Mos-kond.ru

Поваренная книга рецептов
5 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Десерт бельмондо рецепт

Десерт бельмондо рецепт

Пирожное Макарони

Французская кухня очень богата десертами и сладостями. Одними из них являются знаменитые Le Macarons, название которых можно перевести с итальянского языка как «разбитые» или «раздавленные».

Макарони представляют собой один из видов пирожных или печенья, в котором используется большое количество миндального порошка. Яркость и восхитительный вкус десерта никого не сможет оставить равнодушным.

Содержание

Происхождение Макарони

У печенья много историй о происхождении и первом появлении широкой публике.

Эти вкуснейшие сладости могли быть придуманы еще в восьмом веке, как говорится в одной из старинных кулинарных книг монастыря Франции.

Другой версией появления пирожных во Франции стал привоз их из Италии Екатериной Медичи. Видимо, именно с тех времен пирожные вошли во французскую кухню и стали завоевывать популярность в Европе.

Еще триста лет назад существовала целая церемония подачи печенья на стол. Прислуга разносила на светском мероприятии поднос с Макарони на фарфоровом блюдце. Дамы запивали десерт шоколадом. Макарони достигли такого влияния и успеха, что даже кот Марии-Антуанетты был назван в честь этих сладостей. На самом деле Макарони изначально выглядели не так, как мы привыкли: они представляли собой не две половинки, а однородную единую миндальную массу круглой формы, которую запивали ликерами, обмазывали вареньем, посыпали специями.

Пирожное было разрезано и начинено впервые в начале 20-ого в. В Швейцарии Пьер Дефонтен приобрел рецепт шоколодно-сливочного крема и решил соединить его с любимыми французскими Макарони. Так появились те Макарони, которые мы можем наблюдать сейчас. Это дало большой толчок вперед кулинарам Франции, они начали добавлять в печенье прослойку из ягодных и фруктовых кремов. Позднее сформировалась целая мода, какими Макарони будут в конкретном сезоне по цвету, какая начинка станет доминирующей.

Итак, предлагаем выбрать с какой начинкой макарони вам придется по вкусу и узнать как приготовить пирожное макарони.

I. Макарони шоколадные

Пирожное Макарони - шоколадные

Для приготовления 35-ти Макарони нам потребуется следующее:

  • размолоть около 100 г миндаля в кофемолке, просеять;
  • 220 г сахарной пудры или столько же размолотого в кофемолке сахара;
  • порошок натурального какао, достаточно 20 г;
  • яичные белки (4 штуки);
  • около 45 г сахарного песка;
  • для ганаша потребуется по вашему усмотрению:
  • А) горький шоколад 100 г + 50 мл сливок от 35% жирности;
  • Б) белый шоколад 150 г + 50 мл сливок от 35% жирности;
  • В) банка Нутеллы.

Итак, нагреваем духовку до оптимальной температуры равной 150°. Муку миндальную соединяем с пудрой и какао, тщательно перемешиваем, а затем в сухую смесь добавляем взбитые белки, предварительно постепенно смешав их с сахаром.

Противень застилаем двумя слоями пергаментной бумаги, верхний чуть смазав маслом для того, чтобы печенье легче снималось. Яичную смесь выливаем в кондитерский мешок, круглой насадкой формируем из тягучей смеси порционные кружочки на пергаменте. На сорок минут оставляем противень с тестовыми кружками до образования характерной корки, которая защитит пирожные от трещин. Коркой можно считать состояние теста, когда оно не прилипает к руке при нажатии на кондитерское изделие.

Противень отправляем в духовой шкаф на десять-пятнадцать минут. Через 5-7 минут от начала выпекания противень следует перевернуть, чтобы печенье пропеклось одинаково со всех сторон. После того, как пирожные испеклись, сразу снимаем их с бумаги, чтобы не сохли, и занимаемся обмазкой. После того, как печенье соединено с начинкой, отправляем десерт в холодильник. Утром получаем вкуснотищу!

II.Макарони лимонные

Пирожное Макрони - лимонные

Кисло-сладкие Макарони — это особенное лакомство. Их хорошо подавать к чаю, как основной десерт или просто перекусывать ими в полдник.

  • белки яичные (5 штук);
  • около 210 г сахарной пудры;
  • миндаль, размолотый в кофемолке, должно получиться около 125 г миндалевой пудры;
  • сахар 35 г;
  • ½ ложки соли и целая столовая ложка свежего отжатого лимонного сока;
  • также для яркости десерта необходимо приобрести желтый пищевой краситель (жидкий), двадцати капель такого красителя будет достаточно;
  • для начинки (ганаша) необходимо приготовить: желтки ячные – пару, крахмал – 40 г, масло сливочное – 30 г, лимон – пару, сахарный песок – 40 г.

Смешиваем в одной ёмкости сахарную и миндальную пудры. Просеиваем сухую массу.

Белки сильно взбиваем в воздушную пену, медленно соединяя с солью и лимонным соком, затем постепенно всыпая сахарный песок, чтобы получилась однородная эластичная масса. Добавляем каплями пищевой краситель. Затем всыпаем в жидкую массу сухую смесь из пудр. Всё вместе аккуратно смешиваем до однородности.

Получившуюся смесь выливаем в кондитерский мешок, при помощи круглой насадки выдавливаем тягучую смесь порционно небольшими кружочками на противень, с двумя слоями пергамента. На сорок минут оставляем противень с тестовыми кружками до образования характерной корки, которая защитит пирожные от трещин. Коркой можно считать состояние теста, когда оно не прилипает к руке при нажатии на кондитерское изделие. Иногда может получиться так, что корка будет образовываться довольно долго, тогда оставьте пирожные на всю ночь лежать на противне.

В разогретую до 150° духовку кладем пирожные. Предварительно пергамент лучше смазывать маслом. Один раз минут через 8 можно открыть духовку и перевернуть противень, чтобы печенье равномерно пропекалось.

Начинка или ганаш готовится следующим образом:

  • крахмал разводится в воде, примерно в 200 мл + присоединяем масло;
  • ставим крахмальную смесь на огонь и доводим до кипения, а затем остужаем;
  • лимоны превращаем в блендере в цедровую массу, соединяем с сахаром и яичными желтками, с помощью миксера всё вместе с крахмальной смесью перемешиваем, пока не получится густой крем;
  • получившийся лимонный курд намазываем на одну половинку пирожного, другой половинкой накрываем;
  • идеальным будет отправить печенье в холодильник на несколько часов!
Читать еще:  Кулинарные рецепты десерты

III. Клубничные Макарони

Пирожное Макрони - клубничные

Еще одна разновидность французских Макарони – клубничные. Профессионалы для приготовления начинки используют в рецептуре начинки конфеты «Fraises tagada». Эти десерты являются популярнейшими во Франции, продаются в количестве 1 миллиарда в год. На вкус конфеты напоминают легкие зефирки, сверху конфетки посыпаны сахаром.

Для приготовления клубничных Макарони нам необходимо:

  • приготовить 250 г молотого миндаля (размолоть можно в кофемолке);
  • купить 250 вкусной сахарной пудры (важно, какой вкус у пудры, должен быть сладкий), если таковой нет, то сахар кладем в кофемолку и получаем домашнюю пудру;
  • белки яиц (шесть штук);
  • 225 г сахара, немного соли, желатин;
  • пищевой краситель розового цвета;
  • для начинки можно взять свежую клубнику – 250 г, сахарную пудру и немного жирных сливок.

Смешиваем в одной ёмкости сахарную и миндальную пудры, просеиваем. В ту же миску вливаем яичные белки (3 штуки) сильно взбиваем до образования крепкой пены, разминаем получившееся руками и отставляем в сторону. Сахар насыпаем в кастрюльку и заливаем водой (75 мл). Доводим до кипения. Оставшиеся белки (3 штуки) начинаем медленно взбивать с солью до образования пены, при этом подливаем сваренный сахарный сироп. Получившуюся смесь охлаждаем до комнатной температуры и в 3 приема соединяем с миндальной смесью. Далее необходимо применить розовый пищевой краситель на ваше усмотрение.

Получившуюся смесь выливаем в кондитерский мешок, при помощи круглой насадки выдавливаем тягучую смесь порционно кружочками на противень, покрытый пергаментом. На сорок минут оставляем противень с тестовыми кружками до образования характерной корки, которая защитит пирожные от трещин. Коркой можно считать состояние теста, когда оно не прилипает к руке при нажатии на кондитерское изделие. Иногда может получиться так, что корка будет образовываться довольно долго, тогда оставьте пирожные на всю ночь лежать на противне.

В разогретую до 160° духовку кладем пирожные. Предварительно пергамент лучше смазывать маслом. Время выпекания: 10 минут.

Для приготовления начинки:

  • желатин следует положить в прохладную воду и дождаться, пока он набухнет;
  • нагреваем сливки, из клубники делаем пюре, соединяем их с сахарной пудрой;
  • в клубничный крем кладем желатин и перемешиваем очень тщательно;
  • всю массу держим в миске в холодильнике как минимум ночь.

Утром вы сможете соединить начинку с печеньем и получатся замечательные Макарони с клубникой. Красиво и вкусно!

IV. Макарони с кокосом

Пирожное Макарони - с кокосом

Для приготовления 35-ти Макарони нам потребуется следующее:

  • размолоть около 80 г миндаля в кофемолке, просеять;
  • кокосовая стружка 80 г;
  • 225 г сахарной пудры или столько же размолотого в кофемолке сахара;
  • 4 яичных белка;
  • 50 г сахарного песка;
  • для начинки потребуется по вашему усмотрению:
  • А) горький шоколад 100 г + 50 мл сливок от 35% жирности;
  • Б) белый шоколад 100 г + 50 мл сливок от 35% жирности;
  • В) банка Нутеллы;
  • Г) готовый кокосовый крем.

Итак, нагреваем духовку до 150°. Муку миндальную и кокосовую стружку соединяем с пудрой и какао, тщательно перемешиваем, а затем в сухую смесь добавляем взбитые белки, предварительно постепенно смешав их с сахаром.

Противень застилаем пергаментной бумагой в два слоя, чтобы печенье легче снималось. Смесь полностью выливаем в кондитерский мешок, круглой насадкой формируем из тягучей неё порционные кружочки на пергаменте. На сорок минут оставляем противень с тестовыми кружками до образования характерной корки, которая защитит пирожные от трещин. Коркой можно считать состояние теста, когда оно не прилипает к руке при нажатии на кондитерское изделие.

Противень ставим в духовку на десять-пятнадцать минут. Через 5-7 минут от начала выпекания противень следует перевернуть, чтобы печенье пропеклось одинаково со всех сторон.

Для начинки используем шоколад по вкусу, рубим его на кусочки. Доводим сливки до кипения, затем остужаем. Соединяем оба ингредиента, ждем, пока масса загустеет. Затем с помощью кондитерского мешка можно начинить Макарони – на одну половинку выдавливаем крем, другой половинкой слегка прижимаем. Ставим в холодильник на сутки, наутро получаем великолепное лакомство!

V. Макарони с другими начинками

Пирожные Макарони настолько популярны, что каждый повар привносит в них что-то своё. Конечно, рецептура теста должна оставаться неизменной, но экспериментировать с начинкой никто никому не запрещал. На своей домашней кухне вы можете приготовить любые виды Макарони.

Для яркости цвета приобретайте различные пищевые красители, это удивит ваших гостей и домашних. Для начинки можно использовать любые ягоды, из которых получается пюре, фрукты и крема. Можно добавлять в ганаш фруктовые и сливочные ликеры, использовать разные вида шоколада и кофе. Ванильные, мятные, банановые, черничные или экзотические Макарони обязательно станут вашим фирменным блюдом, а вы прослывете творческой и оригинальной хозяйкой.

Кулинарные секреты легкости

Ресторан «Бельмондо» с приходом весны обновил свое меню, вдохнув новую жизнь в уже привычные для гурмана французские названия и представив их в видении своего шеф-повара. А сами наименования, немного обгоняя дегустацию блюд, являются своеобразным зазывающим фактором и чуть ли не главным стимулом попробовать и прикоснуться к этому французскому кулинарному изыску.

Читать еще:  Комплект гобеленовый десерт

Весеннее меню «Бельмондо» — это легкие супы, салаты и десерты. Будь то салат из осьминога с молодой картошкой или крем-суп из зеленого горошка — в них непременно присутствует дыхание весны благодаря использованию свежей зелени, приправ, овощей и других весенних ингредиентов.

На этот раз в меню уделено особое место постным блюдам, ведь сейчас время большого поста, и многие рестораны, идя навстречу своим гостям, стремятся доказать, что ваш рацион в пост, даже при ограниченном дозволенном количестве продуктов, может быть изысканным. Брускетто с грибами, брускетто с авокадо и томатом, салат из притушенной спаржи и белых грибов, микс-салат со свеклой в имбирно-медовом соусе. А на десерт — яблочный мельфей из сухофруктов — несложный в приготовлении, но, как уверяют повара, с невероятно изысканным и тонким вкусом. Вот это именно тот список эксклюзивов от «Бельмондо».

Немного ознакомив наших читателей с главными сезонными тенденциями ресторана, наверное, пришло время более детально остановиться именно на рецептах от шеф-повара ресторана «Бельмондо».

♦ АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОУС

Ингредиенты: 600 г апельсинов (должно получится 400 г апельсинового фрэша), 150 г сахара, 150 г сливочного масла, 70 г оливкового масла.

Приготовление: сахар доводим до кипения, помешивая добавляем апельсиновый фрэш и сливочное масло, оливковое масло, доводим до загустения. Хранить не более двух дней в холодильнике.

♦ ОВОЩНОЙ ЖАРДИНЬЕР С ГРИБАМИ В КОКОСОВОМ СОУСЕ

Ингредиенты: 50 г грибов лисичек, 40 г шампиньонов, 40 г моркови, 60 г картофеля, 60 г спаржевой фасоли, 30 г помидоров черри, 10 зеленого горошка, 10 г лука шалот, 8 г кокосового молока.

Приготовление: нарезаем овощи мелкими кубиками и обжариваем на оливковом масле, добавляем кокосовое молоко, протушиваем и в самом конце добавляем черри.

♦ БРУСКЕТТА С ГРИБАМИ

Ингредиенты: 25 г микс-салата, 25 г белых отварных грибов, 20 г свежих шампиньонов, 25 г грибов лисичек, 2 г соевого соуса, 5 г лимонного сока, 2 г специй, 7 г чеснока, 2 г соли, 25 г оливкового масла, 70 г багета.

Приготовление: мелкими кубиками нарезаем грибы, смешиваем их с мелко нарезанным чесноком, обжариваем на оливковом масле, из багета делаем гренки, на них выкладываем обжаренную массу.

♦ МИКС САЛАТОВ СО СВЕКЛОЙ

Ингредиенты: 30 г апельсина, 20 г авокадо, 30 г свеклы, 30 г груши, 20 г помидоров черри, 20 г свежего имбиря, 5 г кедровых орехов, 10 г орехового масла, 20 г медового соуса, 5 г базиликового соуса, соль, специи, 30 г микс-салата.

Приготовление: мякоть апельсина выкладываем на низ тарелки, соломкой нарезаем авокадо, грушу, свеклу, имбирь и перемешиваем микс-салатом, заправляем медовым соусом, добавляем помидор черри.

♦ МЕДОВЫЙ СОУС

Ингредиенты: 50 г меда, 100 г соевого соуса, 100 г кетчупа, 30 г подсолнечного масла, чеснок, перец по вкусу.

Приготовление: на сковородке прогреть подсолнечное масло, добавить соевый соус, томатный кетчуп, мед и немного сахара. Довести до кипения. Снять с огня, добавить чеснок, перец красный или черный по вкусу. Дать настояться.

♦ САЛАТ С ОСЬМИНОГОМ И КАРТОФЕЛЕМ

Ингредиенты: 50 г осьминога, 50 г молодого картофеля, 20 г сивид-салата, 20 г помидоров черри, 35 г микс-салата, 15 г соуса «Дижон», 15 г медового соуса, 20 г базиликового соуса, 20 г соуса «Тер», укроп, базилик, соль, специи, икра летучей рыбы.

Приготовление: обжариваем молодой картофель, выкладываем на тарелку, сверху кладем осьминога с икрой летучей рыбы и соусом «Дижон», сивид-салат, украшаем микс-салатом.

♦ ЯБЛОЧНЫЙ МЕЛЬФЕЙ

Ингредиенты: сухофрукты (инжир, курага, черный изюм, финики) все по 30 г, 200 г красного вина, 70 г меда, 1 ягоду малины, 2-3 ягоды голубики и листья мяты. Смесь для карамелизации яблока: 90 г белого вина, 60-70 г сахара.

Приготовление: протушиваем сухофрукты в красном вине с медом, сухофрукты при этом должны карамелизироваться. Берем яблоко голден, вычищаем из него сердцевину и режем на три кружочка, карамелизируем его аналогично сухофруктам в белом вине с сахаром.

Берем первый кружок яблока, выкладываем на него сухофрукты, опять кружок яблока, опять сухофрукты, опять яблоко и так для трех кружков яблока. Наверх получившейся пирамиды выкладываем грецкий орех. Декорируем одной ягодой свежей малины, голубикой и мятой.

Сладкое кефирное желе

Здравствуйте, уважаемые читатели кулинарного блога eda-zakuska.ru !

В продолжении желейной темы предлагаю еще один рецепт — это желе из кефира и сметаны. Этот вкусный, натуральный и полезный десерт, который уж точно понравится, да и к тому же гармонично впишется на любой праздничный стол.

zhele-iz-kefira

Желе из кефира рецепт:

  • кефир — 500 грамм;
  • сметана — 100 грамм;
  • сахар — 1 стакан ( 200 граммовый );
  • желатин — 20 грамм ( 2 столовые ложки );
  • ванилин — 1 пакетик ( 1,5 гр. );
  • пищевые красители или фруктовый сироп.

На первый взгляд необходимое количество продуктов удивляет, но конечный результат и вкус кефирного желе ставит все на свои места.

recept-zhele-iz-kefiraЖелатин залить стаканом кипяченой воды и оставить набухать на 15 — 20 минут ( торт трио с желатином ).
kak-prigotovit-zhele-iz-kefiraКефир смешать со сметаной, ванилином и сахаром. Перемешать до полного растворения сахара. Кефир желательно выбирать жирностью от 3-х %, так как в противном случае желе получится водянистым.

Читать еще:  Рецепты русских десертов

zhele-s-kefirom-i-smetanoj

Потом желатин перелить в металлическую миску и поставить его на плиту и растворить, постоянно помешивая, на маленьком огне. Дать ему остыть, а затем добавить в сметанно-кефирную смесь. По желанию можно добавить измельченные фрукты, тем самым более разнообразив вкус этого десерта. Идеально подойдут бананы, киви, мягкие ягоды.
Отлить половину смеси в отдельную емкость и добавить в одну из них краситель любого цвета ( или сироп – но у меня такого не было ). Если желаете получить желе в виде радуги из большего количества цветов, то соответственно разделите на необходимое количество частей и каждую покрасьте в нужный цвет.

raznocvetnoe-zhele-iz-kefira

Ту часть с красителем хорошенько перемешать, чтобы не осталось нерастворенных частичек красителя.
Разлить жидкую смесь по формочкам или креманкам. Выливать будем слоями, поочередно заливая разноцветные жидкости. Заливаем первый слой и ставим форму в холодильник на 20 минут. Потом достаем ее, заливаем второй слой и опять ставим в холод. И так до тех пор, пока все не израсходуем.

kefirnoe-zhele

Здесь есть один нюанс: если его ставить просто в холодильник и через 20 минут заливать новый слой, то та смесь, что остается в посуде ( не на холоде ), начинает застывать. Поэтому лучше всего формочки ставить в морозилку и через 5 минут наливать новый слой. Так выходит быстрее и аккуратнее.
Застывшее желе из кефира ( торт-желе с творогом ) достаньте из холодильника и извлеките из форм. У меня они доставались относительно нормально, но если возникнут проблемы, то нужно дно формы опустить в горячую воду на несколько секунд.

vkusnoe-kefirnoe-zhele

Вот такой кефирно-желейный «кусок сала» у меня в итоге получился! При подаче на стол порезать на кусочки, украсить цукатами или ягодами.

Всем приятного аппетита!

Амаретто: что нужно знать

Когда-то один из самых популярных ликеров, амаретто сегодня порой незаслуженно пылится на барной полке. Вспоминаем историю легендарного напитка и делимся лучшими рецептами коктейлей с итальянским «горьким».

  • Что такое «амаретто»
  • История
  • Состав ликера
  • Как употреблять
  • Коктейли

Что такое «амаретто»

Название «Амаретто» происходит от итальянского amaro и дословно означает «немного горький». Это итальянский ликер со вкусом миндаля, хотя сам миндаль в его состав входит не всегда. Бензойный альдегид, химическое соединение, отвечающее за характерный запах и вкус, можно получить также из косточек абрикоса или персика. Крепость напитка обычно составляет от 21 до 28% алкоголя.

Фото: © Disaronno

История

Об амаретто, как и о других ликерах, ходит множество легенд. Две самые расхожие истории активно эксплуатируются крупными производителями напитка, поэтому их достоверность вызывает сомнение. Однако, чтобы никого не обидеть, приведем обе.

Disaronno (вы наверняка помните эту прямоугольную бутылку из муранского стекла с закругленными углами) настаивает на том, что именно они, семья Рейна, хранители настоящего средневекового рецепта.

По легенде, в 1525 году Бернардино Луини, один из учеников Леонардо да Винчи, был приглашен расписывать церковь Санта-Мария-делле-Грацие в маленький ломбардский городок Саронно на границе со Швейцарией. На фреске «Поклонение волхвов» нужно было изобразить Деву Марию, и художник начал искать модель для своей Мадонны. Ею стала молодая трактирщица, с которой у мастера завязались романтические отношения. Когда Луини закончил работу и пришло время прощаться, девушка подарила ему фляжку домашнего ликера из абрикосовых косточек, настоянных на виноградном бренди. В 1600 году Джованни Рейна нашел рецепт трактирщицы и приготовил по нему ликер. Так семейная традиция стала передаваться из поколения в поколение. Промышленное производство ликера, правда, началось лишь в XX веке.

Семья Лаццарони, еще одни производители амаретто, придерживаются другой версии. Они считают изобретение ликера своей заслугой и даже называют конкретную дату – 1851 год. Именно тогда кому-то из членов семьи пришло в голову настоять на алкоголе миндальные печенья, которые Лаццарони еще с XVIII века поставляли ко двору местного короля. Рецепт, как видим, радикально отличается от предыдущего, поэтому не исключено, что каждая семья имеет право называть свой амаретто оригинальным.

Состав ликера

Каждый производитель, естественно, хранит свой уникальный рецепт в секрете. Так, в ликер Disaronno, например, входят масло абрикосовых косточек, спирт, карамель и эссенция семнадцати специально подобранных трав и фруктов.

Фото: © Disaronno

Как употреблять

Ликер можно пить как в чистом виде, так и добавив пару кубиков льда, что сделает его менее сладким. Обычно это дижестивный напиток, которым принято сопровождать десерты и кофе. Не возбраняется добавить немного ликера непосредственно в чашку кофе или горячего шоколада. Зимой это отличный вариант, чтобы согреться и восстановить силы.

Широко используется амаретто и в кулинарии. Его добавляют в печенья, панкейки, кексы, мороженое и, конечно же, итальянский тирамису. Можно на основе ликера приготовить миндальный соус, который подойдет к блюдам из птицы, рыбы и овощей.

Коктейли

Еще один вариант применения амаретто – коктейли. Самое простое – смешать амаретто с колой, лимонадом или имбирным пивом. Классические коктейли с ликером довольно сладкие, поэтому обычно подают их после еды.

Фото: © Disaronno

Amaretto Sour

А вот этот коктейль можно выпить и на аперитив!

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector