Mos-kond.ru

Поваренная книга рецептов
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Бананы по-африкански, клубничное ризотто и йогуртовый торт: топ-3 фруктовых десертов

Бананы по-африкански, клубничное ризотто и йогуртовый торт: топ-3 фруктовых десертов

Весной особенно хочется свежести, романтики и сладостей. Поэтому ведущий программы «Просто кухня» на СТС Александр Белькович подготовил для наших читателей три оригинальных сладких рецепта, где главную роль играют фрукты – бананы и клубника.

«Консуэлос бананос», или Бананы по-африкански

  • бананы 5 шт. – 3 спелых и 2 зеленых
  • какао – 1 ст. ложка
  • молоко – 50 мл
  • мята – 3 веточки
  • розовый перец – 1 горсть
  • тростниковый сахар – 1,5 ст. ложки
  • корица – 1 ч. ложка
  • лайм – 1/2 шт.
  • коньяк – 10 мл
  • сливочное масло – 10 г
  • мороженое пломбир – 2 ст. ложки с горкой
  • молочный шоколад – 5 г
  • белый шоколад – 5 г

Приготовление:

1. Три спелых банана очистить от кожуры, нарезать на небольшие кусочки и отправить в чашу миксера.

2. Влить 50 мл молока к бананам, добавить 1 ст. ложку какао и перебить в миксере.

3. Два зеленых банана очистить от кожуры, разрезать пополам и затем каждую часть еще пополам.

4. В чашу блендера закинуть горсть розового перца, листики мяты и перебить.

5. Переложить перебитый перец с мятой на плоскую тарелку и посыпать 1 ч. ложкой корицы.

6. На сухую разогретую сковороду насыпать 1,5 ст. ложки тростникового сахара.

7. Нарезанные бананы обвалять с одной стороны в панировке из перца и мяты и отправить обжариваться в карамелизированный сахар.

8. Добавить к бананам сливочное масло, обжарить со всех сторон и выжать сок 1/2 лайма.

9. В конце влить 10 мл коньяка и аккуратно поджечь (фламбе).

Сервировка: Перелить банановое пюре в центр порционных тарелок и выложить на пюре домиком обжаренные бананы. Положить на каждую тарелку по шарику пломбира и украсить тертым белым и молочным шоколадом.

Клубничное ризотто с белым шоколадом

  • рис «Жасмин» – 160 г
  • клубника замороженная – 220 г
  • вино белое сухое – 50 мл
  • сливочное масло – 40 г
  • сливочный сыр – 1,5 ст. ложки
  • сахар – 2 щепотки
  • пармезан – 30 г
  • белый шоколад – 20 г
  • бальзамический крем – 1 ч. ложка с горкой
  • соль – 1 г
  • свежая клубника для украшения – по вкусу

Приготовление:

1. В сотейнике растопить 10 г сливочного масла, всыпать рис и слегка обжарить.

2. Налить к рису белое вино и перемешать.

3. Налить в сотейник 150 мл горячей воды. Как только вода впитается, подлить еще воды. Постепенно добавлять по 50–100 мл воды, ориентируясь на густоту риса.

4. Довести рис до полуготовности и добавить сливочный сыр, щепотку соли, 2 щепотки сахара и перемешать.

5. Замороженную клубнику отправить в рис и подлить еще 50 мл горячей воды.

6. В рис в самом конце приготовления натереть на мелкой терке пармезан и добавить 30 г сливочного масла, перемешать и снять с огня.

7. Добавить тертый белый шоколад (10 г) и перемешать.

Сервировка: Переложить ризотто на порционные тарелки, полить бальзамическим кремом тонкой струйкой в виде спирали. Украсить ломтиками свежей клубники и посыпать тертым белым шоколадом.

Йогуртовый торт с клубничной подливкой

  • йогурт классический – 700 г
  • сливки 35% – 500 мл
  • сахар – 150 г
  • желатин – 30 г
  • клубника свежая – 150 г

Приготовление:

1. В сливки (400 мл) всыпать сахар и взбить до увеличения в объеме.

Совет от шефа: «Сливки подойдут большой жирности – 33% или 35%».

2. Оставшиеся сливки (100 мл) нагреть на минимальном огне и растворить в сливках желатин.

3. Непрерывно мешая, желатин влить в йогурт.

4. Взбитые сливки смешать с йогуртовой массой.

5. Покрыть пергаментом дно разъемной формы, сверху зажать и закрепить бортами.

6. Перелить йогуртово-сливочную массу в форму, накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 3 часа.

7. Вытащить застывший торт из формы.

8. У клубники отрезать листочки и целиком перебить в куттере.

Сервировка: Торт разрезать на порционные кусочки и полить клубничным соусом.

«ПроСТО кухня» возвращается на СТС

«ПроСТО кухня» возвращается на СТС

23 сентября в 10:00 на СТС стартует второй сезон утреннего шоу «ПроСТО кухня», которое уже вдохновило всю страну на кулинарные подвиги. В новых выпусках известный шеф-повар Александр Белькович поделится неожиданными рецептами блюд из осенних продуктов, заглянет в гости к «отчаянным домохозяйкам», чтобы решить их кулинарные проблемы, и накормит ещё больше людей обедом, порция которого не превышает ста рублей.

Читать еще:  Бите скло десерт рецепт

Александр Белькович, ведущий: «Мы прислушались ко всем пожеланиям телезрителей: что-то поменяли, улучшили и добавили ещё больше необычных ингредиентов и классных рецептов. У нас появились новые идеи, но главное остаётся прежним – это яркое, полезное, энергетически заряженное утреннее шоу, которое невероятно вкусно пахнет едой и дарит новые кулинарные ощущения».

По просьбам телезрителей, в новых выпусках шеф-повар приготовит больше полезных супов, покажет, как сделать домашний шашлык, и добавит десертов для сладкоежек. Кроме того, кулинар расскажет, как справиться с большим количеством сезонных продуктов, оставшихся после возвращения с дачи или похода в лес.

Включай вкусную осень на СТС – с 23 сентября в 10:00!

ОСЕННИЕ РЕЦЕПТЫ ОТ АЛЕКСАНДРА БЕЛЬКОВИЧА

ПШЁННАЯ КАША С ТЫКВОЙ

6 порций/1 час

Ингредиенты: 300 г пшена, 1,3 кг тыквы, 3 стакана молока, 150 г сливочного масла, 1/3 чайной ложки корицы, 4 ст. л. жидкого мёда, растительное масло, соль

Способ приготовления:

Нарезать тыкву крупными кусками, добавить растительное масло и запекать в духовке при температуре 180 градусов минут 40, пока кожура не будет легко сниматься. Промыть крупу под проточной водой, залить крутым кипятком и варить 5 минут, потом откинуть на дуршлаг. Затем взять толстостенную посуду, медную или чугунную, часть сливочного масла положить на дно, добавить пшёнку и 150 мл воды. На маленьком огне готовить 30 минут, периодически проверяя, хватает ли воды. Разогреть молоко, добавить в кашу и варить, пока не впитается. Затем положить тыкву, посолить, добавить корицу и часть масла. Снять с огня, разложить по тарелкам, сверху полить мёдом. Приятного аппетита!

ПИРОЖКИ С ЯБЛОКАМИ И БРУСНИКОЙ

35 пирожков/2 часа

Ингредиенты:

  • Тесто:660 г муки, 300 мл молока, 10 г сухих дрожжей, 1 щепотка соли, 10 г сахара, 30 г маргарина для выпечки, 1 яйцо, 40 г сметаны, 10 мл растительного масла.
  • Крем:3 яйца, 70 мл молока, 1 ч. л. сметаны 20%.
  • Начинка: 500 г крепких твердых яблок, 100 г сахара, 50 г сливочного масла, 120 г брусники.

Способ приготовления теста:

Немного прогреть молоко – оно должно быть 30-40 °С, то есть чуть теплое. В молоко добавить соль, сахар, растопленный маргарин, яйцо, сметану. Муку просеять и перемешать с дрожжами. Смесь из молока добавлять в муку, постепенно замешивая тесто руками. Затем влить растительное масло и месить тесто, пока оно не станет гладким, а руки чистыми. Тесто в миске накрыть чистым хлопчатобумажным полотенцем и поставить в тёплое место. Через 15 минут тесто поднимется, поэтому нужно его снова немного помять, чтобы оно осело, а потом снова накрыть. Ещё через 30-35 минут тесто должно подняться примерно в 4 раза. Отщипнуть от теста шарик размером с пинг-понг и положить на поднос 35 таких шариков. Накрыть полотенцем, чтобы они не заветрелись. Раскатать каждый шарик, положить внутрь начинку и надёжно залепить края.

Хорошо разогреть духовку. Смешать молоко, сметану и яйца для смазывания, кисточкой помазать пирожки и выпекать их 20 минут при 170 градусах.

Способ приготовления начинки:

Яблоки нарезать средним кубиком. На разогретую сковороду, сделав маленький огонь, высыпать сахар. Когда он станет коричневым, добавить яблоки и хорошо перемешать. Готовить еще 5-7 минут, затем добавить сливочное масло, перемешать, снять с огня и добавить бруснику, дать остыть. Начинка готова!

БЕФСТРОГАНОВ С БЕЛЫМИ ГРИБАМИ И ПЮРЕ С СЕМЕЧКАМИ

4 порции/ 40 минут

Ингредиенты: 500 г говядины (вырезка), 2 луковицы, 200 г белых замороженных грибов, 4 ст. л. сметаны 20%, 400 мл сливок 33%, 2 веточки петрушки, морская соль, свежемолотый перец, 500 г картофеля белых сортов, 100 мл сливок 33%, 30 г сливочного масла, 1 ст. л. семечек подсолнечника, морская соль.

Способ приготовления:

Поставить греться воду для пюре, почистить и крупно нарезать картошку. Когда вода закипит, закинуть картофель и варить 40 минут. Лук порубить полукольцами, грибы разморозить, почистить и нарезать, говядину нарезать поперёк волокон ломтиками длиной 5 см.

Сделать пюре: сливки разогреть со сливочным маслом и сразу выключить. Семечки измельчить блендером с половиной горячих сливок. Когда картошка сварится, слить воду, влить туда сливки и семечковую пасту. Размять, посолить и поставить в тёплое место. Обжарить лук и грибы. Когда появится золотистая корочка, добавить мясо и сделать большой огонь. Важно, чтобы на сковороде было просторно, чтобы мясо жарилось, а не тушилось. Дать мясу как следует обжариться с каждой стороны. Когда мясо обжарится, посолить, поперчить и добавить сметану, всё перемешать. Как только сметана закипит, влить сливки. Когда всё снова закипит, а это произойдет почти сразу, попробовать на соль и сразу же подавать вместе с пюре!

Читать еще:  Схема приготовления десерта

Желе из персиков с желатином

Уважаемые гости и постоянные посетители нашего Интернет-кафетерия! Сегодня на десерт мы подаем желе из персиков с желатином. Без красителей, без ароматизаторов и прочих химических добавок.

Желе… Как оно появилось на свет? Откуда пришло к нам? Как и из чего его готовят? Разберемся в этом прямо сейчас.

Желе – это яркий десерт в виде студенистой массы, приготовленной из желирующего вещества и фруктово-ягодной основы. В десерт также могут добавляться вино, ликер, молоко и другие продукты. В переводе с французского (gelée) название лакомства означает «гель», «студень», «желе».

В качестве желирующих ингредиентов могут быть использованы разные продукты: желатин, агар-агар или пектин. Как известно, желатин получают из хрящей животных путем вываривания, высушивания, а затем измельчения до мелких кристаллов. Агар-агар производят из морских водорослей, бурых и красных.

Фруктовые пюре из натуральных плодов содержат в своем составе довольно много пектина (склеивающего вещества, полисахарида), поэтому иногда желе из них готовят без добавления желатина. Особенно богаты пектином черная и красная смородина, айва, клюква, калина. Для окрашивания десерта (при необходимости) чаще всего используют сок шпината (зеленый цвет) и пищевой краситель кармин (Е120) – он дает красный цвет.

Подают желе к столу, как правило, в охлажденном виде: со сладким соусом или сиропом. Украшают ягодами, кусочками или дольками фруктов, взбитыми сливками. В наше время существует множество рецептов самых разных желе, даже для заготовки на зиму.

Но так, то есть с фруктово-ягодной основой и желирующим веществом, готовили желе не всегда, учитывая его почтенный возраст. Ведь его делали и ели в Европе еще в XIV – XV веке. Те первоначальные рецепты мало напоминали наши сегодняшние.

Желе в те времена было молочного цвета с клейкой консистенцией. Варили его из пузырей осетровых рыб плюс рыбной требухи, а также мясных хрящей (требуха, свиные уши). Получали в итоге питательное желе – рыбное и мясное. Вид и вкус у него были не очень приятными.

Наиболее современное на вид желе стали готовить лишь с появлением на Европейском континенте загустителей, знакомых нам (агар-агара, желатина, пектина). Небывалый расцвет этого десерта произошел в США, он и сейчас там необычайно популярен.

Привычный для нас порошкообразный желатин был разработан американским инженером Питером Купером. В 1845 году он даже запатентовал свою технологию превращения костей и шкур животных в чистое желеобразное вещество. Но коммерческого успеха это открытие ему не принесло. Возможно, потому, что он продавал мясные отходы, а не желе. Его изобретение пролежало полвека, до 1895 года.

Именно тогда Перл Б. Уэйт, который занимался изготовлением лекарств, прибавил к порошку из костей животных краситель и ароматизатор. В итоге получилась необычная масса фиолетового цвета. Ее никто не хотел ни пробовать, ни покупать. Естественно, Уэйт прогорел и вынужден был продать свой патент Вудворду — тоже предпринимателю.

Вудворд придумал продукту подходящее название («Джелл-О») и организовал рекламу. Оперные певицы и знаменитые актрисы лакомились на фотографиях этим десертом. Причем, подавалось желе в шикарных бокалах или на красивых серебряных тарелках. А известные художники сделали серию иллюстраций для кулинарных журналов и книг. Реклама не только транслировалась по радио, но и рассылалась по почте потенциальным заказчикам.

Помимо этого, нарядно одетые коммивояжеры Вудварда посещали женские клубы и различные ярмарки. Там они на практике демонстрировали, как можно без труда готовить желе и угощать им гостей. В 1930 году желе было посвящено целое специальное шоу.

К 1950 году Вудворд в своей книге собрал 2200 способов использования желе. Тут были и желатиновые пироги под названием «Ленивка», и плотные кексы из желе, и заливное мясо в желе, и желе в банках, и желе с водкой, и рыбное желе, и фруктовое желе. Это был настоящий успех! С тех пор, проделав длинный и нелегкий путь к потребителю, желейный десерт приобрел статус настоящей визитной карточки национальной кухни США.

Читать еще:  Смоквара десерт рецепт

Нынешнее желе (из натурального сырья) считается продуктом диетическим, в нем мало калорий, в среднем, в 100 граммах содержится 80 ккал. Разумеется, если не добавлено слишком много сахара.

Лакомство имеет полезные свойства, благодаря ягодам-фруктам и присутствию в нем желирующих веществ. Как известно, желатин оказывает положительное влияние на хрящевую ткань наших суставов, поддерживает в здоровом состоянии кожу, кости, ногти и волосы. Он способен даже восстанавливать хрящевую ткань.

Пектин очищает организм от солей тяжелых металлов, в частности от опасных солей свинца. Агар-агар содержит грубые волокна и при разбухании увеличивается в объемах, наполняя кишечник. Это способствует улучшению перистальтики и удалению шлаков и токсинов.

Вред от желе можно получить при переедании. Могут возникнуть неприятные ощущения, тошнота. Особенно после магазинных желе, где использованы химические концентраты. Они вредят не только ЖКТ, но и иммунитету. Могут даже спровоцировать обострение хронических болезней.

А сейчас пришло время представить вам наше творение – желе из персиков с желатином.

Ингредиенты на 3 порции:

  • Персики — 2 шт.;
  • Сахар — 2 столовых ложки;
  • Желатин — 20 граммов;
  • Вода — 300 мл.

Персики мы помыли, срезали кожицу и нарезали небольшими кубиками.

Добавили сахар-песок, влили воду, размешали и поставили на огонь. Довели содержимое миски до кипения, проварили 5 минут.

Желатин залили водой с добавлением сиропа. Его взяли из миски с персиками. Оставили минут на 10-15 для набухания.

Проваренные с сахаром персики выложили в чашу блендера и превратили в пюре.

Соединили желатиновую массу с приготовленным персиковым пюре, хорошо размешали. Еще немного прогрели на плите, чтобы кристаллы желатина полностью растворились. До кипения не доводили, иначе желатин утратит свои свойства.

Разлили массу по креманкам, немного ее остудили и убрали в холодильник для застывания на пару часов.

Небанальные десерты: рецепты печенья из гречки и кленового пекана

Небанальные десерты: рецепты печенья из гречки и кленового пекана

Шаг 1. Перебить в куттере гречневую крупу до мелкого помола.

Шаг 2. Смешать перемолотую гречку со сметаной.

Шаг 3. Добавить в гречневую массу соду, ваниль и сахар и замешать до однородной массы. Отставить в сторону минимум на 1 час.

Совет от шефа: «Гречневой массе после смешивания с остальными ингредиентами нужно постоять, чтобы крупа набухла и стала более плотная».

Шаг 4. Нарубить шоколад и вмешать в готовую массу.

Шаг 5. Сформировать руками печенье, выложить на пергаментную бумагу на противень.

Шаг 6. Противень с печеньем отправить в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.

Совет от шефа: «Готовому печенью нужно дать постоять остыть минут 15 – 20, чтобы они стали сухими и хрустящими».

Кленовый пекан

  • Тесто слоёное бездрожжевое — 1 пласт
  • Сахар —150 г
  • Сливочное масло — 40 г
  • Грецкий орех большая горсть — 40 г
  • Пекан горсть — 30 г
  • Бадьян (анис) — 1 шт.
  • Гвоздика — 1 шт.
  • Лимон —1/5 шт.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Мука — 2 ст. ложки
  • Вода — 75 мл

Шаг 1. В разогретый сотейник насыпать 125 г сахара, когда сахар закарамелизуется и подгорит по краям, всыпать ещё 125 г сахара и налить 75 мл воды.

Шаг 2. Добавить в сахар бадьян и гвоздику, подержать сироп на медленном огне добавить лимонный сок и вываривать около 5 минут.

Совет от шефа: «Сироп готов, если капнуть каплю между двумя пальцами, раздвинуть их и сироп будет тянуться тоненькой ниточкой».

Шаг 3. На сухой и разогретой сковороде обжарить орехи.

Шаг 4. Остывшие орехи переложить в блендер, добавить 40 г размягчённого сливочного масла, 3 ст. ложки сиропа и перемолоть, оставляя структуру орехов.

Шаг 5. Размороженное слоёное тесто и стол посыпать 2 ст. ложками муки, раскатать пласт скалкой.

Шаг 6. Разрезать тесто на 4 прямоугольника, на каждый прямоугольник в центр выложить широкой полоской ореховую начинку не доходя до краёв.

Шаг 7. По бокам сделать не глубокие надрезы около 2 см симметрично в виде ёлочки. Начиная загибать сверху в центр, сплести косичку (полоски накладывать друг друга). Конец загнуть вниз под слойку.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector