2ст.л.)

1. Белки комнатной температуры влить в чашу миксера и на самой медленной скорости перемешивать 4-5 мин насадкой Венчик.
2. Сахар смешать с крахмалом. Увеличить скорость до средней, добиться появления пышной однородной пены («пивная пена») и не увеличивая скорости миксера, добавлять в белки сахарную смесь по 1 ст.л. через 10-15 сек.
3. Когда весь сахар введен, взбивать еще 2-3 мин., после чего увеличить скорость и взбивать еще 1 мин.
4. Меренгу переложить в кондитерский мешок с простой насадкой 16мм. На силиконовый коврик с перфорацией отсадить меренгу кружками, высотой 3 см. При помощи чайной ложки сделать углубления, примерно на 2см в глубину. По желанию сформировать рваные края и верх меренг.
5. Духовку разогреть до 95’с. Просушивать меренги в режиме Конвекция примерно 1 час. Готовые меренги спокойно отходят от коврика. Остудить.

Ежевичная начинка (курд + мусс):
● Масло сливочное 50г
● Пюре ежевики Fresh Harvest 50г (в замороженном виде)
● Сахар 45г
● Крахмал кукурузный 1г
● Желтки от яиц С0 2шт
● Ванильная паста/экстракт 1 ч.л
● Желатин 2г
● Вода для желатина 12г
● Сливки 35% для мусса 70г

1. Масло и пюре выложить в сотейник, добавить сахар и крахмал. Помешивая, прогреть массу до полного растворения сахара.
2. Желатин замочить в холодной воде.
3. Желтки взбить до небольшого посветления, влить небольшое количество горячей смеси и с пюре, хорошо перемешать и влить обратно в сотейник. На среднем огне, постоянно помешивая, проварить до 84с.
4. Снять с огня, ввести желатин, распустить. Процедить в миску и убрать в холодильник на 30-40 мин., периодически помешивая, чтобы курд густел равномерно
5. Когда курд охладится, отложить половину. Второй половиной заполнить меренги почти до верха. В таком виде убрать в холодильник.
6. В отложенную половину курда влить холодные сливки и постепенно увеличивая скорость миксера, взбить до пышной однородной консистенции. Переложить в кондитерский мешок и выложить на меренги поверх курда. Снова убрать в холодильник для стабилизации
7. Перед подачей пересыпать крошкой сублимированной ежевики, украсить свежими ягодами. Хранить строго в герметично закрытой посуде.

Десерт Павлова

Десерт Павлова

Как приготовить правильную меренгу? Как взбить легкий и нежный крем для десерта Павлова? Чем украсить этот белоснежный десерт? Сейчас мы все расскажем и покажем. Приступим?

  • 3 ч. 20 мин.
  • Порций 3
  • Легко

Ингредиенты

Основа меренги

Украшение

Как приготовить Десерт Павлова

Нежная меренга и нежнейший крем создают это белоснежное волшебство с красивым названием десерт Павлова. Почему Павлова? Потому что было создано в честь русской балерины Анны Павловой кулинарами, вдохновленными ее белой пачкой и легкостью. Чье-либо авторство установить трудно, многие кулинары и шеф-повара в тот период называли свои шедевры в честь этой прекрасной женщины, нам остается лишь наслаждаться вкусами этих блюд и стараться воплотить их на своих кухнях, превратив в свои собственные шедевры.

Пошаговый рецепт

Фото рецепта - Десерт Павлова - шаг 1

Подготовим необходимые ингредиенты. Белки заранее согреем при комнатной температуре.

Фото рецепта - Десерт Павлова - шаг 2

Белки выливаем в чашу миксера и взбиваем на максимальной скорости до устойчивой пены, добавим крахмал.

Фото рецепта - Десерт Павлова - шаг 3

Небольшими порциями всыпаем в чашу сахар и продолжаем взбивать.

Фото рецепта - Десерт Павлова - шаг 4

Когда белковая масса станет крепкой, выключаем миксер, приступаем к следующему этапу.

Фото рецепта - Десерт Павлова - шаг 5

Выкладываем массу на смазанный маслом противень, формируем формы наподобие гнезда, с углублением сверху.

Фото рецепта - Десерт Павлова - шаг 6

Меренги выпекаем при температуре около 40-50 градусов, периодически открываем дверцу духового шкафа, чтобы меренги просохли равномерно и не потемнели. Готовые меренги аккуратно снимаем с противня, чтобы не сломать их.

Фото рецепта - Десерт Павлова - шаг 7

В миску выкладываем маскорпоне и сахарную пудру, перемешиваем.

Фото рецепта - Десерт Павлова - шаг 8

Добавляем в миску сливки и взбиваем нежный крем.

Фото рецепта - Десерт Павлова - шаг 9

Крем можно взбить даже просто вилкой, главное, следить за маскорпоне, как только начнем отходить вода, прекращаем взбивать, крем готов.

Фото рецепта - Десерт Павлова - шаг 10

Меренги смазываем кремом, составляем одну на другую и вновь добавляем крем.

Фото рецепта - Десерт Павлова - шаг 11

Клубнику разрежем по своему вкусу и украсим десерт, также добавляем любую зелень для украшения — мяту, базилик, розмарин.

Читать еще:  Рецепты десертов из черники

Фото рецепта - Десерт Павлова - шаг 12

Десерт поставим в холодильник примерно на 20-30 минут и подаем на стол. Приятного аппетита!

Как приготовить меренги по пошаговому рецепту с фото

Как приготовить меренги по пошаговому рецепту с фото

Домашняя меренга – настоящее кулинарное чудо. Легкий и воздушный, с хрустящей корочкой и нежно-тягучей серединой десерт. Еще это удивительное пирожное и умопомрачительный декор для тортов и пирожных.

Так в чем разница между меренгой и безе ? Чем они отличаются, если созданы из одних и тех же продуктов? Я вам скажу – названием. В анналах мировой кулинарии это блюдо принято называть меренгой. Мы же привыкли к названию «безе», и оно нам ближе и роднее.

Всего два компонента – сахар и белок, позволяют создать настоящий шедевр, причем, в трех вариациях – классический рецепт меренги , безе-основы тортов и пирожных, а также белкового крема для оформления десертов и выпечки.

Рецепт швейцарской разноцветной меренги

Ингредиенты

Сахарный песок170 г
Сахарная пудра30 г
Куриное яйцо (белок)2-3 шт.
Вода1 л
Пищевой красительсогласно рекомендациям производителя
Цветная посыпкапо желанию

Пошаговое изготовление меренги на палочке

Этот декоративный десерт не выпекают, а скорее опаливают или сушат в духовом шкафу. Как готовится меренга на палочке – предлагаю свой пошаговый рецепт с фото , состоящий всего из двух очень простых этапов.

Готовим белковую массу
  1. Налить в кастрюлю около 1 л воды и поставить на плиту для закипания. В емкость с белками от 2-3 куриных яиц всыпать сразу 170 г сахарного песка.
    По рецепту с фото, для приготовления меренги в духовке приготовьте ингредиенты
  2. Поставить емкость на паровую баню с учетом, что дно чаши с белково-сахарной смесью не будет касаться кипящей воды, и довести до полного растворения сахарного песка при постоянном помешивании.
    По рецепту с фото, для приготовления меренги в духовке на водяной бане подогрейте ингредиентры
  3. Перелить белково-сахарную смесь, нагретую до температуры 45-48° C, в чашу миксера, и взбить в крепкую пену миксером, выставленным на самые высокие обороты.
    По рецепту с фото, для приготовления меренги в духовке соединяем ингредиенты
  4. На шестой-седьмой минуте процесса взбивания перевести миксер на средние обороты, и, не останавливая миксер, добавить 30 г сахарной пудры, аккуратно всыпая ее небольшими порциями.
    По рецепту с фото, для приготовления меренги в духовке взбейте ингредиенты
  5. Когда вся сахарная пудра будет добавлена, вновь перевести миксер на высокие обороты и взбивать массу в течение полутора – двух минут, пока пена не встанет плотным пиком.
    По рецепту с фото, для приготовления меренги в духовке добавьте краситель
Выпекаем сладости

На кондитерский мешок установить насадку «Лепестки розы». Нанести краситель с внутренней части кондитерского мешка с широкой стороны насадки.

  1. По рецепту с фото, для приготовления меренги в духовке подготовьте кондитерский мешок
  2. Прикрепить квадратик пергамента к «гвоздику», и, развернув широкую часть прорези насадки наружу, поочередно сформировать из белковой массы лепестки цветка.
    По рецепту с фото, для приготовления меренги в духовке сформуйте цветок
  3. Выложить меренговые цветочки на противень или на силиконовый коврик, вставить шпажку. По желанию, можно украсить центр цветка посыпкой.
    По рецепту с фото, для приготовления меренги в духовке включите духовку
  4. Сушить сладости в духовом шкафу нужно около полутора часов при температурном режиме 80-90° C. Снять с готовых и хорошо высушенных меренг пергамент.
    По рецепту с фото, для приготовления меренги в духовке подсушите меренгу
Как правильно выбрать ингредиенты
  • Пропорции яичного белка к сахару составляют 1:2 – на 100 мл белка приходится 200 г сахара.
  • Для более стойкого результата желательно ¼ часть сахарного песка заменить сахарной пудрой.

Видеорецепт

Вашему вниманию предлагается мастер-класс от канала Тортодел, где подробно показан процесс изготовления сладостей на палочках, а также даны дельные советы по их изготовлению. Наслаждайтесь отличным видео.

Рецепт французской меренги для украшения тортов

Ингредиенты

Яйцо куриное (белок)150 г
Сахарный песок мелкокристаллический140 г
Сахарная пудра140 г
Миндальные лепестки, шоколадная крошкапо вкусу

Ингредиенты

Сахарный песок170 г
Сахарная пудра30 г
Куриное яйцо (белок)2-3 шт.
Вода1 л
Пищевой красительсогласно рекомендациям производителя
Цветная посыпкапо желанию

Пошаговое изготовление воздушного десерта

Рекомендую рецепт с фото крайне сухой и очень нежной меренги в духовке французской версии изготовления сладости. Именно этот вариант приготовления лег в основу торта-десерта «Павлова».

Взбиваем белок
  1. За 2-3 часа до начала работ выложить яйца из холодильника, чтобы белок нагрелся до комнатной температуры.
    Смотрите как приготовить швейцарскую мернгу по простому рецепту
  2. Взбить миксером на средних оборотах 150 г яичного белка до легкой пены. Не прекращая взбивать, порционно добавить 140 г мелкокристаллического сахарного песка в 3-4 этапа. Когда половина количества сахара будет введена, увеличить скорость взбивания до максимума, и взбивать белок до тех пор, пока он не превратится в плотную массу в состоянии плотного пика.
    Попробуйте приготовить французскую меренгу
  3. Переложить массу в удобную миску, и порциями добавить 140 г просеянной сахарной пудры, тщательно вымешивая лопаточкой, пока масса не станет однородной.
    Попробуйте приготовить меренгу на палочке по простому рецепту
Изготавливаем меренги
  1. Включить духовой шкаф, выставив температуру 80-90° C. Готовой смесью наполнить кондитерский мешок, и отсадить на противень в виде различных форм или фигурок.
    Подробно о том в чем разница меренги и безе
  2. Подсушить меренги в духовке около полутора часов.
    Все о том как сделать меренги в домашних условиях

Видеорецепт

В предлагаемом к просмотру видеосюжете вы найдете море советов, лайфхаков и просто оригинальных идей по оформлению и украшению тортов, а также информацию, как сделать цветные меренги в домашних условиях.

Всё о меренгах

Меренга (безе) — взбитые с сахаром яичные белки, запеченные в духовке; французский десерт, существует также в итальянской и швейцарской вариациях.

  • Меренги: теория вопроса
  • Какие яйца лучше использовать для меренг?
  • Как правильно отделить белки от желтков?
  • Какой температуры должны быть белки?
  • Какова правильная пропорция белки-сахар?
  • Что лучше: сахар или пудра?
  • Нужны ли соль и кислота?
  • Какая посуда для взбивания лучше?
  • Консистенция — до какой стадии взбивать?
  • Основные виды меренги: французская, швейцарская и итальянская
  • Французская меренга
  • Итальянская меренга
  • Швейцарская меренга
  • Сколько выпекать меренги?
  • Хранение
  • Частые ошибки
  • Что делать, если перевзбили меренгу?
  • Итоги

Меренга — это не только высушенные в духовке безе, но и воздушная прослойка для торта, основа для бисквитных коржей, суфле, мусса и легкого крема, прекрасный декор для маффинов, капкейков и других десертов. Поэтому взбивать белки с сахаром правильно нужно уметь всем. Зная все правила и тонкости технологии, вы без труда справитесь не только с безе, но и сможете освоить приготовление французских макаронс, «Киевского» торта и десерта «Павлова», научитесь печь хрустящие коржи, готовить воздушные прослойки и всевозможные декоративные розочки.

Меренги: теория вопроса

Что может быть сложного в том, чтобы взбить белки с сахаром? И как из двух продуктов можно добиться разнообразия текстуры и вкуса? Все дело в том, что можно взбивать до разных пиков, добавлять в белковую массу сахар или горячий сироп, заваривать на бане… Разберемся во всем по порядку: как правильно приготовить меренгу, какие бывают типы или виды меренги, как ее применять и где лучше хранить.

Читать еще:  Очень быстрый десерт

Какие яйца лучше использовать для меренг?

Во время длительного хранения через скорлупу из яиц постепенно испаряется влага, белок как бы слегка подсыхает и становится вязким, лучше растягивается, пузырьки удерживают воздух и не лопаются. Поэтому для меренги лучше всего использовать яйца недельной давности и более. Кондитеры рекомендуют «состарить» белки, то есть отделить их от желтков и оставить в миске на несколько дней — в холодильнике или при комнатной температуре (для «Киевского» торта). Аналогичного эффекта можно достичь, если процедить белки через мелкое сито.

Шоколадное безе в духовке

Как правильно отделить белки от желтков?

Разделить на белок и желток лучше всего, когда яйца охлажденные, потому что холодный желток имеет более плотную оболочку, она не так сильно рвется, как у теплого. Поэтому есть смысл работать с яйцами, только что вынутыми из холодильника.

Не забудьте предварительно вымыть руки и куриные яйца с мылом, чтобы предотвратить заражение сальмонеллезом. Затем подготовьте 4 миски: 1 — для белков, 2 — для желтков, 3 — для яиц, у которых белок с желтком смешались, 4 — посуду, над которой будете работать. Такая система очень удобна, вы будете застрахованы от того, что в белки попадет желтковая масса, кусочек скорлупы или испорченное яйцо.

Слегка ударьте яйцо по краю чаши для образования трещины по центру яйца (другой способ – ударьте о стол), обеими руками разделите яйцо на две половины, держа по одной в каждой руке. Отделять можно вручную, переливая желток из одной половинки скорлупы в другую, чтобы белок стекал, или используйте специальные приспособления для яиц, которых сейчас очень много в продаже.

Безе на палочке

Какой температуры должны быть белки?

Бытует миф, что белки следует взбивать холодными. Безусловно, охлажденные белки быстрее взбиваются в пену, но они так же стремительно и опадают. Что же нам говорит наука? Если белки теплые, то их моллекулярная сетка более гибкая и растяжимая, поэтому воздух, который в нее попадает при взбивании, лучше удерживается. Взбивая теплый белок, вы получаете множество мелких воздушных пузырьков, которые не лопаются, меренга дольше остается стабильной.

Поэтому после того, как вы отделили белки, их следует нагреть до 22-25 градусов. Если вы забыли заранее вынуть миску из холодильника, то поместите ее теплую воду на 5-10 минут — белки нагреются до комнатной температуры.

Какова правильная пропорция белки-сахар?

Стандартная пропорция белки:сахар для приготовления основной жесткой меренги 1:2. То есть на 30 г белка требуется 60 г сахара. Варьируя пропорции, вы сможете изменить плотность меренги. Например, если вам нужна мягкая меренга, которую можно разрезать ножом (например, для лимонного тарта), то берите продукты в соотношении 1:1.

Удобнее всего высчитывать пропорции, если брать белок на вес. Взвесили белок и умножили на два, чтобы понять, сколько нужно сахара (особенно удобно, если у вас насобиралось большое количество белков в одной миске). Но что делать, если нет весов? Тогда берите усредненную пропорцию — 3 столовые ложки с горкой на каждый 1 белок.

merengi 7

Что лучше: сахар или пудра?

Сахар лучше всего использовать мелкий, или так называемый кондитерский. Крупинки должны раствориться в белковой массе, чтобы связать влагу, которая имеется в белке. Слишком крупный сахарный песок будет долго таять, в итоге вы рискуете потерять ценные пузырьки воздуха, перевзбить белки или десерт будет неприятно хрустеть на зубах.

Сахарную пудру использовать не рекомендуется. Она растворяется очень быстро, впитывает влагу и моментально превращается в сироп. В итоге меренги получаются малого объема и слишком плотными. К тому же магазинная пудра в составе содержит крахмал (его вводят для рассыпчатости). Крахмал меняет структуру и вкус десерта, готовые меренги сохнут быстрее, они выходят более жесткими и плотными, может остаться крахмалистый привкус.

В зависимости от рецепта, подсластитель может добавляться весь во время взбивания или частично (половину посыпают при взбивании, а оставшийся вводят в полностью вбитые белки). В таком случае во время взбивания обычно добавляют сахарный песок, а в уже готовую и хорошо взбитую белковую массу вмешивают сахарную пудру (лопаткой).

Мокрое безе

Нужны ли соль и кислота?

В кулинарных энциклопедиях часто можно найти рекомендации, что при взбивании, помимо сахара, следует добавлять соль и подкисляющее вещество: уксус, лимонную кислоту, винный камень (creme of tartar). Их добавление не является обязательным, но действительно помогает стабилизовать белок, связать воду, тем самым повысив вязкость раствора. Здесь важно не переборщить, иначе вместо стабилизации произойдет выпадение белка в осадок. Не нарушайте пропорции рецепта, добавляйте соль — перед взбиванием, а кислоту — ближе к завершению процесса.

Какая посуда для взбивания лучше?

Лучше всего выбрать для взбивания миску со скругленным дном, желательно из стекла или металла (пластик хуже отмывается от частичек жира). Под дно желательно подложить влажное полотенце, чтобы миска не скользила и лучше зафиксировалась.

Посуда должна быть обезжирена. Можно обдать кипятком или протереть долькой свежего лимона. После не забудьте вытереть миску, чашу миксера и венчики досуха.

Консистенция — до какой стадии взбивать?

«Мягкие», «средние» и «твердые» пики — степени взбитости белков, которые постоянно встречаются в описаниях рецептов. Каждая из перечисленных стадий подходит для конкретного применения. Первая идет на суфле, вторая подходит для кремов и теста, третья — для декорирования, работы с мешком и всевозможными насадками.

«Мягкие пики» — белок уже взбит, но если венчик с меренгой поднять вверх, то масса будет медленно сползать вниз по прутьям, повисать в виде длинных язычков. При наклоне миски белки будут медленно стекать по стенке. Эта стадия подходит для приготовления суфле.

merengi 1

«Средние пики» — белковая масса уверенно держится в основе венчика, но на кончике все же опадает, загибается мягкой петелькой. Если поднять венчик вертикально, то острые язычки согнутся спустя несколько секунд (по визуальной схожести средние пики часто сравнивают с птичьим клювом). Взбитая масса не выливается из перевернутой миски. Такая степень подходит для приготовления бисквитных коржей и всевозможных кремов.

Читать еще:  Десерт несложного приготовления

merengi 2

«Твердые/жесткие пики» — взбитая белковая масса очень плотная, влажная и блестящая, стойко держится на поднятом венчике, образуются четкие пики, язычки которых не опадают, а остаются острыми, как иголочки. Эта степень идеальна для безе, кремов, савоярди и прочих десертов, которые не должны сильно увеличиваться при нагревании, но хорошо удерживать форму.

merengi 3

Нет четкого правила, сколько времени нужно, чтобы взбить меренгу до получения нужной консистенции. Все зависит от количества ингредиентов, температуры и мощности миксера.

Помните, что взбивать белки заранее нельзя. Делать это следует непосредственно перед тем, как вы собираетесь отправить меренги в духовку. Со временем взбитая белковая масса оседает.

Важно не перебить меренгу! Если белковая масса пошла комками, не блестит, если ее поверхность не гладкая, а крупинчатая, то она испорчена. Скорее всего, вы ее перебили, разрушили белок и она расслоилась. Такое безе «плачет» в духовке, образуются капельки воды, которые вязким сиропом собираются под свежеиспеченными изделиями.

merengi 4

Основные виды меренги: французская, швейцарская и итальянская

Для французской просто взбивают белок с сахаром в чаше миксера, швейцарскую нагревают на водяной бане до 50-75 °С, а в итальянскую добавляют сахарный сироп, сваренный до 120 °С. Французская меренга идеальна для приготовления безе, а также для глазировки, то есть для покрытия куличей и выпечки красивой белоснежной шапочкой. Итальянскую меренгу чаще всего добавляют в кремы, используют для верхушки лимонного пирога. Швейцарскую вводят в сливочный крем или декорируют ею торты. Разберемся подробнее.

Французская меренга

Французская меренга — основной, классический, самый простой и неприхотливый вид меренги. Белки вместе с сахаром взбивают до твердых пиков, а затем используют для выпечки всеми любых безе — воздушных мини-пирожных или больших хрустящих коржей для торта. Французскую меренгу также часто берут за основу для бисквитов, добавляют в кремы, глазируют куличи и пряники. Но она не подходит для приготовления кремов, так как она остается сырой, ведь яйца не проходят термообработку.

Пропорции. Ингредиентов всего два — сахар и белок, прогретый до комнатной температуры. Как правило, сахарного песка берут в два раза больше, чем вес имеющихся белков. За счет повышенного содержания сахара, французская меренга достаточно стабильна, она не расплывается и хорошо держит форму. Но взбитая белковая масса стремительно оседает, поэтому ее следует сразу же сушить в духовом шкафу, не медля.

Итальянская меренга

Юлия М. Author avatar Автор рецепта

Итальянская меренга

Итальянская меренга Итальянская меренга Итальянская меренга Итальянская меренга

Состав ингредиентов

чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Шаг 1.

Как сделать итальянскую меренгу? Подготовьте для этого все необходимое! Белки очень тщательно отделите от желтков, стараясь, чтобы не попало ни капли желтка. Если желток попадет в белки, то они не взобьются до нужной консистенции. Белки желательно брать комнатной температуры — такие взбиваются быстрее.

Шаг 2:

Шаг 2.

В небольшом ковше соедините сахар с водой и поставьте на огонь. доведите до кипения. Для правильной консистенции сиропа необходим кулинарный термометр. Держите его в сиропе, не касаясь дна, до достижения нужной температуры. Ориентироваться в варке сиропа на карамельный шарик я не советую. Пока вы его остужаете и пробуете, сироп варится и его температура меняется.

Шаг 3:

Шаг 3.

Варите сироп до 121 градуса. За это время вода испарится и останется сахар. Дайте кипящей массе остановиться в кипении, чтобы все пузырьки осели. Крупные пузыри могут испортить структуру готовой меренги. Когда сиро достигнет 109 градусов, начинайте взбивать белки. Сначала на небольшой скорости. Постепенно включите миксер на максимальную. Белки должны взбиться в хорошую, пышную пену.

Шаг 4:

Шаг 4.

Не прекращая взбивание, вливайте тонкой струйкой сахарный сироп. Старайтесь лить его по краю чаши, не попадая на венчик. Продолжайте взбивать еще несколько минут до получения гладкого, блестящего и стабильного состояния. Вы заметите, что масса стала собираться вокруг венчика. Если венчик с кремом поднять, то меренга не будет сгибаться и тянуться вниз. Она очень стабильна.

Шаг 5:

Шаг 5.

Готовую меренгу можно окрасить в любой цвет, с помощью пищевого красителя. На этом этапе меренгу можно использовать для украшения тортов и пирожных. Это полноценный белковый крем. Украшения, сделанные из такого крема хорошо держат форму. А можно сделать из меренги безе, высушив её в духовке.

Шаг 6:

Шаг 6.

С помощью кондитерского мешка с различными насадками отсадите на противень, застеленный пергаментом, различные фигуры и поставьте противень в духовку, разогретую до 90 градусов на 1,5-2 часа. Меренги не должны выпекаться. Они должны высушиться. При высокой температуре они будут подгорать. Точное время и температуру запекания определяйте по своей духовке.

Шаг 7:

Шаг 7.

Такие безешки очень вкусны в качестве самостоятельного десерта и их можно хранить в стеклянной закрытой таре до 3-х месяцев. Но их можно использовать и для украшения кондитерских изделий — тортов или пирожных. Но при этом их нельзя выкладывать на влажный крем — они будут таять. Для украшения такими меренгами подойдет торт, залитый шоколадом или на масляном креме. Приятного угощения!

Итальянская меренга отличается от швейцарской и французской тем, что готовится на горячем сахарном сиропе. При этом яичные белки проходят термическую обработку.

Самое главное — это меренгу не перевзбить. Перевзбитая меренга не будет иметь блестящего глянца и пойдёт комочками.

Чаша для взбивания белков должна быть сухой и хорошо обезжиренной.

Взбитую меренгу необходимо сразу использовать на крем или на безе. Постояв она уже не будет такой пластичной. А все потому, что она начнет подсыхать и обветриваться.

Как узнать, свежее ли яйцо? Разбейте его в отдельную емкость. В первую очередь должен отсутствовать неприятный запах. Белок свежих яиц будет прозрачным и чистым. Желток не должен растекаться и будет блестящим, выпуклым, однородным.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

  • Добавить в Рецептосохранялку
  • Написать / читать отзывы
  • Распечатать / сохранить в PDF
  • Вижу ошибку в рецепте

Код с адресом данной страницы
Для чего нужен этот код?

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector