Mos-kond.ru

Поваренная книга рецептов
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Красный бархатный десерт, пирожное в стакане, баночке как сделать? Рецепт

Красный бархатный десерт, пирожное в стакане, баночке как сделать? Рецепт?

Как приготовить пирожное, торт, десерт "Красный бархат" в стакане, баночке?

Какой рецепт теста?

Как выложить красное бархатное пирожное в стакане?

Приготовить пирожное красный бархат (red velvet) достаточно просто, просто нужно проявить свекалку и фантазию.

Для приготовления нам потребуется:

  • форма для выпекания коржей (в идеале должен быть набор из небольших одинаковых форм, размером со стакан, в котором будет наш десерт в итоге находиться, тогда нам не нужна будет вырубка, но если одинаковых форм нет, можно взять одну форму, но большую, в дальнейшем из коржа, который мы выпечем мы будем вырезать уже необходимого размера коржики)
  • вырубка (того же размера, что и стакан, а точнее на пару сантиметров меньше, если вырубки нет, то не стоит отчаиваться, коржи можно вырезать стаканом, но придется приложить чуть больше усилий)
  • сами стаканы (один стакан — одна порция десерта)

Для коржей:

  • мука 340 грамм
  • сахар 300 грамм (при желании можно взять 150гр белого сахара + 150гр коричневого сахара, либо в том же соотношении сахар с сахарной пудрой, разницу особой нет)
  • соль 1 чепотка (меньше половины чайной ложки)
  • яйца 3шт
  • разрыхлитель для теста 2 ч.л.
  • сода 1 ч.л (если нет разрыхлителя можно просто увеличить количество соды)
  • жирный кефир 280 грамм (в идеале лучше брать пахту, но если нет кефир подойдет, так же можно взять сметану с жирными сливками в соотношении 2 к 1)
  • растительное масло 300 грамм
  • какао порошок 1ст.л.
  • краситель красного цвета (для приготовления подходит специальный гелевый краситель (водорастворимый), купить можно в магазине для кондитеров)

Готовим тесто:

В глубой миске или дежу смешиваем сухие ингредиенты (муку, сахар, соль, соду, разрыхлитель, какао). Добавляем туда яйца и масло, темного перемешиваем в тестомесильные, затем добавляем кефир и краситель (приблизительно две капли), но лучше смотреть на итоговый цвет, он должен быть насыщенного красного цвета.

Выпекаем коржи, готовность проверяем палочкой. Лучше всего коржи выпекать при температуре 160-170 градусов.

Как только коржи остынут их, при необходимости, можно разрезать (вдоль если корж толстый) и сделать вырубку (если необходимо).

Я очень люблю кремчиз, поэтому для этого десерта так же предложу использовать его.

Для крема потребуется:

  • сливочный творожный сыр Альметте (либо хохланд) 510грамм
  • масло сливочное 172грамм
  • сахарная пудра 150грамм
  • ваниль 4ч.л.

Взбиваем миксером масло с пудрой, затем добавляем сливочный сыр (если в сыре встречается рассол, сливаем его, он вредит крему), добавляем ваниль. Взбиваем до плотной консистенции.

Собираем торт:

На дно стакана выкладываем корж, поверх плотно выкладываем крем (делать это удобнее при помощи кондитерского мешка), поверх снова кладём корж и снова крем, верхний корж немного смазываем кремом и украшаем ягодами.

Кстати, если у вас остались обрезки после коржей, то их можно измельчить (порвать руками на мелкие кусочки) и так же заполнить несколько стаканов. Кусочки плотным слоем, крем, кусочки, крем и т.д. Вкус будет ничуть не хуже.

Торт бархатный

Делюсь с вами рецептом приготовления торта бархатного в домашних условиях. Уверена — вас не оставит равнодушными вкус и насыщенный цвет этого классического тортика! Попробуйте, это просто!

Общее время: 60 мин

Рецепт на 5 порций

Калорий: 315 ккал

Ингредиенты:

  • Какао-порошок — 50 г
  • Кипяток — 50 г
  • Сметана — 200 г
  • Мука — 450 г
  • Сахар — 3 стак. (половина — в тесто, половина — в крем)
  • Сливочный сыр — 5 стак. (не соленый; можно заменить перетертым творогом)
  • Сливки жирные — 3 стак.
  • Сливки из балона — 2 стак. (готовые взбитые пышные сливки)
  • Краситель пищевой красный — 2 ст.л.
  • Сливочное масло — 6 ст.л.
  • Яйца — 3 шт.
  • Ванилин — 1 ч.л.
  • Сода — 1 ч.л.
  • Уксус винный — 1 ст.л. (для гашения соды)

На праздничный стол

Как приготовить

Сделаем сначала тесто. В кипятке растворим краситель и половину всего сахара, перемешаем. Сюда добавим какао-порошок, перемешаем. Добавим сливочное масло — оно как раз начнет таять, взбитые яйца (вводим тонкой струйкой), сметану и гашеную соду. Перемешаем. Сюда же добавим ваниль и понемногу всыпаем муку, постоянно помешивая.

торт бархатный

2. Выпекаем, как обычный бисквит — в хорошо прогретой духовке выпекаем около получаса, до сухой зубочистки.

торт бархатный

3. Пока корж остывает, сделаем крем. Для этого взбиваем при помощи миксера сливочный сыр и сливки до однородности, добавим затем взбитые сливки и сахар, перемешаем еще раз. Этим пышным кремом смазываем весь торт

торт бархатный

4. Правильный бархатный торт должен быть обмазан белым кремом со всех сторон, чтобы крем был как можно гуще. Оставим торт в холодильнике на час, а лучше — больше.

торт бархатный

5. И вот такая красота получается! Приятного аппетита вам и вашим гостям!

Читать еще:  Десерт из калины рецепт

Этот классический рецепт торта бархатного — от одного моего знакомого повара. У них в ресторане этот торт заказывают очень часто, — вот и мне стало интересно порадовать своих гостей на празднике таким вкусным и нарядным тортом. Получилось и правда очень вкусно, он самобытен даже без всяких добавок вроде орешков или других кондитерских продуктов. Попробуйте и убедитесь!

Рецепт Миндального торта

180 г сливочного масла; 140 г сахара; 2 яйца; 1 пакетик ванильного сахара (ванилина); 125 г муки; 1 ч.л.

Рецепт Вафельного торта

300 г вареного сгущенного молока; 5 яиц (белки); 150 г жареного арахиса; 150 г сливочного масла; 150.

Рецепт Торта Сметанник

яйцо — 2 шт.; сахар — 200 г; ванилин — по вкусу; сметана — 400 г; мука — 300 г.

Рецепт Торта из блинов

Для блинов:; Куриные яйца — 4 шт.; Сахар — 2 ст.л.; Сливочное масло — 3 ст.л.; Молоко — 2 стак. (200.

Интересует что-то еще?

Торт с малиной

Ингредиенты для бисквита; Молоко 120 мл; Сливочное масло 60 г; Яйцо 3 шт.; Сахар 165 г; Ванильный сахар.

Торт Подружка

Мука — 400 г; Вишнёвый сироп — 50 мл; Вода — 150 мл; Сахар — 1 стак.; Сметана — 1 стак.; Яйцо — 2 шт.;.

Торт Пломбир

Мороженое шоколадное — 1 кг; Мороженое ванильное — 1.3 кг; Бисквит шоколадный — 300 г; Шоколад — 200.

Торт Ривьера

бисквит — по вкусу; шоколад — 120 г; сахар — 110 г; какао — 1 ч.л.; яйца куриные — 2 шт.; сок — по вкусу;.

Торт Анечка

Мука — 2-3 стак.; Сливочное масло или маргарин — 100 г; Мед — 100 г; Сметана — 500 г (2 ст.л. в тесто.

Торт Цифра

Для медовых коржей:; 190 г муки; 80 г сахара; 1 яйцо; 50 г сливочного масла; 40 г мёда; щепотка соли;.

Десерты и выпечка. Авторский торт «Бархатный сезон»

Упрощённая версия моего личного торта, специально для хешмоба #вкусныйавгуст.

Это должен был быть торт на три коржа, с двумя разными прослойками и другим покрытием, но. чужая для меня газовая духовка — и из срезанной верхушки получился на радость всем ещё и мешок «картошки» 🙂

Рассказываю, как можно приготовить праздничный торт в домашних условиях, если вдруг что-то пошло не так.

Состав торта: заварной бисквит с какао, крем масляный (с джемом из нектаринов), сироп для промочки (с коньяком), посыпка (бисквитная крошка + миндальный орех + по желанию сахарная пудра)

Основные этапы приготовления:

1) испечь бисквит; остудить, выстоять минимум 4 часа, чтобы коржи не разваливались от промочки;

2) подготовить орехи и бисквитную крошку;

3) приготовить сироп для промочки;

4) приготовить масляный крем;

5) собрать и декорировать торт;

7) дать торту выстояться после сборки 2-3 часа в холодильнике;

Заварной бисквит / на форму диаметром 18 см

яйца (комнатной температуры) — 140 г

сахар кристаллический — 120 г

мука высшего сорта — 120 г

какао-порошок жирностью 10-12% — 25 г (5 мерных ст.ложек)

разрыхлитель выпечки — 1 ч.ложка

масло сливочное (можно жирностью 72% ) — 50 г

молоко (жирность не выше 3,2%) — 90 г (я готовила и на воде без пересчёта ингредиентов, тоже получается съедобно)

Крем масляный

сливочное масло жирностью 82.5% (размягчённое) — 130 г

сахарная пудра — 70 г

молоко сгущённое с сахаром — 50 г

нектариновый джем (домашний) — 70 г

Если готовить без джема, то пропорции крема для 3 коржей нужно увеличить на треть.

Сироп для промочки

сахар кристаллический — 100 г

коньяк — 1 ст.ложка

Посыпка:

миндальный орех (ядра) — 100 г

бисквит для крошки — 50 г

Приготовление бисквита:

Муку просеять с какао-порошком, а затем тщательно перемешать с разрыхлителем. Разогреть духовку до температуры 190 С (для электро нагрев «верх-низ»). Форму для выпечки смазать сливочным маслом (вариант — полностью выстелить пергаментом либо закрыть ею только дно; зависит от качества формы).

Сливочное масло растопить в молоке и дать смеси закипеть. Накрыть крышкой и держать на слабом огне. Теоретически это можно делать параллельно со взбиванием яиц, на практике же, особенно если миксер ручной, для всего нужны сноровка и тренировка.

Взбить яйца с сахаром до увеличения объёма в 2.5-3 раза (начать на малой скорости миксера, затем постепенно увеличивать до максимальной). Сахар должен полностью раствориться, готовая масса должна стекать с венчика крупными каплями, а не течь струёй, иметь цвет от соломенно-жёлтого до кремового (последнее может зависеть и от оттенка яичных желтков).

В 2-3 приёма аккуратно добавить муку, перемешивая буквально несколько секунд вручную или на малой скорости миксера; в тесте не должно быть мучных комков.

Тонкой струйкой вливать горячее молоко, перемешивая (если оно слишком быстро остыло, его нужно снова довести до кипения). Консистенция должна быть однородной. Сразу же выложить тесто в подготовленную форму. Выпекать 30-40 минут при 190 С. Деревянная шпажка должна выходить сухой из центра бисквита.

Читать еще:  Манка рецепт десерт

Выпеченный бисквит оставить в форме на 15-20 минут, а затем извлечь и остудить на решётке. Выстоять в прохладном месте минимум 4 часа (можно после остывания завернуть в плёнку и оставить в холодильнике, если выпечка готовится на ночь).

Внимание! Если верхушку предполагается срезать, то делается это после выстаивания бисквита.

Приготовление бисквитной крошки. Срезанную верхушку бисквита натереть на тёрке или через сито. Получившуюся крошку подсушить в духовке или на сухой сковороде.

Подробный рассказ о подготовке орехов опущу, чтобы не удлинять текст. Если коротко — бланшировать, очистить кожицу, подсушить в духовке или на сковороде, крупно порубить ножом.

Приготовление сиропа для промочки. Сахар с водой довести до кипения, снять пену, прокипятить 1-2 минуты (до полного растворения сахара). Остудить до температуры 40 С и ниже, ввести ароматические добавки, если требуется (ванильный экстракт, коньяк, крепкое десертное вино — от 1 чайной до 1 столовой ложки).

Приготовление крема. Сгущённое молоко прокипятить, если оно слишком густое или засахаренное, остудить. В любом случае оно должно быть комнатной температуры. Сахарную пудру просеять.

Размягчённое масло начать взбивать на малой скорости. После того, как оно станет пышным (в идеале увеличится в объёме в 2 раза), увеличить скорость взбивания, добавлять сахарную пудру порциями одновременно со сгущённым молоком. Время приготовления крема в общей сложности 15 минут. Ароматические добавки вводятся в конце взбивания. Готовый крем должен быть белым, пышным и глянцевым, после ввода добавок он может изменить оттенок.

По желанию после приготовления весь крем или его часть перемешивается с джемом / вареньем. Лучше, чтобы в часть крема, предназначенную для верхней и боковых поверхностей, не попадали крупные кусочки фруктов.

Сборка торта. Разрезать бисквит на необходимое количество коржей (специальной струной или ножом с длинным широким лезвием). С помощью кисточки или столовой ложки пропитать сиропом нижний корж (обычно его пропитывают меньше остальных, чтобы он мог удерживать вес торта), нанести на него крем ровным слоем. Накрыть вторым коржом, слегка прижать и также промочить корож сиропом. Если есть третий корж и верхушка с него не срезана, то его кладут коркой вниз, чтобы верх торта был ровным и не размок от грунтовки. Верхний корж тоже промачивается.

Верх и боковые стороны торта покрыть кремом, обсыпать бисквитной крошкой, смешанной с дроблёным орехом. По желанию посыпать готовый торт сахарной пудрой через ситечко.

Срок хранения тортов с масляным кремом 36 часов в холодильнике.

Желаю всем приятных бархатных сезонов, тёплого бабьего лета и вкусной осени! 🙂

Katalin ©

Подготовлено для хешмоба / десерты и выпечка; оригинальный (авторский) рецепт.

Все мои посты, подготовленные для хешмоба, см. по тегу « »

Торт «Красный бархат»: пошаговый рецепт приготовления сладости с фото и видео

Торт «Красный бархат»: пошаговый рецепт приготовления сладости с фото и видео

Не так давно подруга поделилась рецептом очень необычного красного тортика — «Красный бархат». Я его готовила впервые, но результат превзошел все ожидания, поэтому хочу предложить рецепт этого бархатного торта и вам.

  • Кухонная техника и утварь: форма для коржей, миксер, чаша для взбивания крема.

Необходимые продукты

Мука450 г
Яйца4 шт.
Сливочное масло150 г
Сахар400 г
Рафинированное подсолнечное масло400 г
Какао в порошке1,5 ст. л.
Кефир370 г
Сода1,3 ч. л.
Соль0,25 ч. л.
Разрыхлитель2,5 ч. л.
Пищевой краситель красного цвета (гелевый)2-3 ч. л.
Сливки (33-35%)300 г
Творожный (сливочный) сыр400 г
Сахарная пудра150 г

Особенности выбора продуктов

Для торта «Красный бархат», приготовление которого будет осуществляться по рецепту с фото, представленному ниже, лучше брать свежие яйца и выбирать кефир со сливками самой высокой жирности. Кроме того, важную роль играют и красители. Обычные пищевые сухие красители не смогут принести ожидаемого результата, поэтому сразу покупайте только гелевые варианты.

История торта «Красный бархат»

История создания оригинального рецепта торта Красный бархат

Десерт«Красный бархат» детально описал Джеймс Бирд в своей книге «AmericanCookery» в 1972 году, причем помимо классического он также представил несколько оригинальных рецептов приготовления указанного лакомства (всего в книге приведено три рецепта данного десерта).
Основным отличием между рецептами является сочетание жира и сливочного масла, но во всех предусматривалось применение красного пищевого красителя.

Во времена Второй мировой войны вместо специальных красителей пекарями использовалась обычная вареная свекла, которая помогла добиться желаемого цвета для торта (именно этот ингредиент детского питания может упоминаться и в некоторых современных рецептах приготовления «Красного бархата»).

В 1940-1950 годах описанный десерт представляли как эксклюзивный рецепт сети «Eaton’s», рестораны и булочные магазины которой были размещены на всей территории Канады. Все сотрудники преданно хранили молчание и не раскрывали рецептуру десерта, из-за чего многие люди посчитали, что изобретение десерта действительно принадлежит основательнице сети Флоре Итон.

Читать еще:  Рецепт альпийский десерт

Как приготовить торт «Красный бархат» в домашних условиях

Итак, теперь хотелось бы поделиться с вами одним из проверенных классических вариантов торта «Красный бархат», приготовленного по рецепту, который, на мой взгляд, как нельзя лучше раскрывает саму суть этого десерта (описание с пошаговым фото наглядно продемонстрирует все этапы процесса).

Чаще всего приготовление любого торта начинается с выпекания коржей, а для этого понадобится сделать правильное тесто. В нашем случае этот процесс проходит в следующей последовательности:

  1. Берем все яйца и добавляем к ним сахар, взбивая все ингредиенты с помощью миксера в течение 3-5 минут (в результате должна получиться светлая, слегка загустевшая масса);
    Как приготовить десерт Красный бархат в домашних условиях
  2. В емкость с подготовленным кефиром высыпаем негашеную соду и аккуратно все перемешиваем;
    Пошаговое приготовление торта Красный бархат
  3. Также сюда добавляем и гелевый краситель, тщательно перемешивая его до образования равномерного окраса жидкости (она должна приобрести ярко-красный цвет, для чего при необходимости количество красителя следует увеличить);
    Простой и понятный рецепт приготовления торта Красный бархат с фото
    Жидкость должна приобрести ярко-красный цвет
  4. К окрашенному кефиру добавляем рафинированное растительное масло (без запаха) и снова все перемешиваем;
  5. В отдельной посудине смешиваем и просеиваем через сито (лучше мелкое) муку, разрыхлитель и какао в порошке, добавив к ним немного мелкой соли;
    Следующий этап - перемешиваем муку, разрыхлитель и какао в порошке
  6. К муке и остальным ингредиентам добавляем яичную массу и выливаем смешанные цветные масло и кефир, после чего взбиваем все с помощью миксера до однородного (без комочков муки) ярко-красного состава;
    Полученную массу взбиваем с помощью миксера
  7. Таким образом, у нас получилось бисквитное тесто, которое теперь нужно разделить на две половины и поместить в две разъемные формы, диаметр которых составляет 20-22 см (для большего удобства застелите дно формы пергаментной бумагой);
    Пергаментной бумагой застилаем форму
  8. Наш бисквит готов и его можно поместить в духовку, где при температуре 180°C он будет выпекаться примерно 30-40 минут (проверить готовность теста можно с помощью обычной зубочистки: если после прокола теста она так и осталась сухой, то это свидетельствует о готовности коржа, а значит, его уже можно извлекать из духовки);
    Бисквитное тесто выпекаем полчаса
  9. После того как они полностью остынут, разрезаем коржи вдоль на две части, чтобы в итоге у нас получилось четыре коржа.
    Разрезаем бисквит Красный бархат на две части
  10. Теперь остается только приготовить крем, чтобы пропитать бисквит «Красный бархат», придав ему изумительный вкус.

Рецепт крема для торта «Красный бархат»

Готовим крем для Красного бархата

Надо сказать, что если бисквит многие хозяйки выпекают по одному рецепту, то с кремом для вкуснейшего торта «Красный бархат» некоторые из них долго не могут определиться. Я часто наталкивалась на рецепты, в которых не предусмотрено сливочное масло, однако, как показывает личная практика, лучше,чтобы оно присутствовало в составе крема. Поэтому на низкой скорости миксера смешиваем размягченное масло и сливочный сыр, постепенно добавляя к ним сахарную пудру (в результате должен получиться однородный гладкий состав).

Как красиво оформить и подать торт «Красный бархат»

Когда у нас уже будут готовы и крем, и коржи для тортика, остается только соединить их и собрать десерт. Для этого берем широкую и плоскую тарелку, выкладываем на нее один корж и наносим сверху первую порцию крема. Затем кладем на него еще один корж и снова аккуратно распределяем кремовую прослойку. Таким образом нужно собрать все коржи.
Собираем десерт Красный бархат из бисквита и крема
На последний корж и боковые части торта наносим остатки крема и выравниваем поверхность лопаткой или лезвием большого ножа. Так наш тортик получится более аккуратным.
Выравниваем поверхность лопаткой
Ну и конечно же в последнюю очередь торт «Красный вельвет» (второе имя десерта, рецепт которого представлен выше) следует красиво оформить. Для этого можно приготовить еще немного крема и, воспользовавшись фигурной насадкой, нарисовать что-то на верхушке торта. Хотя неплохо для украшения десерта подходит и кондитерская посыпка, свежие ягоды или даже листья мяты.
Как красиво оформить торт Красный бархат

Советы и рекомендации по приготовлению торта

Украшеный торт Красный бархат

При приготовлении описанного торта я для себя отметила несколько ключевых моментов, которые улучшают конечный результат. Так, например, вопреки распространенному мнению о необходимости пропитки бисквита, он получается настолько мягким и влажным, что эта процедура, на мой взгляд, лишняя.
Создавая крем, я достаю сливочный сыр непосредственно перед его добавлением к остальным ингредиентам, поскольку так он лучше взбивается с маслом. Если бисквитные коржи получились не совсем красивыми и ровными, верхушки можно срезать и потереть на терке, что позволит получить крошку для оформления торта. Бывают случаи, когда коржи получаются очень пышными, поэтому я могу позволить взять для присыпки целый коржик.

Видео рецепта торта «Красный бархат»

Наиболее точно приготовление торта «Красный бархат», согласно моему любимому рецепту, описывается в следующем видео (тут пошагово отображен весь процесс и имеются полезные рекомендации касательно самого процесса). Для себя же я определила, каким именно должен быть пищевой краситель, так как раньше цвет получался не таким насыщенным.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector